高壓(ya)鍋(guo)又叫(jiao)壓(ya)力(li)鍋(guo)，壓(ya)力(li)煲(bao)，是一(yi)種(zhong)廚房的鍋(guo)具。壓(ya)力(li)鍋(guo)通過液體在較高氣壓(ya)下沸點(dian)會提升這(zhe)一(yi)物理現(xian)象，對水(shui)施(shi)加(jia)壓(ya)力(li)，使水(shui)可以(yi)達到較高溫度(du)而(er)不沸騰，以(yi)加(jia)快燉煮(zhu)食物的效率。用它(ta)可以(yi)將被蒸煮(zhu)的食物加(jia)熱到100℃以上，在高海(hai)拔地(di)區，利(li)用壓力鍋可避(bi)免水沸點降低而不(bu)易煮熟(shu)食物的問(wen)題。

高壓鍋原理

高壓(ya)(ya)鍋的(de)原理很(hen)簡單(dan)，因為(wei)水的(de)沸點(dian)受氣壓(ya)(ya)影響(xiang)，氣壓(ya)(ya)越(yue)高，沸點(dian)越(yue)高。在(zai)高山、高原上，氣壓(ya)(ya)不(bu)到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰(teng)，雞(ji)蛋用普(pu)通(tong)鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個(ge)大(da)氣壓(ya)時，水就要在高于100℃時才會(hui)沸騰。人(ren)們常用(yong)的(de)高壓鍋(guo)(guo)就是(shi)利(li)用(yong)這個原理(li)設計(ji)的(de)。高壓鍋(guo)(guo)把(ba)水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸(zheng)發產生(sheng)的(de)水蒸(zheng)氣不能擴散到空氣中(zhong)，只能保(bao)留(liu)在高壓鍋(guo)(guo)內，就使高壓鍋(guo)(guo)內部的(de)氣壓高于1個(ge)大(da)氣壓，也使水要(yao)在高(gao)于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能源(yuan)上分：普通能源(yuan)壓(ya)力鍋(guo)和電壓(ya)力鍋(guo)2種。從原材料上分：一般分為鋁合金(jin)的和不銹(xiu)鋼的2種。鋁合金較(jiao)實惠、表面氧(yang)化層忌(ji)破損、可用冷水快速冷卻；不銹鋼(gang)耐腐(fu)蝕。

高壓鍋特點

普通鋁合金壓(ya)力鍋的重量輕、傳熱(re)快、價(jia)格(ge)便宜、表面有氧化鋁層防腐(fu)蝕（忌破(po)損）、可(ke)以(yi)用冷水快速(su)冷卻(que)，使(shi)用年限按每天使(shi)用1小時計算，其使用壽命為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不銹(xiu)鋼復(fu)合底鋁(lv)合金(jin)壓力(li)鍋與不銹(xiu)鋼壓力(li)鍋一樣適(shi)合電(dian)磁(ci)爐，同時具備普通鋁(lv)合金(jin)壓力(li)鍋的(de)優點，明火使(shi)用時忌大火、底部防(fang)止快速(su)冷卻防(fang)止不銹(xiu)鋼復(fu)合底變形(xing)脫落。

不銹鋼壓力(li)鍋價格昂貴：耐熱、美(mei)觀，不易和(he)食物(wu)中的酸(suan)、堿、鹽起反應，一(yi)天一(yi)小時使用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓力鍋使用(yong)方便價格昂貴，工作壓力50KPa（150KPa）低(di)、具(ju)備保(bao)(bao)溫(wen)功能，內鍋可(ke)以取下更換。可(ke)以智(zhi)能無水燉魚燉肉，不(bu)(bu)可(ke)以自動(dong)斷電會(hui)一直間隔加熱保(bao)(bao)溫(wen)。涉及(ji)到線路老化(hua)問題不(bu)(bu)像高(gao)壓(ya)(ya)鍋使用年限長。但電壓(ya)(ya)力(li)鍋外(wai)殼(ke)能保(bao)(bao)溫(wen)，能效(xiao)自然比傳統壓(ya)(ya)力(li)鍋高(gao)。燃氣價格雖然不(bu)(bu)貴，但通常1小(xiao)時以上的烹飪時間(jian)明顯不夠(gou)低碳。

