鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是國人烹飪(ren)食物的(de)(de)傳統廚具，一(yi)般不含化(hua)學物質，不會氧化(hua)。在炒菜、烹煮食物的(de)(de)過(guo)程中，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)很少(shao)有(you)(you)溶出(chu)物，即使(shi)有(you)(you)鐵(tie)(tie)(tie)物質溶出(chu)，對人體也有(you)(you)好(hao)處。世衛專家甚至認為(wei)，用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)是最直接的(de)(de)補鐵(tie)(tie)(tie)方法。那么如何正確(que)使(shi)用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)呢？鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)原則與竅門呢？下面就為(wei)大家詳(xiang)細(xi)解答相關的(de)(de)知識，一(yi)起(qi)來看看吧！
現代(dai)家(jia)庭烹飪往往喜歡利(li)用不(bu)粘鍋(guo)(guo)帶(dai)來的便利(li)，但(dan)也別小看傳統的黑(hei)鐵(tie)鍋(guo)(guo)。美國《美好飲食》雜志專欄作者(zhe)、營養學家(jia)杰寧斯撰文介紹了鐵(tie)鍋(guo)(guo)炒菜的3大好處。
鐵(tie)鍋(guo)用(yong)(yong)久了(le)，表面會自然(ran)生(sheng)成一層油光，可起到不粘鍋(guo)的(de)效果。做菜時不過度放油，避(bi)免攝入過量食用(yong)(yong)油。清洗鐵(tie)鍋(guo)，無需用(yong)(yong)洗潔(jie)精。
不粘鍋(guo)表層(ceng)含有四氟化(hua)碳，這種化(hua)學物(wu)質可(ke)能傷(shang)害(hai)肝(gan)臟，影響生(sheng)長發育，甚至可(ke)能致癌，還(huan)可(ke)能導致女性提前進入更(geng)年期。
高溫下(xia)，鐵(tie)鍋(guo)中(zhong)的少量鐵(tie)元素(su)會滲入(ru)到食(shi)物中(zhong)，因此在客(ke)觀上起到了補鐵(tie)的作用。
一口新鐵鍋(guo)，因打(da)造時會有很多雜質殘(can)留在鍋(guo)面(mian)，又為(wei)(wei)保(bao)持未使(shi)用前(qian)不致與空氣接(jie)觸(chu)起(qi)銹，鐵鍋(guo)出廠(chang)時通(tong)常會噴上(shang)薄(bo)薄(bo)的保(bao)護層，因而，新鐵鍋(guo)表面(mian)看起(qi)來會比較(jiao)油(you)亮，用手摸感(gan)覺比較(jiao)油(you)膩，這(zhe)就(jiu)是噴涂了防銹處理劑(ji)，這(zhe)些都應在煮食使(shi)用之前(qian)清除(chu)掉。這(zhe)一道工(gong)序，就(jiu)是我們的俗稱(cheng)開(kai)鍋(guo)或煉(lian)鍋(guo)，同時，開(kai)鍋(guo)也是鐵鍋(guo)使(shi)用養護的重要步驟。下面(mian)就(jiu)讓小編為(wei)(wei)大家介紹(shao)開(kai)鍋(guo)養護小技巧。
1.準(zhun)備好一塊(kuai)生肥豬肉；
2.將(jiang)新鐵鍋鍋身所有標貼去(qu)除，用流動(dong)熱水洗凈鍋身;擦(ca)干(gan)水(特別是(shi)鍋底)，將(jiang)鍋置(zhi)于灶上，中小火烘干(gan)；
3.生肥(fei)豬(zhu)肉(rou)下鍋，用(yong)廚用(yong)夾“按”住生肥(fei)豬(zhu)肉(rou)，把其當(dang)做“肥(fei)皂”一般使用(yong)，以內(nei)圈到外(wai)圈的(de)(de)方式呈螺旋(xuan)狀在(zai)鍋內(nei)壁不停地擦拭，使溢出的(de)(de)油脂均(jun)勻(yun)地布滿整個(ge)鍋面。
4.隨著不停(ting)的(de)擦拭(shi)，鍋(guo)內溢出(chu)的(de)融化(hua)黑(hei)豬油(you)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)，“肥皂”也會變黑(hei)變小;
5.整鍋(guo)移離灶火，倒(dao)去黑豬(zhu)油(you)，用廚用紙(zhi)擦干凈，熱(re)水凈鍋(guo)揩干，置(zhi)鍋(guo)灶火重復步驟(zou)二、三、四;
6.生肥(fei)豬肉表面焦硬后(hou)，可用刀將其表層片除(chu)后(hou)繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較(jiao)前更(geng)干凈，如(ru)此操作，直至生肥(fei)豬肉不(bu)再(zai)變黑時(shi)即可(大約反復3-4次(ci)左右)；
7.鐵鍋(guo)用(yong)(yong)熱水沖(chong)洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用(yong)(yong)廚用(yong)(yong)紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋(guo)養護(hu)”即大功告成。
普通鐵(tie)鍋容易生銹，人體(ti)吸收過多氧化鐵(tie)，即(ji)銹跡后(hou)，會對肝臟產生危(wei)害……因此(ci)，人們在使(shi)用鐵(tie)鍋時(shi)，需要遵守一些使(shi)用原(yuan)則(ze)，才能有益健(jian)康(kang)。這些原(yuan)則(ze)是：
