【鐵(tie)鍋(guo)選(xuan)購】如何(he)挑選(xuan)家中用(yong)的鐵(tie)鍋(guo)? 鐵(tie)鍋(guo)選(xuan)購攻略(lve)分享

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怎樣挑選鐵鍋

1、鍋面力求(qiu)光滑(hua)，但不能要求(qiu)“均(jun)滑(hua)如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺(qian)紋，這不是毛病。

2、 察看有無疵點(dian)。疵點(dian)主要有小(xiao)凸(tu)起和(he)小(xiao)凹(ao)坑兩(liang)(liang)類，小(xiao)凸(tu)起的(de)(de)凸(tu)起部(bu)分一般(ban)是(shi)鐵，對(dui)鍋(guo)的(de)(de)質量(liang)影(ying)響不(bu)大。如果凸(tu)起在(zai)鍋(guo)的(de)(de)凹(ao)面時(shi)，可用砂輪磨去(qu)，以免(mian)擋住鍋(guo)鏟。小(xiao)凹(ao)坑比較(jiao)復雜(za)，對(dui)碗的(de)(de)質量(liang)危害較(jiao)大。主要有三種情況(kuang)，即砂眼、氣眼和(he)縮(suo)眼。“三眼”易發部(bu)位在(zai)鍋(guo)凸(tu)凹(ao)兩(liang)(liang)面的(de)(de)中(zhong)心，這是(shi)澆注(zhu)鐵水的(de)(de)咽喉部(bu)位。購買時(shi)需注(zhu)意察看，因為有些人用石(shi)墨(mo)將(jiang)凹(ao)坑填死，一般(ban)人不(bu)易察出，只(zhi)能(neng)用小(xiao)刷子刷一下，使其(qi)暴露。

3、鍋(guo)底觸火(huo)部(bu)位俗稱鍋(guo)屁股。鍋(guo)屁股大者(zhe)不好(hao)，因其傳(chuan)火(huo)慢。費火(huo)、費時(shi)。

4、鍋(guo)(guo)有厚薄(bo)(bo)之分(fen)，以薄(bo)(bo)為好(hao)(hao)。有的鐵鍋(guo)(guo)可(ke)能一(yi)邊(bian)(bian)厚一(yi)邊(bian)(bian)薄(bo)(bo)，這是模型錯位所致，這種厚薄(bo)(bo)不均的鍋(guo)(guo)不好(hao)(hao)。購(gou)買時可(ke)將鍋(guo)(guo)底朝天，用手指頂(ding)住鍋(guo)(guo)凹(ao)面中心，用硬物敲擊。鍋(guo)(guo)聲越響，手感振動越大者(zhe)越好(hao)(hao)。此法(fa)亦(yi)可(ke)用來(lai)檢(jian)驗(yan)鍋(guo)(guo)有無裂紋(wen)。裂紋(wen)一(yi)般(ban)易發生(sheng)在(zai)鍋(guo)(guo)邊(bian)(bian)，因(yin)為此外最薄(bo)(bo)。

5、鍋(guo)(guo)上(shang)如(ru)有(you)銹斑者不一(yi)定(ding)就是(shi)質量不好(hao)。鍋(guo)(guo)的(de)亮度與質量并無多(duo)大(da)影響。因(yin)為(wei)使鍋(guo)(guo)亮的(de)物質是(shi)石(shi)墨。鑄造上(shang)使用(yong)石(shi)墨是(shi)把它(ta)作(zuo)為(wei)耐火涂料，鍋(guo)(guo)鑄好(hao)后，石(shi)墨在客觀上(shang)正好(hao)有(you)使鍋(guo)(guo)不生銹的(de)作(zuo)用(yong)。有(you)銹斑的(de)鍋(guo)(guo)說明存放(fang)(fang)時(shi)間長。而鍋(guo)(guo)的(de)存放(fang)(fang)時(shi)間越長越好(hao)，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)鍋(guo)(guo)內(nei)部組織能更趨于穩(wen)定(ding)，初用(yong)時(shi)不易裂(lie)。

