鐵(tie)有生鐵(tie)熟鐵(tie)之分是指：熟鐵(tie)經(jing)過各種(zhong)加(jia)(jia)熱(re)后自身的(de)(de)(de)含(han)碳量(liang)(liang)減少，使得硬度增(zeng)加(jia)(jia)。生鐵(tie)和熟鐵(tie)的(de)(de)(de)區別在(zai)于其含(han)碳量(liang)(liang)的(de)(de)(de)多少。

生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含(han)碳量較高，熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含(han)碳量較低。生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)一般指含(han)碳量在(zai)2~4.3%的(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)合(he)(he)金(jin)(jin)。又(you)稱鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)。生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)里除含(han)碳外，還含(han)有硅、錳及少量的(de)硫、磷等，它可鑄不可鍛。根據生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)里碳存在(zai)形態的(de)不同，又(you)可分(fen)為(wei)煉鋼生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)、鑄造生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)、球墨鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)和(he)合(he)(he)金(jin)(jin)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)幾(ji)種。合(he)(he)金(jin)(jin)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含(han)有硅、錳(meng)、鎳(nie)或(huo)其它元(yuan)素量(liang)，常用做(zuo)煉鋼(gang)的原料。在煉鋼(gang)時加入某(mou)些(xie)合金生(sheng)鐵(tie)，可以改善鋼(gang)的性能。

鐵(tie)(tie)鍋(guo)多采用生(sheng)鐵(tie)(tie)制(zhi)成，一般不會(hui)(hui)含有(you)其他化學物質鐵(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)(shi)目前最安(an)全的廚(chu)具。在炒菜(cai)、煮食(shi)過程中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)不會(hui)(hui)有(you)溶(rong)出物，不會(hui)(hui)存在脫落問題，即使有(you)鐵(tie)(tie)物質溶(rong)出，人體吸收也是(shi)(shi)有(you)好處的。從材料上說(shuo)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)主要分為精鐵(tie)(tie)鍋(guo)和鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)。鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)就是(shi)(shi)我們常說(shuo)的生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃(li)蓋、不銹鋼蓋鐵(tie)鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃(ran)氣電磁(ci)灶適用(yong)、燃氣灶(zao)適用(yong)、電磁爐適用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)鍛壓得比較薄，熟鐵鍋(guo)(guo)(guo)傳(chuan)熱快，而生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)比較脆，采用澆鑄(zhu)的工藝生(sheng)產(chan)生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)，是沒有辦(ban)法生(sheng)產(chan)得比較薄，生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)傳(chuan)熱沒有熟鐵鍋(guo)(guo)(guo)快，因此，熟鐵鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)比生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)更好。

2、從日常清潔方面來(lai)考慮

生鐵鍋要(yao)比熟鐵鍋省事一點。在經常(chang)使用的(de)情況下，只要(yao)不濫用洗(xi)(xi)滌劑(ji)徹底洗(xi)(xi)去表(biao)面(mian)油膜，炒(chao)菜之(zhi)后做到及(ji)時清(qing)洗(xi)(xi)，生鐵鍋是(shi)不容(rong)易(yi)生銹的(de)。但是(shi)熟鐵鍋就需要(yao)在使用完了之(zhi)后洗(xi)(xi)刷干凈燒(shao)干水分，或者是(shi)涂上油膜，否則比較容(rong)易(yi)生銹。

3、日常(chang)用來(lai)進(jin)行食物(wu)油炸的鐵鍋

生鐵鍋(guo)(guo)(guo)傳熱(re)(re)普遍(bian)比(bi)熟鐵鍋(guo)(guo)(guo)傳熱(re)(re)慢一點，在(zai)散(san)熱(re)(re)率上比(bi)熟鐵鍋(guo)(guo)(guo)要高(gao)(gao)一點。因(yin)為在(zai)油炸食(shi)物的時(shi)候(hou)，生鐵鍋(guo)(guo)(guo)相比(bi)熟鐵鍋(guo)(guo)(guo)更不容易(yi)糊鍋(guo)(guo)(guo)，油溫也(ye)不容易(yi)過高(gao)(gao)，油溫過高(gao)(gao)會(hui)導(dao)致食(shi)物焦化(hua)，因(yin)此選(xuan)生鐵鍋(guo)(guo)(guo)會(hui)好點。

4、鐵鍋防止生(sheng)銹方面考慮(lv)

生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋表面(mian)(mian)光滑度(du)低，有微細縫隙，油(you)炸食物時間長一(yi)(yi)(yi)點，就會在(zai)表面(mian)(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)層碳(tan)化物膜(mo)和油(you)膜(mo)，一(yi)(yi)(yi)方面(mian)(mian)能夠(gou)防止油(you)溫過高，另外一(yi)(yi)(yi)方面(mian)(mian)可以防止鐵(tie)(tie)鍋生(sheng)銹(xiu)。熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋表面(mian)(mian)光滑，除(chu)非(fei)把食物炸糊鍋了(le)，否則是很(hen)難形(xing)成(cheng)鍋垢的。

