高壓鍋骨頭湯的做法一

第一(yi)步：先燒開一(yi)鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血(xue)水煮出(chu)來(lai)，撈(lao)出(chu)來(lai)骨頭，倒掉水。

第(di)二步：在高壓(ya)鍋(guo)里加入冷水(shui)，放(fang)入老(lao)姜片(pian)，再放(fang)入焯過水(shui)的(de)棒(bang)子骨，放(fang)點胡椒粉，很重(zhong)要的(de)一點就是(shi)加入幾滴(di)白醋(cu)。

PS：1、用冷水(shui)燉湯，冷水(shui)要一定次性(xing)加足，冷水(shui)可(ke)以使肉外層(ceng)的(de)蛋(dan)白(bai)質不會(hui)馬(ma)上(shang)凝固，里外層(ceng)蛋(dan)白(bai)質才可(ke)以充分地溶解到湯里，這樣(yang)湯的(de)味道更鮮美。

2、燉(dun)骨(gu)頭湯(tang)(tang)的(de)時候，加(jia)(jia)(jia)入幾滴白醋，因(yin)為醋能使(shi)骨(gu)頭里的(de)鈣(gai)、磷溶解到湯(tang)(tang)內，同時不要過早加(jia)(jia)(jia)鹽，因(yin)為鹽能使(shi)肉(rou)里含的(de)水分(fen)很快(kuai)跑出來，會加(jia)(jia)(jia)快(kuai)蛋(dan)白質的(de)凝固，影響湯(tang)(tang)的(de)味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯(tang)(tang)，我各人(ren)觀點，這樣出油多些，湯(tang)(tang)更濃些，更白些，更鮮美(mei)些，而且燉骨頭湯(tang)(tang)不易時(shi)間太(tai)長，久煮后會(hui)破壞骨頭中的蛋白質。

第三(san)步：用(yong)勺(shao)子按順時針(zhen)方向攪(jiao)動均(jun)勻，蓋上鍋蓋，用(yong)大火(huo)煮，當高壓鍋里出(chu)氣了，先用(yong)大火(huo)煮三(san)分鐘(zhong)，再(zai)改用(yong)小火(huo)燉30分(fen)鐘，悶到高(gao)壓鍋里不出氣了，再(zai)開蓋。

第(di)四步：骨頭湯上面(mian)有很多油(you)，可(ke)以將湯面(mian)上浮著的油(you)用(yong)一(yi)個小(xiao)碗裝上，下次煮菜(cai)待(dai)用(yong)。

第五步：將鍋(guo)里(li)的湯分裝(zhuang)在(zai)2-3個保鮮盒里(li)(li)裝上，再放(fang)入(ru)冰箱里(li)(li)的(de)冷凍室(shi)里(li)(li)放(fang)著(zhu)，吃的(de)時候拿出(chu)來一盒解凍、煮開，放(fang)入(ru)蔬菜煮就(jiu)行了，在湯(tang)里(li)(li)只需(xu)加點鹽，就(jiu)鮮美無比(bi)了，而(er)且營養豐富(fu)，煮出(chu)來的(de)蔬菜也不會流失維(wei)生素。

高壓鍋骨頭湯的做法二

用料：豬小排適(shi)量(liang)，寧夏枸(gou)杞(qi)十顆，生姜(jiang)五(wu)片，紅辣椒（干貨(huo)）兩個，蒜(suan)三到四(si)個，蔥段若干，老抽一勺(shao)，土豆塊適(shi)量(liang)，桂皮小段，花椒一小撮，八角三到四(si)個，陳(chen)皮一大(da)塊，糖一小勺(shao)，鹽三勺(shao)，雞蛋（煮）洗凈。

做法：

1.將(jiang)豬小(xiao)排焯水，篦出雜物。

2.將水(shui)(shui)倒(dao)掉，換冷(leng)水(shui)(shui)加(jia)入(ru)高(gao)壓鍋，所有物料加(jia)入(ru)，沒于水(shui)(shui)下兩指深(shen)。

