一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)(de)(de)原(yuan)理很(hen)簡單，因為水(shui)的(de)(de)(de)沸(fei)點受氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)影響(xiang)，氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)越(yue)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，沸(fei)點越(yue)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)山(shan)、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)原(yuan)上，氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)不(bu)到1個大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)，不(bu)到100℃水(shui)就(jiu)(jiu)能沸(fei)騰(teng)，雞蛋用普通鍋(guo)(guo)具是煮不(bu)熟的(de)(de)(de)。在(zai)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)大(da)于(yu)1個大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)時，水(shui)就(jiu)(jiu)要在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)100℃時才會(hui)沸(fei)騰(teng)。人們(men)常用的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)就(jiu)(jiu)是利用這(zhe)個原(yuan)理設計(ji)的(de)(de)(de)。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)把水(shui)相當緊密地封閉起來，水(shui)受熱蒸發產生的(de)(de)(de)水(shui)蒸氣(qi)不(bu)能擴散到空氣(qi)中，只能保留在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內，就(jiu)(jiu)使高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內部(bu)的(de)(de)(de)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)1個大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)，也使水(shui)要在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)100℃時才沸(fei)騰(teng)，這(zhe)樣高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內部(bu)就(jiu)(jiu)形成高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)環境，飯就(jiu)(jiu)容(rong)易很(hen)快(kuai)做(zuo)熟了，并且相當酥爛。當然(ran)，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)不(bu)會(hui)沒有限制，要不(bu)就(jiu)(jiu)會(hui)爆炸(zha)的(de)(de)(de)。

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二、高壓鍋怎么用

高壓(ya)鍋(guo)是利用(yong)(yong)高溫高壓(ya)的特點運作(zuo)的，所(suo)以更具(ju)危險性，壓(ya)力鍋(guo)只有在正確使(shi)用(yong)(yong)的情況下才顯示出它的優點，并(bing)經久耐用(yong)(yong)，使(shi)用(yong)(yong)一(yi)般的高壓(ya)鍋(guo)可按照如下方法進行，針對(dui)不同類型(xing)的高壓(ya)鍋(guo)(如電壓(ya)力鍋(guo))，具(ju)體(ti)需根(gen)據對(dui)應的說明書(shu)操作(zuo)。

1、清潔

每次使(shi)用(yong)前應將鍋蓋、鍋身及手(shou)柄等清(qing)洗干(gan)凈(jing)，便于合(he)蓋。未經使(shi)用(yong)的新鍋，密封圈彈性較高，可在鍋身的上、下面加少量食物(wu)油，以利(li)于初次開(kai)合(he)。

2、放入材料

食物和水(shui)均(jun)不(bu)得(de)(de)超(chao)過鍋容(rong)量的五分之四，水(shui)或湯均(jun)不(bu)得(de)(de)少于400毫(hao)升(sheng)。

3、合蓋

(1)合蓋前(qian)應先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全(quan)閥是否完好，浮子(zi)活動(dong)是否上下自如，并處于(yu)落下位置(zhi)。

(2)將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋平(ping)放于鍋(guo)(guo)(guo)身上固定鍋(guo)(guo)(guo)身，旋轉鍋(guo)(guo)(guo)蓋，直至上、下手柄(bing)完(wan)全重(zhong)合為止(zhi)，這時正好移到工作位置，浮子閥已完(wan)全露出(chu)。

4、加溫

合(he)蓋后即可(ke)用(yong)旺火加溫(wen)，待(dai)有少(shao)量蒸氣(qi)(qi)從排(pai)氣(qi)(qi)管(guan)徐(xu)徐(xu)排(pai)出時，將限壓閥扣到排(pai)氣(qi)(qi)管(guan)上，隨(sui)后浮子便會升起，直至(zhi)排(pai)氣(qi)(qi)管(guan)“嘶嘶”排(pai)氣(qi)(qi)后，可(ke)適(shi)當(dang)降低(di)爐溫(wen)，保持(chi)排(pai)氣(qi)(qi)至(zhi)烹調完(wan)畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后，可在室溫下進行自然(ran)冷(leng)卻，如要立即(ji)食用，可采(cai)用強制冷(leng)卻方法(即(ji)用水淋或(huo)浸于(yu)水中)降壓(ya)，冷(leng)卻完畢后，即(ji)可輕提出(chu)限壓(ya)閥，將(jiang)剩余(yu)氣體放掉。