不要用(yong)鐵鍋(guo)盛菜過夜，因為(wei)鐵鍋(guo)在(zai)酸性條件(jian)下會溶出鐵，破壞菜中的維(wei)生素C。
刷鍋時(shi)盡(jin)量(liang)少用洗滌劑(ji)。如果鍋內有輕微(wei)的銹跡，可用醋進行清洗。
刷鍋時盡量少用洗(xi)滌劑(ji)，之后將鍋內的水擦(ca)凈。如有(you)輕微(wei)的銹跡可(ke)用醋來清洗(xi)。
對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜(yi)再使用。
1、一看鍋(guo)的表面是(shi)否光滑。鍋(guo)面做到力求(qiu)光滑，但(dan)不(bu)(bu)能要求(qiu)“均滑如鏡”，由于鑄造工(gong)藝所致，鐵鍋(guo)都有不(bu)(bu)規則(ze)的淺紋(wen)，這不(bu)(bu)是(shi)毛病。
2、看鍋(guo)(guo)底(di)。鍋(guo)(guo)底(di)觸(chu)火部位俗稱鍋(guo)(guo)屁(pi)股。要(yao)選(xuan)鍋(guo)(guo)屁(pi)股小(xiao)的(de)，傳熱(re)快，省時間生燃料；鍋(guo)(guo)屁(pi)股大的(de)不好，傳熱(re)慢，費(fei)火費(fei)時。
3、鍋有厚(hou)薄(bo)之分，以薄(bo)為好。有的鐵鍋可能一(yi)邊厚(hou)一(yi)邊薄(bo)，這(zhe)是模(mo)型錯位所致，這(zhe)種厚(hou)薄(bo)不(bu)(bu)均的鍋不(bu)(bu)好。
4、購買(mai)時可將(jiang)鍋底(di)朝天，用(yong)(yong)手(shou)指頂住鍋凹(ao)面中心(xin)，用(yong)(yong)硬物敲(qiao)擊。鍋聲(sheng)越響，手(shou)感振動越大者越好。此法亦可用(yong)(yong)來(lai)檢驗鍋有無(wu)裂紋。裂紋一(yi)般易(yi)發生在鍋邊(bian)，因(yin)為此外最薄。
5、看鍋面有(you)無疵(ci)點(dian)。疵(ci)點(dian)主要有(you)小凸(tu)起(qi)(qi)和小凹坑兩類，小凸(tu)起(qi)(qi)的(de)凸(tu)起(qi)(qi)部(bu)分一般是鐵，對鍋的(de)質量影響不大。
如(ru)果凸(tu)起(qi)在鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)凹(ao)面時(shi)，可用砂輪磨去(qu)，以免擋住(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)鏟。小凹(ao)坑(keng)比較(jiao)復(fu)雜，對鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)質(zhi)量危害較(jiao)大。主(zhu)要有三種情況，即砂眼、氣眼和(he)縮(suo)眼。“三眼”易發部位(wei)在鍋(guo)(guo)(guo)凸(tu)凹(ao)兩面的(de)(de)(de)中心，這(zhe)是澆注鐵水的(de)(de)(de)咽喉部位(wei)。購買(mai)時(shi)需注意察(cha)(cha)看，因為(wei)有些人用石墨將凹(ao)坑(keng)填死(si)，一(yi)般人不易察(cha)(cha)出，只能用小刷子刷一(yi)下，使其暴(bao)露。
有朋友會問：“鍋(guo)(guo)怎么會和(he)(he)家(jia)聯(lian)系到一起？”呵呵，是(shi)(shi)(shi)因(yin)為家(jia)里(li)的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)媽(ma)媽(ma)和(he)(he)爸(ba)(ba)爸(ba)(ba)結婚(hun)時，爸(ba)(ba)爸(ba)(ba)請我們(men)當地鐵(tie)廠的(de)(de)工(gong)人打制而成，這口鍋(guo)(guo)陪伴爸(ba)(ba)媽(ma)一起走過(guo)風(feng)風(feng)雨雨，是(shi)(shi)(shi)他們(men)婚(hun)姻(yin)生活的(de)(de)見(jian)證者。我工(gong)作(zuo)后，曾給(gei)媽(ma)媽(ma)買過(guo)市場上(shang)玲瑯滿(man)目所謂的(de)(de)不(bu)粘鍋(guo)(guo)，但從(cong)沒見(jian)媽(ma)媽(ma)用(yong)(yong)過(guo)，每天(tian)做(zuo)飯依舊是(shi)(shi)(shi)那(nei)口久(jiu)經(jing)(jing)(jing)磨(mo)練(lian)的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)。心(xin)中有些不(bu)解的(de)(de)問媽(ma)媽(ma)，媽(ma)媽(ma)說：“鐵(tie)鍋(guo)(guo)越用(yong)(yong)越亮(liang)，放在(zai)一旁不(bu)搭理(li)就會生銹。和(he)(he)婚(hun)姻(yin)一樣，需要用(yong)(yong)心(xin)經(jing)(jing)(jing)營與保養，才能經(jing)(jing)(jing)得起時間的(de)(de)考驗！”選購(gou)新鍋(guo)(guo)、如何“開”鍋(guo)(guo)、怎樣“養”鍋(guo)(guo)，你都知(zhi)道了嗎？以上(shang)就是(shi)(shi)(shi)小編(bian)為大家(jia)總結的(de)(de)知(zhi)識要點。
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