高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)又叫壓(ya)(ya)力鍋(guo)(guo)(guo)，壓(ya)(ya)力煲，是一種廚房的(de)鍋(guo)(guo)(guo)具。壓(ya)(ya)力鍋(guo)(guo)(guo)通過液體在較高氣(qi)壓(ya)(ya)下沸(fei)點(dian)會(hui)提(ti)升這(zhe)一物理(li)現象，對水施加壓(ya)(ya)力，使水可以達到(dao)較高溫度而不沸(fei)騰，以加快(kuai)燉煮(zhu)食物的(de)效率。用它(ta)可以將(jiang)被蒸煮(zhu)的(de)食物加熱到(dao)100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋(guo)可避免水沸點降低而不易煮熟(shu)食物的問題。

高壓鍋原理

高(gao)壓(ya)(ya)鍋的(de)原理(li)很簡單，因為水的(de)沸(fei)點受(shou)氣壓(ya)(ya)影(ying)響，氣壓(ya)(ya)越高(gao)，沸(fei)點越高(gao)。在高(gao)山、高(gao)原上，氣壓(ya)(ya)不到1個大氣(qi)壓(ya)，不到100℃水就能沸騰，雞(ji)蛋用(yong)普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大(da)于1個大氣(qi)壓(ya)時，水就要在高于100℃時(shi)才會沸騰(teng)。人們常用的(de)高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)就是利(li)用這個原理設計(ji)的(de)。高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)把水相當(dang)緊密地(di)封閉(bi)起來，水受(shou)熱蒸發產生的(de)水蒸氣(qi)不能擴散(san)到空氣(qi)中，只能保留在高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)，就使(shi)高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)部的(de)氣(qi)壓(ya)高(gao)(gao)于1個大(da)氣壓，也使(shi)水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能(neng)源上分：普通能(neng)源壓力(li)鍋和電壓力(li)鍋2種。從原材料上分：一般分為鋁合金的和不銹鋼(gang)的2種(zhong)。鋁合金較實惠、表面氧化層忌(ji)破(po)損、可用(yong)冷水快速(su)冷卻；不銹鋼耐腐蝕。

高壓鍋特點

普通鋁合金(jin)壓力鍋(guo)的重量(liang)輕(qing)、傳熱快(kuai)、價(jia)格(ge)便宜、表面有氧化(hua)鋁層防腐(fu)蝕（忌(ji)破損）、可以用冷(leng)水快(kuai)速冷(leng)卻(que)，使用年限按每天使用1小(xiao)時計算，其使用壽命(ming)為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不(bu)銹鋼復(fu)合(he)(he)底鋁合(he)(he)金(jin)壓(ya)力鍋(guo)(guo)與不(bu)銹鋼壓(ya)力鍋(guo)(guo)一樣適合(he)(he)電磁爐(lu)，同時(shi)具備普通鋁合(he)(he)金(jin)壓(ya)力鍋(guo)(guo)的優(you)點，明(ming)火使用時(shi)忌大火、底部防(fang)止快速冷卻(que)防(fang)止不(bu)銹鋼復(fu)合(he)(he)底變形(xing)脫(tuo)落。

不(bu)(bu)銹(xiu)鋼壓(ya)力鍋價格昂(ang)貴：耐熱(re)、美觀，不(bu)(bu)易(yi)和食物中的酸(suan)、堿(jian)、鹽起反應，一(yi)天一(yi)小時使用年限是(shi)10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓力鍋使用(yong)方便價格昂(ang)貴，工作壓力50KPa（150KPa）低、具備保(bao)溫功能(neng)(neng)，內鍋可以取下更換。可以智(zhi)能(neng)(neng)無水燉(dun)魚(yu)燉(dun)肉，不(bu)可以自動(dong)斷電會一直(zhi)間(jian)隔加熱保(bao)溫。涉及到(dao)線路(lu)老化問題不(bu)像高壓鍋使用年限長。但電壓力鍋外殼能(neng)(neng)保(bao)溫，能(neng)(neng)效自然比傳統壓力鍋高。燃氣價格雖然不(bu)貴(gui)，但通常1小時以上的烹(peng)飪時間明顯不夠低碳。

