一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘鍋涂(tu)層主要材(cai)料為特氟(fu)龍，化(hua)學名稱叫聚(ju)四氟(fu)乙烯(xi)，這種材(cai)料比較穩(wen)定，具有耐(nai)高溫、耐(nai)低溫、耐(nai)腐蝕、不粘性、無毒害等優點，具有非常好的(de)穩(wen)定性，所以被廣泛應(ying)用于各(ge)行各(ge)業。

特氟龍可耐200℃以(yi)(yi)上的高溫。在200℃以(yi)(yi)下，這(zhe)種(zhong)材(cai)料是非(fei)常穩定的。在家中(zhong)烹飪最高溫度(du)不(bu)會超(chao)過180℃，因此不(bu)粘鍋的涂層(ceng)一般還是保(bao)持穩定的。在涂層(ceng)完好無損的情況下，不(bu)粘鍋沒(mei)有毒性，可以(yi)(yi)放心使用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘鍋(guo)的鍋(guo)體材質有鐵質、鋁質、不(bu)銹(xiu)鋼和合金鋼等四種。

1、鐵(tie)質制品有(you)生(sheng)鐵(tie)和熟鐵(tie)兩種。生(sheng)鐵(tie)制品是鑄造成(cheng)的，厚而(er)重，但(dan)熱(re)容較大，不易過熱(re)；熟鐵(tie)制品較薄，熱(re)容較小。兩者(zhe)都存在(zai)易生(sheng)銹和易被(bei)酸堿腐蝕的缺點，故壽(shou)命較短。

2、鋁制品優點是質輕(qing)、導(dao)熱快，缺點是會與酸堿性較強(qiang)的食(shi)物起化(hua)學作用(yong)，而縮短(duan)使用(yong)壽命，其氧化(hua)產物使人感到有不潔之嫌(xian)。

3、不(bu)銹(xiu)鋼制品具有抗酸堿、不(bu)銹(xiu)蝕、耐高溫、不(bu)易(yi)氧化、使(shi)用壽命長等優點，但價格較(jiao)貴。

4、合金制(zhi)品一般也具有不(bu)銹鋼(gang)的性能，但價格(ge)較高，且其(qi)中含(han)有某些元素對身體健康(kang)不(bu)利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)合(he)格與否(fou)，可(ke)做(zuo)最簡單的不(bu)(bu)粘(zhan)性試驗(yan)：將不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒至(zhi)1500C到(dao)1700C時，將鮮雞蛋(dan)(dan)打入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)，不(bu)(bu)放油，燒至(zhi)凝固(gu)將鍋(guo)(guo)(guo)(guo)翻轉，雞蛋(dan)(dan)能(neng)自由落下的，則(ze)為合(he)格品(pin)；否(fou)則(ze)，即(ji)為不(bu)(bu)合(he)格不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)鍋內不(bu)粘涂層應光滑，顏(yan)色、遮蓋力、光澤應基(ji)本均勻(yun)一致，無氣泡(pao)，不(bu)脫(tuo)落，還要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)涂層應完全熱熔，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。

2、手柄載荷強度

標(biao)準對(dui)雙柄(bing)(bing)鍋(guo)的要求是W=1/2W1+3/2W2,而對(dui)單柄(bing)(bing)鍋(guo)是W=W1+3W2（注：W＝載荷力(li)(li)，Wl＝試件(jian)自重力(li)(li)，W2＝試件(jian)最大容水重力(li)(li)。）經試驗后，手(shou)柄(bing)(bing)支(zhi)架不松動，不變形，手(shou)柄(bing)(bing)無裂紋。

