在所有的鍋具中，鐵鍋可謂(wei)是(shi)最早使用，也是(shi)使用比較(jiao)廣泛(fan)的鍋(guo)具了。因為鐵鍋(guo)炒菜(cai)時經過高溫與鍋(guo)鏟的摩擦，可能(neng)(neng)會有(you)溶出物(wu)，而這能(neng)(neng)在一定(ding)程度上(shang)補充人體所缺的鐵元素，所以用鐵鍋(guo)炒菜(cai)是(shi)較(jiao)好的，但鐵鍋(guo)也有(you)弊端，遇水極易生銹，而這也幾乎是(shi)困(kun)擾(rao)多(duo)數(shu)家庭(ting)的問題，鐵鍋(guo)生銹怎么處理？接(jie)下來為您解答。
做飯炒菜(cai)的鐵鍋基本(ben)分為三種：一(yi)種是鑄鐵的，一(yi)種是熟(shu)鐵的，還有一(yi)種是(shi)不銹鋼的(de)。鑄鐵鍋應該是(shi)正宗做(zuo)飯炒(chao)菜(cai)的(de)鐵鍋，比較厚，比較重。這(zhe)種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋，應該是所有鍋當(dang)中(zhong)最(zui)適合炒中(zhong)國菜的鍋了。【詳細>>】
鐵鍋印（英(ying)寸）——鐵鍋(guo)直徑：
6 ——600毫(hao)米(mi)；7—— 620毫(hao)米(mi)；8 ——650毫(hao)米(mi)；10 ——700毫(hao)米(mi)；12—— 750毫(hao)米(mi)；14 ——780毫(hao)米(mi)；16—— 820毫(hao)米(mi)；18 ——850毫(hao)米(mi)；20—— 900毫(hao)米(mi)；24—— 920毫(hao)米(mi)；28—— 970毫(hao)米(mi)；36—— 1000毫(hao)米(mi)；50 ——1100毫(hao)米(mi)；70 ——1200毫(hao)米(mi)；100 ——1300毫(hao)米(mi)
使(shi)用(yong)鐵鍋烹(peng)調可(ke)以增加人(ren)體鐵的攝入量(liang)，因為用(yong)鐵鍋烹調的食品中鐵(tie)的數量增多，這也(ye)許是微小(xiao)鐵(tie)屑(xie)的脫落。世界(jie)衛生組織的專(zhuan)家曾建議使用(yong)鐵(tie)鍋(guo)。鐵(tie)鍋(guo)是我國的傳統(tong)廚具，一般不(bu)含其(qi)它(ta)化學物(wu)質，不(bu)會氧化。在炒菜、煮食(shi)過程中(zhong)，鐵鍋(guo)一(yi)般(ban)不會有溶出(chu)物，即(ji)使有鐵物質溶出(chu)，對人體吸收也是有好(hao)處的(de)。世衛(wei)專家甚至認為，用(yong)鐵鍋(guo)烹飪是最直接的(de)補鐵方法。【詳細>>】
攝入(ru)鐵銹的(de)最直(zhi)接途徑就是鐵鍋上(shang)的(de)銹跡混入(ru)菜(cai)中被我們誤食。如果人(ren)體吸收了(le)太多(duo)的(de)鐵(tie)銹，會有頭暈、惡心等現象，攝入過多(duo)會對肝臟有害(hai)。因此鐵(tie)鍋不宜盛食物過夜，盡量(liang)不要用(yong)鐵(tie)鍋煮(zhu)湯(tang)，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。【詳細>>】
1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如(ru)鏡”，由于(yu)鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2.鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三(san)眼”易發部位在鍋凸(tu)凹(ao)兩(liang)面(mian)的中心(xin)，這是澆注(zhu)鐵水(shui)的(de)咽喉部位。購買(mai)時(shi)需注(zhu)意察看，因(yin)為有些人用石(shi)墨將凹(ao)坑填死(si)，一般人不易察出，只能(neng)用小(xiao)刷(shua)子刷(shua)一下，使其暴露(lu)。
3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱(re)快(kuai)，省時間生燃料；鍋屁股大(da)的不好，傳(chuan)熱慢(man)，費火(huo)費時。
