做飯炒菜(cai)的(de)鐵(tie)鍋基(ji)本(ben)分為(wei)三種(zhong)：一(yi)種(zhong)是鑄鐵(tie)的(de)，一(yi)種(zhong)是熟鐵(tie)的(de)，還有一(yi)種(zhong)是不銹鋼的。鑄鐵(tie)(tie)鍋應該是正(zheng)宗做飯炒菜的鐵(tie)(tie)鍋，比(bi)較(jiao)厚，比較重。這(zhe)種鐵鍋受熱均勻，不糊(hu)鍋，應該是(shi)所有鍋當中(zhong)最適合炒中(zhong)國菜的鍋了。【詳細>>】

鐵鍋印（英寸）——鐵鍋直(zhi)徑(jing)：

6 ——600毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；7—— 620毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；8 ——650毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；10 ——700毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；12—— 750毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；14 ——780毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；16—— 820毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；18 ——850毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；20—— 900毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；24—— 920毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；28—— 970毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；36—— 1000毫米(mi)；50 ——1100毫米(mi)；70 ——1200毫米(mi)；100 ——1300毫米(mi)

使用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹調可以(yi)增加人體鐵(tie)(tie)的(de)攝(she)入量，因為(wei)用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹調的(de)(de)食品中鐵的(de)(de)數量增多(duo)，這也許是微小鐵屑的(de)(de)脫落。世界衛(wei)生組織的(de)(de)專家曾(ceng)建議使用鐵鍋。鐵鍋是我國(guo)的(de)(de)傳統廚具(ju)，一般不含其它化學物質，不(bu)會氧化(hua)。在炒菜、煮(zhu)食過程中(zhong)，鐵鍋(guo)一般不(bu)會有(you)溶出物，即使有(you)鐵物質溶出，對人體吸收也是有(you)好處的。世衛專家(jia)甚至認為，用鐵鍋(guo)烹飪是最直(zhi)接(jie)的補鐵方法。【詳細>>】

攝入鐵(tie)銹(xiu)的(de)最直接途徑就是鐵(tie)鍋上的(de)銹(xiu)跡混(hun)入菜(cai)中被我們誤食(shi)(shi)。如果人體吸收了太多的鐵(tie)銹，會有(you)頭暈、惡心(xin)等現象，攝入過(guo)多會對肝臟有(you)害。因此鐵(tie)鍋不宜盛食(shi)(shi)物過(guo)夜，盡量不要(yao)用鐵(tie)鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。【詳細>>】

1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑(hua)如鏡”，由于鑄(zhu)造(zao)工藝所致，鐵鍋(guo)都(dou)有不規則(ze)的淺紋，這不是毛病。

2.鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹(ao)兩面的中心，這是澆注(zhu)鐵水的咽(yan)喉部(bu)位(wei)。購(gou)買時需注(zhu)意察看，因為有些人(ren)用(yong)石墨將凹坑填死，一(yi)般(ban)人(ren)不易察出，只(zhi)能用(yong)小刷子刷一(yi)下，使其暴露(lu)。

3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股(gu)小(xiao)的，傳(chuan)熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的(de)不好(hao)，傳熱慢，費火費時。

4.看厚度。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄(bo)，這(zhe)是(shi)模型(xing)錯位所致，這(zhe)種(zhong)厚薄(bo)不均的鍋不好。

5.聽鍋聲。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。【詳細>>】

鐵鍋使用注意事項

1.炒完一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)后，刷一(yi)次鍋，再炒一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)。每(mei)次飯菜做(zuo)完后，必須洗(xi)凈鍋內壁并將(jiang)鍋擦(ca)干，以免鍋生(sheng)銹(xiu)，產生(sheng)不利人體健康的氧化鐵。

2.盡量(liang)不(bu)要用鐵鍋煮(zhu)湯(tang)。

3.不要用鐵(tie)鍋(guo)盛菜過夜(ye)，因為鐵(tie)鍋(guo)在酸性(xing)條件下會溶出(chu)鐵(tie)，破壞(huai)菜(cai)中的維生素C。

4.刷鍋(guo)時盡量(liang)少用洗滌劑(ji)。如果鍋(guo)內(nei)有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5.對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不(bu)宜再使用。

此外，鐵鍋也(ye)不宜用來熬藥(yao)，不宜用鐵鍋煮綠豆。

提醒：鐵鍋(guo)(guo)容易生銹，不宜盛食(shi)物(wu)過(guo)夜。同(tong)時(shi)，盡量不要(yao)用鐵鍋(guo)(guo)煮(zhu)湯，以免鐵鍋(guo)(guo)表(biao)面(mian)保護其不生銹的(de)(de)食(shi)油層消失。刷鍋(guo)(guo)時(shi)也應(ying)盡量少(shao)用洗滌劑，之后還(huan)要(yao)盡量將(jiang)鍋(guo)(guo)內的(de)(de)水擦(ca)凈。如果有輕(qing)微(wei)的(de)(de)銹跡，可用醋來清洗。