鐵(tie)鍋(guo)(guo)是國人烹(peng)飪食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)傳統廚(chu)具，一般(ban)不含化學物(wu)質，不會氧化。在炒(chao)菜、烹(peng)煮(zhu)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)過(guo)程中，鐵(tie)鍋(guo)(guo)很少有溶出物(wu)，即使(shi)(shi)有鐵(tie)物(wu)質溶出，對(dui)人體(ti)也有好處。世衛專家甚至(zhi)認為，用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)飪是最直接的(de)(de)補鐵(tie)方法。那么如(ru)何正確使(shi)(shi)用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)呢？鐵(tie)鍋(guo)(guo)的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)原(yuan)則與竅(qiao)門呢？下面就為大家詳(xiang)細解(jie)答相(xiang)關(guan)的(de)(de)知識，一起來看(kan)看(kan)吧！
現代家(jia)庭烹飪往往喜歡(huan)利(li)用不粘鍋帶來的(de)(de)便利(li)，但也別(bie)小看傳統的(de)(de)黑鐵鍋。美(mei)國《美(mei)好(hao)飲(yin)食》雜志專(zhuan)欄作者、營養學家(jia)杰寧斯(si)撰文介紹了鐵鍋炒菜的(de)(de)3大好(hao)處。
鐵(tie)鍋用(yong)久了，表面會自然生成一層油(you)光，可起(qi)到不粘鍋的(de)效果。做(zuo)菜時不過度放油(you)，避(bi)免(mian)攝入過量食用(yong)油(you)。清洗鐵(tie)鍋，無需用(yong)洗潔精。
不粘(zhan)鍋(guo)表層(ceng)含有四氟化碳，這種化學物質可(ke)能傷害肝臟，影響生(sheng)長發育，甚至可(ke)能致(zhi)癌，還(huan)可(ke)能導致(zhi)女(nv)性提前進入更(geng)年期(qi)。
高溫(wen)下，鐵(tie)鍋中(zhong)的少量鐵(tie)元(yuan)素會滲入(ru)到(dao)食物中(zhong)，因此在客觀上起到(dao)了補鐵(tie)的作(zuo)用。
一口新(xin)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)，因(yin)打造時會有很多雜質殘留在(zai)鍋(guo)面(mian)，又為保(bao)持未使用前(qian)不致與空(kong)氣接觸起銹，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)出廠時通常(chang)會噴(pen)上薄薄的(de)保(bao)護層，因(yin)而，新(xin)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)表(biao)面(mian)看起來會比較(jiao)油(you)亮，用手(shou)摸感覺比較(jiao)油(you)膩，這就是噴(pen)涂了防銹處理(li)劑，這些都應在(zai)煮食使用之(zhi)前(qian)清除掉(diao)。這一道工序(xu)，就是我們的(de)俗稱(cheng)開(kai)鍋(guo)或(huo)煉鍋(guo)，同時，開(kai)鍋(guo)也是鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)使用養護的(de)重要步驟。下面(mian)就讓小(xiao)(xiao)編為大家介紹開(kai)鍋(guo)養護小(xiao)(xiao)技(ji)巧。
1.準(zhun)備(bei)好一塊生肥豬肉；
2.將新(xin)鐵鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)身所有標(biao)貼(tie)去除，用流動熱水(shui)(shui)洗凈鍋(guo)(guo)(guo)身;擦干水(shui)(shui)(特別是(shi)鍋(guo)(guo)(guo)底(di))，將鍋(guo)(guo)(guo)置于灶上，中(zhong)小火烘干；
3.生(sheng)肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住(zhu)生(sheng)肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使(shi)用，以(yi)內(nei)圈到外圈的(de)方式呈螺旋狀在鍋內(nei)壁不停地(di)擦拭，使(shi)溢(yi)出的(de)油脂(zhi)均(jun)勻地(di)布滿整個鍋面。
4.隨(sui)著不(bu)停的擦(ca)拭，鍋(guo)內(nei)溢出的融化黑豬(zhu)油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;
5.整鍋移離灶(zao)火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干(gan)凈，熱水凈鍋揩干(gan)，置(zhi)鍋灶(zao)火重(zhong)復(fu)步驟二、三、四;
6.生(sheng)肥豬肉(rou)表(biao)面焦硬后，可用刀(dao)將(jiang)其表(biao)層片(pian)除后繼續入鍋(guo)擦拭;每擦多一輪(lun)，鍋(guo)面便顯得較前更干凈，如(ru)此操作，直至生(sheng)肥豬肉(rou)不再變黑時即可(大約反復3-4次左(zuo)右)；
7.鐵鍋用(yong)熱(re)水沖(chong)洗(xi)干凈擦干水分，置于灶(zao)火上(shang)中小火烘(hong)干，用(yong)廚用(yong)紙抹上(shang)一層薄薄的(de)植物油，“開鍋養護”即大(da)功告成(cheng)。
