一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)(de)(de)原理很簡單，因為水(shui)(shui)的(de)(de)(de)沸點受(shou)(shou)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)影(ying)響(xiang)，氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)越(yue)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，沸點越(yue)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。在高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)山(shan)、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)原上，氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)不(bu)到(dao)1個大氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)，不(bu)到(dao)100℃水(shui)(shui)就(jiu)(jiu)能(neng)(neng)沸騰(teng)，雞蛋(dan)用普通鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具是煮不(bu)熟(shu)的(de)(de)(de)。在氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)大于(yu)1個大氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)時，水(shui)(shui)就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)在高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)100℃時才會沸騰(teng)。人們(men)常用的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)就(jiu)(jiu)是利用這(zhe)個原理設計(ji)的(de)(de)(de)。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)把水(shui)(shui)相當(dang)緊密地封閉起來，水(shui)(shui)受(shou)(shou)熱蒸發產生的(de)(de)(de)水(shui)(shui)蒸氣(qi)不(bu)能(neng)(neng)擴散(san)到(dao)空氣(qi)中，只能(neng)(neng)保留在高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)，就(jiu)(jiu)使高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)部的(de)(de)(de)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)1個大氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)，也使水(shui)(shui)要(yao)(yao)在高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)100℃時才沸騰(teng)，這(zhe)樣高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)部就(jiu)(jiu)形成高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)環境，飯就(jiu)(jiu)容易很快做(zuo)熟(shu)了，并(bing)且(qie)相當(dang)酥爛。當(dang)然，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)不(bu)會沒有限制，要(yao)(yao)不(bu)就(jiu)(jiu)會爆炸的(de)(de)(de)。

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

二、高壓鍋怎么用

高壓(ya)鍋是(shi)利用高溫(wen)高壓(ya)的(de)特點運作的(de)，所以更具危險(xian)性，壓(ya)力鍋只有(you)在正(zheng)確使(shi)用的(de)情況下才(cai)顯示出它的(de)優點，并經(jing)久耐用，使(shi)用一(yi)般的(de)高壓(ya)鍋可按照(zhao)如下方法進行，針對不(bu)同類(lei)型(xing)的(de)高壓(ya)鍋(如電壓(ya)力鍋)，具體需根據(ju)對應的(de)說明書操作。

1、清潔

每次(ci)使(shi)用(yong)前應將鍋蓋、鍋身及手(shou)柄等清洗干凈，便于合蓋。未經使(shi)用(yong)的(de)新鍋，密(mi)封圈彈性較高，可在鍋身的(de)上、下面加少量食物油，以利于初次(ci)開合。

2、放入材料

食(shi)物和(he)水均不(bu)得超過(guo)鍋容(rong)量(liang)的五(wu)分之四(si)，水或(huo)湯(tang)均不(bu)得少于400毫升(sheng)。

3、合蓋

(1)合(he)蓋前應先檢查排(pai)氣管是否(fou)暢(chang)通(tong)，防堵(du)罩清潔，安全閥是否(fou)完好(hao)，浮子活動是否(fou)上下自如(ru)，并處于落下位(wei)置(zhi)。

(2)將鍋(guo)蓋平(ping)放于鍋(guo)身上(shang)固定鍋(guo)身，旋轉(zhuan)鍋(guo)蓋，直至上(shang)、下手(shou)柄(bing)完(wan)全重合為(wei)止，這時正好移(yi)到工作(zuo)位(wei)置，浮子閥已(yi)完(wan)全露出。

4、加溫

合蓋后即(ji)可(ke)用旺火加溫(wen)，待有(you)少(shao)量蒸氣(qi)從排(pai)(pai)氣(qi)管徐(xu)徐(xu)排(pai)(pai)出時，將限壓(ya)閥扣(kou)到排(pai)(pai)氣(qi)管上，隨后浮子便(bian)會升起(qi)，直至排(pai)(pai)氣(qi)管“嘶(si)嘶(si)”排(pai)(pai)氣(qi)后，可(ke)適當降低爐溫(wen)，保持排(pai)(pai)氣(qi)至烹調(diao)完畢。

5、冷卻，放氣

烹調(diao)完畢(bi)后，可(ke)在室(shi)溫下進行(xing)自然(ran)冷(leng)卻(que)，如要立(li)即(ji)食用(yong)(yong)，可(ke)采(cai)用(yong)(yong)強(qiang)制(zhi)冷(leng)卻(que)方法(即(ji)用(yong)(yong)水淋或浸于水中)降壓，冷(leng)卻(que)完畢(bi)后，即(ji)可(ke)輕提出(chu)限壓閥，將(jiang)剩余氣體放(fang)掉。

