鐵(tie)有生鐵(tie)熟(shu)鐵(tie)之分是指：熟(shu)鐵(tie)經(jing)過各種加(jia)熱(re)后自身的(de)含碳(tan)量減少(shao)，使(shi)得硬度增(zeng)加(jia)。生鐵(tie)和熟(shu)鐵(tie)的(de)區別在于其含碳(tan)量的(de)多少(shao)。

生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)含碳量較高，熟鐵(tie)(tie)(tie)含碳量較低。生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)一般指含碳量在2~4.3%的(de)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)合(he)金。又稱鑄(zhu)(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)。生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)里(li)除含碳外，還含有(you)硅、錳及少量的(de)硫、磷等，它可鑄(zhu)(zhu)(zhu)不可鍛(duan)。根據生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)里(li)碳存在形態的(de)不同，又可分為煉鋼生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)、鑄(zhu)(zhu)(zhu)造生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)、球(qiu)墨鑄(zhu)(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)和合(he)金生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)幾種。合(he)金生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)含有(you)硅、錳(meng)、鎳或(huo)其(qi)它元素(su)量，常用(yong)做(zuo)煉(lian)鋼的原料。在煉(lian)鋼時加(jia)入某些合金生鐵，可以(yi)改善鋼的性能。

鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)多采(cai)用生鐵(tie)(tie)制成(cheng)，一般不會(hui)含有其(qi)他化學物質(zhi)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是目前最安全的廚具。在(zai)炒菜、煮食過程中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)不會(hui)有溶出物，不會(hui)存在(zai)脫落問題，即使有鐵(tie)(tie)物質(zhi)溶出，人(ren)體吸收也是有好處的。從(cong)材料上說(shuo)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主(zhu)要分為精鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就是我們(men)常(chang)說(shuo)的生鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃蓋、不銹鋼蓋鐵鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電(dian)磁灶適用、燃(ran)氣灶適(shi)用(yong)、電磁爐適用(yong)。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)鐵(tie)(tie)的(de)延展性能好，韌度高，能夠把鍋(guo)(guo)鍛壓(ya)得比較薄，熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)傳(chuan)熱快，而(er)生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)比較脆，采(cai)用澆鑄的(de)工藝生(sheng)(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)，是沒(mei)有辦法生(sheng)(sheng)(sheng)產得比較薄，生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)傳(chuan)熱沒(mei)有熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)快，因此，熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)要(yao)比生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)更好。

2、從日常清(qing)潔方面來考慮

生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)要比(bi)熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)省事(shi)一點。在經常使用(yong)的情況下，只要不濫用(yong)洗滌劑徹底洗去表面油(you)膜，炒菜(cai)之后做到及時清洗，生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)是不容易生(sheng)銹的。但是熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)就(jiu)需要在使用(yong)完了(le)之后洗刷干凈燒干水分，或者是涂上(shang)油(you)膜，否則(ze)比(bi)較容易生(sheng)銹。

3、日常用來進行食物油炸的鐵(tie)鍋

生鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)傳(chuan)熱(re)普(pu)遍(bian)比熟(shu)(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)傳(chuan)熱(re)慢一點(dian)，在散熱(re)率(lv)上(shang)比熟(shu)(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)要高(gao)一點(dian)。因為在油炸(zha)食物的時候，生鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)相比熟(shu)(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)更(geng)不容易糊(hu)鍋(guo)(guo)(guo)，油溫也不容易過高(gao)，油溫過高(gao)會導致食物焦(jiao)化，因此選(xuan)生鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)會好(hao)點(dian)。

4、鐵鍋防止生銹方面考慮

生鐵(tie)鍋(guo)(guo)表面(mian)光滑度低，有微細縫(feng)隙，油(you)炸食(shi)物時間長一(yi)點，就(jiu)會在表面(mian)形成(cheng)一(yi)層碳化物膜(mo)和油(you)膜(mo)，一(yi)方面(mian)能夠防止(zhi)油(you)溫過高，另外一(yi)方面(mian)可以防止(zhi)鐵(tie)鍋(guo)(guo)生銹。熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)表面(mian)光滑，除非把食(shi)物炸糊(hu)鍋(guo)(guo)了，否(fou)則是很難(nan)形成(cheng)鍋(guo)(guo)垢的。