普(pu)通鐵(tie)鍋容易生(sheng)(sheng)銹，人體吸收過多氧(yang)化鐵(tie)，即銹跡后(hou)，會(hui)對肝臟(zang)產(chan)生(sheng)(sheng)危(wei)害……因(yin)此，人們在使用(yong)鐵(tie)鍋時，需(xu)要(yao)遵(zun)守一些使用(yong)原則，才(cai)能有益健康。這些原則是：
不要(yao)用鐵鍋盛(sheng)菜過夜，因為(wei)鐵鍋在酸(suan)性條件(jian)下會溶(rong)出鐵，破壞菜中的維生素C。
刷鍋(guo)時盡量(liang)少用洗滌劑。如果鍋(guo)內(nei)有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
刷(shua)鍋時盡量(liang)少用洗(xi)滌劑，之(zhi)后將(jiang)鍋內的(de)水擦凈。如有輕(qing)微的(de)銹(xiu)跡可用醋來清洗(xi)。
對(dui)于(yu)嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用(yong)。
1、一看鍋(guo)(guo)的表(biao)面(mian)是否(fou)光滑。鍋(guo)(guo)面(mian)做到力求光滑，但(dan)不(bu)能(neng)要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋(guo)(guo)都有不(bu)規則的淺紋，這不(bu)是毛病。
2、看鍋(guo)(guo)(guo)底。鍋(guo)(guo)(guo)底觸火(huo)部位俗稱鍋(guo)(guo)(guo)屁(pi)股。要選鍋(guo)(guo)(guo)屁(pi)股小(xiao)的，傳熱快，省時間(jian)生燃料；鍋(guo)(guo)(guo)屁(pi)股大的不好，傳熱慢，費(fei)火(huo)費(fei)時。
3、鍋有厚(hou)(hou)(hou)薄(bo)之(zhi)分，以薄(bo)為好(hao)(hao)。有的(de)鐵鍋可(ke)能(neng)一邊厚(hou)(hou)(hou)一邊薄(bo)，這(zhe)是模型錯位所致，這(zhe)種(zhong)厚(hou)(hou)(hou)薄(bo)不均的(de)鍋不好(hao)(hao)。
4、購買時可(ke)將(jiang)鍋(guo)(guo)底(di)朝天，用手指頂住鍋(guo)(guo)凹面中心，用硬物敲(qiao)擊。鍋(guo)(guo)聲越(yue)響，手感振動越(yue)大(da)者越(yue)好。此(ci)法亦(yi)可(ke)用來檢驗鍋(guo)(guo)有無裂紋。裂紋一(yi)般易發生在(zai)鍋(guo)(guo)邊，因(yin)為此(ci)外最薄。
5、看鍋面(mian)有(you)無疵點。疵點主要(yao)有(you)小(xiao)凸起和小(xiao)凹坑兩類，小(xiao)凸起的凸起部分(fen)一般是鐵，對鍋的質量影響不大。
如果凸起在(zai)鍋(guo)(guo)的(de)凹面時(shi)，可用(yong)砂(sha)輪磨去(qu)，以免(mian)擋住鍋(guo)(guo)鏟(chan)。小(xiao)凹坑比(bi)較(jiao)復(fu)雜，對(dui)鍋(guo)(guo)的(de)質量(liang)危害較(jiao)大。主要有三種(zhong)情(qing)況，即砂(sha)眼(yan)、氣眼(yan)和縮眼(yan)。“三眼(yan)”易發部(bu)位在(zai)鍋(guo)(guo)凸凹兩面的(de)中心，這是澆注鐵水的(de)咽喉(hou)部(bu)位。購買時(shi)需注意察(cha)看(kan)，因為(wei)有些人(ren)用(yong)石墨將凹坑填死，一般人(ren)不(bu)易察(cha)出，只(zhi)能用(yong)小(xiao)刷(shua)子(zi)刷(shua)一下，使其暴露。
有(you)朋友會問(wen)：“鍋怎(zen)么會和家(jia)聯系到一起(qi)？”呵呵，是因(yin)為(wei)家(jia)里的(de)鐵(tie)(tie)鍋是媽(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)和爸(ba)爸(ba)結(jie)婚時，爸(ba)爸(ba)請我們(men)(men)當地鐵(tie)(tie)廠的(de)工(gong)人打制而成，這口鍋陪(pei)伴(ban)爸(ba)媽(ma)(ma)(ma)一起(qi)走過(guo)風(feng)風(feng)雨雨，是他們(men)(men)婚姻生(sheng)活的(de)見(jian)證者。我工(gong)作(zuo)后，曾給媽(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)買過(guo)市場上(shang)(shang)玲瑯滿目所謂的(de)不粘(zhan)鍋，但從(cong)沒見(jian)媽(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)用過(guo)，每(mei)天(tian)做(zuo)飯依(yi)舊(jiu)是那口久經磨練的(de)鐵(tie)(tie)鍋。心中(zhong)有(you)些(xie)不解的(de)問(wen)媽(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)，媽(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)說：“鐵(tie)(tie)鍋越用越亮，放在(zai)一旁不搭理就會生(sheng)銹。和婚姻一樣(yang)，需(xu)要(yao)(yao)用心經營與(yu)保(bao)養(yang)，才能經得起(qi)時間(jian)的(de)考驗！”選購(gou)新鍋、如何“開(kai)”鍋、怎(zen)樣(yang)“養(yang)”鍋，你都知道了(le)嗎(ma)？以上(shang)(shang)就是小編為(wei)大家(jia)總(zong)結(jie)的(de)知識要(yao)(yao)點。
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