高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上(shang)，于1679年(nian)由(you)法(fa)國物(wu)理學家德(de)尼·帕(pa)平(ping)發明。 它(ta)以獨特的高溫高壓功能，大(da)大(da)縮短了做(zuo)飯的時間(jian)，節(jie)約了能源(yuan)；但是工作壓力大(da)的壓力鍋對(dui)營養的破(po)壞也比較(jiao)大。從能源上分(fen)為普通能源壓力(li)鍋和(he)電壓力(li)鍋2種(zhong)。從原(yuan)材(cai)料上一般(ban)分(fen)為鋁合金(jin)的和(he)不銹鋼(gang)的2種(zhong)。鋁合金(jin)較(jiao)實惠、表面(mian)氧化層忌破(po)損、可(ke)用冷水快(kuai)速冷卻；不銹鋼耐(nai)腐蝕。容量規格上一(yi)般(ban)有18、20、22、24、26厘米幾(ji)種型(xing)號。但(dan)要是從熱效率考慮，您寧可挑大一(yi)點兒的為宜。

在購買高壓鍋的時候，應到信譽良好的商場選購知名品牌的(de)(de)新(xin)型號、新(xin)出廠(chang)的(de)(de)高(gao)壓(ya)鍋；若高(gao)壓(ya)鍋的(de)(de)零(ling)部件損壞，要到(dao)正規(gui)廠(chang)家維修或(huo)更換(huan)；使用前要認真(zhen)閱讀說(shuo)明(ming)書；壓(ya)力鍋使用期間，對(dui)“蓋、孔、閥、圈、片”5個部件(jian)要保(bao)養良好(hao)，使用超(chao)過8年(nian)的高壓(ya)(ya)鍋(guo)即使看不出(chu)任何毛病也不能再用。高壓(ya)(ya)鍋(guo)與其(qi)他鍋(guo)最大的區別就在于“高壓(ya)(ya)”二字(zi)。由(you)于其(qi)具(ju)有密閉、高壓(ya)(ya)的特(te)性(xing)，因(yin)而加工食物時(shi)(shi)易熟、易爛(lan)、省(sheng)時(shi)(shi)，營養和香味損失也比較小。但眾所周(zhou)知：在密閉的(de)(de)(de)容器里給水加熱是很危險的(de)(de)(de)，由于(yu)蒸汽不能外泄，容器內(nei)的(de)(de)(de)壓(ya)力就會很大，極易引起容器(qi)爆(bao)炸。為了使(shi)高壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)的壓(ya)力不至于太高，高壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)上均裝有“減壓(ya)閥”，以使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)壓(ya)力在超過規定限(xian)度時能(neng)及(ji)時從這(zhe)個人為設(she)置的最薄弱的地方泄露出去(qu)。