鐵鍋燉魚有哪些做法

做法一

1、準備材料

肥肉1小塊(kuai)、鯉(li)魚1條3斤半、蔥1棵、姜6大(da)(da)(da)片、蒜12瓣、八角6顆、干辣椒4顆、豆瓣醬2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、白糖1大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、醬油2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、料酒1大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、醋1大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、鹽適量(liang)。

2、制作步驟

（1）熱鍋涼(liang)油放入(ru)切好的(de)肥肉丁小火煸炒，待肥肉丁煸炒出油加入(ru)八角翻(fan)炒。

（2）炒出八角的香味兒(er)后，依次加入(ru)蒜(suan)、姜、蔥，把調(diao)料炒出香味兒(er)，加入(ru)料酒和醬油(you)，再倒入(ru)清水。

（3）在鐵鍋中加入干辣椒(jiao)、糖(tang)、醋和豆瓣醬

（4）用刀在魚(yu)身上(shang)劃幾(ji)刀，這樣燉的時(shi)候容易(yi)入味(wei)兒，將魚(yu)放(fang)入鐵鍋中，大火燒開，中火燉至30分鐘(zhong)(zhong)后(hou)加鹽(yan)調味(wei)兒，大火再燉10分鐘(zhong)(zhong)即可。

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做法二

1、準備材料

草魚一條、娃(wa)娃(wa)菜半顆、萵(wo)筍(sun)半根、土豆(dou)一個、青椒(jiao)、小米椒(jiao)、干辣椒(jiao)、火鍋底料、豆(dou)瓣(ban)醬、生姜、大蒜(suan)、食用油、生抽、料酒、香(xiang)料。

2、制作步驟

（1）把草魚洗干凈，除去腹內黑(hei)膜，切段。

（2）把切段的草魚(yu)用料(liao)酒、鹽、生抽、生姜(jiang)拌(ban)勻(yun)腌制。

（3）把大蒜拍(pai)松(song)，生(sheng)姜切片，蔥切段，把配菜洗凈(jing)切片。

（4）熱(re)鍋(guo)冷油，放香料煸炒至(zhi)有(you)香味。

（5）加(jia)入(ru)適量豆瓣醬和1/4包火鍋底料繼(ji)續煸(bian)炒幾分(fen)鐘，然后(hou)加(jia)入(ru)一(yi)大鍋水，煮至煮沸。

（6）煮沸的鐵鍋內放(fang)入腌制好的草魚段，腌制的湯汁也可倒入，煮20~30分(fen)鐘(zhong)。草魚段可煎一下再(zai)煮，魚肉不容易散，口感也會更好。

（7）加入配菜，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，根據自(zi)己喜歡的口感煮(zhu)5~10分鐘，可加適量(liang)鹽跟生抽進(jin)行調味。

（8）關火(huo)，加上青椒，小米(mi)椒，蔥段(duan)進行調味即可(ke)。

做法三

1、準備材料

鯽魚兩條、色拉油、食鹽、蔥(cong)、姜1塊、蒜1個、生(sheng)抽1/3勺(shao)、老抽1/3勺(shao)、陳(chen)醋1/3勺(shao)、面(mian)粉、白(bai)糖(tang)。

2、制作步驟

（1）鯽魚(yu)兩條(tiao)，收拾干(gan)凈，魚(yu)身割(ge)一(yi)些口(kou)子，外面敷上面粉使(shi)其干(gan)爽。

（2）鐵鍋炒(chao)熱(re)(re)，加入油至油冒輕煙(yan)即(ji)為(wei)足(zu)夠熱(re)(re)，調(diao)中小火，放入魚煎(jian)至表面焦黃

（3）準備烹魚(yu)的(de)醬汁，包括姜(jiang)片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳(chen)醋，總量多半(ban)碗，待(dai)到魚(yu)的(de)兩面焦(jiao)黃，鍋(guo)底加入(ru)花椒大料爆香(xiang)，倒入(ru)烹魚(yu)醬汁，蓋一(yi)下鍋(guo)蓋使其激烈反應(ying)一(yi)下

（4）加入(ru)適量糖和鹽，加入(ru)清水(shui)至(zhi)末過魚(yu)身，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，大(da)火燉，燉至(zhi)湯汁只剩下原(yuan)來的1/3即(ji)可。

鐵鍋燉魚的營養價值

魚(yu)(yu)(yu)是進補(bu)的良好水產(chan)食品，不僅味道鮮(xian)美，而(er)且還有(you)保健功(gong)(gong)效。草魚(yu)(yu)(yu)，有(you)暖(nuan)胃和中平肝祛(qu)風等(deng)功(gong)(gong)能，是溫中補(bu)虛(xu)養生食品。鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)，有(you)益氣健脾(pi)，利水消腫(zhong)、清熱解毒、通絡下乳(ru)等(deng)功(gong)(gong)能。用鮮(xian)活鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)與豬(zhu)蹄同煨(wei)，連湯食用，可(ke)治產(chan)婦少乳(ru)。鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)油(you)有(you)利于心血管功(gong)(gong)能，還可(ke)降低血液粘度，促進血液循(xun)環。

鯉(li)(li)(li)魚有(you)健脾開(kai)胃(wei)、利尿消腫、止(zhi)咳(ke)平喘、安胎通乳、清(qing)熱解毒(du)等(deng)功(gong)能。大鯉(li)(li)(li)魚留(liu)鱗(lin)去(qu)腸雜煨熟分服(fu)(fu)之(zhi)，治(zhi)黃疸(dan)。用(yong)活鯉(li)(li)(li)魚、豬蹄煲湯(tang)(tang)服(fu)(fu)食治(zhi)孕婦少乳。鯉(li)(li)(li)魚與川貝(bei)末少許(xu)煮湯(tang)(tang)服(fu)(fu)用(yong)，治(zhi)咳(ke)嗽氣喘。