【鐵鍋(guo)選(xuan)(xuan)購】如何挑選(xuan)(xuan)家中用的鐵鍋(guo)? 鐵鍋(guo)選(xuan)(xuan)購攻略分享

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怎樣挑選鐵鍋

1、鍋面力求(qiu)光滑(hua)，但不(bu)能要求(qiu)“均滑(hua)如鏡(jing)”，由于鑄造工藝(yi)所(suo)致，鐵鍋都(dou)有不(bu)規則(ze)的淺紋，這(zhe)不(bu)是毛病。

2、 察看有(you)無疵點。疵點主要(yao)有(you)小(xiao)凸起(qi)和小(xiao)凹坑(keng)(keng)兩類，小(xiao)凸起(qi)的凸起(qi)部分一(yi)般(ban)是鐵，對鍋的質(zhi)量(liang)影響不(bu)大。如果凸起(qi)在鍋的凹面(mian)時，可(ke)用(yong)砂(sha)(sha)輪磨(mo)去，以免擋(dang)住(zhu)鍋鏟(chan)。小(xiao)凹坑(keng)(keng)比較(jiao)復雜，對碗的質(zhi)量(liang)危害較(jiao)大。主要(yao)有(you)三種情況，即砂(sha)(sha)眼(yan)、氣眼(yan)和縮眼(yan)。“三眼(yan)”易(yi)發部位(wei)在鍋凸凹兩面(mian)的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位(wei)。購買時需注意(yi)察看，因為有(you)些人用(yong)石墨將(jiang)凹坑(keng)(keng)填死，一(yi)般(ban)人不(bu)易(yi)察出(chu)，只能用(yong)小(xiao)刷(shua)子刷(shua)一(yi)下(xia)，使其暴(bao)露。

3、鍋(guo)底觸(chu)火(huo)部位俗稱鍋(guo)屁股(gu)。鍋(guo)屁股(gu)大(da)者(zhe)不(bu)好，因(yin)其傳火(huo)慢。費(fei)火(huo)、費(fei)時(shi)。

4、鍋(guo)有厚(hou)薄(bo)之(zhi)分(fen)，以薄(bo)為好(hao)。有的(de)鐵鍋(guo)可能一邊(bian)厚(hou)一邊(bian)薄(bo)，這是模型錯位所致，這種厚(hou)薄(bo)不均的(de)鍋(guo)不好(hao)。購買(mai)時可將鍋(guo)底朝(chao)天，用手指頂住鍋(guo)凹面中心，用硬物敲擊(ji)。鍋(guo)聲越響，手感振動越大者越好(hao)。此法(fa)亦可用來檢(jian)驗鍋(guo)有無(wu)裂紋。裂紋一般易發(fa)生在(zai)鍋(guo)邊(bian)，因為此外最(zui)薄(bo)。

5、鍋(guo)(guo)上如(ru)有銹斑(ban)者不一定就是質量不好。鍋(guo)(guo)的亮(liang)度與質量并無(wu)多大影(ying)響。因為使(shi)鍋(guo)(guo)亮(liang)的物質是石(shi)墨。鑄造上使(shi)用石(shi)墨是把(ba)它作為耐火涂(tu)料，鍋(guo)(guo)鑄好后，石(shi)墨在客觀上正好有使(shi)鍋(guo)(guo)不生銹的作用。有銹斑(ban)的鍋(guo)(guo)說明存(cun)放(fang)時間長。而鍋(guo)(guo)的存(cun)放(fang)時間越(yue)長越(yue)好，這(zhe)是因為鍋(guo)(guo)內部組(zu)織能更趨于穩定，初用時不易(yi)裂。

6、鑄(zhu)鐵平鍋(guo)(guo)（又(you)叫鐺）因(yin)多用來“煎”、“烙”不(bu)需大火，故鍋(guo)(guo)底厚一些為好，重量(liang)也可以重一些。

