一、炒鍋(guo)什(shen)么(me)材質好

1、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優勢，就是不會產生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利于缺鐵性貧血的預防，但鐵鍋也有缺(que)點，鐵鍋不好看，而且容易生銹。

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2、不銹鋼鍋

不(bu)銹鋼鍋(guo)的(de)優點很明顯，它(ta)(ta)也跟鐵鍋(guo)一(yi)樣很堅固，很耐用，但又有鐵鍋(guo)沒有的(de)優勢，就是外觀好(hao)看，假如重視炒菜鍋(guo)的(de)“外貌(mao)”，不(bu)防選擇不(bu)銹鋼鍋(guo)，它(ta)(ta)的(de)缺點主要是價格高，當然也不(bu)可以補鐵。

3、合金鍋

目前市場上主要有兩(liang)種，一種是鋁(lv)(lv)(lv)合(he)金(jin)鍋，還有一種是鈦(tai)合(he)金(jin)鍋。如果喜歡鋁(lv)(lv)(lv)合(he)金(jin)鍋的話，應(ying)當買品(pin)牌鋁(lv)(lv)(lv)合(he)金(jin)鍋，因為要是鋁(lv)(lv)(lv)超(chao)標，健(jian)康可能會受損(sun)害，鈦(tai)合(he)金(jin)鍋比較少見。

4、銅鍋

使用銅(tong)鍋的(de)(de)(de)好處是在給食(shi)物加熱時速度特(te)別快，上面(mian)的(de)(de)(de)食(shi)物和下面(mian)的(de)(de)(de)食(shi)物受熱一樣，火候(hou)的(de)(de)(de)控制比較(jiao)簡單，但是銅(tong)鍋也有缺(que)點，它所需的(de)(de)(de)費用不低，而且(qie)也很(hen)沉，如(ru)果(guo)沒有特(te)殊需要，不建議選擇(ze)銅(tong)鍋。

5、麥飯石炒鍋

麥飯石(shi)炒鍋(guo)可以溶出很(hen)多(duo)微量元(yuan)素，包括鐵、鉀、碘等，對健康有好(hao)處，保鮮效果也(ye)(ye)好(hao)，而且油(you)煙(yan)細弱少(shao)，用起來也(ye)(ye)比(bi)較(jiao)輕盈，不(bu)容易粘(zhan)鍋(guo)，不(bu)過它的(de)(de)缺點(dian)也(ye)(ye)較(jiao)為(wei)明顯，就是比(bi)較(jiao)偏重(zhong)于(yu)煮(zhu)、燉的(de)(de)烹調方法，也(ye)(ye)不(bu)能用金屬的(de)(de)炒勺，所(suo)以目前這種鍋(guo)并不(bu)流行。

二、炒菜鍋怎么選購

1、炒菜鍋材料

關于炒(chao)菜鍋的材料，市面上(shang)非(fei)常的多(duo)(duo)，而很多(duo)(duo)人(ren)都(dou)會選擇不粘鍋、或者是其他不銹鋼材質的鍋，因為鐵(tie)鍋容易生(sheng)銹，所以很少有人(ren)買鐵(tie)鍋，但(dan)根(gen)據研究，鐵(tie)鍋炒(chao)菜的話對(dui)身體比較好(hao)，因為能夠補充人(ren)體所需的鐵(tie)元素，對(dui)于缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)的人(ren)，用鐵(tie)鍋炒(chao)菜更(geng)好(hao)。

2、鍋蓋材料

采用(yong)玻璃(li)為(wei)原料(liao)的蓋子會(hui)比較好，在大(da)家(jia)做飯時，都會(hui)有經(jing)(jing)驗，需要經(jing)(jing)常看鍋(guo)里面的菜燒到什么樣(yang)了，以(yi)此來調節火力的大(da)小。因(yin)此，會(hui)透過這(zhe)個上(shang)蓋來知道里面炒菜的烹飪程度。再者，鍋(guo)蓋應(ying)該與鍋(guo)邊(bian)較好地融(rong)合在一起，這(zhe)樣(yang)就能(neng)充分(fen)保(bao)留住食物里的營(ying)養成分(fen)，不(bu)會(hui)因(yin)太大(da)的縫(feng)隙而流失掉。

3、鍋子是否可立

無論(lun)是(shi)傳統的(de)烹飪習慣，還是(shi)現在(zai)(zai)的(de)烹調技術，都少(shao)不(bu)(bu)了在(zai)(zai)炒菜過程中(zhong)揭蓋(gai)。假如蓋(gai)子(zi)能立起來的(de)話，在(zai)(zai)揭蓋(gai)時(shi)，就(jiu)比(bi)較隨心些，又能節(jie)省出不(bu)(bu)少(shao)的(de)廚(chu)房(fang)操作臺空間(jian)，而普通(tong)鍋蓋(gai)就(jiu)比(bi)較占地方，特別是(shi)廚(chu)房(fang)位置不(bu)(bu)怎么大的(de)家庭來說，更顯(xian)擁擠。所以，選(xuan)擇立蓋(gai)的(de)鍋具會比(bi)較好。

4、手柄材料

來(lai)說說它的(de)手(shou)(shou)柄，建議挑(tiao)選(xuan)以硅膠為材料的(de)手(shou)(shou)柄，這樣可以防止(zhi)在(zai)(zai)使用時出現燙手(shou)(shou)的(de)情況。劣質鍋的(de)手(shou)(shou)把(ba)就容易(yi)導熱，拿(na)在(zai)(zai)手(shou)(shou)里就會燙到我(wo)們的(de)手(shou)(shou)，雖(sui)然在(zai)(zai)挑(tiao)選(xuan)無法進行當(dang)場(chang)測試，如果買(mai)回家后發現它不(bu)防燙，那手(shou)(shou)可就要遭罪(zui)了(le)。我(wo)以前在(zai)(zai)家做飯(fan)時就燙到過(guo)手(shou)(shou)，當(dang)然就紅了(le)，也不(bu)希望(wang)這種狀況再發生(sheng)在(zai)(zai)您的(de)身上。

5、手柄與鍋身連接處

烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優質炒菜鍋會用(yong)到(dao)3到(dao)4顆的(de)釘來(lai)固定它。這樣就(jiu)增加了它的(de)結(jie)實性，會比較耐用(yong)些，不(bu)容(rong)易出(chu)現(xian)松動的(de)狀(zhuang)(zhuang)況(kuang)(kuang)。在使(shi)用(yong)鐵鍋(guo)炒(chao)菜(cai)時，也能保障鍋(guo)身(shen)的(de)穩固性。建(jian)議大家在選購(gou)時，把鍋(guo)拿在手中檢查一下(xia)是否晃動，以免出(chu)現(xian)不(bu)穩定的(de)狀(zhuang)(zhuang)況(kuang)(kuang)。