不粘鍋(guo)、鐵(tie)鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂(sha)鍋、納米技(ji)術(shu)鍋(guo)，市(shi)面(mian)上五(wu)花八門(men)的(de)(de)(de)鍋(guo)讓人們看得眼花繚(liao)亂。之前一則“特富(fu)龍被曝出‘可能含(han)致癌(ai)物(wu)’，美國在(zai)數(shu)百(bai)名新(xin)生(sheng)兒的(de)(de)(de)臍(qi)血內(nei)發現了(le)生(sheng)產(chan)特富(fu)龍等不粘產(chan)品(pin)時的(de)(de)(de)關鍵化(hua)工原料——全氟(fu)辛酸(suan)銨(PFOA)”的(de)(de)(de)消(xiao)息，使人們一下對身(shen)邊常(chang)常(chang)使用的(de)(de)(de)鍋(guo)的(de)(de)(de)安全性產(chan)生(sheng)了(le)懷疑，我們用的(de)(de)(de)鍋(guo)安全嗎？用什么鍋(guo)是安全的(de)(de)(de)？

中(zhong)國營養學(xue)(xue)會(hui)副理(li)事(shi)長(chang)蘇宜香教授在(zai)接受記者采訪時表(biao)示，人(ren)們(men)沒有必要對(dui)不粘鍋感到恐慌、緊張。目前學(xue)(xue)術界(jie)對(dui)全氟辛酸銨(PFOA)是(shi)否致(zhi)癌還處在(zai)爭論(lun)中(zhong)，美國環保署的結(jie)論(lun)也是(shi)“可能(neng)”。這個“可能(neng)”指的是(shi)概率問(wen)題，并不是(shi)說(shuo)用(yong)了(le)就(jiu)會(hui)致(zhi)癌。不過，蘇教授認(ren)為，能(neng)夠少用(yong)就(jiu)盡量減少使(shi)用(yong)。

據蘇教授介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

據悉，世衛專家也建議使用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)。究其原因主要是鐵(tie)(tie)鍋(guo)對防治缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血有很好的(de)輔助作(zuo)用(yong)(yong)。由于鹽、醋(cu)對高(gao)溫狀(zhuang)態(tai)下(xia)(xia)的(de)鐵(tie)(tie)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，加上鍋(guo)鏟、勺(shao)等的(de)摩擦，使鍋(guo)內(nei)層表面的(de)無機(ji)鐵(tie)(tie)脫屑成直(zhi)徑很小(xiao)的(de)粉(fen)末。這些(xie)粉(fen)末被人體吸收后，在胃酸的(de)作(zuo)用(yong)(yong)下(xia)(xia)轉變成無機(ji)鐵(tie)(tie)鹽，從(cong)而變成人體的(de)造血原料，發揮其輔助治療作(zuo)用(yong)(yong)。食(shi)物中很多都含鐵(tie)(tie)，但鐵(tie)(tie)鍋(guo)補鐵(tie)(tie)最直(zhi)接。

使(shi)用提醒：普通(tong)鐵鍋(guo)(guo)容(rong)易(yi)生銹(xiu)(xiu)，如果(guo)人體吸(xi)收過(guo)多的(de)氧化鐵，即(ji)鐵銹(xiu)(xiu)，就會(hui)對肝(gan)臟產生危害(hai)。專家介紹(shao)說，鐵鍋(guo)(guo)容(rong)易(yi)生銹(xiu)(xiu)，不(bu)宜盛食物(wu)過(guo)夜。同(tong)時，盡量不(bu)要(yao)用鐵鍋(guo)(guo)煮湯，以免鐵鍋(guo)(guo)表面(mian)保護其不(bu)生銹(xiu)(xiu)的(de)食油層(ceng)消失。刷(shua)(shua)鍋(guo)(guo)時也應(ying)盡量少用洗滌(di)劑(ji)，以防保護層(ceng)被刷(shua)(shua)盡。刷(shua)(shua)完鍋(guo)(guo)后，還要(yao)盡量將鍋(guo)(guo)內的(de)水(shui)擦凈，以防生銹(xiu)(xiu)。如果(guo)有輕微的(de)銹(xiu)(xiu)跡，可用醋來清洗。

據了解，使用不粘鍋(guo)時，若溫度達到260℃就(jiu)會導致(zhi)不粘鍋中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到(dao)260℃，但(dan)是如(ru)果烹制煎炸食品，鍋子(zi)的(de)溫度就可能超過(guo)260℃。據專(zhuan)家介紹(shao)，水的沸點為(wei)100℃，如果用(yong)不粘鍋(guo)煮菜，溫(wen)度不會超過(guo) 100℃。此外，如果只是用不(bu)粘鍋(guo)炒(chao)菜的話，油冒煙后(hou)倒菜進鍋(guo)，水燒開菜就差不(bu)多熟了，溫度也不(bu)會太高。

