高壓(ya)(ya)鍋(guo)又叫壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋(guo)，壓(ya)(ya)力(li)(li)煲，是一(yi)種廚房的(de)鍋(guo)具。壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋(guo)通過液體(ti)在較高氣壓(ya)(ya)下沸點會提升這一(yi)物(wu)理(li)現象，對水施加壓(ya)(ya)力(li)(li)，使水可(ke)以(yi)達到(dao)較高溫(wen)度而不沸騰，以(yi)加快(kuai)燉煮食物(wu)的(de)效(xiao)率。用它可(ke)以(yi)將被(bei)蒸煮的(de)食物(wu)加熱(re)到(dao)100℃以上，在高海(hai)拔地區，利用壓(ya)力鍋可避免水沸點降(jiang)低而不易煮熟(shu)食(shi)物(wu)的問(wen)題。

高壓鍋原理

高(gao)壓鍋的原(yuan)理很簡單，因(yin)為水的沸(fei)點(dian)受氣壓影響，氣壓越(yue)高(gao)，沸(fei)點(dian)越(yue)高(gao)。在(zai)高(gao)山、高(gao)原(yuan)上，氣壓不(bu)到1個大氣壓，不(bu)到(dao)100℃水就能沸(fei)騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大(da)氣壓(ya)時，水就要在高(gao)于100℃時(shi)才會沸騰。人們常用(yong)的(de)高(gao)壓(ya)鍋(guo)就(jiu)是利用(yong)這個原理設計的(de)。高(gao)壓(ya)鍋(guo)把水(shui)(shui)相當緊密地封閉(bi)起來，水(shui)(shui)受熱蒸(zheng)發產生的(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)不能擴散到空氣(qi)中，只能保留在(zai)高(gao)壓(ya)鍋(guo)內(nei)，就(jiu)使高(gao)壓(ya)鍋(guo)內(nei)部的(de)氣(qi)壓(ya)高(gao)于1個大(da)氣壓，也使水要(yao)在高(gao)于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能源(yuan)上(shang)分：普通能源(yuan)壓(ya)力(li)鍋(guo)和電壓(ya)力(li)鍋(guo)2種。從原材料(liao)上(shang)分(fen)：一般分(fen)為鋁合(he)金的和不銹鋼的2種。鋁(lv)合金(jin)較實(shi)惠、表面(mian)氧化層(ceng)忌(ji)破損、可(ke)用冷(leng)水快速冷(leng)卻(que)；不銹鋼耐腐蝕。

高壓鍋特點

普通(tong)鋁合金壓力鍋的重量(liang)輕、傳熱快、價格便宜、表面有(you)氧化(hua)鋁層防腐蝕（忌(ji)破(po)損）、可以用(yong)(yong)冷(leng)水快速冷(leng)卻，使用(yong)(yong)年限按每天使用(yong)(yong)1小時計算(suan)，其使(shi)用壽(shou)命為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不(bu)銹(xiu)鋼復合底(di)鋁合金壓力(li)鍋與(yu)不(bu)銹(xiu)鋼壓力(li)鍋一(yi)樣適合電磁爐，同時具備普(pu)通鋁合金壓力(li)鍋的優點，明火(huo)使(shi)用時忌大火(huo)、底(di)部防止快速冷卻防止不(bu)銹(xiu)鋼復合底(di)變形(xing)脫落。

不銹鋼(gang)壓力(li)鍋價(jia)格昂貴：耐(nai)熱、美觀，不易和食(shi)物中(zhong)的酸(suan)、堿、鹽起反應(ying)，一天一小時使用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓力鍋使用方便價格昂(ang)貴，工(gong)作壓力50KPa（150KPa）低、具備保溫(wen)功(gong)能，內(nei)鍋可以取下更換。可以智(zhi)能無水(shui)燉魚(yu)燉肉，不(bu)(bu)(bu)可以自(zi)動斷(duan)電會一(yi)直間隔(ge)加熱保溫(wen)。涉及(ji)到線路(lu)老化問題不(bu)(bu)(bu)像(xiang)高(gao)壓(ya)鍋使用年(nian)限長。但電壓(ya)力鍋外(wai)殼能保溫(wen)，能效自(zi)然比傳統壓(ya)力鍋高(gao)。燃氣價格雖然不(bu)(bu)(bu)貴，但通常1小(xiao)時(shi)以上的烹飪時(shi)間明顯不夠低碳。

