鐵(tie)有生(sheng)鐵(tie)熟(shu)鐵(tie)之分是指：熟(shu)鐵(tie)經過各(ge)種加熱后(hou)自身的(de)含碳量(liang)減(jian)少(shao)，使得硬度增加。生(sheng)鐵(tie)和熟(shu)鐵(tie)的(de)區別(bie)在(zai)于其(qi)含碳量(liang)的(de)多少(shao)。

生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含碳量(liang)較高，熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含碳量(liang)較低。生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)一般(ban)指含碳量(liang)在2~4.3%的鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的合金(jin)。又稱鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)。生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)里除(chu)含碳外(wai)，還含有(you)硅、錳及少量(liang)的硫、磷等，它可(ke)鑄不可(ke)鍛(duan)。根(gen)據生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)里碳存在形(xing)態(tai)的不同，又可(ke)分(fen)為煉鋼生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)、鑄造(zao)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)、球墨鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)和合金(jin)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)幾種。合金(jin)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含有(you)硅、錳、鎳(nie)或其它(ta)元(yuan)素量(liang)，常用做煉鋼的(de)原料。在煉鋼時加入某(mou)些(xie)合金生(sheng)鐵，可以(yi)改善鋼的(de)性能(neng)。

鐵(tie)鍋(guo)多采用(yong)生鐵(tie)制成，一般不(bu)會含有(you)(you)其他化學物(wu)質鐵(tie)鍋(guo)是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食(shi)過程中(zhong)，鐵(tie)鍋(guo)不(bu)會有(you)(you)溶(rong)(rong)出(chu)物(wu)，不(bu)會存在脫落問(wen)題，即使有(you)(you)鐵(tie)物(wu)質溶(rong)(rong)出(chu)，人體吸收也是有(you)(you)好處(chu)的。從材料上(shang)說，鐵(tie)鍋(guo)主要分為精鐵(tie)鍋(guo)和(he)鑄鐵(tie)鍋(guo)。鑄鐵(tie)鍋(guo)就是我們常說的生鐵(tie)鍋(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃蓋、不銹鋼蓋鐵鍋(guo)。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃(ran)氣電磁灶適用、燃(ran)氣灶適用、電磁爐(lu)適用(yong)。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)鐵(tie)的(de)延展性能(neng)好(hao)，韌(ren)度高，能(neng)夠把(ba)鍋(guo)鍛壓得比較(jiao)薄，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)傳熱快，而(er)生鐵(tie)鍋(guo)比較(jiao)脆(cui)，采用澆鑄的(de)工藝生產生鐵(tie)鍋(guo)，是沒有(you)辦法生產得比較(jiao)薄，生鐵(tie)鍋(guo)傳熱沒有(you)熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)快，因此，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)要比生鐵(tie)鍋(guo)更好(hao)。

2、從日常清潔方面來考慮(lv)

生鐵鍋(guo)要比熟鐵鍋(guo)省事一點。在經常使用(yong)的情(qing)況下，只要不濫用(yong)洗滌劑徹(che)底洗去表面(mian)油(you)膜，炒菜之(zhi)后(hou)做到及時清洗，生鐵鍋(guo)是不容(rong)易(yi)生銹的。但是熟鐵鍋(guo)就需要在使用(yong)完了之(zhi)后(hou)洗刷(shua)干(gan)凈燒干(gan)水分，或者是涂上油(you)膜，否則比較(jiao)容(rong)易(yi)生銹。

3、日(ri)常用(yong)來進行食(shi)物油炸的(de)鐵鍋(guo)

生鐵(tie)鍋(guo)(guo)傳(chuan)(chuan)熱普遍比(bi)(bi)熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)傳(chuan)(chuan)熱慢一點，在散熱率上比(bi)(bi)熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)要高一點。因(yin)為在油炸食物的時候，生鐵(tie)鍋(guo)(guo)相比(bi)(bi)熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)更不容易(yi)糊鍋(guo)(guo)，油溫(wen)也不容易(yi)過(guo)高，油溫(wen)過(guo)高會(hui)導致食物焦化，因(yin)此(ci)選生鐵(tie)鍋(guo)(guo)會(hui)好點。

4、鐵(tie)鍋防止(zhi)生銹方面考慮

生(sheng)鐵鍋(guo)表(biao)面光滑度低，有微細縫隙，油(you)炸食物時間長一(yi)點，就(jiu)會在表(biao)面形成一(yi)層碳(tan)化(hua)物膜和油(you)膜，一(yi)方(fang)面能夠(gou)防止(zhi)油(you)溫過高，另外一(yi)方(fang)面可以防止(zhi)鐵鍋(guo)生(sheng)銹。熟鐵鍋(guo)表(biao)面光滑，除(chu)非把食物炸糊(hu)鍋(guo)了，否(fou)則是很(hen)難形成鍋(guo)垢的。