5、大(da)煮大(da)熬等非家庭(ting)日常烹(peng)飪的

選擇生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)比(bi)(bi)較(jiao)好。一方面，大(da)型鍋(guo)(guo)具(ju)的價格比(bi)(bi)較(jiao)高，生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)比(bi)(bi)熟(shu)(shu)(shu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)要(yao)便宜很多，熟(shu)(shu)(shu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)不能做(zuo)得太薄，否則會軟會變形，因此(ci)價格比(bi)(bi)較(jiao)高。另外(wai)一方面，大(da)煮大(da)熬往往鍋(guo)(guo)里(li)要(yao)接觸大(da)量鹽醬醋之(zhi)類的物質，容(rong)易腐蝕(shi)鍋(guo)(guo)壁，在(zai)這(zhe)種情況下，熟(shu)(shu)(shu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)比(bi)(bi)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)更(geng)容(rong)易生(sheng)銹。

一(yi)“看(kan)”鍋面是否(fou)光滑

看鍋(guo)面是(shi)否光(guang)滑(hua)，但(dan)不(bu)能要(yao)求光(guang)滑(hua)如鏡，由于鑄造工藝所(suo)致，鐵(tie)鍋(guo)都有(you)不(bu)規則的(de)(de)淺紋。有(you)疵(ci)點、小凸起部(bu)分的(de)(de)一般(ban)是(shi)鐵(tie)，對鍋(guo)的(de)(de)質量(liang)影響不(bu)大，但(dan)小凹坑(keng)對鍋(guo)的(de)(de)質量(liang)危害較大，購(gou)買(mai)時需注意察看。

二“聽”鍋身(shen)厚薄均勻度

厚薄不均的鍋(guo)(guo)(guo)不好(hao)，購買(mai)時可將鍋(guo)(guo)(guo)底朝(chao)天，用(yong)(yong)手指頂住鍋(guo)(guo)(guo)凹面中心，用(yong)(yong)硬物敲擊。鍋(guo)(guo)(guo)聲越響，手感振動越大者(zhe)越好(hao)。另外，鍋(guo)(guo)(guo)上有銹斑的不一(yi)定是質量不好(hao)，有銹斑的鍋(guo)(guo)(guo)說明存放(fang)時間長，這樣鍋(guo)(guo)(guo)內部組織能更(geng)趨于穩定，初用(yong)(yong)時不易裂。

三“辨”品牌廠家信譽(yu)度(du)

品牌廠家生(sheng)產的(de)(de)鐵鍋(guo)使(shi)用有(you)(you)保障。持家較久的(de)(de)朋(peng)友(you)對鍋(guo)具選購是有(you)(you)經驗的(de)(de)，如(ru)果是實(shi)體店選購鐵鍋(guo)，可以根據選購技巧(qiao)挑選到適合(he)的(de)(de)鐵鍋(guo)，但對于偏愛網(wang)購的(de)(de)朋(peng)友(you)來說，因(yin)為沒法實(shi)地(di)驗證(zheng)鐵鍋(guo)的(de)(de)優(you)劣，因(yin)此選擇(ze)有(you)(you)聲譽的(de)(de)品牌鐵鍋(guo)是十分必(bi)要的(de)(de)。

一、別用鐵鍋盛食物過夜(ye)

普通(tong)鐵(tie)鍋容易(yi)生銹，如果人體吸收過(guo)多的(de)(de)氧化鐵(tie)，即(ji)鐵(tie)銹，就(jiu)會對肝臟產(chan)生危害(hai)，所以(yi)不(bu)宜盛食物(wu)過(guo)夜。同時，盡量不(bu)要用鐵(tie)鍋煮湯，以(yi)免鐵(tie)鍋表面保護(hu)其不(bu)生銹的(de)(de)食油(you)層消失。

二(er)、少用洗滌劑刷鍋

刷鍋(guo)時(shi)也應盡量少(shao)用洗滌劑(ji)，以防保護(hu)層被刷盡。刷完鍋(guo)后(hou)，還(huan)要盡量將(jiang)鍋(guo)內的(de)水擦凈，以防生(sheng)銹。如果有輕微的(de)銹跡(ji)，可用醋來清洗。用鐵鍋(guo)炒菜時(shi)，要急火快炒少(shao)加水，以減少(shao)維生(sheng)素的(de)損失。

三、不(bu)宜煮酸性果品

楊梅(mei)、山楂、海棠等酸性(xing)果(guo)品中(zhong)含有果(guo)酸，遇到鐵后(hou)會(hui)引(yin)起化學反應，產(chan)生低(di)鐵化合(he)物，人(ren)吃后(hou)可能引(yin)起中(zhong)毒。綠豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)皮含單寧質，遇鐵會(hui)生成(cheng)黑(hei)色(se)的(de)單寧鐵，并使綠豆(dou)(dou)的(de)湯汁變為黑(hei)色(se)，影響味(wei)道及人(ren)體的(de)消(xiao)化吸收。