一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘(zhan)鍋涂層主(zhu)要材料為(wei)特氟(fu)龍，化學名(ming)稱叫聚(ju)四氟(fu)乙烯，這種材料比較(jiao)穩定，具(ju)有(you)耐高溫、耐低溫、耐腐蝕(shi)、不粘(zhan)性、無毒害等優點(dian)，具(ju)有(you)非常好的穩定性，所以被廣泛應用于(yu)各行各業。

特氟龍可(ke)耐200℃以(yi)上的(de)高溫。在200℃以(yi)下，這種(zhong)材料是非常穩(wen)(wen)定(ding)的(de)。在家中烹飪(ren)最高溫度不(bu)會超過180℃，因此不(bu)粘(zhan)鍋的(de)涂層一般還是保持(chi)穩(wen)(wen)定(ding)的(de)。在涂層完好(hao)無損的(de)情況下，不(bu)粘(zhan)鍋沒有(you)毒性，可(ke)以(yi)放(fang)心(xin)使(shi)用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不粘鍋的鍋體材質有鐵質、鋁質、不銹鋼(gang)和合金鋼(gang)等四種。

1、鐵(tie)(tie)質(zhi)制品有(you)生鐵(tie)(tie)和(he)熟(shu)鐵(tie)(tie)兩種。生鐵(tie)(tie)制品是鑄(zhu)造(zao)成的(de)，厚而重，但熱容(rong)較大，不易過熱；熟(shu)鐵(tie)(tie)制品較薄，熱容(rong)較小。兩者都存(cun)在易生銹和(he)易被(bei)酸堿腐蝕(shi)的(de)缺點，故(gu)壽命較短(duan)。

2、鋁(lv)制品(pin)優點是質輕、導熱(re)快，缺點是會與酸(suan)堿性(xing)較強(qiang)的食物起(qi)化(hua)學作用(yong)，而(er)縮短使用(yong)壽命，其氧化(hua)產物使人感到(dao)有(you)不(bu)潔之嫌。

3、不(bu)銹鋼(gang)制品具有抗酸堿、不(bu)銹蝕、耐高溫(wen)、不(bu)易氧化、使用壽命長等優點，但價格較(jiao)貴(gui)。

4、合金制品一般也具有不銹鋼(gang)的性能，但價格較高，且其中含有某些元素對身體健康不利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)合(he)格(ge)與(yu)否，可做最簡單的(de)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)性試(shi)驗：將不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)燒(shao)至1500C到1700C時，將鮮雞蛋(dan)打入鍋(guo)(guo)內(nei)，不(bu)(bu)(bu)放油，燒(shao)至凝固將鍋(guo)(guo)翻轉，雞蛋(dan)能自由落下(xia)的(de)，則(ze)為(wei)合(he)格(ge)品；否則(ze)，即為(wei)不(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要求(qiu)鍋內不粘涂(tu)(tu)層(ceng)應(ying)(ying)(ying)光滑，顏色、遮蓋力、光澤應(ying)(ying)(ying)基本均勻(yun)一致，無(wu)氣泡，不脫落(luo)，還要求(qiu)涂(tu)(tu)層(ceng)應(ying)(ying)(ying)完全熱熔，無(wu)臟物(wu)、裂紋和爆點等明顯(xian)缺陷。

2、手柄載荷強度

標準(zhun)對(dui)雙(shuang)柄(bing)鍋的要求是W=1/2W1+3/2W2,而對(dui)單柄(bing)鍋是W=W1+3W2（注：W＝載荷力(li)，Wl＝試(shi)件(jian)自重力(li)，W2＝試(shi)件(jian)最(zui)大(da)容水(shui)重力(li)。）經試(shi)驗(yan)后，手(shou)柄(bing)支架不松(song)動(dong)，不變形，手(shou)柄(bing)無裂紋。

