一、琺瑯鍋是什么材質

琺瑯涂層鑄鐵鍋，簡稱琺瑯鍋。琺(fa)瑯(lang)即(ji)搪瓷(ci)也(ye)叫琺(fa)瑯(lang)瓷(ci)，是(shi)涂(tu)燒在金(jin)(jin)屬(shu)(shu)底坯表(biao)面(mian)上的(de)(de)無機玻璃(li)瓷(ci)釉。主(zhu)要由高(gao)強度(du)石英和長石等(deng)組成(cheng)的(de)(de)硅酸鹽礦物(wu)質(zhi)(zhi)，對人體無任何毒副作用(yong)。在金(jin)(jin)屬(shu)(shu)表(biao)面(mian)進行瓷(ci)釉搪可以防止金(jin)(jin)屬(shu)(shu)生銹，使金(jin)(jin)屬(shu)(shu)在受熱時不至于在表(biao)面(mian)形成(cheng)氧(yang)化層，并且能抵抗各種液體的(de)(de)侵(qin)蝕，所以在使用(yong)琺(fa)瑯(lang)鍋烹煮食物(wu)的(de)(de)過程中，不會因為高(gao)溫而產生有(you)害溶出物(wu)，而且抗酸堿能力好(hao)，不會和食物(wu)起(qi)化學反應。鑄鐵鍋是(shi)由鐵和碳組成(cheng)，天(tian)然(ran)的(de)(de)鑄鐵材(cai)料(liao)(liao)比一般金(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)(liao)要重，是(shi)公認的(de)(de)最優(you)(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)鍋具(ju)材(cai)料(liao)(liao)，具(ju)有(you)導(dao)熱快而均勻、保溫好(hao)的(de)(de)優(you)(you)點(dian)。而琺(fa)瑯(lang)鍋就是(shi)天(tian)然(ran)鑄鐵材(cai)料(liao)(liao)與(yu)高(gao)品位優(you)(you)質(zhi)(zhi)琺(fa)瑯(lang)的(de)(de)結合(he)。

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二、琺瑯鍋的優點

1、導熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺(fa)瑯(lang)鍋雖(sui)然預熱要比(bi)普(pu)通鍋慢(man)，但預熱完成后(hou)它能保持一個穩(wen)定(ding)的熱度，并用很(hen)小的火(huo)就能維持住這(zhe)種狀態(tai)。關掉火(huo)之(zhi)后(hou)，鍋體(ti)也能保溫很(hen)長時間。

2、鍋體厚重，密封性好：琺瑯鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)壁平均厚度(du)達3.7mm，鍋(guo)(guo)底為0.5mm。也是(shi)因為這一(yi)點，烹飪食物時產生(sheng)的蒸汽能更好(hao)地在鍋(guo)(guo)內(nei)循環并鎖住，水沸騰時溫度(du)可以超過100℃，而高壓鍋(guo)(guo)第一(yi)檔的溫度(du)也就是(shi)108℃左右。所以可以把它看成一(yi)個微(wei)型高壓鍋(guo)(guo)。

3、烹調的食物美味又營養：琺瑯鍋特別適合長(chang)時間(jian)燉(dun)煮(zhu)菜肴，營養(yang)又入味(wei)。也可以煎炸，甚至還(huan)能放在烤箱里使用，烹飪燒烤、鹽焗等(deng)各式中西菜肴。獨特的循環烹飪，能夠保持肉質鮮美，食(shi)材原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

三、琺瑯鍋的缺點

1、重量重：鍋體較重，使(shi)用(yong)時需要有一定的臂力(li)。

2、隔音強：蓋(gai)子隔(ge)音效(xiao)果較強，聽不(bu)到鍋(guo)里有任(ren)何動(dong)靜，所以不(bu)方(fang)便判斷溫(wen)度，需要(yao)經(jing)(jing)常開鍋(guo)檢查(cha)，或者(zhe)需要(yao)長時間使用才有控溫(wen)的經(jing)(jing)驗和(he)體會。