鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)國人(ren)烹飪食(shi)物(wu)的(de)(de)傳統廚(chu)具，一般不(bu)含化(hua)學物(wu)質(zhi)，不(bu)會氧(yang)化(hua)。在炒菜(cai)、烹煮食(shi)物(wu)的(de)(de)過程(cheng)中，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)很少有溶出(chu)(chu)物(wu)，即(ji)使有鐵(tie)(tie)(tie)物(wu)質(zhi)溶出(chu)(chu)，對人(ren)體也有好(hao)處(chu)。世衛專(zhuan)家甚(shen)至認為，用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)烹飪是(shi)最直接的(de)(de)補(bu)鐵(tie)(tie)(tie)方(fang)法。那么如何正(zheng)確使用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)呢(ni)(ni)？鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)的(de)(de)使用(yong)原(yuan)則與(yu)竅門(men)呢(ni)(ni)？下(xia)面就為大家詳細解答相(xiang)關(guan)的(de)(de)知識，一起來看看吧！
現代家庭烹飪往(wang)往(wang)喜歡(huan)利用不粘鍋帶來的便利，但(dan)也別(bie)小看傳統(tong)的黑鐵鍋。美(mei)國《美(mei)好飲(yin)食》雜志專欄作者、營養學家杰(jie)寧斯撰文介紹(shao)了鐵鍋炒菜(cai)的3大好處。
鐵鍋(guo)用(yong)久了(le)，表面會自然生成一層(ceng)油光，可起到不(bu)粘(zhan)鍋(guo)的效果。做菜時不(bu)過(guo)度放油，避免攝(she)入過(guo)量食用(yong)油。清洗鐵鍋(guo)，無需用(yong)洗潔精(jing)。
不粘鍋表層含(han)有四氟化碳，這種(zhong)化學物(wu)質可(ke)能(neng)傷害肝臟，影響生長發(fa)育，甚(shen)至可(ke)能(neng)致癌，還(huan)可(ke)能(neng)導(dao)致女性(xing)提前進入更年期。
高溫下，鐵鍋中的(de)少量鐵元素會(hui)滲入到食物中，因(yin)此在(zai)客觀上起(qi)到了補鐵的(de)作用。
一(yi)口新鐵鍋(guo)(guo)，因打造(zao)時(shi)(shi)會(hui)有很多雜質殘(can)留在鍋(guo)(guo)面(mian)，又為(wei)保(bao)持(chi)未使用前不致與(yu)空(kong)氣接觸起(qi)銹，鐵鍋(guo)(guo)出廠(chang)時(shi)(shi)通(tong)常會(hui)噴上薄薄的(de)保(bao)護層(ceng)，因而，新鐵鍋(guo)(guo)表(biao)面(mian)看起(qi)來會(hui)比較油(you)(you)亮，用手摸(mo)感覺比較油(you)(you)膩，這(zhe)就是(shi)噴涂(tu)了防銹處理(li)劑，這(zhe)些都應在煮食使用之前清除掉(diao)。這(zhe)一(yi)道工序，就是(shi)我們的(de)俗稱開(kai)(kai)(kai)鍋(guo)(guo)或煉鍋(guo)(guo)，同時(shi)(shi)，開(kai)(kai)(kai)鍋(guo)(guo)也(ye)是(shi)鐵鍋(guo)(guo)使用養(yang)護的(de)重要步驟。下面(mian)就讓(rang)小編為(wei)大家介紹開(kai)(kai)(kai)鍋(guo)(guo)養(yang)護小技巧。
1.準備(bei)好一塊生肥豬肉(rou)；
2.將新(xin)鐵(tie)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)身所有標(biao)貼去(qu)除，用流(liu)動(dong)熱水(shui)洗凈鍋(guo)(guo)身;擦干水(shui)(特別是(shi)鍋(guo)(guo)底)，將鍋(guo)(guo)置于灶上，中小火(huo)烘干；
3.生肥(fei)豬肉下鍋，用廚(chu)用夾(jia)“按”住生肥(fei)豬肉，把其(qi)當做“肥(fei)皂”一般使用，以內(nei)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nei)壁不停地擦(ca)拭，使溢出的油脂(zhi)均勻地布滿(man)整(zheng)個鍋面。
4.隨著不停的擦拭(shi)，鍋內溢出的融(rong)化黑豬(zhu)油越來越多，“肥皂”也(ye)會變黑變小;
5.整鍋(guo)移離灶(zao)火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈(jing)，熱(re)水(shui)凈(jing)鍋(guo)揩干，置鍋(guo)灶(zao)火重復步驟二、三(san)、四;
6.生(sheng)肥(fei)豬肉表面(mian)焦硬(ying)后，可用刀將其表層片除后繼(ji)續入鍋(guo)擦拭;每擦多(duo)一輪，鍋(guo)面(mian)便顯得(de)較前(qian)更干凈(jing)，如此(ci)操作，直至生(sheng)肥(fei)豬肉不(bu)再變黑時(shi)即(ji)可(大約反復(fu)3-4次左右)；
7.鐵鍋用(yong)熱水沖洗干(gan)凈擦干(gan)水分，置于(yu)灶(zao)火上中小火烘干(gan)，用(yong)廚用(yong)紙抹上一層薄(bo)薄(bo)的植物油，“開鍋養護”即大功告(gao)成(cheng)。
