鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)主要分為生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)和熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo),那么(me),生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)好(hao)還(huan)是熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)好(hao)呢?如何辨別?生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是選用(yong)灰口鐵(tie)(tie)(tie)(tie)熔化(hua)用(yong)模型(xing)澆鑄制(zhi)成(cheng)(cheng)的,傳(chuan)(chuan)熱慢,傳(chuan)(chuan)熱均(jun)勻(yun),但(dan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)環厚(hou),紋路(lu)粗糙。熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是用(yong)黑鐵(tie)(tie)(tie)(tie)皮鍛壓或手工錘(chui)打制(zhi)成(cheng)(cheng),具有鍋(guo)(guo)(guo)(guo)環薄,傳(chuan)(chuan)熱快(kuai),外觀精美的特點(dian)。下(xia)面(mian)小編就為您(nin)詳(xiang)細介紹生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)好(hao)還(huan)是熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)好(hao),生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)和熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的辨別方法。
鐵(tie)有生鐵(tie)熟(shu)鐵(tie)之分是指:熟(shu)鐵(tie)經(jing)過各種加(jia)熱(re)后自身的(de)含碳(tan)量減少(shao),使(shi)得硬度增(zeng)加(jia)。生鐵(tie)和熟(shu)鐵(tie)的(de)區別在于其含碳(tan)量的(de)多少(shao)。
生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)含碳量較高,熟鐵(tie)(tie)(tie)含碳量較低。生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)一般指含碳量在2~4.3%的(de)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)合(he)金。又稱鑄(zhu)(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)。生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)里(li)除含碳外,還含有(you)硅、錳及少量的(de)硫、磷等,它可鑄(zhu)(zhu)(zhu)不可鍛(duan)。根據生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)里(li)碳存在形態的(de)不同,又可分為煉鋼生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)、鑄(zhu)(zhu)(zhu)造生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)、球(qiu)墨鑄(zhu)(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)和合(he)金生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)幾種。合(he)金生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)含有(you)硅、錳(meng)、鎳或(huo)其(qi)它元素(su)量,常用(yong)做(zuo)煉(lian)鋼的原料。在煉(lian)鋼時加(jia)入某些合金生鐵,可以(yi)改善鋼的性能。
煉(lian)鋼(gang)生鐵里的(de)碳(tan)(tan)主要以碳(tan)(tan)化(hua)鐵的(de)形態存在(zai),其斷面呈白色(se),通常又叫白口鐵。這(zhe)種生鐵性能(neng)堅硬(ying)而脆,一般都用做煉(lian)鋼(gang)的(de)原料。
由(you)于石(shi)墨質軟,具(ju)有潤滑作用(yong),因而具(ju)有良(liang)好的(de)切削(xue)、耐(nai)磨和鑄造性能(neng)(neng)。但它的(de)抗位強度不(bu)夠,故不(bu)能(neng)(neng)鍛軋,只(zhi)能(neng)(neng)用(yong)于制造各種鑄件。