要有選擇地購買壓力(li)鍋，一(yi)定要挑有牌號、有廠家(jia)、有說明書(shu)的、質量(liang)合格的壓力(li)鍋。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未經使用的(de)新鍋(guo)，密封圈彈性較高，請按圖箭頭所(suo)示(shi)部位，即鍋(guo)身(shen)的(de)上、下面加少量食物(wu)油(you)，以利于(yu)初次開合。每次使用前應將鍋(guo)蓋、鍋(guo)身(shen)及手柄等清洗干凈，便于(yu)合蓋。

2、放食物

放食(shi)物時，食(shi)物和水均不得超過(guo)鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合(he)蓋前應先檢查排氣(qi)管是(shi)否(fou)暢(chang)通，防堵罩清(qing)潔，安全閥是(shi)否(fou)完(wan)好，浮子活動是(shi)否(fou)上(shang)下自如，并處于落下位置。

（2）將鍋(guo)蓋平放于鍋(guo)身上固定鍋(guo)身，讓鍋(guo)蓋按圖所(suo)示(shi)順時(shi)針方(fang)向旋轉，直(zhi)至上、下手柄(bing)完(wan)全重合為止，這時(shi)正好移到工作位(wei)置(zhi)，浮子閥已完(wan)全露出。

4、加溫

合蓋后(hou)即可用(yong)旺火加溫，見有少量蒸(zheng)氣從排(pai)氣管徐徐排(pai)出時(shi)，再將限壓閥扣到排(pai)氣管上，隨后(hou)浮子便(bian)會升起(qi)，直至排(pai)氣管“嘶(si)嘶(si)”排(pai)氣后(hou)，可(ke)適當(dang)降低爐溫，保持(chi)排(pai)氣至(zhi)烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調(diao)完(wan)畢后，可在室(shi)溫下進行自然(ran)冷(leng)(leng)卻，如(ru)要立即(ji)(ji)食用(yong)，可采用(yong)強制冷(leng)(leng)卻方法（即(ji)(ji)用(yong)水(shui)淋或(huo)浸于水(shui)中）降壓(ya)，冷(leng)(leng)卻完(wan)畢后，即(ji)(ji)可輕提(ti)出限壓(ya)閥，將剩余氣體放掉。

6、開蓋

見排(pai)氣(qi)管沒有蒸氣(qi)排(pai)出，浮子(zi)落下(xia)，即可按逆時針方向(xiang)開(kai)(kai)蓋(gai)。若浮子(zi)未落下(xia)，證明鍋內尚存壓(ya)力，這(zhe)時氣(qi)壓(ya)連鎖裝(zhuang)置將起保險(xian)作用，是無法打開(kai)(kai)鍋蓋(gai)的，切勿強硬開(kai)(kai)蓋(gai)。應(ying)用筷(kuai)子(zi)將指(zhi)示閥往(wang)下(xia)壓(ya)，使鍋內余(yu)氣(qi)排(pai)清(qing)，方可開(kai)(kai)蓋(gai)。

1、用熱水泡就可以了

很容(rong)易(yi)就可以洗干凈，千萬不(bu)要用鋼(gang)絲(si)球刷，會把鍋子刷壞，如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不(bu)好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼(gang)絲(si)球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒飯、炒菜如果鍋底(di)糊了，可把幾(ji)個山里紅放(fang)鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋(guo)的糊底很快就會去掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個不(bu)是(shi)很好的(de)西紅柿(shi)方在鍋里(li)煮，自然就(jiu)會掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如(ru)果(guo)做飯(fan)時不(bu)小(xiao)心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如(ru)果(guo)不(bu)易刷掉，可倒入(ru)少(shao)許白(bai)酒和(he)啤酒與少(shao)量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分(fen)鐘后(hou)就(jiu)很容易刷洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮(pi)或梨皮(pi)加點水(shui)煮，然后(hou)就很容易清理了。

6、橙子去糊鍋底

切(qie)幾片橙子(zi)放鍋里煮開(kai)，悶一晚上，第二天糊渣(zha)就(jiu)會翻起來，就(jiu)很容易(yi)清除了(le)。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問(wen)題(ti)說明：用(yong)完的電話卡(ka)(ka)(ka)、購物(wu)卡(ka)(ka)(ka)、優惠卡(ka)(ka)(ka)、貴賓(bin)卡(ka)(ka)(ka)越積(ji)越多(duo)，雖然也有人(ren)愛收藏這類東(dong)西(xi)，但大多(duo)數人(ren)并無此(ci)雅(ya)興，所以，還是用(yong)它來干些實事吧(ba)。做(zuo)飯時難免(mian)糊鍋，清理(li)焦垢(gou)時若用(yong)堅(jian)硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用(yong)木鏟，又難以徹(che)底清除焦垢(gou)。何(he)不讓那些廢舊的卡(ka)(ka)(ka)再體現一下使(shi)用(yong)價值呢(ni)？

