一、如何把不銹鋼鍋變不粘鍋

1、準備一個不銹鋼(gang)鍋，清洗(xi)干凈。

2、開火加熱鍋子。同時倒入一(yi)點白醋(cu) （只(zhi)要是食用白醋(cu)都可(ke)以），持續加熱到接近(jin)滾(gun)燙，關火。

3、然后準備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這(zhe)個步驟要仔(zi)細刷(shua)，每一個地方 （尤(you)其(qi)是煎東西的(de)(de)接觸面） 都要用(yong)力刷(shua)到(dao)。這(zhe)樣可以除去不銹鋼毛細孔(kong)內的(de)(de)污垢和雜質(zhi)。刷(shua)干凈后(hou)倒掉白醋，用(yong)清水(shui)沖(chong)干凈。

4、然后用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用一(yi)點點水倒進去試(shi)驗鍋(guo)子有(you)多熱，那水珠直接已(yi)經在鍋(guo)面滾動，有(you)點像水銀一(yi)樣（上(shang)圖(tu)右(you)），這(zhe)樣鍋(guo)子就很(hen)夠熱了。

5、這時(shi)候轉(zhuan)中(zhong)小火，同時(shi)倒入色拉油(you) （或其(qi)他你平常在炒菜的(de)食用(yong)油(you)），然后不斷將鍋子搖一(yi)搖、轉(zhuan)一(yi)轉(zhuan)。確(que)保鍋內面都(dou)有粘到(dao)油(you)，此時(shi)鍋子都(dou)用(yong)中(zhong)小火保持溫度(du)，至少(shao)讓油(you)在鍋子里面待兩三分鐘(zhong)。這個過程就(jiu)是要(yao)不銹鋼鍋表面的(de)毛細孔可以吸進這些油(you)，達(da)到(dao)不粘鍋的(de)效果。

6、差不多以后就關火，這時候養鍋就算完成。你(ni)如果需要煮(zhu)菜(cai)，就可(ke)以開始煮(zhu)了。如(ru)果(guo)不需要立刻就用來煮菜，等冷卻后把油倒掉、用水和洗(xi)潔精把鍋子洗(xi)干凈。把鍋子擦干的時候，你(ni)會發(fa)現此時鍋子感覺非常油亮。

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二、每次使用前需受熱均勻

請注意(yi)，每次煎(jian)東西時(shi)，仍然先開中小火，冷油下去以后，保持中小火加(jia)熱油約兩(liang)分鐘。

順便把鍋子(zi)動(dong)一動(dong)，讓油均勻的粘附在(zai)鍋子(zi)內(nei)面(mian)，這個(ge)步(bu)驟以后(hou)，就可以將火(huo)開到你需要的強度(du)，像平常(chang)一樣煎東西(xi)炒(chao)菜了。

注(zhu)意，提(ti)前讓鍋(guo)內的(de)油(you)均勻受熱(re)很重要。當不銹(xiu)鋼鍋(guo)加熱(re)時，金屬分(fen)(fen)子(zi)受熱(re)后會開始(shi)向各個(ge)方向膨脹，在鍋(guo)子(zi)表面的(de)“孔”（pore）會受到推擠，造(zao)成部分(fen)(fen)”孔”閉合部分(fen)(fen)”孔”打開，如果在這個(ge)時候放(fang)入食(shi)物尤其是油(you)脂含量較少的(de)魚肉與雞胸肉，便會發生粘鍋(guo)現象(xiang)！

當鍋(guo)子(zi)加(jia)熱到適當的溫(wen)度時，“孔”被推擠的現象(xiang)消退，粘鍋(guo)現象(xiang)便不會發生！以此原理來看“養(yang)鍋(guo)”，推測養(yang)鍋(guo)的過程(cheng)是(shi)讓鍋(guo)子(zi)表(biao)面(mian)的“孔”均勻張開，當食物(wu)鍋(guo)子(zi)表(biao)面(mian)的個孔對食物(wu)的附著大小均勻，就不會產生粘鍋(guo)的現象(xiang)。