一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘鍋涂(tu)層主要材料為特氟龍，化學名(ming)稱叫聚(ju)四氟乙烯(xi)，這種材料比(bi)較(jiao)穩(wen)定，具(ju)有(you)耐(nai)(nai)高溫、耐(nai)(nai)低溫、耐(nai)(nai)腐蝕、不粘性、無毒害等(deng)優(you)點(dian)，具(ju)有(you)非(fei)常(chang)好的穩(wen)定性，所以被(bei)廣泛應用于各行(xing)各業。

特氟(fu)龍可(ke)耐200℃以上的(de)高溫。在200℃以下，這種材料是(shi)(shi)非(fei)常(chang)穩定的(de)。在家中烹飪(ren)最高溫度(du)不(bu)會超過(guo)180℃，因此不(bu)粘鍋的(de)涂層一般(ban)還是(shi)(shi)保持(chi)穩定的(de)。在涂層完好(hao)無損的(de)情況下，不(bu)粘鍋沒有毒性(xing)，可(ke)以放(fang)心使(shi)用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘鍋(guo)的鍋(guo)體材(cai)質有鐵(tie)質、鋁質、不(bu)銹(xiu)鋼和合金鋼等四種。

1、鐵質(zhi)制品(pin)有生鐵和熟鐵兩種。生鐵制品(pin)是鑄造成的，厚而重，但熱容較大，不易過(guo)熱；熟鐵制品(pin)較薄(bo)，熱容較小。兩者都存在(zai)易生銹和易被酸堿腐蝕的缺點(dian)，故壽命較短(duan)。

2、鋁制(zhi)品優(you)點是質輕、導(dao)熱快，缺(que)點是會與酸堿性較強(qiang)的食物(wu)(wu)起化學作(zuo)用，而縮(suo)短使用壽(shou)命，其(qi)氧化產(chan)物(wu)(wu)使人(ren)感到(dao)有不潔之嫌。

3、不(bu)(bu)銹鋼(gang)制品(pin)具有抗酸堿、不(bu)(bu)銹蝕、耐高(gao)溫、不(bu)(bu)易(yi)氧化、使(shi)用壽命(ming)長等優點，但(dan)價格較貴。

4、合金制品一(yi)般(ban)也具有不(bu)銹鋼的性能，但價(jia)格(ge)較高，且其中含有某些元(yuan)素對身體健康不(bu)利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)合格與否(fou)，可做(zuo)最簡單的不(bu)粘(zhan)(zhan)性試驗：將(jiang)(jiang)不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)燒(shao)至1500C到1700C時，將(jiang)(jiang)鮮雞蛋打入鍋(guo)內，不(bu)放油(you)，燒(shao)至凝固將(jiang)(jiang)鍋(guo)翻轉，雞蛋能自由(you)落(luo)下(xia)的，則為合格品(pin)；否(fou)則，即為不(bu)合格不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要求鍋(guo)內(nei)不粘涂層應(ying)(ying)光(guang)滑，顏(yan)色(se)、遮蓋力、光(guang)澤應(ying)(ying)基本均(jun)勻一致，無(wu)氣泡，不脫落，還要求涂層應(ying)(ying)完(wan)全(quan)熱熔，無(wu)臟物(wu)、裂紋和爆點等明顯缺陷。

2、手柄載荷強度

標(biao)準對雙柄鍋的要(yao)求是W=1/2W1+3/2W2,而對單柄鍋是W=W1+3W2（注：W＝載荷力(li)(li)，Wl＝試件自重力(li)(li)，W2＝試件最大容水重力(li)(li)。）經試驗后，手柄支架不(bu)松(song)動，不(bu)變形，手柄無裂紋。