要(yao)有(you)(you)選(xuan)擇地購(gou)買壓力(li)鍋，一定要(yao)挑有(you)(you)牌(pai)號、有(you)(you)廠家(jia)、有(you)(you)說明(ming)書的(de)、質量合格的(de)壓力(li)鍋。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未經(jing)使用(yong)的新(xin)鍋，密(mi)封圈彈性(xing)較高(gao)，請按圖箭頭所示部位(wei)，即鍋身的上、下面加(jia)少(shao)量食物油，以利(li)于(yu)初次(ci)開合(he)。每次(ci)使用(yong)前應將鍋蓋(gai)、鍋身及手柄等清洗干凈，便于(yu)合(he)蓋(gai)。

2、放食物

放食物時，食物和水(shui)均(jun)不(bu)得超過鍋(guo)容量的五分(fen)之四，水(shui)或(huo)湯均(jun)不(bu)得少于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合蓋前應先檢查排氣管是(shi)(shi)否暢通，防堵(du)罩(zhao)清潔，安(an)全(quan)閥(fa)是(shi)(shi)否完好，浮(fu)子活動是(shi)(shi)否上下(xia)自如(ru)，并處(chu)于(yu)落下(xia)位置。

（2）將鍋(guo)蓋平放于鍋(guo)身上固定鍋(guo)身，讓鍋(guo)蓋按圖所示順時針(zhen)方向(xiang)旋轉，直至(zhi)上、下手(shou)柄完全(quan)重合為止，這時正好移到工作位置，浮子閥(fa)已完全(quan)露出。

4、加溫

合蓋后即(ji)可用旺火加溫，見有少(shao)量蒸(zheng)氣(qi)(qi)從排氣(qi)(qi)管徐(xu)徐(xu)排出時，再將限(xian)壓閥扣(kou)到(dao)排氣(qi)(qi)管上，隨(sui)后浮子便會升(sheng)起(qi)，直至排氣(qi)(qi)管“嘶嘶”排氣后，可適當降低(di)爐(lu)溫，保持排氣至烹調完(wan)畢。

5、冷卻，放氣

烹(peng)調完(wan)畢后，可在(zai)室溫(wen)下進行自然冷卻(que)，如要(yao)立(li)即食用(yong)(yong)，可采用(yong)(yong)強制(zhi)冷卻(que)方法（即用(yong)(yong)水淋(lin)或浸于水中(zhong)）降壓，冷卻(que)完(wan)畢后，即可輕提出限壓閥(fa)，將剩余氣(qi)體放掉。

6、開蓋

見排氣管沒有(you)蒸氣排出，浮子(zi)(zi)落下，即可(ke)按逆(ni)時針方向(xiang)開蓋。若(ruo)浮子(zi)(zi)未(wei)落下，證明鍋(guo)(guo)內尚存壓(ya)力(li)，這(zhe)時氣壓(ya)連鎖裝置將(jiang)起保(bao)險(xian)作用(yong)，是無法打開鍋(guo)(guo)蓋的，切勿強硬開蓋。應(ying)用(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)將(jiang)指示閥(fa)往(wang)下壓(ya)，使(shi)鍋(guo)(guo)內余氣排清，方可(ke)開蓋。

1、用熱水泡就可以了

很容易就可以洗干凈(jing)，千萬不要(yao)用(yong)鋼絲球刷(shua)，會把鍋子刷(shua)壞(huai)，如(ru)果是鋁鍋刷(shua)了以后再用(yong)來煮(zhu)飯吃(chi)了對身體很不好。（如(ru)果一定(ding)要(yao)刷(shua)的話，您(nin)可以用(yong)粗布來代替鋼絲球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒(shao)飯、炒菜如果鍋底糊了(le)，可把幾(ji)個山里紅放鍋里，加少許(xu)涼水燒(shao)開(不要(yao)燒(shao)干)，鍋的糊底很快(kuai)就會去掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個不是(shi)很好的(de)西紅柿(shi)方在鍋里煮，自然就(jiu)會掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如果(guo)做飯時不小心糊(hu)鍋了，鍋底有鍋巴，如果(guo)不易刷掉(diao)，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋(gai)蓋(gai)放置5分鐘后就(jiu)很(hen)容(rong)易(yi)刷洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮(pi)或梨(li)皮(pi)加(jia)點水煮，然后就(jiu)很容易清理了(le)。

