調味品是如何分類的

中(zhong)國研制和食用調(diao)(diao)味(wei)品有悠久(jiu)的(de)歷史和豐富的(de)知識，調(diao)(diao)味(wei)品品種眾(zhong)多(duo)。其中(zhong)有屬(shu)于東方(fang)傳統(tong)的(de)調(diao)(diao)味(wei)品，也有引進的(de)調(diao)(diao)味(wei)品和新興的(de)調(diao)(diao)味(wei)品品種。對(dui)于調(diao)(diao)味(wei)品的(de)分類目前尚(shang)無定(ding)論，可以(yi)從不同角度可以(yi)對(dui)調(diao)(diao)味(wei)品進行不同的(de)分類：

一、按調味品商品性質

1、依調味品(pin)的商品(pin)性質和經(jing)營習慣(guan)的不同，我們可以將目前中國消費者(zhe)所(suo)常接觸和使用的調味品(pin)分為(wei)六類(lei)：

（1）釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，經過處理后進行發酵，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉(chi)、豆腐乳等。

（2）腌(a)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)調味品(pin)：腌(a)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)調味品(pin)是將蔬菜(cai)(cai)(cai)加鹽(yan)(yan)腌(a)制，通(tong)過有關(guan)微生(sheng)物及鮮菜(cai)(cai)(cai)細胞內(nei)的(de)酶的(de)作用，將蔬菜(cai)(cai)(cai)體(ti)內(nei)的(de)蛋白質及部分碳(tan)水化合物等轉變成氨基(ji)酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風(feng)味。其中有的(de)加淡(dan)鹽(yan)(yan)水浸炮發(fa)(fa)酵(jiao)而(er)(er)(er)(er)成濕(shi)態(tai)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)，有的(de)經(jing)脫(tuo)水、鹽(yan)(yan)漬發(fa)(fa)酵(jiao)而(er)(er)(er)(er)成半(ban)濕(shi)態(tai)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)。此類(lei)調泡(pao)發(fa)(fa)酵(jiao)而(er)(er)(er)(er)成濕(shi)態(tai)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)，有的(de)經(jing)脫(tuo)水、鹽(yan)(yan)漬發(fa)(fa)酵(jiao)而(er)(er)(er)(er)成半(ban)濕(shi)態(tai)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)。此類(lei)調味品(pin)主要包括：榨菜(cai)(cai)(cai)、芽菜(cai)(cai)(cai)、冬菜(cai)(cai)(cai)、梅干(gan)菜(cai)(cai)(cai)、腌(a)雪里(li)蕻、泡(pao)姜、泡(pao)辣椒等。

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（3）鮮菜類(lei)調味(wei)品(pin)：鮮菜類(lei)調味(wei)品(pin)主(zhu)要(yao)是新鮮植物。此類(lei)調味(wei)品(pin)主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香(xiang)椿等。

（4）干貨(huo)(huo)類調味(wei)品(pin)：干貨(huo)(huo)類調味(wei)品(pin)大都(dou)是根、莖、果(guo)干制而成，含有(you)特殊的辛(xin)香或(huo)辛(xin)辣等味(wei)道(dao)。此(ci)類調味(wei)品(pin)主要包括(kuo)：胡椒、花(hua)椒、干辣椒、八(ba)角、小茴香、芥末(mo)、桂皮、姜片(pian)、 姜粉、草果(guo)等。

（5）水(shui)產(chan)類調味(wei)品：水(shui)產(chan)類調味(wei)品水(shui)產(chan)中的部(bu)分動植物，干制或加工(gong)，含蛋白(bai)質量較(jiao)高，具有特殊鮮味(wei)，習慣用于調味(wei)的食品。此類調味(wei)品主要包括：魚露(lu)、蝦米、蝦皮(pi)、蝦籽、蝦醬、蝦油(you)、蠔油(you)、蟹制品、淡菜、紫(zi)菜等。

