高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)的原理很簡單，因為水(shui)(shui)的沸點受氣壓(ya)(ya)(ya)影響，氣壓(ya)(ya)(ya)越高，沸點越高。高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)把水(shui)(shui)相當(dang)緊密地封閉起來，水(shui)(shui)受熱蒸發產生(sheng)的水(shui)(shui)蒸氣不能(neng)擴(kuo)散到空氣中，只能(neng)保留在高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)，就使高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)部的氣壓(ya)(ya)(ya)高(gao)于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【詳細>>】

從能源(yuan)上分(fen)：普通能源(yuan)壓力鍋(guo)(guo)和(he)電壓力鍋(guo)(guo)2種。

從原(yuan)材(cai)料上分(fen)：一(yi)般分(fen)為鋁合金的和不銹鋼(gang)的2種。鋁合金較實惠、表面氧(yang)化層忌破損、可用冷水快(kuai)速冷卻；不銹鋼耐腐蝕。

容(rong)量規(gui)格上(shang)分：一(yi)般(ban)有18、20、22、24、26厘米幾(ji)種型號。但要是從(cong)熱效(xiao)率考慮(lv)，寧(ning)可挑大一點兒的為宜。

產生壓強分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。工(gong)作壓力大的對(dui)營養的破壞也比較大。

1．擦油

未經使(shi)用的新鍋，密封圈彈性較高，鍋身的上、下面加少量食(shi)物油，以利于初次(ci)開(kai)合(he)。每次(ci)使用前應將鍋蓋、鍋身(shen)及手柄等(deng)清(qing)洗干凈，便于合(he)蓋。

2．放食物

放食物時(shi)，食物和水(shui)均不得超過鍋容(rong)量的(de)五分之四(si)，水或湯均不得少于400毫升（約(yue)兩碗）

3．合蓋

（1）合蓋前應先檢查排氣管是否暢(chang)通，防(fang)堵罩清潔，安(an)全閥(fa)是否完好，浮子活動是否上下自如，并處于落下位置。

（2）將鍋蓋平放于鍋身上固(gu)定鍋身，讓(rang)鍋蓋按圖所示順時(shi)針方向旋轉，直(zhi)至上、下手柄完全重合為止，這時(shi)正好移(yi)到工作位置，浮子閥已(yi)完全露出。

4．加溫

合蓋后即(ji)可用旺火加溫(wen)，見有少量蒸(zheng)氣(qi)從(cong)排氣(qi)管徐徐排出(chu)時，再將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會升起，直(zhi)至排氣管“嘶(si)嘶(si)”排(pai)氣后，可適當降(jiang)低爐(lu)溫(wen)，保持排(pai)氣至烹調(diao)完(wan)畢。

5．冷卻，放氣

烹調完畢后，可(ke)在(zai)室溫(wen)下進行自然冷(leng)卻，如要立即食(shi)用，可(ke)采用(yong)強(qiang)制(zhi)冷卻(que)方(fang)法（即用(yong)水(shui)淋或(huo)浸于水(shui)中）降壓，冷卻(que)完畢后，即可輕提出(chu)限壓閥，將剩(sheng)余氣體(ti)放掉。

6．開蓋

見排(pai)氣管沒有蒸(zheng)氣排(pai)出，浮(fu)子落(luo)(luo)下，即可按逆時針方向(xiang)開蓋。若浮(fu)子未落(luo)(luo)下，證明鍋內(nei)尚存壓力，這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋內余氣排清，方可開蓋。【詳細>>】

1.根據家庭需要確定種類與規格

對高(gao)壓鍋規(gui)格的(de)(de)挑(tiao)選，要根(gen)據家庭人口的(de)(de)多少，經(jing)常烹調食物的種類和數量來決定。如4口(kou)之(zhi)家(jia)規(gui)格以24厘(li)米(mi)(mi)的(de)為(wei)宜；兩口(kou)或3口(kou)之(zhi)家(jia)，以20厘(li)米(mi)(mi)或22厘(li)米(mi)(mi)的(de)為(wei)宜；5口(kou)或6口(kou)之(zhi)家(jia)，購(gou)買26厘米的(de)為宜。若單從熱效率考慮，規格寧(ning)可(ke)挑選(xuan)大(da)一(yi)些的(de)為好。

