1、醬(jiang)品類：沙(sha)茶醬(jiang)、豉椒(jiao)醬(jiang)、酸梅醬(jiang)、XO醬(jiang)等

2、醬油類：生抽(chou)王(wang)、鮮蝦油、豉油皇(huang)、草菇抽(chou)等

3、汁(zhi)水類：燒烤汁(zhi)、鹵水汁(zhi)、喼汁(zhi)、OK汁(zhi)等

4、味粉類：胡椒粉、沙(sha)姜粉、大蒜粉、雞(ji)粉等

5、固體類：砂糖、食鹽(yan)、味精、豆(dou)豉等。

1、咸味(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)：食鹽、醬油、豆豉等(deng)

2、甜(tian)味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品：庶糖(tang)、蜂蜜、飴糖(tang)等

3、苦味(wei)調味(wei)品：陳(chen)皮、茶葉(xie)汁、苦杏仁(ren)等

4、辣(la)(la)味調味品：辣(la)(la)椒、胡椒、芥茉等(deng)

5、酸(suan)味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品(pin)：食醋、茄汁(zhi)、山楂醬(jiang)等(deng)

6、鮮(xian)味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品：味(wei)(wei)精(jing)、雞精(jing)、蝦油(you)、魚露、蠔油(you)等

7、香味調味品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜等(deng)

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味(wei)是七滋(zi)八味(wei)中最基礎(chu)的味(wei)道，鹽素有"百(bai)味(wei)之王"之說，給人一種陽(yang)剛(gang)之氣，在菜肴中加(jia)入(ru)鹽，不僅有增鮮味(wei)、解膩(ni)的功效(xiao)，同時還有殺菌防腐的作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹調(diao)(diao)中不光可以增味(wei)(wei)，且有(you)去腥、解膩(ni)、提鮮之功效。與(yu)咸味(wei)(wei)相對比(bi)，甜味(wei)(wei)呈現(xian)出一種陰柔、婉約(yue)之美。菜肴調(diao)(diao)味(wei)(wei)中的甜味(wei)(wei)是一個神秘的角色，如果調(diao)(diao)配(pei)得當，放置(zhi)有(you)度，自(zi)會豐富(fu)味(wei)(wei)型。

3、雞精

雞精是一種以(yi)新鮮(xian)雞肉、雞骨、鮮(xian)雞蛋為(wei)(wei)基料，通過蒸煮、減壓、提汁(zhi)后，配(pei)以(yi)鹽、糖、香辛料等物質復合(he)而成(cheng)的(de)調味料，其味道(dao)比較(jiao)綜合(he)、協調，有逼真的(de)雞肉味道(dao)，可以(yi)為(wei)(wei)菜肴增添鮮(xian)香的(de)味道(dao)。

5、醋

酸味不象咸味和甜(tian)味可以單獨構成一(yi)種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最大特(te)點在于它能與各種味道(dao)交融組合，左(zuo)右逢源(yuan)。食(shi)醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可少的調味品。

1、大蒜

大蒜(suan)可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)亦(yi)可(ke)入藥，富含蛋白質、微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素(su)、纖(xian)維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)、碳水化(hua)合物等(deng)人體(ti)必需的(de)基礎營養素(su)，具有殺菌解毒(du)、健胃(wei)消食(shi)(shi)、溫中(zhong)理氣的(de)作用(yong)(yong)。食(shi)(shi)用(yong)(yong)大蒜(suan)時(shi)注意不能空腹食(shi)(shi)用(yong)(yong)，也不能長期、過(guo)量(liang)(liang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

2、生姜

生姜(jiang)辛溫(wen)，兼入心經，可散風寒，還有開胃健脾(pi)、降溫(wen)提(ti)神(shen)、抗菌(jun)、抗衰老(lao)等作用。食用生姜(jiang)時要(yao)注(zhu)意它(ta)不(bu)能和兔肉(rou)、酒、韭菜等食物一起食用，還要(yao)注(zhu)意孕婦、陰虛(xu)內熱患(huan)者、糖尿病(bing)患(huan)者等人(ren)群(qun)不(bu)宜(yi)食用生姜(jiang)。

3、桂皮

桂(gui)皮是一種烹飪調(diao)料，也可作(zuo)為中藥材入藥使用，中藥桂(gui)皮有(you)著溫中散寒(han)，理氣止痛的功(gong)效(xiao)。但是我們在食(shi)用桂(gui)皮時要注意不(bu)能過量，因為過量使用會導致腸胃(wei)受到刺激，引起胃(wei)痛、口干、咽喉腫(zhong)痛等不(bu)適。

4、花椒

花椒(jiao)是調料也是中(zhong)藥，花椒(jiao)用(yong)作中(zhong)藥，有溫中(zhong)行氣、逐寒、止痛、殺(sha)蟲等功(gong)效。吃花椒(jiao)的時候要注(zhu)意不能過(guo)量，因為花椒(jiao)吃多了(le)會上火，此外孕婦、虛火旺者以及經期(qi)女性也不宜食用(yong)花椒(jiao)，否則對健康不利。