3.切忌(ji)所有東西不可超過高壓鍋上刻線(xian)。

4.蓋蓋，開(kai)火，待高壓鍋排(pai)氣孔響起(qi)并(bing)開(kai)始排(pai)氣，計時半小時，關火排(pai)氣，開(kai)動。

高壓鍋骨頭湯的做法三

用(yong)料：豬骨(gu)2根，姜(jiang)2片，大蔥(cong)1段，精(jing)鹽1小(xiao)勺。

做法：

1.大(da)棒骨從中間敲開(kai)成(cheng)兩截，用清水浸泡1小時(shi)。

2.然后冷水下鍋。

3.煮開(kai)后，撇去血沫。

4.撈出瀝水。

5.將焯水(shui)后的大(da)棒骨(gu)加入(ru)高(gao)壓鍋，加半鍋熱水(shui)，加入(ru)蔥(cong)段和姜片。

6.加蓋(gai)，上(shang)氣后壓25分鐘。

7.壓(ya)好(hao)后(hou)，加1小勺鹽即可。

8.盛入碗中即(ji)可(ke)食用。

家常高壓鍋燉雞

食材準備：烏雞(ji)一只，干香(xiang)菇(gu)適量，紅棗，枸(gou)杞，黨參，百合(he)，生(sheng)姜適量，鹽(yan)適量。

方法步驟

1、鍋中燒熱(re)水，煮(zhu)沸后下入烏雞(ji)，焯至斷(duan)生撈出；

2、高(gao)壓鍋中加入清水(shui)，放入泡好的(de)黨參，香菇，百合，生姜和干香菇；

3、然(ran)后加入(ru)適量油，放入(ru)烏雞，蓋(gai)鍋大火(huo)燒至上氣，然(ran)后小火(huo)燉半(ban)小時；

4、出鍋前撒些蔥花即可(ke)。

香菇高壓鍋燉雞

食材準備：土雞1只(zhi)，香菇適(shi)量，茶油，鹽，姜適(shi)量。

方法步驟

1、雞(ji)處理好斬塊后汆燙去血水，控干(gan)待用；

2、香菇切成小片，炒(chao)鍋中放(fang)入油燒熱，然后下入雞肉翻炒(chao)；

3、接著放(fang)入香菇翻炒，加入適量鹽，再加入清水沒過(guo)雞肉；

4、然(ran)后將雞和湯(tang)倒入高壓鍋中(zhong)，蓋(gai)蓋(gai)上(shang)氣，然(ran)后小(xiao)火燉半小(xiao)時即(ji)可。

高壓鍋燉雞注意事項

壓力鍋中放的食物最好不要超過容(rong)量的五(wu)分之四，燉(dun)雞的時候蓋要合攏，另外使用的時候要檢查(cha)排氣孔和(he)排氣閥(fa)是(shi)否能(neng)正(zheng)常工作，是(shi)否被堵塞(sai)。煮好之后(hou)若(ruo)有鍋中有壓力千萬不能(neng)開鍋，就算(suan)壓力比較(jiao)小(xiao)了鍋中湯(tang)也(ye)會沖出來。

高壓鍋燉排骨——食材

主料豬排骨(gu)1000g

輔料食(shi)用油適量、鹽(yan)適量、蔥段適量、姜片(pian)4片、干紅(hong)辣椒2個、白酒適(shi)量、老抽(chou)適(shi)量、生(sheng)抽(chou)適(shi)量、冰糖1塊、八角2個、花椒適(shi)量、香葉4片、桂皮1塊、熱水250g。

高壓鍋燉排骨——制作步驟

1、排骨買回(hui)來泡去血水清洗干(gan)凈。

2、排骨涼水下鍋(guo)，水開了撇(pie)去浮沫。

3、 撇去浮沫的排骨，用溫水清(qing)洗干(gan)凈，撈(lao)出(chu)備(bei)用。

4、燉肉用(yong)的調(diao)味料(liao)，八角(jiao)，花椒(jiao)，桂皮，香葉(xie)，裝(zhuang)進調(diao)料(liao)盒(he)中備用(yong)。

5、一同放進高壓(ya)鍋內的配料，蔥段，姜片，干(gan)紅(hong)辣椒(jiao)準(zhun)備好。

6、鍋(guo)中放(fang)適量(liang)食用油，放(fang)進(jin)一小塊(kuai)冰(bing)糖塊(kuai)，小火把冰(bing)糖塊(kuai)融(rong)化(hua)。

7、等冰糖塊(kuai)慢慢融化，起小泡(pao)時。

8、這(zhe)時馬(ma)上烹入一(yi)勺熱水(shui)。

9、快速(su)將焯好(hao)排骨放入煸(bian)炒至水(shui)分減少，排骨的醬色也漸(jian)漸(jian)地上來了(le)。

10、放(fang)入適量的(de)白酒去腥，再(zai)放(fang)入點老(lao)抽和(he)生(sheng)抽調味。

11、 將(jiang)煸炒(chao)的排骨(gu)放(fang)入(ru)高(gao)壓(ya)鍋內膽中，再將(jiang)其(qi)他配料放(fang)入(ru)（調料盒和蔥姜干辣椒），放(fang)鹽。

12、倒入250克熱(re)水。

13、 蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，檢查好高(gao)壓閥是否關(guan)閉(bi)，通電(dian)，按下燉肉鍵，20分(fen)鐘后等高(gao)壓鍋(guo)里邊的氣放完。

