調味品是如何分類的

中國研制和食用調(diao)味(wei)品(pin)有悠久的(de)(de)歷史和豐富的(de)(de)知識，調(diao)味(wei)品(pin)品(pin)種眾多。其中有屬于(yu)東(dong)方傳統的(de)(de)調(diao)味(wei)品(pin)，也有引(yin)進的(de)(de)調(diao)味(wei)品(pin)和新興的(de)(de)調(diao)味(wei)品(pin)品(pin)種。對(dui)于(yu)調(diao)味(wei)品(pin)的(de)(de)分(fen)類目前尚無(wu)定論(lun)，可以(yi)從(cong)不同(tong)角度可以(yi)對(dui)調(diao)味(wei)品(pin)進行不同(tong)的(de)(de)分(fen)類：

一、按調味品商品性質

1、依調(diao)味品(pin)的(de)商(shang)品(pin)性質和(he)經(jing)營(ying)習慣的(de)不同，我們(men)可(ke)以將目前中國消(xiao)費者所常接觸(chu)和(he)使(shi)用的(de)調(diao)味品(pin)分為(wei)六類：

（1）釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，經過處理后進行發酵，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆(dou)豉(chi)、豆(dou)腐乳等。

（2）腌(a)(a)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)調(diao)(diao)味品：腌(a)(a)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)調(diao)(diao)味品是(shi)將蔬菜(cai)(cai)加鹽腌(a)(a)制，通過有(you)(you)關微生物(wu)及(ji)鮮(xian)菜(cai)(cai)細胞內的(de)酶(mei)的(de)作用，將蔬菜(cai)(cai)體(ti)內的(de)蛋白質及(ji)部分(fen)碳水化合物(wu)等轉變成(cheng)氨基(ji)酸、糖分(fen)、香氣及(ji)色素，具(ju)有(you)(you)特殊風味。其中有(you)(you)的(de)加淡鹽水浸炮發(fa)酵而(er)成(cheng)濕態(tai)腌(a)(a)菜(cai)(cai)，有(you)(you)的(de)經脫(tuo)水、鹽漬(zi)發(fa)酵而(er)成(cheng)半(ban)濕態(tai)腌(a)(a)菜(cai)(cai)。此類(lei)(lei)調(diao)(diao)泡發(fa)酵而(er)成(cheng)濕態(tai)腌(a)(a)菜(cai)(cai)，有(you)(you)的(de)經脫(tuo)水、鹽漬(zi)發(fa)酵而(er)成(cheng)半(ban)濕態(tai)腌(a)(a)菜(cai)(cai)。此類(lei)(lei)調(diao)(diao)味品主要包括：榨菜(cai)(cai)、芽(ya)菜(cai)(cai)、冬菜(cai)(cai)、梅干菜(cai)(cai)、腌(a)(a)雪里蕻(hong)、泡姜、泡辣椒等。

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（3）鮮(xian)菜類(lei)調味品：鮮(xian)菜類(lei)調味品主要是(shi)新鮮(xian)植物。此類(lei)調味品主要包括(kuo)：蔥、蒜、姜(jiang)、辣椒、芫(yan)荽、辣根、香(xiang)椿等。

（4）干貨類調味(wei)品(pin)：干貨類調味(wei)品(pin)大都是(shi)根、莖、果干制而成，含(han)有特殊的辛香或辛辣等味(wei)道(dao)。此類調味(wei)品(pin)主(zhu)要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角(jiao)、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。

（5）水產類調味品(pin)：水產類調味品(pin)水產中的部分動植物，干制或(huo)加工，含(han)蛋白質量較高，具(ju)有(you)特殊鮮(xian)味，習慣用于(yu)調味的食品(pin)。此類調味品(pin)主(zhu)要包(bao)括(kuo)：魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油(you)、蠔油(you)、蟹制品(pin)、淡菜、紫菜等。

（6）其它類調味品：不屬于前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味精(jing)、糖、黃酒、咖喱(li)粉(fen)、五香(xiang)(xiang)粉(fen)、芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)、芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)、花生(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)、沙茶醬(jiang)(jiang)、銀(yin)蝦(xia)醬(jiang)(jiang)、番(fan)茄(qie)沙司(si)、番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)、果醬(jiang)(jiang)、番(fan)茄(qie)汁、桂(gui)林醬(jiang)(jiang)、椒油(you)(you)(you)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)、芝(zhi)麻(ma)(ma)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)、花生(sheng)(sheng)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)、油(you)(you)(you)酥(su)醬(jiang)(jiang)、辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)、辣(la)(la)椒油(you)(you)(you)、香(xiang)(xiang)糟(zao)、紅糟(zao)、菌油(you)(you)(you)等。

二、按調味品成品形狀

按調味品成品形狀(zhuang)可分為(wei)醬(jiang)品類(lei)（沙茶(cha)醬(jiang)、豉椒(jiao)(jiao)醬(jiang)、酸梅(mei)醬(jiang)、XO醬(jiang)等(deng)）、醬(jiang)油(you)類(lei)（生(sheng)抽(chou)王(wang)、鮮蝦油(you)、豉油(you)皇、草菇抽(chou)等(deng)）、汁(zhi)水類(lei)（燒烤汁(zhi)、鹵水汁(zhi)、喼汁(zhi)、OK汁(zhi)等(deng)）、味粉(fen)類(lei)（胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、沙姜粉(fen)、大蒜粉(fen)、雞粉(fen)等(deng)）、固體類(lei)（砂糖、食鹽(yan)、味精、豆豉等(deng)）。

三、按調味品呈味感覺

按調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)呈味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)感(gan)覺可分為(wei)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)（食(shi)鹽、醬(jiang)油(you)、豆豉等(deng)(deng)）、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)（庶糖(tang)、蜂蜜、飴(yi)糖(tang)等(deng)(deng)）、苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)（陳(chen)皮、茶葉汁、苦(ku)杏仁等(deng)(deng)）、辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)（辣(la)椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、芥茉等(deng)(deng)）；酸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)（食(shi)醋、茄汁、山楂醬(jiang)等(deng)(deng)）、鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)（味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精、雞精、蝦油(you)、魚露、蠔油(you)等(deng)(deng)）、香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)（花(hua)椒(jiao)(jiao)、八角(jiao)、料(liao)酒(jiu)、蔥(cong)、蒜等(deng)(deng)）。除了以上單(dan)一味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)為(wei)主的(de)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)外(wai)，還有的(de)是復(fu)合口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)，如油(you)咖(ka)喱、甜面醬(jiang)、乳腐汁、花(hua)椒(jiao)(jiao)鹽等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

四、其他分法

調(diao)(diao)(diao)味(wei)品的分類還可以有(you)其他一些方(fang)法(fa)，如(ru)按地(di)方(fang)風(feng)味(wei)分，有(you)廣式調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、川式調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、港式調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、西(xi)式調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)等(deng)；按烹制用(yong)途分，有(you)冷菜專(zhuan)用(yong)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、燒烤調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、油炸調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、清蒸(zheng)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)，還有(you)一些特色品種調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)，如(ru)涮羊肉(rou)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)；火(huo)鍋調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、糟貨(huo)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)等(deng)。

另外，調味品(pin)的種類多，其(qi)中的一(yi)些產品(pin)有其(qi)專(zhuan)有的分類標準，如在中國(guo)，醬(jiang)油可以分為(wei)釀造醬(jiang)油、配制醬(jiang)油。