一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)原(yuan)理很(hen)(hen)簡(jian)單(dan)，因為(wei)水(shui)的(de)沸(fei)點(dian)受(shou)氣(qi)(qi)壓(ya)影響，氣(qi)(qi)壓(ya)越高(gao)(gao)，沸(fei)點(dian)越高(gao)(gao)。在(zai)(zai)高(gao)(gao)山、高(gao)(gao)原(yuan)上(shang)，氣(qi)(qi)壓(ya)不(bu)到(dao)(dao)1個(ge)(ge)大氣(qi)(qi)壓(ya)，不(bu)到(dao)(dao)100℃水(shui)就(jiu)(jiu)能(neng)(neng)沸(fei)騰，雞蛋用(yong)(yong)普(pu)通鍋(guo)(guo)(guo)具是(shi)(shi)煮不(bu)熟的(de)。在(zai)(zai)氣(qi)(qi)壓(ya)大于(yu)1個(ge)(ge)大氣(qi)(qi)壓(ya)時(shi)，水(shui)就(jiu)(jiu)要(yao)在(zai)(zai)高(gao)(gao)于(yu)100℃時(shi)才會(hui)沸(fei)騰。人(ren)們常用(yong)(yong)的(de)高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)利用(yong)(yong)這個(ge)(ge)原(yuan)理設計的(de)。高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)把水(shui)相當(dang)(dang)緊密地(di)封閉起來，水(shui)受(shou)熱(re)蒸發(fa)產生的(de)水(shui)蒸氣(qi)(qi)不(bu)能(neng)(neng)擴散到(dao)(dao)空氣(qi)(qi)中，只能(neng)(neng)保留在(zai)(zai)高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)，就(jiu)(jiu)使(shi)高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)部的(de)氣(qi)(qi)壓(ya)高(gao)(gao)于(yu)1個(ge)(ge)大氣(qi)(qi)壓(ya)，也使(shi)水(shui)要(yao)在(zai)(zai)高(gao)(gao)于(yu)100℃時(shi)才沸(fei)騰，這樣高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)部就(jiu)(jiu)形成高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓(ya)的(de)環境，飯(fan)就(jiu)(jiu)容易(yi)很(hen)(hen)快做熟了，并且(qie)相當(dang)(dang)酥爛。當(dang)(dang)然，高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)的(de)壓(ya)力(li)不(bu)會(hui)沒有限(xian)制，要(yao)不(bu)就(jiu)(jiu)會(hui)爆炸的(de)。

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二、高壓鍋怎么用

高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)是利用(yong)(yong)高(gao)(gao)溫(wen)高(gao)(gao)壓(ya)的特(te)點(dian)運作的，所(suo)以更具(ju)危險性(xing)，壓(ya)力(li)鍋(guo)只有在正確使(shi)用(yong)(yong)的情況下才顯示出它(ta)的優(you)點(dian)，并(bing)經(jing)久耐(nai)用(yong)(yong)，使(shi)用(yong)(yong)一(yi)般的高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)可按照(zhao)如下方法進行，針對(dui)不同(tong)類型的高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(如電壓(ya)力(li)鍋(guo))，具(ju)體(ti)需根據(ju)對(dui)應的說明書操作。

1、清潔

每次(ci)使用前應將鍋(guo)蓋、鍋(guo)身(shen)及手柄等清洗干凈，便(bian)于(yu)合蓋。未(wei)經使用的(de)新鍋(guo)，密(mi)封圈彈性較高(gao)，可在鍋(guo)身(shen)的(de)上、下(xia)面加(jia)少量食物油，以利于(yu)初次(ci)開合。

2、放入材料

食物和水均不(bu)得超過鍋容量(liang)的(de)五分之四，水或湯均不(bu)得少(shao)于400毫升。

3、合蓋

(1)合蓋前應先檢(jian)查排氣管是(shi)(shi)否暢通(tong)，防(fang)堵(du)罩清潔，安全(quan)閥是(shi)(shi)否完(wan)好，浮(fu)子活動是(shi)(shi)否上下(xia)自如，并處(chu)于落下(xia)位(wei)置。

(2)將鍋(guo)蓋平放于鍋(guo)身上固(gu)定鍋(guo)身，旋(xuan)轉鍋(guo)蓋，直(zhi)至上、下(xia)手柄完全重合為止，這時正好移(yi)到(dao)工作位置，浮子閥已完全露出(chu)。

4、加溫

合(he)蓋后即(ji)可用旺火加溫，待有少(shao)量蒸氣(qi)(qi)(qi)從(cong)排氣(qi)(qi)(qi)管(guan)徐(xu)徐(xu)排出時，將限壓(ya)閥扣(kou)到排氣(qi)(qi)(qi)管(guan)上，隨(sui)后浮(fu)子便會升起，直至排氣(qi)(qi)(qi)管(guan)“嘶(si)嘶(si)”排氣(qi)(qi)(qi)后，可適當(dang)降低(di)爐溫，保持(chi)排氣(qi)(qi)(qi)至烹調完畢(bi)。

