不粘鍋、鐵鍋(guo)、不銹鋼鍋、陶(tao)鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技(ji)術鍋(guo)，市(shi)面上五花(hua)(hua)八門的(de)鍋(guo)讓人(ren)們(men)(men)看得眼花(hua)(hua)繚(liao)亂。之前(qian)一(yi)(yi)則“特富(fu)龍被曝出‘可能含致癌物(wu)’，美國(guo)在數百名新生兒的(de)臍(qi)血內發現了生產(chan)特富(fu)龍等不粘產(chan)品時的(de)關鍵化工原料——全(quan)氟辛酸銨(PFOA)”的(de)消息，使(shi)(shi)人(ren)們(men)(men)一(yi)(yi)下對身邊(bian)常(chang)常(chang)使(shi)(shi)用的(de)鍋(guo)的(de)安全(quan)性產(chan)生了懷(huai)疑，我們(men)(men)用的(de)鍋(guo)安全(quan)嗎？用什么鍋(guo)是安全(quan)的(de)？

中(zhong)(zhong)國營(ying)養學(xue)會副理(li)事(shi)長蘇(su)宜香教授(shou)在(zai)接受記者采訪時表示，人們沒有(you)必要對不(bu)粘鍋感到恐慌、緊張。目前學(xue)術界對全氟辛酸銨(PFOA)是否(fou)致癌(ai)還處在(zai)爭論中(zhong)(zhong)，美國環保署的(de)結論也是“可能(neng)(neng)”。這個(ge)“可能(neng)(neng)”指的(de)是概(gai)率問題，并不(bu)是說用了就會致癌(ai)。不(bu)過，蘇(su)教授(shou)認(ren)為，能(neng)(neng)夠少用就盡量減(jian)少使(shi)用。

據蘇教授介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

據悉，世衛(wei)專家也建(jian)議(yi)使(shi)用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)鍋。究其原(yuan)因(yin)主要是鐵(tie)(tie)鍋對防治(zhi)(zhi)缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血(xue)有很(hen)好的(de)(de)(de)(de)輔助(zhu)(zhu)作用(yong)(yong)。由(you)于鹽(yan)、醋對高(gao)溫狀(zhuang)態下(xia)的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，加上鍋鏟、勺(shao)等的(de)(de)(de)(de)摩擦(ca)，使(shi)鍋內層表面的(de)(de)(de)(de)無機鐵(tie)(tie)脫屑成直徑很(hen)小的(de)(de)(de)(de)粉(fen)末(mo)。這些粉(fen)末(mo)被(bei)人(ren)體吸收后，在(zai)胃(wei)酸的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)下(xia)轉變成無機鐵(tie)(tie)鹽(yan)，從而變成人(ren)體的(de)(de)(de)(de)造血(xue)原(yuan)料(liao)，發揮其輔助(zhu)(zhu)治(zhi)(zhi)療作用(yong)(yong)。食物中很(hen)多都含鐵(tie)(tie)，但鐵(tie)(tie)鍋補鐵(tie)(tie)最直接(jie)。

使用提醒：普(pu)通(tong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)容易生(sheng)銹，如果(guo)人體吸收過(guo)多的氧化(hua)鐵(tie)，即鐵(tie)銹，就會對肝臟產生(sheng)危害。專(zhuan)家(jia)介紹說，鐵(tie)鍋(guo)(guo)容易生(sheng)銹，不(bu)宜盛食(shi)物過(guo)夜。同(tong)時(shi)，盡(jin)量不(bu)要用鐵(tie)鍋(guo)(guo)煮湯(tang)，以(yi)免鐵(tie)鍋(guo)(guo)表面(mian)保護(hu)(hu)其不(bu)生(sheng)銹的食(shi)油層消失(shi)。刷鍋(guo)(guo)時(shi)也(ye)應(ying)盡(jin)量少用洗滌劑，以(yi)防保護(hu)(hu)層被刷盡(jin)。刷完(wan)鍋(guo)(guo)后，還要盡(jin)量將鍋(guo)(guo)內(nei)的水(shui)擦凈，以(yi)防生(sheng)銹。如果(guo)有(you)輕微的銹跡(ji)，可用醋來清洗。

據了解，使用不(bu)粘(zhan)鍋(guo)時，若溫度達到260℃就會導致不粘鍋(guo)中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫(wen)度(du)不會達到260℃，但(dan)是如果(guo)烹(peng)制煎(jian)炸食品，鍋子(zi)的溫度就可能超過260℃。據專(zhuan)家介紹，水的(de)沸點為100℃，如(ru)果用不(bu)粘(zhan)鍋煮(zhu)菜，溫度不(bu)會(hui)超過(guo) 100℃。此(ci)外，如果(guo)只(zhi)是用不(bu)粘鍋炒(chao)菜(cai)的(de)話，油冒煙(yan)后倒菜(cai)進鍋，水(shui)燒開菜(cai)就差不(bu)多熟了(le)，溫度也不(bu)會太高。

