一、炒鍋什么材(cai)質好

1、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優勢，就是不會產生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利于缺鐵性貧血的預防，但鐵鍋也有缺(que)點，鐵鍋不好看(kan)，而(er)且容易(yi)生銹。

該圖片由注冊用戶"凌駕于歡"提供，版權聲明反饋

2、不銹鋼鍋

不(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)(guo)的(de)優(you)點很明顯，它也跟鐵鍋(guo)(guo)(guo)一樣很堅(jian)固，很耐用，但(dan)又(you)有(you)鐵鍋(guo)(guo)(guo)沒有(you)的(de)優(you)勢，就是外(wai)觀好看，假(jia)如重視炒菜(cai)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)“外(wai)貌”，不(bu)防(fang)選擇(ze)不(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)(guo)，它的(de)缺(que)點主要(yao)是價格高，當然也不(bu)可以補(bu)鐵。

3、合金鍋

目前市場(chang)上(shang)主(zhu)要有兩種，一種是鋁(lv)合(he)(he)金(jin)(jin)鍋(guo)(guo)，還有一種是鈦(tai)合(he)(he)金(jin)(jin)鍋(guo)(guo)。如果喜歡鋁(lv)合(he)(he)金(jin)(jin)鍋(guo)(guo)的話，應當買品(pin)牌鋁(lv)合(he)(he)金(jin)(jin)鍋(guo)(guo)，因為要是鋁(lv)超標，健康可能會受損(sun)害，鈦(tai)合(he)(he)金(jin)(jin)鍋(guo)(guo)比較少見。

4、銅鍋

使用(yong)銅鍋的(de)好處(chu)是在(zai)給食(shi)物(wu)加(jia)熱時速度特(te)別快，上(shang)面的(de)食(shi)物(wu)和下面的(de)食(shi)物(wu)受熱一樣(yang)，火候的(de)控制比較(jiao)簡單，但是銅鍋也有缺點，它所(suo)需的(de)費(fei)用(yong)不低，而且也很(hen)沉，如果沒有特(te)殊(shu)需要，不建(jian)議(yi)選(xuan)擇(ze)銅鍋。

5、麥飯石炒鍋

麥飯石(shi)炒(chao)鍋可以(yi)溶出很多微量(liang)元素，包(bao)括(kuo)鐵、鉀、碘等，對健康有好(hao)處，保(bao)鮮效果也(ye)好(hao)，而且油(you)煙細弱少，用起(qi)來也(ye)比(bi)較輕盈，不(bu)(bu)容(rong)易粘鍋，不(bu)(bu)過它的(de)缺點也(ye)較為明顯，就是比(bi)較偏(pian)重于煮、燉的(de)烹(peng)調方法(fa)，也(ye)不(bu)(bu)能用金屬的(de)炒(chao)勺(shao)，所以(yi)目前這種鍋并不(bu)(bu)流(liu)行(xing)。

二、炒菜鍋怎么選購

1、炒菜鍋材料

關于炒菜鍋的(de)材料，市面上非常的(de)多，而很(hen)多人(ren)(ren)都(dou)會選擇(ze)不粘鍋、或者是其他不銹鋼(gang)材質的(de)鍋，因為鐵鍋容易(yi)生銹，所以很(hen)少有(you)人(ren)(ren)買鐵鍋，但根據研(yan)究(jiu)，鐵鍋炒菜的(de)話對(dui)身體比較好(hao)，因為能夠補充人(ren)(ren)體所需的(de)鐵元素，對(dui)于缺鐵性貧血的(de)人(ren)(ren)，用鐵鍋炒菜更好(hao)。

2、鍋蓋材料

采用玻璃為原料(liao)的蓋(gai)子會(hui)比較好(hao)，在大家(jia)做飯時，都會(hui)有經(jing)驗，需要經(jing)常看鍋里面(mian)的菜燒到什么(me)樣了，以此來(lai)調(diao)節火(huo)力(li)的大小。因此，會(hui)透過這個(ge)上蓋(gai)來(lai)知道里面(mian)炒菜的烹飪程度。再者，鍋蓋(gai)應(ying)該與鍋邊較好(hao)地(di)融(rong)合在一起，這樣就能充(chong)分保留住食(shi)物里的營養成分，不(bu)會(hui)因太大的縫隙而流失掉。

3、鍋子是否可立

無論是(shi)傳統(tong)的(de)烹飪習慣，還是(shi)現在的(de)烹調技術，都少不了在炒菜過程中揭蓋。假如蓋子能立起來的(de)話，在揭蓋時，就比較(jiao)隨心些(xie)，又(you)能節省出不少的(de)廚房(fang)操作臺空間，而(er)普通鍋蓋就比較(jiao)占地方，特(te)別是(shi)廚房(fang)位置(zhi)不怎么大的(de)家庭(ting)來說，更顯擁擠。所以，選擇立蓋的(de)鍋具會(hui)比較(jiao)好。

4、手柄材料

來說說它的手(shou)(shou)柄(bing)，建(jian)議(yi)挑(tiao)(tiao)選(xuan)以硅膠為(wei)材料的手(shou)(shou)柄(bing)，這(zhe)樣可以防止在(zai)使用時出(chu)現(xian)燙(tang)手(shou)(shou)的情況(kuang)。劣質鍋的手(shou)(shou)把就(jiu)(jiu)容易導熱，拿在(zai)手(shou)(shou)里就(jiu)(jiu)會燙(tang)到我們的手(shou)(shou)，雖(sui)然(ran)在(zai)挑(tiao)(tiao)選(xuan)無(wu)法進(jin)行當場測試，如果買(mai)回家后(hou)發(fa)現(xian)它不防燙(tang)，那手(shou)(shou)可就(jiu)(jiu)要遭(zao)罪了。我以前(qian)在(zai)家做飯時就(jiu)(jiu)燙(tang)到過手(shou)(shou)，當然(ran)就(jiu)(jiu)紅了，也不希望這(zhe)種狀況(kuang)再發(fa)生在(zai)您的身上。

5、手柄與鍋身連接處

烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優質炒菜鍋會用到(dao)3到(dao)4顆的(de)釘來固定它。這樣就增加了它的(de)結實性，會比較耐用些，不容易出現松動(dong)的(de)狀(zhuang)況(kuang)。在(zai)(zai)使用鐵鍋炒菜時，也能保障(zhang)鍋身的(de)穩固性。建議大家在(zai)(zai)選購(gou)時，把(ba)鍋拿在(zai)(zai)手中檢查一下是否晃動(dong)，以免出現不穩定的(de)狀(zhuang)況(kuang)。