一、不粘鍋的原理是什么

1、涂層不粘鍋的原理

不粘鍋的表面通常都是覆蓋一層涂料，不粘涂料是一種涂層表面不易被其他粘性物質所粘附或粘著后易被除去的特種涂料。此種涂料因其所形成涂層的表面能極低、摩擦系數小、易滑動等防粘性特點，被廣泛應用于家用電器、烹飪廚具、汽 車、機械、化工(gong)等(deng)行業。

大部分的涂層都(dou)是特氟龍(long)，也就是所謂(wei)的聚四氟乙烯。那么(me)，為(wei)何(he)它能夠(gou)讓鍋不沾呢？

聚(ju)(ju)(ju)四(si)氟(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)結構(gou)就是(shi)主鏈(lian)全碳(tan)(tan)的(de)(de)(de)(de)高分(fen)子(zi)，并且每(mei)個(ge)碳(tan)(tan)原(yuan)子(zi)都連接兩個(ge)氟(fu)(fu)(fu)原(yuan)子(zi)。由于氟(fu)(fu)(fu)原(yuan)子(zi)超(chao)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)電負(fu)性，碳(tan)(tan)氟(fu)(fu)(fu)鍵是(shi)極其穩定的(de)(de)(de)(de)。所以，聚(ju)(ju)(ju)四(si)氟(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)(xi)表現(xian)出很大的(de)(de)(de)(de)反(fan)(fan)應惰性。食(shi)物中的(de)(de)(de)(de)分(fen)子(zi)也就很難與聚(ju)(ju)(ju)四(si)氟(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)(xi)發生反(fan)(fan)應。就連最活潑的(de)(de)(de)(de)鹵素氟(fu)(fu)(fu)氣，都無法與聚(ju)(ju)(ju)四(si)氟(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)(xi)發生反(fan)(fan)應。氟(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)超(chao)強(qiang)電負(fu)性意(yi)味著其他分(fen)子(zi)遇(yu)到聚(ju)(ju)(ju)四(si)氟(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)時候都會(hui)被排斥開。這些原(yuan)因就是(shi)不粘鍋“不粘”的(de)(de)(de)(de)原(yuan)理。

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2、無涂層不粘鍋原理

不(bu)粘(zhan)涂料的(de)基本(ben)成膜物(wu)質(zhi)為氟(fu)樹脂(zhi)(zhi)與粘(zhan)結劑(ji)。 氟(fu)樹脂(zhi)(zhi)的(de)選擇(ze)對(dui)不(bu)粘(zhan)涂料的(de)不(bu)粘(zhan)性(xing)能起著至(zhi)關重(zhong)要的(de)作用(yong)。氟(fu)樹脂(zhi)(zhi)種類(lei)很多，在諸(zhu)多的(de)氟(fu)樹脂(zhi)(zhi)中(zhong)，聚四(si)氟(fu)乙(yi)烯 (PTFE) 摩擦系(xi)數(shu)最小，因(yin)而 PTFE 為不(bu)粘(zhan)涂料的(de)首選氟(fu)樹脂(zhi)(zhi)。

目前(qian)國內的(de)不粘鍋(guo)(guo)制造(zao)技(ji)術尚處(chu)于落后(hou)，有的(de)不沾效果(guo)差，而且不沾涂層在長時(shi)間使用(yong)(yong)后(hou)容易脫(tuo)落。目前(qian)美國一些(xie)鍋(guo)(guo)具(ju)品牌(pai)采用(yong)(yong)深化硬覆(fu)式技(ji)術來制造(zao)不粘鍋(guo)(guo)，是(shi)在鍋(guo)(guo)的(de)表層和里層都注(zhu)入了含不沾成份的(de)聚(ju)合物，不同于其它不沾鍋(guo)(guo)只是(shi)在鍋(guo)(guo)的(de)底部涂有不沾涂層，而這種聚(ju)合物實際上(shang)與(yu)鍋(guo)(guo)的(de)表面溶于一體，深入金(jin)屬孔隙(xi)，經久耐用(yong)(yong)。