5、冷卻，放氣

烹調完(wan)畢后，可(ke)在室溫(wen)下(xia)進(jin)行(xing)自然(ran)冷卻(que)，如要(yao)立即(ji)(ji)食用(yong)，可(ke)采用(yong)強制冷卻(que)方法(fa)(即(ji)(ji)用(yong)水(shui)淋或浸于水(shui)中)降(jiang)壓，冷卻(que)完(wan)畢后，即(ji)(ji)可(ke)輕提出限壓閥，將剩余氣體放(fang)掉(diao)。

6、開蓋

見排氣管(guan)沒有蒸氣排出，浮(fu)子落下，即(ji)可按(an)逆時(shi)(shi)針方向開(kai)蓋。若浮(fu)子未落下，證明鍋內尚存壓力，這時(shi)(shi)氣壓連鎖裝置(zhi)將(jiang)起(qi)保險作用，是無法打開(kai)鍋蓋的，切勿強(qiang)硬(ying)開(kai)蓋。應用筷子將(jiang)指示閥往下壓，使鍋內余(yu)氣排清(qing)，再開(kai)蓋。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使用前要仔細檢查鍋蓋的限壓閥氣孔是(shi)否暢通，安全閥是(shi)否完(wan)好。

2、保證(zheng)食物量不超過(guo)鍋容量的4/5。如果食物過(guo)多(duo)，鍋內食物在沸騰翻滾時非常可能會(hui)堵塞排氣孔和安全閥口，從而造成事故。

3、正確加蓋(gai)(gai)，適(shi)時加閥(fa)(fa)。加蓋(gai)(gai)時，上下兩個手柄(bing)必須(xu)完(wan)全(quan)重合；鍋上火(huo)(huo)后待蒸汽從(cong)排(pai)氣孔(kong)噴出(chu)，從(cong)而證明排(pai)氣孔(kong)未被(bei)堵(du)塞，再(zai)扣限(xian)壓閥(fa)(fa)。當鍋內蒸汽頂開限(xian)壓閥(fa)(fa)排(pai)氣時應減小火(huo)(huo)力，保(bao)持限(xian)壓閥(fa)(fa)微微跳動排(pai)氣即(ji)可(ke)；避(bi)免火(huo)(huo)力過大(da)導致鍋內湯汁(zhi)狂沸堵(du)塞排(pai)氣孔(kong)。

4、鍋內(nei)壓(ya)力完全釋(shi)放(fang)后(hou)再(zai)開(kai)蓋(gai)。飯菜烹制完成后(hou)，必須待(dai)鍋內(nei)壓(ya)力完全釋(shi)放(fang)后(hou)再(zai)打開(kai)鍋蓋(gai)；可(ke)以(yi)采(cai)用自然冷卻或用涼水沖鍋蓋(gai)的方法促使鍋內(nei)壓(ya)力（氣體）盡(jin)快釋(shi)放(fang)。

5、保證密封(feng)(feng)膠圈(quan)、安全(quan)塞(sai)完好無損(sun)。高壓(ya)鍋用后要清洗干凈且應保持干燥，鍋蓋應反置于鍋體(ti)上；老化的密封(feng)(feng)膠圈(quan)、安全(quan)塞(sai)必須及時更換，以(yi)保證效能和安全(quan)使用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購(gou)買高壓(ya)鍋時應購(gou)買符合(he)國家標(biao)準的產品，應有(you)產名、產址(zhi)、合(he)格證、生產許(xu)可證，并(bing)應仔細閱讀其(qi)使用(yong)說明書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋扣(kou)好，扣(kou)到位，防止有壓(ya)力(li)時，造成(cheng)脫(tuo)蓋。千(qian)萬(wan)注意不能將高壓(ya)鍋蓋上的安全排(pai)放(fang)閥口、易熔(rong)塞孔等用其它任何東西堵塞。

3、下灶(zao)后，應(ying)將高壓(ya)鍋(guo)置(zhi)于地上(shang)(shang)冷(leng)卻5分鐘左(zuo)右，再提掉鍋(guo)蓋(gai)上(shang)(shang)的安全(quan)排放閥(fa)重鐘，看(kan)到無蒸汽(qi)沖出時，方可打開鍋(guo)蓋(gai)。

4、平時注意檢查，主要檢查高壓鍋是(shi)否變形(xing)，卡(ka)扣(kou)位(wei)置(zhi)是(shi)否有裂紋(wen)，鍋蓋上的各安全(quan)排放口是(shi)否被污物堵塞。如發現存在問題應停止使用(yong)。

5、有(you)破損(sun)、裂紋、變形、過燒等(deng)缺陷的(de)高(gao)壓鍋不得(de)再作承壓使(shi)用。