一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)(de)原(yuan)理(li)很(hen)簡單，因(yin)為水(shui)(shui)的(de)(de)沸(fei)點受(shou)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)影響(xiang)，氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)越高(gao)(gao)，沸(fei)點越高(gao)(gao)。在高(gao)(gao)山(shan)、高(gao)(gao)原(yuan)上，氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)不(bu)到1個(ge)大氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，不(bu)到100℃水(shui)(shui)就(jiu)(jiu)(jiu)能沸(fei)騰(teng)，雞蛋用普(pu)通(tong)鍋(guo)具是煮不(bu)熟的(de)(de)。在氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)大于(yu)1個(ge)大氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)時，水(shui)(shui)就(jiu)(jiu)(jiu)要在高(gao)(gao)于(yu)100℃時才(cai)會沸(fei)騰(teng)。人們常(chang)用的(de)(de)高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)就(jiu)(jiu)(jiu)是利用這個(ge)原(yuan)理(li)設(she)計的(de)(de)。高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)把(ba)水(shui)(shui)相當(dang)緊密地(di)封閉起來，水(shui)(shui)受(shou)熱蒸(zheng)發產生的(de)(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)不(bu)能擴散到空(kong)氣(qi)中，只(zhi)能保留在高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內，就(jiu)(jiu)(jiu)使(shi)高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內部的(de)(de)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)高(gao)(gao)于(yu)1個(ge)大氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，也使(shi)水(shui)(shui)要在高(gao)(gao)于(yu)100℃時才(cai)沸(fei)騰(teng)，這樣高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內部就(jiu)(jiu)(jiu)形成高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)環境，飯(fan)就(jiu)(jiu)(jiu)容易(yi)很(hen)快做(zuo)熟了，并且相當(dang)酥(su)爛。當(dang)然，高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內的(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力不(bu)會沒有限制，要不(bu)就(jiu)(jiu)(jiu)會爆(bao)炸(zha)的(de)(de)。

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二、高壓鍋怎么用

高壓(ya)鍋是利用(yong)(yong)高溫高壓(ya)的特點運作的，所(suo)以更具危險性，壓(ya)力鍋只有在正確(que)使用(yong)(yong)的情況下才(cai)顯示出它的優(you)點，并(bing)經久耐用(yong)(yong)，使用(yong)(yong)一般的高壓(ya)鍋可按(an)照如(ru)下方法(fa)進行，針對不同類型的高壓(ya)鍋(如(ru)電壓(ya)力鍋)，具體(ti)需(xu)根(gen)據(ju)對應的說明書操作。

1、清潔

每次使(shi)用前(qian)應將鍋(guo)蓋、鍋(guo)身(shen)及手柄等清洗(xi)干凈，便于(yu)合蓋。未經(jing)使(shi)用的新鍋(guo)，密封(feng)圈彈性較(jiao)高，可在鍋(guo)身(shen)的上(shang)、下面加少量食物油，以利于(yu)初次開合。

2、放入材料

食物和(he)水(shui)均不(bu)得超過鍋容量的五分之四，水(shui)或湯均不(bu)得少于400毫升。

3、合蓋

(1)合蓋(gai)前應(ying)先檢查排氣管是否暢通(tong)，防(fang)堵罩清(qing)潔，安全閥是否完好，浮子活動(dong)是否上下自如，并處于落(luo)下位置。

(2)將(jiang)鍋蓋平放于鍋身上固(gu)定(ding)鍋身，旋轉鍋蓋，直至上、下手(shou)柄完(wan)全重合為止，這時正(zheng)好移到工作位(wei)置(zhi)，浮子閥已完(wan)全露(lu)出。

4、加溫

合蓋后即可(ke)用旺火加溫，待有(you)少量蒸氣(qi)從排(pai)氣(qi)管(guan)(guan)徐(xu)徐(xu)排(pai)出時，將限壓(ya)閥(fa)扣到排(pai)氣(qi)管(guan)(guan)上，隨后浮(fu)子便會升(sheng)起，直至排(pai)氣(qi)管(guan)(guan)“嘶嘶”排(pai)氣(qi)后，可(ke)適當降低爐溫，保持排(pai)氣(qi)至烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后，可(ke)在室溫(wen)下進行自(zi)然冷(leng)卻(que)(que)，如要(yao)立即(ji)食用(yong)，可(ke)采(cai)用(yong)強制(zhi)冷(leng)卻(que)(que)方法(即(ji)用(yong)水(shui)淋或浸于水(shui)中)降壓(ya)，冷(leng)卻(que)(que)完畢后，即(ji)可(ke)輕提出限壓(ya)閥(fa)，將剩余氣體放掉。

