一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不(bu)粘鍋涂層主要材料為特氟龍，化(hua)學名稱叫聚四氟乙烯，這種材料比較(jiao)穩(wen)定(ding)，具(ju)有耐(nai)高溫、耐(nai)低溫、耐(nai)腐蝕、不(bu)粘性、無毒(du)害等優(you)點(dian)，具(ju)有非常好的(de)穩(wen)定(ding)性，所以被廣泛應用于(yu)各(ge)行各(ge)業。

特氟龍可耐(nai)200℃以(yi)上的(de)高(gao)溫(wen)。在(zai)200℃以(yi)下(xia)，這種材料(liao)是非常(chang)穩定(ding)的(de)。在(zai)家中烹飪(ren)最高(gao)溫(wen)度不(bu)會超過180℃，因此不(bu)粘鍋的(de)涂層一般還是保持穩定(ding)的(de)。在(zai)涂層完好(hao)無損的(de)情況下(xia)，不(bu)粘鍋沒有毒性，可以(yi)放心使用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘鍋(guo)的(de)鍋(guo)體材質(zhi)有鐵質(zhi)、鋁質(zhi)、不(bu)銹鋼(gang)和合金鋼(gang)等(deng)四種。

1、鐵(tie)質(zhi)制(zhi)品(pin)有(you)生鐵(tie)和(he)熟鐵(tie)兩(liang)種。生鐵(tie)制(zhi)品(pin)是鑄造成的，厚而(er)重，但熱(re)容(rong)較(jiao)大(da)，不易過熱(re)；熟鐵(tie)制(zhi)品(pin)較(jiao)薄，熱(re)容(rong)較(jiao)小。兩(liang)者都存在易生銹和(he)易被酸(suan)堿腐蝕的缺(que)點，故壽命較(jiao)短。

2、鋁制品優點(dian)是質輕、導熱快，缺點(dian)是會(hui)與酸堿性較(jiao)強(qiang)的食物起(qi)化(hua)學作用，而縮短使(shi)用壽命，其氧化(hua)產物使(shi)人(ren)感到有(you)不潔之(zhi)嫌。

3、不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制品具有抗酸(suan)堿、不(bu)銹(xiu)蝕、耐高溫、不(bu)易(yi)氧化、使用(yong)壽命長等優點(dian)，但價(jia)格較貴。

4、合金制品一(yi)般也具(ju)有(you)不(bu)銹鋼的(de)性能，但(dan)價(jia)格較高，且其中含有(you)某(mou)些元素對身(shen)體健康不(bu)利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒(jian)別不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)合格與否，可做最簡單(dan)的(de)不(bu)粘(zhan)性試驗：將(jiang)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)燒至(zhi)1500C到1700C時，將(jiang)鮮雞蛋打(da)入鍋(guo)(guo)內，不(bu)放油(you)，燒至(zhi)凝(ning)固將(jiang)鍋(guo)(guo)翻(fan)轉，雞蛋能自由落下的(de)，則(ze)為合格品(pin)；否則(ze)，即為不(bu)合格不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要求鍋內不粘涂層(ceng)應(ying)光滑(hua)，顏(yan)色、遮(zhe)蓋力、光澤應(ying)基本均勻一致(zhi)，無(wu)氣泡，不脫落，還要求涂層(ceng)應(ying)完全熱熔，無(wu)臟物、裂紋和爆點等明(ming)顯(xian)缺陷(xian)。

2、手柄載荷強度

標準對雙柄鍋的要求是(shi)W=1/2W1+3/2W2,而對單柄鍋是(shi)W=W1+3W2（注：W＝載荷力，Wl＝試(shi)(shi)件(jian)自(zi)重(zhong)力，W2＝試(shi)(shi)件(jian)最大(da)容水重(zhong)力。）經(jing)試(shi)(shi)驗后，手(shou)柄支架(jia)不松動，不變(bian)形(xing)，手(shou)柄無(wu)裂紋。

