1、醬品(pin)類：沙茶醬、豉(chi)椒(jiao)醬、酸梅醬、XO醬等

2、醬油類(lei)：生(sheng)抽(chou)(chou)王、鮮蝦油、豉(chi)油皇、草(cao)菇抽(chou)(chou)等

3、汁水類：燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等

4、味(wei)粉(fen)類：胡椒粉(fen)、沙姜粉(fen)、大蒜(suan)粉(fen)、雞粉(fen)等

5、固(gu)體類：砂糖(tang)、食鹽、味精、豆(dou)豉等。

1、咸味調(diao)味品：食鹽、醬(jiang)油、豆(dou)豉等

2、甜味調(diao)味品：庶糖(tang)、蜂蜜(mi)、飴糖(tang)等

3、苦味調味品：陳(chen)皮、茶葉汁、苦杏(xing)仁等

4、辣(la)味調味品：辣(la)椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、芥茉等

5、酸味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品：食醋、茄汁、山楂醬(jiang)等

6、鮮味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品：味(wei)(wei)精(jing)、雞精(jing)、蝦油(you)(you)、魚露、蠔油(you)(you)等(deng)

7、香味調味品：花椒、八角(jiao)、料(liao)酒(jiu)、蔥、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸(xian)味(wei)是七(qi)滋(zi)八味(wei)中(zhong)最基礎的(de)味(wei)道，鹽素有"百味(wei)之王"之說，給(gei)人(ren)一種陽(yang)剛之氣，在菜肴中(zhong)加(jia)入鹽，不僅(jin)有增(zeng)鮮味(wei)、解膩的(de)功效，同時還有殺(sha)菌(jun)防腐的(de)作(zuo)用(yong)。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹(peng)調中(zhong)不光可(ke)以增味(wei)(wei)，且(qie)有(you)去腥、解膩、提鮮之功效。與(yu)咸味(wei)(wei)相對比，甜味(wei)(wei)呈現出一種陰柔、婉約之美。菜肴調味(wei)(wei)中(zhong)的(de)甜味(wei)(wei)是一個神(shen)秘(mi)的(de)角色(se)，如果調配得當，放置有(you)度，自會豐富味(wei)(wei)型。

3、雞精

雞(ji)(ji)精(jing)是(shi)一種以(yi)新鮮(xian)雞(ji)(ji)肉(rou)、雞(ji)(ji)骨、鮮(xian)雞(ji)(ji)蛋(dan)為基料(liao)，通(tong)過蒸煮、減壓、提汁后，配以(yi)鹽、糖(tang)、香(xiang)辛(xin)料(liao)等(deng)物質復(fu)合而成的調味料(liao)，其味道(dao)比較綜合、協調，有逼真的雞(ji)(ji)肉(rou)味道(dao)，可以(yi)為菜肴增添(tian)鮮(xian)香(xiang)的味道(dao)。

5、醋

酸(suan)味(wei)(wei)不象咸(xian)味(wei)(wei)和甜味(wei)(wei)可(ke)以單獨構(gou)成(cheng)一種美味(wei)(wei)，酸(suan)味(wei)(wei)不適宜獨行，但酸(suan)味(wei)(wei)的最大特點在(zai)于它能與各種味(wei)(wei)道交融組合，左(zuo)右逢源。食醋味(wei)(wei)酸(suan)而(er)醇厚，液香而(er)柔(rou)和，是烹飪(ren)中不可(ke)少的調(diao)味(wei)(wei)品。

1、大蒜

大蒜(suan)可(ke)食(shi)(shi)(shi)用(yong)亦(yi)可(ke)入藥，富含蛋(dan)白質、微量(liang)元素、纖維素、維生素、碳水化合物(wu)等人體必需的(de)基礎營養素，具有殺菌(jun)解毒、健胃消食(shi)(shi)(shi)、溫中理氣的(de)作用(yong)。食(shi)(shi)(shi)用(yong)大蒜(suan)時(shi)注意不能空腹食(shi)(shi)(shi)用(yong)，也不能長期、過(guo)量(liang)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。