要有選擇(ze)地購(gou)買壓力(li)鍋，一(yi)定要挑有牌(pai)號、有廠家、有說(shuo)明書的、質量合格的壓力(li)鍋。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未經(jing)使(shi)用的新(xin)鍋，密封圈彈性較高(gao)，請按圖箭頭所示(shi)部位(wei)，即鍋身(shen)的上、下面加少(shao)量食物油，以利(li)于初次(ci)開(kai)合(he)。每次(ci)使(shi)用前(qian)應(ying)將鍋蓋、鍋身(shen)及手柄(bing)等(deng)清洗干凈(jing)，便(bian)于合(he)蓋。

2、放食物

放食(shi)物時，食(shi)物和水均不得(de)超過鍋(guo)容量(liang)的五分之四，水或湯均不得(de)少(shao)于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合(he)蓋(gai)前應先檢查排氣管是(shi)否暢通，防(fang)堵(du)罩清(qing)潔，安全閥是(shi)否完(wan)好，浮(fu)子(zi)活動是(shi)否上下自如，并處(chu)于落下位置。

（2）將鍋蓋(gai)平放(fang)于鍋身(shen)(shen)上固定鍋身(shen)(shen)，讓鍋蓋(gai)按圖所示順(shun)時針方向旋(xuan)轉，直至上、下手柄完全重合為止，這時正好移到工作位置，浮子閥已(yi)完全露出。

4、加溫

合蓋后即可(ke)用旺火加溫，見(jian)有(you)少(shao)量蒸氣從排(pai)(pai)(pai)氣管(guan)徐徐排(pai)(pai)(pai)出時，再將限(xian)壓閥扣到排(pai)(pai)(pai)氣管(guan)上，隨后浮子便會升起，直至排(pai)(pai)(pai)氣管(guan)“嘶嘶”排氣(qi)(qi)后，可適當(dang)降(jiang)低爐溫(wen)，保持排氣(qi)(qi)至烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹(peng)調完畢后(hou)，可在室(shi)溫下進行自然冷卻(que)，如要立即(ji)食用(yong)，可采用(yong)強制(zhi)冷卻(que)方法（即(ji)用(yong)水淋或浸于水中）降壓(ya)，冷卻(que)完畢后(hou)，即(ji)可輕提出限壓(ya)閥，將(jiang)剩(sheng)余氣體(ti)放掉。

6、開蓋

見排氣管沒有蒸氣排出，浮子(zi)(zi)落下，即(ji)可(ke)按逆時針(zhen)方向開(kai)蓋(gai)。若浮子(zi)(zi)未落下，證明鍋(guo)內尚存壓(ya)力，這時氣壓(ya)連鎖裝(zhuang)置將起保險作用(yong)，是無(wu)法(fa)打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)的，切勿強硬開(kai)蓋(gai)。應(ying)用(yong)筷子(zi)(zi)將指示閥(fa)往下壓(ya)，使鍋(guo)內余氣排清(qing)，方可(ke)開(kai)蓋(gai)。

1、用熱水泡就可以了

很容易就可以洗干凈，千(qian)萬不(bu)要用鋼絲球刷，會(hui)把鍋(guo)子刷壞(huai)，如(ru)(ru)果是鋁鍋(guo)刷了(le)以后(hou)再用來煮(zhu)飯(fan)吃了(le)對身體很不(bu)好。（如(ru)(ru)果一定要刷的話(hua)，您可以用粗布來代替鋼絲球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋里，加(jia)少許涼(liang)水(shui)燒開(不要燒干)，鍋的糊底很(hen)快(kuai)就會(hui)去掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾(ji)個(ge)不是很好(hao)的西(xi)紅(hong)柿方(fang)在鍋里煮，自然就會掉了(le)。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如果做(zuo)飯(fan)時不小心糊(hu)鍋(guo)了，鍋(guo)底(di)有(you)鍋(guo)巴，如果不易刷(shua)掉(diao)，可倒入少許白酒(jiu)和啤酒(jiu)與少量清(qing)水（比(bi)例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用(yong)蘋果皮或梨皮加(jia)點(dian)水煮，然后就很(hen)容易清理了。