6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因(yin)多用來“煎”、“烙(luo)”不需(xu)大火，故鍋底厚(hou)一些為好，重(zhong)量也可以(yi)重(zhong)一些。

鐵鍋與不粘鍋

1、鐵鍋和不(bu)(bu)粘(zhan)鍋的(de)特點(dian) 鐵鍋特點(dian)：鐵鍋具有韌性強(qiang)、抗沖擊的(de)優點(dian)，鐵鍋鍋體(ti)(ti)傳熱快(kuai)，鍋體(ti)(ti)富(fu)有人(ren)體(ti)(ti)健(jian)康(kang)的(de)鐵質(zhi)和礦物質(zhi)，符合炊具行業追求健(jian)康(kang)、節能(neng)、環保的(de)流行趨(qu)勢。缺點(dian)是鐵鍋如果長(chang)期不(bu)(bu)使用或(huo)使用不(bu)(bu)當就會生銹。不(bu)(bu)粘(zhan)鍋特點(dian)：不(bu)(bu)粘(zhan)鍋采用美國杜邦(bang)特富(fu)龍高(gao)級(ji)不(bu)(bu)粘(zhan)涂(tu)料，烹(peng)調時不(bu)(bu)易(yi)粘(zhan)鍋底(di)、不(bu)(bu)易(yi)焦糊，方便易(yi)清潔，而且烹(peng)飪時油煙少、導熱均勻。

2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購(gou)鐵鍋(guo)(guo)時應(ying)注意選購(gou)適合自已(yi)的尺寸，建(jian)議(yi)(yi)不(bu)要選擇(ze)(ze)鍋(guo)(guo)體(ti)顏色(se)較淺(qian)的鐵鍋(guo)(guo)，淺(qian)色(se)鍋(guo)(guo)體(ti)加溫后會變(bian)黃(huang)，因此建(jian)議(yi)(yi)選購(gou)鐵鍋(guo)(guo)應(ying)以深色(se)為主。不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)選購(gou)應(ying)注意鍋(guo)(guo)體(ti)深度是否(fou)適合自己使用，是否(fou)有(you)合格證，而且標有(you)特富龍或杜邦涂(tu)層，并選擇(ze)(ze)木(mu)質鍋(guo)(guo)鏟，以防破壞涂(tu)層，或者直接(jie)選擇(ze)(ze)加強涂(tu)層的不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)。

3、鐵鍋(guo)和(he)不粘鍋(guo)在使用(yong)時(shi)應注意(yi)哪些(xie)事項(xiang) 鐵鍋(guo)使用(yong)前應以清水沖冼并抹(mo)干，然后涂(tu)上一層食用(yong)油(you)，嚴禁干燒(shao)，不宜(yi)(yi)用(yong)鐵絲等(deng)粗(cu)糙(cao)物大力擦洗，宜(yi)(yi)用(yong)中、低火(huo)烹調，不宜(yi)(yi)長時(shi)間(jian)存放食物和(he)積水。

從(cong)材料上說(shuo)，鐵(tie)鍋主要(yao)分為精(jing)鐵(tie)鍋和(he)鑄鐵(tie)鍋兩類(lei)。鑄鐵(tie)鍋就是我(wo)們常說(shuo)的(de)生鐵(tie)鍋。使用鐵(tie)鍋烹調可以增加(jia)人(ren)體鐵(tie)的(de)攝入(ru)量，因為用鐵(tie)鍋烹調的(de)食品中會使鐵(tie)的(de)元素增多。

鐵(tie)鍋(guo)烹煮食(shi)品過程(cheng)中會溶出一種無機鐵(tie)，容易被(bei)人(ren)體吸(xi)收(shou)和利用(yong)，經常用(yong)鐵(tie)鍋(guo)烹飪食(shi)物，有(you)助于防治(zhi)缺鐵(tie)性貧血。

