高(gao)壓(ya)鍋的(de)原理很(hen)簡單，因為水的(de)沸點受氣(qi)(qi)壓(ya)影響，氣(qi)(qi)壓(ya)越(yue)(yue)高(gao)，沸點越(yue)(yue)高(gao)。高(gao)壓(ya)鍋把水相(xiang)當緊密地(di)封閉(bi)起(qi)來，水受熱(re)蒸發產生(sheng)的(de)水蒸氣(qi)(qi)不能(neng)擴散到空氣(qi)(qi)中，只能(neng)保留在高(gao)壓(ya)鍋內，就使(shi)高(gao)壓(ya)鍋內部(bu)的(de)氣(qi)(qi)壓(ya)高于(yu)1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【詳細>>】

從能源上分(fen)：普通能源壓力鍋(guo)和電壓力鍋(guo)2種。

從原(yuan)材料上分(fen)：一(yi)般(ban)分(fen)為鋁合金的(de)和不銹鋼的(de)2種(zhong)。鋁合金較實惠(hui)、表面(mian)氧化層忌破(po)損、可用冷水快(kuai)速(su)冷卻；不銹鋼耐腐(fu)蝕。

容量規格上分(fen)：一般有18、20、22、24、26厘(li)米幾種型(xing)號。但要是(shi)從(cong)熱效率考慮，寧可挑大一點兒的(de)為(wei)宜。

產生壓強分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。工(gong)作壓力大的對營(ying)養的破(po)壞(huai)也比(bi)較(jiao)大。

1．擦油

未經使用的新鍋，密封(feng)圈彈性較高，鍋身的上(shang)、下(xia)面加少量食物油，以利于(yu)初次開(kai)合(he)。每次使用前應將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干(gan)凈，便于(yu)合(he)蓋。

2．放食物

放食(shi)物(wu)時(shi)，食(shi)物(wu)和(he)水均不得超過鍋(guo)容量的五分之四，水或湯均不得(de)少于(yu)400毫(hao)升(sheng)（約兩碗）

3．合蓋

（1）合蓋前應先檢查排氣管是否(fou)暢通，防堵罩清潔，安全閥(fa)是否(fou)完(wan)好(hao)，浮子活動是否(fou)上下自如(ru)，并(bing)處于落(luo)下位置(zhi)。

（2）將鍋蓋平(ping)放于鍋身上固(gu)定(ding)鍋身，讓鍋蓋按圖所(suo)示順時(shi)針方向(xiang)旋轉(zhuan)，直(zhi)至上、下手柄完(wan)全(quan)重合為止，這時(shi)正好移(yi)到(dao)工作位置，浮子閥已完(wan)全(quan)露出。

4．加溫

合蓋(gai)后(hou)即可用旺火加溫，見有少量(liang)蒸氣從排(pai)氣管徐徐排(pai)出時，再將限壓閥(fa)扣(kou)到排(pai)氣管(guan)上，隨后浮子便會升起，直(zhi)至排氣管(guan)“嘶嘶”排氣后，可適當降低爐(lu)溫，保(bao)持排氣至烹調完(wan)畢。

5．冷卻，放氣

烹(peng)調(diao)完畢(bi)后(hou)，可(ke)在室溫(wen)下進行自然冷(leng)卻，如要立即(ji)食用，可(ke)采用(yong)強制冷卻(que)方法（即(ji)用(yong)水(shui)淋或浸于水(shui)中）降壓(ya)，冷卻(que)完畢后，即(ji)可輕提出限壓(ya)閥，將剩余(yu)氣(qi)體放掉。

6．開蓋

見排(pai)氣管沒有蒸氣排(pai)出(chu)，浮子落下(xia)，即可(ke)按逆時(shi)針(zhen)方向(xiang)開蓋。若(ruo)浮子未落下(xia)，證明(ming)鍋(guo)內尚存壓力(li)，這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋內余氣排清，方可開蓋。【詳細>>】

1.根據家庭需要確定種類與規格

對(dui)高(gao)壓鍋規格的(de)挑選，要根據(ju)家庭人口(kou)的(de)多少，經常烹(peng)調(diao)食物的種類和數量來(lai)決定。如4口(kou)(kou)之家規格以24厘(li)米的為(wei)宜；兩口(kou)(kou)或3口(kou)(kou)之家，以20厘(li)米或22厘(li)米的為(wei)宜；5口(kou)(kou)或6口(kou)(kou)之家，購買(mai)26厘米的(de)為(wei)宜。若單從熱(re)效率(lv)考慮，規格(ge)寧可挑選大(da)一些的(de)為(wei)好。

