用(yong)鐵鍋炒菜的(de)好處有哪些 生鐵鍋的(de)優點

一、鐵鍋炒菜有哪些好處

現代家(jia)庭烹(peng)飪往往喜歡利用不粘鍋帶來的便利，但也別小看傳統的黑鐵鍋。

鐵鍋炒菜的好處

1、用鐵鍋炒菜可(ke)以(yi)少(shao)放油。鐵鍋用得時間(jian)長(chang)了，表面會自然生成(cheng)一層油光(guang)，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從(cong)而避免攝入過量食(shi)用油。清洗鐵鍋，無(wu)需用洗潔(jie)精(jing)，用熱水配(pei)合硬刷子刷干凈，完全晾干即可(ke)。

2、傳統鐵鍋(guo)能避免不(bu)(bu)粘鍋(guo)表(biao)層(ceng)(ceng)有害(hai)化(hua)(hua)學物(wu)(wu)質(zhi)的潛在影(ying)響。不(bu)(bu)粘鍋(guo)表(biao)層(ceng)(ceng)涂(tu)(tu)層(ceng)(ceng)通(tong)常含有四(si)(si)氟(fu)化(hua)(hua)碳(tan)，這(zhe)種化(hua)(hua)學物(wu)(wu)質(zhi)可能傷害(hai)肝臟(zang)，影(ying)響生長(chang)發(fa)育，甚(shen)至可能致癌。也有研究顯示，這(zhe)種化(hua)(hua)學物(wu)(wu)質(zhi)可能導(dao)致女性(xing)提(ti)前(qian)進(jin)入(ru)更年期(qi)。用不(bu)(bu)粘鍋(guo)炒菜(cai)時，四(si)(si)氟(fu)化(hua)(hua)碳(tan)在高(gao)溫下會(hui)變成氣體(ti)揮發(fa)出來，并隨著做飯的油煙(yan)被人(ren)(ren)體(ti)吸入(ru)。此外，不(bu)(bu)粘鍋(guo)表(biao)面被鏟子刮擦，四(si)(si)氟(fu)化(hua)(hua)碳(tan)會(hui)掉落(luo)到食物(wu)(wu)中被人(ren)(ren)直接(jie)吃進(jin)肚里去。傳統鐵鍋(guo)沒有這(zhe)種化(hua)(hua)學物(wu)(wu)質(zhi)涂(tu)(tu)層(ceng)(ceng)，自然也不(bu)(bu)存(cun)在這(zhe)種危險性(xing)。

3、用(yong)鐵(tie)鍋(guo)炒菜能補充鐵(tie)元素(su)(su)。高(gao)溫下，鐵(tie)鍋(guo)中的(de)(de)少量(liang)鐵(tie)元素(su)(su)會滲入到食物中，因(yin)此在(zai)客觀上起到了補鐵(tie)的(de)(de)作用(yong)。

二、生鐵鍋有什么好處？

1、用鐵鍋炒(chao)茶的時候會有(you)(you)少量的鐵離(li)(li)子(zi)溶入食物中，而人(ren)體合成血紅蛋白最重要(yao)的元素就是鐵離(li)(li)子(zi)，所以長(chang)期(qi)使(shi)用鐵鍋炒(chao)菜(cai)做(zuo)飯可以有(you)(you)效治(zhi)療缺鐵性貧(pin)血。

2、加醋(cu)主要(yao)是與鐵生(sheng)成(cheng)可溶(rong)性鹽，防止生(sheng)成(cheng)鐵的(de)氧化物影響吸收，同時溶(rong)解已生(sheng)成(cheng)的(de)氧化物。新買的(de)鐵鍋最好先(xian)不要(yao)炒菜，而是先(xian)做些油大的(de)工作(zuo)，例如煎茄(qie)子，炸東西，這樣(yang)用(yong)過(guo)幾次(ci)就好了(le)，再由就是每次(ci)用(yong)過(guo)刷完之(zhi)后（即使用(yong)潔潔靈把油都刷下去了(le)也沒(mei)關系(xi)），不要(yao)放置(zhi)一邊(bian)或用(yong)抹布擦(ca)干，一定(ding)要(yao)放到火上烤干，這樣(yang)就肯(ken)定(ding)不會生(sheng)銹了(le)，我家的(de)鍋就是這樣(yang)，從來沒(mei)生(sheng)過(guo)銹。

