鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。在炒菜、烹煮(zhu)食物(wu)的過程(cheng)中，鐵鍋(guo)很少有溶出物(wu)，即(ji)使(shi)有鐵物(wu)質溶出，對人(ren)體也有好處。世衛(wei)專家甚至認(ren)為，用(yong)鐵鍋(guo)烹飪(ren)是最直接(jie)的補鐵方法。其主要種類有印鍋(guo)、耳鍋(guo)、平鍋(guo)、油鍋(guo)、煎(jian)餅(bing)鍋(guo)。用(yong)鐵鍋(guo)炒菜烹調菜肴的過程中，微量的鐵會溶解在食物(wu)內，為人們(men)補充鐵元(yuan)素(su)，補(bu)充了食物本(ben)身含(han)鐵(tie)(tie)不足的部分，起到了防(fang)止缺鐵(tie)(tie)性貧血的作(zuo)用。可以增(zeng)加人飲食中鐵(tie)(tie)的含(han)量。因此，就防(fang)治缺鐵(tie)(tie)性貧血而言，用鐵鍋烹調是有益于健康(kang)的。

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一(yi)種(zhong)是熟鐵的(de)，還有一(yi)種(zhong)是不銹鋼的(de)。市(shi)場上還有一(yi)種(zhong)是用厚(hou)鐵皮壓制的(de)，屬于(yu)糊弄人的(de)東西。 鑄鐵鍋(guo)應(ying)該是正宗做(zuo)飯炒菜的(de)鐵鍋(guo)，比較厚(hou)，比較重(zhong)。這種(zhong)鐵鍋(guo)受熱均勻，不糊鍋，應該是所有鍋當中最適合炒中國菜(cai)的鍋了。小編提醒，不(bu)宜用鐵(tie)鍋煮(zhu)楊梅、山楂(zha)、海棠等酸(suan)(suan)(suan)性果(guo)品哦~因為這些酸(suan)(suan)(suan)性果(guo)品中含有(you)果(guo)酸(suan)(suan)(suan)，遇(yu)到鐵(tie)后會引起化學反應，產(chan)生(sheng)低鐵(tie)(tie)化(hua)(hua)合物，人(ren)吃后(hou)可能引起中(zhong)毒。煮(zhu)綠豆也忌用鐵(tie)(tie)鍋，因為豆皮中(zhong)所(suo)含(han)的單寧質(zhi)遇鐵(tie)(tie)后(hou)會發生(sheng)化(hua)(hua)學反應，生成(cheng)黑色的(de)單寧鐵，并使綠豆的(de)湯汁變為黑色，影(ying)響味道及人體的(de)消(xiao)化吸收。