通常所(suo)講的(de)餐具指用餐(can)時直接(jie)接觸食物的(de)(de)非可(ke)食性工具(ju)，用于輔助食物分發或攝取食物的(de)(de)器(qi)皿(min)和(he)用具(ju)。餐具(ju)包(bao)括(kuo)成套的(de)(de)，有金屬器(qi)具(ju)、陶瓷餐具(ju)、茶具(ju)酒器(qi)、玻璃器(qi)皿(min)、紙制器(qi)具(ju)、塑料器(qi)具(ju)、盤碟和托盤以及五花(hua)八門(men)、用(yong)途各(ge)異的(de)各(ge)種容器類工具（如碗、碟、杯、壺等(deng)）和手持(chi)用(yong)具（如筷(kuai)、刀、叉、勺、吸管、簽棒等(deng)）及其(qi)它多功能的(de)用(yong)具。目前市場上還(huan)出(chu)現了許多一(yi)次(ci)性(xing)的餐具，這種(zhong)餐具對環(huan)境不好；也(ye)有一(yi)些可降解材料(liao)制作的餐具。

對餐具來說，高溫煮沸(fei)確(que)實是最常見的消(xiao)毒方(fang)式，很多病菌能都通(tong)過高(gao)溫消(xiao)毒的方(fang)式殺滅(mie)。但是，高(gao)溫消(xiao)毒要(yao)真正達(da)到效果(guo)必須具備兩(liang)個(ge)條(tiao)件(jian)，一個(ge)是作用的溫度，另一個(ge)是作用的時間(jian)。所(suo)以(yi)，吃飯前用(yong)開水(shui)燙碗，因作(zuo)用(yong)溫(wen)度(du)和(he)作(zuo)用(yong)時間(jian)不(bu)足，只(zhi)能(neng)(neng)殺(sha)死(si)極少(shao)數微生(sheng)物，并不(bu)能(neng)(neng)保證殺(sha)死(si)大多數致(zhi)病性微生(sheng)物。要達到(dao)效果，煮沸、流通蒸汽或使用(yong)紅(hong)外(wai)線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用(yong)煮(zhu)沸，要想做到真正消毒，一(yi)定要多煮(zhu)一(yi)會兒(er)，用(yong)紅(hong)外(wai)線消毒碗柜一(yi)般(ban)要維持15—30分(fen)鐘。