鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧(yang)化(hua)。在(zai)炒菜、烹煮(zhu)食物(wu)(wu)(wu)的過程中，鐵(tie)鍋很少有溶出(chu)物(wu)(wu)(wu)，即使有鐵(tie)物(wu)(wu)(wu)質溶出(chu)，對人體也(ye)有好(hao)處。世衛專(zhuan)家甚至(zhi)認為，用鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹飪是最直接的補鐵(tie)(tie)方法(fa)。其主要種類(lei)有印(yin)鍋(guo)、耳鍋(guo)、平鍋(guo)、油(you)鍋(guo)、煎(jian)餅鍋(guo)。用鐵(tie)(tie)鍋(guo)炒菜烹調菜肴的過程中，微量(liang)的鐵(tie)(tie)會溶解(jie)在食物(wu)內，為(wei)人們補充鐵(tie)(tie)元素，補充了食(shi)(shi)物本身(shen)含(han)鐵(tie)不(bu)足的(de)部(bu)分，起到了防(fang)止缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)的(de)作用。可以(yi)增加(jia)人(ren)飲(yin)食(shi)(shi)中鐵(tie)的(de)含(han)量(liang)。因此，就防(fang)治缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)而言，用鐵鍋烹(peng)調是有益(yi)于(yu)健康(kang)的。

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是(shi)(shi)熟(shu)鐵(tie)的，還(huan)有(you)一種是(shi)(shi)不銹鋼的。市場上還(huan)有(you)一種是(shi)(shi)用(yong)厚(hou)鐵(tie)皮壓制的，屬(shu)于糊弄人的東西。 鑄鐵(tie)鍋(guo)應該是(shi)(shi)正(zheng)宗(zong)做飯炒菜的鐵(tie)鍋(guo)，比(bi)較厚(hou)，比(bi)較重(zhong)。這種鐵(tie)鍋(guo)受熱均(jun)勻，不糊鍋，應該(gai)是(shi)所有鍋當中最適合炒中國菜的(de)鍋了。小編提醒(xing)，不宜(yi)用鐵鍋煮楊梅、山楂(zha)、海棠等酸性果(guo)品哦(e)~因為這些酸性果(guo)品中(zhong)含有(you)果(guo)酸，遇到鐵后會引起化(hua)學反應(ying)，產生低鐵化合物，人吃后可能引起(qi)中毒。煮(zhu)綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所(suo)含(han)的單寧質遇鐵后會發(fa)生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并(bing)使綠豆的湯(tang)汁(zhi)變為黑色，影響味道(dao)及人體(ti)的消化吸收。