一、炒(chao)鍋什么(me)材質好(hao)

1、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優勢，就是不會產生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利于缺鐵性貧血的預防，但鐵鍋也(ye)有缺(que)點，鐵鍋(guo)不(bu)好(hao)看，而(er)且(qie)容易生銹。

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2、不銹鋼鍋

不銹(xiu)鋼(gang)(gang)鍋(guo)(guo)的(de)優點(dian)很(hen)明顯，它也跟鐵鍋(guo)(guo)一樣很(hen)堅固，很(hen)耐用，但又有鐵鍋(guo)(guo)沒有的(de)優勢，就是外觀(guan)好看，假如(ru)重視(shi)炒菜(cai)鍋(guo)(guo)的(de)“外貌”，不防選擇不銹(xiu)鋼(gang)(gang)鍋(guo)(guo)，它的(de)缺點(dian)主(zhu)要是價格(ge)高，當然也不可以補鐵。

3、合金鍋

目前市場上主要有兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)是鋁合(he)金(jin)(jin)鍋，還有一種(zhong)是鈦合(he)金(jin)(jin)鍋。如果喜歡鋁合(he)金(jin)(jin)鍋的話，應當買品(pin)牌鋁合(he)金(jin)(jin)鍋，因為要是鋁超標，健康(kang)可能(neng)會受損害，鈦合(he)金(jin)(jin)鍋比較少見(jian)。

4、銅鍋

使用銅(tong)(tong)(tong)鍋(guo)(guo)的好處是在給食(shi)物(wu)(wu)加熱時速度特(te)別快，上面(mian)的食(shi)物(wu)(wu)和下(xia)面(mian)的食(shi)物(wu)(wu)受熱一樣(yang)，火候的控制比較簡單，但是銅(tong)(tong)(tong)鍋(guo)(guo)也有缺點，它所需(xu)的費用不(bu)低，而且也很沉(chen)，如果沒(mei)有特(te)殊(shu)需(xu)要，不(bu)建議選擇(ze)銅(tong)(tong)(tong)鍋(guo)(guo)。

5、麥飯石炒鍋

麥飯石炒鍋(guo)(guo)可以(yi)溶出很多(duo)微量元素，包括鐵、鉀(jia)、碘等，對健(jian)康有好處，保鮮效果(guo)也(ye)好，而且(qie)油煙細弱少，用起來也(ye)比較(jiao)輕盈，不容易粘鍋(guo)(guo)，不過(guo)它的(de)缺(que)點也(ye)較(jiao)為明(ming)顯，就是(shi)比較(jiao)偏重于煮、燉的(de)烹調方法，也(ye)不能用金屬(shu)的(de)炒勺(shao)，所(suo)以(yi)目前(qian)這種(zhong)鍋(guo)(guo)并不流行。

二、炒菜鍋怎么選購

1、炒菜鍋材料

關于炒菜(cai)鍋(guo)(guo)的(de)(de)材(cai)料，市面上(shang)非(fei)常的(de)(de)多，而很(hen)多人都(dou)會選(xuan)擇不粘鍋(guo)(guo)、或者(zhe)是其他(ta)不銹(xiu)鋼材(cai)質(zhi)的(de)(de)鍋(guo)(guo)，因為(wei)鐵(tie)鍋(guo)(guo)容易生銹(xiu)，所(suo)(suo)以很(hen)少有人買鐵(tie)鍋(guo)(guo)，但(dan)根據(ju)研究，鐵(tie)鍋(guo)(guo)炒菜(cai)的(de)(de)話對(dui)身(shen)體比較好，因為(wei)能(neng)夠(gou)補(bu)充人體所(suo)(suo)需的(de)(de)鐵(tie)元素，對(dui)于缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血的(de)(de)人，用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)炒菜(cai)更好。

2、鍋蓋材料

采(cai)用玻璃為原料的(de)(de)(de)蓋(gai)子會比較好(hao)，在大(da)家(jia)做(zuo)飯時(shi)，都(dou)會有(you)經(jing)驗，需要(yao)經(jing)常看(kan)鍋里面的(de)(de)(de)菜燒到什么樣了，以此(ci)來調節火力的(de)(de)(de)大(da)小。因此(ci)，會透過這個(ge)上蓋(gai)來知道里面炒(chao)菜的(de)(de)(de)烹飪程度。再者，鍋蓋(gai)應該與鍋邊較好(hao)地融合在一起，這樣就能充分保留住(zhu)食(shi)物里的(de)(de)(de)營養成分，不(bu)會因太大(da)的(de)(de)(de)縫隙而流失掉(diao)。

3、鍋子是否可立

無論是(shi)傳統的(de)(de)(de)烹(peng)飪習慣，還是(shi)現在(zai)的(de)(de)(de)烹(peng)調技術，都少不了在(zai)炒(chao)菜(cai)過程中(zhong)揭蓋(gai)。假(jia)如蓋(gai)子能立(li)起來(lai)的(de)(de)(de)話，在(zai)揭蓋(gai)時，就比(bi)較隨心些，又能節省(sheng)出不少的(de)(de)(de)廚房操作臺空間，而普通鍋(guo)蓋(gai)就比(bi)較占地方，特(te)別是(shi)廚房位置(zhi)不怎么大的(de)(de)(de)家庭來(lai)說(shuo)，更顯擁(yong)擠。所以，選(xuan)擇(ze)立(li)蓋(gai)的(de)(de)(de)鍋(guo)具會比(bi)較好。

4、手柄材料

來(lai)說說它的(de)手(shou)(shou)(shou)柄，建議(yi)挑(tiao)選(xuan)以硅膠為材(cai)料(liao)的(de)手(shou)(shou)(shou)柄，這樣(yang)可以防止在(zai)使用時出現燙(tang)手(shou)(shou)(shou)的(de)情況。劣質(zhi)鍋的(de)手(shou)(shou)(shou)把就(jiu)容(rong)易(yi)導(dao)熱(re)，拿在(zai)手(shou)(shou)(shou)里就(jiu)會燙(tang)到(dao)我們的(de)手(shou)(shou)(shou)，雖然在(zai)挑(tiao)選(xuan)無(wu)法進行當場測試，如(ru)果買回家后發(fa)現它不(bu)防燙(tang)，那手(shou)(shou)(shou)可就(jiu)要遭罪了。我以前在(zai)家做飯時就(jiu)燙(tang)到(dao)過手(shou)(shou)(shou)，當然就(jiu)紅了，也不(bu)希望這種狀況再發(fa)生在(zai)您的(de)身上。

5、手柄與鍋身連接處

烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優質炒菜鍋會用到(dao)(dao)3到(dao)(dao)4顆的(de)(de)(de)釘來固(gu)(gu)定它(ta)。這樣就(jiu)增(zeng)加了它(ta)的(de)(de)(de)結(jie)實性，會比(bi)較耐用些，不容易出現松(song)動的(de)(de)(de)狀(zhuang)況。在使用鐵鍋炒(chao)菜時，也能保(bao)障(zhang)鍋身的(de)(de)(de)穩(wen)固(gu)(gu)性。建(jian)議(yi)大家(jia)在選購時，把鍋拿在手中檢查一(yi)下是否晃動，以免(mian)出現不穩(wen)定的(de)(de)(de)狀(zhuang)況。