做飯炒菜的(de)(de)鐵(tie)鍋基本分為三(san)種：一(yi)種是鑄鐵(tie)的(de)(de)，一(yi)種是熟鐵(tie)的(de)(de)，還有一(yi)種是不銹鋼的(de)。鑄鐵鍋應該(gai)是正(zheng)宗做(zuo)飯炒菜的(de)鐵鍋，比較厚，比較重。這種鐵(tie)鍋(guo)受熱均勻(yun)，不糊鍋(guo)，應該是所有鍋(guo)當中(zhong)最適合炒(chao)中(zhong)國菜的鍋了。【詳細>>】

鐵鍋印（英寸）——鐵鍋直徑：

6 ——600毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；7—— 620毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；8 ——650毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；10 ——700毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；12—— 750毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；14 ——780毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；16—— 820毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；18 ——850毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；20—— 900毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；24—— 920毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；28—— 970毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；36—— 1000毫(hao)米；50 ——1100毫(hao)米；70 ——1200毫(hao)米；100 ——1300毫(hao)米

使用鐵(tie)鍋(guo)烹調可以增(zeng)加(jia)人體鐵(tie)的(de)攝入量，因為用鐵(tie)鍋(guo)烹(peng)調的(de)食(shi)品中鐵(tie)的(de)數量(liang)增(zeng)多，這也許是微小鐵(tie)屑的(de)脫落。世界衛生組織(zhi)的(de)專(zhuan)家曾建議使用鐵(tie)鍋。鐵(tie)鍋是我國的(de)傳統廚具，一(yi)般不含其它化學(xue)物(wu)質(zhi)，不(bu)會氧化。在(zai)炒(chao)菜(cai)、煮食過程(cheng)中，鐵(tie)鍋一般不會(hui)有(you)溶(rong)出物，即使有(you)鐵(tie)物質(zhi)溶(rong)出，對人體吸收也是有(you)好處的。世衛(wei)專(zhuan)家甚至認為(wei)，用(yong)鐵(tie)鍋烹飪(ren)是最直接的補(bu)鐵(tie)方法。【詳細>>】

攝入鐵銹的最(zui)直接途徑就是鐵鍋上的銹跡混入菜中被我們(men)誤(wu)食。如(ru)果人體(ti)吸收了太多的(de)鐵銹，會有頭暈、惡心等現象，攝(she)入過(guo)多會對肝臟(zang)有害。因此鐵鍋不宜盛食物(wu)過(guo)夜，盡量(liang)不要用鐵鍋煮(zhu)湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。【詳細>>】

1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如(ru)鏡”，由(you)于(yu)鑄造工藝所致，鐵鍋都有(you)不規(gui)則的淺紋，這不是(shi)毛病。

2.鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部(bu)位在鍋凸(tu)凹兩(liang)面的中心，這是澆注(zhu)鐵(tie)水的咽(yan)喉部位。購買時需注(zhu)意察看，因為有(you)些人(ren)用(yong)石墨將(jiang)凹坑填死，一般人(ren)不(bu)易察出，只能(neng)用(yong)小刷(shua)子刷(shua)一下，使其暴露。

3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股(gu)小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋(guo)屁(pi)股(gu)大的不(bu)好，傳熱(re)慢，費(fei)火費(fei)時。

4.看厚度。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊(bian)薄，這是模(mo)型錯(cuo)位所致，這種厚薄不(bu)(bu)均(jun)的鍋不(bu)(bu)好。

5.聽鍋聲。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。【詳細>>】

鐵鍋使用注意事項

1.炒(chao)完一(yi)(yi)道(dao)菜后，刷一(yi)(yi)次鍋，再炒(chao)一(yi)(yi)道(dao)菜。每(mei)次飯菜做完后，必須洗凈(jing)鍋(guo)內壁并(bing)將鍋(guo)擦干，以免鍋(guo)生銹(xiu)，產生不(bu)利人體健康的氧化(hua)鐵。

2.盡量不要用(yong)鐵鍋煮湯。

3.不(bu)要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下(xia)會溶出鐵，破壞菜(cai)中的(de)維生素C。

4.刷鍋(guo)時盡量少用(yong)洗滌劑。如果鍋(guo)內(nei)有(you)輕(qing)微的銹跡(ji)，可(ke)用醋(cu)進行(xing)清(qing)洗。

5.對于(yu)嚴重生銹(xiu)、掉黑渣、起黑皮的(de)鐵鍋(guo)，不(bu)宜(yi)再使(shi)用。

此外，鐵(tie)鍋也不宜用(yong)來熬藥，不宜用(yong)鐵(tie)鍋煮綠(lv)豆。

提醒(xing)：鐵(tie)(tie)鍋(guo)容易生銹，不(bu)宜盛食物過夜。同(tong)時(shi)，盡(jin)量不(bu)要(yao)用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)煮湯(tang)，以免(mian)鐵(tie)(tie)鍋(guo)表面保護其不(bu)生銹的食油層消(xiao)失。刷鍋(guo)時(shi)也應盡(jin)量少用(yong)洗(xi)滌劑(ji)，之(zhi)后還要(yao)盡(jin)量將鍋(guo)內的水(shui)擦凈。如果有輕(qing)微(wei)的銹跡，可(ke)用(yong)醋來(lai)清(qing)洗(xi)。