6、橙子去糊鍋底

切幾片(pian)橙子放鍋里煮(zhu)開，悶一晚(wan)上，第二(er)天糊(hu)渣就會翻起來(lai)，就很(hen)容(rong)易清除了(le)。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說明：用(yong)(yong)完的電(dian)話卡(ka)、購物卡(ka)、優惠卡(ka)、貴(gui)賓卡(ka)越積越多，雖然也有人愛收(shou)藏這類東(dong)西，但大多數人并無(wu)此(ci)雅興，所以(yi)，還是用(yong)(yong)它(ta)來干些實事(shi)吧。做飯時(shi)難免糊鍋，清理(li)焦垢時(shi)若(ruo)用(yong)(yong)堅硬的鐵鏟(chan)，會造成劃(hua)痕，若(ruo)用(yong)(yong)木鏟(chan)，又難以(yi)徹底清除(chu)焦垢。何不讓那些廢舊(jiu)的卡(ka)再體現一下使用(yong)(yong)價值呢？

操作方法(fa)：用卡沿(yan)著鍋邊，逐步將焦垢刮(gua)除干凈(jing)。注意，刮(gua)時并不需太用力。如果卡是(shi)硬質塑(su)料制(zhi)成(cheng)的(de)，還可用來刮(gua)煤氣爐上的(de)污垢。

8、食醋去除

加醋少許，加熱水燒(shao)一下，就好洗掉了。

9、米飯發酵去除

有一個絕招，輕易不外傳。夏(xia)天，把(ba)一點米飯倒進鍋(guo)里，讓(rang)其(qi)自(zi)然(ran)發酵。2天后(hou)聞(wen)見酸味后(hou)，手到灰除。

10、用鹽去除

用小(xiao)火(huo)干燒片刻(ke)，冒煙的時候撒上鹽，晃(huang)動一分(fen)鐘(zhong)后閉火(huo)，然后再擦(ca)拭(shi)，就(jiu)可以除(chu)得很干凈，不留底、不留糊味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清潔球加洗(xi)衣粉就可直接擦去(qu)鍋底變黑的那一部分東(dong)西。

12、牙膏擦除

涂上牙(ya)膏(gao)，用(yong)布灒點(dian)(dian)水，用(yong)力擦，經(jing)濟實(shi)惠，又不(bu)傷鍋，不(bu)過擦可(ke)能費點(dian)(dian)力。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化(hua)鈉(na)，因為是強腐蝕一(yi)定要帶耐酸(suan)堿手套，不能用于鋁制品清潔），再用鋼絲球刮(gua)擦。

如(ru)果找(zhao)得到“過(guo)碳(tan)(tan)酸(suan)鈉(na)或過(guo)硼酸(suan)鈉(na)”，可以直(zhi)接(jie)倒(dao)入開水(shui)，再(zai)加入過(guo)硼或過(guo)碳(tan)(tan)，泡到水(shui)溫(wen)后再(zai)倒(dao)掉。

以上兩法(fa)前者是(shi)(shi)去(qu)除燒(shao)焦的油脂，后者是(shi)(shi)去(qu)除燒(shao)黃后的顏(yan)色。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內加水煮開，再(zai)加少量洗潔精，放一個晚上(shang)，再(zai)進行(xing)擦洗，即可除去。擦洗干凈后須(xu)一層油。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹鋼鍋易沾黑垢，難(nan)刷洗，現只(zhi)要(yao)將家中較大的鍋子加(jia)清水，投入(ru)一(yi)些鳳梨皮(pi)，再把較小號的鍋子通通放(fang)入(ru)，煮滾二十(shi)分(fen)鐘(zhong)，待冷拿出，個個光亮如(ru)新。

16、金屬器皿生銹處理

金屬器皿生銹(xiu)，用鹽加點檸檬汁洗，即能迅速除銹(xiu)，又(you)能將(jiang)器皿擦(ca)得光澤耀眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用濕(shi)水泡上(shang)適(shi)量的(de)石堿，然(ran)后用蛋(dan)殼(ke)蘸上(shang)堿水擦(ca)(ca)拭，這樣(yang)擦(ca)(ca)出來的(de)鋁制(zhi)品表面光亮、細潔。擦(ca)(ca)時最好用塊布蓋在蛋(dan)殼(ke)上(shang)，以防(fang)蛋(dan)殼(ke)摩擦(ca)(ca)時劃破(po)手指(zhi)。