2、生姜

生(sheng)姜辛溫，兼(jian)入心經(jing)，可(ke)散風寒(han)，還(huan)有開胃(wei)健脾、降溫提(ti)神、抗(kang)菌(jun)、抗(kang)衰老等(deng)作用(yong)。食(shi)用(yong)生(sheng)姜時要注意(yi)它不(bu)能和兔(tu)肉、酒、韭(jiu)菜等(deng)食(shi)物一起(qi)食(shi)用(yong)，還(huan)要注意(yi)孕(yun)婦、陰虛內熱患者、糖(tang)尿病患者等(deng)人群不(bu)宜食(shi)用(yong)生(sheng)姜。

3、桂皮

桂(gui)(gui)皮是一種烹飪調料(liao)，也可作為(wei)(wei)中(zhong)藥(yao)材入藥(yao)使用(yong)，中(zhong)藥(yao)桂(gui)(gui)皮有著溫中(zhong)散寒，理氣止(zhi)痛(tong)的功效。但是我們(men)在食用(yong)桂(gui)(gui)皮時要注意不(bu)能過量，因為(wei)(wei)過量使用(yong)會導致腸胃受(shou)到(dao)刺激，引(yin)起胃痛(tong)、口干、咽喉腫(zhong)痛(tong)等(deng)不(bu)適。

4、花椒

花椒是調料(liao)也是中藥，花椒用(yong)作中藥，有溫(wen)中行氣、逐寒、止痛、殺(sha)蟲等功(gong)效。吃(chi)花椒的(de)時候(hou)要注(zhu)意(yi)不(bu)(bu)(bu)能過量(liang)，因為花椒吃(chi)多(duo)了(le)會上(shang)火(huo)，此外孕婦、虛火(huo)旺者以及經(jing)期女性(xing)也不(bu)(bu)(bu)宜(yi)食用(yong)花椒，否(fou)則對健康(kang)不(bu)(bu)(bu)利。

5、八角

八角(jiao)是一種調味香料，除了作(zuo)(zuo)為調料使(shi)(shi)用(yong)之外，八角(jiao)還可以用(yong)作(zuo)(zuo)中(zhong)藥材使(shi)(shi)用(yong)。八角(jiao)茴香中(zhong)藥的功效為散(san)寒、理氣、止(zhi)痛，還能起到促進腸胃蠕動、消炎、提(ti)高(gao)免(mian)疫力等(deng)作(zuo)(zuo)用(yong)。使(shi)(shi)用(yong)八角(jiao)時要注(zhu)意(yi)不宜過(guo)量，否則會(hui)導(dao)致上火。

食鹽選購指南：鑒別食鹽應仔細觀察(cha)其顏色(se)，優良(liang)品質的(de)食鹽顏色(se)潔白，無(wu)雜質，無(wu)氣味(wei)，有純正(zheng)的(de)咸(xian)味(wei)。

醬油選購指南：要仔(zi)細查(cha)看醬油的質量指標、級別、顏(yan)色(se)，優(you)質醬油的顏(yan)色(se)應呈紅褐(he)色(se)、棕褐(he)色(se)、有光(guang)澤而(er)發(fa)烏，搖起來(lai)會起很(hen)多(duo)的泡沫，不易散去。

味精選購指南：好(hao)味(wei)(wei)精(jing)有(you)冰涼感，味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，若難溶，有(you)魚腥味(wei)(wei)、咸(xian)味(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等(deng)都有(you)可(ke)能是摻假味(wei)(wei)精(jing)。

雞精選購指南：觀(guan)察雞(ji)精有(you)無結塊、異物，嗅(xiu)其氣味是(shi)(shi)否有(you)純正的雞(ji)香味，品嘗其是(shi)(shi)否具有(you)雞(ji)肉的鮮美滋味。

食醋選購指南：優質的(de)(de)食(shi)醋應該(gai)透明澄清、濃度適當，沒有懸(xuan)浮(fu)物、霉花浮(fu)膜，外(wai)觀(guan)為琥珀色(se)或紅褐色(se)或紅棕色(se)，有食(shi)醋特有的(de)(de)香味，搖晃醋瓶的(de)(de)時候，有豐富的(de)(de)泡沫，且(qie)持久不消。