3、基體材料厚度

產(chan)品(pin)基體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)應選用能(neng)(neng)滿足產(chan)品(pin)使(shi)用性(xing)能(neng)(neng)要求的(de)(de)鋁(lv)及(ji)鋁(lv)合金材(cai)(cai)料(liao)。煎鍋(guo)、炒鍋(guo)基體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)的(de)(de)最(zui)小厚度(du)(du)分(fen)別為(wei)2.0mm和2.5mm；煮鍋(guo)、奶鍋(guo)基體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)的(de)(de)最(zui)小厚度(du)(du)分(fen)別為(wei)1.6mm和1.8mm。規定基體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)厚度(du)(du)有兩方面考(kao)(kao)慮：一是(shi)考(kao)(kao)慮產(chan)品(pin)有一定強(qiang)度(du)(du)；二(er)是(shi)保護不(bu)粘(zhan)(zhan)涂層。一只不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)在燃氣灶上使(shi)用，如(ru)果基體(ti)(ti)材(cai)(cai)料(liao)較薄(bo)，會使(shi)鍋(guo)底金屬橫(heng)向熱(re)傳(chuan)導面積(ji)減少，造成熱(re)分(fen)布不(bu)均勻，從而出現熱(re)點(dian)。這些熱(re)點(dian)如(ru)果超過涂層承受程度(du)(du)，會對(dui)不(bu)粘(zhan)(zhan)涂層造成永(yong)久性(xing)損傷，減短不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的(de)(de)使(shi)用壽命。

4、不粘涂層厚度

標準要求煎(jian)鍋(guo)、炒鍋(guo)的平均厚度為(wei)大于或等于25微米；煮鍋(guo)、奶鍋(guo)的平均厚度為(wei)大于或等于20微米。這是(shi)不(bu)粘鍋(guo)的一項重(zhong)要指標，會影響到不(bu)粘鍋(guo)的使用壽命和(he)性(xing)能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸(jin)入沸(fei)水中煮15分鐘取出，自然冷卻至(zhi)室溫后用軟布擦干。

2、用一鋒利(li)單面刀片(pian)的(de)刀尖(jian)(jian)和鋼直(zhi)尺或專(zhuan)用劃(hua)格(ge)模板在涂(tu)層上刻(ke)劃(hua)11條(tiao)相(xiang)距2.4mm長38mm的(de)平行劃(hua)痕，再沿垂直(zhi)于上述劃(hua)痕方向重(zhong)復上述步驟，刀尖(jian)(jian)必須穿透涂(tu)層至(zhi)金(jin)屬。

3、用(yong)一(yi)單面透明(ming)壓(ya)敏粘(zhan)(zhan)(zhan)膠帶粘(zhan)(zhan)(zhan)附(fu)在(zai)劃(hua)痕區內，膠帶粘(zhan)(zhan)(zhan)貼方(fang)向與一(yi)組劃(hua)痕線平行。用(yong)指甲用(yong)力摩擦膠帶，驅除(chu)膠帶粘(zhan)(zhan)(zhan)合(he)處(chu)的空氣，并使其與涂(tu)層達到最大程(cheng)度(du)粘(zhan)(zhan)(zhan)合(he)。

4、用(yong)手指拉住膠帶一頭，并按90℃直角向上迅速拉起(qi)，連續進行3次(ci)，每次(ci)均需用(yong)新的膠帶。

5、將劃痕旋(xuan)轉90℃，用一新膠帶重(zhong)復3與4步驟。

試(shi)驗(yan)后劃格區內涂層不整(zheng)格脫落。該試(shi)驗(yan)主要(yao)是防(fang)止涂層脫落，從而影響不粘效果。

6、抗劃傷性

這是(shi)測試涂(tu)層抵御各種硬性物質劃破的(de)能力和涂(tu)層本身的(de)硬度、固化程度、附(fu)著力的(de)指標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)一項重要指標(biao)，涉(she)及到涂料本身(shen)的(de)性能，也涉(she)及到涂層固(gu)化質量。根據標(biao)準，將試樣用粘(zhan)有植物油(you)的(de)軟布輕(qing)拭(shi)不(bu)粘(zhan)涂層表面(mian)，用溫水加洗滌劑清(qing)洗，然后(hou)用清(qing)水洗凈，擦干后(hou)進行(xing)煎蛋試驗，從(cong)而鑒定不(bu)粘(zhan)鍋不(bu)粘(zhan)性的(de)優劣(lie)。