一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)(de)原(yuan)(yuan)理很(hen)簡單，因(yin)為(wei)水的(de)(de)沸(fei)(fei)(fei)點(dian)受(shou)(shou)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)影(ying)響(xiang)，氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)越高，沸(fei)(fei)(fei)點(dian)越高。在(zai)高山、高原(yuan)(yuan)上，氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)不到(dao)1個(ge)(ge)(ge)大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)，不到(dao)100℃水就能沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)，雞蛋用(yong)普通(tong)鍋具(ju)是煮不熟(shu)的(de)(de)。在(zai)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)大于(yu)1個(ge)(ge)(ge)大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)時，水就要在(zai)高于(yu)100℃時才會(hui)沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)。人們(men)常(chang)用(yong)的(de)(de)高壓(ya)(ya)(ya)鍋就是利用(yong)這個(ge)(ge)(ge)原(yuan)(yuan)理設計的(de)(de)。高壓(ya)(ya)(ya)鍋把(ba)水相當(dang)緊(jin)密地封閉起(qi)來，水受(shou)(shou)熱蒸(zheng)(zheng)發產生的(de)(de)水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)(qi)(qi)不能擴散到(dao)空氣(qi)(qi)(qi)中(zhong)，只能保留在(zai)高壓(ya)(ya)(ya)鍋內(nei)，就使高壓(ya)(ya)(ya)鍋內(nei)部(bu)的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)高于(yu)1個(ge)(ge)(ge)大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)，也使水要在(zai)高于(yu)100℃時才沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)，這樣(yang)高壓(ya)(ya)(ya)鍋內(nei)部(bu)就形(xing)成高溫高壓(ya)(ya)(ya)的(de)(de)環境，飯就容易很(hen)快(kuai)做熟(shu)了，并且相當(dang)酥(su)爛。當(dang)然(ran)，高壓(ya)(ya)(ya)鍋內(nei)的(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)力不會(hui)沒(mei)有限制，要不就會(hui)爆炸(zha)的(de)(de)。

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二、高壓鍋怎么用

高(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)是利用(yong)高(gao)溫(wen)高(gao)壓(ya)(ya)(ya)的特點運(yun)作的，所以(yi)更(geng)具危險(xian)性，壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)鍋(guo)只有在正(zheng)確使用(yong)的情況下(xia)(xia)才(cai)顯示出它的優(you)點，并經久耐(nai)用(yong)，使用(yong)一般的高(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)可按照(zhao)如下(xia)(xia)方法進(jin)行，針對(dui)不同類型的高(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(如電壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)鍋(guo))，具體需根據(ju)對(dui)應(ying)的說明(ming)書操作。

1、清潔

每次(ci)使(shi)(shi)用前應將鍋(guo)(guo)蓋、鍋(guo)(guo)身及手柄(bing)等(deng)清洗干凈，便于合蓋。未經使(shi)(shi)用的新鍋(guo)(guo)，密封圈彈性較高，可在鍋(guo)(guo)身的上、下面(mian)加少量(liang)食(shi)物(wu)油，以利(li)于初次(ci)開合。

2、放入材料

食物和水均不得超過鍋容量(liang)的五分(fen)之四，水或湯均不得少(shao)于400毫升(sheng)。

3、合蓋

(1)合蓋前應先檢查排氣(qi)管是(shi)否(fou)暢通，防堵罩(zhao)清潔，安全閥是(shi)否(fou)完好，浮子活動是(shi)否(fou)上下自如，并處于落下位(wei)置(zhi)。

(2)將鍋蓋(gai)平放于鍋身(shen)上固定鍋身(shen)，旋轉鍋蓋(gai)，直至上、下手柄完全重合為止，這時正好移到工(gong)作位置，浮子閥已完全露出。

4、加溫

合蓋后(hou)即可用旺火加溫(wen)，待有少量蒸氣(qi)從排(pai)氣(qi)管徐徐排(pai)出(chu)時，將(jiang)限壓閥(fa)扣(kou)到排(pai)氣(qi)管上，隨后(hou)浮子便會升起，直至排(pai)氣(qi)管“嘶嘶”排(pai)氣(qi)后(hou)，可適當降低爐溫(wen)，保持排(pai)氣(qi)至烹調(diao)完畢(bi)。

