一般情況下15分鐘左(zuo)右(you)，水要(yao)放適當，不要(yao)出現(xian)干(gan)鍋(guo)的現(xian)象。那樣燉出來的雞又爛又香。

壓(ya)力鍋(guo)中(zhong)放的(de)食物(wu)最好不要超過容(rong)量(liang)的(de)五分之四，燉(dun)雞的(de)時(shi)候蓋(gai)要合攏，另外使用(yong)的(de)時(shi)候要檢(jian)查排氣孔和(he)排氣閥(fa)是否能正(zheng)常工作，是否被堵塞。煮(zhu)好之后若有鍋(guo)中(zhong)有壓(ya)力千萬不能開鍋(guo)，就算壓(ya)力比較小(xiao)了(le)鍋(guo)中(zhong)湯也會(hui)沖出(chu)來。

高壓鍋使用須知

1、每次使用前(qian)都要(yao)認真檢查限(xian)壓閥排氣孔是(shi)否通暢（可用牙簽清(qing)通），要(yao)保持防堵罩清(qing)潔；

2、鍋內不可裝太滿食物(wu)，一(yi)般(ban)不應(ying)超過鍋高(gao)的五(wu)分之四。對較易膨脹(zhang)的食物(wu)（如海帶、綠豆、玉米(mi)等(deng)），不應(ying)超過鍋身的一(yi)半；

3、合(he)蓋時(shi)要對好鍋(guo)蓋和鍋(guo)身的合(he)蓋標記，完全(quan)扣合(he)。到(dao)位即止，不要過(guo)分用力扳過(guo)頭；

4、合蓋(gai)(gai)加熱后，見有較多蒸汽從(cong)限壓排氣孔排出時(shi)再扣上限壓閥蓋(gai)(gai)；

5、當限壓閥工作時(shi)，調小火力，保持壓力閥能(neng)微微動(dong)作即可；

6、開(kai)蓋前必(bi)須等壓力完全降低，即保(bao)護裝置的閥芯下降復位后，才(cai)能開(kai)蓋。不得強行扳動把(ba)手；

7、一般(ban)壓力鍋(guo)規定安(an)全使用壽命不超過八年。

高(gao)壓鍋燉(dun)雞

1、先將雞肉(rou)清洗干凈，用料酒腌(a)制一(yi)(yi)會；然(ran)后鍋中加(jia)入(ru)冷水(shui)加(jia)熱，當溫(wen)度上(shang)升摸著(zhu)不(bu)(bu)燙(tang)手的(de)(de)(de)時候加(jia)入(ru)雞肉(rou)焯一(yi)(yi)下、部分蔥姜蒜一(yi)(yi)起(qi)放(fang)入(ru)鍋中，直至水(shui)燒(shao)開(kai)為止，這個步驟可以(yi)(yi)有效去除(chu)肉(rou)的(de)(de)(de)腥(xing)味；涼(liang)水(shui)慢慢加(jia)熱會更有效去除(chu)肉(rou)中的(de)(de)(de)血(xue)沫，焯肉(rou)時要冷水(shui)下鍋,是因為肉(rou)中含有血(xue)，開(kai)水(shui)下鍋會使(shi)肉(rou)的(de)(de)(de)表面的(de)(de)(de)毛細血(xue)管中的(de)(de)(de)血(xue)突然(ran)凝固，而不(bu)(bu)能(neng)使(shi)肉(rou)內部的(de)(de)(de)血(xue)被逐漸的(de)(de)(de)逼出來，因而影響口感(gan)味道和肉(rou)的(de)(de)(de)顏色。所以(yi)(yi)很多人(ren)用沸(fei)水(shui)焯肉(rou)是不(bu)(bu)科學的(de)(de)(de)。

2、水(shui)(shui)開后關火(huo)，用筷子在鍋(guo)中把肉一塊塊夾出來(lai)，撇(pie)清(qing)血沫；不要過涼水(shui)(shui)沖洗，會使(shi)肉遇冷收縮變硬；

3、鍋(guo)中放入少許油，也(ye)可不加，只要(yao)保證雞(ji)肉入鍋(guo)之后不糊鍋(guo)即可，放入蔥蒜(suan)；

4、等到蔥姜(jiang)蒜(suan)有香味時候，加入雞肉翻(fan)炒；

5、炒制雞(ji)肉上色；

6、鍋中加入事先燒好的熱水(shui)，放入蔥段，香菇(gu)、大棗、枸杞；

7、鍋中(zhong)湯開(kai)鍋之后，關火(huo)，轉移(yi)至(zhi)高(gao)壓鍋中(zhong)；

8、高壓鍋(guo)中轉(zhuan)一圈，然后(hou)結束后(hou)自動保溫一晚(wan)上(shang)，第二天早(zao)上(shang)就(jiu)可(ke)以美(mei)(mei)美(mei)(mei)的喝湯了；

