鐵鍋燉魚有哪些做法

做法一

1、準備材料

肥肉(rou)1小(xiao)塊、鯉魚(yu)1條3斤(jin)半、蔥1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角(jiao)6顆、干辣椒4顆、豆(dou)瓣醬2大匙(chi)(chi)、白糖1大匙(chi)(chi)、醬油2大匙(chi)(chi)、料(liao)酒1大匙(chi)(chi)、醋1大匙(chi)(chi)、鹽適量(liang)。

2、制作步驟

（1）熱鍋涼油放入切好的肥肉丁(ding)小火煸炒(chao)，待肥肉丁(ding)煸炒(chao)出油加入八角翻炒(chao)。

（2）炒出八角的香味兒(er)后，依次加(jia)入(ru)蒜、姜、蔥，把調料炒出香味兒(er)，加(jia)入(ru)料酒和醬油(you)，再倒入(ru)清(qing)水(shui)。

（3）在鐵鍋中加入干辣椒、糖、醋(cu)和豆(dou)瓣醬(jiang)

（4）用刀(dao)在魚(yu)身上劃幾刀(dao)，這(zhe)樣燉(dun)的時候容易入味(wei)兒，將魚(yu)放入鐵(tie)鍋(guo)中(zhong)，大火燒開，中(zhong)火燉(dun)至30分鐘后(hou)加(jia)鹽(yan)調味(wei)兒，大火再燉(dun)10分鐘即可。

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做法二

1、準備材料

草魚一條、娃(wa)娃(wa)菜半(ban)顆、萵筍半(ban)根、土豆一個、青椒、小米椒、干(gan)辣椒、火鍋(guo)底料(liao)、豆瓣醬、生姜(jiang)、大蒜、食用油、生抽、料(liao)酒、香料(liao)。

2、制作步驟

（1）把(ba)草魚洗干凈，除(chu)去(qu)腹內黑膜，切段(duan)。

（2）把切段的(de)草魚(yu)用料酒、鹽、生(sheng)抽、生(sheng)姜(jiang)拌(ban)勻腌制(zhi)。

（3）把大蒜拍松，生姜切片(pian)，蔥切段，把配菜洗凈切片(pian)。

（4）熱鍋冷油，放香料(liao)煸炒(chao)至有(you)香味。

（5）加入適(shi)量豆瓣(ban)醬(jiang)和1/4包火(huo)鍋底(di)料(liao)繼續煸炒(chao)幾分鐘，然后加入一大鍋水，煮(zhu)(zhu)至煮(zhu)(zhu)沸。

（6）煮沸的鐵鍋內放入(ru)(ru)腌(a)制好(hao)的草魚段，腌(a)制的湯汁(zhi)也(ye)(ye)可倒入(ru)(ru)，煮20~30分鐘。草魚段可煎一下再煮，魚肉不容易散(san)，口感也(ye)(ye)會更好(hao)。

（7）加入配菜，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，根據自己喜歡的口感煮5~10分鐘，可加適量鹽跟生抽(chou)進行調味。

（8）關火，加上青椒，小米椒，蔥段(duan)進行調味即(ji)可。

做法三

1、準備材料

鯽魚兩(liang)條、色拉油、食鹽(yan)、蔥、姜1塊、蒜(suan)1個、生抽1/3勺(shao)(shao)、老抽1/3勺(shao)(shao)、陳(chen)醋1/3勺(shao)(shao)、面粉、白(bai)糖。

2、制作步驟

（1）鯽(ji)魚(yu)兩條，收拾干凈，魚(yu)身割一些口子，外(wai)面敷上面粉使其干爽。

（2）鐵鍋炒熱，加入油至(zhi)油冒輕(qing)煙即為足(zu)夠熱，調中(zhong)小火，放入魚煎至(zhi)表(biao)面焦黃(huang)

（3）準備烹(peng)魚的醬汁，包括姜片、蒜(suan)片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，總量多(duo)半碗，待到(dao)魚的兩面焦黃，鍋(guo)(guo)底加入(ru)花椒大料爆香(xiang)，倒入(ru)烹(peng)魚醬汁，蓋一下鍋(guo)(guo)蓋使其激烈(lie)反應(ying)一下

（4）加入(ru)(ru)適量糖和鹽，加入(ru)(ru)清(qing)水(shui)至末(mo)過魚身，蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可。

鐵鍋燉魚的營養價值

魚(yu)是進(jin)補(bu)的(de)良好水產(chan)(chan)食品(pin)，不僅味(wei)道鮮美(mei)，而且還有保健功(gong)(gong)效。草魚(yu)，有暖胃和中(zhong)平肝祛風等功(gong)(gong)能，是溫中(zhong)補(bu)虛養生食品(pin)。鯽(ji)(ji)魚(yu)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解(jie)毒、通絡下乳等功(gong)(gong)能。用(yong)鮮活鯽(ji)(ji)魚(yu)與豬(zhu)蹄同煨，連湯(tang)食用(yong)，可治產(chan)(chan)婦少乳。鯽(ji)(ji)魚(yu)油有利于心血(xue)管功(gong)(gong)能，還可降低血(xue)液(ye)粘度(du)，促(cu)進(jin)血(xue)液(ye)循環。

鯉魚(yu)有健脾開胃(wei)、利(li)尿消腫、止(zhi)咳平喘、安(an)胎(tai)通乳、清熱(re)解毒等功(gong)能。大鯉魚(yu)留鱗(lin)去腸(chang)雜(za)煨(wei)熟分(fen)服(fu)之，治黃疸。用(yong)活鯉魚(yu)、豬蹄煲湯(tang)(tang)服(fu)食治孕婦少乳。鯉魚(yu)與川貝末少許(xu)煮湯(tang)(tang)服(fu)用(yong)，治咳嗽(sou)氣喘。