用鐵鍋炒菜的(de)好處有哪(na)些 生鐵鍋的(de)優(you)點(dian)

一、鐵鍋炒菜有哪些好處

現代家庭烹(peng)飪往往喜歡利用(yong)不粘鍋(guo)帶來的便利，但也別小看傳統的黑(hei)鐵(tie)鍋(guo)。

鐵鍋炒菜的好處

1、用(yong)鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用(yong)得時(shi)間長了，表面會(hui)自然生成一層油光，基本(ben)相當(dang)于不(bu)粘鍋的效果。做菜時(shi)候不(bu)必放太(tai)多油，從而避免攝入過量食用(yong)油。清洗鐵鍋，無(wu)需(xu)用(yong)洗潔精，用(yong)熱(re)水配合硬刷(shua)(shua)子刷(shua)(shua)干凈，完全晾干即可。

2、傳統(tong)鐵(tie)鍋(guo)能避免不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)表(biao)(biao)層(ceng)(ceng)(ceng)有害化(hua)(hua)學物(wu)質(zhi)的(de)潛在影(ying)響。不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)表(biao)(biao)層(ceng)(ceng)(ceng)涂層(ceng)(ceng)(ceng)通常含(han)有四氟化(hua)(hua)碳(tan)，這種(zhong)化(hua)(hua)學物(wu)質(zhi)可(ke)能傷害肝臟，影(ying)響生長發(fa)(fa)育，甚至可(ke)能致(zhi)癌。也(ye)有研究顯示，這種(zhong)化(hua)(hua)學物(wu)質(zhi)可(ke)能導致(zhi)女性(xing)提前進入更(geng)年(nian)期。用不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)炒菜時，四氟化(hua)(hua)碳(tan)在高溫下(xia)會(hui)(hui)變(bian)成(cheng)氣體(ti)揮發(fa)(fa)出來，并隨(sui)著做飯(fan)的(de)油煙被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)入。此外，不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)表(biao)(biao)面(mian)被(bei)鏟子刮擦，四氟化(hua)(hua)碳(tan)會(hui)(hui)掉落到食(shi)物(wu)中被(bei)人(ren)直接吃進肚(du)里去(qu)。傳統(tong)鐵(tie)鍋(guo)沒有這種(zhong)化(hua)(hua)學物(wu)質(zhi)涂層(ceng)(ceng)(ceng)，自然也(ye)不(bu)(bu)(bu)存在這種(zhong)危險(xian)性(xing)。

3、用(yong)鐵鍋炒菜能(neng)補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中(zhong)的少量鐵元素會(hui)滲入到食物中(zhong)，因此在客觀上起到了補鐵的作(zuo)用(yong)。

二、生鐵鍋有什么好處？

1、用鐵(tie)(tie)鍋炒茶的時候會有少量(liang)的鐵(tie)(tie)離(li)子溶入食物(wu)中，而人體合(he)成血紅蛋白最重要的元素就是鐵(tie)(tie)離(li)子，所以長期使用鐵(tie)(tie)鍋炒菜(cai)做飯(fan)可以有效治療缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血。

2、加醋主要(yao)是(shi)與鐵(tie)生成可(ke)溶(rong)性鹽(yan)，防止生成鐵(tie)的(de)(de)氧化(hua)物(wu)影響吸收，同時(shi)溶(rong)解(jie)已(yi)生成的(de)(de)氧化(hua)物(wu)。新(xin)買的(de)(de)鐵(tie)鍋最(zui)好先不要(yao)炒菜，而是(shi)先做些油大(da)的(de)(de)工作，例如(ru)煎茄子，炸東(dong)西，這樣用過幾次就(jiu)好了(le)，再由就(jiu)是(shi)每次用過刷完(wan)之后（即使用潔潔靈(ling)把油都刷下(xia)去了(le)也沒關系），不要(yao)放置一(yi)邊或用抹布擦干，一(yi)定要(yao)放到火上(shang)烤(kao)干，這樣就(jiu)肯定不會生銹(xiu)了(le)，我(wo)家的(de)(de)鍋就(jiu)是(shi)這樣，從(cong)來沒生過銹(xiu)。

三、 鐵鍋的好處

鐵(tie)(tie)鍋雖然(ran)看上去笨重，但(dan)它堅實(shi)、耐用、受熱(re)均(jun)勻，并且(qie)對人們(men)的(de)身(shen)體健康(kang)有益。由于鐵(tie)(tie)鍋導熱(re)度適中(zhong)，在烹飪(ren)中(zhong)易與酸性物質結合(he)，使食物中(zhong)的(de)鐵(tie)(tie)元素含量增加10倍，從而促進血(xue)液新生，達到補鐵(tie)(tie)的(de)目的(de)，因而成為千百年來國人首選(xuan)的(de)炊具之一。

專家指出：中國傳統的鐵(tie)鍋是目前最安(an)全的廚具(ju)。鐵(tie)鍋多采用生(sheng)鐵(tie)制成(cheng)，一般不(bu)會含(han)有(you)其他化(hua)學物質。在炒(chao)菜、煮(zhu)食過程中，鐵(tie)鍋不(bu)會有(you)溶出物，不(bu)會存在脫落問題(ti)，即(ji)使有(you)鐵(tie)物質溶出，對(dui)于人體吸收也是有(you)好處(chu)的，究其原因主(zhu)要是鐵(tie)鍋對(dui)防治缺鐵(tie)性貧血(xue)有(you)很好的輔助作用。

由于(yu)(yu)鹽、醋對(dui)高(gao)溫狀態下的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，加(jia)上鍋(guo)(guo)與鏟、勺(shao)的(de)(de)(de)(de)相互摩擦，使鍋(guo)(guo)內層表面的(de)(de)(de)(de)無(wu)機鐵(tie)(tie)(tie)脫屑成直(zhi)徑很(hen)小的(de)(de)(de)(de)粉末。這些粉末被人(ren)體(ti)吸收后(hou)，在胃(wei)(wei)酸的(de)(de)(de)(de)作用(yong)下轉變(bian)成無(wu)機鐵(tie)(tie)(tie)鹽，從(cong)而變(bian)成人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)造血原料，發揮其輔助治療作用(yong)。盡管，平時吃的(de)(de)(de)(de)米、面、蔬(shu)菜(cai)(cai)等一般(ban)都含(han)有(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)，但是(shi)，這些鐵(tie)(tie)(tie)大多(duo)數屬于(yu)(yu)有(you)機鐵(tie)(tie)(tie)，胃(wei)(wei)腸道(dao)對(dui)它的(de)(de)(de)(de)吸收率只有(you)10％，而鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)中的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)屬于(yu)(yu)無(wu)機鐵(tie)(tie)(tie)，很(hen)容易被胃(wei)(wei)腸吸收、被身體(ti)利用(yong)，用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)做飯(fan)，可(ke)使飯(fan)里鐵(tie)(tie)(tie)含(han)量增(zeng)(zeng)多(duo)1倍(bei)；用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)燒菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)肴能增(zeng)(zeng)鐵(tie)(tie)(tie)2－3倍(bei)，所以說(shuo)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)補(bu)鐵(tie)(tie)(tie)最(zui)直(zhi)接。另外，用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)飪蔬(shu)菜(cai)(cai)能減(jian)少蔬(shu)菜(cai)(cai)中維生(sheng)素(su)C的(de)(de)(de)(de)損失，因此，從(cong)增(zeng)(zeng)加(jia)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)C攝(she)入和健康考慮，也(ye)應首選鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)來烹(peng)飪蔬(shu)菜(cai)(cai)。