鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會(hui)氧化。在炒(chao)菜、烹(peng)煮食物的過程中，鐵(tie)鍋很少有(you)(you)溶(rong)出(chu)物，即使有(you)(you)鐵(tie)物質溶(rong)出(chu)，對人體也有(you)(you)好處。世衛專家甚至認(ren)為，用(yong)鐵鍋(guo)(guo)烹飪是最直接的補鐵方法。其主要種(zhong)類有(you)印(yin)鍋(guo)(guo)、耳鍋(guo)(guo)、平鍋(guo)(guo)、油(you)鍋(guo)(guo)、煎餅鍋(guo)(guo)。用(yong)鐵鍋(guo)(guo)炒菜(cai)烹調菜(cai)肴的過程中，微量的鐵會(hui)溶(rong)解在食物內，為人們補充鐵元素(su)，補充了食物(wu)本(ben)身含(han)(han)鐵不足的(de)(de)部分，起到了防(fang)(fang)止缺(que)(que)鐵性貧(pin)血的(de)(de)作用。可以(yi)增加人飲食中鐵的(de)(de)含(han)(han)量。因此，就防(fang)(fang)治缺(que)(que)鐵性貧(pin)血而言，用(yong)鐵鍋烹調是有益于(yu)健康的(de)。

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一(yi)種是(shi)熟鐵的(de)，還(huan)有一(yi)種是(shi)不(bu)銹鋼的(de)。市場上還(huan)有一(yi)種是(shi)用(yong)厚(hou)鐵皮壓制的(de)，屬于糊弄人的(de)東西。 鑄鐵鍋應(ying)該(gai)是(shi)正宗(zong)做飯(fan)炒菜的(de)鐵鍋，比較厚(hou)，比較重。這種鐵鍋受(shou)熱均勻，不(bu)糊鍋(guo)(guo)，應該是所(suo)有鍋(guo)(guo)當中最適合炒中國菜的鍋(guo)(guo)了(le)。小編提醒，不宜(yi)用鐵鍋(guo)煮楊梅(mei)、山楂、海棠等酸(suan)性(xing)果品哦~因為這(zhe)些酸(suan)性(xing)果品中含(han)有果酸(suan)，遇(yu)到鐵后會(hui)引起(qi)化學反應，產(chan)生(sheng)低(di)鐵(tie)化合物，人(ren)吃后可能引(yin)起中毒。煮綠豆(dou)也忌用鐵(tie)鍋，因為豆(dou)皮中所(suo)含的(de)單(dan)寧質遇鐵(tie)后會(hui)發(fa)生(sheng)化學(xue)反應，生成黑色的單寧鐵，并使(shi)綠豆(dou)的湯汁變(bian)為黑色，影響味道及(ji)人體的消化吸收(shou)。