用鐵鍋炒菜的好處有哪些 生鐵鍋的優點(dian)

一、鐵鍋炒菜有哪些好處

現代家庭烹(peng)飪往(wang)往(wang)喜歡利用不(bu)粘鍋(guo)帶來的(de)便利，但也(ye)別(bie)小看傳統的(de)黑鐵鍋(guo)。

鐵鍋炒菜的好處

1、用鐵鍋(guo)炒菜可(ke)以少放油(you)。鐵鍋(guo)用得時(shi)間長了，表面會(hui)自然生成一(yi)層油(you)光，基本相當于不粘鍋(guo)的(de)效果(guo)。做菜時(shi)候不必放太多油(you)，從而(er)避免攝入過(guo)量食用油(you)。清洗(xi)鐵鍋(guo)，無需用洗(xi)潔精，用熱水配合硬刷子刷干(gan)凈，完全(quan)晾干(gan)即可(ke)。

2、傳統鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)能避免不粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)表(biao)層有害化(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)物質的潛在影響。不粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)表(biao)層涂(tu)層通常含有四氟化(hua)(hua)(hua)碳(tan)，這種(zhong)(zhong)化(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)物質可(ke)能傷害肝(gan)臟，影響生長發育，甚至可(ke)能致癌。也有研究(jiu)顯示，這種(zhong)(zhong)化(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)物質可(ke)能導(dao)致女性(xing)提前進入(ru)更年期(qi)。用不粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)炒菜(cai)時，四氟化(hua)(hua)(hua)碳(tan)在高溫下會變(bian)成氣體揮(hui)發出來(lai)，并隨著做(zuo)飯的油煙被(bei)人(ren)體吸入(ru)。此外，不粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)表(biao)面(mian)被(bei)鏟子刮擦(ca)，四氟化(hua)(hua)(hua)碳(tan)會掉落到食(shi)物中被(bei)人(ren)直接(jie)吃進肚里(li)去。傳統鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)沒有這種(zhong)(zhong)化(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)物質涂(tu)層，自然也不存在這種(zhong)(zhong)危險性(xing)。

3、用鐵(tie)(tie)鍋炒菜能補充鐵(tie)(tie)元(yuan)素。高溫下，鐵(tie)(tie)鍋中的少量鐵(tie)(tie)元(yuan)素會滲入到食物中，因此(ci)在(zai)客(ke)觀上(shang)起(qi)到了補鐵(tie)(tie)的作用。

二、生鐵鍋有什么好處？

1、用(yong)(yong)鐵(tie)鍋炒茶的(de)時候會(hui)有少量的(de)鐵(tie)離(li)子溶入(ru)食物中，而(er)人體合成(cheng)血(xue)紅蛋白(bai)最重要的(de)元素(su)就是鐵(tie)離(li)子，所以長期使用(yong)(yong)鐵(tie)鍋炒菜做(zuo)飯可以有效(xiao)治療缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)。

2、加(jia)醋主要是(shi)與鐵生(sheng)成可溶性鹽，防(fang)止(zhi)生(sheng)成鐵的(de)(de)(de)氧(yang)化物影(ying)響吸(xi)收，同時溶解(jie)已(yi)生(sheng)成的(de)(de)(de)氧(yang)化物。新買的(de)(de)(de)鐵鍋(guo)最好先(xian)不要炒菜，而是(shi)先(xian)做些油大的(de)(de)(de)工作，例如煎茄子，炸東(dong)西，這樣用(yong)過(guo)幾次就(jiu)(jiu)好了(le)(le)，再(zai)由就(jiu)(jiu)是(shi)每次用(yong)過(guo)刷(shua)完之后（即(ji)使用(yong)潔潔靈把油都刷(shua)下去了(le)(le)也沒關系），不要放(fang)(fang)置一邊或用(yong)抹布擦干(gan)，一定要放(fang)(fang)到火上烤干(gan)，這樣就(jiu)(jiu)肯定不會生(sheng)銹了(le)(le)，我家的(de)(de)(de)鍋(guo)就(jiu)(jiu)是(shi)這樣，從(cong)來沒生(sheng)過(guo)銹。

三、 鐵鍋的好處

鐵鍋雖然看上去笨(ben)重，但它堅(jian)實(shi)、耐用、受(shou)熱均(jun)勻，并且對人們的(de)身體健康有益。由于(yu)鐵鍋導熱度(du)適中(zhong)，在烹飪中(zhong)易與酸性物質結(jie)合，使食物中(zhong)的(de)鐵元(yuan)素含量增(zeng)加10倍，從(cong)而促進血液新生，達到補鐵的(de)目(mu)的(de)，因而成為千百年來國人首(shou)選的(de)炊具之一(yi)。

專家指出(chu)：中(zhong)國(guo)傳統(tong)的鐵鍋是目前最安全的廚(chu)具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不(bu)(bu)會(hui)含(han)有其(qi)他(ta)化(hua)學物(wu)質(zhi)。在(zai)炒菜(cai)、煮食(shi)過程中(zhong)，鐵鍋不(bu)(bu)會(hui)有溶出(chu)物(wu)，不(bu)(bu)會(hui)存在(zai)脫落問題(ti)，即使有鐵物(wu)質(zhi)溶出(chu)，對于人體吸收也是有好(hao)處的，究其(qi)原因主要(yao)是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好(hao)的輔助(zhu)作用。

由于鹽、醋對高溫狀(zhuang)態下(xia)的(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，加(jia)上鍋與鏟、勺的(de)相互摩擦，使(shi)鍋內層表面(mian)的(de)無機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)脫(tuo)屑成(cheng)(cheng)直(zhi)徑(jing)很(hen)小的(de)粉(fen)末(mo)。這(zhe)些粉(fen)末(mo)被人體(ti)(ti)吸收后(hou)，在胃酸的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)下(xia)轉變成(cheng)(cheng)無機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽，從(cong)而變成(cheng)(cheng)人體(ti)(ti)的(de)造血原料，發揮其輔助治(zhi)療作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。盡管，平時吃的(de)米、面(mian)、蔬(shu)(shu)菜(cai)等一般都含(han)有較多的(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)，但(dan)是，這(zhe)些鐵(tie)(tie)(tie)(tie)大多數屬于有機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)，胃腸道對它(ta)的(de)吸收率(lv)只(zhi)有10％，而鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋中的(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)屬于無機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)，很(hen)容(rong)易(yi)被胃腸吸收、被身(shen)體(ti)(ti)利用(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋做飯，可使(shi)飯里鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含(han)量增多1倍；用(yong)(yong)(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋燒菜(cai)，菜(cai)肴(yao)能(neng)增鐵(tie)(tie)(tie)(tie)2－3倍，所(suo)以說鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋補鐵(tie)(tie)(tie)(tie)最直(zhi)接。另(ling)外，用(yong)(yong)(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋烹飪蔬(shu)(shu)菜(cai)能(neng)減少蔬(shu)(shu)菜(cai)中維(wei)生(sheng)素C的(de)損(sun)失，因此(ci)，從(cong)增加(jia)人體(ti)(ti)的(de)維(wei)生(sheng)素C攝入和健(jian)康考慮，也應首選鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋來烹飪蔬(shu)(shu)菜(cai)。