一、如何把不銹鋼鍋變不粘鍋

1、準備(bei)一(yi)個不銹(xiu)鋼鍋，清洗干(gan)凈(jing)。

2、開(kai)火加熱鍋(guo)子(zi)。同時倒入一點白(bai)(bai)醋 （只要是食用白(bai)(bai)醋都(dou)可以），持續加熱到(dao)接近滾燙，關火。

3、然后準備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這(zhe)個步(bu)驟要仔(zi)細刷，每一個地(di)方 （尤(you)其是煎東西的接觸面） 都要用力(li)刷到。這(zhe)樣可(ke)以除(chu)去不銹鋼毛細孔內的污垢和(he)雜(za)質(zhi)。刷干(gan)凈(jing)后倒(dao)掉(diao)白醋(cu)，用清水沖干(gan)凈(jing)。

4、然后用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用一(yi)點(dian)點(dian)水倒進去試(shi)驗鍋子有多(duo)熱(re)，那水珠直(zhi)接已經在鍋面滾動，有點(dian)像水銀一(yi)樣(yang)（上圖右(you)），這(zhe)樣(yang)鍋子就很夠熱(re)了。

5、這時候轉(zhuan)中(zhong)(zhong)小火，同時倒入色拉油(you) （或其(qi)他(ta)你平常在炒菜(cai)的(de)食(shi)用油(you)），然后不斷將鍋(guo)(guo)子(zi)搖(yao)一(yi)搖(yao)、轉(zhuan)一(yi)轉(zhuan)。確保(bao)(bao)鍋(guo)(guo)內面都有粘到油(you)，此時鍋(guo)(guo)子(zi)都用中(zhong)(zhong)小火保(bao)(bao)持溫度，至少讓油(you)在鍋(guo)(guo)子(zi)里(li)面待兩三分鐘。這個過程就是要不銹鋼鍋(guo)(guo)表面的(de)毛細(xi)孔可以吸進這些(xie)油(you)，達到不粘鍋(guo)(guo)的(de)效果。

6、差不多以后就關火，這時候養鍋就算完成。你如果需要煮菜，就(jiu)可以開始煮了(le)。如果不需要立刻就用來煮菜，等冷卻后把油(you)倒掉、用水和(he)洗潔(jie)精(jing)把鍋子(zi)(zi)洗干(gan)凈。把鍋子(zi)(zi)擦干(gan)的時候，你(ni)會發現此時鍋子(zi)(zi)感覺(jue)非常油(you)亮。

該圖片由注冊用戶"凌駕于歡"提供，版權聲明反饋

二、每次使用前需受熱均勻

請注意，每(mei)次煎東西時(shi)，仍然先(xian)開中小火，冷油(you)下去以后，保(bao)持中小火加(jia)熱油(you)約(yue)兩分鐘。

順便把鍋子動一動，讓油均勻的粘附在鍋子內(nei)面，這個步驟(zou)以后(hou)，就可以將(jiang)火開到你(ni)需(xu)要的強(qiang)度，像(xiang)平常一樣煎東西炒菜了。

注意，提前讓鍋(guo)內(nei)的(de)油均(jun)勻(yun)受熱(re)很重要。當不銹(xiu)鋼鍋(guo)加熱(re)時，金屬分(fen)子(zi)(zi)受熱(re)后會(hui)開(kai)始向各個(ge)方向膨脹，在(zai)鍋(guo)子(zi)(zi)表面(mian)的(de)“孔(kong)”（pore）會(hui)受到(dao)推擠，造成(cheng)部(bu)(bu)分(fen)”孔(kong)”閉合部(bu)(bu)分(fen)”孔(kong)”打開(kai)，如果在(zai)這個(ge)時候放入食物尤其是油脂含量較少的(de)魚(yu)肉與雞(ji)胸肉，便會(hui)發(fa)生粘鍋(guo)現象！

當鍋(guo)子加熱到適當的(de)(de)溫度時，“孔”被推(tui)擠的(de)(de)現象消退，粘鍋(guo)現象便(bian)不(bu)(bu)會(hui)發生！以此(ci)原理來(lai)看(kan)“養(yang)鍋(guo)”，推(tui)測養(yang)鍋(guo)的(de)(de)過(guo)程(cheng)是讓(rang)鍋(guo)子表面的(de)(de)“孔”均勻張(zhang)開，當食(shi)物(wu)鍋(guo)子表面的(de)(de)個孔對食(shi)物(wu)的(de)(de)附著(zhu)大小均勻，就不(bu)(bu)會(hui)產(chan)生粘鍋(guo)的(de)(de)現象。