通(tong)常所講的(de)餐具指(zhi)用餐時直接接觸食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)非可食(shi)(shi)(shi)性工具(ju)(ju)，用于輔助(zhu)食(shi)(shi)(shi)物分發或攝取(qu)食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)器皿和用具(ju)(ju)。餐(can)具(ju)(ju)包括(kuo)成(cheng)套的(de)(de)，有金屬器具(ju)(ju)、陶(tao)瓷餐(can)具(ju)(ju)、茶(cha)具(ju)(ju)酒器、玻璃器皿、紙制器具(ju)(ju)、塑料器具(ju)(ju)、盤碟(die)和(he)托盤以及五花(hua)八(ba)門(men)、用途各異(yi)的(de)各種容器類工具(ju)（如碗、碟(die)、杯、壺等）和(he)手持用具(ju)（如筷、刀、叉、勺、吸管、簽棒等）及其(qi)它多(duo)功能(neng)的(de)用具(ju)。目前市場上還(huan)出現(xian)了許多一次性的(de)餐(can)具(ju)，這種餐(can)具(ju)對環境不好；也有一些可降(jiang)解(jie)材料制作的(de)餐(can)具(ju)。

對餐具來說，高溫煮沸確實是(shi)最常見的(de)(de)消毒(du)方式(shi)，很多病菌能都通過高溫消毒(du)的(de)(de)方式(shi)殺滅。但是(shi)，高溫消毒(du)要真(zhen)正達到效果(guo)必須具(ju)備兩個條(tiao)件，一個是(shi)作用(yong)(yong)的(de)(de)溫度，另一個是(shi)作用(yong)(yong)的時(shi)間。所以(yi)，吃飯前(qian)用(yong)開水燙碗，因(yin)作用(yong)溫(wen)度(du)和(he)作用(yong)時(shi)間不足，只(zhi)能(neng)殺(sha)死極(ji)少數微生物(wu)(wu)，并(bing)不能(neng)保證殺(sha)死大多數致(zhi)病性微生物(wu)(wu)。要達到效果，煮(zhu)沸、流通(tong)蒸汽或使(shi)用(yong)紅(hong)外(wai)(wai)線(xian)(xian)消(xiao)毒(du)碗柜(ju)等都是可(ke)選的(de)方法。如果(guo)采用(yong)煮沸，要(yao)想做到真正(zheng)消(xiao)毒(du)，一定要(yao)多煮一會(hui)兒(er)，用(yong)紅(hong)外(wai)(wai)線(xian)(xian)消(xiao)毒(du)碗柜(ju)一般(ban)要(yao)維持15—30分鐘。