【鐵(tie)鍋選購(gou)】如何挑選家中用的鐵(tie)鍋? 鐵(tie)鍋選購(gou)攻略分享

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怎樣挑選鐵鍋

1、鍋(guo)面力求光滑，但不(bu)能(neng)要求“均滑如鏡”，由于(yu)鑄造(zao)工藝所致，鐵(tie)鍋(guo)都有不(bu)規則的淺紋，這不(bu)是(shi)毛病。

2、 察看有(you)無疵點。疵點主要有(you)小凸(tu)起和(he)(he)小凹(ao)坑(keng)兩(liang)類(lei)，小凸(tu)起的(de)(de)(de)凸(tu)起部分一般是(shi)(shi)鐵，對鍋(guo)的(de)(de)(de)質量影響(xiang)不大(da)。如果凸(tu)起在(zai)鍋(guo)的(de)(de)(de)凹(ao)面時，可用砂輪(lun)磨去，以免擋住鍋(guo)鏟(chan)。小凹(ao)坑(keng)比較(jiao)復雜，對碗的(de)(de)(de)質量危害較(jiao)大(da)。主要有(you)三種情況，即砂眼、氣眼和(he)(he)縮眼。“三眼”易(yi)發部位在(zai)鍋(guo)凸(tu)凹(ao)兩(liang)面的(de)(de)(de)中心，這是(shi)(shi)澆注鐵水的(de)(de)(de)咽喉部位。購(gou)買時需注意察看，因為有(you)些(xie)人用石墨將凹(ao)坑(keng)填死，一般人不易(yi)察出，只(zhi)能用小刷子刷一下(xia)，使其暴露。

3、鍋(guo)底(di)觸火部(bu)位俗稱(cheng)鍋(guo)屁(pi)股(gu)。鍋(guo)屁(pi)股(gu)大者(zhe)不好(hao)，因其傳火慢(man)。費(fei)火、費(fei)時。

4、鍋(guo)有厚薄(bo)之(zhi)分(fen)，以薄(bo)為好。有的鐵鍋(guo)可(ke)能(neng)一(yi)邊厚一(yi)邊薄(bo)，這是模型(xing)錯位所致，這種厚薄(bo)不均的鍋(guo)不好。購買時可(ke)將鍋(guo)底(di)朝天，用(yong)手指頂住鍋(guo)凹(ao)面中心，用(yong)硬物敲(qiao)擊。鍋(guo)聲越(yue)響，手感(gan)振動(dong)越(yue)大者越(yue)好。此(ci)法亦可(ke)用(yong)來檢驗(yan)鍋(guo)有無裂紋(wen)。裂紋(wen)一(yi)般易發生在鍋(guo)邊，因為此(ci)外最(zui)薄(bo)。

5、鍋(guo)(guo)上如(ru)有(you)銹斑(ban)者(zhe)不(bu)(bu)一(yi)定就是質量(liang)不(bu)(bu)好(hao)。鍋(guo)(guo)的(de)亮度與質量(liang)并無多大影響。因為(wei)使鍋(guo)(guo)亮的(de)物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作(zuo)為(wei)耐火涂料，鍋(guo)(guo)鑄好(hao)后(hou)，石墨在客觀上正好(hao)有(you)使鍋(guo)(guo)不(bu)(bu)生銹的(de)作(zuo)用。有(you)銹斑(ban)的(de)鍋(guo)(guo)說明(ming)存(cun)(cun)放時間(jian)長。而鍋(guo)(guo)的(de)存(cun)(cun)放時間(jian)越長越好(hao)，這(zhe)是因為(wei)鍋(guo)(guo)內部組織能更趨于穩(wen)定，初用時不(bu)(bu)易裂。

6、鑄鐵(tie)平鍋（又(you)叫鐺）因多用來(lai)“煎”、“烙”不(bu)需大火，故(gu)鍋底厚一(yi)些為好，重量(liang)也可以(yi)重一(yi)些。

鐵鍋與不粘鍋

1、鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)和不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)的特(te)點 鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)特(te)點：鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)有(you)韌性強、抗沖擊(ji)的優點，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)傳熱快(kuai)，鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)富有(you)人體(ti)健(jian)(jian)康的鐵(tie)(tie)(tie)質和礦物質，符合炊具(ju)行(xing)業追求健(jian)(jian)康、節能、環保(bao)的流行(xing)趨(qu)勢(shi)。缺點是鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)如果(guo)長(chang)期(qi)不(bu)使用或使用不(bu)當(dang)就會生銹。不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)特(te)點：不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)采用美(mei)國杜邦特(te)富龍高級不(bu)粘涂料(liao)，烹(peng)調時不(bu)易(yi)粘鍋(guo)(guo)(guo)底(di)、不(bu)易(yi)焦糊，方便易(yi)清潔，而且烹(peng)飪時油煙少(shao)、導(dao)熱均勻。

2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購(gou)鐵(tie)(tie)鍋(guo)時應(ying)注意選購(gou)適(shi)合自已的尺寸，建議(yi)不(bu)要選擇(ze)鍋(guo)體(ti)顏色(se)較淺的鐵(tie)(tie)鍋(guo)，淺色(se)鍋(guo)體(ti)加溫后會變黃，因此(ci)建議(yi)選購(gou)鐵(tie)(tie)鍋(guo)應(ying)以深色(se)為(wei)主。不(bu)粘(zhan)鍋(guo)選購(gou)應(ying)注意鍋(guo)體(ti)深度是(shi)否(fou)適(shi)合自己使用，是(shi)否(fou)有合格證(zheng)，而且標有特富龍或杜邦(bang)涂(tu)層，并選擇(ze)木質鍋(guo)鏟，以防(fang)破壞涂(tu)層，或者直接選擇(ze)加強涂(tu)層的不(bu)粘(zhan)鍋(guo)。

