一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘(zhan)鍋(guo)涂層主要材料(liao)為特氟龍(long)，化學(xue)名稱叫(jiao)聚四氟乙烯(xi)，這(zhe)種材料(liao)比較穩定(ding)，具有耐高溫、耐低(di)溫、耐腐(fu)蝕、不粘(zhan)性(xing)、無毒(du)害等優點，具有非常好的穩定(ding)性(xing)，所以(yi)被廣泛應用于各行各業。

特氟龍可耐200℃以上的(de)高溫。在(zai)(zai)200℃以下(xia)，這種材料是非常穩(wen)定的(de)。在(zai)(zai)家中烹飪最高溫度不(bu)會(hui)超(chao)過180℃，因此不(bu)粘鍋(guo)的(de)涂(tu)層一般還是保持穩(wen)定的(de)。在(zai)(zai)涂(tu)層完好(hao)無損的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，不(bu)粘鍋(guo)沒(mei)有毒性，可以放心使用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘(zhan)鍋的鍋體材質有鐵質、鋁質、不(bu)銹(xiu)鋼和合金鋼等四種。

1、鐵(tie)(tie)質制(zhi)品有生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)和熟(shu)鐵(tie)(tie)兩種。生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)制(zhi)品是鑄(zhu)造成的，厚而(er)重(zhong)，但熱(re)(re)容較大，不易(yi)過熱(re)(re)；熟(shu)鐵(tie)(tie)制(zhi)品較薄，熱(re)(re)容較小。兩者(zhe)都存在(zai)易(yi)生(sheng)(sheng)銹和易(yi)被酸堿腐蝕(shi)的缺點，故壽(shou)命較短(duan)。

2、鋁制品優點(dian)(dian)是(shi)質輕(qing)、導熱(re)快(kuai)，缺點(dian)(dian)是(shi)會與(yu)酸堿(jian)性(xing)較強的食物起化學(xue)作用(yong)，而縮短使(shi)用(yong)壽命，其氧化產物使(shi)人感到有不(bu)潔之(zhi)嫌。

3、不(bu)銹鋼制品具有(you)抗(kang)酸堿、不(bu)銹蝕、耐高溫、不(bu)易氧化、使用壽命長等優點，但價格較貴(gui)。

4、合金制品一般也具有不銹鋼的性能，但價格(ge)較(jiao)高，且其中含有某(mou)些(xie)元(yuan)素對身(shen)體健康不利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒(jian)別(bie)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)合格與否，可做最簡單的不(bu)粘(zhan)性試驗(yan)：將不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)燒至(zhi)1500C到1700C時，將鮮雞蛋打入鍋(guo)(guo)內，不(bu)放(fang)油，燒至(zhi)凝固將鍋(guo)(guo)翻轉，雞蛋能自由落下(xia)的，則(ze)為合格品；否則(ze)，即為不(bu)合格不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要求鍋(guo)內不(bu)粘涂層應(ying)光滑，顏色、遮蓋力、光澤應(ying)基(ji)本均勻一致，無(wu)氣泡，不(bu)脫落，還要求涂層應(ying)完(wan)全熱熔，無(wu)臟物、裂紋和爆點等(deng)明顯缺陷。

2、手柄載荷強度

標準(zhun)對(dui)雙(shuang)柄鍋(guo)的(de)要求(qiu)是W=1/2W1+3/2W2,而對(dui)單柄鍋(guo)是W=W1+3W2（注：W＝載荷力(li)，Wl＝試(shi)件自重力(li)，W2＝試(shi)件最大容(rong)水重力(li)。）經試(shi)驗后，手柄支架(jia)不(bu)(bu)松動，不(bu)(bu)變(bian)形，手柄無(wu)裂紋(wen)。

