不(bu)粘鍋、鐵鍋、不(bu)銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術鍋(guo)(guo)(guo)，市面上五花八門的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)讓人們看得眼花繚亂(luan)。之前一則“特富(fu)龍被曝(pu)出‘可能(neng)含(han)致癌物’，美國(guo)在(zai)數(shu)百名新生(sheng)兒的(de)(de)(de)臍血內發現了生(sheng)產(chan)(chan)特富(fu)龍等不粘(zhan)產(chan)(chan)品時的(de)(de)(de)關鍵化工原料——全(quan)(quan)氟辛酸銨(PFOA)”的(de)(de)(de)消息(xi)，使人們一下對身(shen)邊常常使用(yong)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)安(an)全(quan)(quan)性產(chan)(chan)生(sheng)了懷疑，我們用(yong)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)安(an)全(quan)(quan)嗎？用(yong)什(shen)么鍋(guo)(guo)(guo)是安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)？

中國營養學會副理事長(chang)蘇(su)宜香教授在接受記者采訪時表示，人們沒有必(bi)要(yao)對不(bu)粘鍋(guo)感到恐(kong)慌、緊(jin)張(zhang)。目前學術界(jie)對全氟辛酸銨(PFOA)是(shi)否致癌還(huan)處在爭(zheng)論中，美(mei)國環(huan)保署(shu)的(de)結論也是(shi)“可能”。這個“可能”指(zhi)的(de)是(shi)概率問題，并不(bu)是(shi)說用了就會致癌。不(bu)過，蘇(su)教授認(ren)為，能夠少用就盡量減(jian)少使(shi)用。

據蘇教授介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

據悉，世衛(wei)專家也建議使(shi)用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)。究其(qi)原因主要是鐵(tie)鍋(guo)(guo)對(dui)防治(zhi)缺(que)鐵(tie)性貧血有很好的(de)(de)(de)輔(fu)助(zhu)作(zuo)用(yong)。由于鹽(yan)、醋(cu)對(dui)高溫狀態下的(de)(de)(de)鐵(tie)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，加上(shang)鍋(guo)(guo)鏟、勺(shao)等的(de)(de)(de)摩擦(ca)，使(shi)鍋(guo)(guo)內層表(biao)面(mian)的(de)(de)(de)無(wu)機(ji)鐵(tie)脫屑成直徑很小的(de)(de)(de)粉末。這些粉末被人體吸(xi)收后(hou)，在(zai)胃酸的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)下轉變(bian)成無(wu)機(ji)鐵(tie)鹽(yan)，從而變(bian)成人體的(de)(de)(de)造血原料，發(fa)揮(hui)其(qi)輔(fu)助(zhu)治(zhi)療作(zuo)用(yong)。食物中很多都含(han)鐵(tie)，但鐵(tie)鍋(guo)(guo)補鐵(tie)最直接。

使用提醒(xing)：普通鐵(tie)鍋(guo)(guo)容(rong)易生銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)，如果(guo)人體吸收過多(duo)的氧化鐵(tie)，即鐵(tie)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)，就會對肝臟產生危害。專家介(jie)紹說，鐵(tie)鍋(guo)(guo)容(rong)易生銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)，不(bu)宜盛食(shi)(shi)物過夜(ye)。同時(shi)，盡(jin)量(liang)不(bu)要用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)煮湯，以(yi)免鐵(tie)鍋(guo)(guo)表面(mian)保護其不(bu)生銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)的食(shi)(shi)油層消(xiao)失。刷(shua)鍋(guo)(guo)時(shi)也應(ying)盡(jin)量(liang)少用(yong)洗(xi)滌(di)劑，以(yi)防(fang)保護層被(bei)刷(shua)盡(jin)。刷(shua)完鍋(guo)(guo)后，還要盡(jin)量(liang)將鍋(guo)(guo)內(nei)的水擦凈，以(yi)防(fang)生銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)。如果(guo)有輕微的銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)跡，可用(yong)醋來清洗(xi)。

據了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就(jiu)會導致(zhi)不粘(zhan)鍋(guo)中PFOA成分分解。不(bu)過，一般(ban)而言(yan)，炒菜(cai)時，溫度不(bu)會達到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃。據專(zhuan)家(jia)介(jie)紹(shao)，水的沸點為(wei)100℃，如果用(yong)不粘鍋煮菜，溫(wen)度不會超(chao)過 100℃。此外，如果只是用不(bu)粘鍋(guo)炒菜的話，油冒(mao)煙后倒菜進鍋(guo)，水燒開菜就差不(bu)多(duo)熟了，溫度也不(bu)會太高(gao)。

