鐵(tie)有(you)生鐵(tie)熟鐵(tie)之分是指：熟鐵(tie)經過(guo)各種加熱(re)后自身(shen)的(de)含碳(tan)量減少，使(shi)得硬度增加。生鐵(tie)和熟鐵(tie)的(de)區(qu)別(bie)在于其含碳(tan)量的(de)多少。

生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)含(han)(han)碳(tan)量較高，熟鐵(tie)(tie)含(han)(han)碳(tan)量較低。生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)一般指含(han)(han)碳(tan)量在2~4.3%的鐵(tie)(tie)的合(he)金(jin)(jin)。又稱鑄鐵(tie)(tie)。生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)里除含(han)(han)碳(tan)外，還含(han)(han)有硅、錳(meng)及少量的硫、磷等，它可鑄不可鍛。根據生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)里碳(tan)存在形態的不同，又可分(fen)為(wei)煉(lian)鋼(gang)生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)、鑄造生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)、球墨(mo)鑄鐵(tie)(tie)和合(he)金(jin)(jin)生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)幾種。合(he)金(jin)(jin)生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)含(han)(han)有硅(gui)、錳、鎳或(huo)其它(ta)元素量，常(chang)用做煉鋼的原料。在煉鋼時(shi)加入某些(xie)合(he)金生鐵(tie)，可以改(gai)善鋼的性(xing)能。

鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)多采用生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)制成，一般不會含有其(qi)他化學物(wu)(wu)質鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)目(mu)前最安全(quan)的(de)(de)廚具。在炒(chao)菜、煮(zhu)食過程中，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)不會有溶(rong)出(chu)物(wu)(wu)，不會存在脫落問題，即(ji)使(shi)有鐵(tie)(tie)(tie)(tie)物(wu)(wu)質溶(rong)出(chu)，人體吸(xi)收也(ye)是(shi)有好處的(de)(de)。從材料(liao)上說(shuo)，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主(zhu)要分為精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就是(shi)我們(men)常說(shuo)的(de)(de)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃蓋、不銹鋼蓋(gai)鐵鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電(dian)磁灶適用(yong)、燃氣灶(zao)適用、電磁爐適(shi)用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)的延展(zhan)性(xing)能好(hao)，韌度高(gao)，能夠把(ba)鍋(guo)鍛壓(ya)得比(bi)較(jiao)薄，熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)傳熱快，而(er)生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)較(jiao)脆，采用澆(jiao)鑄的工藝(yi)生產(chan)生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)，是(shi)沒有(you)辦法生產(chan)得比(bi)較(jiao)薄，生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)傳熱沒有(you)熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)快，因此(ci)，熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)要比(bi)生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)更好(hao)。

2、從日常清潔方面(mian)來考(kao)慮

生鐵(tie)鍋要(yao)比(bi)熟鐵(tie)鍋省(sheng)事一(yi)點。在(zai)經(jing)常使(shi)用的(de)(de)情況下，只要(yao)不濫(lan)用洗(xi)滌(di)劑徹底洗(xi)去表面油(you)膜，炒(chao)菜之后做到及時(shi)清洗(xi)，生鐵(tie)鍋是(shi)不容易生銹的(de)(de)。但(dan)是(shi)熟鐵(tie)鍋就需要(yao)在(zai)使(shi)用完了之后洗(xi)刷干凈(jing)燒干水(shui)分，或者是(shi)涂上油(you)膜，否則比(bi)較容易生銹。

3、日常(chang)用來進(jin)行食物油炸的鐵鍋

生(sheng)鐵鍋(guo)傳熱普(pu)遍比(bi)熟(shu)(shu)鐵鍋(guo)傳熱慢一(yi)點(dian)(dian)，在散熱率上比(bi)熟(shu)(shu)鐵鍋(guo)要(yao)高(gao)一(yi)點(dian)(dian)。因為在油炸食物的(de)時候，生(sheng)鐵鍋(guo)相比(bi)熟(shu)(shu)鐵鍋(guo)更不(bu)容易(yi)(yi)糊鍋(guo)，油溫(wen)也不(bu)容易(yi)(yi)過高(gao)，油溫(wen)過高(gao)會導(dao)致食物焦化(hua)，因此選生(sheng)鐵鍋(guo)會好點(dian)(dian)。

4、鐵鍋防止(zhi)生銹(xiu)方面考慮

生鐵(tie)鍋表(biao)面光(guang)滑(hua)(hua)度低，有微細(xi)縫(feng)隙，油(you)(you)炸食物時間長一點，就會在表(biao)面形成一層碳化物膜(mo)和(he)油(you)(you)膜(mo)，一方面能(neng)夠防(fang)止(zhi)(zhi)油(you)(you)溫(wen)過(guo)高(gao)，另(ling)外一方面可以防(fang)止(zhi)(zhi)鐵(tie)鍋生銹。熟鐵(tie)鍋表(biao)面光(guang)滑(hua)(hua)，除非把食物炸糊鍋了，否則是(shi)很難形成鍋垢的(de)。