3、基體材料厚度

產(chan)品(pin)基體(ti)材料(liao)(liao)應選用能滿(man)足(zu)產(chan)品(pin)使(shi)(shi)用性能要求的鋁(lv)及鋁(lv)合金(jin)材料(liao)(liao)。煎鍋(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)基體(ti)材料(liao)(liao)的最(zui)小厚(hou)(hou)度分別為(wei)2.0mm和(he)2.5mm；煮鍋(guo)(guo)、奶(nai)鍋(guo)(guo)基體(ti)材料(liao)(liao)的最(zui)小厚(hou)(hou)度分別為(wei)1.6mm和(he)1.8mm。規定基體(ti)材料(liao)(liao)厚(hou)(hou)度有(you)兩方面(mian)考(kao)慮(lv)：一(yi)是(shi)考(kao)慮(lv)產(chan)品(pin)有(you)一(yi)定強度；二是(shi)保護不粘(zhan)涂層。一(yi)只不粘(zhan)鍋(guo)(guo)在(zai)燃氣灶上使(shi)(shi)用，如果(guo)基體(ti)材料(liao)(liao)較薄，會使(shi)(shi)鍋(guo)(guo)底金(jin)屬橫向(xiang)熱(re)(re)(re)傳導面(mian)積減少，造成熱(re)(re)(re)分布不均勻，從而出現(xian)熱(re)(re)(re)點(dian)。這些熱(re)(re)(re)點(dian)如果(guo)超過涂層承受程度，會對不粘(zhan)涂層造成永久性損(sun)傷，減短(duan)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)的使(shi)(shi)用壽命。

4、不粘涂層厚度

標(biao)準要求煎(jian)鍋、炒鍋的平均厚(hou)度為大于(yu)或等于(yu)25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚(hou)度為大于(yu)或等于(yu)20微米。這是不(bu)粘鍋的一項重要指標(biao)，會(hui)影(ying)響到不(bu)粘鍋的使(shi)用壽命和(he)性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸入(ru)沸水中煮(zhu)15分鐘取(qu)出(chu)，自然冷卻至室溫后用軟布(bu)擦干(gan)。

2、用一鋒利單面刀片(pian)的(de)刀尖(jian)和鋼直尺(chi)或專(zhuan)用劃(hua)格模板在(zai)涂層上(shang)刻劃(hua)11條相距(ju)2.4mm長38mm的(de)平行劃(hua)痕，再(zai)沿垂直于(yu)上(shang)述劃(hua)痕方(fang)向重復上(shang)述步驟，刀尖(jian)必須穿(chuan)透涂層至金屬(shu)。

3、用(yong)(yong)一單面透明(ming)壓(ya)敏粘(zhan)膠(jiao)帶(dai)粘(zhan)附在劃(hua)痕區內，膠(jiao)帶(dai)粘(zhan)貼方向與一組劃(hua)痕線平(ping)行。用(yong)(yong)指甲用(yong)(yong)力摩(mo)擦膠(jiao)帶(dai)，驅除膠(jiao)帶(dai)粘(zhan)合處(chu)的空氣，并使其與涂層達到(dao)最(zui)大程(cheng)度粘(zhan)合。

4、用手指拉住膠(jiao)帶一頭，并按90℃直(zhi)角向上迅速拉起，連續進行3次，每次均需用新的膠(jiao)帶。

5、將劃痕旋轉90℃，用(yong)一新膠帶重復(fu)3與4步驟。

試驗(yan)后劃格區內涂層(ceng)不整格脫落(luo)。該(gai)試驗(yan)主(zhu)要是防止涂層(ceng)脫落(luo)，從而影(ying)響不粘效果(guo)。

6、抗劃傷性

這是(shi)測(ce)試涂層抵御各種硬(ying)性物質劃破的(de)(de)能(neng)力(li)和涂層本身(shen)的(de)(de)硬(ying)度(du)、固化程度(du)、附著力(li)的(de)(de)指(zhi)標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)一項重要(yao)指標，涉(she)及(ji)到(dao)涂料(liao)本(ben)身(shen)的(de)性(xing)能，也涉(she)及(ji)到(dao)涂層(ceng)固化質量。根據(ju)標準(zhun)，將試樣用粘(zhan)(zhan)有植(zhi)物油的(de)軟布輕拭不粘(zhan)(zhan)涂層(ceng)表面，用溫水加(jia)洗(xi)滌劑(ji)清洗(xi)，然后用清水洗(xi)凈，擦干后進行(xing)煎蛋試驗(yan)，從而鑒(jian)定不粘(zhan)(zhan)鍋不粘(zhan)(zhan)性(xing)的(de)優劣。