2.要注意壓力與調壓裝置

根(gen)據烹(peng)調食物種類等挑選高壓鍋規定的(de)工作(zuo)壓力(li)。如經常烹調肉(rou)食(shi)的(de)(de)，高壓(ya)鍋規定的(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)壓(ya)力(li)要(yao)挑選(xuan)(xuan)高的(de)(de)。以煮飯為主要(yao)用(yong)途的(de)(de)，挑選(xuan)(xuan)工(gong)作(zuo)(zuo)壓(ya)力(li)要(yao)適中。而(er)烹調蔬(shu)菜(cai)為主要(yao)用(yong)途的(de)(de)，工(gong)作(zuo)(zuo)壓(ya)力(li)要(yao)挑選(xuan)(xuan)低(di)些的。通用的壓力選0.078～0.088微帕，相(xiang)對溫(wen)度116～118℃較為適宜。

3..要重視安全裝置

高壓鍋在(zai)烹調(diao)過程中，必須確保安全。國(guo)產高壓鍋大多有調(diao)壓裝置(zhi)(zhi)與(yu)安(an)(an)全(quan)裝置(zhi)(zhi)的雙重(zhong)安(an)(an)全(quan)構造(zao)，經過(guo)多(duo)年實(shi)踐(jian)證明，只要使(shi)用得當基本安(an)(an)全(quan)可靠。

4.要注意其它方面的檢查

選購(gou)高壓(ya)鍋時(shi)，要檢查(cha)是否有商標(biao)、銘牌及有關安全、規格等標(biao)志，并查對是(shi)否(fou)有使(shi)用(yong)說明書、質(zhi)量(liang)保(bao)證書、保(bao)修單、使(shi)用(yong)常(chang)識小冊(ce)子(zi)等。最重要的(de)是(shi)檢查一下鍋體鍋蓋有無損傷，各(ge)種配件是否齊全、完好。【詳細>>】

1.準備好低筋面粉、雞蛋(dan)、白(bai)砂糖。

2.將(jiang)雞蛋打(da)到攪拌(ban)盆(pen)里，慢(man)慢(man)攪開，加入白砂糖攪打。

3.直到(dao)劃出的(de)圈不易消失，牙簽立著也不會(hui)倒。

4.將過(guo)篩兩邊的(de)低筋(jin)面粉分兩至三次加(jia)入，用刮刀畫(hua)圓般舀起面糊，再倒(dao)回去混合(he)，同時(shi)將攪拌(ban)盆以(yi)逆(ni)時(shi)針方向每次轉動1/6圈，每次加(jia)入都要等(deng)到(dao)差不多混合(he)好(hao)。

5.將融化(hua)的黃油順著刮刀倒入，繼續攪拌勻(yun)。把(ba)混合好的面糊倒入高壓鍋中。

6.選擇蛋(dan)糕鍵，等到(dao)高壓鍋報警(jing)完成工作，即可出鍋。

8.倒扣到架子上晾涼即可。【詳細>>】

1.營養價值

電壓力(li)鍋(guo)擁有了電飯煲的優點，煮飯的時候(hou)是完全密封的，營(ying)養不易流失。

高壓鍋設計了排氣(qi)設置(zhi)，在排氣(qi)的過(guo)程(cheng)中，營養隨(sui)著水蒸(zheng)氣一起被排走了，不(bu)容易保存原本(ben)食物的營養價值。

2.節能

電壓力鍋(guo)是利用時(shi)間控制并帶有壓力的，其能(neng)源(yuan)消(xiao)耗與其它鍋類相(xiang)比更(geng)少，效(xiao)率更(geng)高(gao)，是個名副(fu)其實(shi)的節(jie)能產(chan)品。

高(gao)壓鍋的邊(bian)加(jia)熱邊(bian)排熱氣壓的設置(zhi)使得烹(peng)飪(ren)時間周期延(yan)長了，相對損耗的能(neng)源要多(duo)

3.安全

高壓(ya)鍋沒(mei)有智能(neng)控(kong)制技術，比(bi)如溫度到一(yi)定程度不會自動停(ting)止加熱。

電壓力(li)鍋(guo)是(shi)采(cai)用內(nei)鍋(guo)與(yu)鍋(guo)蓋分離的浮動密封結構(gou)，當碰到壓力(li)過大時能自(zi)動卸(xie)壓，在控(kong)制(zhi)方面(mian)采(cai)用溫控(kong)與(yu)壓控(kong)雙重控(kong)制(zhi)技術(shu)，這個(ge)是(shi)高壓鍋(guo)無(wu)法比擬(ni)的。

4.方便快捷

電壓力鍋能根據用戶所放食物的不同，不同的時間自動智能的實現烹飪程序，無需人看管，高壓鍋必須由人現場看管，費時費力。【詳細>>】