一、不粘鍋的原理是什么

1、涂層不粘鍋的原理

不粘鍋的表面通常都是覆蓋一層涂料，不粘涂料是一種涂層表面不易被其他粘性物質所粘附或粘著后易被除去的特種涂料。此種涂料因其所形成涂層的表面能極低、摩擦系數小、易滑動等防粘性特點，被廣泛應用于家用電器、烹(peng)飪廚具、汽 車、機械(xie)、化工等行業。

大(da)部分的(de)涂層都是(shi)特(te)氟(fu)龍，也就是(shi)所謂(wei)的(de)聚四氟(fu)乙烯。那么，為何它能夠讓(rang)鍋不(bu)沾呢？

聚(ju)四氟乙(yi)烯(xi)(xi)的結構就(jiu)(jiu)是(shi)主鏈全碳的高(gao)分子，并且每個碳原(yuan)子都(dou)(dou)連(lian)接兩個氟原(yuan)子。由(you)于氟原(yuan)子超強的電負性(xing)(xing)，碳氟鍵是(shi)極其(qi)穩定的。所以，聚(ju)四氟乙(yi)烯(xi)(xi)表現(xian)出(chu)很(hen)(hen)大的反應(ying)惰性(xing)(xing)。食(shi)物中的分子也(ye)就(jiu)(jiu)很(hen)(hen)難與聚(ju)四氟乙(yi)烯(xi)(xi)發生反應(ying)。就(jiu)(jiu)連(lian)最活潑的鹵素氟氣，都(dou)(dou)無(wu)法(fa)與聚(ju)四氟乙(yi)烯(xi)(xi)發生反應(ying)。氟的超強電負性(xing)(xing)意味著其(qi)他分子遇到(dao)聚(ju)四氟乙(yi)烯(xi)(xi)的時候都(dou)(dou)會被排斥(chi)開(kai)。這(zhe)些原(yuan)因就(jiu)(jiu)是(shi)不粘鍋(guo)“不粘”的原(yuan)理。

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2、無涂層不粘鍋原理

不(bu)粘涂料(liao)的基本成膜物(wu)質為氟(fu)(fu)(fu)樹(shu)(shu)(shu)脂(zhi)(zhi)與(yu)粘結劑。 氟(fu)(fu)(fu)樹(shu)(shu)(shu)脂(zhi)(zhi)的選擇對不(bu)粘涂料(liao)的不(bu)粘性能(neng)起著至關重要的作用。氟(fu)(fu)(fu)樹(shu)(shu)(shu)脂(zhi)(zhi)種類(lei)很多(duo)，在諸多(duo)的氟(fu)(fu)(fu)樹(shu)(shu)(shu)脂(zhi)(zhi)中，聚(ju)四氟(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯 (PTFE) 摩擦系數最小，因而 PTFE 為不(bu)粘涂料(liao)的首選氟(fu)(fu)(fu)樹(shu)(shu)(shu)脂(zhi)(zhi)。

目(mu)前國(guo)內(nei)的(de)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)制(zhi)造技(ji)術(shu)尚處(chu)于(yu)落(luo)后(hou)，有(you)的(de)不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)效果差(cha)，而(er)(er)且不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)涂層在長(chang)時間使用后(hou)容易脫落(luo)。目(mu)前美國(guo)一些鍋(guo)具品牌采用深化(hua)硬(ying)覆式技(ji)術(shu)來制(zhi)造不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)，是在鍋(guo)的(de)表層和里層都注入了含不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)成份的(de)聚(ju)合物，不(bu)(bu)(bu)同于(yu)其(qi)它不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)鍋(guo)只是在鍋(guo)的(de)底(di)部(bu)涂有(you)不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)涂層，而(er)(er)這種聚(ju)合物實際上與(yu)鍋(guo)的(de)表面溶(rong)于(yu)一體(ti)，深入金屬(shu)孔隙，經久耐用。