操作(zuo)方法：用(yong)卡沿著鍋邊，逐(zhu)步將焦垢刮除干凈。注意，刮時并不需太用(yong)力。如果(guo)卡是硬質塑料制(zhi)成的(de)，還可用(yong)來刮煤氣爐上(shang)的(de)污(wu)垢。

8、食醋去除

加(jia)醋(cu)少許，加(jia)熱水(shui)燒一(yi)下，就好洗掉了。

9、米飯發酵去除

有一(yi)個(ge)絕招，輕易不外傳。夏天，把一(yi)點米飯倒(dao)進(jin)鍋里(li)，讓其自(zi)然發(fa)酵。2天(tian)后(hou)聞見酸味(wei)后(hou)，手到灰除。

10、用鹽去除

用(yong)小(xiao)火干燒片刻，冒煙的時(shi)候撒上鹽(yan)，晃(huang)動一分鐘后閉火，然后再擦拭，就(jiu)可以除得很干凈，不留底、不留糊味(wei)。

11、清潔球加洗衣粉去除

用(yong)清潔球加洗衣粉(fen)就(jiu)可直接擦去鍋(guo)底變黑的那一部分東西(xi)。

12、牙膏擦除

涂(tu)上牙膏，用布灒點(dian)水，用力擦，經濟實(shi)惠，又不傷鍋，不過擦可能費點(dian)力。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用高濃度氫氧化(hua)鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫(qing)氧(yang)化鈉，因為是強(qiang)腐(fu)蝕(shi)一定要帶(dai)耐酸(suan)堿手套，不能(neng)用于鋁制品清潔），再用鋼絲球刮(gua)擦。

如果(guo)找得到“過碳(tan)酸(suan)鈉(na)或(huo)過硼酸(suan)鈉(na)”，可以直(zhi)接倒入開水，再加入過硼或(huo)過碳(tan)，泡到水溫后(hou)再倒掉(diao)。

以上兩法(fa)前(qian)者是去(qu)除燒(shao)焦的油脂，后者是去(qu)除燒(shao)黃后的顏色。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內加(jia)水煮開(kai)，再加(jia)少量洗潔精，放一個晚上，再進行(xing)擦洗，即可除去。擦洗干凈后須一層油。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹鋼鍋易沾黑垢，難(nan)刷洗，現只要(yao)將家中較(jiao)大的(de)鍋子加清水(shui)，投入一些鳳梨皮(pi)，再把較(jiao)小(xiao)號的(de)鍋子通(tong)通(tong)放入，煮滾(gun)二十分鐘，待冷拿出，個個光(guang)亮如新。

16、金屬器皿生銹處理

金(jin)屬(shu)器皿生銹(xiu)，用鹽加點檸檬汁(zhi)洗，即能迅速除銹(xiu)，又(you)能將器皿擦得(de)光(guang)澤耀(yao)眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用濕水(shui)(shui)泡上(shang)適量的石堿(jian)，然(ran)后用蛋(dan)殼(ke)蘸上(shang)堿(jian)水(shui)(shui)擦(ca)拭，這樣擦(ca)出來的鋁制品表(biao)面(mian)光亮、細(xi)潔。擦(ca)時最好用塊布蓋在蛋(dan)殼(ke)上(shang)，以防(fang)蛋(dan)殼(ke)摩擦(ca)時劃破手指(zhi)。

(2)將(jiang)兩湯(tang)匙的(de)洗潔(jie)劑(ji)，用(yong)半杯熱水(shui)稀釋，再用(yong)布蘸(zhan)濕鋁鍋，然后用(yong)水(shui)砂皮邊蘸(zhan)邊擦(ca)。

(3)洗(xi)潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐上煮，三(san)五分鐘后(hou)，手上戴(dai)一(yi)只紗(sha)手套，用(yong)一(yi)團打蠟用(yong)的鐵線輕(qing)輕(qing)擦鍋蓋，然后(hou)再擦鋁鍋。