5、大煮大熬等(deng)非(fei)家(jia)庭日常烹飪的(de)

選擇生鐵(tie)鍋(guo)(guo)比較好(hao)。一方面，大型鍋(guo)(guo)具的(de)價(jia)格比較高(gao)，生鐵(tie)鍋(guo)(guo)比熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)要便宜很多，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)不(bu)能(neng)做得(de)太(tai)薄，否則會軟會變(bian)形，因此價(jia)格比較高(gao)。另外一方面，大煮(zhu)大熬(ao)往往鍋(guo)(guo)里要接(jie)觸(chu)大量鹽醬醋之類的(de)物(wu)質，容易腐蝕鍋(guo)(guo)壁，在這(zhe)種情(qing)況下(xia)，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)比生鐵(tie)鍋(guo)(guo)更容易生銹(xiu)。

一“看”鍋(guo)面是(shi)否光滑

看鍋面是否光滑(hua)，但(dan)不(bu)能(neng)要(yao)求(qiu)光滑(hua)如(ru)鏡，由于鑄造工藝(yi)所致，鐵鍋都有不(bu)規則(ze)的淺紋(wen)。有疵點、小(xiao)凸起部分的一般是鐵，對(dui)鍋的質量(liang)影響(xiang)不(bu)大，但(dan)小(xiao)凹(ao)坑對(dui)鍋的質量(liang)危害較大，購買時需注意察看。

二“聽”鍋身厚薄均勻度

厚薄不(bu)均的(de)鍋(guo)不(bu)好(hao)，購買時可將鍋(guo)底朝天，用手指頂(ding)住鍋(guo)凹面中(zhong)心，用硬物(wu)敲(qiao)擊。鍋(guo)聲越(yue)響，手感振動(dong)越(yue)大(da)者越(yue)好(hao)。另外，鍋(guo)上有(you)銹斑的(de)不(bu)一定是質量不(bu)好(hao)，有(you)銹斑的(de)鍋(guo)說明存放時間(jian)長，這(zhe)樣鍋(guo)內部組織能更趨于穩定，初(chu)用時不(bu)易(yi)裂。

三(san)“辨”品牌廠家信譽度

品(pin)(pin)牌(pai)廠家生產的(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)使用有保障。持家較久(jiu)的(de)(de)朋(peng)友(you)(you)對(dui)鍋(guo)(guo)(guo)具選購是(shi)有經驗的(de)(de)，如(ru)果是(shi)實體店選購鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)，可以根據選購技巧挑選到適合的(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)，但對(dui)于偏愛網(wang)購的(de)(de)朋(peng)友(you)(you)來說，因為沒法(fa)實地驗證鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)優劣，因此選擇有聲譽的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)十分必要的(de)(de)。

一(yi)、別用鐵鍋盛食物過(guo)夜

普通鐵(tie)鍋(guo)容易生(sheng)銹(xiu)(xiu)，如果人體吸收過多的(de)氧化鐵(tie)，即(ji)鐵(tie)銹(xiu)(xiu)，就會對肝臟產生(sheng)危(wei)害(hai)，所以(yi)不宜盛(sheng)食物(wu)過夜。同時(shi)，盡量不要(yao)用(yong)鐵(tie)鍋(guo)煮湯，以(yi)免鐵(tie)鍋(guo)表面保護其不生(sheng)銹(xiu)(xiu)的(de)食油層消失。

二、少用洗滌(di)劑刷鍋

刷鍋時也應盡(jin)量少(shao)用洗滌劑，以防保護層被刷盡(jin)。刷完鍋后，還要盡(jin)量將鍋內(nei)的(de)水擦(ca)凈，以防生(sheng)銹(xiu)。如果有輕微的(de)銹(xiu)跡，可用醋來(lai)清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少(shao)加水，以減少(shao)維(wei)生(sheng)素的(de)損失。

三、不宜煮(zhu)酸性(xing)果品

楊梅、山楂(zha)、海棠等(deng)酸性果(guo)品中(zhong)含(han)有(you)果(guo)酸，遇(yu)到鐵(tie)(tie)后會引(yin)起化學反應，產生低鐵(tie)(tie)化合物，人吃后可能引(yin)起中(zhong)毒(du)。綠豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)皮含(han)單寧(ning)(ning)質，遇(yu)鐵(tie)(tie)會生成黑(hei)色的單寧(ning)(ning)鐵(tie)(tie)，并使綠豆(dou)(dou)的湯汁變為(wei)黑(hei)色，影(ying)響味道及人體的消化吸收。