一口新鐵(tie)(tie)鍋，因打造時會(hui)有很多雜質(zhi)殘留在鍋面(mian)，又(you)為保持未(wei)使用前(qian)不致與(yu)空氣接觸起銹(xiu)，鐵(tie)(tie)鍋出(chu)廠時通常會(hui)噴(pen)上(shang)薄(bo)薄(bo)的保護(hu)層(ceng)，因而，新鐵(tie)(tie)鍋表面(mian)看起來(lai)會(hui)比較(jiao)油(you)亮，用手摸(mo)感覺比較(jiao)油(you)膩，這(zhe)就是噴(pen)涂了(le)防(fang)銹(xiu)處(chu)理劑(ji)，這(zhe)些都應(ying)在煮食使用之前(qian)清除掉。這(zhe)一道(dao)工序，就是我們的俗稱開(kai)鍋或煉鍋，同時，開(kai)鍋也是鐵(tie)(tie)鍋使用養護(hu)的重要步驟。下面(mian)就讓小編為大家介紹開(kai)鍋養護(hu)小技巧。

1、一看鍋(guo)的表面(mian)是否(fou)光(guang)滑(hua)。鍋(guo)面(mian)做到力求光(guang)滑(hua)，但(dan)不(bu)(bu)能要(yao)求“均(jun)滑(hua)如(ru)鏡”，由(you)于鑄造工藝所致，鐵鍋(guo)都有(you)不(bu)(bu)規則的淺紋，這(zhe)不(bu)(bu)是毛病。

2、看鍋(guo)底(di)。鍋(guo)底(di)觸(chu)火部位俗稱(cheng)鍋(guo)屁股(gu)。要選鍋(guo)屁股(gu)小的(de)，傳熱(re)快，省時(shi)間生燃料；鍋(guo)屁股(gu)大的(de)不好(hao)，傳熱(re)慢，費火費時(shi)。

3、鍋(guo)有厚(hou)薄之分，以薄為(wei)好(hao)。有的鐵(tie)鍋(guo)可能(neng)一(yi)邊厚(hou)一(yi)邊薄，這(zhe)(zhe)是模型錯位(wei)所致(zhi)，這(zhe)(zhe)種厚(hou)薄不均的鍋(guo)不好(hao)。

4、購買時可將鍋(guo)底朝天，用(yong)(yong)手指頂住鍋(guo)凹面中心，用(yong)(yong)硬物敲擊。鍋(guo)聲越(yue)響，手感振動越(yue)大(da)者越(yue)好。此(ci)法亦可用(yong)(yong)來檢驗鍋(guo)有無裂(lie)紋。裂(lie)紋一般易發(fa)生在鍋(guo)邊，因為此(ci)外最薄(bo)。

5、看(kan)鍋面有(you)無(wu)疵點。疵點主要有(you)小(xiao)凸(tu)起(qi)(qi)和(he)小(xiao)凹坑兩(liang)類，小(xiao)凸(tu)起(qi)(qi)的凸(tu)起(qi)(qi)部分一般是(shi)鐵(tie)，對鍋的質量影響不大。

如果凸(tu)起在鍋的凹(ao)面時，可用砂(sha)輪磨(mo)去，以(yi)免擋(dang)住鍋鏟(chan)。小凹(ao)坑比較(jiao)復雜，對鍋的質量(liang)危害較(jiao)大。主要有三(san)種情況，即砂(sha)眼、氣眼和(he)縮眼。“三(san)眼”易發部(bu)位在鍋凸(tu)凹(ao)兩面的中心(xin)，這是(shi)澆注鐵水的咽喉部(bu)位。購買時需注意察看，因為有些人用石(shi)墨將凹(ao)坑填死，一般人不易察出(chu)，只能用小刷子刷一下，使其暴露。