5、八角

八角是(shi)一(yi)種調(diao)味香(xiang)料(liao)，除了作(zuo)為(wei)調(diao)料(liao)使用之(zhi)外，八角還可以用作(zuo)中藥材使用。八角茴(hui)香(xiang)中藥的功效為(wei)散寒、理氣、止痛，還能起(qi)到促(cu)進腸胃蠕(ru)動、消炎(yan)、提高免疫力(li)等作(zuo)用。使用八角時要注意不宜過量，否則會(hui)導致(zhi)上火。

食鹽選購指南：鑒別食(shi)鹽應仔細(xi)觀察其顏(yan)色(se)，優良品(pin)質(zhi)(zhi)的食(shi)鹽顏(yan)色(se)潔白，無雜質(zhi)(zhi)，無氣(qi)味(wei)，有(you)純正的咸味(wei)。

醬油選購指南：要(yao)仔(zi)細(xi)查看醬油(you)的(de)(de)質量指標、級別、顏色(se)，優質醬油(you)的(de)(de)顏色(se)應呈紅褐(he)色(se)、棕褐(he)色(se)、有光(guang)澤而發烏，搖起(qi)來會(hui)起(qi)很(hen)多的(de)(de)泡沫，不(bu)易散(san)去。

味精選購指南：好(hao)味(wei)(wei)精有冰涼(liang)感(gan)，味(wei)(wei)道鮮美，若難溶，有魚腥味(wei)(wei)、咸(xian)味(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等(deng)都有可(ke)能是(shi)摻假味(wei)(wei)精。

雞精選購指南：觀(guan)察雞(ji)精(jing)有(you)無結(jie)塊、異物(wu)，嗅(xiu)其氣(qi)味是(shi)否有(you)純正的(de)雞(ji)香味，品嘗其是(shi)否具有(you)雞(ji)肉的(de)鮮(xian)美滋味。

食醋選購指南：優質的(de)(de)(de)食醋(cu)應該透明澄清、濃度適當，沒有(you)(you)懸浮物、霉花浮膜，外(wai)觀為(wei)琥(hu)珀色或紅褐色或紅棕色，有(you)(you)食醋(cu)特有(you)(you)的(de)(de)(de)香味，搖晃醋(cu)瓶的(de)(de)(de)時候，有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)泡沫，且持(chi)久不(bu)消。

料酒選購指南：料酒(jiu)(jiu)中含(han)有21種氨基酸，多種微量元(yuan)素(su)和(he)礦物質，maigoo網編輯教您料酒(jiu)(jiu)選購方法：倒(dao)一(yi)點在(zai)手心(xin)里，酒(jiu)(jiu)干(gan)之后會有粘手的感覺。

辣椒醬選購指南：優質(zhi)的(de)辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤(run)發亮，艷麗而有(you)光澤；粘稠適度、不干不澥，且味道鮮美(mei)，進口酥軟，咸(xian)淡可口，有(you)豆醬或面醬共(gong)同的(de)味道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜、花椒(jiao)油(you)、米醋、胡椒(jiao)、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔(hao)油、魚(yu)露、柱(zhu)侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等(deng)。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水、五香粉、花椒(jiao)鹽、紅曲等(deng)。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣(la)椒及辣(la)椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用(yong)酒、糖、醋、鹽等調味料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜(cai)湯(tang)菜(cai)居多，所以(yi)非常注重湯(tang)的(de)使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八(ba)角(jiao)、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出產(chan)的豆豉、醬油、辣椒(jiao)等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝(zhi)麻醬(jiang)、辣椒油、醬(jiang)豆腐、韭菜花、甜(tian)面醬(jiang)等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽(yan)的“脫水”作用會(hui)促進蛋白質(zhi)凝固而(er)(er)難于將(jiang)糖(tang)味(wei)(wei)吃透，從而(er)(er)造成(cheng)外(wai)甜里淡，影(ying)響其(qi)味(wei)(wei)美。所以做(zuo)甜味(wei)(wei)菜時(shi)應該先放糖(tang)。

加料(liao)酒(jiu)的最(zui)佳時(shi)間應當(dang)是烹調過程中鍋內溫度(du)最(zui)高的時(shi)候，可以借料(liao)酒(jiu)的蒸發除去(qu)食物腥氣。

用(yong)花生油(you)做菜應先放鹽(yan)炸鍋；豆(dou)油(you)、菜籽油(you)做菜一般(ban)炒(chao)過菜后再放鹽(yan)；做肉(rou)類菜肴時，在炒(chao)至八成熟時放鹽(yan)可使肉(rou)類炒(chao)得嫩。

