一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不(bu)(bu)粘鍋涂層主要材(cai)料為特氟龍(long)，化學(xue)名稱叫聚四氟乙烯，這種材(cai)料比較穩定(ding)，具有(you)耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、不(bu)(bu)粘性(xing)(xing)、無(wu)毒害等(deng)優點，具有(you)非常好的穩定(ding)性(xing)(xing)，所(suo)以(yi)被廣(guang)泛應用于各行(xing)各業。

特(te)氟龍可(ke)耐200℃以上的(de)高溫。在(zai)(zai)200℃以下，這種(zhong)材(cai)料是非常穩定的(de)。在(zai)(zai)家中(zhong)烹飪最高溫度不(bu)(bu)會超過180℃，因此不(bu)(bu)粘鍋的(de)涂(tu)層(ceng)一般還是保持穩定的(de)。在(zai)(zai)涂(tu)層(ceng)完(wan)好無損的(de)情況下，不(bu)(bu)粘鍋沒有毒性，可(ke)以放(fang)心使(shi)用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘鍋的鍋體材質(zhi)有(you)鐵質(zhi)、鋁質(zhi)、不(bu)銹鋼(gang)和合金鋼(gang)等(deng)四種。

1、鐵質制品(pin)(pin)有生鐵和熟鐵兩(liang)種(zhong)。生鐵制品(pin)(pin)是鑄造成(cheng)的(de)，厚而重，但熱(re)(re)容較大，不易過熱(re)(re)；熟鐵制品(pin)(pin)較薄(bo)，熱(re)(re)容較小(xiao)。兩(liang)者(zhe)都存在易生銹和易被酸堿腐(fu)蝕的(de)缺(que)點，故壽命較短。

2、鋁制(zhi)品優點是(shi)質輕、導熱(re)快，缺點是(shi)會與酸堿性較(jiao)強(qiang)的食(shi)物起化學(xue)作用(yong)，而縮短使用(yong)壽命，其氧化產物使人(ren)感到有不潔之嫌(xian)。

3、不(bu)銹鋼制品具有(you)抗酸堿(jian)、不(bu)銹蝕、耐(nai)高溫、不(bu)易氧化、使用壽命長等優(you)點，但價格較貴(gui)。

4、合金制品(pin)一般也(ye)具有不銹鋼的性能(neng)，但價格較(jiao)高(gao)，且其中含有某些元素對(dui)身體健康不利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別不(bu)粘鍋(guo)合(he)(he)格與否，可做(zuo)最(zui)簡(jian)單的不(bu)粘性試驗：將(jiang)(jiang)不(bu)粘鍋(guo)燒至1500C到1700C時，將(jiang)(jiang)鮮雞蛋(dan)打入鍋(guo)內(nei)，不(bu)放油，燒至凝(ning)固(gu)將(jiang)(jiang)鍋(guo)翻轉，雞蛋(dan)能自由落下的，則(ze)為(wei)合(he)(he)格品；否則(ze)，即為(wei)不(bu)合(he)(he)格不(bu)粘鍋(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準(zhun)要求鍋(guo)內(nei)不(bu)粘涂層(ceng)(ceng)應(ying)光滑，顏色、遮蓋(gai)力、光澤(ze)應(ying)基本均勻一致，無氣泡，不(bu)脫落，還要求涂層(ceng)(ceng)應(ying)完全(quan)熱熔，無臟(zang)物(wu)、裂紋(wen)和爆點等明顯缺(que)陷。

2、手柄載荷強度

標準(zhun)對雙柄(bing)鍋的要求是(shi)W=1/2W1+3/2W2,而對單柄(bing)鍋是(shi)W=W1+3W2（注(zhu)：W＝載荷(he)力，Wl＝試(shi)(shi)件自重力，W2＝試(shi)(shi)件最(zui)大容水重力。）經試(shi)(shi)驗后(hou)，手柄(bing)支架不松(song)動，不變形，手柄(bing)無裂紋。

