高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以(yi)上，于1679年(nian)由法國物理學(xue)家(jia)德(de)尼·帕平發(fa)明。 它以(yi)獨特的高溫高壓功(gong)能，大(da)大(da)縮(suo)短(duan)了(le)做飯的時間，節(jie)約了(le)能源；但是工作壓力(li)大(da)的壓力(li)鍋對營養的破壞也比較大。從能(neng)源上(shang)分為普通能(neng)源壓力鍋(guo)和電壓力鍋(guo)2種。從原材料上(shang)一般分為鋁合(he)(he)金的和不(bu)銹鋼的2種。鋁合(he)(he)金較實惠(hui)、表(biao)面氧化層忌破損、可用(yong)冷(leng)水(shui)快速冷(leng)卻；不銹鋼(gang)耐(nai)腐蝕。容量規格上(shang)一般有(you)18、20、22、24、26厘(li)米(mi)幾種型號。但(dan)要是從熱效率考慮(lv)，您寧可挑大一點兒的為宜。

在購買高壓鍋的時候，應到信譽良好的商場選購知名品牌的新型號(hao)、新出廠(chang)的高(gao)壓(ya)鍋；若高(gao)壓(ya)鍋的零部件損(sun)壞，要(yao)(yao)到正規(gui)廠(chang)家維修或更換；使(shi)(shi)用(yong)前要(yao)(yao)認(ren)真(zhen)閱讀說明書；壓(ya)力鍋使(shi)(shi)用(yong)期(qi)間，對“蓋、孔、閥、圈、片(pian)”5個部件(jian)要保(bao)養良好(hao)，使(shi)用超(chao)過8年(nian)的高(gao)壓鍋(guo)即使(shi)看不出任何毛病也不能再(zai)用。高(gao)壓鍋(guo)與其他(ta)鍋(guo)最大(da)的區別(bie)就在于(yu)“高(gao)壓”二字(zi)。由(you)于(yu)其具有密閉、高(gao)壓的特(te)性，因而加(jia)(jia)工食物時易熟、易爛、省時，營養和香(xiang)味損失(shi)也(ye)比較(jiao)小(xiao)。但眾(zhong)所周知：在密(mi)閉的容(rong)器里(li)給水加(jia)(jia)熱(re)是很危險的，由于蒸汽(qi)不能外泄，容(rong)器內(nei)的壓力就(jiu)會很大，極易引起容(rong)器(qi)爆炸。為了使(shi)(shi)高(gao)壓鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)的壓力不至(zhi)于太高(gao)，高(gao)壓鍋(guo)(guo)(guo)上均(jun)裝有“減壓閥(fa)”，以使(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)壓力在超過規定限度時(shi)能(neng)及時(shi)從這個人為設置(zhi)的最薄弱的(de)地方泄露出去。