5、冷卻，放氣

烹(peng)調完畢后，可在室溫下(xia)進行自(zi)然冷卻(que)，如(ru)要立(li)即(ji)食用，可采(cai)用強制冷卻(que)方法(即(ji)用水淋或(huo)浸于水中)降壓，冷卻(que)完畢后，即(ji)可輕提出限(xian)壓閥，將剩(sheng)余氣(qi)體放掉(diao)。

6、開蓋

見排(pai)氣管沒有蒸(zheng)氣排(pai)出(chu)，浮子(zi)落(luo)下(xia)，即可按逆時針方(fang)向開蓋。若浮子(zi)未落(luo)下(xia)，證明鍋(guo)(guo)內(nei)尚存壓力，這(zhe)時氣壓連鎖裝置(zhi)將起保險(xian)作(zuo)用，是無(wu)法(fa)打(da)開鍋(guo)(guo)蓋的(de)，切勿(wu)強(qiang)硬(ying)開蓋。應用筷子(zi)將指示閥往下(xia)壓，使鍋(guo)(guo)內(nei)余氣排(pai)清，再開蓋。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在(zai)使(shi)用前要(yao)仔細檢查鍋蓋的限壓(ya)閥氣孔(kong)是否暢通，安(an)全閥是否完好。

2、保證食(shi)物量不超過鍋容量的(de)4/5。如果食(shi)物過多，鍋內食(shi)物在沸騰翻滾時非常(chang)可能會堵塞排氣孔(kong)和安(an)全閥口，從而造成事故。

3、正確加蓋，適時(shi)(shi)加閥。加蓋時(shi)(shi)，上(shang)下(xia)兩個手柄必(bi)須完(wan)全重合；鍋上(shang)火(huo)后待蒸汽從排(pai)氣孔(kong)噴出，從而證明排(pai)氣孔(kong)未被堵塞，再扣限壓閥。當鍋內蒸汽頂開限壓閥排(pai)氣時(shi)(shi)應減(jian)小火(huo)力，保(bao)持限壓閥微(wei)(wei)微(wei)(wei)跳(tiao)動排(pai)氣即可(ke)；避免火(huo)力過大導致鍋內湯(tang)汁(zhi)狂沸堵塞排(pai)氣孔(kong)。

4、鍋(guo)內(nei)壓力(li)完全釋(shi)(shi)(shi)放(fang)后再開蓋(gai)。飯菜烹(peng)制完成(cheng)后，必須待鍋(guo)內(nei)壓力(li)完全釋(shi)(shi)(shi)放(fang)后再打開鍋(guo)蓋(gai)；可以采用(yong)自然冷(leng)卻或用(yong)涼水沖鍋(guo)蓋(gai)的方法(fa)促使鍋(guo)內(nei)壓力(li)（氣體）盡快釋(shi)(shi)(shi)放(fang)。

5、保證密封膠(jiao)圈、安全(quan)塞(sai)完好無損。高(gao)壓(ya)鍋用后要清洗干凈且應保持干燥，鍋蓋應反置(zhi)于鍋體上；老(lao)化的密封膠(jiao)圈、安全(quan)塞(sai)必須及(ji)時更換，以保證效能(neng)和安全(quan)使用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購買高壓鍋時應購買符合國(guo)家標(biao)準的(de)產(chan)品(pin)，應有(you)產(chan)名、產(chan)址(zhi)、合格證、生產(chan)許可證，并應仔細閱讀其使用說明(ming)書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋扣好，扣到位，防止有壓力(li)時，造成脫蓋。千萬(wan)注(zhu)意不能將(jiang)高壓鍋蓋上的安全排放(fang)閥口(kou)、易(yi)熔塞(sai)孔等用其(qi)它任(ren)何東西堵塞(sai)。

3、下灶后，應(ying)將高(gao)壓鍋置于(yu)地上冷卻(que)5分鐘(zhong)左右，再提掉鍋蓋(gai)上的安全排放(fang)閥重鐘(zhong)，看到無蒸汽沖出(chu)時(shi)，方可打(da)開鍋蓋(gai)。

4、平時注意(yi)檢查，主要檢查高壓鍋是(shi)否(fou)變形，卡扣位置(zhi)是(shi)否(fou)有裂(lie)紋，鍋蓋(gai)上的各安全排放口(kou)是(shi)否(fou)被污(wu)物堵塞。如(ru)發現(xian)存在問(wen)題應停止使(shi)用(yong)。

5、有破損、裂紋、變(bian)形(xing)、過(guo)燒等(deng)缺陷(xian)的高壓(ya)(ya)鍋(guo)不得再作(zuo)承壓(ya)(ya)使用。