高(gao)壓(ya)鍋(guo)又叫(jiao)壓(ya)力(li)(li)鍋(guo)，壓(ya)力(li)(li)煲，是一種廚房的(de)鍋(guo)具。壓(ya)力(li)(li)鍋(guo)通過液體在較高(gao)氣(qi)壓(ya)下沸點會(hui)提升這一物(wu)理現象，對水(shui)施(shi)加壓(ya)力(li)(li)，使水(shui)可以(yi)達到較高(gao)溫度(du)而不沸騰，以(yi)加快燉煮食物(wu)的(de)效率。用(yong)它可以(yi)將被蒸煮的(de)食物(wu)加熱到100℃以上(shang)，在高海(hai)拔地區，利用壓力(li)鍋可避免水沸點(dian)降(jiang)低(di)而(er)不易煮熟食物的問題。

高壓鍋原理

高(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋的原理很簡單，因為水的沸點受(shou)氣壓(ya)(ya)影響，氣壓(ya)(ya)越高(gao)(gao)，沸點越高(gao)(gao)。在高(gao)(gao)山、高(gao)(gao)原上，氣壓(ya)(ya)不到1個大(da)氣壓，不(bu)到100℃水就能沸(fei)騰，雞蛋(dan)用普通鍋具是煮(zhu)不熟(shu)的。在氣壓大(da)于(yu)1個大(da)氣壓(ya)時(shi)，水就要在高于100℃時(shi)才會沸騰。人們常用的高(gao)壓(ya)鍋就是利用這個(ge)原理設計的。高(gao)壓(ya)鍋把水(shui)相當緊密地封閉起來，水(shui)受熱蒸發產生(sheng)的水(shui)蒸氣(qi)(qi)不(bu)能擴散到(dao)空氣(qi)(qi)中(zhong)，只能保留在(zai)高(gao)壓(ya)鍋內(nei)，就使高(gao)壓(ya)鍋內(nei)部的氣(qi)(qi)壓(ya)高(gao)于1個大氣壓，也使水(shui)要在高(gao)于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能(neng)源(yuan)(yuan)上(shang)分：普(pu)通能(neng)源(yuan)(yuan)壓力(li)鍋和(he)電(dian)壓力(li)鍋2種(zhong)。從原(yuan)材料上分：一(yi)般分為鋁合(he)金的(de)和不銹鋼的(de)2種。鋁合金較(jiao)實(shi)惠、表(biao)面氧化層忌(ji)破損、可用(yong)冷水快速冷卻；不銹鋼耐腐蝕。

高壓鍋特點

普通鋁合(he)金壓力鍋(guo)的重量輕(qing)、傳(chuan)熱快、價格便宜、表面有(you)氧化鋁層防腐(fu)蝕（忌(ji)破損）、可以用冷(leng)水快速冷(leng)卻，使(shi)用年限按每天使(shi)用1小時計算，其(qi)使用壽命為(wei)8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不銹(xiu)鋼(gang)復合(he)(he)底(di)鋁(lv)合(he)(he)金壓力鍋(guo)與不銹(xiu)鋼(gang)壓力鍋(guo)一(yi)樣適(shi)合(he)(he)電磁(ci)爐，同時(shi)具備普通(tong)鋁(lv)合(he)(he)金壓力鍋(guo)的優(you)點，明火使(shi)用時(shi)忌大火、底(di)部(bu)防止(zhi)快速冷卻防止(zhi)不銹(xiu)鋼(gang)復合(he)(he)底(di)變(bian)形脫(tuo)落。

不(bu)銹鋼壓(ya)力鍋價格昂貴(gui)：耐熱、美觀，不(bu)易和(he)食(shi)物中的(de)酸、堿、鹽起(qi)反應(ying)，一(yi)天一(yi)小時使(shi)用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓(ya)力鍋使用方便價格昂貴，工作(zuo)壓(ya)力50KPa（150KPa）低、具備保溫(wen)功能，內鍋可(ke)以取下更換(huan)。可(ke)以智能無水燉魚燉肉(rou)，不可(ke)以自(zi)動斷電會一直間隔加熱(re)保溫(wen)。涉及到線路老化(hua)問題不像高壓鍋使用年限長。但電壓力(li)鍋外(wai)殼能保溫(wen)，能效自(zi)然比傳統壓力(li)鍋高。燃氣價(jia)格雖(sui)然不貴，但通常1小時(shi)以(yi)上的烹飪(ren)時(shi)間(jian)明顯不(bu)夠(gou)低(di)碳。