5、大煮大熬等(deng)非家庭日常烹飪的(de)

選擇(ze)生(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)比(bi)較好。一方面(mian)，大型鍋(guo)具的價(jia)格(ge)比(bi)較高，生(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)比(bi)熟鐵鍋(guo)要便宜(yi)很多，熟鐵鍋(guo)不(bu)能做得太(tai)薄，否則會軟會變形，因(yin)此價(jia)格(ge)比(bi)較高。另外一方面(mian)，大煮大熬往(wang)(wang)往(wang)(wang)鍋(guo)里要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋(guo)壁，在這種(zhong)情況下，熟鐵鍋(guo)比(bi)生(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)更(geng)容易生(sheng)(sheng)銹。

一“看”鍋面是否光滑

看鍋(guo)(guo)面是否光(guang)滑，但不能要求光(guang)滑如鏡，由于鑄造工藝所致(zhi)，鐵鍋(guo)(guo)都有不規則的淺紋(wen)。有疵點(dian)、小凸起部(bu)分的一(yi)般是鐵，對鍋(guo)(guo)的質量(liang)影響不大，但小凹坑對鍋(guo)(guo)的質量(liang)危害較大，購買時需注意(yi)察看。

二“聽”鍋身厚薄均勻(yun)度

厚薄不(bu)均的鍋(guo)不(bu)好，購(gou)買時可(ke)將鍋(guo)底(di)朝天，用手指頂住鍋(guo)凹面中心(xin)，用硬物敲擊。鍋(guo)聲越(yue)響，手感振(zhen)動越(yue)大(da)者越(yue)好。另外，鍋(guo)上有銹斑的不(bu)一定是質量不(bu)好，有銹斑的鍋(guo)說明(ming)存放時間長，這樣鍋(guo)內部組(zu)織能更趨于穩定，初用時不(bu)易(yi)裂(lie)。

三“辨(bian)”品牌廠家信譽度

品牌(pai)廠家生產(chan)的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)使用有保障(zhang)。持家較久的(de)(de)朋友對鍋(guo)具選購是(shi)有經驗的(de)(de)，如(ru)果是(shi)實(shi)體店選購鐵(tie)鍋(guo)，可(ke)以(yi)根據選購技(ji)巧挑選到適(shi)合(he)的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)，但(dan)對于偏愛網購的(de)(de)朋友來說，因為(wei)沒法實(shi)地驗證鐵(tie)鍋(guo)的(de)(de)優劣(lie)，因此(ci)選擇有聲譽的(de)(de)品牌(pai)鐵(tie)鍋(guo)是(shi)十分必要的(de)(de)。

一(yi)、別用鐵鍋盛食物過夜(ye)

普通鐵(tie)鍋容易生銹，如(ru)果人體吸收過(guo)(guo)多的(de)氧化鐵(tie)，即(ji)鐵(tie)銹，就(jiu)會對(dui)肝臟產生危(wei)害，所以(yi)不(bu)宜盛食物過(guo)(guo)夜。同時，盡量(liang)不(bu)要(yao)用鐵(tie)鍋煮(zhu)湯，以(yi)免鐵(tie)鍋表(biao)面保護其不(bu)生銹的(de)食油層消失。

二、少用洗滌(di)劑刷鍋

刷(shua)鍋(guo)時(shi)(shi)也應(ying)盡(jin)(jin)量少(shao)用(yong)洗滌劑，以(yi)防保護(hu)層被刷(shua)盡(jin)(jin)。刷(shua)完鍋(guo)后，還要(yao)盡(jin)(jin)量將鍋(guo)內的(de)水(shui)擦凈，以(yi)防生銹(xiu)。如果有輕微的(de)銹(xiu)跡，可用(yong)醋來清洗。用(yong)鐵鍋(guo)炒(chao)菜時(shi)(shi)，要(yao)急火(huo)快炒(chao)少(shao)加水(shui)，以(yi)減少(shao)維生素(su)的(de)損失(shi)。

三(san)、不宜煮酸性果(guo)品

楊梅、山(shan)楂、海(hai)棠等酸性果品中含(han)(han)有果酸，遇到鐵(tie)后會引起化學反(fan)應，產生低鐵(tie)化合(he)物，人吃后可能引起中毒(du)。綠豆豆皮(pi)含(han)(han)單(dan)寧(ning)(ning)質，遇鐵(tie)會生成黑色的(de)(de)單(dan)寧(ning)(ning)鐵(tie)，并使綠豆的(de)(de)湯汁變為(wei)黑色，影響(xiang)味(wei)道及人體的(de)(de)消化吸收。