一、琺瑯鍋是什么材質

琺瑯涂層鑄鐵鍋，簡稱琺瑯鍋。琺(fa)瑯即搪(tang)(tang)瓷(ci)也叫琺(fa)瑯瓷(ci)，是涂燒在(zai)金(jin)(jin)屬(shu)底坯表(biao)面上的(de)無機(ji)玻璃瓷(ci)釉(you)(you)。主(zhu)要由(you)高強度石(shi)英和(he)長(chang)石(shi)等(deng)組成(cheng)的(de)硅酸鹽礦物質，對人體(ti)無任何(he)毒副(fu)作用。在(zai)金(jin)(jin)屬(shu)表(biao)面進(jin)行瓷(ci)釉(you)(you)搪(tang)(tang)可以防止金(jin)(jin)屬(shu)生銹，使金(jin)(jin)屬(shu)在(zai)受(shou)熱(re)時不至于在(zai)表(biao)面形成(cheng)氧化層，并且能(neng)抵抗各種(zhong)液體(ti)的(de)侵蝕，所以在(zai)使用琺(fa)瑯鍋烹煮食物的(de)過程中，不會(hui)因為高溫而(er)產(chan)生有害溶(rong)出物，而(er)且抗酸堿(jian)能(neng)力好，不會(hui)和(he)食物起化學反應(ying)。鑄鐵鍋是由(you)鐵和(he)碳組成(cheng)，天(tian)然的(de)鑄鐵材(cai)料比一般金(jin)(jin)屬(shu)材(cai)料要重，是公認的(de)最優(you)質的(de)鍋具(ju)材(cai)料，具(ju)有導熱(re)快而(er)均勻、保溫好的(de)優(you)點。而(er)琺(fa)瑯鍋就是天(tian)然鑄鐵材(cai)料與高品(pin)位優(you)質琺(fa)瑯的(de)結合。

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二、琺瑯鍋的優點

1、導熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺瑯鍋雖然預熱要(yao)比(bi)普通(tong)鍋慢(man)，但預熱完成后它能(neng)保(bao)持(chi)一個穩定的熱度，并用(yong)很小的火就能(neng)維持(chi)住這種(zhong)狀態。關掉火之(zhi)后，鍋體也能(neng)保(bao)溫很長時間。

2、鍋體厚重，密封性好：琺瑯鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)壁平(ping)均厚(hou)度達3.7mm，鍋(guo)(guo)底(di)為0.5mm。也(ye)是因為這(zhe)一點，烹飪食(shi)物時產生的蒸汽能更好地(di)在(zai)鍋(guo)(guo)內循環并鎖住，水沸騰時溫度可以超過100℃，而高(gao)壓鍋(guo)(guo)第一檔的溫度也(ye)就是108℃左右。所以可以把它看成一個(ge)微型高(gao)壓鍋(guo)(guo)。

3、烹調的食物美味又營養：琺瑯鍋特別(bie)適(shi)合長時間燉煮菜肴，營養又入味(wei)。也可以(yi)煎炸，甚(shen)至(zhi)還能(neng)放(fang)在(zai)烤(kao)箱里使用(yong)，烹(peng)飪燒烤(kao)、鹽焗等各式中西(xi)菜肴。獨特的循(xun)環(huan)烹(peng)飪，能(neng)夠保持肉質鮮美，食材原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

三、琺瑯鍋的缺點

1、重量重：鍋(guo)體較(jiao)重，使用(yong)時(shi)需(xu)要有一(yi)定的(de)臂力。

2、隔音強：蓋子隔音效果(guo)較強，聽不(bu)到鍋里(li)有(you)任何動靜，所以不(bu)方便判斷(duan)溫度，需(xu)要經常開鍋檢(jian)查(cha)，或(huo)者需(xu)要長時間使用才有(you)控(kong)溫的經驗和體會。