一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)原理很簡單(dan)，因為水(shui)(shui)(shui)的(de)沸點受(shou)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)影響(xiang)，氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)越高(gao)(gao)(gao)(gao)，沸點越高(gao)(gao)(gao)(gao)。在高(gao)(gao)(gao)(gao)山、高(gao)(gao)(gao)(gao)原上(shang)，氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)不到1個大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)，不到100℃水(shui)(shui)(shui)就(jiu)能沸騰，雞蛋用普(pu)通鍋(guo)(guo)(guo)具是煮(zhu)不熟的(de)。在氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)大(da)于(yu)(yu)1個大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)時(shi)，水(shui)(shui)(shui)就(jiu)要(yao)在高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)100℃時(shi)才會(hui)沸騰。人們常用的(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)就(jiu)是利(li)用這個原理設計的(de)。高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)把(ba)水(shui)(shui)(shui)相(xiang)當(dang)(dang)緊密地封閉起(qi)來，水(shui)(shui)(shui)受(shou)熱蒸(zheng)發產生的(de)水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)不能擴散到空(kong)氣(qi)(qi)中，只能保(bao)留在高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，就(jiu)使高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)部的(de)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)1個大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)，也使水(shui)(shui)(shui)要(yao)在高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)100℃時(shi)才沸騰，這樣高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)部就(jiu)形成(cheng)高(gao)(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)環境，飯就(jiu)容易很快做熟了，并且相(xiang)當(dang)(dang)酥爛。當(dang)(dang)然(ran)，高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)的(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)力不會(hui)沒有限制，要(yao)不就(jiu)會(hui)爆炸的(de)。

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二、高壓鍋怎么用

高(gao)壓鍋是利用高(gao)溫高(gao)壓的(de)(de)特點(dian)運作(zuo)的(de)(de)，所以更具危險性，壓力鍋只有在(zai)正(zheng)確使(shi)(shi)用的(de)(de)情(qing)況下(xia)才顯示出它的(de)(de)優點(dian)，并經(jing)久耐(nai)用，使(shi)(shi)用一般(ban)的(de)(de)高(gao)壓鍋可按照如下(xia)方法(fa)進(jin)行(xing)，針對不同類型的(de)(de)高(gao)壓鍋(如電壓力鍋)，具體需根據對應的(de)(de)說明書操作(zuo)。

1、清潔

每(mei)次(ci)使用前應將鍋蓋(gai)、鍋身及手柄(bing)等清洗干凈，便于(yu)(yu)合(he)蓋(gai)。未經使用的新鍋，密封(feng)圈(quan)彈性較高(gao)，可在鍋身的上(shang)、下面加少量(liang)食物油(you)，以(yi)利于(yu)(yu)初次(ci)開(kai)合(he)。

2、放入材料

食物和水均(jun)不得超過鍋容量的五(wu)分(fen)之四，水或湯(tang)均(jun)不得少于(yu)400毫(hao)升。

3、合蓋

(1)合蓋前(qian)應先檢查排氣(qi)管是否(fou)暢通，防堵罩清潔，安全(quan)閥是否(fou)完好，浮(fu)子(zi)活(huo)動是否(fou)上下(xia)自(zi)如，并處于落下(xia)位置(zhi)。

(2)將鍋(guo)蓋平放(fang)于(yu)鍋(guo)身(shen)(shen)上(shang)固定鍋(guo)身(shen)(shen)，旋轉鍋(guo)蓋，直至上(shang)、下手柄(bing)完全重合(he)為止，這時正好移到工作位置，浮子(zi)閥已完全露出(chu)。

4、加溫

合蓋后即可(ke)用旺(wang)火加溫，待(dai)有少(shao)量(liang)蒸氣從(cong)排(pai)氣管(guan)徐(xu)徐(xu)排(pai)出時，將限壓閥扣到排(pai)氣管(guan)上，隨后浮(fu)子(zi)便會升起，直至(zhi)排(pai)氣管(guan)“嘶嘶”排(pai)氣后，可(ke)適當降(jiang)低(di)爐(lu)溫，保(bao)持排(pai)氣至(zhi)烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完(wan)畢后(hou)，可(ke)在室溫下(xia)進行自然冷卻，如要立即(ji)(ji)食用，可(ke)采用強制冷卻方(fang)法(fa)(即(ji)(ji)用水淋或浸于水中)降壓(ya)，冷卻完(wan)畢后(hou)，即(ji)(ji)可(ke)輕提出限壓(ya)閥(fa)，將剩余(yu)氣體(ti)放掉。