使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品(pin)時，油一直是滾燙的，溫度(du)非常高，這很容(rong)易導(dao)致不(bu)粘鍋中的有害成分(fen)分(fen)解。所(suo)以烹(peng)制煎、炸食品(pin)時應盡量避免使用“特(te)富龍”不粘鍋。另外，用不粘(zhan)鍋炒菜，不要用鐵鏟(chan)子，這樣更會加(jia)快不粘(zhan)涂層(ceng)的破壞，很可(ke)能釋放(fang)出(chu)對人(ren)體造成危害(hai)的物質。

瓷(ci)器(qi)鍋過去被公認(ren)為無毒餐具，但近年來也有使用中(zhong)毒的報告。據專家說，有些瓷(ci)器(qi)餐具的漂亮外衣 (釉)中(zhong)含有(you)鉛(qian)(qian)(qian)，如果燒(shao)瓷(ci)器(qi)時溫(wen)度不夠或(huo)者涂釉(you)配料不符合標(biao)(biao)準，就可能(neng)會使鍋含有(you)較多的鉛(qian)(qian)(qian)。當(dang)食(shi)物與鍋接觸時，鉛(qian)(qian)(qian)就可能(neng)溢出釉(you)的表面(mian)混(hun)入(ru)食(shi)物中(zhong)。國家質檢(jian)部門在抽檢(jian)中(zhong)也發現部分(fen)陶(tao)瓷(ci)鍋產(chan)品(pin)鉛(qian)(qian)(qian)、鎘(ge)溶出量超(chao)標(biao)(biao)。鉛(qian)(qian)(qian)、鎘(ge)溶出量是指產(chan)品(pin)在盛(sheng)裝食(shi)物時，特別(bie)是盛(sheng)裝酸性(xing)食(shi)物時，長期使用鉛(qian)(qian)(qian)、鎘(ge)溶出量超(chao)標(biao)(biao)的產(chan)品(pin)，會造(zao)成重(zhong)金屬中(zhong)毒，嚴重(zhong)影響(xiang)(xiang)身體健(jian)康，國家強制性(xing)標(biao)(biao)準對鉛(qian)(qian)(qian)、鎘(ge)溶出量等影響(xiang)(xiang)人體健(jian)康的指標(biao)(biao)有(you)嚴格限定(ding)。

使用提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％食醋(cu)水浸泡煮(zhu)沸，這樣可去掉大部分有(you)害(hai)物(wu)(wu)質(zhi)。砂鍋(guo)內(nei)壁有(you)色彩的、不宜存放(fang)酒(jiu)、醋(cu)及酸性飲料和食物(wu)(wu)。搪瓷餐(can)(can)具涂在搪瓷制品外層的實際上是一(yi)層琺(fa)瑯質(zhi)，含(han)有(you)硅酸鋁一(yi)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)，若有(you)破損，便會轉移到食物(wu)(wu)中去。選購(gou)搪瓷餐(can)(can)具時要求(qiu)表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)器皿(min)美觀耐用(yong)。但不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)會存(cun)在安全隱患(huan)。使(shi)用(yong)時的(de)(de)(de)(de)某(mou)些化合(he)物(wu)可能(neng)會溶出來(lai)，人(ren)體(ti)多次(ci)攝入(ru)同樣會在體(ti)內慢(man)慢(man)累積，當(dang)達到某(mou)一限(xian)度時，就(jiu)會危害(hai)人(ren)體(ti)健康。 據省質監局有關(guan)人(ren)士(shi)介紹，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)一般不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格項為(wei)鉻(ge)(ge)超標。鉻(ge)(ge)是人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)微量元素，在肌體(ti)的(de)(de)(de)(de)糖代(dai)謝(xie)和脂代(dai)謝(xie)中(zhong)發揮特殊作用(yong)。三價鉻(ge)(ge)是對人(ren)體(ti)有益的(de)(de)(de)(de)元素，而六價鉻(ge)(ge)則(ze)被(bei)列(lie)為(wei)對人(ren)體(ti)有危害(hai)的(de)(de)(de)(de)化學物(wu)質之一，是國際公(gong)認的(de)(de)(de)(de)致(zhi)癌金(jin)屬物(wu)之一。

使用提醒：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。