一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)原理很(hen)簡單，因為水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)沸(fei)(fei)點受氣(qi)(qi)壓(ya)影(ying)響，氣(qi)(qi)壓(ya)越高(gao)(gao)(gao)，沸(fei)(fei)點越高(gao)(gao)(gao)。在(zai)高(gao)(gao)(gao)山(shan)、高(gao)(gao)(gao)原上(shang)，氣(qi)(qi)壓(ya)不(bu)到1個大氣(qi)(qi)壓(ya)，不(bu)到100℃水(shui)(shui)(shui)(shui)就(jiu)能(neng)沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)，雞蛋用(yong)普(pu)通鍋(guo)具是(shi)煮不(bu)熟(shu)的(de)。在(zai)氣(qi)(qi)壓(ya)大于(yu)(yu)1個大氣(qi)(qi)壓(ya)時(shi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)就(jiu)要在(zai)高(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)100℃時(shi)才(cai)會(hui)沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)。人們(men)常(chang)用(yong)的(de)高(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)就(jiu)是(shi)利用(yong)這個原理設計的(de)。高(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)把(ba)水(shui)(shui)(shui)(shui)相當(dang)緊密地封(feng)閉起(qi)來，水(shui)(shui)(shui)(shui)受熱蒸發產生的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸氣(qi)(qi)不(bu)能(neng)擴(kuo)散到空氣(qi)(qi)中(zhong)，只(zhi)能(neng)保留(liu)在(zai)高(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內，就(jiu)使(shi)高(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內部的(de)氣(qi)(qi)壓(ya)高(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)1個大氣(qi)(qi)壓(ya)，也使(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)要在(zai)高(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)100℃時(shi)才(cai)沸(fei)(fei)騰(teng)(teng)，這樣高(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內部就(jiu)形成高(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)壓(ya)的(de)環境(jing)，飯(fan)就(jiu)容(rong)易很(hen)快做熟(shu)了(le)，并且相當(dang)酥爛(lan)。當(dang)然，高(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內的(de)壓(ya)力(li)不(bu)會(hui)沒有限制，要不(bu)就(jiu)會(hui)爆炸(zha)的(de)。

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二、高壓鍋怎么用

高(gao)壓鍋(guo)(guo)是利用(yong)高(gao)溫高(gao)壓的(de)特點運(yun)作的(de)，所(suo)以更具危(wei)險(xian)性，壓力鍋(guo)(guo)只有(you)在正確使用(yong)的(de)情況下才顯(xian)示出它的(de)優點，并經久耐用(yong)，使用(yong)一(yi)般的(de)高(gao)壓鍋(guo)(guo)可按(an)照如(ru)下方法進行，針對不同(tong)類型的(de)高(gao)壓鍋(guo)(guo)(如(ru)電壓力鍋(guo)(guo))，具體需根據對應的(de)說明(ming)書(shu)操(cao)作。

1、清潔

每次使用(yong)前(qian)應(ying)將鍋(guo)蓋、鍋(guo)身及(ji)手柄等(deng)清(qing)洗(xi)干凈，便于合(he)蓋。未經(jing)使用(yong)的(de)(de)新(xin)鍋(guo)，密(mi)封圈(quan)彈性較高，可在鍋(guo)身的(de)(de)上(shang)、下面加(jia)少量食物油，以利于初次開合(he)。

2、放入材料

食(shi)物和水均(jun)(jun)不得超過鍋容(rong)量的五分之(zhi)四，水或湯均(jun)(jun)不得少于400毫升。

3、合蓋

(1)合蓋前應先檢查排氣管是(shi)否暢(chang)通，防堵罩清潔，安全閥是(shi)否完(wan)好，浮(fu)子活動(dong)是(shi)否上下自如，并處于落下位(wei)置。

(2)將(jiang)鍋(guo)蓋平放(fang)于鍋(guo)身上(shang)固(gu)定鍋(guo)身，旋(xuan)轉鍋(guo)蓋，直至上(shang)、下手柄完全重合為止，這時正好(hao)移(yi)到(dao)工(gong)作(zuo)位(wei)置，浮子閥已完全露出。

4、加溫

合(he)蓋(gai)后(hou)(hou)即可(ke)用旺火加(jia)溫(wen)，待有少量蒸氣(qi)從排(pai)氣(qi)管(guan)徐徐排(pai)出時，將限(xian)壓閥扣(kou)到排(pai)氣(qi)管(guan)上，隨后(hou)(hou)浮子便會升起(qi)，直至排(pai)氣(qi)管(guan)“嘶嘶”排(pai)氣(qi)后(hou)(hou)，可(ke)適當降低爐溫(wen)，保持排(pai)氣(qi)至烹調(diao)完(wan)畢。

