一般情況下15分鐘左右，水要放適當，不(bu)要出現(xian)干鍋(guo)的現(xian)象。那樣(yang)燉出來的雞又爛又香。

壓(ya)力(li)鍋中(zhong)放的(de)食物最好不(bu)要(yao)超過容量的(de)五分之四，燉雞的(de)時候(hou)蓋要(yao)合(he)攏，另(ling)外使(shi)用的(de)時候(hou)要(yao)檢查排(pai)氣孔和(he)排(pai)氣閥(fa)是否(fou)能(neng)正常工(gong)作，是否(fou)被堵塞。煮好之后(hou)若有(you)鍋中(zhong)有(you)壓(ya)力(li)千萬(wan)不(bu)能(neng)開鍋，就算壓(ya)力(li)比(bi)較小了(le)鍋中(zhong)湯也會沖出來(lai)。

高壓鍋使用須知

1、每次使用前(qian)都要認真(zhen)檢查限(xian)壓閥排氣孔是(shi)否(fou)通(tong)暢（可用牙簽清(qing)通(tong)），要保持防堵罩清(qing)潔(jie)；

2、鍋(guo)內不(bu)可(ke)裝太滿食物(wu)，一般不(bu)應超過鍋(guo)高的(de)(de)(de)五分之(zhi)四。對較易膨脹的(de)(de)(de)食物(wu)（如海帶、綠豆、玉(yu)米等），不(bu)應超過鍋(guo)身的(de)(de)(de)一半；

3、合蓋(gai)時要對好鍋(guo)蓋(gai)和鍋(guo)身的合蓋(gai)標記，完全扣合。到位即止(zhi)，不要過(guo)分用力扳(ban)過(guo)頭；

4、合蓋加(jia)熱后，見有(you)較(jiao)多(duo)蒸汽從(cong)限壓排(pai)氣孔(kong)排(pai)出時再(zai)扣上限壓閥蓋；

5、當限壓閥(fa)工(gong)作(zuo)時，調小火力，保(bao)持壓力閥(fa)能微(wei)微(wei)動作(zuo)即(ji)可(ke)；

6、開蓋(gai)前必須等壓(ya)力完全降低，即(ji)保護裝置(zhi)的閥芯下降復位(wei)后，才能開蓋(gai)。不得(de)強(qiang)行扳動把手；

7、一般壓力鍋規定安全使(shi)用壽命不(bu)超過八年(nian)。

高壓鍋(guo)燉雞

1、先(xian)將雞肉(rou)(rou)(rou)清洗干凈(jing)，用料酒腌制一會；然后鍋中加入(ru)冷水(shui)(shui)(shui)加熱，當溫度上升摸著不燙手的(de)(de)(de)(de)時候加入(ru)雞肉(rou)(rou)(rou)焯一下(xia)、部分蔥姜(jiang)蒜一起放入(ru)鍋中，直至水(shui)(shui)(shui)燒開(kai)為止，這個步驟可以(yi)有效(xiao)去除(chu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)腥味(wei)；涼水(shui)(shui)(shui)慢慢加熱會更有效(xiao)去除(chu)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)沫，焯肉(rou)(rou)(rou)時要冷水(shui)(shui)(shui)下(xia)鍋,是因為肉(rou)(rou)(rou)中含(han)有血(xue)(xue)，開(kai)水(shui)(shui)(shui)下(xia)鍋會使(shi)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)表面(mian)的(de)(de)(de)(de)毛細血(xue)(xue)管(guan)中的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)突(tu)然凝固，而不能使(shi)肉(rou)(rou)(rou)內(nei)部的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)被逐漸的(de)(de)(de)(de)逼出來，因而影響口感味(wei)道和肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)顏色。所以(yi)很(hen)多人用沸水(shui)(shui)(shui)焯肉(rou)(rou)(rou)是不科學的(de)(de)(de)(de)。

2、水開后關火，用筷(kuai)子在鍋(guo)中把(ba)肉一塊塊夾出(chu)來，撇清血沫；不要過(guo)涼水沖(chong)洗(xi)，會使肉遇冷收縮變硬；

3、鍋(guo)中放(fang)入(ru)(ru)少許油，也可(ke)不加，只要保證(zheng)雞肉入(ru)(ru)鍋(guo)之后不糊鍋(guo)即可(ke)，放(fang)入(ru)(ru)蔥蒜；

4、等(deng)到(dao)蔥姜(jiang)蒜有香味(wei)時候(hou)，加入(ru)雞(ji)肉翻炒；

5、炒制雞肉上色；

6、鍋中加入事先燒好的熱水，放入蔥段，香(xiang)菇、大(da)棗、枸杞；

7、鍋(guo)(guo)中湯開鍋(guo)(guo)之(zhi)后(hou)，關火(huo)，轉移至高壓鍋(guo)(guo)中；

8、高(gao)壓(ya)鍋(guo)中轉一(yi)圈，然后結束后自動(dong)保溫(wen)一(yi)晚上，第(di)二(er)天(tian)早(zao)上就可以美美的喝(he)湯了；