二、什么原理的不粘鍋好

目前國內在銷(xiao)售的(de)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，70%是鋁合金(jin)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)，這種(zhong)(zhong)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)好處與鐵鍋(guo)(guo)(guo)相比優勢是導熱性(xing)能好，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)無油煙，而且可以在電磁爐上(shang)使(shi)用，比較(jiao)方便，清(qing)洗也很簡單(dan)。目前市面上(shang)有(you)各種(zhong)(zhong)材料(liao)的(de)涂層不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)，但(dan)都(dou)有(you)優缺點，比如韓國產(chan)(chan)品(pin)的(de)一(yi)(yi)般(ban)(ban)都(dou)使(shi)用陶(tao)(tao)瓷或陶(tao)(tao)晶，缺點就(jiu)(jiu)是比較(jiao)容(rong)易掉層，因為(wei)陶(tao)(tao)瓷比較(jiao)脆，所(suo)以用的(de)最實惠的(de)還是特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)，以前說(shuo)特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)有(you)毒，其實這是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)誤解(jie)(jie)，因為(wei)特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)的(de)溶點很高，一(yi)(yi)般(ban)(ban)正常炒(chao)菜根(gen)本不(bu)(bu)會(hui)讓特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)的(de)毒性(xing)揮發出來，但(dan)如果長時間(jian)干燒就(jiu)(jiu)容(rong)易造成(cheng)特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)溶解(jie)(jie)，就(jiu)(jiu)象我們(men)一(yi)(yi)般(ban)(ban)用其他產(chan)(chan)品(pin)一(yi)(yi)樣(yang)，如果不(bu)(bu)能正確使(shi)用都(dou)會(hui)產(chan)(chan)生(sheng)不(bu)(bu)良后果的(de)道(dao)理是一(yi)(yi)樣(yang)的(de)，所(suo)以只(zhi)要按說(shuo)明書(shu)正確使(shi)用都(dou)是不(bu)(bu)會(hui)對身體產(chan)(chan)生(sheng)影響(xiang)的(de)。另外我們(men)一(yi)(yi)定要確立一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)觀念，就(jiu)(jiu)是任何產(chan)(chan)品(pin)都(dou)是有(you)使(shi)用壽命的(de)，而不(bu)(bu)是我們(men)以前使(shi)用的(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)只(zhi)要鍋(guo)(guo)(guo)底不(bu)(bu)燒穿就(jiu)(jiu)可以一(yi)(yi)直用，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)(yi)般(ban)(ban)的(de)使(shi)用壽命就(jiu)(jiu)是兩年時間(jian)，超過時間(jian)就(jiu)(jiu)會(hui)多少產(chan)(chan)生(sheng)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)效(xiao)果降低的(de)現象，這是正常的(de)。

還有就是(shi)(shi)(shi)大家在購買(mai)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)時要注意產品的(de)(de)詳細信息，而不是(shi)(shi)(shi)單(dan)單(dan)看(kan)價(jia)(jia)(jia)格(ge)，因為(wei)鍋(guo)(guo)(guo)體和(he)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)是(shi)(shi)(shi)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)最主(zhu)要的(de)(de)部分(fen)，目前(qian)市面上(shang)的(de)(de)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)主(zhu)要有拉(la)升鍋(guo)(guo)(guo)與(yu)壓鑄(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)，相對(dui)來說壓鑄(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)優點是(shi)(shi)(shi)受(shou)熱更(geng)均(jun)勻(yun)，鍋(guo)(guo)(guo)身(shen)更(geng)結實，而拉(la)升鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)壁更(geng)薄(bo)，更(geng)輕，價(jia)(jia)(jia)格(ge)更(geng)便宜(yi)，缺點是(shi)(shi)(shi)受(shou)熱不均(jun)勻(yun)，容易變形。另外就是(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)，目前(qian)市面上(shang)有三種(zhong)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)普通底(di)，只能在燃(ran)氣灶(zao)上(shang)使用，價(jia)(jia)(jia)格(ge)便宜(yi)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)冷覆底(di)，就是(shi)(shi)(shi)大家能看(kan)到的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)有一(yi)個個小圓圈(quan)的(de)(de)象(xiang)孔一(yi)樣(yang)的(de)(de)，這種(zhong)底(di)可以在燃(ran)氣灶(zao)和(he)電磁爐(lu)上(shang)通用，但缺點就是(shi)(shi)(shi)導熱效(xiao)果不佳，價(jia)(jia)(jia)格(ge)適中(zhong)，還有一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)熱覆底(di)（鍋(guo)(guo)(guo)底(di)是(shi)(shi)(shi)平的(de)(de)，沒有象(xiang)冷覆底(di)一(yi)樣(yang)的(de)(de)小孔）導熱效(xiao)果最好，加熱速度最快(kuai)，如果與(yu)壓鑄(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)體配(pei)合是(shi)(shi)(shi)最佳組合，但價(jia)(jia)(jia)格(ge)比(bi)冷覆底(di)高一(yi)點點。