高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由(you)法(fa)國物(wu)理學家德(de)尼(ni)·帕平(ping)發(fa)明。 它以獨特的高溫高壓(ya)功(gong)能，大(da)(da)大(da)(da)縮短(duan)了做飯的時間，節(jie)約了能源；但(dan)是工作壓(ya)力大(da)(da)的壓(ya)力鍋(guo)對(dui)營養的(de)破壞(huai)也比較(jiao)大(da)。從能源上(shang)分(fen)為(wei)普通能源壓力(li)鍋(guo)(guo)和電壓力(li)鍋(guo)(guo)2種。從原材料上(shang)一般(ban)分(fen)為(wei)鋁(lv)合(he)(he)金的(de)和不銹(xiu)鋼的(de)2種。鋁(lv)合(he)(he)金較(jiao)實惠、表面氧化(hua)層忌破損、可(ke)用(yong)冷水快速冷卻(que)；不銹鋼耐腐(fu)蝕。容量規格上(shang)一般(ban)有18、20、22、24、26厘米幾種型號。但要是從熱效率(lv)考慮，您寧可(ke)挑大一點(dian)兒的為宜。

在購買高壓鍋的時候，應到信譽良好的商場選購知名品牌的新型號、新出廠(chang)的高壓(ya)鍋(guo)(guo)；若高壓(ya)鍋(guo)(guo)的零部件損壞(huai)，要到正規廠(chang)家維修(xiu)或更換(huan)；使用(yong)前(qian)要認真閱讀說(shuo)明(ming)書；壓(ya)力鍋(guo)(guo)使用(yong)期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部(bu)件要保養良好，使用(yong)超過8年的高壓(ya)(ya)鍋(guo)即使看不出任(ren)何毛病也不能再用(yong)。高壓(ya)(ya)鍋(guo)與其(qi)他鍋(guo)最大的區別就在于“高壓(ya)(ya)”二(er)字。由于其(qi)具有密閉(bi)、高壓(ya)(ya)的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營(ying)養和香味損失也(ye)比較小。但(dan)眾所周知(zhi)：在(zai)密閉的容(rong)器(qi)里給水(shui)加熱是很危險(xian)的，由于(yu)蒸汽不能外泄，容(rong)器(qi)內(nei)的壓力就會很大，極易(yi)引起容(rong)器爆炸。為了使(shi)高壓(ya)鍋(guo)內(nei)的壓(ya)力(li)不至于太高，高壓(ya)鍋(guo)上(shang)均(jun)裝(zhuang)有“減(jian)壓(ya)閥”，以使(shi)鍋(guo)內(nei)壓(ya)力(li)在超過規定限度時(shi)能及時(shi)從(cong)這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。