6、橙子去糊鍋底

切幾(ji)片(pian)橙子放鍋(guo)里(li)煮開，悶(men)一晚(wan)上，第二天糊(hu)渣就會翻起來，就很容易清除(chu)了(le)。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題(ti)說明：用(yong)完的電話(hua)卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也(ye)有人愛收藏這類東西，但大多數人并無(wu)此雅興(xing)，所以(yi)，還是用(yong)它(ta)來干些實事吧。做飯時(shi)難免(mian)糊鍋，清(qing)理焦垢(gou)時(shi)若用(yong)堅硬的鐵(tie)鏟，會造(zao)成劃痕，若用(yong)木鏟，又(you)難以(yi)徹(che)底(di)清(qing)除焦垢(gou)。何(he)不(bu)讓那些廢(fei)舊的卡再體現一下使用(yong)價值呢(ni)？

操作(zuo)方法：用(yong)卡沿(yan)著鍋邊，逐(zhu)步(bu)將(jiang)焦(jiao)垢刮除(chu)干凈。注意，刮時(shi)并不(bu)需太用(yong)力。如果(guo)卡是硬質塑(su)料制成的，還可用(yong)來刮煤氣爐上的污垢。

8、食醋去除

加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。

9、米飯發酵去除

有一個(ge)絕招，輕易不外傳。夏天，把一點米飯倒進鍋里(li)，讓(rang)其自然發(fa)酵。2天(tian)后聞見酸味后，手(shou)到灰除(chu)。

10、用鹽去除

用小火干燒片刻，冒煙(yan)的時候撒上鹽，晃動一分鐘(zhong)后閉(bi)火，然后再擦拭，就可以除(chu)得很干凈，不(bu)留(liu)底、不(bu)留(liu)糊味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清潔球加洗衣粉就可(ke)直接擦去(qu)鍋底變黑的那一部分(fen)東西。

12、牙膏擦除

涂(tu)上牙膏，用布灒點水，用力擦(ca)，經濟實(shi)惠，又(you)不(bu)傷(shang)鍋(guo)，不(bu)過擦(ca)可能費(fei)點力。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用(yong)高濃度氫氧(yang)化鈉水溶(rong)液泡一下（比(bi)如(ru)100克水、50克氫(qing)氧化鈉(na)，因為(wei)是強腐蝕一定要帶(dai)耐酸堿手套，不(bu)能用于鋁制品(pin)清潔），再(zai)用鋼絲球刮擦。

如果找得到“過(guo)碳酸鈉或(huo)過(guo)硼酸鈉”，可以直接倒入開水，再加入過(guo)硼或(huo)過(guo)碳，泡到水溫后(hou)再倒掉。

以上兩法前(qian)者是去除(chu)燒焦(jiao)的油脂，后者是去除(chu)燒黃后的顏色(se)。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內加(jia)水煮開，再(zai)加(jia)少(shao)量洗(xi)(xi)潔精，放一個晚上，再(zai)進行擦洗(xi)(xi)，即可除去。擦洗(xi)(xi)干凈(jing)后須一層油(you)。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較(jiao)大的鍋子加(jia)清水，投入一些鳳梨皮，再把較(jiao)小號的鍋子通(tong)通(tong)放入，煮(zhu)滾二十分(fen)鐘，待(dai)冷(leng)拿出(chu)，個(ge)個(ge)光亮如(ru)新。

16、金屬器皿生銹處理

金屬器(qi)皿生銹(xiu)，用鹽加(jia)點檸檬汁洗(xi)，即能迅速除銹(xiu)，又能將器(qi)皿擦得(de)光澤耀(yao)眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用(yong)(yong)濕水泡(pao)上適量的(de)石堿，然后(hou)用(yong)(yong)蛋殼(ke)蘸上堿水擦(ca)拭(shi)，這樣擦(ca)出(chu)來的(de)鋁制品表(biao)面(mian)光亮、細潔(jie)。擦(ca)時最好用(yong)(yong)塊布蓋(gai)在蛋殼(ke)上，以防蛋殼(ke)摩擦(ca)時劃破手指(zhi)。

