【鐵(tie)鍋(guo)(guo)選購(gou)(gou)】如何挑選家中用的(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)? 鐵(tie)鍋(guo)(guo)選購(gou)(gou)攻略(lve)分享

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怎樣挑選鐵鍋

1、鍋面力求光滑，但不(bu)(bu)能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所(suo)致，鐵鍋都有不(bu)(bu)規則的淺紋，這不(bu)(bu)是(shi)毛病(bing)。

2、 察(cha)看(kan)有無疵(ci)(ci)點。疵(ci)(ci)點主(zhu)要有小(xiao)凸起(qi)和小(xiao)凹(ao)坑(keng)(keng)兩(liang)(liang)類，小(xiao)凸起(qi)的(de)(de)凸起(qi)部分一般是鐵，對鍋(guo)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量影響(xiang)不(bu)大。如果凸起(qi)在(zai)鍋(guo)的(de)(de)凹(ao)面時(shi)，可用(yong)砂輪磨去(qu)，以免擋(dang)住(zhu)鍋(guo)鏟(chan)。小(xiao)凹(ao)坑(keng)(keng)比較復雜，對碗的(de)(de)質(zhi)(zhi)量危害較大。主(zhu)要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易(yi)發部位在(zai)鍋(guo)凸凹(ao)兩(liang)(liang)面的(de)(de)中心，這是澆注鐵水的(de)(de)咽喉部位。購(gou)買(mai)時(shi)需注意察(cha)看(kan)，因為有些人用(yong)石(shi)墨將凹(ao)坑(keng)(keng)填死，一般人不(bu)易(yi)察(cha)出，只(zhi)能(neng)用(yong)小(xiao)刷子刷一下，使其暴露。

3、鍋底觸火(huo)(huo)部位俗(su)稱鍋屁(pi)股。鍋屁(pi)股大者不好(hao)，因其(qi)傳火(huo)(huo)慢(man)。費(fei)火(huo)(huo)、費(fei)時。

4、鍋有(you)厚(hou)薄(bo)之分，以薄(bo)為好(hao)(hao)。有(you)的(de)鐵鍋可能一(yi)邊(bian)厚(hou)一(yi)邊(bian)薄(bo)，這(zhe)是模型(xing)錯(cuo)位(wei)所致，這(zhe)種厚(hou)薄(bo)不(bu)均的(de)鍋不(bu)好(hao)(hao)。購(gou)買時可將鍋底朝天，用(yong)手指頂住鍋凹面中心，用(yong)硬物敲擊。鍋聲越(yue)響(xiang)，手感(gan)振動越(yue)大(da)者越(yue)好(hao)(hao)。此(ci)法亦可用(yong)來檢驗鍋有(you)無裂(lie)紋(wen)。裂(lie)紋(wen)一(yi)般易發生在鍋邊(bian)，因為此(ci)外最薄(bo)。

5、鍋(guo)上(shang)如有銹斑者不一定就是(shi)(shi)質量不好(hao)。鍋(guo)的(de)亮度與質量并無多大影響。因為(wei)使鍋(guo)亮的(de)物質是(shi)(shi)石(shi)墨(mo)。鑄造上(shang)使用(yong)(yong)石(shi)墨(mo)是(shi)(shi)把(ba)它作為(wei)耐火(huo)涂料(liao)，鍋(guo)鑄好(hao)后，石(shi)墨(mo)在客觀上(shang)正好(hao)有使鍋(guo)不生銹的(de)作用(yong)(yong)。有銹斑的(de)鍋(guo)說明(ming)存放時間長。而(er)鍋(guo)的(de)存放時間越(yue)長越(yue)好(hao)，這是(shi)(shi)因為(wei)鍋(guo)內部組織能更趨于(yu)穩定，初用(yong)(yong)時不易裂。

6、鑄鐵平(ping)鍋(guo)（又叫鐺）因多用來“煎(jian)”、“烙(luo)”不需大火，故鍋(guo)底厚一些(xie)為(wei)好，重量也可以重一些(xie)。

