一、琺瑯鍋是什么材質

琺瑯涂層鑄鐵鍋，簡稱琺瑯鍋。琺(fa)瑯(lang)(lang)即(ji)搪瓷(ci)也叫琺(fa)瑯(lang)(lang)瓷(ci)，是(shi)涂(tu)燒(shao)在(zai)金(jin)屬(shu)底(di)坯表(biao)面上(shang)的(de)(de)無(wu)機玻璃瓷(ci)釉。主要(yao)(yao)由高強度石英和長石等組(zu)成的(de)(de)硅酸(suan)鹽礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，對(dui)人體無(wu)任何毒副作(zuo)用。在(zai)金(jin)屬(shu)表(biao)面進行瓷(ci)釉搪可以(yi)防(fang)止金(jin)屬(shu)生(sheng)銹(xiu)，使(shi)金(jin)屬(shu)在(zai)受熱時不(bu)至于在(zai)表(biao)面形成氧化(hua)層(ceng)，并且能(neng)(neng)抵抗各種液體的(de)(de)侵蝕，所以(yi)在(zai)使(shi)用琺(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)烹煮食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)過程中(zhong)，不(bu)會因為高溫而(er)產(chan)生(sheng)有害(hai)溶出(chu)物(wu)(wu)，而(er)且抗酸(suan)堿能(neng)(neng)力(li)好，不(bu)會和食(shi)物(wu)(wu)起化(hua)學反應。鑄(zhu)鐵(tie)鍋(guo)是(shi)由鐵(tie)和碳組(zu)成，天(tian)然的(de)(de)鑄(zhu)鐵(tie)材(cai)料比(bi)一般金(jin)屬(shu)材(cai)料要(yao)(yao)重(zhong)，是(shi)公認的(de)(de)最優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)鍋(guo)具材(cai)料，具有導熱快(kuai)而(er)均勻、保溫好的(de)(de)優(you)點。而(er)琺(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)就(jiu)是(shi)天(tian)然鑄(zhu)鐵(tie)材(cai)料與(yu)高品位優(you)質(zhi)(zhi)琺(fa)瑯(lang)(lang)的(de)(de)結合。

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二、琺瑯鍋的優點

1、導熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺(fa)瑯鍋(guo)雖然預熱要比普通鍋(guo)慢，但預熱完成后它能(neng)保持(chi)一個穩定的熱度，并用很小的火就能(neng)維(wei)持(chi)住這種狀態。關掉火之后，鍋(guo)體也能(neng)保溫很長時間。

2、鍋體厚重，密封性好：琺(fa)瑯鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)壁平均厚(hou)度(du)達3.7mm，鍋(guo)(guo)底為0.5mm。也(ye)是因為這一點，烹飪食物(wu)時產(chan)生的(de)蒸(zheng)汽能更好地在鍋(guo)(guo)內循(xun)環并鎖住，水沸騰時溫(wen)(wen)度(du)可以超過(guo)100℃，而高(gao)壓鍋(guo)(guo)第(di)一檔的(de)溫(wen)(wen)度(du)也(ye)就(jiu)是108℃左右。所以可以把它看成一個(ge)微型高(gao)壓鍋(guo)(guo)。

3、烹調的食物美味又營養：琺瑯鍋特別適合(he)長時間燉煮菜肴(yao)，營養又入味。也可以煎(jian)炸，甚至(zhi)還(huan)能放在烤箱里使用，烹(peng)飪(ren)燒(shao)烤、鹽焗等各式中西菜肴(yao)。獨特的循環烹(peng)飪(ren)，能夠保持肉質鮮美，食材原汁原味。

三、琺瑯鍋的缺點

1、重量重：鍋體較重，使用時需要有一定的(de)臂力(li)。

2、隔音強：蓋子隔音效(xiao)果較(jiao)強(qiang)，聽不(bu)到鍋里有任何動(dong)靜，所以(yi)不(bu)方(fang)便判斷溫(wen)(wen)度，需要經(jing)常開(kai)鍋檢查，或者需要長時間(jian)使用(yong)才有控溫(wen)(wen)的經(jing)驗和體會。