不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼(gang)鍋(guo)(guo)、陶鍋(guo)(guo)、瓷鍋(guo)(guo)、砂鍋、納(na)米技術鍋，市面上五花(hua)(hua)八門的(de)(de)鍋讓人們(men)看得眼花(hua)(hua)繚(liao)亂。之(zhi)前(qian)一則(ze)“特富龍(long)被曝(pu)出‘可(ke)能含(han)致癌物’，美(mei)國在數百(bai)名新生(sheng)兒(er)的(de)(de)臍血(xue)內(nei)發(fa)現了生(sheng)產特富龍(long)等不粘(zhan)產品時的(de)(de)關鍵化(hua)工原料——全氟辛酸銨(an)(PFOA)”的(de)(de)消息(xi)，使(shi)人們(men)一下對身(shen)邊常(chang)常(chang)使(shi)用的(de)(de)鍋的(de)(de)安全性產生(sheng)了懷疑，我們(men)用的(de)(de)鍋安全嗎？用什么鍋是安全的(de)(de)？

中國(guo)營養學會(hui)副理事長蘇(su)宜香教授在接受記(ji)者采訪時表示，人們沒(mei)有必(bi)要對不粘(zhan)鍋感到恐(kong)慌、緊(jin)張。目前(qian)學術界對全氟辛酸銨(an)(PFOA)是否致癌(ai)還處在爭論中，美國(guo)環保署(shu)的結論也是“可能(neng)”。這個“可能(neng)”指的是概率問題，并不是說用了(le)就會(hui)致癌(ai)。不過(guo)，蘇(su)教授認為，能(neng)夠少用就盡量(liang)減少使用。

據蘇教授介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

據悉，世衛(wei)專家也(ye)建議使用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)。究其原因主要是鐵(tie)鍋(guo)(guo)對(dui)防治缺鐵(tie)性(xing)貧血有很好的(de)(de)輔(fu)(fu)助(zhu)作(zuo)用(yong)。由于(yu)鹽、醋對(dui)高溫狀態下的(de)(de)鐵(tie)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，加(jia)上鍋(guo)(guo)鏟、勺等的(de)(de)摩擦，使鍋(guo)(guo)內層(ceng)表(biao)面的(de)(de)無(wu)機鐵(tie)脫屑成直徑很小(xiao)的(de)(de)粉末。這些(xie)粉末被(bei)人體吸收后，在胃酸的(de)(de)作(zuo)用(yong)下轉變成無(wu)機鐵(tie)鹽，從而變成人體的(de)(de)造血原料，發(fa)揮其輔(fu)(fu)助(zhu)治療作(zuo)用(yong)。食物中很多都(dou)含鐵(tie)，但鐵(tie)鍋(guo)(guo)補鐵(tie)最直接(jie)。

使用提醒(xing)：普通鐵(tie)鍋(guo)(guo)容易生(sheng)銹(xiu)，如(ru)果人體吸收過(guo)多(duo)的(de)氧化(hua)鐵(tie)，即鐵(tie)銹(xiu)，就會對肝臟產生(sheng)危(wei)害。專家介紹說(shuo)，鐵(tie)鍋(guo)(guo)容易生(sheng)銹(xiu)，不(bu)宜盛食物(wu)過(guo)夜。同時，盡(jin)(jin)(jin)量(liang)不(bu)要用鐵(tie)鍋(guo)(guo)煮(zhu)湯，以(yi)免鐵(tie)鍋(guo)(guo)表面保(bao)護(hu)其(qi)不(bu)生(sheng)銹(xiu)的(de)食油(you)層消失。刷(shua)鍋(guo)(guo)時也(ye)應盡(jin)(jin)(jin)量(liang)少用洗滌劑，以(yi)防(fang)保(bao)護(hu)層被刷(shua)盡(jin)(jin)(jin)。刷(shua)完(wan)鍋(guo)(guo)后，還要盡(jin)(jin)(jin)量(liang)將鍋(guo)(guo)內的(de)水(shui)擦(ca)凈(jing)，以(yi)防(fang)生(sheng)銹(xiu)。如(ru)果有輕(qing)微的(de)銹(xiu)跡，可用醋來清洗。

據了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中(zhong)PFOA成分分解(jie)。不過，一般而言，炒菜時，溫度(du)不會達到260℃，但(dan)是如果烹制煎炸食品，鍋子的溫(wen)度就可(ke)能超過260℃。據專家介紹，水的沸點為100℃，如果(guo)用(yong)不粘鍋煮菜，溫度(du)不會超過 100℃。此外，如果只是用不(bu)粘鍋炒(chao)菜(cai)的(de)話，油冒(mao)煙后倒菜(cai)進鍋，水燒開菜(cai)就差不(bu)多熟了，溫(wen)度也不(bu)會太高。