4.看厚度。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致(zhi)，這種厚薄不(bu)均的鍋(guo)不(bu)好。
5.聽鍋聲。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。【詳細>>】
鐵鍋使用注意事項
1.炒(chao)完一(yi)(yi)道(dao)菜后，刷一(yi)(yi)次鍋，再炒(chao)一(yi)(yi)道(dao)菜。每(mei)次(ci)飯菜(cai)做完后(hou)，必須洗凈(jing)鍋(guo)內壁并將鍋(guo)擦干，以免(mian)鍋(guo)生(sheng)銹，產生(sheng)不利(li)人(ren)體健康的氧化鐵。
2.盡量(liang)不(bu)要(yao)用鐵(tie)鍋煮湯。
3.不要(yao)用(yong)鐵鍋(guo)盛(sheng)菜(cai)過夜，因為鐵鍋(guo)在酸(suan)性條件下會溶出鐵，破(po)壞菜中的維生素(su)C。
4.刷鍋時盡量少用洗滌劑。如(ru)果鍋內有輕微的銹跡，可用醋(cu)進(jin)行清洗(xi)。
5.對于嚴重生銹、掉(diao)黑(hei)渣、起黑(hei)皮的鐵鍋，不宜再使用(yong)。
此外，鐵(tie)鍋(guo)也不宜用來熬藥，不宜用鐵(tie)鍋(guo)煮綠豆(dou)。
提(ti)醒：鐵鍋(guo)容易生銹，不宜盛食物過(guo)夜(ye)。同時，盡量不要用鐵鍋(guo)煮湯(tang)，以免鐵鍋(guo)表面保(bao)護其不生銹的(de)食油層消失。刷鍋(guo)時也應盡量少用洗(xi)(xi)滌劑(ji)，之(zhi)后還要盡量將鍋(guo)內的(de)水(shui)擦凈。如果有輕微(wei)的(de)銹跡，可用醋來清(qing)洗(xi)(xi)。
鐵鍋第(di)一次(ci)用怎么處理
1.準備好一(yi)塊生(sheng)肥豬肉。
2.將(jiang)(jiang)新鐵(tie)鍋(guo)鍋(guo)身(shen)所有標貼(tie)去除，用流動熱水(shui)洗凈鍋(guo)身(shen);擦干(gan)水(shui)(特別是(shi)鍋(guo)底)，將(jiang)(jiang)鍋(guo)置于灶上，中小火(huo)烘干(gan)。
3.生(sheng)肥豬(zhu)肉下鍋，用廚用夾(jia)“按”住生肥豬肉，把其(qi)當做(zuo)“肥皂”一(yi)般使用(yong)，以內圈到外圈的方式呈(cheng)螺旋狀在鍋內壁不停地(di)擦拭，使溢出的油脂均勻地(di)布滿(man)整個鍋面。
4.隨著不停的擦拭，鍋內溢出(chu)的融化黑豬(zhu)油越來越多，“肥皂”也會變黑變小。
5.整鍋移離灶(zao)火，倒去黑(hei)豬油，用廚用紙擦干凈，熱水(shui)凈鍋揩干，置鍋灶(zao)火重復以(yi)上步驟。
6.生肥豬肉表面焦硬后(hou)，可(ke)用刀將(jiang)其(qi)表層(ceng)片除后(hou)繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便(bian)顯(xian)得較前更干凈(jing)，如此(ci)操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可(ke)（大約(yue)反(fan)復(fu)3-4次(ci)左(zuo)右)。
7.鐵鍋(guo)用熱水(shui)沖洗干(gan)凈擦干(gan)水(shui)分，置于灶火上中小火烘干(gan)，用廚用紙(zhi)抹(mo)上一層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的植(zhi)物油(you)，“開鍋養護”即大功告成。【詳細>>】
巧除鐵鍋鐵味
新鐵(tie)鍋使(shi)用時，有一股鐵(tie)味(wei)，消除這鐵(tie)味(wei)有一簡(jian)便方法：將山芋(yu)皮放少許在(zai)鍋內(nei)煮一會兒，然后將其倒(dao)掉，再將鍋洗凈，鐵(tie)味(wei)就沒有了(le)。
巧除鐵鍋銹跡
可在生銹(xiu)部位涂點醋，再用(yong)水(shui)刷洗，即可去除(chu)；如果(guo)銹(xiu)得(de)厲害，可用(yong)石蠟溶液除(chu)銹(xiu) 。
經石蠟溶液擦(ca)過(guo)的鐵鍋，即使(shi)暫時不(bu)用也(ye)不(bu)易生銹(xiu)。
巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。【詳細>>】
