鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不(bu)會(hui)氧化。在炒菜(cai)、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有(you)溶出物，即使有(you)鐵物質溶出，對(dui)人(ren)體也有(you)好處。世衛專家甚至(zhi)認(ren)為(wei)，用鐵(tie)鍋(guo)(guo)烹飪(ren)是(shi)最直接的(de)(de)補鐵(tie)方法。其主要(yao)種(zhong)類有印鍋(guo)(guo)、耳鍋(guo)(guo)、平鍋(guo)(guo)、油鍋(guo)(guo)、煎餅鍋(guo)(guo)。用鐵(tie)鍋(guo)(guo)炒菜烹調(diao)菜肴的(de)(de)過程中，微量(liang)的(de)(de)鐵(tie)會溶(rong)解在食物內，為人們補充(chong)鐵(tie)元素(su)，補充了(le)食物本身含鐵(tie)(tie)(tie)不足的部分，起到了(le)防止(zhi)缺鐵(tie)(tie)(tie)性貧(pin)血的作用。可以(yi)增加(jia)人飲食中鐵(tie)(tie)(tie)的含量。因此，就防治缺鐵(tie)(tie)(tie)性貧(pin)血而言(yan)，用鐵鍋烹調是(shi)有益于健康的。

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一(yi)種(zhong)(zhong)是熟鐵的(de)，還(huan)有一(yi)種(zhong)(zhong)是不銹鋼的(de)。市場上還(huan)有一(yi)種(zhong)(zhong)是用厚(hou)鐵皮壓制的(de)，屬于糊弄人的(de)東西。 鑄鐵鍋(guo)應該是正宗(zong)做飯炒(chao)菜的(de)鐵鍋(guo)，比(bi)較厚(hou)，比(bi)較重(zhong)。這種(zhong)(zhong)鐵鍋(guo)受熱均(jun)勻，不糊(hu)鍋，應該是所有鍋當中(zhong)最適合(he)炒中(zhong)國菜的鍋了(le)。小編提醒，不宜用鐵(tie)鍋煮楊(yang)梅、山楂、海棠等酸性果品哦~因為這(zhe)些酸性果品中含有果酸，遇到鐵(tie)后會引起(qi)化(hua)學(xue)反應，產生低鐵化合物，人(ren)吃后(hou)(hou)可能(neng)引起中毒(du)。煮綠(lv)豆也忌用鐵鍋(guo)，因為(wei)豆皮中所含的單寧質(zhi)遇鐵后(hou)(hou)會發(fa)生化學反應，生成黑(hei)色的單寧鐵，并使綠(lv)豆的湯(tang)汁變為黑(hei)色，影響味道及人體的消(xiao)化吸收。