5、冷卻，放氣

烹(peng)調完(wan)畢后(hou)，可(ke)在(zai)室溫下進行自然冷(leng)卻，如要立(li)即食(shi)用(yong)，可(ke)采用(yong)強制冷(leng)卻方(fang)法(即用(yong)水淋或浸(jin)于水中)降壓，冷(leng)卻完(wan)畢后(hou)，即可(ke)輕提出限(xian)壓閥，將(jiang)剩余(yu)氣體放掉。

6、開蓋

見排氣(qi)(qi)管沒有蒸氣(qi)(qi)排出(chu)，浮子落下(xia)，即(ji)可(ke)按(an)逆時針方(fang)向開(kai)蓋(gai)(gai)。若浮子未落下(xia)，證明鍋(guo)內(nei)尚存壓(ya)力，這時氣(qi)(qi)壓(ya)連鎖裝置將起保(bao)險作(zuo)用(yong)，是無法打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)的，切勿強(qiang)硬開(kai)蓋(gai)(gai)。應用(yong)筷子將指示閥往下(xia)壓(ya)，使鍋(guo)內(nei)余氣(qi)(qi)排清，再開(kai)蓋(gai)(gai)。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使用前要仔細檢查鍋蓋的限壓閥氣孔是否暢(chang)通(tong)，安全閥是否完好。

2、保證食(shi)物量不(bu)超過(guo)鍋容量的(de)4/5。如(ru)果食(shi)物過(guo)多，鍋內食(shi)物在沸騰翻滾時非常可能會(hui)堵塞(sai)排氣孔(kong)和安全閥口(kou)，從而(er)造成事故。

3、正(zheng)確(que)加(jia)蓋，適時加(jia)閥(fa)。加(jia)蓋時，上下兩個(ge)手柄必須完全重合(he)；鍋上火后(hou)待蒸汽從(cong)排(pai)氣孔噴(pen)出，從(cong)而(er)證明排(pai)氣孔未被(bei)堵塞(sai)，再扣(kou)限壓閥(fa)。當(dang)鍋內蒸汽頂(ding)開(kai)限壓閥(fa)排(pai)氣時應減小火力，保持限壓閥(fa)微微跳動排(pai)氣即可；避免火力過大導致鍋內湯汁狂沸堵塞(sai)排(pai)氣孔。

4、鍋內(nei)壓力完(wan)全釋放后再(zai)開蓋。飯菜烹(peng)制完(wan)成后，必須(xu)待鍋內(nei)壓力完(wan)全釋放后再(zai)打開鍋蓋；可以(yi)采(cai)用(yong)自然冷卻或用(yong)涼水沖鍋蓋的方法促使鍋內(nei)壓力（氣體(ti)）盡(jin)快釋放。

5、保證密(mi)封膠(jiao)圈(quan)、安(an)全(quan)塞完好無(wu)損。高壓鍋用后要清洗干凈且應保持干燥，鍋蓋應反(fan)置于鍋體上；老化的密(mi)封膠(jiao)圈(quan)、安(an)全(quan)塞必須及時更換(huan)，以保證效能和(he)安(an)全(quan)使用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購買高(gao)壓鍋(guo)時應購買符合國家標準(zhun)的產(chan)品，應有產(chan)名(ming)、產(chan)址、合格證(zheng)、生產(chan)許可證(zheng)，并(bing)應仔細閱讀其使用說(shuo)明書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的(de)(de)蓋扣好，扣到(dao)位，防止有壓(ya)力時，造(zao)成脫蓋。千萬注(zhu)意不能將高壓(ya)鍋蓋上的(de)(de)安(an)全排放閥口、易熔塞孔等(deng)用其它任何東西堵(du)塞。

3、下灶后，應將高壓鍋置于地上(shang)冷(leng)卻5分鐘左右，再提掉(diao)鍋蓋(gai)上(shang)的(de)安全排(pai)放閥重鐘，看到無蒸汽沖出(chu)時，方可打開鍋蓋(gai)。

4、平時注意檢查，主要檢查高壓鍋是(shi)否變形，卡(ka)扣位置是(shi)否有(you)裂(lie)紋，鍋蓋(gai)上的各安全排放口是(shi)否被污物堵(du)塞。如發現存在問題(ti)應(ying)停止使用。

5、有破(po)損、裂(lie)紋(wen)、變形、過燒等(deng)缺(que)陷的(de)高壓(ya)鍋不得再作承壓(ya)使用。