一般(ban)情況下15分鐘左右(you)，水要放(fang)適當，不(bu)要出現(xian)干鍋的現(xian)象(xiang)。那樣燉出來的雞又爛又香(xiang)。

壓(ya)力(li)鍋中(zhong)放的(de)食物最好不要(yao)超過容量(liang)的(de)五分(fen)之四(si)，燉(dun)雞的(de)時候蓋(gai)要(yao)合(he)攏，另外使用(yong)的(de)時候要(yao)檢查排氣孔和排氣閥是否(fou)能正常工作(zuo)，是否(fou)被堵塞。煮好之后(hou)若(ruo)有鍋中(zhong)有壓(ya)力(li)千萬(wan)不能開(kai)鍋，就算(suan)壓(ya)力(li)比較小了鍋中(zhong)湯也會(hui)沖出來。

高壓鍋使用(yong)須知

1、每次使用前都(dou)要認真(zhen)檢查限壓(ya)閥排氣孔是否通暢（可用牙簽清通），要保持(chi)防堵罩清潔；

2、鍋內不(bu)可裝太(tai)滿食(shi)物，一般不(bu)應超過鍋高的(de)五分之四。對較易膨脹(zhang)的(de)食(shi)物（如(ru)海帶、綠豆、玉米等），不(bu)應超過鍋身(shen)的(de)一半；

3、合(he)(he)蓋(gai)時要(yao)對(dui)好鍋(guo)蓋(gai)和(he)鍋(guo)身的合(he)(he)蓋(gai)標記，完全扣合(he)(he)。到位即(ji)止，不(bu)要(yao)過分用力扳(ban)過頭；

4、合蓋加熱后，見有(you)較多蒸汽(qi)從限壓排(pai)氣(qi)孔排(pai)出時再(zai)扣上限壓閥蓋；

5、當限壓閥工作時(shi)，調小(xiao)火(huo)力，保持壓力閥能微(wei)微(wei)動作即(ji)可；

6、開(kai)(kai)蓋前必須等壓力完全降(jiang)(jiang)低(di)，即保(bao)護(hu)裝置的(de)閥芯(xin)下降(jiang)(jiang)復位后(hou)，才(cai)能開(kai)(kai)蓋。不得強(qiang)行扳動把(ba)手(shou)；

7、一般壓(ya)力鍋規定安全使(shi)用壽(shou)命不超過八(ba)年。

高壓(ya)鍋燉(dun)雞

1、先(xian)將雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)清洗干凈，用(yong)料酒腌制一會(hui)；然后鍋(guo)中(zhong)加入(ru)冷水加熱(re)，當(dang)溫度(du)上升摸(mo)著不燙手(shou)的(de)(de)(de)時(shi)候加入(ru)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)焯(zhuo)一下、部(bu)(bu)分蔥姜(jiang)蒜(suan)一起(qi)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，直至(zhi)水燒(shao)開(kai)為止，這個步(bu)驟可以有效去(qu)除(chu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)腥味；涼水慢慢加熱(re)會(hui)更有效去(qu)除(chu)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)血(xue)沫，焯(zhuo)肉(rou)(rou)時(shi)要冷水下鍋(guo),是(shi)因(yin)為肉(rou)(rou)中(zhong)含(han)有血(xue)，開(kai)水下鍋(guo)會(hui)使(shi)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)表面的(de)(de)(de)毛細血(xue)管中(zhong)的(de)(de)(de)血(xue)突然凝固(gu)，而不能(neng)使(shi)肉(rou)(rou)內部(bu)(bu)的(de)(de)(de)血(xue)被逐(zhu)漸(jian)的(de)(de)(de)逼出(chu)來，因(yin)而影(ying)響口感味道和肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)顏色。所以很(hen)多人(ren)用(yong)沸水焯(zhuo)肉(rou)(rou)是(shi)不科學的(de)(de)(de)。

2、水開后關火(huo)，用筷(kuai)子在鍋(guo)中把(ba)肉(rou)一(yi)塊塊夾出來，撇清(qing)血(xue)沫；不要過涼水沖洗，會使肉(rou)遇冷收(shou)縮變硬(ying)；

3、鍋(guo)中放(fang)入(ru)少(shao)許油，也可(ke)不(bu)加，只要保(bao)證雞肉入(ru)鍋(guo)之后不(bu)糊鍋(guo)即(ji)可(ke)，放(fang)入(ru)蔥(cong)蒜；

4、等到蔥姜蒜(suan)有香(xiang)味時候，加入雞肉翻炒；

5、炒制雞肉上色；

6、鍋中加入(ru)事先燒(shao)好的熱水，放入(ru)蔥段(duan)，香菇(gu)、大(da)棗、枸杞；

7、鍋中湯(tang)開鍋之后(hou)，關火，轉移至高壓鍋中；

8、高壓鍋中轉一圈，然后結束(shu)后自動(dong)保(bao)溫一晚上，第二(er)天早上就可以(yi)美(mei)美(mei)的喝湯了；

9、加入(ru)鹽，加入(ru)胡椒粉調味。

香菇高(gao)壓鍋燉雞

食材準備：土(tu)雞1只，香菇適量，茶油，鹽(yan)，姜適量。

方法步驟

1、雞處理好斬塊后汆燙去血水，控(kong)干待用；

2、香菇切(qie)成小片，炒(chao)鍋中放入油燒熱，然后下入雞肉翻炒(chao)；

3、接著放入香菇翻(fan)炒，加入適量鹽，再加入清(qing)水沒(mei)過雞肉(rou)；

4、然(ran)后將雞和湯倒入高(gao)壓(ya)鍋中(zhong)，蓋(gai)蓋(gai)上氣(qi)，然(ran)后小火(huo)燉(dun)半(ban)小時即(ji)可。

