鐵鍋燉魚有哪些做法
做法一
1、準備材料
肥肉1小塊、鯉魚(yu)1條3斤半、蔥1棵(ke)、姜6大片、蒜12瓣、八(ba)角(jiao)6顆(ke)、干(gan)辣椒4顆(ke)、豆瓣醬2大匙(chi)、白糖1大匙(chi)、醬油2大匙(chi)、料(liao)酒1大匙(chi)、醋(cu)1大匙(chi)、鹽適量。
2、制作步驟
(1)熱(re)鍋(guo)涼油(you)放入切好的肥(fei)(fei)肉丁(ding)小火煸炒,待肥(fei)(fei)肉丁(ding)煸炒出油(you)加入八角翻炒。
(2)炒出(chu)八角的香(xiang)味兒后,依次加入(ru)(ru)蒜、姜、蔥(cong),把調料炒出(chu)香(xiang)味兒,加入(ru)(ru)料酒和醬油,再倒入(ru)(ru)清水。
(3)在鐵鍋中加(jia)入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬
(4)用(yong)刀(dao)在魚(yu)(yu)身上(shang)劃幾刀(dao),這樣燉的時(shi)候容易入味(wei)兒,將魚(yu)(yu)放入鐵鍋中,大(da)火燒開,中火燉至30分鐘(zhong)(zhong)后加(jia)鹽調味(wei)兒,大(da)火再燉10分鐘(zhong)(zhong)即(ji)可。
做法二
1、準備材料
草魚一條、娃(wa)娃(wa)菜半(ban)顆、萵筍半(ban)根、土豆一個、青椒、小米椒、干辣椒、火鍋底(di)料(liao)、豆瓣醬、生姜、大(da)蒜(suan)、食用油、生抽、料(liao)酒、香料(liao)。
2、制作步驟
(1)把草魚洗(xi)干凈,除去(qu)腹內黑(hei)膜,切段。
(2)把切段的草魚(yu)用(yong)料酒、鹽、生(sheng)抽、生(sheng)姜拌勻腌制(zhi)。
(3)把(ba)大(da)蒜拍松(song),生姜切片,蔥切段,把(ba)配菜(cai)洗凈(jing)切片。
(4)熱(re)鍋(guo)冷油,放(fang)香(xiang)料煸炒(chao)至有香(xiang)味。
(5)加入(ru)適量(liang)豆瓣醬和1/4包火鍋底料(liao)繼續煸炒幾(ji)分鐘,然后加入(ru)一大(da)鍋水,煮(zhu)至(zhi)煮(zhu)沸。
(6)煮沸的鐵鍋內放入腌(a)制好的草魚段(duan),腌(a)制的湯汁(zhi)也可(ke)倒入,煮20~30分(fen)鐘(zhong)。草魚段(duan)可(ke)煎(jian)一(yi)下再煮,魚肉(rou)不(bu)容易(yi)散,口感也會更好。
(7)加(jia)入配菜,蓋上(shang)鍋蓋,根據自己喜歡的口感煮5~10分鐘,可加(jia)適量(liang)鹽跟生抽進(jin)行調(diao)味。
(8)關火,加上青椒(jiao),小米(mi)椒(jiao),蔥段進行調味即可(ke)。
做法三
1、準備材料
鯽魚兩條、色(se)拉油(you)、食鹽、蔥、姜1塊(kuai)、蒜1個(ge)、生抽(chou)1/3勺、老抽(chou)1/3勺、陳醋1/3勺、面(mian)粉、白糖。
2、制作步驟
(1)鯽魚(yu)兩條,收拾(shi)干(gan)凈,魚(yu)身割一些口子,外面(mian)敷上(shang)面(mian)粉(fen)使其干(gan)爽。
(2)鐵(tie)鍋炒熱,加入油(you)至(zhi)油(you)冒輕煙即為足夠熱,調中(zhong)小火(huo),放入魚煎至(zhi)表面焦黃
(3)準(zhun)備(bei)烹魚(yu)的(de)醬汁(zhi),包括姜片、蒜片、蔥段(duan)、1/3生抽(chou),1/3老抽(chou),1/3陳醋,總量多半碗,待到魚(yu)的(de)兩面焦(jiao)黃,鍋底加(jia)入花椒大料爆(bao)香,倒入烹魚(yu)醬汁(zhi),蓋一(yi)下鍋蓋使其激(ji)烈反應一(yi)下
(4)加入適量糖和鹽,加入清水至末過魚(yu)身,蓋(gai)上鍋蓋(gai),大(da)火燉(dun),燉(dun)至湯汁(zhi)只剩(sheng)下原來的1/3即可。
鐵鍋燉魚的營養價值
魚(yu)是進補的良好水產食品(pin),不(bu)僅味道鮮美,而且(qie)還有(you)保健(jian)功效。草魚(yu),有(you)暖胃和中平肝祛風等功能(neng)(neng),是溫中補虛(xu)養生食品(pin)。鯽魚(yu),有(you)益氣健(jian)脾,利(li)(li)水消腫(zhong)、清熱解(jie)毒、通(tong)絡下(xia)乳(ru)等功能(neng)(neng)。用鮮活(huo)鯽魚(yu)與豬蹄同煨,連湯食用,可(ke)治(zhi)產婦少(shao)乳(ru)。鯽魚(yu)油有(you)利(li)(li)于心(xin)血(xue)(xue)管功能(neng)(neng),還可(ke)降低血(xue)(xue)液粘(zhan)度(du),促(cu)進血(xue)(xue)液循環。
鯉魚有(you)健脾開(kai)胃、利(li)尿消腫(zhong)、止咳(ke)平喘、安(an)胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治(zhi)黃疸(dan)。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治(zhi)孕婦少乳。鯉魚與川(chuan)貝末少許煮湯服用,治(zhi)咳(ke)嗽氣喘。