鐵鍋與不粘鍋

1、鐵鍋(guo)(guo)和不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的特(te)(te)點(dian) 鐵鍋(guo)(guo)特(te)(te)點(dian)：鐵鍋(guo)(guo)具有韌性(xing)強、抗沖擊的優(you)點(dian)，鐵鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)體(ti)傳熱(re)快(kuai)，鍋(guo)(guo)體(ti)富有人體(ti)健(jian)康的鐵質和礦物質，符(fu)合炊具行業追求健(jian)康、節能、環(huan)保的流(liu)行趨(qu)勢。缺(que)點(dian)是鐵鍋(guo)(guo)如果長期不(bu)(bu)使(shi)用(yong)或使(shi)用(yong)不(bu)(bu)當就(jiu)會生銹。不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)特(te)(te)點(dian)：不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)采用(yong)美(mei)國杜(du)邦特(te)(te)富龍高級(ji)不(bu)(bu)粘(zhan)涂料，烹(peng)調(diao)時(shi)不(bu)(bu)易粘(zhan)鍋(guo)(guo)底、不(bu)(bu)易焦(jiao)糊(hu)，方(fang)便易清潔，而且(qie)烹(peng)飪(ren)時(shi)油煙少、導熱(re)均勻。

2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選(xuan)(xuan)購鐵鍋時應注意選(xuan)(xuan)購適(shi)合自(zi)已(yi)的尺(chi)寸，建議不(bu)要選(xuan)(xuan)擇(ze)鍋體顏色(se)較淺的鐵鍋，淺色(se)鍋體加溫后(hou)會變黃，因(yin)此建議選(xuan)(xuan)購鐵鍋應以深(shen)(shen)色(se)為主。不(bu)粘鍋選(xuan)(xuan)購應注意鍋體深(shen)(shen)度(du)是(shi)否適(shi)合自(zi)己使用，是(shi)否有合格證，而且(qie)標有特富龍或杜邦涂層(ceng)，并(bing)選(xuan)(xuan)擇(ze)木質鍋鏟，以防破壞涂層(ceng)，或者(zhe)直接選(xuan)(xuan)擇(ze)加強涂層(ceng)的不(bu)粘鍋。

3、鐵(tie)鍋和(he)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋在使用(yong)時(shi)應注意哪些事項 鐵(tie)鍋使用(yong)前應以清水沖冼(xian)并抹干，然后涂(tu)上一(yi)層食用(yong)油，嚴禁干燒，不(bu)(bu)宜(yi)(yi)用(yong)鐵(tie)絲等粗糙物大力擦洗，宜(yi)(yi)用(yong)中、低火烹調，不(bu)(bu)宜(yi)(yi)長時(shi)間存放食物和(he)積(ji)水。

從材料上(shang)說，鐵(tie)鍋(guo)(guo)主要分為精鐵(tie)鍋(guo)(guo)和鑄(zhu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)兩(liang)類(lei)。鑄(zhu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)就(jiu)是我們(men)常(chang)說的生鐵(tie)鍋(guo)(guo)。使(shi)用鐵(tie)鍋(guo)(guo)烹調可(ke)以增加人(ren)體鐵(tie)的攝入量，因為用鐵(tie)鍋(guo)(guo)烹調的食品(pin)中會使(shi)鐵(tie)的元素增多。

鐵鍋烹煮食(shi)品過程(cheng)中(zhong)會溶出一種(zhong)無機鐵，容易被人體吸收和利用，經常用鐵鍋烹飪食(shi)物，有助于防治(zhi)缺鐵性貧血。

