看鍋(guo)(guo)面(mian)是否光(guang)滑，但不(bu)(bu)能要求(qiu)光(guang)滑如鏡(jing)，由于鑄(zhu)造(zao)工藝所致，炒鍋(guo)(guo)都有不(bu)(bu)規則的(de)(de)(de)淺紋。一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下，炒鍋(guo)(guo)都有些粗(cu)糙，這是不(bu)(bu)可避免的(de)(de)(de)，用(yong)久了就會變(bian)得光(guang)滑。有疵點、小(xiao)凸起(qi)部分(fen)的(de)(de)(de)一(yi)般(ban)是鐵，對鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)質量(liang)影(ying)響不(bu)(bu)大，但小(xiao)凹坑對鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)質量(liang)危害較大，購買時需(xu)注意察看。

厚薄不均的(de)(de)鍋(guo)不好，購買時(shi)可將鍋(guo)底朝天(tian)，用(yong)手(shou)指頂住(zhu)鍋(guo)凹面中心，用(yong)硬物敲擊。鍋(guo)聲越(yue)(yue)響，手(shou)感振動越(yue)(yue)大者越(yue)(yue)好。另外，鍋(guo)上有(you)銹(xiu)斑的(de)(de)不一定(ding)就是質量不好，有(you)銹(xiu)斑的(de)(de)鍋(guo)說(shuo)明存放時(shi)間(jian)長，而鍋(guo)的(de)(de)存放時(shi)間(jian)越(yue)(yue)長越(yue)(yue)好，這樣鍋(guo)內部組織(zhi)能更趨于穩定(ding)，初(chu)用(yong)時(shi)不易裂(lie)。值得提醒的(de)(de)是，鐵鍋(guo)的(de)(de)鍋(guo)耳最好是用(yong)木頭或(huo)其他(ta)隔熱(re)材料包裹的(de)(de)，避(bi)免燙手(shou)。