一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)(de)(de)原(yuan)理很簡(jian)單(dan)，因為水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)沸點受氣(qi)壓(ya)(ya)影響，氣(qi)壓(ya)(ya)越高(gao)，沸點越高(gao)。在(zai)高(gao)山、高(gao)原(yuan)上，氣(qi)壓(ya)(ya)不(bu)(bu)(bu)到1個(ge)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)，不(bu)(bu)(bu)到100℃水(shui)(shui)(shui)就(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)(neng)沸騰(teng)，雞蛋用(yong)(yong)普通(tong)鍋(guo)具是煮不(bu)(bu)(bu)熟(shu)的(de)(de)(de)。在(zai)氣(qi)壓(ya)(ya)大(da)于1個(ge)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)時(shi)，水(shui)(shui)(shui)就(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)(yao)在(zai)高(gao)于100℃時(shi)才會沸騰(teng)。人(ren)們常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)就(jiu)(jiu)(jiu)是利(li)用(yong)(yong)這個(ge)原(yuan)理設(she)計的(de)(de)(de)。高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)把水(shui)(shui)(shui)相當緊密地(di)封閉起(qi)來，水(shui)(shui)(shui)受熱蒸(zheng)發產生(sheng)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)擴散(san)到空氣(qi)中(zhong)，只能(neng)(neng)保留在(zai)高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)(nei)，就(jiu)(jiu)(jiu)使高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)(nei)部(bu)的(de)(de)(de)氣(qi)壓(ya)(ya)高(gao)于1個(ge)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)，也使水(shui)(shui)(shui)要(yao)(yao)在(zai)高(gao)于100℃時(shi)才沸騰(teng)，這樣(yang)高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)(nei)部(bu)就(jiu)(jiu)(jiu)形(xing)成高(gao)溫高(gao)壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)，飯就(jiu)(jiu)(jiu)容易很快做(zuo)熟(shu)了，并(bing)且相當酥爛。當然，高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)力不(bu)(bu)(bu)會沒(mei)有限制，要(yao)(yao)不(bu)(bu)(bu)就(jiu)(jiu)(jiu)會爆(bao)炸的(de)(de)(de)。

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

二、高壓鍋怎么用

高(gao)壓鍋(guo)(guo)是利(li)用(yong)高(gao)溫高(gao)壓的特點(dian)運作的，所以更具(ju)危險性，壓力鍋(guo)(guo)只有(you)在正確使用(yong)的情況下才顯(xian)示(shi)出它的優點(dian)，并經久耐用(yong)，使用(yong)一般(ban)的高(gao)壓鍋(guo)(guo)可(ke)按照如(ru)下方(fang)法(fa)進行(xing)，針(zhen)對不同類型的高(gao)壓鍋(guo)(guo)(如(ru)電(dian)壓力鍋(guo)(guo))，具(ju)體需(xu)根據對應的說明書操作。

1、清潔

每次使用(yong)前應將鍋蓋、鍋身(shen)及(ji)手柄等清洗干凈，便于(yu)合蓋。未(wei)經使用(yong)的新鍋，密封(feng)圈彈性(xing)較高，可在鍋身(shen)的上、下(xia)面加少量食物油(you)，以(yi)利(li)于(yu)初次開合。

2、放入材料

食物和水均不(bu)得超過鍋(guo)容量的五分(fen)之四，水或湯均不(bu)得少于(yu)400毫升。

3、合蓋

(1)合蓋前應先(xian)檢查排(pai)氣管是(shi)否暢通，防堵罩清(qing)潔，安全閥是(shi)否完好，浮子活動是(shi)否上下(xia)(xia)自如，并(bing)處于落(luo)下(xia)(xia)位置。

(2)將鍋(guo)(guo)蓋平放(fang)于鍋(guo)(guo)身(shen)上(shang)固定(ding)鍋(guo)(guo)身(shen)，旋轉鍋(guo)(guo)蓋，直(zhi)至上(shang)、下手柄完全重(zhong)合為止，這時正(zheng)好移到工(gong)作位置，浮子閥已完全露出。

4、加溫

合蓋后(hou)即可用旺火加溫(wen)，待有(you)少量蒸(zheng)氣(qi)(qi)從排(pai)氣(qi)(qi)管徐(xu)徐(xu)排(pai)出時(shi)，將限壓閥扣到排(pai)氣(qi)(qi)管上，隨(sui)后(hou)浮子便會(hui)升起，直(zhi)至排(pai)氣(qi)(qi)管“嘶嘶”排(pai)氣(qi)(qi)后(hou)，可適當降低爐溫(wen)，保持排(pai)氣(qi)(qi)至烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后，可在室溫下進行自(zi)然冷卻(que)，如(ru)要立即食用，可采(cai)用強(qiang)制冷卻(que)方(fang)法(即用水淋或浸(jin)于水中)降壓(ya)，冷卻(que)完畢后，即可輕提出限(xian)壓(ya)閥(fa)，將(jiang)剩余氣體放掉。

