做飯炒菜的(de)鐵鍋(guo)基本分(fen)為三種：一(yi)種是鑄鐵的(de)，一(yi)種是熟鐵的(de)，還有一(yi)種是(shi)不(bu)銹(xiu)鋼的。鑄(zhu)鐵鍋應該是(shi)正宗做(zuo)飯炒菜的鐵鍋，比較(jiao)厚，比較(jiao)重。這種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋，應該是所(suo)有鍋當(dang)中最適合炒中國(guo)菜的鍋了。【詳細>>】

鐵(tie)鍋印（英(ying)寸(cun)）——鐵鍋直徑：

6 ——600毫米(mi)；7—— 620毫米(mi)；8 ——650毫米(mi)；10 ——700毫米(mi)；12—— 750毫米(mi)；14 ——780毫米(mi)；16—— 820毫米(mi)；18 ——850毫米(mi)；20—— 900毫米(mi)；24—— 920毫米(mi)；28—— 970毫米(mi)；36—— 1000毫(hao)米；50 ——1100毫(hao)米；70 ——1200毫(hao)米；100 ——1300毫(hao)米

使用(yong)鐵鍋烹(peng)調可以增加人體鐵的(de)攝入量，因(yin)為用(yong)鐵鍋烹調的食品中(zhong)鐵(tie)的數量增多，這也許是微(wei)小鐵(tie)屑的脫落。世界衛(wei)生組織的專家曾建(jian)議使用鐵(tie)鍋。鐵(tie)鍋是我國的傳統(tong)廚具，一般(ban)不(bu)含(han)其(qi)它化學(xue)物質(zhi)，不會氧化。在炒菜、煮(zhu)食過(guo)程(cheng)中(zhong)，鐵鍋一(yi)般不會有(you)(you)溶出(chu)物，即(ji)使有(you)(you)鐵物質溶出(chu)，對(dui)人體吸收也是(shi)有(you)(you)好處(chu)的(de)。世衛專家甚至認為(wei)，用鐵鍋烹飪是(shi)最直接(jie)的(de)補鐵方法。【詳細>>】

攝入鐵(tie)(tie)銹(xiu)的最直接途(tu)徑就是(shi)鐵(tie)(tie)鍋(guo)上的銹(xiu)跡混入菜中被(bei)我(wo)們(men)誤食。如果人體吸(xi)收了太(tai)多(duo)的鐵銹，會有頭暈(yun)、惡心等現象，攝入過(guo)多(duo)會對(dui)肝臟有害。因此鐵鍋(guo)不(bu)(bu)宜盛食物過(guo)夜，盡量不(bu)(bu)要用(yong)鐵鍋(guo)煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。【詳細>>】

1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不(bu)規則的淺(qian)紋，這不(bu)是毛病。

2.鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gou)買時需注意(yi)察(cha)看，因為(wei)有些人(ren)用石墨將凹坑填死(si)，一般人(ren)不(bu)易(yi)察(cha)出(chu)，只能用小刷子刷一下，使(shi)其暴露。

3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱(re)快(kuai)，省時(shi)間生燃料；鍋屁(pi)股大(da)的不好，傳熱慢(man)，費火費時。

4.看厚度。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊(bian)薄(bo)(bo)，這是模型錯(cuo)位所致，這種厚(hou)薄(bo)(bo)不(bu)均的鍋不(bu)好。

5.聽鍋聲。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。【詳細>>】

鐵鍋使用注意事項

1.炒完一道菜后，刷一次鍋，再(zai)炒一道菜。每次(ci)飯(fan)菜做(zuo)完后，必(bi)須洗凈鍋內壁并(bing)將鍋擦干，以(yi)免鍋生(sheng)銹(xiu)，產生(sheng)不利(li)人體健康(kang)的(de)氧(yang)化鐵。

2.盡量不(bu)要用鐵鍋煮湯。

3.不(bu)要用(yong)鐵(tie)鍋盛菜過夜，因為(wei)鐵(tie)鍋在酸(suan)性(xing)條件(jian)下會溶出(chu)鐵，破壞菜(cai)中的維生素C。

4.刷鍋時盡量少用洗滌(di)劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可(ke)用醋進行清洗。

5.對(dui)于嚴重生銹(xiu)、掉(diao)黑(hei)渣、起黑(hei)皮的鐵鍋，不宜再使用(yong)。

此外，鐵鍋也不(bu)宜用(yong)來熬藥，不(bu)宜用(yong)鐵鍋煮綠(lv)豆。

提醒：鐵(tie)鍋(guo)容(rong)易生銹(xiu)(xiu)，不宜盛食物過(guo)夜。同時(shi)，盡量(liang)不要用(yong)鐵(tie)鍋(guo)煮湯，以免鐵(tie)鍋(guo)表面保護其不生銹(xiu)(xiu)的食油層消(xiao)失。刷鍋(guo)時(shi)也(ye)應盡量(liang)少用(yong)洗滌劑(ji)，之后還要盡量(liang)將鍋(guo)內的水擦(ca)凈。如果有輕(qing)微的銹(xiu)(xiu)跡(ji)，可用(yong)醋(cu)來清洗。