壓力鍋燉排(pai)骨——注意事項

1、西排請攤販幫(bang)忙切(qie)好即可(ke)，塊不要太大，易洗、易入味。

2、加開水使得肉質更(geng)加松軟。

3、鹽要最后(hou)放，因為(wei)鹽是(shi)加碘的，加的是(shi)碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定，會分(fen)解，為(wei)了(le)不讓碘元素流失。

4、口味微辣(la)，喜(xi)辣(la)的(de)可再多放(fang)些辣(la)椒。

5、此方還可用于所(suo)有紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)類（如紅(hong)(hong)燒(shao)雞腿、紅(hong)(hong)燒(shao)小排(pai)、小燉肉(rou)），只是燉紅(hong)(hong)肉(rou)時老(lao)抽(chou)的用量要略多，易于上色，吃(chi)起來(lai)不膩。

6、蔥、姜、蒜及調(diao)(diao)料(liao)盒最后(hou)一定(ding)要(yao)取(qu)出，不然(ran)放(fang)置時間長了，調(diao)(diao)料(liao)味(wei)道會過(guo)重，影響排骨的(de)香味(wei)，沒有料(liao)盒的(de)朋友。

食材

主料(liao) 面(mian)粉 160g 玉(yu)米淀粉 50g

高壓鍋做蛋糕的方法

蛋黃、蛋清分離，分別放進兩個無油(you)無水的大盆里；沖牛奶，四勺奶粉125ml水。最(zui)好用(yong)(yong)液(ye)體奶，我是因為沒有，所以(yi)用(yong)(yong)奶粉代替。

處理蛋黃：蛋黃壓碎，放(fang)入三分之(zhi)一白糖，牛奶、25g煉(lian)乳，植物(wu)油，攪(jiao)拌均勻，糖融(rong)化。篩入(ru)面粉和玉米淀粉。注意攪(jiao)拌的時候不要畫(hua)圈，要上下左右翻。

打(da)(da)發蛋白。這是個力氣活，如果有(you)(you)(you)電動打(da)(da)蛋器最好(hao)了，如果沒(mei)有(you)(you)(you)，用手動打(da)(da)蛋器也可(ke)(ke)以，會(hui)很(hen)累。如果沒(mei)有(you)(you)(you)手動打(da)(da)蛋器，拿三四(si)根筷子(zi)分(fen)(fen)開來打(da)(da)也可(ke)(ke)以。先打(da)(da)到(dao)有(you)(you)(you)粗泡放入剩(sheng)下的三分(fen)(fen)之一糖。

打到泡(pao)沫細(xi)膩(ni)放(fang)(fang)入剩(sheng)下的一半糖(tang)(tang)。打到有紋路了(le)放(fang)(fang)入剩(sheng)下所有的糖(tang)(tang)。打到什么程度就可以了(le)呢？到挑起一塊(kuai)蛋白拉出一個(ge)尖尖的三角，并且三角的尖保持直(zhi)立不彎曲就好了(le)。盆子(zi)豎起來了(le)，也不會(hui)滑動。

放一(yi)半蛋(dan)(dan)白(bai)到(dao)蛋(dan)(dan)黃糊(hu)中，拌勻(yun)后再(zai)放另(ling)一(yi)半，然(ran)后攪(jiao)拌均勻(yun)。注意攪(jiao)拌的時候(hou)上(shang)下(xia)左右不(bu)能轉(zhuan)圈，不(bu)要把蛋(dan)(dan)白(bai)沫(mo)壓掉了。

按蛋糕(gao)(gao)鍵。保溫后取出(chu)來。拿牙(ya)(ya)簽(qian)插進蛋糕(gao)(gao)里(li)(li)，帶出(chu)來的(de)蛋糕(gao)(gao)末是(shi)濕(shi)濕(shi)的(de)，牙(ya)(ya)簽(qian)也濕(shi)濕(shi)的(de)，輕(qing)輕(qing)觸(chu)摸蛋糕(gao)(gao)表面也是(shi)濕(shi)潤的(de)，而且很(hen)軟，不(bu)成(cheng)形說明沒做好，可以把蛋糕(gao)(gao)輕(qing)輕(qing)翻過來再放(fang)進鍋里(li)(li)加(jia)熱15分鐘。如果牙(ya)簽(qian)是干(gan)的，說明做好了(le)，倒扣出(chu)來(lai)就可(ke)以美美的享(xiang)用美食(shi)了(le)！給大(da)家(jia)看一個需(xu)要在加(jia)工的。

