1、醬品類：沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等

2、醬油類：生抽王、鮮(xian)蝦(xia)油、豉油皇、草(cao)菇抽等

3、汁水類：燒烤(kao)汁、鹵(lu)水汁、喼汁、OK汁等

4、味粉類：胡椒粉、沙姜粉、大蒜(suan)粉、雞粉等

5、固(gu)體類：砂糖(tang)、食鹽、味(wei)精(jing)、豆(dou)豉等。

1、咸(xian)味(wei)調味(wei)品(pin)：食鹽、醬油、豆(dou)豉等

2、甜味調味品(pin)：庶糖、蜂蜜、飴糖等

3、苦味調味品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁等(deng)

4、辣(la)味調味品(pin)：辣(la)椒、胡椒、芥茉等

5、酸味調味品：食醋、茄汁、山楂醬等

6、鮮味調味品：味精(jing)(jing)、雞(ji)精(jing)(jing)、蝦油、魚露(lu)、蠔油等

7、香味調(diao)味品：花椒、八(ba)角(jiao)、料酒、蔥、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味是(shi)七滋八味中最基礎的(de)味道(dao)，鹽素(su)有(you)"百味之(zhi)(zhi)(zhi)王(wang)"之(zhi)(zhi)(zhi)說(shuo)，給(gei)人一(yi)種陽剛之(zhi)(zhi)(zhi)氣，在菜肴中加(jia)入鹽，不(bu)僅有(you)增鮮(xian)味、解膩的(de)功效，同時(shi)還(huan)有(you)殺菌防腐的(de)作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹調(diao)中不光可以增味，且有(you)去(qu)腥、解膩、提鮮之(zhi)功效(xiao)。與咸味相對比，甜味呈現出一種(zhong)陰(yin)柔、婉約之(zhi)美。菜肴調(diao)味中的甜味是(shi)一個神秘的角色，如果調(diao)配得當，放置有(you)度(du)，自會(hui)豐富味型。

3、雞精

雞(ji)精是(shi)一種以新鮮(xian)(xian)雞(ji)肉、雞(ji)骨、鮮(xian)(xian)雞(ji)蛋為基料，通過蒸煮、減(jian)壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等(deng)物質復合而成的(de)(de)調(diao)味料，其(qi)味道比較(jiao)綜合、協(xie)調(diao)，有逼(bi)真的(de)(de)雞(ji)肉味道，可以為菜肴增(zeng)添鮮(xian)(xian)香的(de)(de)味道。

5、醋

酸味(wei)不象咸味(wei)和甜味(wei)可以單(dan)獨構成一(yi)種美味(wei)，酸味(wei)不適宜(yi)獨行，但酸味(wei)的(de)最大(da)特(te)點在于它能與各種味(wei)道(dao)交融組合，左右逢源。食醋味(wei)酸而醇(chun)厚，液香而柔和，是烹(peng)飪(ren)中(zhong)不可少的(de)調味(wei)品(pin)。

1、大蒜

大蒜可食(shi)用(yong)亦(yi)可入藥，富(fu)含(han)蛋白質、微量(liang)元素、纖維素、維生(sheng)素、碳(tan)水(shui)化合物等人體(ti)必需的基礎(chu)營養(yang)素，具(ju)有殺(sha)菌(jun)解毒、健胃消(xiao)食(shi)、溫(wen)中理氣的作用(yong)。食(shi)用(yong)大蒜時注意不能(neng)空(kong)腹食(shi)用(yong)，也(ye)不能(neng)長期、過量(liang)食(shi)用(yong)。

2、生姜

生姜辛(xin)溫，兼入心經，可散風寒，還有開胃健脾、降溫提神(shen)、抗(kang)菌、抗(kang)衰老等作用。食(shi)用生姜時(shi)要注意它不能和兔肉、酒、韭菜等食(shi)物一起(qi)食(shi)用，還要注意孕婦、陰虛內熱患者(zhe)、糖尿病患者(zhe)等人群不宜食(shi)用生姜。

3、桂皮

桂(gui)皮是一種烹飪調料，也可作為(wei)中藥材入藥使用，中藥桂(gui)皮有著(zhu)溫中散寒，理氣止(zhi)痛(tong)的功效(xiao)。但是我們在食(shi)用桂(gui)皮時要(yao)注(zhu)意不能過量，因為(wei)過量使用會導致腸胃(wei)(wei)受到(dao)刺激，引起(qi)胃(wei)(wei)痛(tong)、口干、咽喉腫(zhong)痛(tong)等不適(shi)。