2.要注意壓力與調壓裝置

根據烹(peng)調食物種(zhong)類等挑選高壓鍋規定(ding)的工作(zuo)壓力。如經常烹調(diao)肉(rou)食的(de)，高壓(ya)鍋規定的(de)工(gong)作(zuo)壓(ya)力要(yao)(yao)(yao)挑選(xuan)高的(de)。以煮飯為(wei)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)用途的(de)，挑選(xuan)工(gong)作(zuo)壓(ya)力要(yao)(yao)(yao)適中。而烹調(diao)蔬菜為(wei)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)用途的(de)，工(gong)作(zuo)壓(ya)力要(yao)(yao)(yao)挑選(xuan)低些的。通用的壓力選0.078～0.088微帕，相對溫(wen)度116～118℃較為適宜。

3..要重視安全裝置

高壓(ya)鍋在烹(peng)調(diao)過(guo)程中，必須確(que)保安全。國產(chan)高壓(ya)鍋大多有調(diao)壓裝置(zhi)(zhi)與安(an)(an)全裝置(zhi)(zhi)的(de)雙重安(an)(an)全構造，經過多(duo)年實踐(jian)證(zheng)明(ming)，只要使用(yong)得當基本(ben)安(an)(an)全可(ke)靠。

4.要注意其它方面的檢查

選購(gou)高壓(ya)鍋(guo)時，要檢(jian)查是否(fou)有(you)(you)商標(biao)、銘(ming)牌及有(you)(you)關(guan)安全、規格(ge)等(deng)標志，并查對是否有使(shi)用說明書(shu)、質量保證書(shu)、保修單、使(shi)用常識小冊子等(deng)。最重要(yao)的是檢查一(yi)下鍋體(ti)鍋蓋有無(wu)損傷，各種配件是否齊全、完好。【詳細>>】

1.準(zhun)備好(hao)低(di)筋面(mian)粉、雞蛋(dan)、白砂糖(tang)。

2.將雞蛋(dan)打到攪拌盆里，慢(man)慢(man)攪開(kai)，加入白砂糖攪打。

3.直到劃出(chu)的(de)圈不易(yi)消失，牙簽立著(zhu)也(ye)不(bu)會倒(dao)。

4.將過篩兩(liang)邊的低筋面(mian)粉分兩(liang)至(zhi)三(san)次(ci)加(jia)入(ru)，用刮刀畫圓般舀(yao)起面糊，再倒(dao)回(hui)去混合，同時將攪(jiao)拌盆以(yi)逆時針方向每(mei)次轉動1/6圈，每(mei)次加入都要等到(dao)差(cha)不多混合好(hao)。

5.將融化的黃油順著(zhu)刮(gua)刀倒入，繼(ji)續攪拌(ban)勻。把混合好的面糊(hu)倒(dao)入高壓鍋中(zhong)。

6.選擇蛋糕鍵(jian)，等到高壓鍋報警完成工作(zuo)，即可出鍋。

8.倒扣到架子上晾涼即可。【詳細>>】

1.營養價值

電壓力鍋擁(yong)有了電飯煲的優(you)點，煮(zhu)飯的時候是完全密封(feng)的，營養不易流(liu)失(shi)。

高壓鍋(guo)設計了排氣(qi)(qi)設置，在排氣(qi)(qi)的過程中，營養(yang)隨著水蒸氣一(yi)起(qi)被排走了(le)，不容易保(bao)存原本食物的營養價值。

2.節能

電壓力鍋是(shi)利(li)用時(shi)間控制并帶有壓力的(de)，其能源消耗與其它鍋類相比更(geng)少(shao)，效率更(geng)高，是個名副其實的節能產品(pin)。

高壓(ya)鍋的(de)邊加熱邊排熱氣壓(ya)的(de)設置使得烹飪時間(jian)周(zhou)期延長了，相對損耗的能(neng)源(yuan)要多

3.安全

高壓鍋沒有(you)智能(neng)控制技術，比如溫度(du)到一定程度不會自(zi)動停止加熱。

電壓力鍋(guo)是(shi)采用(yong)內(nei)鍋(guo)與(yu)鍋(guo)蓋分離的(de)浮動密封結構，當碰(peng)到(dao)壓力過大時能自動卸(xie)壓，在(zai)控(kong)制方面采用(yong)溫(wen)控(kong)與(yu)壓控(kong)雙重控(kong)制技術，這(zhe)個是(shi)高壓鍋(guo)無(wu)法比擬的(de)。

4.方便快捷

電壓力鍋能根據用戶所放食物的不同，不同的時間自動智能的實現烹飪程序，無需人看管，高壓鍋必須由人現場看管，費時費力。【詳細>>】