一、如何把不銹鋼鍋變不粘鍋

1、準備一個不銹(xiu)鋼鍋(guo)，清洗(xi)干凈。

2、開火加(jia)熱鍋子。同時倒入(ru)一點白(bai)醋(cu) （只(zhi)要(yao)是食用白(bai)醋(cu)都可(ke)以），持續加(jia)熱到接近滾燙(tang)，關火。

3、然后準備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這(zhe)個(ge)(ge)步驟要仔細(xi)刷，每一個(ge)(ge)地方 （尤其是煎東西的(de)接觸面） 都要用力刷到(dao)。這(zhe)樣可以除去不銹鋼毛細(xi)孔(kong)內的(de)污(wu)垢和雜(za)質。刷干(gan)凈后倒掉(diao)白(bai)醋，用清水沖(chong)干(gan)凈。

4、然后用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用一點(dian)點(dian)水倒進(jin)去試驗鍋子有多熱，那水珠直接已(yi)經在鍋面滾動，有點(dian)像水銀一樣(yang)（上(shang)圖右(you)），這(zhe)樣(yang)鍋子就很夠(gou)熱了。

5、這時候轉中(zhong)小(xiao)火(huo)，同時倒入色拉油(you) （或其他(ta)你平常在(zai)炒菜的(de)食用(yong)油(you)），然后不斷將鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)搖一搖、轉一轉。確保鍋(guo)(guo)內面都有粘到油(you)，此時鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)都用(yong)中(zhong)小(xiao)火(huo)保持溫度，至少讓(rang)油(you)在(zai)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)里(li)面待兩三分鐘。這個過程就是要不銹鋼鍋(guo)(guo)表面的(de)毛細孔可(ke)以(yi)吸進(jin)這些油(you)，達到不粘鍋(guo)(guo)的(de)效果。

6、差不多以后就關火，這時候養鍋就算完成。你(ni)如果需要(yao)煮菜，就可(ke)以開(kai)始煮了。如(ru)果不(bu)需要立刻就(jiu)用來煮菜，等冷(leng)卻后把油倒(dao)掉、用水和洗潔精把鍋子洗干凈。把鍋子擦干的時(shi)候，你會發現此時(shi)鍋子感覺非常油亮(liang)。

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二、每次使用前需受熱均勻

請注意(yi)，每次(ci)煎東西時，仍然先開中小火(huo)，冷油(you)下(xia)去(qu)以后，保(bao)持中小火(huo)加熱油(you)約兩分鐘(zhong)。

順便把鍋(guo)子動(dong)一動(dong)，讓(rang)油均(jun)勻的(de)(de)粘(zhan)附在鍋(guo)子內(nei)面，這個步驟以(yi)后，就可以(yi)將火開到你需要的(de)(de)強度，像平(ping)常一樣煎東(dong)西炒菜了。

注意(yi)，提前讓鍋內的(de)油(you)(you)均勻受(shou)熱很重要。當不銹鋼鍋加熱時(shi)，金屬(shu)分(fen)子受(shou)熱后會(hui)開始向各個(ge)(ge)方向膨(peng)脹(zhang)，在鍋子表面的(de)“孔”（pore）會(hui)受(shou)到推擠，造(zao)成部分(fen)”孔”閉(bi)合部分(fen)”孔”打開，如(ru)果在這(zhe)個(ge)(ge)時(shi)候放(fang)入食物尤其是油(you)(you)脂(zhi)含量(liang)較少的(de)魚肉與雞(ji)胸肉，便會(hui)發生粘鍋現象(xiang)！

當(dang)鍋(guo)(guo)子(zi)加(jia)熱到適當(dang)的(de)溫(wen)度時，“孔(kong)”被推擠的(de)現(xian)(xian)(xian)象消退，粘(zhan)鍋(guo)(guo)現(xian)(xian)(xian)象便不(bu)會發生(sheng)！以此(ci)原理來看“養鍋(guo)(guo)”，推測養鍋(guo)(guo)的(de)過程是讓鍋(guo)(guo)子(zi)表面(mian)(mian)的(de)“孔(kong)”均勻張開，當(dang)食物(wu)鍋(guo)(guo)子(zi)表面(mian)(mian)的(de)個孔(kong)對食物(wu)的(de)附著(zhu)大小均勻，就不(bu)會產生(sheng)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)現(xian)(xian)(xian)象。