普通(tong)鐵(tie)鍋容(rong)易生(sheng)銹，人體吸(xi)收過多氧化鐵(tie)，即銹跡后，會(hui)對肝臟產生(sheng)危(wei)害(hai)……因此，人們在使(shi)用(yong)鐵(tie)鍋時(shi)，需要遵守一(yi)些(xie)使(shi)用(yong)原則，才能有益健(jian)康。這些(xie)原則是：
不要(yao)用鐵(tie)鍋盛菜過(guo)夜，因(yin)為(wei)鐵(tie)鍋在酸性條件下會(hui)溶(rong)出鐵(tie)，破壞菜中的維生素C。
刷(shua)鍋時盡量少用(yong)洗滌劑。如(ru)果(guo)鍋內有輕(qing)微的銹(xiu)跡，可用(yong)醋進行(xing)清洗。
刷鍋時盡量少用(yong)洗滌劑，之(zhi)后將鍋內的(de)水擦(ca)凈(jing)。如(ru)有輕微的(de)銹跡(ji)可用(yong)醋(cu)來清洗。
對于嚴重生銹、掉黑(hei)渣、起黑(hei)皮的鐵(tie)鍋，不(bu)宜(yi)再使用。
1、一看(kan)鍋的表面(mian)是否(fou)光滑(hua)。鍋面(mian)做到力求(qiu)光滑(hua)，但不能要求(qiu)“均(jun)滑(hua)如(ru)鏡”，由(you)于(yu)鑄造(zao)工藝所致(zhi)，鐵(tie)鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2、看鍋(guo)底。鍋(guo)底觸火部位俗稱鍋(guo)屁股。要選鍋(guo)屁股小(xiao)的(de)，傳熱快，省時間生燃料；鍋(guo)屁股大(da)的(de)不好，傳熱慢，費(fei)火費(fei)時。
3、鍋有厚薄之分，以薄為好(hao)。有的(de)鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這(zhe)是模型錯位所致，這(zhe)種厚薄不均的(de)鍋不好(hao)。
4、購買(mai)時(shi)可將鍋底朝天(tian)，用手指頂住鍋凹面(mian)中心，用硬物敲擊。鍋聲(sheng)越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來(lai)檢驗鍋有(you)無裂紋。裂紋一(yi)般易發生在鍋邊(bian)，因為此外最薄(bo)。
5、看鍋面有無(wu)疵點(dian)(dian)。疵點(dian)(dian)主要有小凸(tu)起(qi)和(he)小凹(ao)坑(keng)兩(liang)類，小凸(tu)起(qi)的凸(tu)起(qi)部分一(yi)般是鐵，對鍋的質量影響不大。
如果凸起在(zai)鍋(guo)的(de)凹面(mian)時，可用(yong)(yong)砂輪磨去，以免(mian)擋住鍋(guo)鏟。小凹坑比較復雜，對鍋(guo)的(de)質量危(wei)害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位(wei)在(zai)鍋(guo)凸凹兩面(mian)的(de)中心，這是澆注(zhu)(zhu)鐵水的(de)咽喉(hou)部位(wei)。購買時需注(zhu)(zhu)意察看，因為有些(xie)人用(yong)(yong)石(shi)墨將凹坑填死，一(yi)(yi)般人不易察出，只能用(yong)(yong)小刷(shua)子刷(shua)一(yi)(yi)下，使其暴露(lu)。
有(you)朋(peng)友(you)會(hui)問(wen)：“鍋(guo)怎么會(hui)和家(jia)聯系到一起(qi)？”呵呵，是因為家(jia)里的鐵(tie)鍋(guo)是媽(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)和爸(ba)(ba)爸(ba)(ba)結(jie)婚(hun)時(shi)，爸(ba)(ba)爸(ba)(ba)請我(wo)們(men)當地(di)鐵(tie)廠的工人打制而成，這口鍋(guo)陪伴爸(ba)(ba)媽(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)一起(qi)走過風(feng)風(feng)雨雨，是他們(men)婚(hun)姻生活的見證者(zhe)。我(wo)工作(zuo)后，曾給媽(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)買過市場上(shang)玲瑯滿目所(suo)謂的不(bu)粘(zhan)鍋(guo)，但(dan)從沒見媽(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)用過，每(mei)天(tian)做飯依舊是那口久經(jing)磨練的鐵(tie)鍋(guo)。心中有(you)些不(bu)解的問(wen)媽(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)，媽(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)說：“鐵(tie)鍋(guo)越(yue)用越(yue)亮，放在一旁不(bu)搭(da)理就會(hui)生銹。和婚(hun)姻一樣，需要(yao)用心經(jing)營與保養，才(cai)能經(jing)得起(qi)時(shi)間的考(kao)驗！”選(xuan)購新鍋(guo)、如何“開”鍋(guo)、怎樣“養”鍋(guo)，你都知道了嗎(ma)？以上(shang)就是小編為大家(jia)總結(jie)的知識要(yao)點。
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