高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國物理學家德尼·帕平發明(ming)。 它以獨(du)特的高(gao)溫高(gao)壓(ya)功能(neng)，大(da)(da)大(da)(da)縮(suo)短了做飯的時間，節約了能(neng)源；但是工(gong)作壓(ya)力大(da)(da)的壓(ya)力鍋對營(ying)養的破壞也(ye)比較(jiao)大。從能源(yuan)上分為(wei)(wei)普通能源(yuan)壓(ya)力鍋(guo)和電(dian)壓(ya)力鍋(guo)2種。從原材(cai)料上一般分為(wei)(wei)鋁合金的和不銹鋼(gang)的2種。鋁合金較(jiao)實惠、表(biao)面氧(yang)化層忌(ji)破損、可用冷水快速(su)冷卻；不銹鋼耐腐蝕。容量規格上(shang)一般有18、20、22、24、26厘米幾種型號。但要是從熱效率考慮，您(nin)寧可挑大一點兒的為(wei)宜。

在購買高壓鍋的時候，應到信譽良好的商場選購知名品牌(pai)的新型號(hao)、新出廠的高壓鍋；若(ruo)高壓鍋的零部件損壞，要(yao)到正規廠家(jia)維修或更換；使(shi)用前要(yao)認真(zhen)閱讀說明書(shu)；壓力鍋使(shi)用期間，對“蓋、孔、閥(fa)、圈、片(pian)”5個部件要保養良(liang)好，使用(yong)(yong)超(chao)過8年(nian)的(de)高(gao)(gao)壓(ya)鍋即使看不出任何毛病(bing)也不能再用(yong)(yong)。高(gao)(gao)壓(ya)鍋與其他鍋最大(da)的(de)區別就在于“高(gao)(gao)壓(ya)”二字。由(you)于其具有密閉、高(gao)(gao)壓(ya)的(de)特性(xing)，因而加(jia)(jia)工食物時(shi)易熟(shu)、易爛、省時(shi)，營養和香味損失(shi)也比較小(xiao)。但眾所(suo)周知：在密閉(bi)的(de)容(rong)器里給水加(jia)(jia)熱是很危險的(de)，由于蒸(zheng)汽不能外(wai)泄，容(rong)器內的(de)壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋(guo)內(nei)的(de)壓力不至(zhi)于太高，高壓鍋(guo)上均裝有(you)“減壓閥”，以使鍋(guo)內(nei)壓力在超過規定限度時(shi)能(neng)及(ji)時(shi)從這個人為設置的(de)最薄弱的地(di)方泄露出去(qu)。