高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以(yi)(yi)上，于1679年由法(fa)國物(wu)理學家德尼·帕平發明(ming)。 它以(yi)(yi)獨特的(de)高溫(wen)高壓功能(neng)(neng)，大大縮短了做飯的(de)時間，節約了能(neng)(neng)源；但是工作壓力(li)大的(de)壓力(li)鍋對營養的(de)(de)破壞也比較大。從能源(yuan)上分為普通能源(yuan)壓力鍋(guo)(guo)和電壓力鍋(guo)(guo)2種。從原材料上一般分為鋁(lv)合金(jin)的(de)(de)和不銹鋼的(de)(de)2種。鋁(lv)合金(jin)較實惠、表面氧化層忌破損、可(ke)用冷水快速冷卻；不銹鋼耐(nai)腐蝕。容量規格上(shang)一(yi)般(ban)有18、20、22、24、26厘米幾種型號。但要是從(cong)熱效(xiao)率考慮，您寧可挑大一(yi)點兒(er)的為宜(yi)。

在購買高壓鍋的時候，應到信譽良好的商場選購知名品牌的(de)(de)新(xin)型號、新(xin)出廠的(de)(de)高壓鍋；若高壓鍋的(de)(de)零部件損壞，要(yao)到正規廠家維(wei)修或(huo)更換；使用前要(yao)認真閱讀(du)說明書；壓力鍋使用期間，對“蓋、孔(kong)、閥(fa)、圈、片(pian)”5個(ge)部(bu)件(jian)要保(bao)養良好，使用(yong)超(chao)過8年的高(gao)壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用(yong)。高(gao)壓鍋與其(qi)他(ta)鍋最大的區別就在于“高(gao)壓”二字。由于其(qi)具有密閉、高(gao)壓的特性，因(yin)而(er)加工食(shi)物時易熟、易爛、省時，營養和(he)香味損失也比(bi)較小。但眾所(suo)周知：在密閉的(de)容(rong)器(qi)里給水加熱是(shi)很(hen)危(wei)險的(de)，由于蒸汽不能外(wai)泄，容(rong)器(qi)內(nei)的(de)壓力就會很大(da)，極易引(yin)起容器爆炸(zha)。為了使高壓(ya)(ya)鍋內(nei)的壓(ya)(ya)力(li)不至(zhi)于太(tai)高，高壓(ya)(ya)鍋上均(jun)裝有“減壓(ya)(ya)閥”，以使鍋內(nei)壓(ya)(ya)力(li)在(zai)超過規定限度(du)時能(neng)及時從這(zhe)個人為設置的最薄弱(ruo)的地方泄露出去。