鐵鍋燉魚有哪些做法

做法一

1、準備材料

肥肉(rou)1小塊、鯉魚1條3斤(jin)半、蔥(cong)1棵、姜6大(da)片、蒜12瓣(ban)、八角6顆、干辣椒4顆、豆瓣(ban)醬(jiang)2大(da)匙(chi)(chi)(chi)、白(bai)糖1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、醬(jiang)油(you)2大(da)匙(chi)(chi)(chi)、料酒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、醋1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、鹽適(shi)量。

2、制作步驟

（1）熱鍋涼油放入(ru)切好(hao)的肥肉(rou)丁小(xiao)火煸炒(chao)，待(dai)肥肉(rou)丁煸炒(chao)出油加(jia)入(ru)八角(jiao)翻(fan)炒(chao)。

（2）炒(chao)出八(ba)角的香(xiang)味兒后，依(yi)次加(jia)(jia)入蒜、姜、蔥(cong)，把調(diao)料炒(chao)出香(xiang)味兒，加(jia)(jia)入料酒和醬油，再倒入清水。

（3）在鐵鍋中(zhong)加入干辣椒、糖(tang)、醋和豆瓣醬(jiang)

（4）用刀(dao)在魚(yu)身上劃幾(ji)刀(dao)，這樣燉(dun)的時候(hou)容易入(ru)味(wei)兒，將魚(yu)放入(ru)鐵鍋(guo)中，大火(huo)(huo)燒開(kai)，中火(huo)(huo)燉(dun)至(zhi)30分鐘后加鹽(yan)調味(wei)兒，大火(huo)(huo)再燉(dun)10分鐘即可。

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做法二

1、準備材料

草魚一(yi)條、娃娃菜半(ban)顆(ke)、萵(wo)筍(sun)半(ban)根、土豆一(yi)個(ge)、青椒、小米(mi)椒、干(gan)辣椒、火鍋(guo)底料、豆瓣醬、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒(jiu)、香料。

2、制作步驟

（1）把草魚洗干凈，除去腹內黑膜，切段。

（2）把切段的草魚用(yong)料酒、鹽、生抽(chou)、生姜拌勻腌制。

（3）把(ba)大蒜拍松，生姜切(qie)片(pian)，蔥切(qie)段(duan)，把(ba)配菜洗凈切(qie)片(pian)。

（4）熱鍋冷(leng)油，放(fang)香料煸(bian)炒至有香味。

（5）加入(ru)適量豆瓣醬和(he)1/4包火(huo)鍋底料繼續(xu)煸(bian)炒幾分(fen)鐘，然后加入(ru)一大鍋水，煮(zhu)至煮(zhu)沸。

（6）煮沸的鐵鍋內放入腌制好的(de)草魚段，腌制的(de)湯汁也(ye)可倒入，煮20~30分鐘(zhong)。草魚段可煎(jian)一下再煮，魚肉不(bu)容(rong)易散(san)，口感也(ye)會更好。

（7）加入(ru)配(pei)菜，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，根據自己喜歡的(de)口感(gan)煮5~10分鐘，可加適量(liang)鹽跟生抽(chou)進(jin)行(xing)調味。

（8）關火，加上青(qing)椒(jiao)，小(xiao)米(mi)椒(jiao)，蔥段進行調味即可。

做法三

1、準備材料

鯽魚兩(liang)條、色拉(la)油、食(shi)鹽(yan)、蔥(cong)、姜1塊、蒜1個、生(sheng)抽1/3勺(shao)、老抽1/3勺(shao)、陳醋(cu)1/3勺(shao)、面粉、白糖。

2、制作步驟

（1）鯽魚兩條，收拾干(gan)凈，魚身割一些口子，外面敷上面粉(fen)使其(qi)干(gan)爽。

（2）鐵鍋(guo)炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調中小火，放入魚(yu)煎至表面焦黃

（3）準備烹魚(yu)(yu)的醬(jiang)汁(zhi)，包括姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)、蔥段(duan)、1/3生(sheng)抽(chou)，1/3老抽(chou)，1/3陳醋(cu)，總量多半碗，待到(dao)魚(yu)(yu)的兩(liang)面(mian)焦黃，鍋底加入(ru)花椒大料爆香(xiang)，倒入(ru)烹魚(yu)(yu)醬(jiang)汁(zhi)，蓋一(yi)下(xia)鍋蓋使(shi)其激(ji)烈反應一(yi)下(xia)

（4）加入適量糖和鹽，加入清水至末過魚(yu)身，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，大火燉(dun)，燉(dun)至湯汁只剩(sheng)下原來(lai)的1/3即可。

鐵鍋燉魚的營養價值

魚(yu)(yu)是(shi)進(jin)補(bu)的良好水產(chan)食(shi)品(pin)(pin)，不僅味道鮮(xian)美，而且還有(you)(you)保健(jian)功(gong)效。草(cao)魚(yu)(yu)，有(you)(you)暖胃和中(zhong)平肝祛風等功(gong)能，是(shi)溫中(zhong)補(bu)虛(xu)養生食(shi)品(pin)(pin)。鯽魚(yu)(yu)，有(you)(you)益氣(qi)健(jian)脾，利水消腫、清(qing)熱解毒、通絡下乳等功(gong)能。用(yong)鮮(xian)活鯽魚(yu)(yu)與豬蹄同(tong)煨，連湯食(shi)用(yong)，可治產(chan)婦少乳。鯽魚(yu)(yu)油有(you)(you)利于心血管功(gong)能，還可降低血液粘度，促進(jin)血液循環。

鯉魚有健(jian)脾開胃、利尿(niao)消(xiao)腫、止咳(ke)平(ping)喘、安胎通乳、清熱解毒等功能(neng)。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服(fu)之(zhi)，治(zhi)黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服(fu)食治(zhi)孕婦少(shao)乳。鯉魚與川貝末少(shao)許煮湯服(fu)用，治(zhi)咳(ke)嗽氣喘。