生鐵鍋和精鐵鍋有什么區別

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)是選用(yong)灰口鐵(tie)熔化用(yong)模(mo)型澆鑄制成(cheng)的(de)(de)，傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)慢，傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)均勻，但(dan)鍋(guo)環(huan)(huan)厚，紋(wen)路粗糙，也容易裂；精鐵(tie)鍋(guo)是用(yong)黑鐵(tie)鍛壓或手工錘(chui)打制成(cheng)，具有鍋(guo)環(huan)(huan)薄(bo)(bo)，傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)快，外觀精美的(de)(de)特(te)點。生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)還具有一個特(te)性，當火的(de)(de)溫度(du)超(chao)過200℃時，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)會(hui)通(tong)過散發一定(ding)的(de)(de)熱(re)(re)能，將(jiang)傳(chuan)(chuan)遞(di)給(gei)食(shi)物的(de)(de)溫度(du)控制在230℃，而精鐵(tie)鍋(guo)則(ze)是直(zhi)接(jie)將(jiang)火的(de)(de)溫度(du)傳(chuan)(chuan)給(gei)食(shi)物。對于一般(ban)家庭而言，推(tui)薦使用(yong)鑄鐵(tie)鍋(guo)。但(dan)精鐵(tie)鍋(guo)也有其的(de)(de)優點，第(di)一，由(you)于是精鐵(tie)鑄成(cheng)，雜(za)質(zhi)少，因此，傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)比較(jiao)均勻，不容易出現粘鍋(guo)現象。第(di)二，由(you)于用(yong)料好(hao)，鍋(guo)可(ke)以做(zuo)(zuo)得很薄(bo)(bo)，鍋(guo)內溫度(du)可(ke)以達到(dao)更高。第(di)三，檔次高，表面光滑，清(qing)潔(jie)工作好(hao)做(zuo)(zuo)。

生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門

1 看鍋(guo)面是否光滑(hua)(hua)，當(dang)然不(bu)能要求跟鏡面一(yi)樣光滑(hua)(hua)，由于鑄造工藝(yi)所致(zhi)，鐵鍋(guo)都有不(bu)規則的淺紋(wen)。這是可以(yi)理(li)解的。

2 有疵點(dian)、小凸起(qi)部分的一(yi)般是鐵，對鍋的質(zhi)量影(ying)響不大，可以用砂輪磨(mo)掉。但小凹坑對鍋的質(zhi)量危害(hai)較(jiao)大，需注意察看。

3 鍋底觸(chu)火(huo)部位，太大了(le)不(bu)好，太大了(le)傳熱慢，廢(fei)(fei)火(huo)，廢(fei)(fei)時。

4 厚薄(bo)不均勻(yun)的(de)鍋不好(hao)，購買時可(ke)將鍋底朝天，用(yong)手指頂(ding)住鍋凹面中心，用(yong)硬(ying)物敲擊。鍋聲越(yue)響，手感振動越(yue)大(da)者越(yue)好(hao)。

5 鍋上有(you)銹斑的(de)不(bu)一定就是質量(liang)不(bu)好(hao)，反而說明存放時間長，而鍋的(de)存放時間越長越好(hao)，因(yin)為這樣鍋內部組織(zhi)能(neng)更趨于穩定，初(chu)用時不(bu)易裂。

貼心小提示

專家提醒說，不宜(yi)用鐵(tie)鍋煮(zhu)楊梅、山(shan)楂(zha)、海(hai)棠(tang)等酸性果(guo)品。因為(wei)這(zhe)些酸性果(guo)品中含有果(guo)酸，遇(yu)到鐵(tie)后(hou)會(hui)引起化學反應，產生低鐵(tie)化合物(wu)，人(ren)吃后(hou)可能引起中毒(du)。煮(zhu)綠豆(dou)也忌用鐵(tie)鍋，因為(wei)豆(dou)皮中所含的單寧質遇(yu)鐵(tie)后(hou)會(hui)發(fa)生化學反應，生成黑色的單寧鐵(tie)，并(bing)使綠豆(dou)的湯汁變為(wei)黑色，影響味道(dao)及人(ren)體的消化吸收。