高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以(yi)上，于1679年(nian)由法國物理學(xue)家德(de)尼·帕平發明。 它以(yi)獨特的(de)高溫(wen)高壓(ya)功能(neng)，大(da)大(da)縮短了做飯的(de)時(shi)間(jian)，節(jie)約了能(neng)源(yuan)；但是工作(zuo)壓(ya)力大(da)的(de)壓(ya)力鍋對(dui)營(ying)養的破壞(huai)也比較大(da)。從能源上分為(wei)普通能源壓力鍋和(he)電壓力鍋2種。從原材(cai)料上一般分為(wei)鋁合(he)金的和(he)不(bu)銹鋼的2種。鋁合(he)金較實惠、表面(mian)氧化層忌破損、可用冷水快(kuai)速冷卻；不(bu)銹鋼耐腐蝕(shi)。容量規(gui)格上一(yi)般有18、20、22、24、26厘米(mi)幾種型號。但要是(shi)從(cong)熱效率(lv)考慮，您(nin)寧可挑大一(yi)點兒的(de)為宜。

在購買高壓鍋的時候，應到信譽良好的商場選購知名品牌的(de)新(xin)型號(hao)、新(xin)出廠(chang)的(de)高壓鍋；若高壓鍋的(de)零(ling)部件損壞，要到(dao)正規廠(chang)家(jia)維修或更換(huan)；使用前要認真(zhen)閱讀說明書(shu)；壓力鍋使用期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部件要保養良好，使(shi)(shi)用超(chao)過(guo)8年(nian)的(de)高(gao)壓鍋(guo)(guo)即使(shi)(shi)看(kan)不(bu)出任何毛病也不(bu)能(neng)再(zai)用。高(gao)壓鍋(guo)(guo)與其他鍋(guo)(guo)最大的(de)區別就在于(yu)“高(gao)壓”二字。由于(yu)其具有密閉、高(gao)壓的(de)特性，因(yin)而(er)加(jia)工(gong)食物時易熟、易爛(lan)、省時，營養和香味損失也比較小(xiao)。但眾所周知：在密閉(bi)的(de)(de)容(rong)器里給水(shui)加(jia)熱是很(hen)危(wei)險(xian)的(de)(de)，由(you)于蒸汽不能(neng)外泄，容(rong)器內的(de)(de)壓(ya)力就會很大，極易引(yin)起容器爆炸。為了使(shi)高(gao)壓(ya)鍋(guo)內(nei)的(de)壓(ya)力不至(zhi)于(yu)太高(gao)，高(gao)壓(ya)鍋(guo)上均裝(zhuang)有“減壓(ya)閥”，以使(shi)鍋(guo)內(nei)壓(ya)力在超過規定(ding)限(xian)度時(shi)能及時(shi)從這個人為設(she)置的(de)最薄弱(ruo)的地方泄露出去。