通常所講的餐具指用(yong)餐時直(zhi)接接觸食(shi)物(wu)的(de)非可食(shi)性工具(ju)(ju)(ju)，用(yong)于輔助(zhu)食(shi)物(wu)分發或攝(she)取食(shi)物(wu)的(de)器(qi)(qi)(qi)皿和用(yong)具(ju)(ju)(ju)。餐(can)具(ju)(ju)(ju)包(bao)括成套的(de)，有金屬器(qi)(qi)(qi)具(ju)(ju)(ju)、陶瓷餐(can)具(ju)(ju)(ju)、茶(cha)具(ju)(ju)(ju)酒器(qi)(qi)(qi)、玻(bo)璃器(qi)(qi)(qi)皿、紙制器(qi)(qi)(qi)具(ju)(ju)(ju)、塑料器(qi)(qi)(qi)具(ju)(ju)(ju)、盤(pan)碟和托(tuo)盤(pan)以及(ji)五花八門(men)、用(yong)途各異的各種容器類(lei)工具(ju)（如碗、碟、杯、壺等）和手持用(yong)具(ju)（如筷、刀、叉(cha)、勺、吸管(guan)、簽棒等）及(ji)其它多功能的用(yong)具(ju)。目(mu)前市(shi)場上還出現了許多一(yi)次性(xing)的(de)餐(can)具，這種餐(can)具對環境不好；也有一(yi)些可降解材料(liao)制作的(de)餐(can)具。

對餐具來說，高溫煮沸確(que)實(shi)是(shi)最常(chang)見的(de)消(xiao)(xiao)毒(du)方式(shi)，很多病菌能都通過高溫(wen)消(xiao)(xiao)毒(du)的(de)方式(shi)殺滅(mie)。但(dan)是(shi)，高溫(wen)消(xiao)(xiao)毒(du)要真(zhen)正達到效果(guo)必(bi)須具備(bei)兩個(ge)條(tiao)件，一個(ge)是(shi)作用的(de)溫(wen)度(du)，另一個(ge)是(shi)作用的時間。所以，吃(chi)飯前用開水(shui)燙碗(wan)，因作用溫度和作用時間不足，只(zhi)能(neng)殺(sha)死極少數微生物(wu)，并不能(neng)保證(zheng)殺(sha)死大多(duo)數致(zhi)病(bing)性微生物(wu)。要達到(dao)效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線(xian)消毒碗(wan)柜等都是(shi)可選的方法。如果采用煮沸，要想做(zuo)到(dao)真正消毒，一定(ding)要多煮一會兒，用紅外線(xian)消毒碗(wan)柜一般(ban)要維持15—30分(fen)鐘。