1、醬(jiang)品類：沙(sha)茶醬(jiang)、豉椒醬(jiang)、酸(suan)梅醬(jiang)、XO醬(jiang)等

2、醬油(you)類(lei)：生抽王、鮮(xian)蝦油(you)、豉(chi)油(you)皇、草菇抽等

3、汁水類：燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等

4、味粉(fen)類(lei)：胡椒粉(fen)、沙姜粉(fen)、大蒜粉(fen)、雞(ji)粉(fen)等

5、固(gu)體類：砂糖、食鹽、味精(jing)、豆豉等(deng)。

1、咸味調(diao)味品：食(shi)鹽、醬(jiang)油、豆(dou)豉等

2、甜味(wei)調味(wei)品：庶糖、蜂蜜(mi)、飴(yi)糖等

3、苦(ku)味調(diao)味品：陳皮、茶葉汁、苦(ku)杏仁(ren)等(deng)

4、辣味調味品：辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、芥茉等

5、酸味調味品：食醋、茄汁、山楂醬等

6、鮮味(wei)調味(wei)品(pin)：味(wei)精、雞(ji)精、蝦油(you)、魚露、蠔油(you)等

7、香味調味品：花椒(jiao)、八角、料酒、蔥、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味(wei)(wei)是(shi)七滋八味(wei)(wei)中最基礎的味(wei)(wei)道，鹽素(su)有"百味(wei)(wei)之王"之說，給人一種(zhong)陽剛之氣，在菜肴(yao)中加入鹽，不(bu)僅有增鮮(xian)味(wei)(wei)、解(jie)膩(ni)的功效，同時還有殺(sha)菌防腐的作(zuo)用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹調(diao)(diao)中(zhong)不光(guang)可以增味(wei)(wei)，且有(you)去腥(xing)、解膩、提鮮之功效。與咸味(wei)(wei)相(xiang)對(dui)比，甜味(wei)(wei)呈現(xian)出一(yi)種陰柔、婉約之美(mei)。菜肴調(diao)(diao)味(wei)(wei)中(zhong)的甜味(wei)(wei)是一(yi)個(ge)神(shen)秘的角色，如(ru)果調(diao)(diao)配得當，放置有(you)度，自會豐富(fu)味(wei)(wei)型。

3、雞精

雞(ji)精是一種以新鮮雞(ji)肉、雞(ji)骨(gu)、鮮雞(ji)蛋(dan)為(wei)基(ji)料(liao)，通(tong)過(guo)蒸煮、減壓、提汁(zhi)后，配以鹽(yan)、糖、香辛料(liao)等物質復(fu)合而成(cheng)的(de)調味(wei)料(liao)，其味(wei)道(dao)比較綜合、協調，有逼真的(de)雞(ji)肉味(wei)道(dao)，可(ke)以為(wei)菜肴增添鮮香的(de)味(wei)道(dao)。

5、醋

酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)象咸(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)(he)甜味(wei)(wei)(wei)(wei)可(ke)以單獨構(gou)成一種(zhong)美味(wei)(wei)(wei)(wei)，酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)適(shi)宜獨行，但酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)的最大特點在于它能與各種(zhong)味(wei)(wei)(wei)(wei)道交融組合，左右(you)逢(feng)源。食(shi)醋味(wei)(wei)(wei)(wei)酸(suan)(suan)而(er)醇厚，液香而(er)柔和(he)(he)，是烹飪中不(bu)可(ke)少(shao)的調味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)。

1、大蒜

大蒜可食(shi)(shi)用(yong)亦可入藥(yao)，富含蛋(dan)白(bai)質、微量元素(su)(su)、纖維(wei)素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)、碳(tan)水(shui)化合物(wu)等(deng)人體(ti)必需的(de)基礎營養素(su)(su)，具有殺菌解(jie)毒、健胃(wei)消(xiao)食(shi)(shi)、溫中理氣的(de)作用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)大蒜時注意(yi)不能空腹食(shi)(shi)用(yong)，也不能長期、過量食(shi)(shi)用(yong)。

2、生姜

生姜(jiang)辛溫，兼(jian)入心經，可散風寒，還(huan)有開(kai)胃健(jian)脾、降溫提神(shen)、抗菌、抗衰老(lao)等(deng)(deng)作(zuo)用。食用生姜(jiang)時要注意它不能和(he)兔肉、酒、韭菜等(deng)(deng)食物一起食用，還(huan)要注意孕婦、陰(yin)虛內熱(re)患(huan)者、糖尿病患(huan)者等(deng)(deng)人(ren)群不宜食用生姜(jiang)。

3、桂皮

桂(gui)(gui)皮(pi)是(shi)(shi)一種烹飪調料(liao)，也可作(zuo)為中(zhong)(zhong)藥材(cai)入藥使用，中(zhong)(zhong)藥桂(gui)(gui)皮(pi)有(you)著溫(wen)中(zhong)(zhong)散寒，理氣止痛的功(gong)效。但是(shi)(shi)我們在食用桂(gui)(gui)皮(pi)時要注意不能過量，因為過量使用會導致腸胃(wei)受(shou)到刺激，引起胃(wei)痛、口干、咽喉(hou)腫痛等不適。