(2)將兩湯匙的洗潔(jie)劑，用半杯熱水稀(xi)釋，再用布(bu)蘸濕鋁鍋，然后用水砂(sha)皮邊(bian)蘸邊(bian)擦。

(3)洗潔劑1匙(chi)，洗衣(yi)粉(fen)2匙(chi)，半鋁(lv)鍋水(shui)，放在爐上煮，三五分鐘后，手上戴一(yi)只紗手套，用一(yi)團打(da)蠟用的鐵(tie)線輕輕擦鍋蓋，然后再擦鋁(lv)鍋。

(4)把鍋(guo)放在(zai)熱水(shui)中，用家(jia)禽(qin)羽(yu)毛擦洗。飯煮熱悶鍋(guo)時，用舊報(bao)紙或濕布揩擦鍋(guo)的表(biao)面，可保持鍋(guo)的外表(biao)明亮清潔。

(5)如果飯燒(shao)焦了(le)(le)，糊印“印”在了(le)(le)鋁鍋了(le)(le)，可用輕過燃燒(shao)并淋(lin)濕(shi)的木炭來(lai)擦洗(xi)。不(bu)管燒(shao)焦部位有(you)多大(da)、多厚，都能(neng)洗(xi)干凈。

應到(dao)信(xin)譽良好的(de)(de)商場選購知(zhi)名品牌的(de)(de)新型號、新出(chu)廠的(de)(de)高壓(ya)鍋；若高壓(ya)鍋的(de)(de)零部件損壞，要(yao)到(dao)正規廠家維修或更換；使用(yong)前要(yao)認真閱讀(du)說(shuo)明(ming)書；壓(ya)力鍋使用(yong)期間，對(dui)“蓋、孔、閥、圈、片”5個部(bu)件要保養良好，使用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高壓(ya)鍋是(shi)用優質鋁板(ban)或不銹鋼板(ban)材沖(chong)壓(ya)而成的，其工(gong)作壓(ya)力為(wei)80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某種意義上說，構成高壓鍋(guo)高壓的關鍵(jian)是(shi)高壓鍋(guo)膠圈，而(er)實現減(jian)壓的關鍵(jian)是(shi)“減壓閥”和易熔(rong)片(pian)。

高(gao)壓鍋(guo)墊圈(quan)是以橡(xiang)膠為(wei)主要原料做成的，而且(qie)在(zai)加(jia)(jia)工(gong)時(shi)使(shi)用了硫化(hua)劑(ji)、防老化(hua)劑(ji)、活性(xing)劑(ji)、填充劑(ji)、著色劑(ji)等多(duo)種(zhong)助劑(ji)。一(yi)些不(bu)法廠家為(wei)降低生產(chan)成本，加(jia)(jia)入了一(yi)些非(fei)食品(pin)用助劑(ji)，在(zai)使(shi)用過程中，易(yi)引起(qi)食品(pin)污染，對人體造成不(bu)良影響。為(wei)了使(shi)高(gao)壓鍋(guo)能保持在(zai)高(gao)壓狀態，專(zhuan)家建(jian)議：家中最好(hao)準(zhun)備兩個橡(xiang)膠圈(quan)，其中一(yi)個供烹煮(zhu)油性(xing)食物時(shi)專(zhuan)用，這(zhe)樣可使(shi)另一(yi)個橡(xiang)膠圈(quan)的使(shi)用壽命延長3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋：合蓋時(shi)上下手(shou)柄要合實(shi)，降溫冷(leng)卻(que)后再(zai)開(kai)蓋。

孔：使用前要檢(jian)查排氣孔是否通暢，防堵(du)罩、止推閥(fa)也要及(ji)時清除堵(du)物。

閥(fa)：限壓(ya)閥(fa)在使用中不(bu)得加壓(ya)重(zhong)物(wu)，更不(bu)可(ke)用其他物(wu)品(pin)代替(ti)。安全閥(fa)排氣，說明(ming)鍋內(nei)壓(ya)力已超壓(ya)，應(ying)立即關閉火(huo)源或改用微火(huo)。

圈：鍋蓋密封圈每(mei)次用(yong)過后要(yao)洗(xi)凈，用(yong)前要(yao)沾濕，出現老化、漏(lou)氣、變形時(shi)要(yao)立即更(geng)新。

片：這是經過嚴格(ge)測算的安全、低熔點合金(jin)片，絕不能用其他任何金(jin)屬薄(bo)片代替；易熔片上也不能附著食物殘渣，以免影響導熱。