一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)(de)(de)原理很簡單，因為水(shui)(shui)的(de)(de)(de)沸點受氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)影響，氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)越高(gao)，沸點越高(gao)。在高(gao)山、高(gao)原上，氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)不到1個大(da)(da)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)，不到100℃水(shui)(shui)就能(neng)(neng)沸騰，雞蛋用普通鍋(guo)具(ju)是煮不熟的(de)(de)(de)。在氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)大(da)(da)于(yu)(yu)1個大(da)(da)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)時，水(shui)(shui)就要(yao)(yao)在高(gao)于(yu)(yu)100℃時才(cai)會沸騰。人們常(chang)用的(de)(de)(de)高(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)就是利用這個原理設計的(de)(de)(de)。高(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)把水(shui)(shui)相(xiang)(xiang)當(dang)緊密(mi)地封閉起來，水(shui)(shui)受熱蒸發(fa)產生的(de)(de)(de)水(shui)(shui)蒸氣(qi)(qi)(qi)(qi)不能(neng)(neng)擴散到空氣(qi)(qi)(qi)(qi)中，只能(neng)(neng)保留在高(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內，就使高(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內部的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)高(gao)于(yu)(yu)1個大(da)(da)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)，也使水(shui)(shui)要(yao)(yao)在高(gao)于(yu)(yu)100℃時才(cai)沸騰，這樣(yang)高(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內部就形成(cheng)高(gao)溫高(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)環境，飯就容易很快(kuai)做熟了，并且相(xiang)(xiang)當(dang)酥爛。當(dang)然，高(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)力不會沒(mei)有(you)限制，要(yao)(yao)不就會爆炸的(de)(de)(de)。

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二、高壓鍋怎么用

高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)是利用高溫高壓(ya)(ya)(ya)的特(te)點運作的，所以(yi)更具危險性，壓(ya)(ya)(ya)力(li)鍋(guo)只有在正(zheng)確使用的情況(kuang)下才顯(xian)示出它的優點，并(bing)經久耐用，使用一般的高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)可按照如(ru)下方法進行(xing)，針對不同類型的高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(如(ru)電壓(ya)(ya)(ya)力(li)鍋(guo))，具體需根(gen)據對應的說明(ming)書(shu)操作。

1、清潔

每(mei)次使用前(qian)應將(jiang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)、鍋(guo)(guo)身及手柄(bing)等清(qing)洗干(gan)凈，便(bian)于合蓋(gai)。未(wei)經使用的(de)新鍋(guo)(guo)，密(mi)封圈彈(dan)性較高，可(ke)在鍋(guo)(guo)身的(de)上、下面加少(shao)量(liang)食(shi)物(wu)油，以(yi)利于初次開合。

2、放入材料

食物和(he)水均(jun)不(bu)得(de)超(chao)過鍋容量的五(wu)分之四，水或(huo)湯均(jun)不(bu)得(de)少于400毫升。

3、合蓋

(1)合(he)蓋(gai)前應先(xian)檢查排氣(qi)管是(shi)否(fou)暢通，防堵罩清潔，安(an)全閥是(shi)否(fou)完好，浮子活動是(shi)否(fou)上下自(zi)如，并處于落下位置(zhi)。

(2)將鍋蓋平放于鍋身上(shang)固定鍋身，旋(xuan)轉鍋蓋，直至上(shang)、下手柄(bing)完(wan)全(quan)(quan)重合(he)為(wei)止，這(zhe)時正好移到工(gong)作位(wei)置，浮子閥已完(wan)全(quan)(quan)露出。

4、加溫

合蓋(gai)后(hou)即可(ke)用旺火加(jia)溫，待有少(shao)量蒸氣(qi)從排(pai)氣(qi)管徐徐排(pai)出時，將限壓閥扣(kou)到(dao)排(pai)氣(qi)管上，隨后(hou)浮子便會升起，直至排(pai)氣(qi)管“嘶(si)(si)嘶(si)(si)”排(pai)氣(qi)后(hou)，可(ke)適(shi)當(dang)降低爐溫，保持排(pai)氣(qi)至烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調(diao)完畢(bi)后，可(ke)在室溫(wen)下進行自然冷卻(que)，如(ru)要立即(ji)食(shi)用，可(ke)采用強制冷卻(que)方法(即(ji)用水淋或浸于水中)降壓(ya)，冷卻(que)完畢(bi)后，即(ji)可(ke)輕提出限壓(ya)閥，將(jiang)剩余氣體放掉。