使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直(zhi)是(shi)滾燙的，溫度非常高，這很容易導(dao)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡(jin)量避免(mian)使用“特(te)富龍”不(bu)粘鍋。另外，用不(bu)粘(zhan)鍋(guo)炒菜，不(bu)要(yao)用鐵(tie)鏟子，這(zhe)樣更會加快(kuai)不(bu)粘(zhan)涂層的(de)破壞，很可能釋放出對人體(ti)造成危(wei)害的(de)物質。

瓷器鍋過去(qu)被公認為無毒餐具，但(dan)近年來也(ye)有(you)使用中毒的(de)報告(gao)。據(ju)專家說，有(you)些(xie)瓷器餐具的(de)漂亮外(wai)衣 (釉)中含(han)有(you)鉛(qian)(qian)(qian)，如果燒瓷(ci)器時(shi)(shi)(shi)溫(wen)度不夠或者(zhe)涂釉(you)配料不符合標準，就(jiu)可(ke)能(neng)會使(shi)鍋(guo)含(han)有(you)較多(duo)的(de)鉛(qian)(qian)(qian)。當食(shi)(shi)物與鍋(guo)接觸時(shi)(shi)(shi)，鉛(qian)(qian)(qian)就(jiu)可(ke)能(neng)溢出(chu)(chu)釉(you)的(de)表面(mian)混(hun)入(ru)食(shi)(shi)物中。國家質檢(jian)部門(men)在抽檢(jian)中也發現部分陶瓷(ci)鍋(guo)產品鉛(qian)(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)溶出(chu)(chu)量(liang)(liang)超標。鉛(qian)(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)溶出(chu)(chu)量(liang)(liang)是指產品在盛裝(zhuang)食(shi)(shi)物時(shi)(shi)(shi)，特別是盛裝(zhuang)酸(suan)性食(shi)(shi)物時(shi)(shi)(shi)，長期使(shi)用(yong)鉛(qian)(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)溶出(chu)(chu)量(liang)(liang)超標的(de)產品，會造成重金屬中毒，嚴(yan)重影響(xiang)身體健康，國家強制性標準對鉛(qian)(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)溶出(chu)(chu)量(liang)(liang)等影響(xiang)人體健康的(de)指標有(you)嚴(yan)格限定。

使用提(ti)醒:砂(sha)鍋(guo)的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％食醋水(shui)浸泡煮沸，這樣(yang)可去(qu)掉(diao)大部分有(you)害物(wu)質。砂鍋內壁(bi)有(you)色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲(yin)料和食物(wu)。搪瓷餐具(ju)涂在(zai)搪瓷制品外層的實際(ji)上是一(yi)層琺瑯質，含有(you)硅酸鋁一(yi)類物(wu)質，若有(you)破(po)損，便(bian)會轉移到食物(wu)中去(qu)。選(xuan)購搪瓷餐具(ju)時要求表面光滑平(ping)整，搪瓷均(jun)勻，色澤光亮。

不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)成的(de)(de)器皿美觀耐用。但不(bu)(bu)(bu)(bu)合格(ge)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼鍋會(hui)存在安全(quan)隱患。使(shi)用時的(de)(de)某些(xie)化合物(wu)可(ke)能會(hui)溶(rong)出來(lai)，人(ren)(ren)體(ti)(ti)多次攝入(ru)同(tong)樣會(hui)在體(ti)(ti)內慢慢累(lei)積，當達到(dao)某一(yi)(yi)(yi)限度時，就會(hui)危(wei)害人(ren)(ren)體(ti)(ti)健康。 據省質監(jian)局有關人(ren)(ren)士(shi)介(jie)紹，不(bu)(bu)(bu)(bu)合格(ge)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼鍋一(yi)(yi)(yi)般(ban)不(bu)(bu)(bu)(bu)合格(ge)項為鉻(ge)(ge)超標。鉻(ge)(ge)是(shi)人(ren)(ren)體(ti)(ti)必需的(de)(de)微量元素(su)，在肌體(ti)(ti)的(de)(de)糖代(dai)謝和(he)脂代(dai)謝中發揮特殊(shu)作用。三價(jia)鉻(ge)(ge)是(shi)對人(ren)(ren)體(ti)(ti)有益(yi)的(de)(de)元素(su)，而六價(jia)鉻(ge)(ge)則(ze)被(bei)列為對人(ren)(ren)體(ti)(ti)有危(wei)害的(de)(de)化學物(wu)質之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，是(shi)國際公(gong)認的(de)(de)致癌(ai)金屬物(wu)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。

使用提醒：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。