一(yi)口新鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)，因打造時(shi)會(hui)有很多雜質殘留在鍋(guo)(guo)(guo)面，又為保(bao)持未使用前(qian)(qian)不致與空氣(qi)接觸起銹，鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)出廠時(shi)通常會(hui)噴(pen)上薄(bo)薄(bo)的(de)(de)保(bao)護(hu)(hu)層，因而(er)，新鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)表面看(kan)起來會(hui)比(bi)較油亮，用手摸感覺比(bi)較油膩，這就是(shi)噴(pen)涂(tu)了(le)防(fang)銹處理劑，這些(xie)都(dou)應在煮食使用之前(qian)(qian)清除掉。這一(yi)道工序，就是(shi)我們的(de)(de)俗(su)稱開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)(guo)或煉鍋(guo)(guo)(guo)，同時(shi)，開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)(guo)也是(shi)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)使用養護(hu)(hu)的(de)(de)重要步驟。下面就讓小(xiao)編為大家介紹開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)(guo)養護(hu)(hu)小(xiao)技巧。

1、一看鍋的表面是(shi)否光滑(hua)。鍋面做(zuo)到力求光滑(hua)，但不能要求“均(jun)滑(hua)如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都(dou)有不規則的淺紋，這不是(shi)毛病(bing)。

2、看鍋(guo)(guo)底(di)。鍋(guo)(guo)底(di)觸火部位(wei)俗稱鍋(guo)(guo)屁(pi)股(gu)。要選鍋(guo)(guo)屁(pi)股(gu)小的，傳(chuan)熱快，省時(shi)間生燃料；鍋(guo)(guo)屁(pi)股(gu)大的不好，傳(chuan)熱慢(man)，費(fei)火費(fei)時(shi)。

3、鍋有厚薄(bo)之分，以薄(bo)為好(hao)。有的鐵(tie)鍋可能一邊(bian)厚一邊(bian)薄(bo)，這是模型(xing)錯位所致，這種厚薄(bo)不均的鍋不好(hao)。

4、購(gou)買時可將鍋底(di)朝(chao)天，用(yong)手指頂(ding)住鍋凹面中心，用(yong)硬(ying)物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦(yi)可用(yong)來檢(jian)驗(yan)鍋有無(wu)裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5、看鍋面(mian)有(you)無(wu)疵點(dian)。疵點(dian)主要(yao)有(you)小(xiao)(xiao)凸起(qi)和小(xiao)(xiao)凹坑兩類，小(xiao)(xiao)凸起(qi)的凸起(qi)部分一般(ban)是鐵，對鍋的質(zhi)量影響(xiang)不大。

如果凸起在鍋(guo)的凹(ao)面時，可用砂輪磨去(qu)，以免擋(dang)住鍋(guo)鏟。小凹(ao)坑(keng)比較復雜，對(dui)鍋(guo)的質量危(wei)害較大(da)。主要(yao)有三(san)種情況(kuang)，即砂眼(yan)、氣眼(yan)和縮(suo)眼(yan)。“三(san)眼(yan)”易發部(bu)(bu)位在鍋(guo)凸凹(ao)兩面的中心(xin)，這是澆注鐵水(shui)的咽(yan)喉部(bu)(bu)位。購買時需注意(yi)察(cha)(cha)看(kan)，因為有些人(ren)用石墨將凹(ao)坑(keng)填死，一般人(ren)不(bu)易察(cha)(cha)出，只能用小刷(shua)子刷(shua)一下，使(shi)其暴露。