（6）其它類調味品：不屬于前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味精(jing)、糖、黃酒、咖喱粉、五(wu)香(xiang)粉、芝麻(ma)油(you)、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)、沙茶醬(jiang)(jiang)、銀蝦醬(jiang)(jiang)、番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司、番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)、果醬(jiang)(jiang)、番(fan)茄(qie)(qie)(qie)汁(zhi)、桂林醬(jiang)(jiang)、椒(jiao)油(you)辣醬(jiang)(jiang)、芝麻(ma)辣醬(jiang)(jiang)、花生辣醬(jiang)(jiang)、油(you)酥醬(jiang)(jiang)、辣醬(jiang)(jiang)油(you)、辣椒(jiao)油(you)、香(xiang)糟、紅糟、菌油(you)等(deng)。

二、按調味品成品形狀

按調味(wei)品(pin)成品(pin)形狀(zhuang)可(ke)分為(wei)醬(jiang)品(pin)類(lei)(lei)（沙茶醬(jiang)、豉(chi)(chi)椒(jiao)醬(jiang)、酸梅醬(jiang)、XO醬(jiang)等(deng)）、醬(jiang)油類(lei)(lei)（生(sheng)抽王、鮮(xian)蝦油、豉(chi)(chi)油皇、草菇抽等(deng)）、汁水(shui)(shui)類(lei)(lei)（燒烤汁、鹵水(shui)(shui)汁、喼汁、OK汁等(deng)）、味(wei)粉(fen)(fen)類(lei)(lei)（胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)、大蒜粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)等(deng)）、固體類(lei)(lei)（砂(sha)糖、食鹽、味(wei)精、豆豉(chi)(chi)等(deng)）。

三、按調味品呈味感覺

按調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)呈味(wei)(wei)(wei)(wei)感覺可分為咸味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)（食鹽(yan)、醬(jiang)(jiang)油(you)、豆豉等(deng)(deng)）、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)（庶糖、蜂蜜、飴(yi)糖等(deng)(deng)）、苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)（陳皮、茶葉汁(zhi)、苦(ku)杏仁等(deng)(deng)）、辣味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)（辣椒、胡椒、芥茉等(deng)(deng)）；酸味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)（食醋、茄汁(zhi)、山楂醬(jiang)(jiang)等(deng)(deng)）、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)（味(wei)(wei)(wei)(wei)精、雞精、蝦油(you)、魚(yu)露、蠔油(you)等(deng)(deng)）、香味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)（花(hua)椒、八(ba)角、料酒、蔥、蒜等(deng)(deng)）。除了(le)以上單一味(wei)(wei)(wei)(wei)為主的調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)外(wai)，還有的是復合口味(wei)(wei)(wei)(wei)的調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)，如油(you)咖喱、甜面醬(jiang)(jiang)、乳(ru)腐汁(zhi)、花(hua)椒鹽(yan)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

四、其他分法

調(diao)(diao)(diao)味(wei)品的分(fen)(fen)(fen)類還(huan)可以有(you)其(qi)他一(yi)些(xie)方法(fa)，如(ru)按(an)地方風味(wei)分(fen)(fen)(fen)，有(you)廣式(shi)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、川式(shi)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、港(gang)式(shi)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、西式(shi)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)等；按(an)烹(peng)制(zhi)用(yong)途分(fen)(fen)(fen)，有(you)冷菜(cai)專用(yong)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、燒烤(kao)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、油炸(zha)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、清蒸調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)，還(huan)有(you)一(yi)些(xie)特色(se)品種調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)，如(ru)涮羊肉調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)；火鍋調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、糟貨調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)等。

另外，調(diao)味品的(de)種類(lei)(lei)多，其中(zhong)的(de)一些產品有其專有的(de)分類(lei)(lei)標準(zhun)，如(ru)在中(zhong)國，醬油(you)(you)可以分為釀造醬油(you)(you)、配制醬油(you)(you)。