6、開蓋

見排(pai)氣(qi)管沒有(you)蒸氣(qi)排(pai)出(chu)，浮子(zi)落下(xia)(xia)，即可按逆時(shi)針方向開蓋(gai)。若浮子(zi)未落下(xia)(xia)，證明鍋(guo)內尚存壓力，這(zhe)時(shi)氣(qi)壓連(lian)鎖裝置將(jiang)起保險作用，是無法打開鍋(guo)蓋(gai)的，切勿強(qiang)硬(ying)開蓋(gai)。應用筷子(zi)將(jiang)指(zhi)示(shi)閥往下(xia)(xia)壓，使鍋(guo)內余氣(qi)排(pai)清，再開蓋(gai)。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使用前要仔細檢查鍋蓋(gai)的(de)限壓閥(fa)(fa)氣孔是否暢通，安全閥(fa)(fa)是否完好。

2、保證(zheng)食物量不(bu)超(chao)過鍋(guo)容量的(de)4/5。如果食物過多，鍋(guo)內食物在(zai)沸騰翻滾時非常可能會堵塞排氣孔和安全閥口，從而造成(cheng)事故。

3、正確加蓋(gai)，適(shi)時加閥(fa)。加蓋(gai)時，上下兩個手(shou)柄(bing)必須(xu)完(wan)全(quan)重合(he)；鍋上火(huo)后待蒸(zheng)汽從(cong)(cong)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)孔(kong)噴出，從(cong)(cong)而證明排(pai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)孔(kong)未被堵(du)塞，再扣限壓閥(fa)。當鍋內蒸(zheng)汽頂開限壓閥(fa)排(pai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)時應減小火(huo)力，保(bao)持限壓閥(fa)微微跳動排(pai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)即可(ke)；避免火(huo)力過大(da)導致(zhi)鍋內湯(tang)汁狂(kuang)沸堵(du)塞排(pai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)孔(kong)。

4、鍋內壓(ya)力(li)完(wan)全釋放后再(zai)開(kai)蓋(gai)。飯(fan)菜烹制完(wan)成后，必(bi)須待(dai)鍋內壓(ya)力(li)完(wan)全釋放后再(zai)打開(kai)鍋蓋(gai)；可(ke)以采用(yong)自(zi)然(ran)冷卻或(huo)用(yong)涼水沖鍋蓋(gai)的方法促(cu)使鍋內壓(ya)力(li)（氣體）盡(jin)快(kuai)釋放。

5、保證密(mi)封(feng)(feng)膠圈、安(an)全(quan)塞(sai)完(wan)好(hao)無損。高(gao)壓(ya)鍋用后要清洗干凈且(qie)應保持(chi)干燥，鍋蓋(gai)應反置(zhi)于(yu)鍋體上；老(lao)化的密(mi)封(feng)(feng)膠圈、安(an)全(quan)塞(sai)必須及時更換，以保證效能和安(an)全(quan)使(shi)用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購(gou)(gou)買(mai)高(gao)壓鍋(guo)時應購(gou)(gou)買(mai)符合(he)國家標準的產品，應有產名、產址、合(he)格(ge)證(zheng)、生產許(xu)可證(zheng)，并應仔細閱讀其(qi)使用說明(ming)書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋扣(kou)好，扣(kou)到位，防止(zhi)有壓(ya)力時，造成(cheng)脫蓋。千萬注意不(bu)能將高壓(ya)鍋蓋上的安全排放(fang)閥口、易熔塞孔等用其它任何東西堵塞。

3、下(xia)灶(zao)后，應將高壓鍋(guo)置于(yu)地上冷卻5分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，再提掉(diao)鍋(guo)蓋上的(de)安全(quan)排(pai)放閥重(zhong)鐘(zhong)，看到無蒸汽沖出時(shi)，方可打(da)開鍋(guo)蓋。

4、平時(shi)注意檢(jian)查，主要檢(jian)查高(gao)壓鍋是(shi)否(fou)變形，卡(ka)扣位置是(shi)否(fou)有裂紋，鍋蓋上(shang)的各安全排放口(kou)是(shi)否(fou)被污物堵塞。如(ru)發現存在(zai)問題應(ying)停止使用。

5、有破損、裂紋、變(bian)形、過燒等缺陷的高壓鍋(guo)不得再(zai)作承壓使用。