鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化(hua)。在炒菜(cai)、烹煮食物(wu)的過(guo)程中，鐵鍋很少(shao)有(you)溶(rong)出(chu)物(wu)，即(ji)使有(you)鐵物(wu)質溶(rong)出(chu)，對(dui)人(ren)體也有(you)好處。世(shi)衛專家甚至(zhi)認為，用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)烹飪是最直接的(de)補(bu)鐵(tie)(tie)方法。其主要種類(lei)有印鍋(guo)(guo)(guo)、耳(er)鍋(guo)(guo)(guo)、平鍋(guo)(guo)(guo)、油鍋(guo)(guo)(guo)、煎餅鍋(guo)(guo)(guo)。用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)炒菜(cai)烹調菜(cai)肴的(de)過程(cheng)中(zhong)，微量的(de)鐵(tie)(tie)會溶解在食物內，為人們補(bu)充鐵(tie)(tie)元素(su)，補充(chong)了食(shi)物本身含鐵(tie)不足的(de)部分(fen)，起(qi)到了防(fang)止缺鐵(tie)性(xing)(xing)貧(pin)血的(de)作用(yong)。可以增(zeng)加人飲食(shi)中鐵(tie)的(de)含量。因此，就防(fang)治缺鐵(tie)性(xing)(xing)貧(pin)血而言，用鐵鍋烹調(diao)是(shi)有益于健康(kang)的。

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一(yi)種是(shi)熟(shu)鐵(tie)的(de)，還(huan)有(you)一(yi)種是(shi)不銹鋼的(de)。市場(chang)上還(huan)有(you)一(yi)種是(shi)用厚鐵(tie)皮壓制(zhi)的(de)，屬于糊弄(nong)人的(de)東西。 鑄鐵(tie)鍋(guo)應(ying)該是(shi)正宗(zong)做(zuo)飯炒菜的(de)鐵(tie)鍋(guo)，比(bi)較厚，比(bi)較重。這種鐵(tie)鍋(guo)受(shou)熱均(jun)勻，不糊(hu)鍋，應該是所有鍋當(dang)中(zhong)最適合炒中(zhong)國菜的鍋了(le)。小編提醒，不宜用鐵鍋(guo)煮楊梅(mei)、山楂、海(hai)棠(tang)等酸(suan)性果(guo)品(pin)哦~因為(wei)這些酸(suan)性果(guo)品(pin)中含有果(guo)酸(suan)，遇到鐵后會引(yin)起(qi)化學反應，產生(sheng)低(di)鐵(tie)化(hua)合物，人吃(chi)后可能(neng)引(yin)起中毒。煮綠豆也(ye)忌用鐵(tie)鍋，因為(wei)豆皮(pi)中所含(han)的單寧質遇(yu)鐵(tie)后會發生(sheng)化(hua)學反應，生成(cheng)黑色(se)的單寧鐵，并使(shi)綠豆的湯汁(zhi)變為(wei)黑色(se)，影響味道及人體的消化吸收。