料酒選購指南：料(liao)酒(jiu)(jiu)中含有(you)21種(zhong)氨(an)基酸，多種(zhong)微量元素和礦物質，maigoo網(wang)編輯教您料(liao)酒(jiu)(jiu)選(xuan)購方(fang)法：倒一點在手(shou)心(xin)里，酒(jiu)(jiu)干之后(hou)會有(you)粘手(shou)的(de)感覺。

辣椒醬選購指南：優質的辣椒(jiao)醬(jiang)呈(cheng)紅褐色(se)或(huo)棕赤(chi)色(se)或(huo)黃色(se)，油潤發(fa)亮，艷麗而有光澤；粘稠(chou)適度、不干不澥(xie)，且味道鮮美，進口(kou)酥軟，咸淡可口(kou)，有豆醬(jiang)或(huo)面醬(jiang)共同的味道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜、花椒(jiao)油、米醋、胡椒(jiao)、糖(tang)等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油、魚(yu)露、柱(zhu)侯醬、沙茶(cha)醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水、五(wu)香粉、花椒鹽、紅曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣椒(jiao)(jiao)及辣椒(jiao)(jiao)制品(pin)、豆(dou)豉、郫縣豆(dou)瓣、花椒(jiao)(jiao)等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙(miao)運用酒(jiu)、糖(tang)、醋、鹽等調(diao)味料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜湯菜居多，所以非常(chang)注(zhu)重湯的使(shi)用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小(xiao)茴香、芝麻油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出產的(de)豆豉、醬油、辣椒(jiao)等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻醬(jiang)、辣(la)椒(jiao)油、醬(jiang)豆腐(fu)、韭菜花、甜面醬(jiang)等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽的(de)“脫水”作用會(hui)促進蛋(dan)白質凝固而難于將糖味吃透(tou)，從而造(zao)成(cheng)外甜(tian)(tian)里淡，影響其(qi)味美(mei)。所以做(zuo)甜(tian)(tian)味菜時應該先放糖。

加料(liao)酒的(de)(de)最(zui)佳時(shi)間應當是(shi)烹調過程中鍋內溫度最(zui)高的(de)(de)時(shi)候，可以借料(liao)酒的(de)(de)蒸發除去食(shi)物腥氣。

用(yong)花生油(you)做(zuo)(zuo)菜(cai)應先放鹽炸鍋(guo)；豆油(you)、菜(cai)籽油(you)做(zuo)(zuo)菜(cai)一般炒(chao)(chao)過(guo)菜(cai)后(hou)再(zai)放鹽；做(zuo)(zuo)肉類菜(cai)肴時(shi)，在炒(chao)(chao)至(zhi)八(ba)成熟時(shi)放鹽可使肉類炒(chao)(chao)得(de)嫩(nen)。

燒菜(cai)(cai)(cai)時如果(guo)在(zai)蔬菜(cai)(cai)(cai)下鍋后(hou)就加一點醋，能減(jian)少蔬菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)維生素(su)C的(de)(de)損失，促(cu)進鈣、磷、鐵等(deng)礦物成分的(de)(de)溶解，提(ti)高菜(cai)(cai)(cai)肴營(ying)養(yang)價(jia)值和人體的(de)(de)吸收利用率。

醬油(you)在鍋(guo)里(li)高溫久煮(zhu)會(hui)破壞(huai)其營養(yang)成(cheng)分并(bing)失去鮮味(wei)。MAIGOO小(xiao)編建議應在即(ji)將出(chu)鍋(guo)之前才放醬油(you)。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每(mei)逢(feng)節日活動，就到了網購達(da)人(ren)們大展身手的(de)(de)時(shi)候了，然而面對五花八門的(de)(de)商(shang)品、參差不(bu)齊(qi)的(de)(de)價(jia)格卻不(bu)知如何下手？

2、每逢節日(ri)活動，就(jiu)到了網購達人們大展身手的(de)(de)時候(hou)了，然而面(mian)對五花八門的(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)價格卻不知(zhi)如何下手？