使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎(jian)炸食品時(shi)，油一直是滾燙的(de)，溫度非常(chang)高(gao)，這(zhe)很容易(yi)導致不粘鍋中的(de)有(you)害(hai)成分分解。所以烹(peng)制煎(jian)、炸食品時(shi)應盡量避免(mian)使(shi)用(yong)“特(te)富龍(long)”不粘鍋。另(ling)外，用(yong)不(bu)(bu)粘鍋炒(chao)菜(cai)，不(bu)(bu)要用(yong)鐵(tie)鏟子，這(zhe)樣更會加快不(bu)(bu)粘涂層的(de)破(po)壞(huai)，很可(ke)能釋放出(chu)對人體造(zao)成(cheng)危害(hai)的(de)物質。

瓷器鍋過去被公認為無毒(du)餐具，但(dan)近年來也(ye)有(you)使(shi)用(yong)中毒(du)的報告。據專家說，有(you)些瓷器餐具的漂亮外衣 (釉(you))中(zhong)(zhong)含有鉛(qian)，如果燒瓷器時(shi)溫度不夠或者涂(tu)釉(you)配(pei)料不符(fu)合標(biao)準，就可能會使(shi)鍋含有較多的(de)(de)鉛(qian)。當食(shi)物與鍋接觸時(shi)，鉛(qian)就可能溢出釉(you)的(de)(de)表(biao)面混(hun)入(ru)食(shi)物中(zhong)(zhong)。國家(jia)質檢(jian)部門(men)在抽檢(jian)中(zhong)(zhong)也發現部分陶瓷鍋產(chan)品鉛(qian)、鎘溶(rong)出量(liang)超標(biao)。鉛(qian)、鎘溶(rong)出量(liang)是指(zhi)產(chan)品在盛裝(zhuang)食(shi)物時(shi)，特別是盛裝(zhuang)酸性(xing)食(shi)物時(shi)，長(chang)期使(shi)用鉛(qian)、鎘溶(rong)出量(liang)超標(biao)的(de)(de)產(chan)品，會造成重金(jin)屬中(zhong)(zhong)毒，嚴重影響身(shen)體健康，國家(jia)強制性(xing)標(biao)準對(dui)鉛(qian)、鎘溶(rong)出量(liang)等(deng)影響人體健康的(de)(de)指(zhi)標(biao)有嚴格限(xian)定(ding)。

使用提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％食(shi)醋(cu)(cu)水浸泡煮沸，這樣可去(qu)掉大(da)部分有害物(wu)質。砂(sha)鍋(guo)內壁有色彩(cai)的(de)、不宜存放酒、醋(cu)(cu)及酸性飲料和(he)食(shi)物(wu)。搪(tang)瓷(ci)餐具(ju)涂在搪(tang)瓷(ci)制(zhi)品外層的(de)實(shi)際上是一層琺瑯質，含有硅酸鋁一類物(wu)質，若(ruo)有破損，便會轉移到食(shi)物(wu)中去(qu)。選(xuan)購搪(tang)瓷(ci)餐具(ju)時要求表(biao)面(mian)光滑平整，搪(tang)瓷(ci)均(jun)勻，色澤光亮(liang)。

不(bu)(bu)銹(xiu)鋼制成的(de)器(qi)皿(min)美觀耐用。但不(bu)(bu)合格的(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)會(hui)存在(zai)安全隱患(huan)。使(shi)用時的(de)某些化(hua)合物(wu)(wu)可能會(hui)溶(rong)出(chu)來，人(ren)(ren)(ren)體多次攝(she)入同樣會(hui)在(zai)體內慢慢累積，當達到(dao)某一限度時，就會(hui)危(wei)害人(ren)(ren)(ren)體健康。 據省質監局有(you)關人(ren)(ren)(ren)士介紹，不(bu)(bu)合格的(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)一般(ban)不(bu)(bu)合格項為(wei)鉻(ge)(ge)超標。鉻(ge)(ge)是(shi)人(ren)(ren)(ren)體必需的(de)微量(liang)元素(su)，在(zai)肌體的(de)糖代(dai)謝和脂代(dai)謝中發揮特殊(shu)作用。三價鉻(ge)(ge)是(shi)對人(ren)(ren)(ren)體有(you)益的(de)元素(su)，而(er)六價鉻(ge)(ge)則被列為(wei)對人(ren)(ren)(ren)體有(you)危(wei)害的(de)化(hua)學物(wu)(wu)質之一，是(shi)國際公認的(de)致(zhi)癌金屬物(wu)(wu)之一。

使用提醒：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。