食物(wu)一(yi)定要美味才(cai)會被(bei)人喜歡，對孩(hai)子們(men)(men)來說也是一(yi)樣的(de)，只要好吃他們(men)(men)就會多吃，多吃了才(cai)能(neng)增強(qiang)他們(men)(men)的(de)抵抗力(li)，補充他們(men)(men)身體所需的(de)營養(yang)。小(xiao)編(bian)向(xiang)大家(jia)推薦一(yi)款營養(yang)美食“高壓鍋燉牛肉”。

原料：牛肋條肉、土豆。

輔料：老抽、冰(bing)糖(tang)、蔥段、姜片、紅干(gan)椒(jiao)、調(diao)料包(bao)(八角，花椒，香葉，桂皮(pi)，白芷(zhi)，干山(shan)楂片(pian))、蠔(hao)油(you)、味精。

做法：

1、鍋中燒開水(shui)，將整塊牛(niu)肋(lei)條肉放入焯(zhuo)煮(zhu)2-3分鐘，撈出(血水(shui)不要)，洗凈，切成塊，瀝干或拭干水(shui)份；

2、炒鍋燒熱油，放入(ru)蔥段(duan)姜片紅干椒炒香，倒(dao)入(ru)牛肉塊(kuai)，翻(fan)炒斷(duan)生(sheng)后，倒(dao)入(ru)料酒(jiu)，老抽，少許冰糖，均勻(yun)上色后，倒(dao)入(ru)齊(qi)平的開水(shui)；

3、大(da)火(huo)燒開后(hou)(hou)，轉入(ru)高(gao)壓鍋，放入(ru)調料包(bao)，大(da)火(huo)燒至上汽后(hou)(hou)轉小(xiao)火(huo)壓20-30分鐘；

4、土豆洗(xi)凈(jing)，去皮，切成滾刀(dao)塊；

5、排氣減壓后，打開鍋蓋(gai)，放入土豆塊(kuai)，再蓋(gai)上高壓鍋蓋(gai)，繼續壓10分鐘；

6、關(guan)火后，減壓，打開(kai)鍋蓋，開(kai)大火收汁(zhi)；

7、最后(hou)調入(ru)蠔油和鹽(yan)，攪拌均勻入(ru)味后(hou)，關(guan)火；

8、加(jia)少(shao)許(xu)味精，拌(ban)勻即可。

溫馨小提示：肉燉好后，如果湯太多，可盛(sheng)出一部分，以減少最后大火收(shou)汁的(de)時(shi)間。

時間：

用高壓鍋煮粥的(de)時間(jian)一般為20分鐘(zhong)，但是(shi)(shi)煮粥的(de)量(liang)和濃稠(chou)度不同，在(zai)時間上還是(shi)(shi)有所差異的(de)，

水量：

一(yi)般米和(he)水的(de)比例以1:3為宜，當(dang)然，有的人(ren)喜(xi)(xi)歡喝稀一(yi)點的粥(zhou)，有的人(ren)喜(xi)(xi)歡喝稠一(yi)點的，所以可(ke)適當(dang)的加減水量(liang)。

南瓜小米粥做法

用料：南瓜、小米、糯米、水(shui)

做法：

1.準備南瓜150克。

2.去皮切(qie)成小丁。

3.小米100克(ke)、糯米100克(ke)。

4.淘洗干凈后混合置于碗(wan)中(zhong)，用(yong)清(qing)水浸泡(pao)(pao)1小時(shi)左右（浸泡(pao)(pao)是(shi)為了節省(sheng)煮粥(zhou)的(de)(de)時(shi)間，如果趕時(shi)間的(de)(de)話(hua)，可以不用(yong)浸泡(pao)(pao)，直(zhi)接(jie)加水煮粥(zhou)，但相(xiang)對煮的(de)(de)時(shi)間要稍長些(xie)，比方(fang)說(shuo)浸泡(pao)(pao)過的(de)(de)米一般要煮10分鐘的(de)(de)話(hua)，未(wei)浸泡(pao)(pao)的(de)(de)米煮10-20分鐘這(zhe)樣子(zi)的(de)(de)）。

5.將小米(mi)、糯米(mi)、南瓜倒入高(gao)壓鍋中(zhong)，加(jia)入5倍的清水。

6.蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火燒上(shang)汽后轉小火，再(zai)壓制10-15分鐘(zhong)即可。

小貼士：南瓜極易熟(shu)爛，所(suo)以(yi)如果(guo)不趕時(shi)間的(de)話，不建議大伙象我這么急功近利的(de)用(yong)高壓(ya)鍋煮粥，還是用(yong)砂(sha)煲(bao)煮來得香些(xie)(xie)。但小米相對不易熟(shu)爛一(yi)些(xie)(xie)，可(ke)在(zai)泡(pao)米的(de)時(shi)候，將米分開浸(jin)(jin)泡(pao)，小米的(de)浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)間稍長一(yi)些(xie)(xie)即可(ke)。