要(yao)有選擇地購買壓力鍋(guo)，一(yi)定要(yao)挑(tiao)有牌號、有廠(chang)家(jia)、有說明書(shu)的、質量合格的壓力鍋(guo)。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未經使用的新鍋(guo)，密封(feng)圈(quan)彈性較(jiao)高，請(qing)按圖箭頭所示部位，即鍋(guo)身(shen)的上、下面加(jia)少(shao)量食(shi)物油(you)，以利于初(chu)次開合。每次使用前應將鍋(guo)蓋、鍋(guo)身(shen)及手(shou)柄等清洗干(gan)凈，便于合蓋。

2、放食物

放食物時，食物和水(shui)均(jun)不得超過(guo)鍋容量(liang)的五分之四，水(shui)或湯均(jun)不得少于(yu)400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合蓋前應先檢查排氣(qi)管是否暢通，防堵(du)罩清潔，安(an)全閥(fa)是否完好(hao)，浮子活動是否上下(xia)自如，并處于落(luo)下(xia)位置。

（2）將鍋(guo)(guo)蓋平放于鍋(guo)(guo)身(shen)上(shang)(shang)固定鍋(guo)(guo)身(shen)，讓鍋(guo)(guo)蓋按圖所示順(shun)時針方向旋轉，直至上(shang)(shang)、下(xia)手柄(bing)完(wan)全重合為止(zhi)，這時正好移(yi)到工作(zuo)位置，浮子(zi)閥已完(wan)全露出。

4、加溫

合蓋后即可用(yong)旺火加溫，見有少(shao)量(liang)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)從排氣(qi)(qi)(qi)管徐(xu)徐(xu)排出時，再將限壓閥扣到排氣(qi)(qi)(qi)管上(shang)，隨后浮子便會升起，直至排氣(qi)(qi)(qi)管“嘶嘶”排(pai)氣后，可適當降(jiang)低(di)爐溫，保持(chi)排(pai)氣至烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后(hou)，可(ke)在室(shi)溫下(xia)進(jin)行自然(ran)冷卻，如要立即(ji)食用(yong)(yong)，可(ke)采(cai)用(yong)(yong)強制冷卻方(fang)法（即(ji)用(yong)(yong)水(shui)淋或浸于水(shui)中）降壓，冷卻完畢后(hou)，即(ji)可(ke)輕提(ti)出(chu)限(xian)壓閥，將(jiang)剩余(yu)氣體放掉。

6、開蓋

見排氣管沒有(you)蒸氣排出(chu)，浮子落下，即可按逆(ni)時針方向開(kai)蓋(gai)。若浮子未落下，證明(ming)鍋內尚存壓力，這時氣壓連鎖裝置(zhi)將起保險作用，是(shi)無法(fa)打開(kai)鍋蓋(gai)的，切勿強硬開(kai)蓋(gai)。應用筷子將指(zhi)示閥往下壓，使鍋內余氣排清，方可開(kai)蓋(gai)。

1、用熱水泡就可以了

很容(rong)易就可以洗干凈，千萬不要用(yong)鋼絲球刷(shua)(shua)，會把鍋子刷(shua)(shua)壞，如果是鋁鍋刷(shua)(shua)了(le)(le)以后再用(yong)來煮(zhu)飯吃了(le)(le)對(dui)身體(ti)很不好。（如果一定要刷(shua)(shua)的話，您可以用(yong)粗布來代(dai)替鋼絲球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒飯、炒(chao)菜(cai)如果鍋(guo)底(di)糊了，可把幾個山里紅(hong)放鍋(guo)里，加少許(xu)涼水(shui)燒開(kai)(不要燒干)，鍋的(de)糊底很快(kuai)就會去掉(diao)。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個不是很好的(de)西紅柿(shi)方在鍋(guo)里煮，自然(ran)就會掉(diao)了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如(ru)果做飯時不小(xiao)心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如(ru)果不易刷掉，可倒(dao)入少許白(bai)酒和啤酒與少量(liang)清(qing)水(shui)（比例為1：1：0.5）混合(he)，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)放置5分鐘后就(jiu)很容(rong)易刷洗(xi)干(gan)凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮(pi)(pi)或梨皮(pi)(pi)加點(dian)水(shui)煮，然后就(jiu)很(hen)容(rong)易清理了(le)。

