做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種:一種是鑄鐵的,一(yi)種是(shi)熟鐵的(de),還(huan)有一(yi)種是(shi)不(bu)銹鋼的(de)。市場上還(huan)有一(yi)種是(shi)用(yong)厚(hou)鐵皮壓制的(de),屬于糊弄人的(de)東西。 鑄鐵鍋應(ying)該(gai)是(shi)正宗(zong)做飯(fan)炒菜的(de)鐵鍋,比較厚(hou),比較重。這種鐵鍋受(shou)熱均勻,不(bu)糊鍋(guo)(guo),應該是所(suo)有鍋(guo)(guo)當中最適合炒中國菜的鍋(guo)(guo)了(le)。小編提醒,不宜(yi)用鐵鍋(guo)煮楊梅(mei)、山楂、海棠等酸(suan)性(xing)果品哦~因為這(zhe)些酸(suan)性(xing)果品中含(han)有果酸(suan),遇(yu)到鐵后會(hui)引起(qi)化學反應,產(chan)生(sheng)低(di)鐵(tie)化合物,人(ren)吃后可能引(yin)起中毒。煮綠豆(dou)也忌用鐵(tie)鍋,因為豆(dou)皮中所(suo)含的(de)單(dan)寧質遇鐵(tie)后會(hui)發(fa)生(sheng)化學(xue)反應,生成黑色的單寧鐵,并使(shi)綠豆(dou)的湯汁變(bian)為黑色,影響味道及(ji)人體的消化吸收(shou)。