一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘(zhan)鍋涂層(ceng)主要材(cai)料為(wei)特氟(fu)龍，化學名(ming)稱叫(jiao)聚四氟(fu)乙(yi)烯，這種材(cai)料比較穩定(ding)，具(ju)有耐(nai)高溫、耐(nai)低(di)溫、耐(nai)腐蝕、不粘(zhan)性、無毒(du)害等優(you)點，具(ju)有非常好(hao)的穩定(ding)性，所以被廣泛(fan)應用于各行(xing)各業。

特氟(fu)龍可(ke)耐200℃以(yi)上的高溫。在(zai)200℃以(yi)下(xia)，這種材料是非(fei)常(chang)穩定(ding)的。在(zai)家中(zhong)烹飪(ren)最高溫度不(bu)(bu)會超過(guo)180℃，因此(ci)不(bu)(bu)粘鍋的涂層一般還是保持穩定(ding)的。在(zai)涂層完好無損的情況下(xia)，不(bu)(bu)粘鍋沒有毒性，可(ke)以(yi)放心使(shi)用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘鍋的鍋體材(cai)質有鐵(tie)質、鋁質、不(bu)銹鋼和(he)合金鋼等(deng)四種。

1、鐵(tie)質制品(pin)有生鐵(tie)和(he)(he)熟(shu)鐵(tie)兩種(zhong)。生鐵(tie)制品(pin)是鑄造成(cheng)的，厚而重，但(dan)熱容(rong)較(jiao)大，不(bu)易(yi)過熱；熟(shu)鐵(tie)制品(pin)較(jiao)薄，熱容(rong)較(jiao)小。兩者都(dou)存在易(yi)生銹和(he)(he)易(yi)被酸堿腐蝕的缺點，故壽命較(jiao)短。

2、鋁制品優點(dian)是質輕、導熱(re)快，缺點(dian)是會與酸(suan)堿性(xing)較強的食物起化(hua)學作用，而縮短使用壽命，其(qi)氧化(hua)產物使人(ren)感(gan)到有不潔之嫌。

3、不銹鋼(gang)制品(pin)具有抗酸堿、不銹蝕、耐高溫、不易氧化、使(shi)用壽命長等優點，但價格較貴。

4、合金制品一(yi)般也(ye)具有(you)不(bu)銹鋼的性(xing)能，但價格較高(gao)，且其中含有(you)某些(xie)元素(su)對身體健康不(bu)利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)合(he)格與否(fou)，可做最簡單的不(bu)粘(zhan)(zhan)性試驗：將不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)燒至1500C到1700C時，將鮮雞(ji)蛋打入鍋(guo)內，不(bu)放油，燒至凝固將鍋(guo)翻轉，雞(ji)蛋能自(zi)由落下的，則(ze)為合(he)格品；否(fou)則(ze)，即為不(bu)合(he)格不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準(zhun)要(yao)求鍋內不粘涂層(ceng)應光滑，顏色、遮蓋力、光澤應基本均勻一致，無氣泡，不脫(tuo)落(luo)，還(huan)要(yao)求涂層(ceng)應完全熱熔，無臟物、裂紋和爆(bao)點(dian)等明顯缺(que)陷。

2、手柄載荷強度

標準(zhun)對(dui)雙(shuang)柄(bing)鍋(guo)的(de)要求是W=1/2W1+3/2W2,而(er)對(dui)單柄(bing)鍋(guo)是W=W1+3W2（注：W＝載荷力(li)，Wl＝試(shi)件自(zi)重力(li)，W2＝試(shi)件最大容水重力(li)。）經試(shi)驗(yan)后，手柄(bing)支(zhi)架不(bu)松動，不(bu)變形，手柄(bing)無裂紋。