4、花椒

花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)是調料(liao)也是中(zhong)(zhong)藥(yao)，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)用(yong)作(zuo)中(zhong)(zhong)藥(yao)，有溫中(zhong)(zhong)行氣(qi)、逐寒、止痛(tong)、殺蟲等功(gong)效。吃花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的時候(hou)要注(zhu)意不能過(guo)量，因為花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)吃多了會上火，此外孕婦、虛火旺者(zhe)以(yi)及(ji)經期女(nv)性也不宜食用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，否則對健(jian)康不利(li)。

5、八角

八(ba)角是一(yi)種調味(wei)香(xiang)料，除了(le)作為調料使(shi)用(yong)之外，八(ba)角還可(ke)以用(yong)作中藥材使(shi)用(yong)。八(ba)角茴香(xiang)中藥的功效為散寒、理氣(qi)、止痛，還能起到促進腸胃蠕動、消(xiao)炎、提高免疫(yi)力等(deng)作用(yong)。使(shi)用(yong)八(ba)角時(shi)要注意不(bu)宜過量，否則會導致上(shang)火。

食鹽選購指南：鑒別食(shi)(shi)鹽應仔(zi)細觀察其顏色，優(you)良品質的食(shi)(shi)鹽顏色潔白，無雜質，無氣味，有純正(zheng)的咸(xian)味。

醬油選購指南：要仔細查看醬油的質(zhi)量指標、級(ji)別、顏色(se)(se)，優質(zhi)醬油的顏色(se)(se)應呈紅褐色(se)(se)、棕褐色(se)(se)、有光澤而發烏(wu)，搖起(qi)來會起(qi)很多(duo)的泡沫，不易散(san)去。

味精選購指南：好味(wei)精有冰涼(liang)感，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，若難溶，有魚腥味(wei)、咸味(wei)、甜味(wei)、苦(ku)澀味(wei)等都有可能是摻假味(wei)精。

雞精選購指南：觀(guan)察雞(ji)精有(you)無結塊、異(yi)物，嗅(xiu)其氣味(wei)(wei)是(shi)否(fou)有(you)純正的雞(ji)香味(wei)(wei)，品(pin)嘗其是(shi)否(fou)具有(you)雞(ji)肉的鮮美滋味(wei)(wei)。

食醋選購指南：優質的(de)(de)食(shi)醋應(ying)該透明澄清、濃度(du)適當，沒有懸浮物、霉花(hua)浮膜，外觀(guan)為琥(hu)珀(po)色(se)或紅褐色(se)或紅棕(zong)色(se)，有食(shi)醋特有的(de)(de)香(xiang)味，搖晃醋瓶的(de)(de)時候，有豐(feng)富的(de)(de)泡沫(mo)，且持(chi)久不消。

料酒選購指南：料(liao)酒中含(han)有21種(zhong)氨(an)基酸(suan)，多種(zhong)微(wei)量元素和礦物質，maigoo網編(bian)輯教您料(liao)酒選購方法：倒一點在(zai)手心里，酒干(gan)之后會有粘手的感覺。

辣椒醬選購指南：優質的(de)辣椒醬呈紅褐色或(huo)(huo)棕赤色或(huo)(huo)黃色，油潤發亮，艷麗而有(you)光澤；粘稠適(shi)度、不(bu)干不(bu)澥(xie)，且味道鮮(xian)美，進口(kou)酥(su)軟，咸淡可口(kou)，有(you)豆醬或(huo)(huo)面(mian)醬共同的(de)味道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥(cong)、姜、蒜(suan)、花椒油(you)、米醋、胡椒、糖等(deng)。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油(you)、魚(yu)露、柱侯醬(jiang)、沙茶醬(jiang)、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水、五香(xiang)粉、花椒(jiao)鹽、紅(hong)曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣椒(jiao)及辣椒(jiao)制(zhi)品(pin)、豆豉、郫縣豆瓣、花椒(jiao)等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用(yong)酒、糖、醋、鹽(yan)等(deng)調味(wei)料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜湯菜居(ju)多，所以非常注重湯的使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥(cong)、姜、八角(jiao)、丁香、桂皮、小茴香、芝麻(ma)油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出產的豆豉、醬油(you)、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻醬(jiang)、辣椒油、醬(jiang)豆腐、韭菜花、甜面醬(jiang)等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固(gu)而難(nan)于將糖味吃透，從(cong)而造成外甜(tian)里淡(dan)，影響其味美。所以做(zuo)甜(tian)味菜時應該(gai)先放糖。

加(jia)料(liao)酒的(de)(de)最(zui)佳時間(jian)應當是(shi)烹(peng)調過程中鍋內溫度(du)最(zui)高的(de)(de)時候，可以(yi)借料(liao)酒的(de)(de)蒸(zheng)發(fa)除去食物(wu)腥氣。

用花生油(you)做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)應(ying)先放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)炸鍋(guo)；豆(dou)油(you)、菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)一般炒(chao)過(guo)菜(cai)(cai)后再放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)；做(zuo)(zuo)肉類菜(cai)(cai)肴(yao)時，在炒(chao)至八(ba)成(cheng)熟時放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)可使(shi)肉類炒(chao)得嫩。

