高(gao)(gao)壓(ya)鍋的(de)原理(li)很簡單，因為水的(de)沸點受(shou)氣(qi)壓(ya)影(ying)響(xiang)，氣(qi)壓(ya)越(yue)高(gao)(gao)，沸點越(yue)高(gao)(gao)。高(gao)(gao)壓(ya)鍋把水相當緊密地(di)封閉起(qi)來(lai)，水受(shou)熱蒸發產生的(de)水蒸氣(qi)不能(neng)擴(kuo)散到空氣(qi)中，只能(neng)保(bao)留在高(gao)(gao)壓(ya)鍋內，就使(shi)高(gao)(gao)壓(ya)鍋內部(bu)的(de)氣(qi)壓(ya)高于1個大(da)氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【詳細>>】

從能(neng)源上分(fen)：普通能(neng)源壓(ya)力鍋和電壓(ya)力鍋2種。

從原材(cai)料上分：一(yi)般分為(wei)鋁(lv)合金的和(he)不銹鋼的2種(zhong)。鋁合金(jin)較實惠(hui)、表面氧化(hua)層忌(ji)破(po)損、可用冷水快(kuai)速冷卻；不(bu)銹鋼耐腐蝕。

容量規格(ge)上分：一般有18、20、22、24、26厘米幾種型號。但要是從熱(re)效率考慮，寧可(ke)挑大(da)一點兒的(de)為宜。

產生壓(ya)強分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。工作壓(ya)力大的(de)對營(ying)養的(de)破壞也比較大。

1．擦油

未經使(shi)用的新鍋，密(mi)封(feng)圈彈性(xing)較高，鍋身(shen)的上、下面(mian)加少量(liang)食(shi)物(wu)油，以利(li)于(yu)初(chu)次開合。每(mei)次使用(yong)前應將鍋蓋(gai)、鍋身(shen)及(ji)手(shou)柄等清洗干凈，便于(yu)合蓋(gai)。

2．放食物

放食(shi)物時，食(shi)物和水(shui)均不得超過(guo)鍋容(rong)量的五分之四，水(shui)或(huo)湯均不得少(shao)于400毫升（約兩碗(wan)）

3．合蓋

（1）合蓋(gai)前(qian)應先檢查排氣管是否暢(chang)通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮(fu)子(zi)活動是否上下(xia)自(zi)如，并處于落(luo)下(xia)位置。

（2）將鍋蓋平放于鍋身上(shang)固定鍋身，讓鍋蓋按圖所示順時(shi)針方向旋轉，直至上(shang)、下(xia)手柄完全(quan)重合為止，這時(shi)正好移到工作位置(zhi)，浮子閥已完全(quan)露出。

4．加溫

合蓋后(hou)即可用旺火(huo)加溫，見(jian)有(you)少(shao)量蒸(zheng)氣從排氣管徐徐排出時，再將限(xian)壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會升起，直至排(pai)氣管“嘶(si)嘶(si)”排(pai)氣(qi)后，可適當降低(di)爐溫，保持排(pai)氣(qi)至烹調完(wan)畢。

5．冷卻，放氣

烹調完畢(bi)后(hou)，可在(zai)室溫下(xia)進行自然冷卻(que)，如要(yao)立即(ji)食用，可采(cai)用強制冷(leng)卻方(fang)法(fa)（即用水淋或(huo)浸于水中）降(jiang)壓(ya)，冷(leng)卻完畢(bi)后，即可輕提出限壓(ya)閥，將剩余氣體(ti)放掉(diao)。

6．開蓋

見(jian)排氣(qi)管(guan)沒有蒸氣(qi)排出，浮子落(luo)下，即可按逆(ni)時針方向(xiang)開蓋。若浮子未落(luo)下，證(zheng)明鍋內尚存壓力，這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋內余氣排清，方可開蓋。【詳細>>】

1.根據家庭需要確定種類與規格

對(dui)高壓鍋規(gui)格(ge)的挑(tiao)選(xuan)，要根據(ju)家庭人口的多(duo)少，經(jing)常(chang)烹調(diao)食(shi)物(wu)的種(zhong)類和數(shu)量(liang)來決定。如(ru)4口(kou)之家(jia)規(gui)格以(yi)24厘米(mi)的為宜(yi)；兩口(kou)或3口(kou)之家(jia)，以(yi)20厘米(mi)或22厘米(mi)的為宜(yi)；5口(kou)或6口(kou)之家(jia)，購買26厘米的(de)(de)為(wei)宜(yi)。若單從熱效率(lv)考慮(lv)，規格寧可挑選(xuan)大一些(xie)的(de)(de)為(wei)好。