9、加(jia)入鹽，加(jia)入胡椒(jiao)粉調味。

香菇高壓鍋燉雞

食材準備：土(tu)雞1只，香菇適(shi)量，茶油(you)，鹽，姜適(shi)量。

方法步驟

1、雞處理好(hao)斬塊后汆燙(tang)去(qu)血水，控(kong)干待用；

2、香菇(gu)切成小(xiao)片，炒鍋中(zhong)放入(ru)油燒(shao)熱，然后下入(ru)雞(ji)肉翻炒；

3、接(jie)著放(fang)入(ru)香(xiang)菇翻(fan)炒，加(jia)入(ru)適量鹽，再加(jia)入(ru)清水沒過雞肉(rou)；

4、然(ran)后(hou)將雞和湯(tang)倒(dao)入(ru)高壓鍋(guo)中，蓋蓋上(shang)氣，然(ran)后(hou)小火燉半小時即可。

雞肉(rou)營養價值

雞(ji)肉肉質細嫩(nen)，滋味(wei)鮮美，蛋白質含量較高，且易被(bei)人(ren)體吸收入(ru)利(li)用(yong)，有增強(qiang)體力，強(qiang)壯(zhuang)身體的(de)作(zuo)用(yong)，所含對人(ren)體生長(chang)發育有重要作(zuo)用(yong)的(de)磷脂(zhi)類，是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國人(ren)膳(shan)食結構中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)的(de)重要來(lai)源之一。且雞(ji)的(de)全(quan)身都(dou)是(shi)(shi)藥，有益五臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健胃、強(qiang)筋壯(zhuang)骨、活(huo)血通絡、調月(yue)經(jing)、止(zhi)白帶等作(zuo)用(yong)。用(yong)于虛勞瘦弱(ruo)、中(zhong)(zhong)虛食少、泄瀉(xie)頭暈(yun)心悸、月(yue)經(jing)不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻(pin)、遺精、耳(er)聾耳(er)鳴等證。一般人(ren)群(qun)均可食用(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體弱(ruo)者更宜食用(yong)。

注意事項

雞(ji)(ji)肉雖然鮮(xian)美且營養(yang)豐(feng)富，但雞(ji)(ji)的營養(yang)物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了(le)會(hui)導致(zhi)身(shen)體(ti)肥(fei)胖。雞(ji)(ji)肉中(zhong)欠缺鈣、鐵、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、硫(liu)胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼克酸以及各種維(wei)生素(su)(su)和粗纖維(wei)，長期食用易導致(zhi)身(shen)體(ti)亞健康。

科學(xue)調查認(ren)為，雞肉(rou)食用(yong)量對人體，尤其是老(lao)年人、女性的健(jian)康(kang)有重大影響(xiang)。

營養(yang)學家指出，由于人(ren)們(men)一天中會(hui)食用各(ge)種食物，平均起來，雞(ji)肉中的膽(dan)固(gu)醇含量最高。膽(dan)固(gu)醇會(hui)極大增加(jia)心腦(nao)血管疾病的誘(you)發幾率(lv)，如果(guo)老年(nian)人(ren)、女(nv)性每天都(dou)吃(chi)雞(ji)肉，那(nei)么勢必會(hui)有多余的膽(dan)固(gu)醇存積(ji)在體內，這不(bu)但不(bu)利(li)于健康，也會(hui)增加(jia)心臟病、腦(nao)血栓(shuan)誘(you)發的幾率(lv)。

另外某些不法商販在雞飼料中(zhong)添加激(ji)素，導(dao)致(zhi)雞肉中(zhong)激(ji)素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了(le)含有激(ji)素的雞，會導(dao)致(zhi)回奶(nai)、過度肥胖；未成年人還(huan)會導(dao)致(zhi)性(xing)早熟(shu)。

胃酸過(guo)多者

雞(ji)湯(tang)能(neng)夠刺激胃(wei)酸(suan)(suan)分(fen)泌(mi)，使(shi)胃(wei)酸(suan)(suan)過多。患(huan)有胃(wei)潰瘍或胃(wei)酸(suan)(suan)過多的(de)人不宜喝雞(ji)湯(tang)。

膽道疾病(bing)患者

膽囊(nang)炎和膽石癥經常發作(zuo)者，不宜(yi)多喝雞湯(tang)，因雞湯(tang)內脂肪的消化需要膽汁參(can)與(yu)，喝雞湯(tang)后會刺激膽囊(nang)收縮(suo)，易引起膽囊(nang)炎發作(zuo)。

高血(xue)壓(ya)癥患(huan)者(zhe)

高(gao)血壓(ya)患者喝雞湯，除引(yin)起動脈(mo)硬(ying)化外，還會使血壓(ya)持(chi)續升高(gao)，難以降下。

高血脂癥患(huan)者

雞湯中(zhong)的脂肪被吸(xi)收后，會促使膽(dan)(dan)固醇(chun)進(jin)一(yi)步升高。膽(dan)(dan)固醇(chun)過高，會在血管內(nei)膜(mo)沉(chen)積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

腎功(gong)能不全者

雞湯內含有(you)一些小(xiao)分(fen)(fen)子蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，患有(you)急性腎炎(yan)、急慢性腎功能(neng)不(bu)全或尿毒癥(zheng)的患者(zhe)，由于患者(zhe)腎肝對蛋白(bai)質(zhi)(zhi)分(fen)(fen)解產物不(bu)能(neng)及(ji)時(shi)處理，喝多了雞湯就會引起高氮質(zhi)(zhi)血癥(zheng)，加重(zhong)病情。