鐵鍋與不粘鍋

1、鐵(tie)鍋(guo)和不(bu)(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)的特點(dian) 鐵(tie)鍋(guo)特點(dian)：鐵(tie)鍋(guo)具有韌性強、抗(kang)沖擊的優(you)點(dian)，鐵(tie)鍋(guo)鍋(guo)體傳熱快，鍋(guo)體富(fu)(fu)有人(ren)體健康的鐵(tie)質和礦(kuang)物(wu)質，符合炊具行(xing)業追求健康、節能、環保的流行(xing)趨勢。缺點(dian)是鐵(tie)鍋(guo)如(ru)果長(chang)期不(bu)(bu)(bu)(bu)使用(yong)或使用(yong)不(bu)(bu)(bu)(bu)當就會生銹。不(bu)(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)特點(dian)：不(bu)(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)采(cai)用(yong)美國杜(du)邦特富(fu)(fu)龍(long)高級不(bu)(bu)(bu)(bu)粘涂料，烹調時不(bu)(bu)(bu)(bu)易粘鍋(guo)底、不(bu)(bu)(bu)(bu)易焦糊，方(fang)便(bian)易清(qing)潔(jie)，而且烹飪時油煙少、導熱均勻。

2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購鐵鍋(guo)(guo)(guo)時應(ying)注意選購適(shi)合(he)自(zi)已(yi)的尺寸(cun)，建(jian)議不要選擇(ze)鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)顏(yan)色較淺的鐵鍋(guo)(guo)(guo)，淺色鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)加(jia)(jia)溫后(hou)會(hui)變黃，因(yin)此建(jian)議選購鐵鍋(guo)(guo)(guo)應(ying)以深色為(wei)主。不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)選購應(ying)注意鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)深度是否適(shi)合(he)自(zi)己使用，是否有合(he)格證，而且標有特富龍或杜(du)邦(bang)涂層，并選擇(ze)木質鍋(guo)(guo)(guo)鏟，以防(fang)破壞涂層，或者直(zhi)接選擇(ze)加(jia)(jia)強(qiang)涂層的不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)。

3、鐵(tie)鍋和不(bu)粘鍋在使(shi)用(yong)時應(ying)(ying)注意哪(na)些事(shi)項 鐵(tie)鍋使(shi)用(yong)前(qian)應(ying)(ying)以清水沖冼并抹干(gan)，然后(hou)涂上一層食用(yong)油(you)，嚴禁干(gan)燒，不(bu)宜(yi)(yi)用(yong)鐵(tie)絲等粗糙物大力擦洗，宜(yi)(yi)用(yong)中、低(di)火烹調(diao)，不(bu)宜(yi)(yi)長時間存放食物和積水。

從(cong)材料上說，鐵(tie)(tie)(tie)鍋主(zhu)要分為精鐵(tie)(tie)(tie)鍋和鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋兩(liang)類。鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋就是我們常(chang)說的(de)生鐵(tie)(tie)(tie)鍋。使用鐵(tie)(tie)(tie)鍋烹(peng)調(diao)可以增加人體鐵(tie)(tie)(tie)的(de)攝(she)入量，因為用鐵(tie)(tie)(tie)鍋烹(peng)調(diao)的(de)食品(pin)中會(hui)使鐵(tie)(tie)(tie)的(de)元(yuan)素增多。

鐵(tie)鍋烹(peng)煮食品(pin)過(guo)程中(zhong)會溶出一種無機鐵(tie)，容易被人體(ti)吸收和利用(yong)，經常用(yong)鐵(tie)鍋烹(peng)飪(ren)食物，有助(zhu)于(yu)防(fang)治缺鐵(tie)性(xing)貧血。

