一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)(de)原(yuan)理(li)很簡單，因為水(shui)的(de)(de)沸(fei)(fei)(fei)點受氣壓(ya)(ya)(ya)(ya)影響，氣壓(ya)(ya)(ya)(ya)越(yue)高(gao)(gao)(gao)，沸(fei)(fei)(fei)點越(yue)高(gao)(gao)(gao)。在(zai)高(gao)(gao)(gao)山、高(gao)(gao)(gao)原(yuan)上(shang)，氣壓(ya)(ya)(ya)(ya)不(bu)到(dao)1個大(da)(da)氣壓(ya)(ya)(ya)(ya)，不(bu)到(dao)100℃水(shui)就能沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)，雞蛋用(yong)普通鍋(guo)(guo)具是(shi)煮不(bu)熟的(de)(de)。在(zai)氣壓(ya)(ya)(ya)(ya)大(da)(da)于(yu)1個大(da)(da)氣壓(ya)(ya)(ya)(ya)時(shi)，水(shui)就要(yao)(yao)在(zai)高(gao)(gao)(gao)于(yu)100℃時(shi)才(cai)(cai)會沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)。人們(men)常用(yong)的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)就是(shi)利用(yong)這(zhe)個原(yuan)理(li)設計的(de)(de)。高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)把水(shui)相當(dang)(dang)緊密地封閉起來，水(shui)受熱蒸(zheng)(zheng)發(fa)產生的(de)(de)水(shui)蒸(zheng)(zheng)氣不(bu)能擴散到(dao)空(kong)氣中，只能保留在(zai)高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)，就使高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)部的(de)(de)氣壓(ya)(ya)(ya)(ya)高(gao)(gao)(gao)于(yu)1個大(da)(da)氣壓(ya)(ya)(ya)(ya)，也使水(shui)要(yao)(yao)在(zai)高(gao)(gao)(gao)于(yu)100℃時(shi)才(cai)(cai)沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)，這(zhe)樣高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)部就形成高(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)環境(jing)，飯就容易很快做熟了，并且相當(dang)(dang)酥爛。當(dang)(dang)然(ran)，高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)不(bu)會沒有(you)限制(zhi)，要(yao)(yao)不(bu)就會爆炸的(de)(de)。

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

二、高壓鍋怎么用

高壓(ya)鍋(guo)(guo)是利用高溫(wen)高壓(ya)的(de)(de)特點(dian)運作的(de)(de)，所(suo)以更具危險性(xing)，壓(ya)力鍋(guo)(guo)只有在正(zheng)確使用的(de)(de)情況下才顯示出它(ta)的(de)(de)優(you)點(dian)，并經久耐用，使用一般的(de)(de)高壓(ya)鍋(guo)(guo)可按照(zhao)如(ru)下方法進行，針對不同類型的(de)(de)高壓(ya)鍋(guo)(guo)(如(ru)電壓(ya)力鍋(guo)(guo))，具體需根據對應的(de)(de)說(shuo)明(ming)書操作。

1、清潔

每(mei)次(ci)使用前應將鍋蓋、鍋身(shen)及手(shou)柄等清洗干凈(jing)，便于(yu)合蓋。未(wei)經使用的(de)新鍋，密封圈彈(dan)性較高，可在鍋身(shen)的(de)上、下面加少量食物油，以利于(yu)初次(ci)開(kai)合。

2、放入材料

食物(wu)和水均不(bu)得(de)超過鍋容量(liang)的(de)五分之四，水或(huo)湯均不(bu)得(de)少于400毫升(sheng)。

3、合蓋

(1)合蓋前應先檢(jian)查排氣(qi)管是否暢(chang)通，防堵(du)罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動是否上下自(zi)如(ru)，并(bing)處于落下位置。

(2)將鍋蓋平(ping)放(fang)于(yu)鍋身(shen)上固定鍋身(shen)，旋(xuan)轉鍋蓋，直至(zhi)上、下手柄完全(quan)重合為止，這時正好移(yi)到工作(zuo)位置(zhi)，浮子閥已完全(quan)露出(chu)。

4、加溫

合(he)蓋后(hou)即可(ke)(ke)用(yong)旺火加溫(wen)，待(dai)有少量蒸(zheng)氣(qi)(qi)從排(pai)氣(qi)(qi)管(guan)(guan)徐(xu)徐(xu)排(pai)出時(shi)，將限壓閥扣到排(pai)氣(qi)(qi)管(guan)(guan)上，隨后(hou)浮(fu)子便會(hui)升起(qi)，直至(zhi)(zhi)排(pai)氣(qi)(qi)管(guan)(guan)“嘶嘶”排(pai)氣(qi)(qi)后(hou)，可(ke)(ke)適當(dang)降低爐溫(wen)，保持排(pai)氣(qi)(qi)至(zhi)(zhi)烹調完(wan)畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢(bi)后，可(ke)在室溫下進行(xing)自(zi)然冷(leng)卻，如要立即(ji)食用(yong)，可(ke)采用(yong)強制冷(leng)卻方法(即(ji)用(yong)水淋或浸于(yu)水中)降壓(ya)，冷(leng)卻完畢(bi)后，即(ji)可(ke)輕提(ti)出限壓(ya)閥，將剩(sheng)余(yu)氣體放掉。