9、加入(ru)鹽(yan)，加入(ru)胡椒粉調味(wei)。

香菇高(gao)壓鍋燉雞

食材準備：土雞(ji)1只，香菇(gu)適量，茶油，鹽，姜(jiang)適量。

方法步驟

1、雞處理好(hao)斬塊后汆燙去(qu)血水，控干待用(yong)；

2、香(xiang)菇切(qie)成小(xiao)片，炒鍋中放入油(you)燒(shao)熱，然后下入雞肉翻炒；

3、接著放入(ru)香(xiang)菇翻(fan)炒，加入(ru)適(shi)量鹽，再加入(ru)清水(shui)沒過雞肉(rou)；

4、然后將雞和湯倒(dao)入高壓鍋中，蓋蓋上氣，然后小(xiao)火燉(dun)半小(xiao)時即可。

雞(ji)肉營養(yang)價值(zhi)

雞肉肉質(zhi)(zhi)細嫩，滋(zi)味鮮美，蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)較高，且(qie)易被人(ren)體(ti)吸收入利用(yong)(yong)，有(you)(you)增(zeng)強(qiang)體(ti)力(li)，強(qiang)壯身體(ti)的作(zuo)用(yong)(yong)，所含對人(ren)體(ti)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)有(you)(you)重要作(zuo)用(yong)(yong)的磷(lin)脂類，是(shi)中(zhong)國人(ren)膳食結構(gou)中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的重要來源之一。且(qie)雞的全身都是(shi)藥，有(you)(you)益五臟(zang)，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強(qiang)筋壯骨、活血通絡(luo)、調月經、止(zhi)白帶等(deng)(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)于虛(xu)勞(lao)瘦弱(ruo)、中(zhong)虛(xu)食少、泄瀉(xie)頭暈心(xin)悸(ji)、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數(shu)頻、遺精、耳(er)聾耳(er)鳴等(deng)(deng)證。一般人(ren)群(qun)均可食用(yong)(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)弱(ruo)者更宜食用(yong)(yong)。

注意事(shi)項

雞肉雖然鮮美且(qie)營養(yang)豐富，但雞的營養(yang)物(wu)質(zhi)大部分為蛋白質(zhi)和(he)(he)脂(zhi)肪，吃多了會(hui)導(dao)致(zhi)身體肥(fei)胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)、尼克酸(suan)以及各種(zhong)維(wei)生素(su)和(he)(he)粗纖維(wei)，長期食用易導(dao)致(zhi)身體亞健康。

科學(xue)調查認為，雞肉食用量(liang)對人體(ti)，尤其是老年人、女(nv)性(xing)的(de)健(jian)康有重大(da)影響。

營養學家(jia)指出(chu)，由于(yu)人們一(yi)天中會食用(yong)各(ge)種食物，平均(jun)起來，雞肉(rou)中的(de)膽固(gu)醇(chun)含量最高。膽固(gu)醇(chun)會極大增加心腦血管(guan)疾病的(de)誘發幾(ji)率，如(ru)果老年人、女性(xing)每(mei)天都(dou)吃雞肉(rou)，那(nei)么(me)勢必會有多余的(de)膽固(gu)醇(chun)存積在體內，這不但不利于(yu)健(jian)康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的(de)幾(ji)率。

另外某些不(bu)法商販(fan)在雞飼料中添加激素(su)(su)，導致雞肉(rou)中激素(su)(su)殘留，也會(hui)影響人(ren)體健康(kang)。孕婦食用了含有(you)激素(su)(su)的雞，會(hui)導致回奶、過度肥胖(pang)；未成年人(ren)還會(hui)導致性早熟。

胃酸過多者

雞(ji)湯(tang)(tang)能夠刺激胃酸(suan)分(fen)泌，使胃酸(suan)過多。患(huan)有胃潰(kui)瘍(yang)或胃酸(suan)過多的人不宜喝雞(ji)湯(tang)(tang)。

膽道疾(ji)病患者

膽囊(nang)炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞(ji)湯(tang)，因雞(ji)湯(tang)內(nei)脂肪的消(xiao)化需要膽汁(zhi)參(can)與，喝雞(ji)湯(tang)后會(hui)刺激膽囊(nang)收縮，易(yi)引(yin)起膽囊(nang)炎發作。

高血壓(ya)癥患者

高血壓患者(zhe)喝(he)雞湯，除(chu)引起動脈硬化(hua)外，還會使血壓持續升高，難以降下(xia)。

高血脂癥患(huan)者

雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進一(yi)步升高。膽固醇過(guo)高，會在(zai)血管(guan)內膜沉(chen)積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

腎功能不(bu)全者(zhe)

雞(ji)湯內(nei)含有一些小分子蛋白(bai)質(zhi)，患有急性腎炎、急慢(man)性腎功(gong)能不全或(huo)尿毒癥(zheng)的(de)患者，由(you)于患者腎肝對蛋白(bai)質(zhi)分解產物(wu)不能及時處(chu)理，喝多了雞(ji)湯就會(hui)引起高(gao)氮質(zhi)血癥(zheng)，加重病(bing)情。