2.要注意壓力與調壓裝置

根據烹調(diao)食物(wu)種類等(deng)挑選高壓鍋規(gui)定的(de)工作壓力。如經常烹調肉食的(de)，高(gao)(gao)壓鍋規定的(de)工作壓力(li)要(yao)挑選高(gao)(gao)的(de)。以煮飯為(wei)主(zhu)要(yao)用途的(de)，挑選工作壓力(li)要(yao)適中。而烹調蔬菜為(wei)主(zhu)要(yao)用途的(de)，工作壓力(li)要(yao)挑選低些的。通用的壓力選(xuan)0.078～0.088微(wei)帕，相對溫度116～118℃較為適(shi)宜(yi)。

3..要重視安全裝置

高(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)在烹調過程中，必須確保(bao)安全。國產高(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)大多有調壓裝(zhuang)置與(yu)安全(quan)裝(zhuang)置的雙重安全(quan)構造，經過多年實踐證明，只要(yao)使用(yong)得當基本安全(quan)可靠(kao)。

4.要注意其它方面的檢查

選購高(gao)壓鍋時(shi)，要檢查是(shi)否有商標、銘牌及(ji)有關(guan)安全、規格等(deng)標志，并查對(dui)是(shi)(shi)否有使用說明書、質量(liang)保證書、保修單(dan)、使用常識(shi)小冊子等(deng)。最重要(yao)的是(shi)(shi)檢(jian)查一下鍋體鍋蓋(gai)有無(wu)損傷，各種配件是否齊全、完好。【詳細>>】

1.準備好(hao)低筋(jin)面(mian)粉、雞(ji)蛋、白砂糖。

2.將雞蛋打到攪拌(ban)盆里，慢慢攪開，加入(ru)白砂糖(tang)攪打。

3.直到(dao)劃出的圈不易(yi)消失(shi)，牙(ya)簽立著也不會倒(dao)。

4.將過篩兩邊的低(di)筋面粉分兩至三次加(jia)入，用刮刀畫圓般舀(yao)起(qi)面糊，再倒回去混合，同時(shi)將攪拌盆以逆(ni)時(shi)針(zhen)方向(xiang)每次轉動1/6圈，每次加(jia)入都要(yao)等到差不多混合好。

5.將融化的(de)黃油順著(zhu)刮刀倒入(ru)，繼續攪(jiao)拌勻。把混合好的(de)面糊倒(dao)入(ru)高壓鍋中。

6.選(xuan)擇蛋糕鍵，等到(dao)高壓鍋(guo)報警完成工作，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。

8.倒扣到架子上晾涼即可。【詳細>>】

1.營養價值

電(dian)壓力鍋(guo)擁有了電(dian)飯(fan)煲的(de)優點(dian)，煮(zhu)飯(fan)的(de)時候是完全密封的，營養(yang)不(bu)易流(liu)失。

高壓鍋(guo)設計了排氣設置(zhi)，在排氣的(de)過程中，營養隨著(zhu)水蒸氣一起被排走了，不容易保存原本食物的(de)營養價值(zhi)。

2.節能

電(dian)壓力鍋是利用時間控制并帶(dai)有壓力的，其(qi)能源消耗與其它鍋類相(xiang)比(bi)更少(shao)，效率更高，是個名(ming)副其實的節能產品(pin)。

高(gao)壓鍋的邊加熱(re)邊排熱(re)氣壓的設(she)置使得烹(peng)飪時(shi)間周期延長了，相(xiang)對損耗的能源要多

3.安全

高(gao)壓鍋沒有智能控(kong)制技術，比(bi)如溫(wen)度到一定程度(du)不會(hui)自動(dong)停止加熱。

電壓(ya)力鍋是采(cai)用內鍋與鍋蓋分離的浮動密封結構，當碰(peng)到壓(ya)力過大時能自動卸壓(ya)，在控(kong)制方面采(cai)用溫控(kong)與壓(ya)控(kong)雙重控(kong)制技術，這(zhe)個是高壓(ya)鍋無法比擬的。

4.方便快捷

電壓力鍋能根據用戶所放食物的不同，不同的時間自動智能的實現烹飪程序，無需人看管，高壓鍋必須由人現場看管，費時費力。【詳細>>】