二、什么原理的不粘鍋好

目前(qian)(qian)國(guo)內在銷售的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)中，70%是(shi)(shi)(shi)(shi)鋁合金不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)，這種(zhong)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)好處與鐵(tie)鍋(guo)(guo)相(xiang)比(bi)(bi)優勢是(shi)(shi)(shi)(shi)導熱性能好，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)無油煙(yan)，而(er)(er)且可(ke)以(yi)(yi)(yi)在電磁爐上使用(yong)，比(bi)(bi)較方便(bian)，清洗也(ye)很(hen)簡單。目前(qian)(qian)市面(mian)上有(you)各種(zhong)材料的(de)(de)(de)(de)涂層(ceng)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)，但都有(you)優缺點，比(bi)(bi)如(ru)(ru)韓國(guo)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)般都使用(yong)陶瓷或陶晶，缺點就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)比(bi)(bi)較容易掉層(ceng)，因為(wei)陶瓷比(bi)(bi)較脆，所以(yi)(yi)(yi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)最實惠(hui)的(de)(de)(de)(de)還是(shi)(shi)(shi)(shi)特(te)氟(fu)(fu)龍(long)(long)，以(yi)(yi)(yi)前(qian)(qian)說(shuo)特(te)氟(fu)(fu)龍(long)(long)有(you)毒(du)，其(qi)實這是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)誤解(jie)，因為(wei)特(te)氟(fu)(fu)龍(long)(long)的(de)(de)(de)(de)溶點很(hen)高，一(yi)(yi)(yi)般正常(chang)炒菜(cai)根本不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)讓特(te)氟(fu)(fu)龍(long)(long)的(de)(de)(de)(de)毒(du)性揮發出(chu)來，但如(ru)(ru)果(guo)(guo)長時(shi)間(jian)干燒就(jiu)容易造成特(te)氟(fu)(fu)龍(long)(long)溶解(jie)，就(jiu)象我們(men)一(yi)(yi)(yi)般用(yong)其(qi)他產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，如(ru)(ru)果(guo)(guo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能正確使用(yong)都會(hui)產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)良(liang)后果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)道(dao)理是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)(yi)只(zhi)要按說(shuo)明(ming)書(shu)正確使用(yong)都是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)對身體產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)影響的(de)(de)(de)(de)。另外我們(men)一(yi)(yi)(yi)定要確立一(yi)(yi)(yi)種(zhong)觀念(nian)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)任何產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)都是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)使用(yong)壽命的(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)我們(men)以(yi)(yi)(yi)前(qian)(qian)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)只(zhi)要鍋(guo)(guo)底(di)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)燒穿就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)直用(yong)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)使用(yong)壽命就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)兩年時(shi)間(jian)，超過時(shi)間(jian)就(jiu)會(hui)多(duo)少產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)效果(guo)(guo)降低的(de)(de)(de)(de)現象，這是(shi)(shi)(shi)(shi)正常(chang)的(de)(de)(de)(de)。

還(huan)有(you)就是(shi)(shi)大(da)家在(zai)(zai)購買(mai)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)時要注(zhu)意(yi)產(chan)品的(de)詳(xiang)細信息(xi)，而(er)(er)不是(shi)(shi)單單看(kan)價格(ge)，因為鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)和鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)是(shi)(shi)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)最主要的(de)部(bu)分，目(mu)前(qian)市面上的(de)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)主要有(you)拉(la)升鍋(guo)(guo)(guo)(guo)與壓(ya)鑄(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，相對(dui)來說壓(ya)鑄(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)優點是(shi)(shi)受(shou)熱更(geng)均勻(yun)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)身(shen)更(geng)結實(shi)，而(er)(er)拉(la)升鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)壁更(geng)薄，更(geng)輕，價格(ge)更(geng)便宜(yi)(yi)，缺點是(shi)(shi)受(shou)熱不均勻(yun)，容易變形(xing)。另(ling)外就是(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)，目(mu)前(qian)市面上有(you)三種鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)，一種是(shi)(shi)普通底(di)(di)，只能在(zai)(zai)燃(ran)氣灶上使用，價格(ge)便宜(yi)(yi)，一種是(shi)(shi)冷(leng)覆(fu)底(di)(di)，就是(shi)(shi)大(da)家能看(kan)到的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)有(you)一個個小圓圈的(de)象(xiang)孔(kong)一樣的(de)，這種底(di)(di)可以(yi)在(zai)(zai)燃(ran)氣灶和電磁爐(lu)上通用，但(dan)缺點就是(shi)(shi)導熱效果不佳，價格(ge)適中(zhong)，還(huan)有(you)一種是(shi)(shi)熱覆(fu)底(di)(di)（鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)是(shi)(shi)平的(de)，沒有(you)象(xiang)冷(leng)覆(fu)底(di)(di)一樣的(de)小孔(kong)）導熱效果最好，加(jia)熱速(su)度最快，如果與壓(ya)鑄(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)配合(he)是(shi)(shi)最佳組合(he)，但(dan)價格(ge)比(bi)冷(leng)覆(fu)底(di)(di)高一點點。