使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食(shi)品時(shi)，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致(zhi)不(bu)粘(zhan)鍋中(zhong)的有害成分分解。所以烹制煎、炸食(shi)品時(shi)應盡量避免使(shi)用“特(te)富龍”不粘(zhan)鍋。另外(wai)，用(yong)不(bu)粘鍋(guo)炒菜(cai)，不(bu)要(yao)用(yong)鐵鏟子，這樣更會加快不(bu)粘涂層的(de)破壞，很(hen)可能釋放出對人體造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)的(de)物質(zhi)。

瓷(ci)器鍋過去被公(gong)認(ren)為(wei)無(wu)毒餐具(ju)，但近年來也有使用中毒的(de)(de)報告。據專家說(shuo)，有些瓷(ci)器餐具(ju)的(de)(de)漂(piao)亮外衣 (釉)中含(han)有(you)鉛，如(ru)果燒瓷(ci)器(qi)時(shi)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biao)(biao)準(zhun)，就(jiu)可能會使鍋含(han)有(you)較多的(de)鉛。當食(shi)物與(yu)鍋接觸時(shi)，鉛就(jiu)可能溢出釉的(de)表(biao)面混入食(shi)物中。國家質檢(jian)部(bu)門在抽檢(jian)中也發現部(bu)分陶瓷(ci)鍋產品鉛、鎘溶(rong)(rong)出量(liang)超(chao)標(biao)(biao)。鉛、鎘溶(rong)(rong)出量(liang)是指產品在盛(sheng)裝食(shi)物時(shi)，特別是盛(sheng)裝酸性食(shi)物時(shi)，長期使用鉛、鎘溶(rong)(rong)出量(liang)超(chao)標(biao)(biao)的(de)產品，會造(zao)成重金(jin)屬(shu)中毒(du)，嚴重影響身體健康，國家強制性標(biao)(biao)準(zhun)對鉛、鎘溶(rong)(rong)出量(liang)等(deng)影響人體健康的(de)指標(biao)(biao)有(you)嚴格限定。

使用(yong)提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％食(shi)醋水浸泡煮沸，這樣(yang)可去掉大(da)部分有(you)害物質。砂鍋內壁有(you)色彩的、不宜存放酒、醋及酸(suan)性(xing)飲料和食(shi)物。搪(tang)瓷(ci)(ci)餐(can)具(ju)涂在(zai)搪(tang)瓷(ci)(ci)制品外層的實(shi)際上是一(yi)層琺(fa)瑯(lang)質，含有(you)硅(gui)酸(suan)鋁一(yi)類物質，若有(you)破損，便會轉(zhuan)移到食(shi)物中去。選購搪(tang)瓷(ci)(ci)餐(can)具(ju)時要求(qiu)表面光滑平整，搪(tang)瓷(ci)(ci)均(jun)勻，色澤光亮。

不銹(xiu)(xiu)鋼制成的(de)器皿(min)美觀耐(nai)用。但不合(he)格的(de)不銹(xiu)(xiu)鋼鍋(guo)會存在安全隱(yin)患(huan)。使用時的(de)某些化合(he)物(wu)(wu)可能會溶(rong)出(chu)來，人(ren)(ren)體(ti)多次(ci)攝入同樣會在體(ti)內慢(man)慢(man)累積，當達(da)到某一(yi)(yi)限度(du)時，就會危害人(ren)(ren)體(ti)健康。 據省質監局有(you)關人(ren)(ren)士(shi)介紹，不合(he)格的(de)不銹(xiu)(xiu)鋼鍋(guo)一(yi)(yi)般不合(he)格項為鉻(ge)超(chao)標(biao)。鉻(ge)是人(ren)(ren)體(ti)必需(xu)的(de)微量元素(su)，在肌(ji)體(ti)的(de)糖代謝和脂代謝中發揮特殊(shu)作用。三價(jia)鉻(ge)是對人(ren)(ren)體(ti)有(you)益的(de)元素(su)，而六價(jia)鉻(ge)則(ze)被(bei)列為對人(ren)(ren)體(ti)有(you)危害的(de)化學物(wu)(wu)質之一(yi)(yi)，是國際公認的(de)致癌金(jin)屬物(wu)(wu)之一(yi)(yi)。

使用提醒：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。