燒菜(cai)時如果在蔬菜(cai)下(xia)鍋后就(jiu)加一點醋，能減少蔬菜(cai)中維生素(su)C的(de)(de)(de)損失，促進鈣(gai)、磷、鐵等礦物成(cheng)分的(de)(de)(de)溶解，提高(gao)菜(cai)肴營養價值和(he)人(ren)體的(de)(de)(de)吸收利(li)用率(lv)。

醬(jiang)油(you)在鍋里高溫久煮會(hui)破(po)壞其營養成(cheng)分并失去鮮味。MAIGOO小編建議(yi)應在即將(jiang)出鍋之(zhi)前(qian)才放醬(jiang)油(you)。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每(mei)逢節(jie)日活動(dong)，就到(dao)了網購達人們(men)大展(zhan)身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如何下手？

2、每逢節日活動，就到了網購達人們大(da)展身(shen)手(shou)的(de)時候了，然而面(mian)對五花八門的(de)商品、參(can)差不(bu)齊的(de)價(jia)格卻不(bu)知(zhi)如何下手(shou)？

新鮮調料：現買現吃

保存地點：冰箱或常溫地面上(shang)。

保(bao)存時間：蔥、蒜莖(jing)葉放在常(chang)溫下可(ke)能會稍有風干，但并不影響食用。不過，腐爛和生霉(mei)的(de)則不可(ke)食用。

調味粉：干燥密封

保存(cun)地(di)點：遠離潮濕的(de)地(di)方。

保存(cun)時間：保質(zhi)期內，如霉變(bian)應棄(qi)用。

干貨調料：遠離灶臺

保存地點：遠離灶臺(tai)。

保存時(shi)間：霉變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地點：應選擇(ze)遠(yuan)離灶火，且通風、無(wu)日曬的地方。

保存(cun)時間：保質期內。

醬類：要放冰箱

保存地點：冰箱。如果(guo)每次需求量不大，建議可購買(mai)小包裝。

保存(cun)時間(jian)：打開前在(zai)保質(zhi)期內。

雞精：密閉通風

保存地點：通風(feng)處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大(da)豆富含(han)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)和不飽和脂(zhi)肪酸，易消(xiao)化(hua)。大(da)豆油可以增強腦細(xi)胞活性，幫(bang)助維持(chi)腦細(xi)胞的(de)結構，減緩記憶力衰退(tui)。

烹調(diao)方式：燉煮菜(cai)，低溫或小(xiao)于200℃烹調(diao)，別冒煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕果榨取(qu)，均衡(heng)的不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)和飽(bao)和脂肪酸(suan)，含維(wei)生素E及胡蘿(luo)卜素，是最(zui)便宜的烹調油(you)。

烹調(diao)方式(shi)：耐熱性好(hao)，適宜煎炸(zha)。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含特別豐富的(de)維(wei)生素E及亞油(you)酸，是(shi)最(zui)原(yuan)生態的(de)油(you)脂(zhi)，能夠控(kong)制血脂(zhi)、預防心血管(guan)疾病，延緩衰老。

烹調方式：涼拌(ban)、蘸(zhan)料(liao)或做湯。

補鋅首選&花生油

花生富含脂肪(fang)、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅(xin)、鈣、磷、鐵等元素，花生油含鋅(xin)量是食用油類中最高(gao)的。

烹調方式：煎(jian)炒烹炸，200℃以下(xia)的(de)高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油(you)橄(gan)欖(lan)果含豐富的(de)不飽和脂肪酸、礦物質和維生素，橄(gan)欖(lan)油(you)被認為是迄今(jin)為止最適合人體營養的(de)油(you)脂。

烹調方式：涼拌做湯，炒菜(cai)油溫低于(yu)190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米(mi)的(de)不飽和(he)脂肪酸(suan)含(han)量高達86%，維生素E含(han)量高于普通(tong)植(zhi)物油。玉米(mi)油易于消(xiao)化，有很好(hao)的(de)降低膽固醇功效。

烹調方(fang)式(shi)：適合(he)制作(zuo)沙拉(la)醬或色拉(la)油。

抗衰老之最&茶油

油茶果富含(han)天然維生(sheng)素E、角(jiao)鯊(sha)烯(xi)、茶多酚(fen)，最環保油脂，茶油的飽和脂肪酸(suan)含(han)量高(gao)達90%，預(yu)防(fang)三高(gao)。

烹調(diao)方式(shi)：炒菜、涼拌均(jun)可。

抗氧化&葵花籽油

葵(kui)花(hua)籽維生素(su)E豐富，亞(ya)油酸(suan)高達66%，富含多酚(fen)類抗氧化物質，葵(kui)花(hua)籽油不飽和度最高，耐熱性(xing)好，降低血膽固醇。

烹調方式：一般炒菜即可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜(cai)種子榨制所(suo)得(de)，含花生酸(suan)(suan)、油酸(suan)(suan)等，人(ren)體(ti)可吸收率高(gao)達(da)99%，且(qie)有(you)利于膽功(gong)能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>