調味品是如何分類的

中(zhong)國研制和(he)食用調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)有悠久的歷(li)史和(he)豐富(fu)的知識，調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)種眾(zhong)多。其(qi)中(zhong)有屬于東方傳統的調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)，也有引進的調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)新興的調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)種。對(dui)于調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)的分類目前尚無(wu)定論，可(ke)以從不同(tong)角度可(ke)以對(dui)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)進行不同(tong)的分類：

一、按調味品商品性質

1、依調味品的商品性質和經營習慣的不同，我們可(ke)以將目前(qian)中(zhong)國消(xiao)費者(zhe)所常接觸和使用的調味品分(fen)為六類(lei)：

（1）釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，經過處理后進行發酵，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬(jiang)、豆豉、豆腐乳等。

（2）腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)調(diao)味(wei)品：腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)調(diao)味(wei)品是將蔬菜(cai)(cai)(cai)加鹽腌(a)(a)(a)制，通過(guo)有(you)關(guan)微生物及(ji)(ji)鮮菜(cai)(cai)(cai)細胞內的(de)(de)酶的(de)(de)作用，將蔬菜(cai)(cai)(cai)體內的(de)(de)蛋(dan)白質及(ji)(ji)部分碳水(shui)(shui)化合物等轉(zhuan)變成(cheng)氨基酸(suan)、糖分、香氣(qi)及(ji)(ji)色素，具有(you)特殊風味(wei)。其(qi)中有(you)的(de)(de)加淡鹽水(shui)(shui)浸炮發(fa)(fa)酵而(er)(er)成(cheng)濕(shi)態腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)，有(you)的(de)(de)經脫水(shui)(shui)、鹽漬(zi)發(fa)(fa)酵而(er)(er)成(cheng)半濕(shi)態腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)。此類(lei)調(diao)泡發(fa)(fa)酵而(er)(er)成(cheng)濕(shi)態腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)，有(you)的(de)(de)經脫水(shui)(shui)、鹽漬(zi)發(fa)(fa)酵而(er)(er)成(cheng)半濕(shi)態腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)。此類(lei)調(diao)味(wei)品主要包(bao)括：榨菜(cai)(cai)(cai)、芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)、冬菜(cai)(cai)(cai)、梅(mei)干菜(cai)(cai)(cai)、腌(a)(a)(a)雪里蕻、泡姜(jiang)、泡辣椒(jiao)等。

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（3）鮮菜(cai)類(lei)(lei)調味(wei)品(pin)：鮮菜(cai)類(lei)(lei)調味(wei)品(pin)主要是新鮮植(zhi)物。此類(lei)(lei)調味(wei)品(pin)主要包括：蔥、蒜(suan)、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

（4）干(gan)貨(huo)類(lei)調味(wei)(wei)品(pin)(pin)：干(gan)貨(huo)類(lei)調味(wei)(wei)品(pin)(pin)大都是根、莖、果干(gan)制而(er)成，含有(you)特殊的辛(xin)香或(huo)辛(xin)辣(la)等味(wei)(wei)道。此類(lei)調味(wei)(wei)品(pin)(pin)主要包括(kuo)：胡椒、花椒、干(gan)辣(la)椒、八角(jiao)、小茴香、芥末、桂(gui)皮、姜片(pian)、 姜粉(fen)、草果等。

（5）水產類(lei)調(diao)(diao)味品(pin)(pin)：水產類(lei)調(diao)(diao)味品(pin)(pin)水產中的(de)部分動(dong)植(zhi)物，干制或加工，含蛋白質量較高，具(ju)有特殊鮮味，習慣用于調(diao)(diao)味的(de)食品(pin)(pin)。此(ci)類(lei)調(diao)(diao)味品(pin)(pin)主要包括：魚(yu)露、蝦(xia)米、蝦(xia)皮(pi)、蝦(xia)籽、蝦(xia)醬、蝦(xia)油、蠔油、蟹(xie)制品(pin)(pin)、淡菜(cai)、紫菜(cai)等(deng)。

（6）其它類調味品：不屬于前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味(wei)精、糖、黃酒、咖喱(li)粉、五香粉、芝(zhi)麻(ma)油(you)、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)、花(hua)生(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)、沙茶(cha)醬(jiang)(jiang)(jiang)、銀蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)、番茄(qie)沙司、番茄(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)、果(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)、番茄(qie)汁、桂林醬(jiang)(jiang)(jiang)、椒油(you)辣醬(jiang)(jiang)(jiang)、芝(zhi)麻(ma)辣醬(jiang)(jiang)(jiang)、花(hua)生(sheng)辣醬(jiang)(jiang)(jiang)、油(you)酥醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、辣椒油(you)、香糟、紅糟、菌油(you)等。

二、按調味品成品形狀

按(an)調味品成品形狀可分為醬(jiang)(jiang)品類(lei)（沙茶醬(jiang)(jiang)、豉椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、酸梅醬(jiang)(jiang)、XO醬(jiang)(jiang)等(deng)）、醬(jiang)(jiang)油(you)類(lei)（生抽王、鮮(xian)蝦油(you)、豉油(you)皇、草菇抽等(deng)）、汁(zhi)水類(lei)（燒烤汁(zhi)、鹵(lu)水汁(zhi)、喼(jie)汁(zhi)、OK汁(zhi)等(deng)）、味粉(fen)類(lei)（胡椒(jiao)粉(fen)、沙姜粉(fen)、大蒜粉(fen)、雞粉(fen)等(deng)）、固(gu)體(ti)類(lei)（砂糖、食鹽(yan)、味精、豆豉等(deng)）。

三、按調味品呈味感覺

按(an)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)呈味(wei)(wei)(wei)感覺可分(fen)為咸(xian)味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)（庶(shu)糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)（陳皮(pi)、茶葉汁(zhi)、苦杏仁等）、辣味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)（辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、芥茉等）；酸味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)（食醋、茄汁(zhi)、山楂醬等）、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)（味(wei)(wei)(wei)精(jing)、雞精(jing)、蝦油、魚露、蠔(hao)油等）、香(xiang)味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)（花椒(jiao)、八角、料酒(jiu)、蔥(cong)、蒜等）。除了以上單一味(wei)(wei)(wei)為主的(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)外，還有的(de)(de)是復合(he)口味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)，如油咖喱、甜面醬、乳腐(fu)汁(zhi)、花椒(jiao)鹽等等。

四、其他分法

調(diao)(diao)味(wei)品的分(fen)類(lei)還(huan)可以有其他一些方法，如(ru)按(an)(an)地(di)方風味(wei)分(fen)，有廣式調(diao)(diao)料(liao)(liao)、川式調(diao)(diao)料(liao)(liao)、港式調(diao)(diao)料(liao)(liao)、西式調(diao)(diao)料(liao)(liao)等；按(an)(an)烹(peng)制(zhi)用(yong)途分(fen)，有冷菜專用(yong)調(diao)(diao)料(liao)(liao)、燒烤調(diao)(diao)料(liao)(liao)、油炸調(diao)(diao)料(liao)(liao)、清蒸(zheng)調(diao)(diao)料(liao)(liao)，還(huan)有一些特色(se)品種調(diao)(diao)料(liao)(liao)，如(ru)涮羊肉調(diao)(diao)料(liao)(liao)；火鍋調(diao)(diao)料(liao)(liao)、糟貨調(diao)(diao)料(liao)(liao)等。

另外，調味品(pin)的種類多(duo)，其中(zhong)的一些產品(pin)有其專有的分類標準，如在中(zhong)國，醬(jiang)油可以分為釀造醬(jiang)油、配制醬(jiang)油。