6、開蓋

見排(pai)氣管沒有蒸氣排(pai)出，浮子落下，即可按逆時(shi)針方(fang)向開(kai)(kai)蓋。若浮子未落下，證明鍋(guo)內(nei)尚存(cun)壓(ya)(ya)力，這(zhe)時(shi)氣壓(ya)(ya)連鎖裝置將起保險作用，是無(wu)法打(da)開(kai)(kai)鍋(guo)蓋的，切勿強硬開(kai)(kai)蓋。應用筷子將指示閥往下壓(ya)(ya)，使鍋(guo)內(nei)余(yu)氣排(pai)清，再開(kai)(kai)蓋。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在(zai)使用前要仔細檢查鍋蓋的限壓閥(fa)(fa)氣(qi)孔是否暢通，安全閥(fa)(fa)是否完好。

2、保證(zheng)食(shi)物量不超過鍋容量的4/5。如果食(shi)物過多(duo)，鍋內食(shi)物在沸騰翻(fan)滾時非常可(ke)能會堵塞(sai)排氣孔和(he)安全閥口，從而造成事故。

3、正確加蓋(gai)，適時(shi)加閥。加蓋(gai)時(shi)，上(shang)下兩個手柄必須完全重合；鍋(guo)上(shang)火(huo)后待蒸汽從排(pai)(pai)(pai)氣孔噴出，從而證明排(pai)(pai)(pai)氣孔未被堵塞(sai)，再扣限(xian)壓(ya)閥。當鍋(guo)內(nei)蒸汽頂開限(xian)壓(ya)閥排(pai)(pai)(pai)氣時(shi)應減小火(huo)力(li)，保持限(xian)壓(ya)閥微微跳動排(pai)(pai)(pai)氣即可；避免火(huo)力(li)過(guo)大導(dao)致鍋(guo)內(nei)湯汁(zhi)狂沸堵塞(sai)排(pai)(pai)(pai)氣孔。

4、鍋內(nei)(nei)壓(ya)力完(wan)全釋(shi)放(fang)(fang)后再開蓋。飯菜烹制(zhi)完(wan)成后，必須待鍋內(nei)(nei)壓(ya)力完(wan)全釋(shi)放(fang)(fang)后再打(da)開鍋蓋；可以(yi)采用(yong)自然(ran)冷卻或用(yong)涼(liang)水(shui)沖鍋蓋的方法(fa)促使鍋內(nei)(nei)壓(ya)力（氣體）盡快(kuai)釋(shi)放(fang)(fang)。

5、保證(zheng)密(mi)封膠(jiao)(jiao)圈、安(an)全塞完好(hao)無損。高(gao)壓(ya)鍋用后要清洗干(gan)凈且(qie)應(ying)保持(chi)干(gan)燥，鍋蓋應(ying)反(fan)置于鍋體(ti)上；老化的密(mi)封膠(jiao)(jiao)圈、安(an)全塞必須(xu)及時更換，以保證(zheng)效能和安(an)全使用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購買高壓(ya)鍋(guo)時應購買符合(he)國家標準的產品，應有產名、產址、合(he)格證、生產許可證，并應仔細閱讀其使用說明書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋扣好，扣到(dao)位，防止有(you)壓(ya)力時，造成脫蓋。千(qian)萬(wan)注意(yi)不能將高壓(ya)鍋蓋上的安全(quan)排放閥口、易(yi)熔塞孔等用其(qi)它任何東西堵塞。

3、下灶后，應將(jiang)高壓(ya)鍋(guo)置(zhi)于地上冷卻5分鐘左(zuo)右，再提掉鍋(guo)蓋上的安(an)全(quan)排放閥重鐘，看(kan)到無蒸汽沖(chong)出時，方可打開鍋(guo)蓋。

4、平(ping)時注意檢查(cha)，主(zhu)要檢查(cha)高壓鍋是否變形，卡扣(kou)位(wei)置(zhi)是否有裂紋(wen)，鍋蓋上的各安(an)全排放(fang)口是否被污物堵塞。如(ru)發現(xian)存在問(wen)題應停止(zhi)使用。

5、有破(po)損、裂紋、變形、過燒等缺陷的高壓(ya)鍋(guo)不得(de)再作承壓(ya)使用。