鐵(tie)鍋(guo)是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不(bu)含化學物質，不(bu)會氧化。在炒菜、烹煮(zhu)食物的過程中，鐵(tie)鍋(guo)很(hen)少有溶出物，即使(shi)(shi)有鐵(tie)物質溶出，對人體也有好處。世衛專家甚至認為，用鐵(tie)鍋(guo)烹飪是最直接的補鐵(tie)方法(fa)。那(nei)么(me)如何(he)正確使(shi)(shi)用鐵(tie)鍋(guo)呢？鐵(tie)鍋(guo)的使(shi)(shi)用原則與竅門呢？下面就為大家詳(xiang)細(xi)解答相關的知識，一起(qi)來看(kan)看(kan)吧！
現代家(jia)庭烹飪往往喜(xi)歡(huan)利(li)用不粘鍋(guo)帶來的便利(li)，但也別小看傳(chuan)統的黑(hei)鐵鍋(guo)。美國《美好飲食》雜志專(zhuan)欄作者、營(ying)養學家(jia)杰寧斯撰文介紹了(le)鐵鍋(guo)炒菜(cai)的3大好處。
鐵(tie)鍋(guo)用久了，表面會自(zi)然生成一層油(you)光(guang)，可起到(dao)不(bu)粘鍋(guo)的效(xiao)果。做菜時不(bu)過度放油(you)，避(bi)免攝入過量(liang)食用油(you)。清洗(xi)(xi)鐵(tie)鍋(guo)，無(wu)需用洗(xi)(xi)潔精。
不粘鍋表(biao)層含有四氟化(hua)碳，這種(zhong)化(hua)學物質可能(neng)傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能(neng)致癌，還可能(neng)導致女性提前進入更年(nian)期(qi)。
高溫下，鐵(tie)鍋中的(de)少量鐵(tie)元(yuan)素會(hui)滲入到(dao)(dao)食物中，因此(ci)在客觀上起到(dao)(dao)了補(bu)鐵(tie)的(de)作用。
一(yi)(yi)口新(xin)鐵鍋(guo)(guo)，因(yin)打造時(shi)會(hui)有很多雜質殘留在鍋(guo)(guo)面，又為(wei)(wei)保持(chi)未(wei)使(shi)(shi)用前不致與空氣接(jie)觸起銹(xiu)，鐵鍋(guo)(guo)出廠時(shi)通常會(hui)噴上薄薄的(de)保護層(ceng)，因(yin)而(er)，新(xin)鐵鍋(guo)(guo)表面看起來(lai)會(hui)比較(jiao)油亮，用手摸感覺比較(jiao)油膩，這(zhe)(zhe)就(jiu)是噴涂了防銹(xiu)處理劑，這(zhe)(zhe)些都(dou)應在煮食使(shi)(shi)用之前清除掉(diao)。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)道工(gong)序，就(jiu)是我們的(de)俗稱開鍋(guo)(guo)或(huo)煉鍋(guo)(guo)，同時(shi)，開鍋(guo)(guo)也是鐵鍋(guo)(guo)使(shi)(shi)用養護的(de)重(zhong)要(yao)步驟。下(xia)面就(jiu)讓小(xiao)編(bian)為(wei)(wei)大家(jia)介紹開鍋(guo)(guo)養護小(xiao)技巧。
1.準備(bei)好一塊生(sheng)肥(fei)豬肉；
2.將(jiang)(jiang)新鐵(tie)鍋(guo)鍋(guo)身(shen)(shen)所有(you)標貼去除，用流動熱水洗凈鍋(guo)身(shen)(shen);擦干水(特別是鍋(guo)底)，將(jiang)(jiang)鍋(guo)置于(yu)灶上(shang)，中小(xiao)火烘干；
3.生肥豬(zhu)肉下鍋，用(yong)廚用(yong)夾“按(an)”住生肥豬(zhu)肉，把其(qi)當做(zuo)“肥皂”一般使用(yong)，以內圈到外圈的方(fang)式呈螺旋(xuan)狀在鍋內壁不停(ting)地擦(ca)拭，使溢出的油(you)脂均勻(yun)地布滿(man)整個鍋面。
4.隨(sui)著不停的擦(ca)拭，鍋內溢出(chu)的融(rong)化黑豬油越來(lai)越多，“肥皂”也會變(bian)黑變(bian)小(xiao);
5.整鍋(guo)移離灶火，倒去黑豬油，用(yong)廚用(yong)紙(zhi)擦干(gan)凈，熱水凈鍋(guo)揩干(gan)，置鍋(guo)灶火重復步(bu)驟二、三、四;
6.生(sheng)(sheng)肥(fei)豬肉表面(mian)焦硬后，可用刀將其表層(ceng)片除后繼續(xu)入(ru)鍋(guo)擦拭;每擦多一輪，鍋(guo)面(mian)便顯得較前更(geng)干(gan)凈(jing)，如此(ci)操作，直至(zhi)生(sheng)(sheng)肥(fei)豬肉不再變黑(hei)時即(ji)可(大約反復3-4次左(zuo)右(you))；
7.鐵鍋用熱水沖(chong)洗干凈擦(ca)干水分，置于(yu)灶火(huo)(huo)上中小火(huo)(huo)烘干，用廚用紙抹上一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的植物油，“開鍋養護”即大功告成。