3、基體材料厚度

產(chan)品基(ji)(ji)體材料應選用能滿足產(chan)品使(shi)(shi)用性能要求的(de)鋁及鋁合金材料。煎鍋、炒鍋基(ji)(ji)體材料的(de)最小(xiao)厚度(du)(du)分(fen)別為2.0mm和2.5mm；煮鍋、奶鍋基(ji)(ji)體材料的(de)最小(xiao)厚度(du)(du)分(fen)別為1.6mm和1.8mm。規定基(ji)(ji)體材料厚度(du)(du)有(you)兩方(fang)面(mian)考慮：一是考慮產(chan)品有(you)一定強度(du)(du)；二是保(bao)護不(bu)(bu)(bu)(bu)粘涂層(ceng)。一只不(bu)(bu)(bu)(bu)粘鍋在(zai)燃(ran)氣灶(zao)上使(shi)(shi)用，如果基(ji)(ji)體材料較薄，會使(shi)(shi)鍋底金屬橫向熱傳(chuan)導面(mian)積減(jian)少，造成熱分(fen)布不(bu)(bu)(bu)(bu)均勻(yun)，從而出現熱點。這些熱點如果超過涂層(ceng)承受程度(du)(du)，會對不(bu)(bu)(bu)(bu)粘涂層(ceng)造成永久(jiu)性損傷(shang)，減(jian)短(duan)不(bu)(bu)(bu)(bu)粘鍋的(de)使(shi)(shi)用壽命。

4、不粘涂層厚度

標(biao)準要求煎鍋(guo)、炒鍋(guo)的平均(jun)厚(hou)度為大于(yu)或等于(yu)25微米；煮鍋(guo)、奶(nai)鍋(guo)的平均(jun)厚(hou)度為大于(yu)或等于(yu)20微米。這是(shi)不粘鍋(guo)的一項重要指(zhi)標(biao)，會影響到不粘鍋(guo)的使用壽命和性(xing)能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試(shi)樣(yang)浸入沸水中煮15分(fen)鐘取出，自然冷(leng)卻至(zhi)室溫后用軟布擦干(gan)。

2、用一鋒利(li)單面刀片的(de)刀尖和鋼(gang)直(zhi)尺或(huo)專用劃(hua)格(ge)模板在(zai)涂層上刻(ke)劃(hua)11條相距2.4mm長38mm的(de)平行劃(hua)痕，再沿垂直(zhi)于上述(shu)劃(hua)痕方向重復上述(shu)步驟，刀尖必須穿透涂層至金屬(shu)。

3、用一單面透明壓敏(min)粘(zhan)(zhan)膠(jiao)(jiao)帶(dai)粘(zhan)(zhan)附在劃痕區內(nei)，膠(jiao)(jiao)帶(dai)粘(zhan)(zhan)貼方向與一組劃痕線平行。用指甲用力摩擦膠(jiao)(jiao)帶(dai)，驅除膠(jiao)(jiao)帶(dai)粘(zhan)(zhan)合(he)處的空氣，并使其與涂層達(da)到最大程度粘(zhan)(zhan)合(he)。

4、用手指拉住膠帶一頭，并按90℃直角向上迅速拉起，連續進(jin)行3次(ci)，每次(ci)均需用新的膠帶。

5、將劃(hua)痕旋轉90℃，用一新膠帶重復(fu)3與(yu)4步驟。

試驗(yan)后劃格(ge)區內涂層(ceng)(ceng)不整格(ge)脫(tuo)落。該試驗(yan)主要是防止涂層(ceng)(ceng)脫(tuo)落，從而影響不粘效果(guo)。

6、抗劃傷性

這是測試涂(tu)層抵御各種硬性物質劃破的能力(li)和(he)涂(tu)層本身的硬度(du)、固(gu)化程度(du)、附著力(li)的指標(biao)。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)一項重要指標，涉(she)及到涂料本身的(de)性(xing)能，也涉(she)及到涂層固(gu)化質量。根據標準，將(jiang)試(shi)樣用粘(zhan)(zhan)有植物油的(de)軟布輕拭不粘(zhan)(zhan)涂層表面，用溫水加洗滌(di)劑清(qing)洗，然后(hou)用清(qing)水洗凈，擦干后(hou)進行煎蛋(dan)試(shi)驗，從而鑒定不粘(zhan)(zhan)鍋不粘(zhan)(zhan)性(xing)的(de)優劣。