5、大煮大熬等非家庭日常(chang)烹(peng)飪的

選擇生鐵鍋比(bi)較好(hao)。一方(fang)(fang)面(mian)，大(da)(da)型鍋具的(de)價格(ge)比(bi)較高(gao)，生鐵鍋比(bi)熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟會變(bian)形，因此價格(ge)比(bi)較高(gao)。另外一方(fang)(fang)面(mian)，大(da)(da)煮大(da)(da)熬往(wang)往(wang)鍋里要接觸大(da)(da)量鹽(yan)醬醋(cu)之類(lei)的(de)物質，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比(bi)生鐵鍋更容易生銹。

一“看”鍋面是否(fou)光滑

看(kan)(kan)鍋面是否光(guang)滑，但不能要求光(guang)滑如鏡，由于鑄造工藝(yi)所致，鐵鍋都有不規(gui)則(ze)的淺紋。有疵點、小凸(tu)起(qi)部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大(da)，但小凹坑對鍋的質量危害較大(da)，購買時(shi)需注意(yi)察(cha)看(kan)(kan)。

二“聽”鍋身厚薄均勻(yun)度

厚薄不(bu)均的鍋(guo)(guo)不(bu)好，購買(mai)時可(ke)將鍋(guo)(guo)底朝(chao)天，用手指頂住鍋(guo)(guo)凹(ao)面(mian)中(zhong)心，用硬物敲擊。鍋(guo)(guo)聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋(guo)(guo)上有銹斑(ban)的不(bu)一(yi)定是質量不(bu)好，有銹斑(ban)的鍋(guo)(guo)說明存放(fang)時間長，這樣(yang)鍋(guo)(guo)內部組織(zhi)能更趨于穩定，初用時不(bu)易裂。

三(san)“辨(bian)”品牌廠家信譽度

品(pin)牌廠家生產(chan)的鐵(tie)鍋(guo)使用有(you)保障(zhang)。持家較久(jiu)的朋友(you)對(dui)鍋(guo)具選(xuan)購(gou)是有(you)經驗的，如果(guo)是實(shi)體店(dian)選(xuan)購(gou)鐵(tie)鍋(guo)，可以根據選(xuan)購(gou)技(ji)巧(qiao)挑選(xuan)到適合的鐵(tie)鍋(guo)，但對(dui)于偏愛網購(gou)的朋友(you)來(lai)說，因為沒(mei)法實(shi)地驗證鐵(tie)鍋(guo)的優劣，因此(ci)選(xuan)擇有(you)聲(sheng)譽的品(pin)牌鐵(tie)鍋(guo)是十分(fen)必要的。

一、別用鐵鍋盛食物過(guo)夜

普(pu)通鐵(tie)鍋(guo)容(rong)易生銹，如(ru)果人體吸收(shou)過多的氧化(hua)鐵(tie)，即鐵(tie)銹，就會對肝(gan)臟產生危害，所以(yi)(yi)不宜(yi)盛食物過夜。同時(shi)，盡量不要用鐵(tie)鍋(guo)煮(zhu)湯，以(yi)(yi)免(mian)鐵(tie)鍋(guo)表面保護其不生銹的食油層消(xiao)失(shi)。

二、少(shao)用洗滌劑刷鍋

刷鍋(guo)時也應盡(jin)(jin)量(liang)少(shao)用(yong)洗滌(di)劑，以(yi)防保護層被刷盡(jin)(jin)。刷完鍋(guo)后(hou)，還要盡(jin)(jin)量(liang)將鍋(guo)內的(de)水擦凈(jing)，以(yi)防生銹。如果(guo)有輕微的(de)銹跡，可用(yong)醋來清(qing)洗。用(yong)鐵(tie)鍋(guo)炒菜時，要急(ji)火快炒少(shao)加水，以(yi)減(jian)少(shao)維(wei)生素的(de)損失(shi)。

三、不宜煮酸性果品

楊梅、山楂、海棠(tang)等(deng)酸性果(guo)品中含(han)有果(guo)酸，遇到鐵后會(hui)引(yin)(yin)起化(hua)學反(fan)應，產生低鐵化(hua)合物(wu)，人(ren)吃后可能引(yin)(yin)起中毒。綠豆豆皮含(han)單寧(ning)質，遇鐵會(hui)生成(cheng)黑色的(de)單寧(ning)鐵，并(bing)使綠豆的(de)湯(tang)汁變為黑色，影響味道及人(ren)體的(de)消化(hua)吸(xi)收(shou)。