3、基體材料厚度

產品(pin)基(ji)(ji)體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)應選用(yong)能(neng)滿足產品(pin)使(shi)(shi)用(yong)性能(neng)要(yao)求的鋁(lv)及鋁(lv)合金(jin)材(cai)(cai)料(liao)。煎鍋、炒鍋基(ji)(ji)體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)的最(zui)小厚(hou)度(du)分別為2.0mm和2.5mm；煮鍋、奶鍋基(ji)(ji)體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)的最(zui)小厚(hou)度(du)分別為1.6mm和1.8mm。規定基(ji)(ji)體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)厚(hou)度(du)有(you)兩方面(mian)考慮(lv)：一是(shi)(shi)考慮(lv)產品(pin)有(you)一定強度(du)；二是(shi)(shi)保(bao)護不(bu)(bu)粘(zhan)涂層(ceng)(ceng)。一只不(bu)(bu)粘(zhan)鍋在燃氣(qi)灶上使(shi)(shi)用(yong)，如果基(ji)(ji)體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)較(jiao)薄，會使(shi)(shi)鍋底金(jin)屬(shu)橫向熱(re)傳(chuan)導面(mian)積減(jian)少，造成熱(re)分布不(bu)(bu)均勻，從而出現熱(re)點。這些熱(re)點如果超(chao)過(guo)涂層(ceng)(ceng)承受程度(du)，會對不(bu)(bu)粘(zhan)涂層(ceng)(ceng)造成永久性損(sun)傷，減(jian)短(duan)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋的使(shi)(shi)用(yong)壽(shou)命。

4、不粘涂層厚度

標準要求煎(jian)鍋(guo)(guo)、炒(chao)鍋(guo)(guo)的平均(jun)厚(hou)度為(wei)大(da)于(yu)或(huo)等于(yu)25微(wei)米；煮鍋(guo)(guo)、奶鍋(guo)(guo)的平均(jun)厚(hou)度為(wei)大(da)于(yu)或(huo)等于(yu)20微(wei)米。這是(shi)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的一項重要指(zhi)標，會影響到(dao)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的使用(yong)壽命(ming)和性(xing)能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸入(ru)沸水(shui)中煮15分鐘取出，自然(ran)冷卻至室溫后用軟布擦干。

2、用一鋒利單面刀(dao)(dao)片(pian)的刀(dao)(dao)尖和鋼(gang)直(zhi)(zhi)尺或專用劃格模板在涂層(ceng)上(shang)刻(ke)劃11條相(xiang)距2.4mm長38mm的平行劃痕(hen)，再沿垂(chui)直(zhi)(zhi)于上(shang)述(shu)劃痕(hen)方向(xiang)重復上(shang)述(shu)步驟，刀(dao)(dao)尖必須穿透涂層(ceng)至金屬。

3、用(yong)一(yi)單面透明壓敏粘(zhan)(zhan)膠(jiao)帶(dai)(dai)粘(zhan)(zhan)附在劃(hua)痕區(qu)內，膠(jiao)帶(dai)(dai)粘(zhan)(zhan)貼方向與一(yi)組劃(hua)痕線平行。用(yong)指甲用(yong)力摩擦膠(jiao)帶(dai)(dai)，驅(qu)除膠(jiao)帶(dai)(dai)粘(zhan)(zhan)合處的(de)空氣，并使其與涂層達(da)到最(zui)大程度粘(zhan)(zhan)合。

4、用手指拉住(zhu)膠(jiao)(jiao)帶(dai)一頭，并按90℃直角向上迅(xun)速拉起，連(lian)續進(jin)行3次，每次均需用新的膠(jiao)(jiao)帶(dai)。

5、將(jiang)劃(hua)痕(hen)旋轉90℃，用(yong)一新(xin)膠(jiao)帶重復3與4步驟。

試驗后劃格區內涂層(ceng)不(bu)整格脫落(luo)(luo)。該試驗主要(yao)是防止(zhi)涂層(ceng)脫落(luo)(luo)，從(cong)而影(ying)響不(bu)粘效果。

6、抗劃傷性

這是測試涂(tu)層抵御各種硬性(xing)物質(zhi)劃破的(de)(de)(de)能力(li)和涂(tu)層本(ben)身的(de)(de)(de)硬度、固化程度、附(fu)著力(li)的(de)(de)(de)指標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)一項重(zhong)要(yao)指標，涉及(ji)到(dao)(dao)涂(tu)(tu)(tu)料本身(shen)的(de)性(xing)能，也涉及(ji)到(dao)(dao)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)固化質量(liang)。根據標準，將試(shi)樣用(yong)粘(zhan)有植物油的(de)軟(ruan)布(bu)輕拭不(bu)粘(zhan)涂(tu)(tu)(tu)層(ceng)表(biao)面，用(yong)溫水(shui)加洗(xi)(xi)滌劑清洗(xi)(xi)，然后用(yong)清水(shui)洗(xi)(xi)凈(jing)，擦(ca)干(gan)后進(jin)行煎蛋(dan)試(shi)驗，從(cong)而鑒定不(bu)粘(zhan)鍋不(bu)粘(zhan)性(xing)的(de)優劣。