做飯炒菜的鐵(tie)鍋基(ji)本分(fen)為三種(zhong)：一種(zhong)是鑄(zhu)鐵(tie)的，一種(zhong)是熟(shu)鐵(tie)的，還有一種(zhong)是不銹鋼的。鑄鐵鍋應該是正宗做飯炒菜(cai)的鐵鍋，比較厚，比較重。這種鐵鍋受熱均(jun)勻，不糊鍋，應該是所有鍋當中最適合炒中國菜的鍋了。【詳細>>】

鐵(tie)鍋印（英寸）——鐵(tie)鍋直徑(jing)：

6 ——600毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；7—— 620毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；8 ——650毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；10 ——700毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；12—— 750毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；14 ——780毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；16—— 820毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；18 ——850毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；20—— 900毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；24—— 920毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；28—— 970毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；36—— 1000毫米(mi)；50 ——1100毫米(mi)；70 ——1200毫米(mi)；100 ——1300毫米(mi)

使用鐵(tie)鍋(guo)烹調可以(yi)增加人體鐵(tie)的攝入(ru)量，因為用鐵(tie)鍋(guo)烹調的(de)食品中鐵的(de)數量(liang)增多，這也許是(shi)微小鐵屑(xie)的(de)脫落。世界衛生(sheng)組織的(de)專(zhuan)家曾建(jian)議(yi)使用鐵鍋(guo)。鐵鍋(guo)是(shi)我國的(de)傳(chuan)統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒(chao)菜、煮食過程中，鐵(tie)鍋一般不會有溶出物(wu)，即使有鐵(tie)物(wu)質溶出，對人體吸收也是(shi)有好處的(de)。世(shi)衛專(zhuan)家(jia)甚(shen)至認為(wei)，用鐵(tie)鍋烹飪(ren)是(shi)最(zui)直接的(de)補鐵(tie)方法。【詳細>>】

攝入鐵(tie)銹的最直接途徑就是鐵(tie)鍋上的銹跡混入菜(cai)中被我(wo)們誤食。如果人體吸收了(le)太多(duo)的鐵(tie)銹，會有頭暈(yun)、惡心等現(xian)象，攝入過(guo)多(duo)會對肝臟有害(hai)。因此(ci)鐵(tie)鍋不宜盛食物過(guo)夜，盡量不要用鐵(tie)鍋煮湯(tang)，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。【詳細>>】

1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由(you)于鑄造(zao)工藝所致，鐵鍋都有不規則的(de)淺紋，這不是毛病。

2.鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位(wei)在鍋凸凹兩面的中(zhong)心(xin)，這是澆注(zhu)鐵(tie)水的咽(yan)喉部位(wei)。購買時(shi)需注(zhu)意察看，因為有(you)些人(ren)用石墨(mo)將凹坑(keng)填死，一(yi)般(ban)人(ren)不易察出，只(zhi)能(neng)用小刷(shua)子刷(shua)一(yi)下，使其暴(bao)露。

3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省(sheng)時間(jian)生燃料；鍋屁股大的不好(hao)，傳熱慢，費火費時。

4.看厚度。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型(xing)錯位所致，這種(zhong)厚薄不均的鍋(guo)不好(hao)。

5.聽鍋聲。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。【詳細>>】

鐵鍋使用注意事項

1.炒(chao)完(wan)一道(dao)菜后(hou)，刷(shua)一次鍋，再(zai)炒(chao)一道(dao)菜。每(mei)次飯菜做完后，必須洗(xi)凈鍋(guo)內壁并將鍋(guo)擦干，以免鍋(guo)生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2.盡量不要用鐵(tie)鍋煮湯。

3.不要用鐵(tie)鍋盛菜過夜，因(yin)為鐵(tie)鍋在酸性條(tiao)件(jian)下會溶出鐵(tie)，破壞菜(cai)中的維生(sheng)素C。

4.刷(shua)鍋(guo)時盡量(liang)少用洗滌劑。如果鍋(guo)內有(you)輕微的銹(xiu)跡，可(ke)用醋進行(xing)清洗。

5.對(dui)于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋(guo)，不宜再(zai)使用(yong)。

此(ci)外，鐵(tie)鍋(guo)(guo)也不宜用(yong)來熬藥，不宜用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)煮(zhu)綠豆。

提醒(xing)：鐵鍋容易生銹，不(bu)宜盛食物過(guo)夜。同時，盡量不(bu)要用(yong)鐵鍋煮湯，以(yi)免鐵鍋表面(mian)保(bao)護其不(bu)生銹的(de)食油(you)層(ceng)消失(shi)。刷鍋時也應(ying)盡量少用(yong)洗滌劑，之后還(huan)要盡量將(jiang)鍋內(nei)的(de)水擦(ca)凈。如果有輕(qing)微的(de)銹跡，可用(yong)醋來清洗。