一、炒鍋什(shen)么(me)材質好

1、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優勢，就是不會產生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利于缺鐵性貧血的預防，但鐵鍋也有缺(que)點，鐵鍋不(bu)好看(kan)，而且容易生銹(xiu)。

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2、不銹鋼鍋

不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)(guo)的(de)優點(dian)(dian)很(hen)明(ming)顯，它也跟鐵鍋(guo)(guo)一樣(yang)很(hen)堅固，很(hen)耐用，但又(you)有(you)鐵鍋(guo)(guo)沒有(you)的(de)優勢，就是外觀好看，假(jia)如重視(shi)炒菜鍋(guo)(guo)的(de)“外貌”，不(bu)(bu)防選擇不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)(guo)，它的(de)缺點(dian)(dian)主(zhu)要是價(jia)格高，當然也不(bu)(bu)可以補鐵。

3、合金鍋

目前市場上主要有(you)(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)鋁(lv)合金鍋(guo)，還有(you)(you)一(yi)種(zhong)是(shi)鈦(tai)(tai)合金鍋(guo)。如果喜歡(huan)鋁(lv)合金鍋(guo)的話，應當買品牌(pai)鋁(lv)合金鍋(guo)，因為要是(shi)鋁(lv)超(chao)標，健康可能會(hui)受損害，鈦(tai)(tai)合金鍋(guo)比較少(shao)見。

4、銅鍋

使用(yong)銅鍋(guo)的好處是在給食(shi)物(wu)加熱時速度(du)特別快，上面(mian)的食(shi)物(wu)和(he)下面(mian)的食(shi)物(wu)受熱一樣，火候的控制比較(jiao)簡單，但是銅鍋(guo)也(ye)有缺點，它所需(xu)的費(fei)用(yong)不低，而且也(ye)很沉，如果沒有特殊需(xu)要，不建議選(xuan)擇銅鍋(guo)。

5、麥飯石炒鍋

麥飯石炒鍋(guo)可以(yi)溶出很多微量元素，包括鐵、鉀、碘等，對(dui)健康有(you)好(hao)處，保(bao)鮮(xian)效果也(ye)好(hao)，而且油煙細弱(ruo)少，用起來也(ye)比(bi)較(jiao)輕盈(ying)，不(bu)(bu)容易粘鍋(guo)，不(bu)(bu)過它的缺點也(ye)較(jiao)為(wei)明顯，就是比(bi)較(jiao)偏(pian)重于煮、燉(dun)的烹調(diao)方法，也(ye)不(bu)(bu)能用金屬的炒勺，所以(yi)目前這種鍋(guo)并不(bu)(bu)流行(xing)。

二、炒菜鍋怎么選購

1、炒菜鍋材料

關于(yu)炒(chao)(chao)菜鍋(guo)(guo)的(de)(de)材料(liao)，市面上非常的(de)(de)多，而很(hen)多人(ren)(ren)都會選擇(ze)不(bu)粘鍋(guo)(guo)、或(huo)者是其(qi)他不(bu)銹(xiu)鋼材質的(de)(de)鍋(guo)(guo)，因為(wei)鐵(tie)鍋(guo)(guo)容易生銹(xiu)，所(suo)以很(hen)少(shao)有(you)人(ren)(ren)買鐵(tie)鍋(guo)(guo)，但根據研究，鐵(tie)鍋(guo)(guo)炒(chao)(chao)菜的(de)(de)話對身(shen)體(ti)比(bi)較好，因為(wei)能夠補充人(ren)(ren)體(ti)所(suo)需(xu)的(de)(de)鐵(tie)元(yuan)素，對于(yu)缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血(xue)的(de)(de)人(ren)(ren)，用鐵(tie)鍋(guo)(guo)炒(chao)(chao)菜更好。

2、鍋蓋材料

采用玻璃為原料的(de)(de)蓋子會(hui)比較好，在(zai)大家做飯時，都會(hui)有經驗，需要經常看(kan)鍋里面(mian)的(de)(de)菜燒到什么樣(yang)了，以(yi)此來(lai)調(diao)節(jie)火力(li)的(de)(de)大小。因此，會(hui)透(tou)過(guo)這個上蓋來(lai)知(zhi)道里面(mian)炒菜的(de)(de)烹飪程度。再者，鍋蓋應(ying)該(gai)與鍋邊(bian)較好地融合在(zai)一起，這樣(yang)就能充分(fen)保留(liu)住食物里的(de)(de)營養(yang)成分(fen)，不會(hui)因太大的(de)(de)縫隙而流失掉(diao)。

3、鍋子是否可立

無(wu)論是傳統的(de)烹(peng)飪習慣，還是現在的(de)烹(peng)調(diao)技術，都少(shao)(shao)不了在炒菜過程(cheng)中揭(jie)蓋(gai)(gai)(gai)。假如(ru)蓋(gai)(gai)(gai)子能立起來的(de)話，在揭(jie)蓋(gai)(gai)(gai)時(shi)，就(jiu)比(bi)較(jiao)隨心些，又能節省出不少(shao)(shao)的(de)廚房操作臺空(kong)間，而普通鍋蓋(gai)(gai)(gai)就(jiu)比(bi)較(jiao)占地方，特別是廚房位置(zhi)不怎么大的(de)家庭來說(shuo)，更顯擁擠。所以，選(xuan)擇立蓋(gai)(gai)(gai)的(de)鍋具會比(bi)較(jiao)好(hao)。

4、手柄材料

來說說它的(de)手(shou)(shou)柄(bing)，建議挑(tiao)(tiao)選(xuan)以(yi)硅膠為材料的(de)手(shou)(shou)柄(bing)，這樣可以(yi)防止在(zai)使(shi)用時出現(xian)燙手(shou)(shou)的(de)情況(kuang)(kuang)。劣質鍋(guo)的(de)手(shou)(shou)把就(jiu)(jiu)容易導熱，拿在(zai)手(shou)(shou)里(li)就(jiu)(jiu)會(hui)燙到(dao)我(wo)們的(de)手(shou)(shou)，雖然在(zai)挑(tiao)(tiao)選(xuan)無法進行當場測試，如果(guo)買回家后發現(xian)它不防燙，那手(shou)(shou)可就(jiu)(jiu)要(yao)遭罪了(le)。我(wo)以(yi)前在(zai)家做飯(fan)時就(jiu)(jiu)燙到(dao)過手(shou)(shou)，當然就(jiu)(jiu)紅了(le)，也不希望(wang)這種狀況(kuang)(kuang)再發生在(zai)您的(de)身上(shang)。

5、手柄與鍋身連接處

烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優質炒菜鍋會用到3到4顆(ke)的(de)(de)釘來(lai)固(gu)定它(ta)。這(zhe)樣(yang)就增加了它(ta)的(de)(de)結實(shi)性，會比較耐用些，不(bu)容易出(chu)現松動的(de)(de)狀況。在使用鐵鍋炒菜時(shi)，也(ye)能保(bao)障(zhang)鍋身的(de)(de)穩(wen)固(gu)性。建議大家在選購時(shi)，把鍋拿在手(shou)中檢查一(yi)下是否晃(huang)動，以免出(chu)現不(bu)穩(wen)定的(de)(de)狀況。