6、橙子去糊鍋底

切(qie)幾片橙子(zi)放(fang)鍋里(li)煮開，悶一(yi)晚上(shang)，第二天糊(hu)渣就會(hui)翻起來，就很(hen)容易清除了。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說(shuo)明(ming)：用(yong)完的電話卡(ka)、購物卡(ka)、優惠卡(ka)、貴(gui)賓卡(ka)越(yue)積(ji)越(yue)多，雖(sui)然也(ye)有人(ren)愛收藏這類東(dong)西，但大多數(shu)人(ren)并無(wu)此雅興(xing)，所以，還是用(yong)它來干些實事(shi)吧(ba)。做(zuo)飯時(shi)難免糊鍋，清理焦(jiao)(jiao)垢時(shi)若(ruo)用(yong)堅硬的鐵鏟，會造成劃(hua)痕，若(ruo)用(yong)木鏟，又難以徹底清除焦(jiao)(jiao)垢。何不讓那些廢舊(jiu)的卡(ka)再體現一下使用(yong)價值呢(ni)？

操作方(fang)法：用(yong)卡沿著鍋邊，逐步將焦(jiao)垢(gou)刮(gua)除干凈。注意(yi)，刮(gua)時并(bing)不需太用(yong)力(li)。如(ru)果卡是(shi)硬質塑(su)料制(zhi)成(cheng)的(de)，還可(ke)用(yong)來刮(gua)煤氣爐(lu)上(shang)的(de)污垢(gou)。

8、食醋去除

加(jia)醋少(shao)許，加(jia)熱水(shui)燒一下，就好洗掉了。

9、米飯發酵去除

有(you)一個絕招，輕易不外傳(chuan)。夏天，把一點米飯(fan)倒(dao)進鍋里，讓其自(zi)然發酵。2天(tian)后(hou)聞見酸味(wei)后(hou)，手(shou)到灰除。

10、用鹽去除

用(yong)小火干燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃(huang)動一分鐘后閉火，然后再(zai)擦拭，就(jiu)可以除得很干凈，不留(liu)底(di)、不留(liu)糊味(wei)。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清潔球加洗(xi)衣(yi)粉就可(ke)直(zhi)接(jie)擦去鍋底變黑的(de)那一部分東(dong)西。

12、牙膏擦除

涂上牙膏，用布灒(zan)點水(shui)，用力(li)(li)擦(ca)，經濟實惠，又(you)不(bu)傷鍋，不(bu)過擦(ca)可能費點力(li)(li)。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如(ru)100克水(shui)、50克氫(qing)氧化鈉，因為是(shi)強(qiang)腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用于鋁制品清潔），再用鋼絲球刮擦。

如(ru)果找得到“過碳酸(suan)鈉或(huo)過硼酸(suan)鈉”，可以直(zhi)接倒入開水，再加(jia)入過硼或(huo)過碳，泡到(dao)水溫后再倒掉。

以(yi)上兩法前者是(shi)去(qu)除(chu)燒焦的油脂，后者是(shi)去(qu)除(chu)燒黃后的顏色。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內加(jia)水煮開，再(zai)(zai)加(jia)少量洗潔精，放一(yi)個(ge)晚上(shang)，再(zai)(zai)進行(xing)擦洗，即可除去。擦洗干凈后須一(yi)層油(you)。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹(xiu)鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要(yao)將家中較(jiao)大的鍋子加清(qing)水(shui)，投入(ru)一(yi)些鳳梨皮，再把較(jiao)小號(hao)的鍋子通通放入(ru)，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個(ge)個(ge)光亮如新。

16、金屬器皿生銹處理

金屬器皿生銹，用鹽加(jia)點檸檬汁洗，即能迅(xun)速除銹，又能將器皿擦(ca)得光(guang)澤耀(yao)眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用(yong)濕水(shui)泡上適量的(de)石(shi)堿(jian)，然后用(yong)蛋(dan)殼(ke)蘸上堿(jian)水(shui)擦(ca)拭，這樣擦(ca)出來的(de)鋁制品表面光(guang)亮、細潔。擦(ca)時最好用(yong)塊布蓋在(zai)蛋(dan)殼(ke)上，以防蛋(dan)殼(ke)摩擦(ca)時劃破手指。