生鐵鍋和精鐵鍋有什么區別

生鐵(tie)(tie)鍋是選用灰(hui)口(kou)鐵(tie)(tie)熔化(hua)用模型澆鑄(zhu)制成(cheng)的(de)，傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)慢，傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)均(jun)勻，但鍋環(huan)厚，紋(wen)路(lu)粗糙(cao)，也(ye)(ye)容(rong)易裂；精鐵(tie)(tie)鍋是用黑鐵(tie)(tie)鍛(duan)壓(ya)或(huo)手工錘打(da)制成(cheng)，具(ju)有鍋環(huan)薄，傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)快，外(wai)觀精美(mei)的(de)特點。生鐵(tie)(tie)鍋還(huan)具(ju)有一個(ge)特性，當(dang)火的(de)溫(wen)(wen)度超過200℃時，生鐵(tie)(tie)鍋會通過散發一定的(de)熱(re)(re)能，將(jiang)傳(chuan)(chuan)遞給(gei)食物的(de)溫(wen)(wen)度控制在(zai)230℃，而精鐵(tie)(tie)鍋則是直接將(jiang)火的(de)溫(wen)(wen)度傳(chuan)(chuan)給(gei)食物。對于一般家庭而言，推薦(jian)使用鑄(zhu)鐵(tie)(tie)鍋。但精鐵(tie)(tie)鍋也(ye)(ye)有其的(de)優點，第一，由(you)于是精鐵(tie)(tie)鑄(zhu)成(cheng)，雜質少，因此，傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)比(bi)較均(jun)勻，不容(rong)易出現粘(zhan)鍋現象。第二，由(you)于用料(liao)好，鍋可以做得很薄，鍋內溫(wen)(wen)度可以達到更高(gao)。第三，檔次高(gao)，表(biao)面光(guang)滑，清潔工作好做。

生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門

1 看鍋(guo)面是(shi)否光(guang)(guang)滑，當然不(bu)能要(yao)求跟鏡面一(yi)樣光(guang)(guang)滑，由(you)于鑄(zhu)造工藝(yi)所致，鐵鍋(guo)都有不(bu)規則(ze)的淺紋(wen)。這(zhe)是(shi)可以理(li)解的。

2 有疵點、小(xiao)凸(tu)起部分的(de)一般(ban)是鐵，對鍋的(de)質量(liang)影響(xiang)不大(da)(da)，可以用砂輪磨掉。但(dan)小(xiao)凹坑對鍋的(de)質量(liang)危害(hai)較大(da)(da)，需注意(yi)察看。

3 鍋底觸火部位，太大了不(bu)好，太大了傳熱慢，廢(fei)火，廢(fei)時(shi)。

4 厚薄(bo)不均勻的鍋(guo)不好，購買時可將鍋(guo)底朝(chao)天，用手(shou)指頂住鍋(guo)凹面中心，用硬物敲擊(ji)。鍋(guo)聲越(yue)響，手(shou)感振動越(yue)大者越(yue)好。

5 鍋(guo)上(shang)有銹斑(ban)的不(bu)一定就是(shi)質量不(bu)好，反而說明存放時間長(chang)，而鍋(guo)的存放時間越長(chang)越好，因為(wei)這樣(yang)鍋(guo)內部組織(zhi)能更趨于穩定，初用(yong)時不(bu)易裂。

貼心小提示

專家(jia)提醒說，不(bu)宜用鐵(tie)鍋煮(zhu)楊梅、山(shan)楂、海棠等酸性(xing)果(guo)品。因(yin)為這(zhe)些(xie)酸性(xing)果(guo)品中(zhong)含(han)有果(guo)酸，遇到鐵(tie)后會引起化(hua)學反應(ying)，產生低鐵(tie)化(hua)合物，人吃后可能(neng)引起中(zhong)毒。煮(zhu)綠(lv)豆(dou)也(ye)忌用鐵(tie)鍋，因(yin)為豆(dou)皮(pi)中(zhong)所含(han)的單(dan)寧(ning)質遇鐵(tie)后會發(fa)生化(hua)學反應(ying)，生成黑色的單(dan)寧(ning)鐵(tie)，并使綠(lv)豆(dou)的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化(hua)吸收。