6、開蓋

見排(pai)氣(qi)管沒(mei)有(you)蒸氣(qi)排(pai)出(chu)，浮子(zi)落(luo)下，即可按(an)逆(ni)時針方向開(kai)蓋(gai)(gai)。若浮子(zi)未落(luo)下，證明鍋(guo)內(nei)尚存壓(ya)力(li)，這(zhe)時氣(qi)壓(ya)連鎖裝置將起保險作用，是無法打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)的，切(qie)勿強硬開(kai)蓋(gai)(gai)。應用筷子(zi)將指(zhi)示(shi)閥往下壓(ya)，使鍋(guo)內(nei)余氣(qi)排(pai)清，再開(kai)蓋(gai)(gai)。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使用前(qian)要仔細檢(jian)查鍋蓋的限(xian)壓(ya)閥氣孔(kong)是(shi)否暢通，安全閥是(shi)否完好。

2、保證食(shi)(shi)物量不超過鍋容(rong)量的(de)4/5。如果食(shi)(shi)物過多，鍋內(nei)食(shi)(shi)物在(zai)沸騰翻(fan)滾時非常可能會堵塞排氣孔和安全閥(fa)口，從(cong)而(er)造成事(shi)故。

3、正確加(jia)蓋，適時加(jia)閥。加(jia)蓋時，上下兩個手(shou)柄必(bi)須完全重合(he)；鍋(guo)上火(huo)后(hou)待蒸汽從(cong)排(pai)氣(qi)孔(kong)(kong)噴出(chu)，從(cong)而證(zheng)明排(pai)氣(qi)孔(kong)(kong)未被堵(du)塞，再(zai)扣限(xian)壓閥。當鍋(guo)內蒸汽頂開限(xian)壓閥排(pai)氣(qi)時應(ying)減(jian)小火(huo)力，保持限(xian)壓閥微微跳動(dong)排(pai)氣(qi)即可(ke)；避免(mian)火(huo)力過(guo)大導致鍋(guo)內湯汁(zhi)狂沸堵(du)塞排(pai)氣(qi)孔(kong)(kong)。

4、鍋內(nei)壓(ya)力完全釋(shi)(shi)放(fang)后(hou)(hou)再(zai)開蓋(gai)。飯(fan)菜烹制完成后(hou)(hou)，必須待鍋內(nei)壓(ya)力完全釋(shi)(shi)放(fang)后(hou)(hou)再(zai)打開鍋蓋(gai)；可以采用自(zi)然冷卻或用涼水沖鍋蓋(gai)的方法(fa)促使鍋內(nei)壓(ya)力（氣體）盡快釋(shi)(shi)放(fang)。

5、保(bao)證密封膠圈、安(an)全塞完好無損(sun)。高壓鍋用(yong)后要清洗干(gan)凈且應保(bao)持干(gan)燥，鍋蓋應反置于鍋體上(shang)；老化的(de)密封膠圈、安(an)全塞必須及時更換(huan)，以保(bao)證效能和安(an)全使用(yong)。

四、高壓鍋保養事宜

1、購(gou)買高(gao)壓鍋時應購(gou)買符合(he)國家標準的產(chan)品，應有產(chan)名、產(chan)址(zhi)、合(he)格證、生產(chan)許可證，并應仔(zi)細(xi)閱讀其(qi)使用說明(ming)書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋(gai)扣好，扣到位，防止有壓力(li)時，造成脫蓋(gai)。千萬注(zhu)意不(bu)能將高(gao)壓鍋蓋(gai)上的安(an)全排放(fang)閥口、易熔(rong)塞孔(kong)等用其它任何(he)東(dong)西(xi)堵塞。

3、下灶后(hou)，應將高壓鍋置于地上(shang)冷卻5分鐘左右，再提掉鍋蓋(gai)(gai)上(shang)的安全排放閥(fa)重鐘，看到無(wu)蒸(zheng)汽沖出時，方可打開(kai)鍋蓋(gai)(gai)。

4、平時注(zhu)意檢查，主要檢查高壓鍋(guo)是否變形(xing)，卡扣位置是否有(you)裂紋(wen)，鍋(guo)蓋(gai)上(shang)的(de)各安(an)全排放(fang)口是否被污(wu)物(wu)堵塞。如發現存在問題應停(ting)止使用。

5、有破損、裂紋(wen)、變形、過燒等缺陷的高壓鍋不得再作承(cheng)壓使用。