做(zuo)飯炒菜的(de)鐵(tie)鍋基(ji)本分為三種：一種是鑄(zhu)鐵(tie)的(de)，一種是熟鐵(tie)的(de)，還有一種是不銹(xiu)鋼的(de)。鑄鐵(tie)鍋(guo)(guo)應該是正宗做(zuo)飯(fan)炒(chao)菜的(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，比較厚，比較重。這種鐵(tie)鍋(guo)受熱均勻(yun)，不糊鍋(guo)，應該(gai)是所有鍋(guo)當中(zhong)最適合炒中(zhong)國菜的鍋了。【詳細>>】

鐵鍋印（英(ying)寸）——鐵(tie)鍋直徑(jing)：

6 ——600毫米(mi)(mi)；7—— 620毫米(mi)(mi)；8 ——650毫米(mi)(mi)；10 ——700毫米(mi)(mi)；12—— 750毫米(mi)(mi)；14 ——780毫米(mi)(mi)；16—— 820毫米(mi)(mi)；18 ——850毫米(mi)(mi)；20—— 900毫米(mi)(mi)；24—— 920毫米(mi)(mi)；28—— 970毫米(mi)(mi)；36—— 1000毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；50 ——1100毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；70 ——1200毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；100 ——1300毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)

使用鐵鍋(guo)烹調(diao)可以增加人(ren)體(ti)鐵的攝(she)入量，因為(wei)用鐵鍋(guo)烹(peng)調(diao)的食品中鐵(tie)(tie)的數量增多，這也許是(shi)微小(xiao)鐵(tie)(tie)屑的脫落。世界衛生組織(zhi)的專家(jia)曾建議使用鐵(tie)(tie)鍋(guo)。鐵(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)我國的傳統廚具(ju)，一(yi)般不含其它化學物質，不(bu)會(hui)氧化。在炒菜、煮食(shi)過程中，鐵鍋一般不會有(you)(you)溶(rong)出物，即使有(you)(you)鐵物質溶(rong)出，對人(ren)體吸收也是有(you)(you)好處的(de)。世(shi)衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的(de)補鐵方法。【詳細>>】

攝入(ru)鐵銹(xiu)的最直接途徑就是(shi)鐵鍋(guo)上的銹(xiu)跡混入(ru)菜(cai)中被我們誤食。如果人(ren)體吸收了太(tai)多的鐵(tie)銹，會有頭(tou)暈、惡心等現象，攝入過多會對肝臟有害。因此(ci)鐵(tie)鍋(guo)不(bu)宜盛(sheng)食物過夜，盡量不(bu)要用鐵(tie)鍋(guo)煮(zhu)湯(tang)，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。【詳細>>】

1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡(jing)”，由于鑄造工藝所致，鐵(tie)鍋都有不(bu)(bu)規則的(de)淺(qian)紋，這(zhe)不(bu)(bu)是毛病。

2.鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易(yi)發(fa)部位在鍋凸(tu)凹兩面的中(zhong)心(xin)，這(zhe)是澆(jiao)注(zhu)鐵(tie)水(shui)的咽(yan)喉部位(wei)。購買時需注(zhu)意(yi)察看，因為有些人(ren)用石墨將凹坑(keng)填死，一般人(ren)不易(yi)察出，只能用小刷(shua)子刷(shua)一下，使其(qi)暴露。

3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生(sheng)燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢(man)，費(fei)火(huo)費(fei)時。

4.看厚度。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄(bo)，這(zhe)是模型錯位所致(zhi)，這(zhe)種厚(hou)薄(bo)不均的鍋不好。

5.聽鍋聲。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。【詳細>>】

鐵鍋使用注意事項

1.炒完一道菜后，刷一次鍋，再(zai)炒一道菜。每次飯菜做(zuo)完后，必須洗凈鍋(guo)內壁并將鍋(guo)擦干(gan)，以免鍋(guo)生銹(xiu)，產生不利人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)的氧化(hua)鐵。

2.盡量不(bu)要用(yong)鐵鍋煮湯(tang)。

3.不要用鐵(tie)鍋盛菜過(guo)夜(ye)，因為鐵(tie)鍋在酸性條件(jian)下會溶出鐵，破壞菜(cai)中的維生素C。

4.刷鍋時(shi)盡(jin)量少用洗滌劑。如(ru)果鍋內(nei)有輕(qing)微的銹跡，可(ke)用醋進行清洗。

5.對于嚴(yan)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵(tie)鍋，不宜再使用(yong)。

此外，鐵(tie)鍋(guo)也不宜(yi)用來熬藥，不宜(yi)用鐵(tie)鍋(guo)煮綠豆。

提醒：鐵鍋(guo)(guo)(guo)容易生(sheng)銹(xiu)，不宜盛食物(wu)過夜。同(tong)時，盡量(liang)不要(yao)(yao)用(yong)(yong)鐵鍋(guo)(guo)(guo)煮湯，以免鐵鍋(guo)(guo)(guo)表面(mian)保護其不生(sheng)銹(xiu)的食油層消失。刷鍋(guo)(guo)(guo)時也應盡量(liang)少用(yong)(yong)洗(xi)滌劑，之后還要(yao)(yao)盡量(liang)將鍋(guo)(guo)(guo)內的水(shui)擦凈。如果(guo)有輕(qing)微的銹(xiu)跡，可用(yong)(yong)醋來(lai)清(qing)洗(xi)。