做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)鑄鐵的，一(yi)種(zhong)是(shi)熟鐵的，還有(you)一(yi)種(zhong)是不銹鋼(gang)的。鑄鐵鍋應該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚，比(bi)較重。這種鐵(tie)鍋受熱(re)均勻，不糊鍋，應該(gai)是所(suo)有鍋當中最適合炒中國菜的鍋了。【詳細>>】

鐵(tie)鍋印（英(ying)寸）——鐵鍋直徑(jing)：

6 ——600毫米(mi)(mi)；7—— 620毫米(mi)(mi)；8 ——650毫米(mi)(mi)；10 ——700毫米(mi)(mi)；12—— 750毫米(mi)(mi)；14 ——780毫米(mi)(mi)；16—— 820毫米(mi)(mi)；18 ——850毫米(mi)(mi)；20—— 900毫米(mi)(mi)；24—— 920毫米(mi)(mi)；28—— 970毫米(mi)(mi)；36—— 1000毫米；50 ——1100毫米；70 ——1200毫米；100 ——1300毫米

使用鐵(tie)鍋(guo)烹調可以增加人(ren)體(ti)鐵(tie)的攝(she)入量，因為用鐵(tie)鍋(guo)烹調的(de)(de)(de)食品中鐵(tie)(tie)的(de)(de)(de)數量增(zeng)多(duo)，這(zhe)也許是(shi)微小鐵(tie)(tie)屑的(de)(de)(de)脫落。世界(jie)衛(wei)生組織(zhi)的(de)(de)(de)專家(jia)曾建議使用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)我國的(de)(de)(de)傳統廚具，一般不(bu)含其它化學(xue)物質，不會(hui)氧化。在(zai)炒菜(cai)、煮食過(guo)程中，鐵鍋一(yi)般不(bu)會有(you)(you)溶(rong)出物，即使(shi)有(you)(you)鐵物質溶(rong)出，對人體吸收也(ye)是(shi)有(you)(you)好處(chu)的。世衛專家甚(shen)至認為，用鐵鍋烹(peng)飪是(shi)最直接的補鐵方法。【詳細>>】

攝(she)入鐵(tie)(tie)銹的最直接(jie)途(tu)徑(jing)就是鐵(tie)(tie)鍋上(shang)的銹跡混(hun)入菜中被我們誤食。如果人體(ti)吸收(shou)了(le)太多的鐵(tie)(tie)銹，會有(you)頭暈(yun)、惡心(xin)等現(xian)象，攝(she)入過多會對肝臟有(you)害。因此鐵(tie)(tie)鍋不宜盛(sheng)食物過夜，盡量不要(yao)用鐵(tie)(tie)鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。【詳細>>】

1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造(zao)工藝所致，鐵鍋(guo)都(dou)有(you)不規則(ze)的淺紋，這不是(shi)毛病。

2.鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易(yi)發部位(wei)在(zai)鍋(guo)凸凹兩面的中心，這是(shi)澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看(kan)，因(yin)為有些人用石墨(mo)將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子(zi)刷一下，使(shi)其暴露。

3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省(sheng)時間生燃料；鍋(guo)屁股大的不好(hao)，傳熱慢，費火(huo)費時。

4.看厚度。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄(bo)(bo)，這是模型錯位(wei)所致(zhi)，這種(zhong)厚(hou)薄(bo)(bo)不均的(de)鍋不好。

5.聽鍋聲。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。【詳細>>】

鐵鍋使用注意事項

1.炒(chao)完一(yi)道菜后(hou)，刷一(yi)次鍋，再炒(chao)一(yi)道菜。每(mei)次飯(fan)菜做完(wan)后(hou)，必須洗凈鍋內壁(bi)并將鍋擦干，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2.盡量不要(yao)用(yong)鐵(tie)鍋煮湯。

3.不要用鐵(tie)鍋盛菜(cai)過夜，因為鐵(tie)鍋在(zai)酸性條件(jian)下會(hui)溶出鐵(tie)，破壞菜中的維(wei)生素C。

4.刷鍋時盡量少(shao)用洗(xi)滌劑。如果鍋內(nei)有(you)輕微的(de)銹跡，可用醋進行清洗。

5.對于嚴重生銹、掉黑渣、起(qi)黑皮的鐵鍋(guo)，不宜再使用。

此外，鐵鍋也不(bu)宜(yi)用來(lai)熬(ao)藥，不(bu)宜(yi)用鐵鍋煮(zhu)綠豆。

提醒：鐵(tie)鍋(guo)容易生(sheng)銹(xiu)，不宜盛食(shi)物過(guo)夜。同時，盡(jin)量不要用(yong)鐵(tie)鍋(guo)煮湯，以免鐵(tie)鍋(guo)表面保護其(qi)不生(sheng)銹(xiu)的食(shi)油層消失。刷鍋(guo)時也(ye)應盡(jin)量少用(yong)洗滌劑，之(zhi)后還要盡(jin)量將鍋(guo)內的水擦凈。如果有輕微(wei)的銹(xiu)跡(ji)，可用(yong)醋來清洗。