鐵鍋(guo)是國人(ren)烹飪食物(wu)的傳統廚具，一般不含化(hua)學物(wu)質(zhi)，不會氧化(hua)。在炒菜、烹煮(zhu)食物(wu)的過程中，鐵鍋(guo)很少有(you)溶(rong)出物(wu)，即使(shi)(shi)有(you)鐵物(wu)質(zhi)溶(rong)出，對人(ren)體也有(you)好處(chu)。世衛專(zhuan)家(jia)甚至認為，用(yong)(yong)鐵鍋(guo)烹飪是最直接的補鐵方法。那么如何(he)正確使(shi)(shi)用(yong)(yong)鐵鍋(guo)呢？鐵鍋(guo)的使(shi)(shi)用(yong)(yong)原則與(yu)竅(qiao)門呢？下面就(jiu)為大家(jia)詳細解答相關的知識，一起來(lai)看看吧(ba)！
現代家(jia)庭(ting)烹飪往往喜歡利(li)用(yong)不粘鍋(guo)帶來的(de)便(bian)利(li)，但也(ye)別小(xiao)看傳統的(de)黑鐵(tie)鍋(guo)。美國《美好飲食》雜志專(zhuan)欄作者、營養學家(jia)杰寧(ning)斯撰文介紹了鐵(tie)鍋(guo)炒菜的(de)3大好處。
鐵(tie)鍋用久了，表面會自然生成一層(ceng)油(you)光，可(ke)起(qi)到不粘鍋的(de)效(xiao)果。做菜時不過(guo)度(du)放(fang)油(you)，避免攝(she)入過(guo)量食用油(you)。清洗(xi)鐵(tie)鍋，無需用洗(xi)潔(jie)精。
不粘鍋表層含有四(si)氟(fu)化碳，這(zhe)種化學物質可(ke)能傷害肝(gan)臟，影(ying)響生長發育，甚至可(ke)能致癌，還可(ke)能導致女性(xing)提前進入更(geng)年(nian)期。
高溫下(xia)，鐵鍋中的少量鐵元(yuan)素(su)會滲(shen)入到(dao)食物中，因此在(zai)客觀上起到(dao)了補鐵的作用。
一口新鐵鍋(guo)(guo)，因打造(zao)時會(hui)(hui)有很多雜(za)質殘(can)留在鍋(guo)(guo)面，又為保(bao)持未使(shi)用前不致與空氣接觸起(qi)銹，鐵鍋(guo)(guo)出廠時通常(chang)會(hui)(hui)噴(pen)上薄薄的(de)(de)保(bao)護(hu)層，因而，新鐵鍋(guo)(guo)表面看起(qi)來會(hui)(hui)比較油(you)亮，用手(shou)摸感覺(jue)比較油(you)膩(ni)，這就是噴(pen)涂了防銹處(chu)理劑，這些都(dou)應在煮(zhu)食使(shi)用之前清除掉。這一道(dao)工(gong)序，就是我們的(de)(de)俗(su)稱(cheng)開鍋(guo)(guo)或煉(lian)鍋(guo)(guo)，同(tong)時，開鍋(guo)(guo)也是鐵鍋(guo)(guo)使(shi)用養(yang)護(hu)的(de)(de)重要步驟(zou)。下(xia)面就讓小編為大(da)家(jia)介紹開鍋(guo)(guo)養(yang)護(hu)小技巧。
1.準備好一塊生肥(fei)豬(zhu)肉；
2.將新鐵鍋(guo)鍋(guo)身(shen)所有(you)標(biao)貼去除，用流動熱水(shui)洗凈鍋(guo)身(shen);擦(ca)干(gan)水(shui)(特別(bie)是鍋(guo)底)，將鍋(guo)置于灶上，中小火烘干(gan)；
3.生肥豬肉(rou)(rou)下鍋(guo)，用廚用夾“按(an)”住生肥豬肉(rou)(rou)，把其(qi)當做(zuo)“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方(fang)式呈螺(luo)旋(xuan)狀在鍋(guo)內壁(bi)不(bu)停地(di)擦拭，使溢出的油脂均勻地(di)布滿(man)整個鍋(guo)面。
4.隨著不停的擦拭，鍋內(nei)溢出(chu)的融(rong)化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;
5.整鍋移離灶(zao)火，倒去(qu)黑豬油(you)，用(yong)廚用(yong)紙(zhi)擦干(gan)(gan)凈(jing)，熱水凈(jing)鍋揩(kai)干(gan)(gan)，置(zhi)鍋灶(zao)火重復步驟二(er)、三(san)、四;
6.生肥(fei)豬(zhu)肉表面焦(jiao)硬后，可用(yong)刀將其(qi)表層片(pian)除后繼續入鍋擦拭;每(mei)擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作(zuo)，直(zhi)至生肥(fei)豬(zhu)肉不(bu)再變黑(hei)時即可(大約反復3-4次左右)；
7.鐵鍋用熱水沖洗干(gan)凈擦干(gan)水分，置于灶火上(shang)中小(xiao)火烘干(gan)，用廚(chu)用紙抹上(shang)一(yi)層薄薄的(de)植物油，“開鍋養護”即大功告(gao)成。
普(pu)通鐵(tie)鍋容易生(sheng)銹，人體(ti)吸收過多氧化(hua)鐵(tie)，即銹跡后，會對肝臟產生(sheng)危害……因此，人們在使用(yong)鐵(tie)鍋時，需要遵守一些使用(yong)原(yuan)則，才能有益(yi)健康。這些原(yuan)則是：
不(bu)要(yao)用鐵(tie)鍋盛菜過夜(ye)，因為鐵(tie)鍋在酸性條件下會(hui)溶出鐵(tie)，破壞(huai)菜中(zhong)的維生(sheng)素C。
刷鍋時(shi)盡量(liang)少用洗(xi)(xi)滌劑。如果(guo)鍋內有輕微的(de)銹跡，可用醋進行清洗(xi)(xi)。
