鐵鍋燉魚有哪些做法

做法一

1、準備材料

肥(fei)肉1小塊、鯉(li)魚(yu)1條3斤半、蔥1棵、姜6大(da)片、蒜12瓣、八角6顆(ke)、干辣椒4顆(ke)、豆瓣醬2大(da)匙、白(bai)糖(tang)1大(da)匙、醬油2大(da)匙、料(liao)酒(jiu)1大(da)匙、醋1大(da)匙、鹽適(shi)量。

2、制作步驟

（1）熱鍋涼油放入(ru)切(qie)好(hao)的肥(fei)肉丁小火煸炒，待(dai)肥(fei)肉丁煸炒出油加入(ru)八(ba)角翻炒。

（2）炒(chao)出八角(jiao)的香(xiang)味兒后，依(yi)次加入(ru)蒜、姜、蔥，把調料炒(chao)出香(xiang)味兒，加入(ru)料酒和(he)醬油，再倒(dao)入(ru)清(qing)水。

（3）在鐵鍋中加入干辣椒、糖(tang)、醋和豆瓣醬(jiang)

（4）用刀(dao)在魚(yu)身上(shang)劃幾刀(dao)，這樣燉(dun)的時(shi)候容易入(ru)(ru)味兒(er)，將魚(yu)放入(ru)(ru)鐵鍋中(zhong)，大火(huo)燒(shao)開(kai)，中(zhong)火(huo)燉(dun)至(zhi)30分鐘后加鹽(yan)調味兒(er)，大火(huo)再燉(dun)10分鐘即可。

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做法二

1、準備材料

草魚一條(tiao)、娃(wa)娃(wa)菜半顆、萵筍半根、土豆(dou)一個(ge)、青(qing)椒、小(xiao)米椒、干辣椒、火(huo)鍋(guo)底料、豆(dou)瓣醬、生(sheng)姜、大蒜、食(shi)用油、生(sheng)抽、料酒、香(xiang)料。

2、制作步驟

（1）把草魚洗干(gan)凈，除(chu)去腹內黑膜，切段。

（2）把切段的草魚用料(liao)酒、鹽、生(sheng)(sheng)抽、生(sheng)(sheng)姜拌(ban)勻腌制(zhi)。

（3）把大蒜拍(pai)松，生姜(jiang)切(qie)片(pian)(pian)，蔥切(qie)段(duan)，把配菜洗(xi)凈切(qie)片(pian)(pian)。

（4）熱鍋冷油，放香料煸炒(chao)至有香味。

（5）加入適量豆瓣醬和1/4包火鍋底料繼續煸炒幾分鐘，然后加入一大鍋水(shui)，煮至煮沸。

（6）煮沸的鐵鍋內放入(ru)腌(a)制好(hao)的草魚(yu)(yu)段(duan)，腌(a)制的湯汁(zhi)也可倒入(ru)，煮(zhu)(zhu)20~30分鐘。草魚(yu)(yu)段(duan)可煎一下(xia)再(zai)煮(zhu)(zhu)，魚(yu)(yu)肉不容易散，口感也會更(geng)好(hao)。

（7）加入配菜，蓋上鍋蓋，根據自己喜歡的口感煮5~10分(fen)鐘，可加適量鹽(yan)跟(gen)生抽進行(xing)調(diao)味。

（8）關火，加(jia)上青椒(jiao)，小(xiao)米(mi)椒(jiao)，蔥段進行(xing)調(diao)味(wei)即可。

做法三

1、準備材料

鯽魚(yu)兩條(tiao)、色(se)拉油、食鹽、蔥、姜1塊、蒜1個、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、面粉、白糖。

2、制作步驟

（1）鯽魚(yu)兩條(tiao)，收拾(shi)干凈，魚(yu)身割一(yi)些口子，外面敷上面粉(fen)使其干爽。

（2）鐵鍋(guo)炒熱，加入(ru)油至油冒輕煙即為足夠(gou)熱，調(diao)中(zhong)小火，放(fang)入(ru)魚(yu)煎(jian)至表面焦黃

（3）準備烹魚(yu)(yu)的醬汁，包括姜片(pian)、蒜片(pian)、蔥段、1/3生抽(chou)，1/3老抽(chou)，1/3陳醋，總量多半碗(wan)，待到魚(yu)(yu)的兩面(mian)焦黃，鍋底加入(ru)花椒大(da)料爆香(xiang)，倒入(ru)烹魚(yu)(yu)醬汁，蓋一下鍋蓋使(shi)其(qi)激烈(lie)反應(ying)一下

（4）加(jia)(jia)入(ru)適量糖和鹽，加(jia)(jia)入(ru)清水(shui)至末過魚身，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火燉(dun)，燉(dun)至湯汁只剩下原來的1/3即可。

鐵鍋燉魚的營養價值

魚(yu)(yu)是進(jin)補(bu)的良好水(shui)產(chan)(chan)食品(pin)，不僅味道鮮美，而且還有保健功(gong)效。草魚(yu)(yu)，有暖胃和(he)中平(ping)肝祛(qu)風等功(gong)能，是溫中補(bu)虛養生食品(pin)。鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)，有益氣健脾，利(li)水(shui)消腫(zhong)、清熱解毒、通絡下(xia)乳等功(gong)能。用鮮活鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)與(yu)豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chan)(chan)婦少乳。鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)油有利(li)于(yu)心血管(guan)功(gong)能，還可降低血液(ye)粘(zhan)度，促進(jin)血液(ye)循(xun)環。

鯉魚有健脾(pi)開胃、利(li)尿消(xiao)腫、止(zhi)咳平喘(chuan)、安胎通(tong)乳、清熱解毒等(deng)功能(neng)。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃(huang)疸。用(yong)活鯉魚、豬蹄煲湯服食(shi)治孕婦(fu)少(shao)乳。鯉魚與川貝末少(shao)許煮(zhu)湯服用(yong)，治咳嗽氣喘(chuan)。