(2)將兩(liang)湯匙的洗(xi)潔劑，用半杯熱水稀釋，再用布蘸濕鋁鍋，然(ran)后用水砂皮邊(bian)蘸邊(bian)擦。

(3)洗潔劑1匙，洗(xi)衣(yi)粉2匙，半鋁鍋(guo)水，放在爐上煮(zhu)，三五分(fen)鐘后，手(shou)上戴(dai)一只紗(sha)手(shou)套，用一團打蠟用的鐵(tie)線輕輕擦鍋(guo)蓋，然后再擦鋁鍋(guo)。

(4)把鍋放在(zai)熱水(shui)中，用家(jia)禽羽毛擦洗。飯煮(zhu)熱悶(men)鍋時(shi)，用舊報紙或濕布揩擦鍋的(de)表面，可保(bao)持鍋的(de)外表明亮(liang)清(qing)潔(jie)。

(5)如(ru)果飯(fan)燒焦了，糊(hu)印“印”在了鋁鍋(guo)了，可用輕過燃燒并淋濕的木炭來擦洗(xi)。不管燒焦部位有多(duo)大、多(duo)厚，都(dou)能洗(xi)干(gan)凈。

應到信譽良好的(de)商場(chang)選購知(zhi)名品牌的(de)新型號、新出廠(chang)的(de)高(gao)壓鍋(guo)；若高(gao)壓鍋(guo)的(de)零部件損壞，要到正(zheng)規廠(chang)家維修或更換；使(shi)用(yong)前要認真閱讀說明書；壓力(li)鍋(guo)使(shi)用(yong)期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部件要保養良(liang)好，使用超過(guo)8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高壓(ya)鍋是用優質鋁板或不銹鋼板材沖(chong)壓(ya)而成(cheng)的，其工作(zuo)壓(ya)力(li)為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某(mou)種(zhong)意義(yi)上說(shuo)，構成高(gao)壓鍋高(gao)壓的關鍵是高(gao)壓鍋膠圈，而(er)實(shi)現減壓的關鍵是“減壓閥”和易熔片(pian)。

高(gao)壓鍋墊圈(quan)是以橡(xiang)膠為(wei)主要原(yuan)料(liao)做成的，而且(qie)在加(jia)工時(shi)使(shi)(shi)用(yong)了(le)硫化(hua)劑(ji)、防(fang)老化(hua)劑(ji)、活性劑(ji)、填充(chong)劑(ji)、著(zhu)色劑(ji)等多種助劑(ji)。一(yi)(yi)些不法廠家(jia)(jia)為(wei)降(jiang)低(di)生產成本，加(jia)入了(le)一(yi)(yi)些非食(shi)品用(yong)助劑(ji)，在使(shi)(shi)用(yong)過程中，易引起食(shi)品污染，對人(ren)體造(zao)成不良(liang)影響。為(wei)了(le)使(shi)(shi)高(gao)壓鍋能保持在高(gao)壓狀態，專家(jia)(jia)建議：家(jia)(jia)中最好準備兩(liang)個橡(xiang)膠圈(quan)，其中一(yi)(yi)個供烹煮油性食(shi)物(wu)時(shi)專用(yong)，這(zhe)樣(yang)可(ke)使(shi)(shi)另一(yi)(yi)個橡(xiang)膠圈(quan)的使(shi)(shi)用(yong)壽命延長(chang)3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋(gai)：合蓋(gai)時上下(xia)手(shou)柄要(yao)合實，降溫冷卻(que)后再開蓋(gai)。

孔：使用前要(yao)(yao)檢查排(pai)氣孔是否通(tong)暢，防堵罩(zhao)、止(zhi)推閥也(ye)要(yao)(yao)及時清除堵物。

閥：限(xian)壓(ya)閥在使用(yong)(yong)中不得加壓(ya)重物，更不可用(yong)(yong)其他物品代(dai)替。安全閥排氣，說明(ming)鍋內壓(ya)力已超(chao)壓(ya)，應立即關閉火源或改用(yong)(yong)微火。

圈：鍋(guo)蓋(gai)密(mi)封圈每次用過后要洗凈，用前要沾(zhan)濕(shi)，出現老化、漏氣、變(bian)形時要立即更新(xin)。

片(pian)：這是經過嚴格測算的(de)安全、低熔點合金(jin)片(pian)，絕不(bu)能用其他任何金(jin)屬薄片(pian)代替；易熔片(pian)上也不(bu)能附著食(shi)物殘渣，以免影響(xiang)導(dao)熱。