6、開蓋

見排(pai)氣管(guan)沒(mei)有蒸(zheng)氣排(pai)出，浮(fu)子落(luo)(luo)下(xia)，即可按逆時(shi)針(zhen)方向開(kai)(kai)蓋(gai)。若浮(fu)子未落(luo)(luo)下(xia)，證明鍋(guo)內尚存壓(ya)力(li)，這時(shi)氣壓(ya)連(lian)鎖裝置將(jiang)起保險作用(yong)，是無(wu)法打開(kai)(kai)鍋(guo)蓋(gai)的，切勿強(qiang)硬開(kai)(kai)蓋(gai)。應用(yong)筷子將(jiang)指示閥往(wang)下(xia)壓(ya)，使鍋(guo)內余(yu)氣排(pai)清(qing)，再開(kai)(kai)蓋(gai)。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使用前要(yao)仔細(xi)檢查(cha)鍋蓋的(de)限(xian)壓閥氣孔是否暢通，安全閥是否完好。

2、保證食物量(liang)不(bu)超過鍋(guo)容量(liang)的4/5。如果(guo)食物過多，鍋(guo)內食物在沸(fei)騰翻滾(gun)時非常(chang)可能(neng)會堵塞排氣(qi)孔和(he)安全閥(fa)口(kou)，從而造成事(shi)故。

3、正確(que)加蓋，適時加閥(fa)。加蓋時，上下兩(liang)個(ge)手柄必須完全重合；鍋上火后待蒸(zheng)汽(qi)從排氣(qi)孔噴出，從而(er)證明排氣(qi)孔未被堵塞(sai)(sai)，再扣(kou)限(xian)壓閥(fa)。當鍋內蒸(zheng)汽(qi)頂開限(xian)壓閥(fa)排氣(qi)時應減小火力，保持限(xian)壓閥(fa)微微跳動排氣(qi)即可(ke)；避免火力過大(da)導致鍋內湯汁狂(kuang)沸堵塞(sai)(sai)排氣(qi)孔。

4、鍋(guo)(guo)內壓(ya)(ya)力完(wan)(wan)全(quan)釋放(fang)后再(zai)開(kai)蓋。飯(fan)菜烹制(zhi)完(wan)(wan)成(cheng)后，必(bi)須待鍋(guo)(guo)內壓(ya)(ya)力完(wan)(wan)全(quan)釋放(fang)后再(zai)打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋；可以采用自然冷卻或用涼水沖(chong)鍋(guo)(guo)蓋的(de)方法促(cu)使鍋(guo)(guo)內壓(ya)(ya)力（氣體）盡快(kuai)釋放(fang)。

5、保(bao)證(zheng)密封(feng)膠圈、安全塞完好(hao)無損(sun)。高壓鍋(guo)用(yong)后要清(qing)洗干凈(jing)且應保(bao)持(chi)干燥，鍋(guo)蓋應反置于(yu)鍋(guo)體上；老(lao)化的密封(feng)膠圈、安全塞必(bi)須及時更換，以(yi)保(bao)證(zheng)效能(neng)和安全使用(yong)。

四、高壓鍋保養事宜

1、購買高壓(ya)鍋時應購買符合國家(jia)標準的產品，應有產名(ming)、產址、合格證(zheng)、生產許可(ke)證(zheng)，并應仔細閱(yue)讀其使用說明書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋扣(kou)好，扣(kou)到位，防止(zhi)有壓力(li)時，造成(cheng)脫蓋。千(qian)萬注意不能(neng)將高壓鍋蓋上的安全(quan)排放(fang)閥(fa)口、易(yi)熔(rong)塞(sai)孔等(deng)用其它(ta)任何東西堵塞(sai)。

3、下灶后，應將高壓鍋(guo)置于(yu)地上冷卻5分鐘(zhong)左右(you)，再提掉鍋(guo)蓋上的安全排放(fang)閥(fa)重鐘(zhong)，看(kan)到無蒸(zheng)汽沖(chong)出時，方可打開鍋(guo)蓋。

4、平時注意檢查(cha)，主要檢查(cha)高(gao)壓鍋是(shi)否變形，卡扣位置是(shi)否有(you)裂紋，鍋蓋上的(de)各安(an)全排放(fang)口是(shi)否被污物堵塞。如發(fa)現存在問(wen)題應停止(zhi)使用。

5、有破損、裂紋、變形、過燒等缺(que)陷的高壓鍋不得再(zai)作承壓使(shi)用(yong)。