4、花椒

花椒(jiao)是(shi)調料也是(shi)中藥，花椒(jiao)用作中藥，有溫(wen)中行氣、逐(zhu)寒、止痛、殺蟲等功效。吃花椒(jiao)的時候要注意不能過量，因(yin)為(wei)花椒(jiao)吃多(duo)了(le)會上火，此外(wai)孕婦(fu)、虛火旺者以及經期女性也不宜食用花椒(jiao)，否則對健康不利。

5、八角

八角(jiao)(jiao)(jiao)是一(yi)種調(diao)味香(xiang)料(liao)，除了作(zuo)為調(diao)料(liao)使用之外，八角(jiao)(jiao)(jiao)還(huan)可以用作(zuo)中藥材使用。八角(jiao)(jiao)(jiao)茴香(xiang)中藥的功效為散寒、理氣、止痛，還(huan)能起(qi)到促進腸胃蠕動、消炎、提高免疫力等(deng)作(zuo)用。使用八角(jiao)(jiao)(jiao)時要(yao)注意不宜過(guo)量(liang)，否則會導(dao)致上(shang)火(huo)。

食鹽選購指南：鑒別食鹽應(ying)仔細觀察其顏色(se)，優(you)良(liang)品質的(de)食鹽顏色(se)潔白，無雜質，無氣(qi)味(wei)，有(you)純(chun)正的(de)咸味(wei)。

醬油選購指南：要(yao)仔細(xi)查(cha)看(kan)醬(jiang)油的質(zhi)(zhi)量指標、級別、顏(yan)色，優質(zhi)(zhi)醬(jiang)油的顏(yan)色應呈(cheng)紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fa)烏，搖起來會起很多的泡(pao)沫(mo)，不易散去。

味精選購指南：好味(wei)(wei)精有(you)冰(bing)涼(liang)感，味(wei)(wei)道鮮美，若難溶，有(you)魚腥味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等都有(you)可(ke)能是摻假(jia)味(wei)(wei)精。

雞精選購指南：觀察雞精有無(wu)結塊、異物，嗅其氣味是否有純(chun)正的雞香味，品嘗其是否具有雞肉的鮮美滋味。

食醋選購指南：優質的食醋(cu)應(ying)該透明澄清、濃度適當，沒有(you)懸浮物(wu)、霉花(hua)浮膜，外觀為琥珀色(se)(se)或紅褐色(se)(se)或紅棕色(se)(se)，有(you)食醋(cu)特有(you)的香味，搖晃醋(cu)瓶(ping)的時候(hou)，有(you)豐富的泡沫，且持久不(bu)消。

料酒選購指南：料酒中含有21種氨(an)基酸，多種微量元(yuan)素和(he)礦物質，maigoo網編輯教您料酒選購方法：倒一(yi)點在(zai)手心里，酒干之后(hou)會有粘(zhan)手的感覺。

辣椒醬選購指南：優質的(de)辣椒(jiao)醬呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發亮，艷麗(li)而有光澤；粘稠適度、不(bu)干不(bu)澥(xie)，且味道鮮美，進口酥(su)軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的(de)味道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜、花(hua)椒(jiao)油、米(mi)醋、胡椒(jiao)、糖(tang)等(deng)。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油、魚露(lu)、柱侯醬(jiang)、沙茶醬(jiang)、豉汁、咖(ka)喱粉(fen)、檸檬(meng)汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水、五香(xiang)粉(fen)、花椒鹽、紅曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣(la)椒及辣(la)椒制(zhi)品、豆(dou)豉、郫縣豆(dou)瓣、花椒等(deng)。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙(miao)運(yun)用酒、糖、醋、鹽等(deng)調味料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜湯菜居多，所以非常注重(zhong)湯的使用(yong)。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥(cong)、姜、八角、丁香、桂皮、小(xiao)茴(hui)香、芝麻油(you)等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出(chu)產(chan)的豆(dou)豉(chi)、醬油、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻醬(jiang)、辣椒(jiao)油、醬(jiang)豆腐、韭菜花(hua)、甜面醬(jiang)等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固(gu)而(er)難于(yu)將糖(tang)味(wei)(wei)吃透，從而(er)造成(cheng)外甜里(li)淡，影(ying)響其味(wei)(wei)美。所(suo)以做甜味(wei)(wei)菜時(shi)應該先放糖(tang)。

加料酒的最佳時間應當是烹(peng)調(diao)過程中(zhong)鍋內溫度(du)最高的時候(hou)，可以(yi)借料酒的蒸發除去食物腥氣。

用花生油(you)做菜(cai)(cai)(cai)應先放(fang)鹽(yan)炸鍋；豆(dou)油(you)、菜(cai)(cai)(cai)籽油(you)做菜(cai)(cai)(cai)一般炒過菜(cai)(cai)(cai)后再放(fang)鹽(yan)；做肉類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)時，在(zai)炒至八成(cheng)熟時放(fang)鹽(yan)可使肉類炒得嫩。