生鐵鍋和精鐵鍋有什么區別

生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)選(xuan)用灰口(kou)鐵熔化用模型澆(jiao)鑄制成(cheng)的(de)，傳(chuan)(chuan)熱慢(man)，傳(chuan)(chuan)熱均勻，但(dan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)環厚，紋(wen)路粗(cu)糙，也容易(yi)裂；精鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)用黑鐵鍛壓或手(shou)工錘打制成(cheng)，具(ju)有(you)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)環薄，傳(chuan)(chuan)熱快，外觀精美的(de)特點。生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)還具(ju)有(you)一個特性，當火(huo)(huo)的(de)溫度(du)超過200℃時，生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)會通過散(san)發(fa)一定的(de)熱能，將(jiang)傳(chuan)(chuan)遞(di)給食物(wu)的(de)溫度(du)控(kong)制在(zai)230℃，而精鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)則是(shi)直接將(jiang)火(huo)(huo)的(de)溫度(du)傳(chuan)(chuan)給食物(wu)。對于(yu)一般家庭而言，推(tui)薦使用鑄鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。但(dan)精鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)也有(you)其的(de)優點，第一，由于(yu)是(shi)精鐵鑄成(cheng)，雜質少，因此，傳(chuan)(chuan)熱比較均勻，不容易(yi)出現粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)現象(xiang)。第二，由于(yu)用料(liao)好，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)可以(yi)(yi)做得很薄，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內溫度(du)可以(yi)(yi)達(da)到更高(gao)。第三(san)，檔次高(gao)，表(biao)面光(guang)滑，清潔(jie)工作好做。

生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門

1 看鍋面(mian)是否光滑，當然不能要(yao)求(qiu)跟鏡面(mian)一(yi)樣光滑，由于鑄(zhu)造工藝所致，鐵鍋都有(you)不規(gui)則的淺紋。這(zhe)是可以理解(jie)的。

2 有疵點、小凸起部分(fen)的(de)一般是鐵(tie)，對(dui)鍋(guo)的(de)質量(liang)影(ying)響不大(da)，可以(yi)用砂輪磨掉。但小凹坑(keng)對(dui)鍋(guo)的(de)質量(liang)危(wei)害較(jiao)大(da)，需注(zhu)意(yi)察看(kan)。

3 鍋底(di)觸火(huo)(huo)部位，太(tai)大了不好，太(tai)大了傳熱慢，廢火(huo)(huo)，廢時。

4 厚薄不均勻的鍋(guo)(guo)(guo)不好(hao)，購買時可將鍋(guo)(guo)(guo)底朝天，用手指頂住鍋(guo)(guo)(guo)凹(ao)面中(zhong)心，用硬(ying)物敲(qiao)擊。鍋(guo)(guo)(guo)聲(sheng)越響，手感振動越大者越好(hao)。

5 鍋(guo)(guo)上有銹斑的(de)不(bu)一(yi)定就是(shi)質(zhi)量不(bu)好(hao)，反而(er)(er)說明存放時(shi)間(jian)長，而(er)(er)鍋(guo)(guo)的(de)存放時(shi)間(jian)越長越好(hao)，因為這(zhe)樣鍋(guo)(guo)內部組織(zhi)能更趨于(yu)穩定，初用時(shi)不(bu)易裂。

貼心小提示

專家提醒說，不宜(yi)用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)煮(zhu)楊梅、山楂、海(hai)棠等(deng)酸(suan)性(xing)果品。因(yin)為(wei)這(zhe)些(xie)酸(suan)性(xing)果品中含有果酸(suan)，遇(yu)到鐵(tie)(tie)后會引起化學反(fan)應(ying)，產生(sheng)低鐵(tie)(tie)化合(he)物，人(ren)吃后可能(neng)引起中毒(du)。煮(zhu)綠(lv)豆也忌用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)，因(yin)為(wei)豆皮中所含的(de)單寧(ning)質遇(yu)鐵(tie)(tie)后會發生(sheng)化學反(fan)應(ying)，生(sheng)成黑(hei)色(se)的(de)單寧(ning)鐵(tie)(tie)，并使綠(lv)豆的(de)湯(tang)汁變為(wei)黑(hei)色(se)，影響味道(dao)及人(ren)體的(de)消化吸收。