三、 鐵鍋的好處

鐵(tie)鍋雖然看(kan)上(shang)去笨重(zhong)，但它(ta)堅實、耐用、受熱(re)均勻，并且(qie)對人(ren)(ren)們的身體健康(kang)有益(yi)。由(you)于鐵(tie)鍋導熱(re)度適中，在烹飪中易與酸性物質(zhi)結合(he)，使食物中的鐵(tie)元素含量增(zeng)加10倍，從而促進血液新生，達到補鐵(tie)的目的，因(yin)而成為(wei)千百年來國人(ren)(ren)首選的炊具之一。

專家(jia)指出(chu)：中(zhong)國傳(chuan)統的(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋(guo)是目前(qian)最安全的(de)(de)廚(chu)具。鐵(tie)(tie)鍋(guo)多采用(yong)生鐵(tie)(tie)制成，一(yi)般不(bu)會含(han)有(you)其(qi)他化學物(wu)質。在(zai)炒(chao)菜、煮食過(guo)程(cheng)中(zhong)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)不(bu)會有(you)溶出(chu)物(wu)，不(bu)會存在(zai)脫(tuo)落問題(ti)，即使有(you)鐵(tie)(tie)物(wu)質溶出(chu)，對于人體吸收(shou)也是有(you)好處的(de)(de)，究(jiu)其(qi)原因主要(yao)是鐵(tie)(tie)鍋(guo)對防治缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血有(you)很好的(de)(de)輔助作用(yong)。

由于鹽、醋對高溫狀(zhuang)態下(xia)的(de)(de)鐵(tie)(tie)的(de)(de)作用，加上鍋(guo)(guo)(guo)與鏟、勺的(de)(de)相互摩擦，使鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)層表面的(de)(de)無(wu)機鐵(tie)(tie)脫屑成(cheng)直徑很小(xiao)的(de)(de)粉末(mo)。這(zhe)些(xie)粉末(mo)被(bei)人體(ti)吸收(shou)后，在胃(wei)(wei)酸(suan)的(de)(de)作用下(xia)轉(zhuan)變(bian)成(cheng)無(wu)機鐵(tie)(tie)鹽，從而(er)變(bian)成(cheng)人體(ti)的(de)(de)造(zao)血(xue)原料，發揮其輔助治療作用。盡管，平時吃(chi)的(de)(de)米、面、蔬菜(cai)等一般都含有(you)(you)較多的(de)(de)鐵(tie)(tie)，但(dan)是，這(zhe)些(xie)鐵(tie)(tie)大多數(shu)屬(shu)于有(you)(you)機鐵(tie)(tie)，胃(wei)(wei)腸道對它(ta)的(de)(de)吸收(shou)率只(zhi)有(you)(you)10％，而(er)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)鐵(tie)(tie)屬(shu)于無(wu)機鐵(tie)(tie)，很容易被(bei)胃(wei)(wei)腸吸收(shou)、被(bei)身體(ti)利(li)用，用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)做飯，可使飯里鐵(tie)(tie)含量增(zeng)多1倍；用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)燒(shao)菜(cai)，菜(cai)肴(yao)能(neng)增(zeng)鐵(tie)(tie)2－3倍，所以說(shuo)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)補鐵(tie)(tie)最直接(jie)。另外，用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)蔬菜(cai)能(neng)減少蔬菜(cai)中(zhong)維生素(su)C的(de)(de)損(sun)失，因此，從增(zeng)加人體(ti)的(de)(de)維生素(su)C攝入和健康(kang)考(kao)慮，也(ye)應(ying)首選(xuan)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)來烹飪(ren)(ren)蔬菜(cai)。