燒菜時如果在(zai)蔬菜下鍋后(hou)就加一點(dian)醋，能(neng)減少蔬菜中維(wei)生(sheng)素C的損失，促進鈣、磷(lin)、鐵(tie)等礦物成(cheng)分的溶解，提高菜肴營養價(jia)值和(he)人體的吸(xi)收(shou)利用率。

醬(jiang)(jiang)油在(zai)鍋(guo)里(li)高溫(wen)久(jiu)煮會破壞其營養(yang)成分并失去鮮味。MAIGOO小編建議應在(zai)即將出鍋(guo)之(zhi)前才放醬(jiang)(jiang)油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢(feng)節日活動，就到了網購(gou)達人們大展(zhan)身手(shou)的(de)時候(hou)了，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下手(shou)？

2、每(mei)逢節日(ri)活(huo)動，就到了網購達人們(men)大(da)展身手的時候(hou)了，然(ran)而面對五(wu)花(hua)八門的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何(he)下(xia)手？

新鮮調料：現買現吃

保存地點：冰箱或常溫地面上。

保存時(shi)間：蔥、蒜莖葉放(fang)在常溫下可(ke)能會稍有(you)風干，但并不影響食(shi)用(yong)。不過(guo)，腐爛(lan)和生(sheng)霉的則不可(ke)食(shi)用(yong)。

調味粉：干燥密封

保存地點：遠離潮濕(shi)的地方。

保存時間：保質期內，如霉變應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保存地點：遠離灶(zao)臺。

保存時間：霉變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存(cun)地點：應選擇(ze)遠離灶(zao)火，且通風、無(wu)日曬的地方(fang)。

保存時間：保質(zhi)期內。

醬類：要放冰箱

保(bao)存地(di)點(dian)：冰箱。如果每次需求量不(bu)大，建議可購買小包裝。

保存(cun)時間：打開前在保質期內。

雞精：密閉通風

保存(cun)地(di)點：通風處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大豆(dou)富含卵磷脂和不飽(bao)和脂肪酸，易消化。大豆(dou)油可以增(zeng)強腦細胞活(huo)性，幫(bang)助維(wei)持腦細胞的結構，減緩(huan)記(ji)憶力(li)衰退。

烹調(diao)方式：燉煮菜，低(di)溫或(huo)小于200℃烹調(diao)，別(bie)冒煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕果(guo)榨取，均衡的(de)不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿卜素，是最便宜的(de)烹調油。

烹調方式(shi)：耐熱性好，適(shi)宜煎炸(zha)。

降壓黑發&芝麻油

芝麻(ma)含特別(bie)豐富(fu)的維生素(su)E及(ji)亞油(you)(you)酸，是最原生態(tai)的油(you)(you)脂(zhi)，能夠控制血脂(zhi)、預防心血管疾(ji)病，延緩衰老。

烹調方式(shi)：涼拌、蘸料(liao)或做湯(tang)。

補鋅首選&花生油

花生富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以(yi)及鋅、鈣、磷、鐵(tie)等元(yuan)素，花生油含鋅量是食用油類中最高(gao)的。

烹調方式：煎(jian)炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油(you)橄欖果含(han)豐富的(de)不(bu)飽和脂肪(fang)酸、礦物質和維生素(su)，橄欖油(you)被(bei)認為是迄今為止最(zui)適合人體營(ying)養(yang)的(de)油(you)脂。

烹(peng)調方(fang)式：涼(liang)拌做湯，炒菜(cai)油(you)溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米(mi)的不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量(liang)高達86%，維生素E含量(liang)高于(yu)普通植物油(you)。玉米(mi)油(you)易于(yu)消化，有很好的降低膽固(gu)醇功效。

烹調方式：適合制作沙(sha)拉醬(jiang)或色拉油(you)。

抗衰老之最&茶油

油(you)茶果(guo)富含天然維生素E、角鯊烯、茶多酚(fen)，最環保油(you)脂，茶油(you)的飽和脂肪酸含量(liang)高達90%，預防三高。

烹(peng)調方式(shi)：炒菜(cai)、涼拌均(jun)可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽(zi)(zi)維生素E豐富，亞油(you)(you)酸高達66%，富含多酚類抗氧化物(wu)質，葵花籽(zi)(zi)油(you)(you)不飽(bao)和度最高，耐熱性(xing)好(hao)，降(jiang)低血膽固(gu)醇。

烹(peng)調(diao)方式：一般炒菜即(ji)可，切勿煎炸(zha)。

最吸收&菜籽油

油菜種子榨制所(suo)得，含花(hua)生酸、油酸等，人體可吸收率高(gao)達99%，且有利于(yu)膽功能(neng)。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>