球墨鑄(zhu)鐵(tie)里(li)的(de)碳以球形(xing)石墨的(de)形(xing)態存在,具有優良的(de)鑄(zhu)造、切削加工(gong)、彈(dan)性(xing)和耐磨性(xing)能,廣泛用于制(zhi)造曲軸、齒輪(lun)、活塞等高(gao)級(ji)鑄(zhu)件以及多種機(ji)械零件。
鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)多采(cai)用生鐵(tie)(tie)制成(cheng),一般不會(hui)含有其(qi)他化學物質(zhi)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是目前最安全的廚具。在(zai)炒菜、煮食過程中,鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)不會(hui)有溶出物,不會(hui)存在(zai)脫落問題,即使有鐵(tie)(tie)物質(zhi)溶出,人(ren)體吸收也是有好處的。從(cong)材料上說(shuo),鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主(zhu)要分為精鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就是我們(men)常(chang)說(shuo)的生鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。
另外,鐵鍋根據鍋蓋性質,可分為無蓋、玻璃蓋、不銹鋼蓋鐵鍋。根據配套對象的不同,適用炊具也不同,有燃氣電(dian)磁灶適用、燃(ran)氣灶適(shi)用(yong)、電磁爐適用(yong)。
生鐵鍋(guo)
優點:傳熱均勻,當火的(de)溫(wen)度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發(fa)一定的(de)熱能,將傳遞給食(shi)物的(de)溫(wen)度控制在230℃。
缺點:傳熱慢,鍋環厚,紋路粗糙,也容(rong)易(yi)裂
精鐵鍋(guo)
優點(dian):精鐵(tie)鑄成,雜質少,鍋環(huan)薄,鍋內溫度可(ke)以達到很高,傳熱快(kuai),易清(qing)潔,外觀精美
缺點:直接將火的溫度傳給食物
1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮
熟(shu)鐵(tie)(tie)的(de)延展性能好,韌度高,能夠把鍋(guo)(guo)鍛壓(ya)得比較薄,熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)傳(chuan)熱快,而(er)生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)比較脆,采(cai)用澆鑄的(de)工藝生(sheng)(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo),是沒(mei)有辦法生(sheng)(sheng)(sheng)產得比較薄,生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)傳(chuan)熱沒(mei)有熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)快,因此,熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)要(yao)比生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)更好。
2、從日常清(qing)潔方面來考慮
生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)要比(bi)熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)省事(shi)一點。在經常使用(yong)的情況下,只要不濫用(yong)洗滌劑徹底洗去表面油(you)膜,炒菜(cai)之后做到及時清洗,生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)是不容易生(sheng)銹的。但是熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)就(jiu)需要在使用(yong)完了(le)之后洗刷干凈燒干水分,或者是涂上(shang)油(you)膜,否則(ze)比(bi)較容易生(sheng)銹。
3、日常用來進行食物油炸的鐵(tie)鍋
生鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)傳(chuan)熱(re)普(pu)遍(bian)比熟(shu)(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)傳(chuan)熱(re)慢一點(dian),在散熱(re)率(lv)上(shang)比熟(shu)(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)要高(gao)一點(dian)。因為在油炸(zha)食物的時候,生鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)相比熟(shu)(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)更(geng)不容易糊(hu)鍋(guo)(guo)(guo),油溫也不容易過高(gao),油溫過高(gao)會導致食物焦(jiao)化,因此選(xuan)生鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)會好(hao)點(dian)。
