一、如何把不銹鋼鍋變不粘鍋

1、準備一(yi)個不銹鋼鍋，清洗干凈。

2、開火加熱(re)鍋子。同時倒入一點白醋 （只要是食用白醋都可(ke)以），持續加熱(re)到接近滾燙，關火。

3、然后準備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這個步驟要仔細刷(shua)(shua)，每一個地(di)方 （尤其是(shi)煎東西的接觸面） 都要用力(li)刷(shua)(shua)到。這樣(yang)可以除去(qu)不銹鋼毛細孔內的污垢(gou)和雜質。刷(shua)(shua)干凈后倒掉白醋(cu)，用清水沖(chong)干凈。

4、然后用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用(yong)一點點水(shui)倒進(jin)去試驗鍋(guo)子有多(duo)熱，那水(shui)珠直接已經在鍋(guo)面滾(gun)動(dong)，有點像水(shui)銀一樣（上(shang)圖右），這樣鍋(guo)子就很(hen)夠(gou)熱了。

5、這(zhe)時(shi)候轉中小(xiao)(xiao)火，同時(shi)倒入色拉油(you) （或其他(ta)你平(ping)常在炒菜的(de)食(shi)用(yong)油(you)），然后不斷將鍋(guo)子(zi)搖(yao)一(yi)搖(yao)、轉一(yi)轉。確保(bao)鍋(guo)內面(mian)都有粘(zhan)(zhan)到油(you)，此時(shi)鍋(guo)子(zi)都用(yong)中小(xiao)(xiao)火保(bao)持溫度，至(zhi)少讓油(you)在鍋(guo)子(zi)里面(mian)待(dai)兩三分鐘。這(zhe)個過程就是(shi)要不銹鋼鍋(guo)表面(mian)的(de)毛(mao)細孔可以吸進這(zhe)些(xie)油(you)，達到不粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的(de)效果。

6、差不多以后就關火，這時候養鍋就算完成。你(ni)如果需要煮菜，就(jiu)可以(yi)開(kai)始(shi)煮了。如果(guo)不(bu)需(xu)要(yao)立(li)刻就用(yong)(yong)來煮菜，等冷卻后把(ba)油倒掉、用(yong)(yong)水和洗潔(jie)精把(ba)鍋子(zi)(zi)(zi)洗干凈。把(ba)鍋子(zi)(zi)(zi)擦(ca)干的(de)時(shi)候(hou)，你(ni)會發現此時(shi)鍋子(zi)(zi)(zi)感覺非常油亮。

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二、每次使用前需受熱均勻

請注意，每(mei)次煎東西時(shi)，仍然先開中(zhong)小(xiao)火，冷油(you)下(xia)去(qu)以后，保(bao)持(chi)中(zhong)小(xiao)火加熱(re)油(you)約(yue)兩分(fen)鐘。

順便把鍋子(zi)動一(yi)動，讓油均(jun)勻的粘附在鍋子(zi)內(nei)面，這個步驟以后(hou)，就可(ke)以將(jiang)火(huo)開到(dao)你需(xu)要的強度，像平常一(yi)樣煎東(dong)西炒菜了。

注意，提前讓鍋內的油均(jun)勻受(shou)(shou)熱(re)(re)很重要。當不(bu)銹鋼鍋加熱(re)(re)時，金屬分子(zi)受(shou)(shou)熱(re)(re)后會(hui)開(kai)始向各(ge)個(ge)方向膨脹，在(zai)鍋子(zi)表面的“孔”（pore）會(hui)受(shou)(shou)到推擠(ji)，造成(cheng)部分”孔”閉合(he)部分”孔”打開(kai)，如果在(zai)這個(ge)時候放入食物尤其是油脂含量較(jiao)少的魚(yu)肉與雞胸(xiong)肉，便會(hui)發生粘鍋現象！

當(dang)鍋子(zi)(zi)加熱到適當(dang)的(de)(de)(de)溫度時(shi)，“孔”被(bei)推擠的(de)(de)(de)現(xian)(xian)(xian)象(xiang)消(xiao)退，粘(zhan)鍋現(xian)(xian)(xian)象(xiang)便不(bu)會發生！以此原理(li)來看“養鍋”，推測養鍋的(de)(de)(de)過程是(shi)讓鍋子(zi)(zi)表面的(de)(de)(de)“孔”均勻(yun)張開，當(dang)食物(wu)鍋子(zi)(zi)表面的(de)(de)(de)個孔對食物(wu)的(de)(de)(de)附著(zhu)大小均勻(yun)，就不(bu)會產生粘(zhan)鍋的(de)(de)(de)現(xian)(xian)(xian)象(xiang)。