用鐵(tie)鍋炒菜的好處有哪些 生(sheng)鐵(tie)鍋的優點

一、鐵鍋炒菜有哪些好處

現代家庭烹飪(ren)往往喜歡(huan)利用(yong)不粘鍋(guo)帶(dai)來的(de)便利，但也別小看傳統的(de)黑鐵鍋(guo)。

鐵鍋炒菜的好處

1、用鐵鍋(guo)(guo)炒菜(cai)可(ke)以少放油(you)。鐵鍋(guo)(guo)用得時間長(chang)了，表面會自然生成一層油(you)光，基本相當于不(bu)粘鍋(guo)(guo)的效果。做(zuo)菜(cai)時候不(bu)必放太多油(you)，從而避免(mian)攝入過量(liang)食用油(you)。清洗鐵鍋(guo)(guo)，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可(ke)。

2、傳(chuan)(chuan)統鐵鍋(guo)能避(bi)免不粘(zhan)鍋(guo)表層(ceng)(ceng)有(you)害化(hua)學(xue)(xue)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)的潛在影(ying)響。不粘(zhan)鍋(guo)表層(ceng)(ceng)涂層(ceng)(ceng)通常含(han)有(you)四氟(fu)化(hua)碳，這(zhe)種(zhong)(zhong)化(hua)學(xue)(xue)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)可能傷害肝臟，影(ying)響生長(chang)發(fa)育，甚至可能致癌。也(ye)有(you)研究顯示，這(zhe)種(zhong)(zhong)化(hua)學(xue)(xue)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)可能導(dao)致女性提(ti)前進入(ru)更年期。用(yong)不粘(zhan)鍋(guo)炒菜時，四氟(fu)化(hua)碳在高溫下會變成氣體揮發(fa)出來，并隨著(zhu)做飯的油煙(yan)被人體吸(xi)入(ru)。此外，不粘(zhan)鍋(guo)表面被鏟子(zi)刮擦，四氟(fu)化(hua)碳會掉落到食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)被人直接吃(chi)進肚里去。傳(chuan)(chuan)統鐵鍋(guo)沒有(you)這(zhe)種(zhong)(zhong)化(hua)學(xue)(xue)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)涂層(ceng)(ceng)，自(zi)然也(ye)不存在這(zhe)種(zhong)(zhong)危險性。

3、用鐵(tie)(tie)鍋炒(chao)菜能補充鐵(tie)(tie)元(yuan)素(su)。高溫下，鐵(tie)(tie)鍋中的少量鐵(tie)(tie)元(yuan)素(su)會滲入到食(shi)物(wu)中，因(yin)此在(zai)客觀上起到了(le)補鐵(tie)(tie)的作用。

二、生鐵鍋有什么好處？

1、用鐵(tie)(tie)鍋(guo)炒茶的時(shi)候會(hui)有少量的鐵(tie)(tie)離子溶入食物中，而人體合成血(xue)紅蛋(dan)白最重要(yao)的元素就是鐵(tie)(tie)離子，所以(yi)長期使用鐵(tie)(tie)鍋(guo)炒菜做飯可以(yi)有效(xiao)治療缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血(xue)。

2、加醋主要(yao)(yao)是(shi)(shi)與鐵(tie)生(sheng)(sheng)成可溶(rong)性鹽，防止生(sheng)(sheng)成鐵(tie)的(de)氧化物影響吸收(shou)，同時(shi)溶(rong)解已生(sheng)(sheng)成的(de)氧化物。新買的(de)鐵(tie)鍋(guo)最好先不要(yao)(yao)炒菜，而是(shi)(shi)先做些(xie)油大的(de)工作，例如(ru)煎茄子，炸東西，這(zhe)樣用過(guo)幾次就(jiu)(jiu)好了，再由就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)每(mei)次用過(guo)刷完(wan)之后（即使(shi)用潔潔靈把(ba)油都刷下(xia)去(qu)了也沒關系），不要(yao)(yao)放(fang)置一邊或用抹(mo)布擦干，一定要(yao)(yao)放(fang)到火上烤干，這(zhe)樣就(jiu)(jiu)肯定不會生(sheng)(sheng)銹(xiu)了，我(wo)家(jia)的(de)鍋(guo)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)樣，從來沒生(sheng)(sheng)過(guo)銹(xiu)。