雞肉(rou)營養價值

雞(ji)(ji)肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較(jiao)高，且易被(bei)人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸收(shou)入利用，有增(zeng)強(qiang)(qiang)體(ti)(ti)力，強(qiang)(qiang)壯身(shen)體(ti)(ti)的(de)作用，所含對人(ren)(ren)體(ti)(ti)生長發育(yu)有重(zhong)要(yao)作用的(de)磷脂(zhi)類，是中國人(ren)(ren)膳食結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)來源之(zhi)一。且雞(ji)(ji)的(de)全身(shen)都(dou)是藥，有益五臟(zang)，補虛損，補虛健胃、強(qiang)(qiang)筋壯骨、活血(xue)通絡、調(diao)(diao)月(yue)經、止白帶等(deng)作用。用于虛勞瘦(shou)弱(ruo)、中虛食少、泄瀉頭(tou)暈心悸、月(yue)經不調(diao)(diao)、產后乳少、消(xiao)渴(ke)、水(shui)腫(zhong)、小便數頻、遺精、耳(er)聾耳(er)鳴(ming)等(deng)證。一般人(ren)(ren)群均可食用，老人(ren)(ren)，病(bing)人(ren)(ren)，體(ti)(ti)弱(ruo)者(zhe)更宜食用。

注(zhu)意事項(xiang)

雞肉雖然(ran)鮮美且營養豐(feng)富，但雞的營養物(wu)質大部分為蛋(dan)白質和脂肪，吃多了會導(dao)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸(suan)以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dao)致身體亞健康。

科學調(diao)查(cha)認為，雞肉食用(yong)量對(dui)人(ren)體，尤其是老(lao)年人(ren)、女性的(de)健康(kang)有重(zhong)大影(ying)響(xiang)。

營養(yang)學(xue)家(jia)指出(chu)，由(you)于人(ren)們一(yi)天中(zhong)會食用各種食物，平(ping)均起(qi)來，雞(ji)(ji)肉中(zhong)的膽固醇(chun)(chun)含量最高。膽固醇(chun)(chun)會極大(da)增(zeng)加(jia)心腦血管疾病(bing)的誘發幾(ji)(ji)率，如(ru)果老年人(ren)、女性每天都(dou)吃(chi)雞(ji)(ji)肉，那么(me)勢(shi)必會有多余的膽固醇(chun)(chun)存積在體(ti)內，這不(bu)但不(bu)利于健康，也(ye)會增(zeng)加(jia)心臟(zang)病(bing)、腦血栓誘發的幾(ji)(ji)率。

另外某(mou)些不(bu)法商販在(zai)雞飼料中(zhong)添(tian)加激(ji)素(su)，導(dao)致雞肉(rou)中(zhong)激(ji)素(su)殘留，也會影響人(ren)體健康。孕婦食用了含(han)有激(ji)素(su)的雞，會導(dao)致回奶、過度肥胖；未成年人(ren)還會導(dao)致性早熟。

胃酸過多者

雞(ji)湯(tang)能夠刺激胃酸分(fen)泌(mi)，使胃酸過(guo)(guo)多。患有胃潰(kui)瘍或胃酸過(guo)(guo)多的人不宜喝雞(ji)湯(tang)。

膽道疾病患者

膽(dan)囊炎和膽(dan)石癥經常(chang)發作者，不(bu)宜多喝雞(ji)湯(tang)，因雞(ji)湯(tang)內(nei)脂肪的消化(hua)需要膽(dan)汁參與，喝雞(ji)湯(tang)后(hou)會刺激膽(dan)囊收縮(suo)，易引(yin)起膽(dan)囊炎發作。

高血壓癥患者

高血(xue)壓(ya)患者(zhe)喝(he)雞(ji)湯，除引(yin)起動(dong)脈(mo)硬化(hua)外，還會使血(xue)壓(ya)持續升高，難以降下。

高(gao)血脂癥患者

雞湯中的脂(zhi)肪(fang)被吸(xi)收后，會促(cu)使膽(dan)(dan)固醇進一步升(sheng)高(gao)。膽(dan)(dan)固醇過高(gao)，會在血管內膜沉積、引起(qi)冠狀動脈硬化等疾病。

腎功能不(bu)全者

雞湯(tang)內含有一(yi)些小分子蛋(dan)白質(zhi)，患(huan)有急(ji)性腎(shen)炎、急(ji)慢性腎(shen)功能不(bu)全或尿毒癥的患(huan)者，由于患(huan)者腎(shen)肝對蛋(dan)白質(zhi)分解產物不(bu)能及時處理，喝多了雞湯(tang)就會引起高氮(dan)質(zhi)血癥，加重病情。