新鮮調料：現買現吃

保存地點：冰箱(xiang)或常(chang)溫地面上(shang)。

保存時間(jian)：蔥、蒜莖葉放在(zai)常溫下可(ke)能會稍有風干，但并不影響食用。不過，腐爛(lan)和生(sheng)霉的(de)則不可(ke)食用。

調味粉：干燥密封

保存(cun)地點(dian)：遠離潮濕的地方。

保存(cun)時(shi)間：保質期(qi)內(nei)，如霉(mei)變應棄用(yong)。

干貨調料：遠離灶臺

保存地點：遠離灶臺。

保存時間：霉變前(qian)。

液態調料：擰緊蓋子

保(bao)存地(di)點：應選擇遠(yuan)離灶火，且通風、無日曬的地(di)方。

保存時間：保質(zhi)期(qi)內。

醬類：要放冰箱

保(bao)存地點：冰箱(xiang)。如果每(mei)次需求量不大，建議可購(gou)買小(xiao)包裝。

保存(cun)時間：打開(kai)前在(zai)保質期(qi)內。

雞精：密閉通風

保存地點(dian)：通風(feng)處(chu)。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大(da)豆富含卵(luan)磷脂和(he)不飽和(he)脂肪酸，易(yi)消化(hua)。大(da)豆油(you)可(ke)以增強腦(nao)細胞(bao)(bao)活性，幫助(zhu)維持(chi)腦(nao)細胞(bao)(bao)的結構，減緩記(ji)憶力衰(shuai)退。

烹(peng)調方式：燉煮菜，低(di)溫或小(xiao)于200℃烹(peng)調，別冒(mao)煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕果榨取，均衡的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，含維生素E及胡(hu)蘿卜素，是最便(bian)宜的(de)烹調油。

烹(peng)調(diao)方式：耐熱性好，適宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含特(te)別(bie)豐(feng)富的維生(sheng)素E及亞油(you)酸，是最原生(sheng)態的油(you)脂(zhi)，能夠控(kong)制血脂(zhi)、預(yu)防心(xin)血管(guan)疾病，延緩衰老。

烹調方式：涼拌、蘸(zhan)料或做湯。

補鋅首選&花生油

花(hua)生(sheng)富(fu)含脂肪、卵磷(lin)脂、維生(sheng)素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷(lin)、鐵等元素，花(hua)生(sheng)油含鋅量是(shi)食用(yong)油類中最高的。

烹調方式：煎炒烹炸(zha)，200℃以下的高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油橄欖果含豐富的不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸、礦物質和維(wei)生素，橄欖油被(bei)認為是迄今為止最(zui)適(shi)合人體營養(yang)的油脂(zhi)(zhi)。

烹(peng)調方式：涼拌做(zuo)湯，炒菜油溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米的不飽和脂(zhi)肪酸含量高達86%，維生素E含量高于普通(tong)植(zhi)物油。玉米油易于消化，有很好的降(jiang)低膽固醇(chun)功效(xiao)。

烹(peng)調方式(shi)：適合制作(zuo)沙(sha)拉(la)(la)醬(jiang)或色(se)拉(la)(la)油(you)。

抗衰老之最&茶油

油(you)(you)茶果富含天然維生素(su)E、角鯊(sha)烯、茶多酚(fen)，最環保(bao)油(you)(you)脂，茶油(you)(you)的(de)飽(bao)和脂肪酸(suan)含量高(gao)達90%，預(yu)防(fang)三高(gao)。

烹調方式(shi)：炒菜、涼(liang)拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽(zi)維生(sheng)素(su)E豐(feng)富(fu)，亞油(you)酸高(gao)達66%，富(fu)含多酚(fen)類抗氧化物質，葵花籽(zi)油(you)不飽和度最(zui)高(gao)，耐熱性(xing)好(hao)，降(jiang)低血(xue)膽固醇。

烹調方式：一般炒(chao)菜即可(ke)，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜(cai)種子榨制所得，含花生酸、油酸等(deng)，人體可吸收(shou)率高(gao)達99%，且有利(li)于膽功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>