看鍋面是(shi)否光(guang)滑(hua)，但不能要求光(guang)滑(hua)如鏡，由于(yu)鑄(zhu)造工藝(yi)所致，炒鍋都有不規則的淺紋。一(yi)般情況下，炒鍋都有些粗糙，這(zhe)是(shi)不可避免的，用久了就會變得光(guang)滑(hua)。有疵(ci)點、小凸起部分的一(yi)般是(shi)鐵(tie)，對(dui)鍋的質量影響不大，但小凹坑對(dui)鍋的質量危(wei)害較大，購買(mai)時需注意察看。

厚(hou)薄不(bu)均的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)好(hao)(hao)，購買(mai)時(shi)可將鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)朝(chao)天，用(yong)手(shou)(shou)指頂住鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凹面中心，用(yong)硬物敲擊。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)聲越(yue)響(xiang)，手(shou)(shou)感(gan)振(zhen)動越(yue)大者(zhe)越(yue)好(hao)(hao)。另外，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)上有(you)銹斑(ban)的(de)不(bu)一定就是質(zhi)量(liang)不(bu)好(hao)(hao)，有(you)銹斑(ban)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)說明存(cun)放時(shi)間長(chang)，而鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)存(cun)放時(shi)間越(yue)長(chang)越(yue)好(hao)(hao)，這樣鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內部組織能(neng)更趨(qu)于穩定，初用(yong)時(shi)不(bu)易裂。值(zhi)得提醒的(de)是，鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)耳最(zui)好(hao)(hao)是用(yong)木頭或其他(ta)隔熱(re)材料包(bao)裹的(de)，避免燙手(shou)(shou)。