(2)將兩湯匙(chi)的洗潔(jie)劑，用(yong)(yong)半杯熱水(shui)稀釋，再(zai)用(yong)(yong)布蘸濕鋁(lv)鍋，然后用(yong)(yong)水(shui)砂(sha)皮邊(bian)(bian)蘸邊(bian)(bian)擦。

(3)洗潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水(shui)，放在爐(lu)上煮，三(san)五分鐘后(hou)，手上戴一只紗手套，用(yong)一團打蠟用(yong)的(de)鐵線輕輕擦(ca)鍋蓋(gai)，然后(hou)再擦(ca)鋁鍋。

(4)把(ba)鍋放在熱水中，用家禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時，用舊報紙或濕(shi)布揩擦鍋的表面，可保持鍋的外(wai)表明(ming)亮清潔。

(5)如果飯燒焦(jiao)了，糊(hu)印“印”在了鋁鍋了，可(ke)用輕過(guo)燃燒并淋濕的(de)木(mu)炭來擦洗(xi)。不管燒焦(jiao)部位(wei)有(you)多大(da)、多厚，都能洗(xi)干(gan)凈(jing)。

應到(dao)(dao)信(xin)譽良好的商場選購知(zhi)名品牌(pai)的新(xin)型號、新(xin)出(chu)廠(chang)的高壓鍋(guo)；若高壓鍋(guo)的零部件損壞，要到(dao)(dao)正(zheng)規廠(chang)家維修(xiu)或更(geng)換；使(shi)用(yong)(yong)前要認真閱(yue)讀說(shuo)明書(shu)；壓力鍋(guo)使(shi)用(yong)(yong)期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部件要保養良好，使用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高(gao)壓鍋是用優質鋁板或不(bu)銹鋼板材沖壓而(er)成(cheng)的(de)，其工作壓力為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某(mou)種意(yi)義上說，構成(cheng)高壓鍋高壓的關(guan)鍵是高壓鍋膠圈，而實(shi)現減壓的關(guan)鍵是“減壓(ya)閥(fa)”和易熔片。

高壓鍋墊圈(quan)是以(yi)橡(xiang)(xiang)膠為主要原料做成(cheng)的，而且在(zai)加工時使(shi)用(yong)了(le)硫(liu)化劑(ji)(ji)(ji)、防老(lao)化劑(ji)(ji)(ji)、活性(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)、填充劑(ji)(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)(ji)等(deng)多種(zhong)助劑(ji)(ji)(ji)。一(yi)(yi)些(xie)不(bu)法廠家(jia)為降低生產成(cheng)本，加入了(le)一(yi)(yi)些(xie)非(fei)食品(pin)用(yong)助劑(ji)(ji)(ji)，在(zai)使(shi)用(yong)過程中，易引起食品(pin)污染，對人體造成(cheng)不(bu)良影(ying)響。為了(le)使(shi)高壓鍋能保持(chi)在(zai)高壓狀態，專(zhuan)家(jia)建議：家(jia)中最好準備兩個(ge)橡(xiang)(xiang)膠圈(quan)，其(qi)中一(yi)(yi)個(ge)供烹煮油性(xing)(xing)食物時專(zhuan)用(yong)，這(zhe)樣可使(shi)另一(yi)(yi)個(ge)橡(xiang)(xiang)膠圈(quan)的使(shi)用(yong)壽命(ming)延長3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋(gai)：合蓋(gai)時(shi)上下手(shou)柄要合實，降溫冷卻后再開蓋(gai)。

孔：使用(yong)前要(yao)檢(jian)查排氣孔是(shi)否通暢(chang)，防堵罩、止推閥也要(yao)及時清除(chu)堵物。

閥：限壓(ya)(ya)閥在(zai)使用中不得加(jia)壓(ya)(ya)重物，更(geng)不可用其他(ta)物品代(dai)替。安(an)全(quan)閥排氣，說明(ming)鍋(guo)內壓(ya)(ya)力已超壓(ya)(ya)，應立即關閉火(huo)源或改用微(wei)火(huo)。

圈(quan)：鍋蓋密封圈(quan)每次用(yong)過后(hou)要洗凈(jing)，用(yong)前(qian)要沾濕，出現老化、漏氣、變形時要立即更(geng)新。

片：這是(shi)經過嚴格測算的安全、低熔點合金片，絕不能(neng)用其他任何(he)金屬薄片代替；易(yi)熔片上也不能(neng)附著(zhu)食物(wu)殘渣，以(yi)免影(ying)響導熱。