燒菜時如果在蔬(shu)菜下鍋后就加一點(dian)醋(cu)，能減少蔬(shu)菜中維生素(su)C的(de)損失(shi)，促進(jin)鈣(gai)、磷、鐵等礦物成分的(de)溶(rong)解，提高菜肴營養價(jia)值和人體的(de)吸(xi)收利(li)用率。

醬油在鍋里高溫久煮會(hui)破(po)壞(huai)其營養成分并失去鮮味。MAIGOO小編建議(yi)應在即將出鍋之前才放醬油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每(mei)逢(feng)節日活動，就(jiu)到了網購達人們大展身手的(de)時候了，然(ran)而面對五花八門的(de)商品、參(can)差不(bu)齊的(de)價格卻(que)不(bu)知如何下手？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大展身手(shou)的時候了，然而(er)面對五花(hua)八(ba)門(men)的商(shang)品、參差不齊的價格卻(que)不知(zhi)如何下(xia)手(shou)？

新鮮調料：現買現吃

保存地點：冰箱或常溫地面上。

保存時(shi)間(jian)：蔥(cong)、蒜(suan)莖葉放在常溫下可能會稍有風干，但并不(bu)影響食用。不(bu)過(guo)，腐(fu)爛和生(sheng)霉(mei)的(de)則不(bu)可食用。

調味粉：干燥密封

保存地點(dian)：遠(yuan)離潮濕的(de)地方(fang)。

保(bao)存時間：保(bao)質(zhi)期內，如霉變應棄用(yong)。

干貨調料：遠離灶臺

保存地點：遠離灶臺。

保存時間：霉變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地(di)點：應選擇遠離灶(zao)火，且通風、無日曬的(de)地(di)方。

保存(cun)時間：保質期內。

醬類：要放冰箱

保存地點：冰箱(xiang)。如(ru)果每次需求量不大，建(jian)議可購買小包裝。

保存時間：打(da)開前在保質期內(nei)。

雞精：密閉通風

保存地點(dian)：通風處(chu)。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大(da)豆富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易(yi)消化。大(da)豆油可以增強腦(nao)細(xi)胞(bao)活性，幫助維(wei)持腦(nao)細(xi)胞(bao)的結(jie)構，減緩記憶力(li)衰退。

烹調方式：燉煮菜，低溫或小(xiao)于(yu)200℃烹調，別(bie)冒煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕果(guo)榨取(qu)，均衡的不飽(bao)和脂肪(fang)酸和飽(bao)和脂肪(fang)酸，含維(wei)生(sheng)素(su)E及胡蘿卜素(su)，是最便宜的烹調油(you)。

烹調方式：耐熱性(xing)好，適宜(yi)煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻(ma)含(han)特別(bie)豐富的維生素E及亞油酸，是最原生態的油脂，能(neng)夠控制血脂、預(yu)防心(xin)血管疾(ji)病，延緩衰老(lao)。

烹(peng)調方式：涼拌、蘸料或做(zuo)湯。

補鋅首選&花生油

花生(sheng)富含脂肪、卵磷脂、維生(sheng)素(su)A、B、E、K以及鋅、鈣(gai)、磷、鐵等(deng)元素(su)，花生(sheng)油(you)含鋅量是食用油(you)類中最高(gao)的。

烹調方(fang)式(shi)：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油橄欖果含豐富的不飽和脂肪(fang)酸、礦物質(zhi)和維生素，橄欖油被認為是迄今(jin)為止最適合人體營養的油脂。

烹調方式：涼拌做湯，炒(chao)菜油溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米的不飽和脂肪酸含(han)量(liang)高達(da)86%，維生素E含(han)量(liang)高于普通植物油(you)(you)。玉米油(you)(you)易于消(xiao)化，有很好的降低膽固醇功效。

烹調方(fang)式：適合制作沙拉醬或色拉油。

抗衰老之最&茶油

油茶(cha)果(guo)富(fu)含(han)天然維生素E、角(jiao)鯊烯(xi)、茶(cha)多酚，最環保油脂，茶(cha)油的(de)飽和脂肪酸含(han)量高達90%，預防(fang)三高。

烹調(diao)方式：炒菜、涼拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽(zi)維生素E豐(feng)富，亞油(you)酸高(gao)(gao)達66%，富含多酚類抗(kang)氧化物質，葵花籽(zi)油(you)不飽和度最高(gao)(gao)，耐熱性好，降低(di)血膽固醇。

烹(peng)調方式：一般(ban)炒菜即可，切勿(wu)煎炸(zha)。

最吸收&菜籽油

油(you)菜(cai)種子榨制所得，含花(hua)生酸、油(you)酸等，人體可吸收(shou)率高達99%，且(qie)有利于膽(dan)功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>