普通(tong)鐵鍋(guo)容(rong)易生(sheng)銹(xiu)，人體吸收過多氧化鐵，即(ji)銹(xiu)跡后，會對肝(gan)臟產生(sheng)危害……因(yin)此，人們在(zai)使用(yong)鐵鍋(guo)時，需要遵守一些使用(yong)原則，才能(neng)有益健康。這(zhe)些原則是：
不要用鐵鍋盛菜(cai)過夜(ye)，因為鐵鍋在酸性條件(jian)下會溶出鐵，破壞(huai)菜(cai)中的維生(sheng)素C。
刷鍋時盡量(liang)少用(yong)洗(xi)滌劑。如果鍋內有輕微(wei)的銹跡，可用(yong)醋進行清洗(xi)。
刷鍋時盡(jin)量(liang)少用(yong)洗滌劑，之后將(jiang)鍋內的(de)水擦凈。如有(you)輕微的(de)銹跡可用(yong)醋來清洗。
對于(yu)嚴重生銹、掉(diao)黑渣(zha)、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
1、一看鍋的(de)表面(mian)是否光滑(hua)(hua)。鍋面(mian)做到力(li)求光滑(hua)(hua)，但不能要求“均滑(hua)(hua)如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有(you)不規(gui)則的(de)淺紋，這(zhe)不是毛病。
2、看鍋底。鍋底觸火部(bu)位(wei)俗稱鍋屁股(gu)。要選鍋屁股(gu)小的，傳熱快，省時間(jian)生燃料；鍋屁股(gu)大的不(bu)好(hao)，傳熱慢，費火費時。
3、鍋有厚(hou)薄(bo)之分，以(yi)薄(bo)為好。有的(de)鐵鍋可能(neng)一(yi)邊厚(hou)一(yi)邊薄(bo)，這是模型錯位(wei)所致，這種厚(hou)薄(bo)不均的(de)鍋不好。
4、購買時可(ke)將鍋底(di)朝天，用(yong)手指頂(ding)住鍋凹面(mian)中心，用(yong)硬物(wu)敲擊。鍋聲(sheng)越響，手感振動越大者(zhe)越好。此法亦(yi)可(ke)用(yong)來(lai)檢驗鍋有無裂(lie)紋。裂(lie)紋一(yi)般易發生在鍋邊，因為此外最薄(bo)。
5、看鍋(guo)面有無疵點。疵點主要(yao)有小凸起和小凹(ao)坑兩類，小凸起的(de)凸起部分(fen)一般是鐵，對鍋(guo)的(de)質量影(ying)響不(bu)大。
如果凸起在鍋(guo)的(de)(de)凹面時，可用砂輪磨去(qu)，以免擋住鍋(guo)鏟。小凹坑比較復雜，對鍋(guo)的(de)(de)質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼(yan)、氣眼(yan)和縮眼(yan)。“三眼(yan)”易發部(bu)位在鍋(guo)凸凹兩面的(de)(de)中心，這是澆注鐵水(shui)的(de)(de)咽喉(hou)部(bu)位。購買時需注意(yi)察(cha)看，因為有些人用石(shi)墨將凹坑填死(si)，一(yi)般人不易察(cha)出(chu)，只能用小刷(shua)子刷(shua)一(yi)下，使其暴露。
有(you)朋友會(hui)問(wen)(wen)：“鍋怎么會(hui)和(he)家(jia)聯系到一(yi)(yi)起(qi)？”呵呵，是(shi)(shi)因為(wei)(wei)家(jia)里的(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋是(shi)(shi)媽(ma)媽(ma)和(he)爸爸結婚時，爸爸請我(wo)們當地鐵(tie)(tie)廠的(de)(de)工人打制而成，這口(kou)鍋陪伴爸媽(ma)一(yi)(yi)起(qi)走過風風雨(yu)雨(yu)，是(shi)(shi)他們婚姻生(sheng)活的(de)(de)見證者。我(wo)工作后，曾給媽(ma)媽(ma)買(mai)過市場上(shang)玲瑯滿目所謂的(de)(de)不粘鍋，但從沒(mei)見媽(ma)媽(ma)用(yong)過，每天做(zuo)飯依舊是(shi)(shi)那口(kou)久經(jing)(jing)磨練的(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋。心中有(you)些不解的(de)(de)問(wen)(wen)媽(ma)媽(ma)，媽(ma)媽(ma)說：“鐵(tie)(tie)鍋越用(yong)越亮(liang)，放在一(yi)(yi)旁不搭理就(jiu)會(hui)生(sheng)銹(xiu)。和(he)婚姻一(yi)(yi)樣，需要(yao)用(yong)心經(jing)(jing)營與(yu)保養，才能(neng)經(jing)(jing)得起(qi)時間的(de)(de)考驗！”選(xuan)購新鍋、如何“開(kai)”鍋、怎樣“養”鍋，你都(dou)知道(dao)了嗎？以上(shang)就(jiu)是(shi)(shi)小編(bian)為(wei)(wei)大家(jia)總(zong)結的(de)(de)知識(shi)要(yao)點。
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