3、鐵(tie)鍋(guo)和(he)不粘(zhan)鍋(guo)在使用時應(ying)(ying)注意哪(na)些事項 鐵(tie)鍋(guo)使用前應(ying)(ying)以(yi)清水沖冼并(bing)抹干，然后涂上一層食用油，嚴禁干燒，不宜用鐵(tie)絲等粗糙物(wu)大力(li)擦洗，宜用中、低(di)火烹調，不宜長(chang)時間存放(fang)食物(wu)和(he)積水。

從材料上說，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主要分為(wei)精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和(he)鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)兩類。鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就(jiu)是(shi)我(wo)們常說的生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。使用鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹調(diao)可以增加人體鐵(tie)(tie)(tie)的攝(she)入量(liang)，因為(wei)用鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹調(diao)的食品中會使鐵(tie)(tie)(tie)的元素(su)增多。

鐵(tie)鍋(guo)烹煮食(shi)品過程中會溶(rong)出一種無機鐵(tie)，容易被人體(ti)吸收和(he)利(li)用，經常用鐵(tie)鍋(guo)烹飪食(shi)物，有助于防(fang)治缺鐵(tie)性貧血。

生鐵鍋和精鐵鍋有什么區別

生鐵(tie)鍋(guo)(guo)是選(xuan)用(yong)灰口鐵(tie)熔化用(yong)模(mo)型(xing)澆鑄制成的(de)(de)(de)(de)，傳熱(re)慢(man)，傳熱(re)均勻，但鍋(guo)(guo)環厚(hou)，紋路粗(cu)糙，也容易裂；精鐵(tie)鍋(guo)(guo)是用(yong)黑鐵(tie)鍛壓(ya)或手工錘打制成，具有(you)(you)鍋(guo)(guo)環薄，傳熱(re)快，外(wai)觀精美的(de)(de)(de)(de)特點。生鐵(tie)鍋(guo)(guo)還具有(you)(you)一(yi)(yi)個特性，當火(huo)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度超過200℃時，生鐵(tie)鍋(guo)(guo)會通過散發一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)熱(re)能，將傳遞給食物的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度控制在230℃，而精鐵(tie)鍋(guo)(guo)則是直接將火(huo)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度傳給食物。對于(yu)一(yi)(yi)般(ban)家庭而言，推薦(jian)使用(yong)鑄鐵(tie)鍋(guo)(guo)。但精鐵(tie)鍋(guo)(guo)也有(you)(you)其(qi)的(de)(de)(de)(de)優點，第(di)一(yi)(yi)，由于(yu)是精鐵(tie)鑄成，雜質少，因此(ci)，傳熱(re)比較均勻，不容易出(chu)現粘鍋(guo)(guo)現象。第(di)二，由于(yu)用(yong)料好(hao)，鍋(guo)(guo)可(ke)(ke)以做得很薄，鍋(guo)(guo)內(nei)溫(wen)度可(ke)(ke)以達到更高。第(di)三，檔次高，表面光滑，清潔工作(zuo)好(hao)做。

生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門

1 看(kan)鍋面是否(fou)光滑，當然不能(neng)要(yao)求跟鏡(jing)面一樣光滑，由于鑄造工藝所(suo)致，鐵鍋都(dou)有不規則(ze)的(de)淺紋。這(zhe)是可(ke)以理解(jie)的(de)。

2 有疵點、小凸起部(bu)分的一般是(shi)鐵，對鍋的質量影(ying)響不大，可(ke)以用(yong)砂輪磨(mo)掉。但小凹坑(keng)對鍋的質量危害(hai)較(jiao)大，需注意(yi)察看。

3 鍋底觸火部位，太大了不好，太大了傳熱(re)慢(man)，廢火，廢時。

4 厚薄不均勻的鍋(guo)不好(hao)，購買時可(ke)將鍋(guo)底朝(chao)天，用手(shou)指頂(ding)住鍋(guo)凹面(mian)中心(xin)，用硬物敲擊。鍋(guo)聲(sheng)越響，手(shou)感振動越大(da)者越好(hao)。

5 鍋上有銹斑(ban)的不一定就是(shi)質量不好(hao)，反而說明存(cun)放時(shi)(shi)間長(chang)，而鍋的存(cun)放時(shi)(shi)間越長(chang)越好(hao)，因為這樣鍋內部組(zu)織能(neng)更趨于穩(wen)定，初用時(shi)(shi)不易裂。

貼心小提示

專家提醒說，不(bu)宜用鐵(tie)鍋煮楊梅、山楂(zha)、海棠等酸(suan)性果(guo)品(pin)。因(yin)為(wei)這(zhe)些酸(suan)性果(guo)品(pin)中含有(you)果(guo)酸(suan)，遇到鐵(tie)后(hou)會引(yin)起化(hua)學反應(ying)(ying)，產生低鐵(tie)化(hua)合物，人(ren)吃后(hou)可能引(yin)起中毒。煮綠豆(dou)也(ye)忌用鐵(tie)鍋，因(yin)為(wei)豆(dou)皮(pi)中所(suo)含的(de)單寧(ning)(ning)質遇鐵(tie)后(hou)會發生化(hua)學反應(ying)(ying)，生成黑(hei)色的(de)單寧(ning)(ning)鐵(tie)，并(bing)使綠豆(dou)的(de)湯汁變為(wei)黑(hei)色，影響味道及人(ren)體的(de)消(xiao)化(hua)吸收。