3、基體材料厚度

產品(pin)基體(ti)(ti)材(cai)料(liao)(liao)應選(xuan)用(yong)(yong)能滿(man)足產品(pin)使(shi)用(yong)(yong)性(xing)能要求的鋁及鋁合金材(cai)料(liao)(liao)。煎鍋(guo)、炒鍋(guo)基體(ti)(ti)材(cai)料(liao)(liao)的最小(xiao)厚(hou)度(du)分別(bie)為(wei)2.0mm和2.5mm；煮(zhu)鍋(guo)、奶鍋(guo)基體(ti)(ti)材(cai)料(liao)(liao)的最小(xiao)厚(hou)度(du)分別(bie)為(wei)1.6mm和1.8mm。規定基體(ti)(ti)材(cai)料(liao)(liao)厚(hou)度(du)有兩方面(mian)考慮：一是(shi)考慮產品(pin)有一定強度(du)；二是(shi)保護不(bu)粘(zhan)涂(tu)層(ceng)(ceng)。一只不(bu)粘(zhan)鍋(guo)在燃氣灶上使(shi)用(yong)(yong)，如(ru)果基體(ti)(ti)材(cai)料(liao)(liao)較薄，會使(shi)鍋(guo)底金屬橫向(xiang)熱(re)傳導面(mian)積減少，造(zao)成熱(re)分布不(bu)均勻(yun)，從而出現熱(re)點。這些熱(re)點如(ru)果超過涂(tu)層(ceng)(ceng)承受程度(du)，會對不(bu)粘(zhan)涂(tu)層(ceng)(ceng)造(zao)成永久性(xing)損傷，減短(duan)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)的使(shi)用(yong)(yong)壽命。

4、不粘涂層厚度

標(biao)準要求煎鍋(guo)、炒鍋(guo)的(de)平(ping)均(jun)厚度為大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)或等于(yu)(yu)(yu)25微米；煮鍋(guo)、奶鍋(guo)的(de)平(ping)均(jun)厚度為大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)或等于(yu)(yu)(yu)20微米。這是(shi)不(bu)粘鍋(guo)的(de)一項重要指標(biao)，會(hui)影響到不(bu)粘鍋(guo)的(de)使用壽(shou)命和性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸入沸水中(zhong)煮(zhu)15分鐘取出(chu)，自然冷卻至室溫后用軟布擦(ca)干。

2、用(yong)一鋒利(li)單面刀(dao)片的刀(dao)尖和鋼直尺或(huo)專用(yong)劃(hua)格模板在涂(tu)層上刻劃(hua)11條(tiao)相距(ju)2.4mm長38mm的平行劃(hua)痕(hen)，再(zai)沿垂(chui)直于上述劃(hua)痕(hen)方向重復上述步(bu)驟，刀(dao)尖必須(xu)穿透涂(tu)層至金(jin)屬。

3、用一(yi)單面透明壓敏粘膠(jiao)帶(dai)粘附在劃痕(hen)區(qu)內，膠(jiao)帶(dai)粘貼方向(xiang)與一(yi)組(zu)劃痕(hen)線平行。用指甲用力摩擦膠(jiao)帶(dai)，驅除膠(jiao)帶(dai)粘合(he)處的空氣(qi)，并使其與涂層達到最大程(cheng)度粘合(he)。

4、用(yong)手指拉住(zhu)膠帶一頭，并按90℃直(zhi)角向上迅速拉起，連續進(jin)行(xing)3次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)均需用(yong)新的(de)膠帶。

5、將(jiang)劃痕旋轉90℃，用一新膠帶重復3與4步驟。

試驗后劃(hua)格區內涂層不整格脫落。該試驗主要是防止(zhi)涂層脫落，從而(er)影響不粘效果。

6、抗劃傷性

這(zhe)是測(ce)試涂(tu)層抵(di)御(yu)各種硬性物質劃破的能(neng)力(li)和涂(tu)層本身的硬度(du)、固化程(cheng)度(du)、附(fu)著(zhu)力(li)的指標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)一項重(zhong)要指標，涉(she)及到涂(tu)(tu)料(liao)本身的(de)性(xing)能，也涉(she)及到涂(tu)(tu)層固化(hua)質(zhi)量。根據標準，將(jiang)試樣用粘有植物(wu)油的(de)軟布輕拭(shi)不粘涂(tu)(tu)層表面(mian)，用溫水加洗滌劑清洗，然后用清水洗凈，擦(ca)干后進行(xing)煎蛋(dan)試驗，從(cong)而鑒(jian)定不粘鍋不粘性(xing)的(de)優劣。