三、 鐵鍋的好處

鐵(tie)(tie)鍋(guo)雖然看上(shang)去笨重，但它(ta)堅實、耐用、受熱均(jun)勻，并且對人們的身體健康(kang)有益(yi)。由于鐵(tie)(tie)鍋(guo)導熱度適中，在(zai)烹(peng)飪中易(yi)與(yu)酸性物質結合，使食物中的鐵(tie)(tie)元(yuan)素含量增加10倍，從(cong)而(er)促進血(xue)液(ye)新生，達到補(bu)鐵(tie)(tie)的目的，因而(er)成為千(qian)百年(nian)來國人首選的炊具之(zhi)一(yi)。

專家(jia)指(zhi)出(chu)：中國傳(chuan)統的鐵(tie)(tie)鍋(guo)是目前最安全的廚具。鐵(tie)(tie)鍋(guo)多(duo)采用生鐵(tie)(tie)制成，一般不(bu)會含有(you)其(qi)他化學(xue)物(wu)質(zhi)(zhi)。在炒菜(cai)、煮食(shi)過(guo)程中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)不(bu)會有(you)溶出(chu)物(wu)，不(bu)會存在脫落問題(ti)，即(ji)使有(you)鐵(tie)(tie)物(wu)質(zhi)(zhi)溶出(chu)，對(dui)于人體吸收也是有(you)好(hao)處(chu)的，究其(qi)原因主(zhu)要是鐵(tie)(tie)鍋(guo)對(dui)防治缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧(pin)血有(you)很好(hao)的輔助作用。

由于(yu)(yu)鹽、醋對高(gao)溫狀態(tai)下的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)(de)(de)作用，加上鍋(guo)與鏟、勺的(de)(de)(de)相互摩擦，使(shi)鍋(guo)內層(ceng)表面(mian)的(de)(de)(de)無(wu)機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)脫(tuo)屑成直徑很(hen)(hen)小(xiao)的(de)(de)(de)粉(fen)末(mo)(mo)。這些(xie)(xie)粉(fen)末(mo)(mo)被(bei)人(ren)體吸收后，在胃(wei)酸的(de)(de)(de)作用下轉(zhuan)變成無(wu)機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鹽，從而變成人(ren)體的(de)(de)(de)造(zao)血原料，發揮其輔助治療(liao)作用。盡管(guan)，平時吃的(de)(de)(de)米、面(mian)、蔬菜(cai)等一般都含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)，但是，這些(xie)(xie)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)大多數屬于(yu)(yu)有(you)(you)機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)，胃(wei)腸(chang)道對它的(de)(de)(de)吸收率只有(you)(you)10％，而鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)屬于(yu)(yu)無(wu)機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)，很(hen)(hen)容易被(bei)胃(wei)腸(chang)吸收、被(bei)身(shen)體利用，用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)做(zuo)飯，可使(shi)飯里鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)含(han)量增(zeng)多1倍(bei)；用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)燒(shao)菜(cai)，菜(cai)肴能增(zeng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)2－3倍(bei)，所以說鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)補鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)最直接。另(ling)外，用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)烹飪(ren)蔬菜(cai)能減少蔬菜(cai)中(zhong)維生(sheng)素C的(de)(de)(de)損失，因此(ci)，從增(zeng)加人(ren)體的(de)(de)(de)維生(sheng)素C攝(she)入(ru)和(he)健(jian)康(kang)考慮，也應首選鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)來烹飪(ren)蔬菜(cai)。