刷鍋時盡(jin)量少用洗滌劑，之后將(jiang)鍋內的水擦(ca)凈。如有輕微的銹跡(ji)可用醋來清洗。
對于嚴重生(sheng)銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋(guo)，不宜再(zai)使用。
1、一看鍋(guo)的(de)表面是(shi)否(fou)光滑(hua)。鍋(guo)面做到力(li)求(qiu)光滑(hua)，但不(bu)能要求(qiu)“均滑(hua)如鏡”，由于鑄(zhu)造工藝所致(zhi)，鐵鍋(guo)都有不(bu)規則的(de)淺紋，這不(bu)是(shi)毛病。
2、看鍋(guo)(guo)底。鍋(guo)(guo)底觸火部位俗稱鍋(guo)(guo)屁(pi)股。要選鍋(guo)(guo)屁(pi)股小的(de)(de)，傳熱快，省時間生燃料；鍋(guo)(guo)屁(pi)股大(da)的(de)(de)不好，傳熱慢，費(fei)火費(fei)時。
3、鍋有(you)厚薄(bo)之(zhi)分，以薄(bo)為好(hao)(hao)。有(you)的(de)鐵鍋可能一(yi)邊厚一(yi)邊薄(bo)，這是模型錯位所致，這種厚薄(bo)不均的(de)鍋不好(hao)(hao)。
4、購(gou)買時可將(jiang)鍋(guo)底朝天，用(yong)手指(zhi)頂住鍋(guo)凹面(mian)中心(xin)，用(yong)硬物(wu)敲擊。鍋(guo)聲越響，手感(gan)振(zhen)動越大者越好。此(ci)法亦可用(yong)來(lai)檢驗鍋(guo)有無裂(lie)紋。裂(lie)紋一般易(yi)發生在鍋(guo)邊，因為(wei)此(ci)外最薄(bo)。
5、看鍋(guo)面有(you)(you)無疵點。疵點主(zhu)要(yao)有(you)(you)小(xiao)凸起和小(xiao)凹(ao)坑兩類，小(xiao)凸起的(de)凸起部分一般是鐵，對(dui)鍋(guo)的(de)質量(liang)影(ying)響不大。
如(ru)果(guo)凸起在鍋的(de)(de)凹(ao)面時(shi)，可用(yong)砂輪磨去(qu)，以(yi)免擋住(zhu)鍋鏟。小凹(ao)坑比較復雜，對(dui)鍋的(de)(de)質(zhi)量危害較大。主要(yao)有三種情況，即砂眼、氣(qi)眼和縮(suo)眼。“三眼”易發部位(wei)在鍋凸凹(ao)兩面的(de)(de)中心，這是(shi)澆注鐵水的(de)(de)咽喉部位(wei)。購買時(shi)需注意(yi)察(cha)看，因為有些(xie)人(ren)用(yong)石墨將凹(ao)坑填死，一(yi)(yi)般人(ren)不(bu)易察(cha)出，只能用(yong)小刷(shua)子(zi)刷(shua)一(yi)(yi)下，使其(qi)暴露。
有朋(peng)友會問：“鍋(guo)(guo)(guo)怎(zen)么(me)會和(he)(he)家聯系到(dao)一起(qi)？”呵呵，是(shi)因(yin)為家里的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)和(he)(he)爸(ba)爸(ba)結(jie)(jie)婚(hun)時(shi)，爸(ba)爸(ba)請我(wo)們當地鐵(tie)(tie)廠的(de)(de)(de)工人打(da)制而成，這(zhe)口(kou)鍋(guo)(guo)(guo)陪伴爸(ba)媽(ma)(ma)一起(qi)走過風風雨雨，是(shi)他們婚(hun)姻(yin)生(sheng)活的(de)(de)(de)見證者。我(wo)工作后，曾(ceng)給媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)買(mai)過市場上玲瑯滿目所謂的(de)(de)(de)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)，但從沒見媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)用(yong)過，每(mei)天做飯(fan)依舊(jiu)是(shi)那口(kou)久經磨練的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)。心(xin)(xin)中有些不(bu)解(jie)的(de)(de)(de)問媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)，媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)說：“鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)越(yue)用(yong)越(yue)亮(liang)，放在一旁不(bu)搭理就會生(sheng)銹。和(he)(he)婚(hun)姻(yin)一樣(yang)，需要用(yong)心(xin)(xin)經營與保養(yang)，才能經得起(qi)時(shi)間的(de)(de)(de)考驗！”選(xuan)購新鍋(guo)(guo)(guo)、如何“開”鍋(guo)(guo)(guo)、怎(zen)樣(yang)“養(yang)”鍋(guo)(guo)(guo)，你都知道了嗎？以(yi)上就是(shi)小編為大家總(zong)結(jie)(jie)的(de)(de)(de)知識要點。
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