6、開蓋

見排(pai)(pai)氣管沒有蒸氣排(pai)(pai)出，浮子(zi)落(luo)下，即可按逆時(shi)針方向開蓋。若(ruo)浮子(zi)未落(luo)下，證明鍋(guo)內(nei)尚存壓(ya)力，這時(shi)氣壓(ya)連鎖裝置將起保險作(zuo)用，是無法打開鍋(guo)蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子(zi)將指(zhi)示閥往(wang)下壓(ya)，使鍋(guo)內(nei)余(yu)氣排(pai)(pai)清(qing)，再(zai)開蓋。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在(zai)使(shi)用(yong)前要仔細檢查鍋(guo)蓋的限壓閥氣(qi)孔是否(fou)暢通(tong)，安全閥是否(fou)完好。

2、保(bao)證食物(wu)量(liang)不超過(guo)鍋(guo)(guo)容量(liang)的4/5。如果食物(wu)過(guo)多，鍋(guo)(guo)內食物(wu)在沸(fei)騰(teng)翻滾時非常可(ke)能會(hui)堵塞排氣孔和安全(quan)閥口，從而造成事故。

3、正(zheng)確加蓋，適時加閥。加蓋時，上下兩個手柄必須(xu)完全重合；鍋上火后(hou)待蒸汽從排(pai)氣(qi)孔噴出，從而證明排(pai)氣(qi)孔未(wei)被堵塞，再扣(kou)限(xian)(xian)壓閥。當鍋內蒸汽頂開限(xian)(xian)壓閥排(pai)氣(qi)時應減小火力(li)(li)，保持限(xian)(xian)壓閥微微跳動排(pai)氣(qi)即可(ke)；避免火力(li)(li)過大導(dao)致鍋內湯汁狂沸(fei)堵塞排(pai)氣(qi)孔。

4、鍋內(nei)壓(ya)力完全(quan)釋(shi)(shi)放(fang)后(hou)再(zai)開蓋(gai)。飯菜烹(peng)制完成(cheng)后(hou)，必須待鍋內(nei)壓(ya)力完全(quan)釋(shi)(shi)放(fang)后(hou)再(zai)打開鍋蓋(gai)；可以采用自然(ran)冷卻或用涼水沖鍋蓋(gai)的方(fang)法促使鍋內(nei)壓(ya)力（氣體）盡快釋(shi)(shi)放(fang)。

5、保證密(mi)(mi)封膠圈、安(an)(an)全塞完好無損(sun)。高(gao)壓鍋(guo)用后要清洗(xi)干凈且應(ying)(ying)保持(chi)干燥，鍋(guo)蓋應(ying)(ying)反置于鍋(guo)體上；老化的(de)密(mi)(mi)封膠圈、安(an)(an)全塞必須及時更(geng)換(huan)，以(yi)保證效能(neng)和安(an)(an)全使用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購(gou)買高壓鍋時應(ying)購(gou)買符合(he)國家(jia)標準的產(chan)(chan)品，應(ying)有產(chan)(chan)名、產(chan)(chan)址(zhi)、合(he)格證(zheng)、生產(chan)(chan)許可證(zheng)，并應(ying)仔(zi)細閱讀其使用說(shuo)明書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋扣好，扣到位，防止有壓力時，造成脫蓋。千萬注意不能將高壓鍋蓋上的安全排放閥口、易熔塞孔等用(yong)其它(ta)任何東西(xi)堵塞。

3、下(xia)灶后，應將高壓(ya)鍋(guo)置于地(di)上冷卻(que)5分鐘(zhong)左(zuo)右，再提(ti)掉鍋(guo)蓋上的安全排(pai)放閥重鐘(zhong)，看到無蒸汽沖(chong)出時(shi)，方可(ke)打開(kai)鍋(guo)蓋。

4、平時注意檢查，主要檢查高壓鍋是否變形，卡扣位置是否有裂(lie)紋(wen)，鍋蓋上的各安全排放(fang)口(kou)是否被污(wu)物堵塞。如發現存在問題應停止(zhi)使用(yong)。

5、有(you)破(po)損、裂紋、變形、過燒等缺陷的(de)高壓鍋不(bu)得再作承壓使用(yong)。