6、開蓋

見(jian)排氣(qi)(qi)管沒有蒸(zheng)氣(qi)(qi)排出，浮子落下(xia)，即可按逆(ni)時針方(fang)向開(kai)(kai)蓋(gai)。若(ruo)浮子未落下(xia)，證明鍋內尚存壓(ya)力，這時氣(qi)(qi)壓(ya)連(lian)鎖裝置將起保險作用(yong)(yong)，是無(wu)法打(da)開(kai)(kai)鍋蓋(gai)的，切(qie)勿強硬開(kai)(kai)蓋(gai)。應用(yong)(yong)筷子將指示閥(fa)往下(xia)壓(ya)，使鍋內余氣(qi)(qi)排清，再開(kai)(kai)蓋(gai)。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使用前要仔細檢查鍋蓋的限壓閥氣孔(kong)是否暢通(tong)，安全閥是否完好。

2、保證食(shi)物(wu)量不超過鍋(guo)容量的4/5。如(ru)果食(shi)物(wu)過多，鍋(guo)內食(shi)物(wu)在沸騰(teng)翻(fan)滾(gun)時非常可能會堵塞排氣(qi)孔和(he)安全閥口，從而造成(cheng)事故。

3、正確加(jia)蓋，適時(shi)加(jia)閥(fa)。加(jia)蓋時(shi)，上下兩個手(shou)柄(bing)必須完全重合；鍋上火后待(dai)蒸(zheng)汽(qi)從排(pai)(pai)氣(qi)孔(kong)噴出，從而(er)證明排(pai)(pai)氣(qi)孔(kong)未被堵塞(sai)，再扣(kou)限壓閥(fa)。當鍋內蒸(zheng)汽(qi)頂開限壓閥(fa)排(pai)(pai)氣(qi)時(shi)應減小火力，保(bao)持(chi)限壓閥(fa)微微跳動(dong)排(pai)(pai)氣(qi)即可(ke)；避免(mian)火力過大導致鍋內湯汁(zhi)狂(kuang)沸堵塞(sai)排(pai)(pai)氣(qi)孔(kong)。

4、鍋(guo)(guo)內壓(ya)力(li)完(wan)全(quan)釋放后(hou)(hou)再開蓋。飯(fan)菜烹制(zhi)完(wan)成后(hou)(hou)，必須待鍋(guo)(guo)內壓(ya)力(li)完(wan)全(quan)釋放后(hou)(hou)再打開鍋(guo)(guo)蓋；可以采用自然冷卻或(huo)用涼水(shui)沖鍋(guo)(guo)蓋的方法(fa)促(cu)使鍋(guo)(guo)內壓(ya)力(li)（氣體）盡快釋放。

5、保證密(mi)封膠圈、安全(quan)塞完好無損。高壓鍋用(yong)后要清洗干凈且應(ying)保持干燥，鍋蓋應(ying)反置于鍋體(ti)上；老(lao)化的(de)密(mi)封膠圈、安全(quan)塞必(bi)須(xu)及時更換(huan)，以保證效能和安全(quan)使(shi)用(yong)。

四、高壓鍋保養事宜

1、購買(mai)高壓鍋時應購買(mai)符(fu)合國家標(biao)準的產品，應有產名(ming)、產址、合格證、生產許可證，并應仔細閱(yue)讀其使用說(shuo)明(ming)書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋(gai)扣好，扣到位，防止有壓力時，造(zao)成脫蓋(gai)。千萬注意不能將高(gao)壓鍋蓋(gai)上的安全排放閥口、易熔塞(sai)(sai)孔(kong)等用其它任(ren)何(he)東西堵(du)塞(sai)(sai)。

3、下灶后(hou)，應將高壓鍋(guo)置于地(di)上冷卻(que)5分(fen)鐘(zhong)左右，再(zai)提(ti)掉鍋(guo)蓋(gai)上的安全排放(fang)閥重鐘(zhong)，看到(dao)無蒸汽沖出時(shi)，方可打開鍋(guo)蓋(gai)。

4、平時注意(yi)檢查，主要檢查高(gao)壓(ya)鍋是否(fou)變(bian)形，卡扣位置(zhi)是否(fou)有裂紋(wen)，鍋蓋(gai)上的各安全排放口是否(fou)被污物(wu)堵塞。如發現存在(zai)問(wen)題應(ying)停(ting)止使用(yong)。

5、有破損、裂紋、變形、過燒(shao)等缺(que)陷(xian)的高壓鍋不得再作承壓使用(yong)。