3、基體材料厚度

產品基(ji)(ji)體(ti)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)應(ying)選(xuan)用能滿足產品使(shi)(shi)用性(xing)能要求的(de)鋁及鋁合金材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)。煎鍋(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)基(ji)(ji)體(ti)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)的(de)最(zui)小厚(hou)(hou)度分別(bie)(bie)為2.0mm和(he)2.5mm；煮鍋(guo)(guo)、奶鍋(guo)(guo)基(ji)(ji)體(ti)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)的(de)最(zui)小厚(hou)(hou)度分別(bie)(bie)為1.6mm和(he)1.8mm。規定(ding)基(ji)(ji)體(ti)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)厚(hou)(hou)度有(you)兩方(fang)面考(kao)慮：一(yi)是考(kao)慮產品有(you)一(yi)定(ding)強度；二(er)是保護不粘涂(tu)層(ceng)。一(yi)只不粘鍋(guo)(guo)在(zai)燃氣灶上使(shi)(shi)用，如(ru)果(guo)基(ji)(ji)體(ti)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)較薄(bo)，會(hui)使(shi)(shi)鍋(guo)(guo)底金屬橫向熱傳導面積(ji)減少，造(zao)成(cheng)熱分布不均勻，從而出現熱點。這些熱點如(ru)果(guo)超過涂(tu)層(ceng)承受程度，會(hui)對不粘涂(tu)層(ceng)造(zao)成(cheng)永久性(xing)損傷，減短(duan)不粘鍋(guo)(guo)的(de)使(shi)(shi)用壽命。

4、不粘涂層厚度

標準(zhun)要求煎(jian)鍋(guo)、炒鍋(guo)的(de)(de)平均(jun)厚度為大于或等于25微米；煮(zhu)鍋(guo)、奶(nai)鍋(guo)的(de)(de)平均(jun)厚度為大于或等于20微米。這(zhe)是不粘鍋(guo)的(de)(de)一項重要指標，會(hui)影響(xiang)到不粘鍋(guo)的(de)(de)使用壽命和性能(neng)。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸入沸(fei)水(shui)中煮15分鐘取出，自然(ran)冷(leng)卻至室溫后用軟布擦干。

2、用(yong)一鋒利單(dan)面刀(dao)片的(de)刀(dao)尖和鋼直尺或專用(yong)劃(hua)(hua)格模板在涂層上(shang)刻劃(hua)(hua)11條相距2.4mm長38mm的(de)平行劃(hua)(hua)痕，再沿垂直于上(shang)述(shu)劃(hua)(hua)痕方向重(zhong)復(fu)上(shang)述(shu)步驟，刀(dao)尖必須穿透涂層至金屬。

3、用一(yi)單(dan)面(mian)透明(ming)壓敏粘(zhan)膠(jiao)帶(dai)粘(zhan)附在劃痕區內，膠(jiao)帶(dai)粘(zhan)貼(tie)方(fang)向(xiang)與一(yi)組劃痕線平行。用指(zhi)甲用力(li)摩擦膠(jiao)帶(dai)，驅除膠(jiao)帶(dai)粘(zhan)合(he)處的(de)空氣，并使(shi)其與涂層(ceng)達到最大程(cheng)度粘(zhan)合(he)。

4、用手指(zhi)拉住膠帶一(yi)頭，并按90℃直角向(xiang)上迅速拉起，連續進行3次，每次均需用新的(de)膠帶。

5、將劃痕旋轉90℃，用(yong)一新膠帶重復(fu)3與(yu)4步(bu)驟(zou)。

試驗后(hou)劃格(ge)區內涂(tu)層不(bu)整格(ge)脫落。該試驗主(zhu)要是(shi)防止涂(tu)層脫落，從而影(ying)響不(bu)粘效果。

6、抗劃傷性

這(zhe)是(shi)測試涂層抵御各種硬(ying)性物質劃破的能力和涂層本身(shen)的硬(ying)度、固(gu)化程度、附(fu)著力的指(zhi)標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)一項重要指(zhi)標，涉及(ji)到涂(tu)(tu)料本身(shen)的(de)性能，也涉及(ji)到涂(tu)(tu)層(ceng)固化質量。根據標準，將試樣用粘(zhan)有植物油的(de)軟布輕拭不粘(zhan)涂(tu)(tu)層(ceng)表面(mian)，用溫水(shui)加洗滌劑(ji)清(qing)洗，然(ran)后用清(qing)水(shui)洗凈(jing)，擦(ca)干(gan)后進行煎蛋試驗，從而鑒定不粘(zhan)鍋不粘(zhan)性的(de)優劣。