一、炒鍋(guo)什么材質好(hao)

1、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優勢，就是不會產生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利于缺鐵性貧血的預防，但鐵鍋也有缺(que)點，鐵(tie)鍋不(bu)好(hao)看，而且容易生(sheng)銹。

該圖片由注冊用戶"凌駕于歡"提供，版權聲明反饋

2、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋的優(you)點(dian)很明顯，它(ta)也跟鐵鍋一樣很堅固，很耐(nai)用，但又有鐵鍋沒(mei)有的優(you)勢，就是外(wai)觀好(hao)看，假如重視炒菜(cai)鍋的“外(wai)貌”，不防選擇不銹鋼鍋，它(ta)的缺(que)點(dian)主要是價格(ge)高，當然(ran)也不可以補(bu)鐵。

3、合金鍋

目前市(shi)場上主要有兩種(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)鋁(lv)合(he)(he)金鍋(guo)，還有一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)鈦(tai)合(he)(he)金鍋(guo)。如果喜歡鋁(lv)合(he)(he)金鍋(guo)的話，應當買品(pin)牌鋁(lv)合(he)(he)金鍋(guo)，因(yin)為要是(shi)鋁(lv)超標，健康可能會受(shou)損害，鈦(tai)合(he)(he)金鍋(guo)比(bi)較少見。

4、銅鍋

使用銅(tong)(tong)鍋的好處是在給(gei)食物加熱時(shi)速度(du)特(te)別快，上面的食物和下(xia)面的食物受熱一樣，火候的控制比較簡單，但是銅(tong)(tong)鍋也有缺點，它所需(xu)的費用不(bu)低，而且也很沉，如果(guo)沒有特(te)殊需(xu)要，不(bu)建(jian)議選擇銅(tong)(tong)鍋。

5、麥飯石炒鍋

麥(mai)飯石炒鍋可以溶出很(hen)多微(wei)量元素，包(bao)括鐵、鉀、碘(dian)等，對健康有好處(chu)，保鮮效果也(ye)(ye)(ye)好，而且油(you)煙細(xi)弱少，用(yong)起來也(ye)(ye)(ye)比較輕盈(ying)，不(bu)容易(yi)粘鍋，不(bu)過它的(de)(de)缺點也(ye)(ye)(ye)較為明顯，就是比較偏重于煮、燉的(de)(de)烹調(diao)方法(fa)，也(ye)(ye)(ye)不(bu)能用(yong)金屬的(de)(de)炒勺，所以目前(qian)這種(zhong)鍋并不(bu)流行。

二、炒菜鍋怎么選購

1、炒菜鍋材料

關于(yu)炒(chao)菜(cai)鍋(guo)的(de)材料，市面上非常的(de)多，而很(hen)多人(ren)(ren)都會(hui)選擇不粘鍋(guo)、或者是其(qi)他(ta)不銹鋼材質的(de)鍋(guo)，因(yin)為鐵鍋(guo)容(rong)易生銹，所以(yi)很(hen)少有(you)人(ren)(ren)買鐵鍋(guo)，但(dan)根據研究，鐵鍋(guo)炒(chao)菜(cai)的(de)話對(dui)身體比(bi)較好，因(yin)為能夠補充人(ren)(ren)體所需(xu)的(de)鐵元素(su)，對(dui)于(yu)缺鐵性貧血的(de)人(ren)(ren)，用(yong)鐵鍋(guo)炒(chao)菜(cai)更好。

2、鍋蓋材料

采用玻璃為原料的(de)蓋(gai)(gai)子會比較(jiao)好，在大家做(zuo)飯時，都會有經驗(yan)，需要經常看(kan)鍋(guo)里(li)面的(de)菜(cai)燒到(dao)什么(me)樣了，以此來(lai)調節火力的(de)大小。因(yin)(yin)此，會透過這個上蓋(gai)(gai)來(lai)知道里(li)面炒菜(cai)的(de)烹飪程度(du)。再(zai)者，鍋(guo)蓋(gai)(gai)應該與鍋(guo)邊較(jiao)好地融合在一(yi)起，這樣就能充分(fen)保留住食物里(li)的(de)營養成分(fen)，不(bu)會因(yin)(yin)太大的(de)縫隙而流失(shi)掉。

3、鍋子是否可立

無論是傳統(tong)的(de)烹飪習慣(guan)，還是現在(zai)的(de)烹調技術，都(dou)少不(bu)了在(zai)炒(chao)菜過程中(zhong)揭蓋(gai)(gai)。假如蓋(gai)(gai)子能立起來(lai)的(de)話(hua)，在(zai)揭蓋(gai)(gai)時，就(jiu)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)隨心些，又能節省(sheng)出不(bu)少的(de)廚房操(cao)作臺(tai)空間，而(er)普(pu)通鍋蓋(gai)(gai)就(jiu)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)占地方，特別是廚房位置不(bu)怎么大的(de)家庭來(lai)說，更(geng)顯擁(yong)擠。所以，選擇立蓋(gai)(gai)的(de)鍋具會比(bi)(bi)(bi)較(jiao)好。

4、手柄材料

來說說它的手柄，建議挑選以硅膠為材(cai)料的手柄，這樣可以防止在使用時出現(xian)燙(tang)手的情(qing)況(kuang)。劣質鍋的手把(ba)就(jiu)(jiu)容易(yi)導(dao)熱，拿在手里就(jiu)(jiu)會燙(tang)到(dao)我們的手，雖然在挑選無法進行當場測(ce)試，如果(guo)買回家后(hou)發現(xian)它不防燙(tang)，那(nei)手可就(jiu)(jiu)要遭罪了(le)。我以前在家做飯(fan)時就(jiu)(jiu)燙(tang)到(dao)過(guo)手，當然就(jiu)(jiu)紅了(le)，也不希望(wang)這種狀況(kuang)再發生在您的身上。

5、手柄與鍋身連接處

烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優質炒菜鍋會(hui)用(yong)到3到4顆的(de)(de)釘來固定(ding)它(ta)。這樣就增加了它(ta)的(de)(de)結實(shi)性(xing)，會(hui)比較耐用(yong)些，不(bu)(bu)容易(yi)出現(xian)松動的(de)(de)狀況(kuang)。在使用(yong)鐵鍋炒菜時，也能(neng)保障(zhang)鍋身的(de)(de)穩固性(xing)。建(jian)議大家(jia)在選購時，把鍋拿在手(shou)中檢查(cha)一下是否晃(huang)動，以(yi)免出現(xian)不(bu)(bu)穩定(ding)的(de)(de)狀況(kuang)。