(4)把鍋放在熱水中(zhong)，用家禽羽毛(mao)擦洗(xi)。飯煮熱悶(men)鍋時，用舊(jiu)報紙或濕布揩擦鍋的表面，可(ke)保(bao)持鍋的外表明(ming)亮清潔。

(5)如果飯燒(shao)焦了(le)(le)，糊印“印”在(zai)了(le)(le)鋁鍋了(le)(le)，可用輕過燃(ran)燒(shao)并(bing)淋濕的木炭來(lai)擦洗。不(bu)管燒(shao)焦部位有多大、多厚，都能洗干凈。

應到(dao)(dao)信(xin)譽良(liang)好的(de)商場(chang)選購知(zhi)名品牌(pai)的(de)新(xin)型(xing)號、新(xin)出廠(chang)的(de)高壓(ya)鍋；若高壓(ya)鍋的(de)零部件損(sun)壞，要到(dao)(dao)正(zheng)規廠(chang)家(jia)維修或更換；使用前要認真閱讀說明書；壓(ya)力鍋使用期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部(bu)件要保(bao)養(yang)良好，使用超(chao)過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高壓(ya)(ya)鍋是用(yong)優質鋁板(ban)或不(bu)銹鋼板(ban)材(cai)沖壓(ya)(ya)而成的，其工作壓(ya)(ya)力為(wei)80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某種意義上說，構成高(gao)壓鍋(guo)高(gao)壓的(de)關(guan)鍵是(shi)(shi)高(gao)壓鍋(guo)膠(jiao)圈(quan)，而實現(xian)減壓的(de)關(guan)鍵是(shi)(shi)“減壓閥”和易熔(rong)片(pian)。

高(gao)壓(ya)(ya)鍋墊(dian)圈是以橡膠(jiao)為(wei)主要(yao)原料做(zuo)成(cheng)的，而且(qie)在加工(gong)時(shi)使(shi)用(yong)(yong)了(le)硫化劑(ji)(ji)、防老化劑(ji)(ji)、活性劑(ji)(ji)、填充(chong)劑(ji)(ji)、著色(se)劑(ji)(ji)等(deng)多(duo)種助劑(ji)(ji)。一些不(bu)法廠家為(wei)降低(di)生產(chan)成(cheng)本，加入(ru)了(le)一些非食品(pin)用(yong)(yong)助劑(ji)(ji)，在使(shi)用(yong)(yong)過程中，易引起食品(pin)污染(ran)，對人體(ti)造(zao)成(cheng)不(bu)良影(ying)響。為(wei)了(le)使(shi)高(gao)壓(ya)(ya)鍋能保持在高(gao)壓(ya)(ya)狀態，專(zhuan)家建議(yi)：家中最好準備兩(liang)個(ge)橡膠(jiao)圈，其(qi)中一個(ge)供烹(peng)煮油性食物時(shi)專(zhuan)用(yong)(yong)，這樣可使(shi)另一個(ge)橡膠(jiao)圈的使(shi)用(yong)(yong)壽命延長3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋(gai)：合蓋(gai)時上下(xia)手柄要合實，降(jiang)溫(wen)冷卻后再開蓋(gai)。

孔：使用前(qian)要檢查排氣孔是否通暢，防堵罩、止推閥(fa)也要及(ji)時清除堵物。

閥：限壓(ya)(ya)閥在使用中不(bu)得加(jia)壓(ya)(ya)重(zhong)物(wu)，更(geng)不(bu)可(ke)用其他物(wu)品代(dai)替。安全閥排氣，說明(ming)鍋內壓(ya)(ya)力已(yi)超壓(ya)(ya)，應立即(ji)關閉火(huo)(huo)源或改用微火(huo)(huo)。

圈：鍋蓋密(mi)封圈每次用過后要(yao)(yao)洗凈，用前要(yao)(yao)沾濕，出現老化(hua)、漏氣(qi)、變形時要(yao)(yao)立(li)即更新。

片(pian)：這是經過嚴格測算(suan)的安全、低(di)熔點合金片(pian)，絕不(bu)能用其他任何金屬薄片(pian)代替；易熔片(pian)上也不(bu)能附著食(shi)物殘渣，以免(mian)影響導熱。