一、炒鍋什么材質好

1、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優勢，就是不會產生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利于缺鐵性貧血的預防，但鐵鍋也有缺點，鐵鍋不好看，而且(qie)容易生(sheng)銹。

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2、不銹鋼鍋

不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)的(de)優點(dian)很(hen)(hen)明(ming)顯，它(ta)也跟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)一樣很(hen)(hen)堅(jian)固，很(hen)(hen)耐用(yong)，但又有(you)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)沒有(you)的(de)優勢，就(jiu)是外觀好看，假如重(zhong)視炒菜鍋(guo)(guo)的(de)“外貌”，不(bu)防選擇不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)，它(ta)的(de)缺點(dian)主要是價格高，當然也不(bu)可以補鐵(tie)(tie)(tie)。

3、合金鍋

目前市場上主要有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)鋁(lv)(lv)合(he)(he)金鍋，還有一(yi)種(zhong)是(shi)鈦合(he)(he)金鍋。如(ru)果(guo)喜歡鋁(lv)(lv)合(he)(he)金鍋的話(hua)，應當買品牌鋁(lv)(lv)合(he)(he)金鍋，因為要是(shi)鋁(lv)(lv)超標，健康可能會(hui)受損害，鈦合(he)(he)金鍋比較(jiao)少見。

4、銅鍋

使用(yong)銅(tong)鍋的(de)好處是(shi)在給食(shi)物(wu)加熱時速度(du)特(te)(te)別快，上面的(de)食(shi)物(wu)和(he)下(xia)面的(de)食(shi)物(wu)受熱一(yi)樣，火候(hou)的(de)控(kong)制(zhi)比較簡單，但是(shi)銅(tong)鍋也有(you)(you)缺(que)點(dian)，它所需的(de)費(fei)用(yong)不低，而且也很沉，如果沒有(you)(you)特(te)(te)殊需要(yao)，不建議選擇銅(tong)鍋。

5、麥飯石炒鍋

麥飯(fan)石炒(chao)鍋可以(yi)溶(rong)出(chu)很多微量(liang)元素，包括(kuo)鐵、鉀、碘等，對健康有好處(chu)，保鮮效果(guo)也(ye)好，而(er)且(qie)油(you)煙細弱少，用起(qi)來也(ye)比(bi)較(jiao)(jiao)輕盈，不(bu)容易(yi)粘鍋，不(bu)過它的缺(que)點也(ye)較(jiao)(jiao)為明顯，就是比(bi)較(jiao)(jiao)偏重于煮、燉(dun)的烹調方(fang)法，也(ye)不(bu)能用金(jin)屬的炒(chao)勺，所以(yi)目前這(zhe)種鍋并(bing)不(bu)流行。

二、炒菜鍋怎么選購

1、炒菜鍋材料

關于(yu)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)鍋(guo)的(de)材(cai)(cai)料，市面(mian)上非常的(de)多(duo)，而很(hen)多(duo)人(ren)都會選(xuan)擇不粘鍋(guo)、或(huo)者是(shi)其他不銹鋼材(cai)(cai)質的(de)鍋(guo)，因(yin)為(wei)鐵鍋(guo)容(rong)易生銹，所以很(hen)少有人(ren)買鐵鍋(guo)，但根據(ju)研究，鐵鍋(guo)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)的(de)話(hua)對身體比較好，因(yin)為(wei)能(neng)夠補(bu)充(chong)人(ren)體所需的(de)鐵元素，對于(yu)缺鐵性貧(pin)血(xue)的(de)人(ren)，用(yong)鐵鍋(guo)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)更好。

2、鍋蓋材料

采用玻璃為原料的(de)(de)蓋子(zi)會(hui)比較好，在大(da)家(jia)做(zuo)飯時，都(dou)會(hui)有經(jing)驗，需要經(jing)常看鍋(guo)里(li)(li)面(mian)的(de)(de)菜(cai)燒(shao)到什么樣了，以此(ci)來調節火力的(de)(de)大(da)小。因(yin)(yin)此(ci)，會(hui)透過這(zhe)個上蓋來知道(dao)里(li)(li)面(mian)炒菜(cai)的(de)(de)烹飪程度。再者，鍋(guo)蓋應該(gai)與鍋(guo)邊較好地融合(he)在一起(qi)，這(zhe)樣就能充分(fen)(fen)保(bao)留(liu)住(zhu)食物里(li)(li)的(de)(de)營養成分(fen)(fen)，不會(hui)因(yin)(yin)太(tai)大(da)的(de)(de)縫隙而(er)流失(shi)掉。

3、鍋子是否可立

無論(lun)是傳統的(de)(de)烹飪習慣，還(huan)是現在(zai)(zai)的(de)(de)烹調(diao)技術，都少不了在(zai)(zai)炒菜過程(cheng)中(zhong)揭蓋(gai)。假如蓋(gai)子能立起來的(de)(de)話，在(zai)(zai)揭蓋(gai)時，就比(bi)較(jiao)隨(sui)心(xin)些(xie)，又(you)能節省出不少的(de)(de)廚房(fang)操作臺(tai)空間，而普通鍋蓋(gai)就比(bi)較(jiao)占地方，特別是廚房(fang)位置(zhi)不怎么大的(de)(de)家(jia)庭來說，更顯擁擠。所以，選擇立蓋(gai)的(de)(de)鍋具會(hui)比(bi)較(jiao)好。

4、手柄材料

來說說它的(de)手柄，建議挑(tiao)選(xuan)以(yi)硅膠為材(cai)料的(de)手柄，這(zhe)樣可以(yi)防(fang)(fang)止在(zai)使用(yong)時(shi)出(chu)現燙(tang)手的(de)情(qing)況。劣質鍋的(de)手把就(jiu)(jiu)容易導(dao)熱(re)，拿在(zai)手里就(jiu)(jiu)會(hui)燙(tang)到(dao)我(wo)們的(de)手，雖然在(zai)挑(tiao)選(xuan)無(wu)法進行當(dang)場測試，如果買回家(jia)(jia)后發現它不防(fang)(fang)燙(tang)，那手可就(jiu)(jiu)要遭罪了(le)。我(wo)以(yi)前(qian)在(zai)家(jia)(jia)做飯(fan)時(shi)就(jiu)(jiu)燙(tang)到(dao)過手，當(dang)然就(jiu)(jiu)紅了(le)，也不希望這(zhe)種狀(zhuang)況再發生(sheng)在(zai)您的(de)身上。

5、手柄與鍋身連接處

烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優質炒菜鍋會用到3到4顆的(de)釘來(lai)固(gu)定它。這樣就增加了它的(de)結實性，會比(bi)較(jiao)耐用些，不容易出(chu)現(xian)松(song)動的(de)狀況(kuang)。在(zai)(zai)使用鐵鍋炒菜(cai)時，也能保(bao)障鍋身(shen)的(de)穩固(gu)性。建議大家在(zai)(zai)選(xuan)購時，把(ba)鍋拿在(zai)(zai)手中檢查一下是否晃動，以免出(chu)現(xian)不穩定的(de)狀況(kuang)。