6、開蓋

見排氣管(guan)沒(mei)有蒸氣排出，浮子落(luo)下(xia)，即(ji)可按逆時針(zhen)方(fang)向(xiang)開(kai)(kai)(kai)蓋。若(ruo)浮子未落(luo)下(xia)，證明鍋內(nei)(nei)尚(shang)存(cun)壓力(li)，這(zhe)時氣壓連鎖(suo)裝(zhuang)置(zhi)將起保險作用，是無法打開(kai)(kai)(kai)鍋蓋的，切勿強硬開(kai)(kai)(kai)蓋。應用筷子將指示閥往下(xia)壓，使鍋內(nei)(nei)余(yu)氣排清，再開(kai)(kai)(kai)蓋。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使(shi)用前(qian)要(yao)仔細檢查(cha)鍋(guo)蓋(gai)的限壓閥氣孔是否(fou)暢(chang)通，安全閥是否(fou)完好。

2、保證食物(wu)量不超過鍋(guo)(guo)容量的4/5。如果食物(wu)過多，鍋(guo)(guo)內食物(wu)在沸騰翻(fan)滾時非常可能會堵(du)塞排氣孔和(he)安全閥(fa)口，從(cong)而造成(cheng)事故。

3、正確加(jia)蓋，適時加(jia)閥(fa)。加(jia)蓋時，上下兩個手柄(bing)必(bi)須完全重合；鍋上火(huo)(huo)后待(dai)蒸汽從排(pai)氣(qi)孔噴出(chu)，從而證明(ming)排(pai)氣(qi)孔未(wei)被堵(du)塞，再(zai)扣(kou)限(xian)壓(ya)閥(fa)。當鍋內蒸汽頂開限(xian)壓(ya)閥(fa)排(pai)氣(qi)時應減小火(huo)(huo)力，保持限(xian)壓(ya)閥(fa)微微跳動排(pai)氣(qi)即(ji)可(ke)；避(bi)免火(huo)(huo)力過大導致(zhi)鍋內湯汁狂沸堵(du)塞排(pai)氣(qi)孔。

4、鍋(guo)(guo)(guo)內壓(ya)(ya)力完(wan)全(quan)釋放(fang)后再開蓋。飯菜烹制完(wan)成后，必須待鍋(guo)(guo)(guo)內壓(ya)(ya)力完(wan)全(quan)釋放(fang)后再打開鍋(guo)(guo)(guo)蓋；可(ke)以采用自然冷卻或用涼水沖鍋(guo)(guo)(guo)蓋的方(fang)法(fa)促使鍋(guo)(guo)(guo)內壓(ya)(ya)力（氣體）盡(jin)快釋放(fang)。

5、保證密封(feng)膠圈、安(an)(an)全塞(sai)完好無損。高(gao)壓鍋(guo)用后要清洗干凈且應保持干燥，鍋(guo)蓋應反置于鍋(guo)體(ti)上；老化的密封(feng)膠圈、安(an)(an)全塞(sai)必須及時更換，以保證效能和安(an)(an)全使用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購買高壓鍋(guo)時應購買符(fu)合(he)國(guo)家標準(zhun)的產(chan)(chan)品，應有產(chan)(chan)名、產(chan)(chan)址、合(he)格證、生產(chan)(chan)許可證，并應仔細閱讀其使用說明(ming)書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋扣好(hao)，扣到位，防止有壓力時(shi)，造成脫蓋。千(qian)萬注(zhu)意不能將高壓鍋蓋上的安(an)全排(pai)放閥(fa)口(kou)、易熔塞孔等(deng)用其它任何東(dong)西堵(du)塞。

3、下灶(zao)后，應(ying)將(jiang)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)置于地上(shang)冷卻5分鐘(zhong)左右，再提掉鍋(guo)(guo)蓋上(shang)的安全排(pai)放閥重鐘(zhong)，看到無(wu)蒸汽(qi)沖(chong)出時，方可打開鍋(guo)(guo)蓋。

4、平時注意檢(jian)查，主要檢(jian)查高壓鍋(guo)是(shi)否(fou)(fou)變(bian)形，卡扣位置是(shi)否(fou)(fou)有裂紋，鍋(guo)蓋上的(de)各安全排放口是(shi)否(fou)(fou)被(bei)污物(wu)堵(du)塞。如發(fa)現存在問題應停止使用。

5、有破損(sun)、裂紋、變形、過燒(shao)等缺陷的高壓鍋不(bu)得再作承壓使(shi)用。