4、鐵鍋防止生銹方面考慮
生鐵(tie)鍋(guo)(guo)表面(mian)光滑度低,有微細縫(feng)隙,油(you)炸食(shi)物時間長一(yi)點,就(jiu)會在表面(mian)形成(cheng)一(yi)層碳化物膜(mo)和油(you)膜(mo),一(yi)方面(mian)能夠防止(zhi)油(you)溫過高,另外一(yi)方面(mian)可以防止(zhi)鐵(tie)鍋(guo)(guo)生銹。熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)表面(mian)光滑,除非把食(shi)物炸糊(hu)鍋(guo)(guo)了,否(fou)則是很難(nan)形成(cheng)鍋(guo)(guo)垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常(chang)烹(peng)飪的
選擇生鐵鍋比(bi)較好(hao)。一方(fang)(fang)面(mian),大(da)(da)型鍋具的(de)價格(ge)比(bi)較高(gao),生鐵鍋比(bi)熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會軟會變(bian)形,因此價格(ge)比(bi)較高(gao)。另外一方(fang)(fang)面(mian),大(da)(da)煮大(da)(da)熬往(wang)往(wang)鍋里要接觸大(da)(da)量鹽(yan)醬醋(cu)之類(lei)的(de)物質,容易腐蝕鍋壁,在這種情況下,熟鐵鍋比(bi)生鐵鍋更容易生銹。
一“看”鍋面是否(fou)光滑
看(kan)(kan)鍋面是否光(guang)滑,但不能要求光(guang)滑如鏡,由于鑄造工藝(yi)所致,鐵鍋都有不規(gui)則(ze)的淺紋。有疵點、小凸(tu)起(qi)部分的一般是鐵,對鍋的質量影響不大(da),但小凹坑對鍋的質量危害較大(da),購買時(shi)需注意(yi)察(cha)看(kan)(kan)。
二“聽”鍋身厚薄均勻(yun)度
厚薄不(bu)均的鍋(guo)(guo)不(bu)好,購買(mai)時可(ke)將鍋(guo)(guo)底朝(chao)天,用手指頂住鍋(guo)(guo)凹(ao)面(mian)中(zhong)心,用硬物敲擊。鍋(guo)(guo)聲越響,手感振動越大者越好。另外,鍋(guo)(guo)上有銹斑(ban)的不(bu)一(yi)定是質量不(bu)好,有銹斑(ban)的鍋(guo)(guo)說明存放(fang)時間長,這樣(yang)鍋(guo)(guo)內部組織(zhi)能更趨于穩定,初用時不(bu)易裂。
三(san)“辨(bian)”品牌廠家信譽度
品(pin)牌廠家生產(chan)的鐵(tie)鍋(guo)使用有(you)保障(zhang)。持家較久(jiu)的朋友(you)對(dui)鍋(guo)具選(xuan)購(gou)是有(you)經驗的,如果(guo)是實(shi)體店(dian)選(xuan)購(gou)鐵(tie)鍋(guo),可以根據選(xuan)購(gou)技(ji)巧(qiao)挑選(xuan)到適合的鐵(tie)鍋(guo),但對(dui)于偏愛網購(gou)的朋友(you)來(lai)說,因為沒(mei)法實(shi)地驗證鐵(tie)鍋(guo)的優劣,因此(ci)選(xuan)擇有(you)聲(sheng)譽的品(pin)牌鐵(tie)鍋(guo)是十分(fen)必要的。
一、別用鐵鍋盛食物過(guo)夜
普(pu)通鐵(tie)鍋(guo)容(rong)易生銹,如(ru)果人體吸收(shou)過多的氧化(hua)鐵(tie),即鐵(tie)銹,就會對肝(gan)臟產生危害,所以(yi)(yi)不宜(yi)盛食物過夜。同時(shi),盡量不要用鐵(tie)鍋(guo)煮(zhu)湯,以(yi)(yi)免(mian)鐵(tie)鍋(guo)表面保護其不生銹的食油層消(xiao)失(shi)。
二、少(shao)用洗滌劑刷鍋
刷鍋(guo)時也應盡(jin)(jin)量(liang)少(shao)用(yong)洗滌(di)劑,以(yi)防保護層被刷盡(jin)(jin)。刷完鍋(guo)后(hou),還要盡(jin)(jin)量(liang)將鍋(guo)內的(de)水擦凈(jing),以(yi)防生銹。如果(guo)有輕微的(de)銹跡,可用(yong)醋來清(qing)洗。用(yong)鐵(tie)鍋(guo)炒菜時,要急(ji)火快炒少(shao)加水,以(yi)減(jian)少(shao)維(wei)生素的(de)損失(shi)。
三、不宜煮酸性果品
楊梅、山楂、海棠(tang)等(deng)酸性果(guo)品中含(han)有果(guo)酸,遇到鐵后會(hui)引(yin)(yin)起化(hua)學反(fan)應,產生低鐵化(hua)合物(wu),人(ren)吃后可能引(yin)(yin)起中毒。綠豆豆皮含(han)單寧(ning)質,遇鐵會(hui)生成(cheng)黑色的(de)單寧(ning)鐵,并(bing)使綠豆的(de)湯(tang)汁變為黑色,影響味道及人(ren)體的(de)消化(hua)吸(xi)收(shou)。