3、基體材料厚度

產(chan)品(pin)基(ji)(ji)(ji)體(ti)材(cai)料應選用能(neng)(neng)滿足(zu)產(chan)品(pin)使用性(xing)能(neng)(neng)要求的(de)鋁及(ji)鋁合金(jin)材(cai)料。煎鍋(guo)(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)(guo)基(ji)(ji)(ji)體(ti)材(cai)料的(de)最小(xiao)厚(hou)度分(fen)別(bie)為(wei)2.0mm和2.5mm；煮鍋(guo)(guo)(guo)、奶鍋(guo)(guo)(guo)基(ji)(ji)(ji)體(ti)材(cai)料的(de)最小(xiao)厚(hou)度分(fen)別(bie)為(wei)1.6mm和1.8mm。規定(ding)基(ji)(ji)(ji)體(ti)材(cai)料厚(hou)度有(you)兩方面考慮(lv)：一是考慮(lv)產(chan)品(pin)有(you)一定(ding)強(qiang)度；二是保護不(bu)(bu)粘(zhan)涂(tu)層(ceng)。一只不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)在燃(ran)氣灶上(shang)使用，如果基(ji)(ji)(ji)體(ti)材(cai)料較薄，會(hui)使鍋(guo)(guo)(guo)底金(jin)屬(shu)橫向熱(re)傳導面積減少，造成(cheng)熱(re)分(fen)布(bu)不(bu)(bu)均勻，從(cong)而(er)出(chu)現熱(re)點。這些熱(re)點如果超過涂(tu)層(ceng)承(cheng)受程(cheng)度，會(hui)對不(bu)(bu)粘(zhan)涂(tu)層(ceng)造成(cheng)永久性(xing)損傷，減短(duan)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)使用壽命。

4、不粘涂層厚度

標(biao)準(zhun)要求煎鍋、炒鍋的(de)平均(jun)厚度為大于或等(deng)于25微米；煮鍋、奶鍋的(de)平均(jun)厚度為大于或等(deng)于20微米。這是不粘(zhan)(zhan)鍋的(de)一項重要指(zhi)標(biao)，會影響到不粘(zhan)(zhan)鍋的(de)使(shi)用壽命和性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將(jiang)試樣浸入沸水中(zhong)煮15分(fen)鐘(zhong)取出，自(zi)然(ran)冷(leng)卻至(zhi)室溫后(hou)用軟布擦(ca)干。

2、用一(yi)鋒(feng)利單面刀(dao)片的刀(dao)尖和鋼直尺或專(zhuan)用劃(hua)(hua)格模板在涂層(ceng)上刻劃(hua)(hua)11條相距2.4mm長38mm的平行劃(hua)(hua)痕(hen)(hen)，再沿垂直于上述(shu)劃(hua)(hua)痕(hen)(hen)方向重復上述(shu)步(bu)驟，刀(dao)尖必(bi)須穿透涂層(ceng)至金屬(shu)。

3、用一單面透(tou)明壓敏粘(zhan)膠帶粘(zhan)附在劃(hua)痕區內，膠帶粘(zhan)貼(tie)方向與一組劃(hua)痕線平(ping)行。用指甲用力(li)摩擦膠帶，驅除膠帶粘(zhan)合處的空氣，并使(shi)其(qi)與涂層達到最(zui)大程度粘(zhan)合。

4、用手指拉(la)住膠(jiao)帶(dai)一(yi)頭(tou)，并(bing)按90℃直角向上迅速(su)拉(la)起(qi)，連續進行3次，每(mei)次均需用新的膠(jiao)帶(dai)。

5、將(jiang)劃痕(hen)旋(xuan)轉90℃，用(yong)一新(xin)膠帶重(zhong)復3與4步驟(zou)。

試(shi)驗后劃(hua)格區內涂層不整格脫落。該試(shi)驗主要是防止(zhi)涂層脫落，從而影響不粘效果(guo)。

6、抗劃傷性

這是測試涂(tu)層抵(di)御各種硬(ying)性物質劃破的能(neng)力和(he)涂(tu)層本身的硬(ying)度(du)、固化程(cheng)度(du)、附著(zhu)力的指(zhi)標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)一(yi)項重要指標，涉及(ji)到涂料本身的(de)性能，也涉及(ji)到涂層(ceng)固化質(zhi)量。根據標準(zhun)，將試(shi)樣用(yong)粘有植物油的(de)軟布輕拭不粘涂層(ceng)表面，用(yong)溫水加洗滌(di)劑清洗，然后用(yong)清水洗凈，擦干(gan)后進(jin)行煎(jian)蛋試(shi)驗，從而鑒定不粘鍋不粘性的(de)優劣(lie)。