什么是復合調味品

復合調味品是指什么

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復(fu)合調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)是(shi)指(zhi)在科學的(de)調(diao)(diao)昧理論指(zhi)導下(xia)，將各種(zhong)基(ji)礎調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)按照一(yi)定(ding)比例進(jin)行(xing)調(diao)(diao)配(pei)制作，從而得到的(de)滿足不同調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)需要的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)。復(fu)合調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)中的(de)呈(cheng)味(wei)(wei)(wei)成(cheng)分多(duo)、口感復(fu)雜，各種(zhong)呈(cheng)味(wei)(wei)(wei)成(cheng)分的(de)性(xing)能特點(dian)及其(qi)之間的(de)配(pei)合比例，決定(ding)了復(fu)合調(diao)(diao)昧品(pin)的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)效(xiao)果。按照復(fu)合配(pei)方配(pei)合在一(yi)起的(de)原料，呈(cheng)現(xian)出來的(de)是(shi)一(yi)種(zhong)獨特的(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)。所(suo)以，復(fu)合調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)也(ye)是(shi)一(yi)類針對性(xing)很強的(de)專用型調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料。

復合調味料和調味料的區別

1、復合調味料(liao)(liao)所使用的大(da)多(duo)是經過(guo)二次以上加工的原料(liao)(liao)，不是初級加工原料(liao)(liao)。而傳統調味品生產所使用的多(duo)是農(nong)產品等初級加工的原料(liao)(liao)。

2、復合調味(wei)料(liao)(liao)所(suo)使用(yong)(yong)(yong)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)種類很多，但單(dan)個原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)使用(yong)(yong)(yong)量不一定很大，有(you)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)用(yong)(yong)(yong)量很少(shao)。而傳統調味(wei)品(pin)所(suo)使用(yong)(yong)(yong)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)一般(ban)具有(you)種類少(shao)，單(dan)個原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)使用(yong)(yong)(yong)量大的(de)特點。

3、復(fu)合(he)調味料的品種極多，但單(dan)品的生(sheng)產量相(xiang)對較小。而傳(chuan)統調味品一般具有品種少，單(dan)品產量大的特點。

4、復合調味料絕大部分(fen)產(chan)(chan)品的專用性都很(hen)強，一般是只(zhi)能(neng)用于(yu)一種或一類食品的調(diao)(diao)味(wei)(wei)，不(bu)(bu)能(neng)兼用。少(shao)部分(fen)產(chan)(chan)品在用途上具有一定(ding)的兼容性，但由(you)于(yu)是極具個性化的產(chan)(chan)品，因此不(bu)(bu)能(neng)作為一般調(diao)(diao)味(wei)(wei)品使用。而(er)傳統調(diao)(diao)味(wei)(wei)品是基本(ben)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料，適用范(fan)圍極廣，能(neng)夠與多種食品的調(diao)(diao)味(wei)(wei)原料配伍。

復合調味品的執行標準

GB 31644-2018標(biao)準(zhun)適(shi)用于復合調(diao)(diao)(diao)味料，包括調(diao)(diao)(diao)味料酒、酸性調(diao)(diao)(diao)味液等，但不適(shi)用于水產調(diao)(diao)(diao)味品(pin)(pin)。水產調(diao)(diao)(diao)味品(pin)(pin)應執行《食品(pin)(pin)安全(quan)國(guo)家標(biao)準(zhun) 水產調(diao)(diao)(diao)味品(pin)(pin)》（GB 10133-2014）。

復合調味品有哪些種類

醬類

如沙茶(cha)醬(jiang)(jiang)(jiang)、柱侯醬(jiang)(jiang)(jiang)、魚香醬(jiang)(jiang)(jiang)、茄茸醬(jiang)(jiang)(jiang)、果仁果醬(jiang)(jiang)(jiang)、番茄沙司等。

汁類

有OK汁(zhi)(zhi)(zhi)、煎封(feng)汁(zhi)(zhi)(zhi)、香(xiang)檳汁(zhi)(zhi)(zhi)、西(xi)檸汁(zhi)(zhi)(zhi)、唧汁(zhi)(zhi)(zhi)、紅(hong)油汁(zhi)(zhi)(zhi)等。

香味粉類

如雞精、牛肉精等。

油料類

如蟹油(you)(you)、香(xiang)味油(you)(you)、菌油(you)(you)、香(xiang)辣(la)烹調油(you)(you)、雞香(xiang)油(you)(you)等。

其他類

如西(xi)瓜豆豉、渣(zha)辣椒、泡(pao)辣椒等。

自制復合調味料

五香粉

材料：

砂仁60g、丁香(xiang)12g、豆蔻(kou)7g、肉桂7g、山柰12g。

做法：

以上(shang)材(cai)料經過(guo)曬(shai)干(gan)炒香(xiang)加工之后再打成(cheng)(cheng)碎末(mo)，然后研磨成(cheng)(cheng)粉(fen)狀，最后混合在一起。

注意事項：

在食用五(wu)香(xiang)粉(fen)方面，由(you)于(yu)其味濃，宜酌量使(shi)用，一般2～5克即可(ke)。

十三香

材料：

八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆(dou)蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高(gao)良姜各50克，陳皮(pi)、丁(ding)香各40克，花椒30克。

做法：

先將這些材料倒(dao)進鍋中干炒2分鐘以此炒香，也(ye)可用微波爐烤香，之(zhi)后用石臼搗碎成(cheng)粉(fen)，或直接用破壁料理機(ji)打成(cheng)粉(fen)，就是十三(san)香的成(cheng)品了。

注意事項：

使用時并非(fei)用量(liang)越多越好(hao)，一(yi)(yi)定要適量(liang)，如果用量(liang)過度，同樣具有一(yi)(yi)定的副作(zuo)用乃(nai)至(zhi)毒性(xing)和誘變性(xing)。

沙茶醬

材料：

花生(sheng)仁、白芝(zhi)麻(ma)、魚(yu)、蝦米、牛(niu)油(you)、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒(jiao)、黃姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳(chen)皮、胡椒(jiao)粉等。

做法：

1、將花生仁放進容器中，加(jia)沸(fei)水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入(ru)六(liu)成(cheng)熱(re)的油(you)鍋(guo)中炸至熟脆撈出(chu)，待(dai)冷卻后將它碾成(cheng)碎末。另(ling)將比目(mu)魚干剔(ti)盡骨(gu)刺，也用（七成(cheng)）熱(re)的油(you)鍋(guo)炸酥撈出(chu)，斬成(cheng)細末待(dai)用。

2、開(kai)油(you)(you)鍋，將(jiang)植物(wu)油(you)(you)熬熟后待涼，再調(diao)入約(yue)150克涼油(you)(you)調(diao)稀；將(jiang)大(da)蒜頭剝去皮(pi)，另(ling)將(jiang)蝦米斬成碎(sui)末，再用一部分(fen)(fen)油(you)(you)將(jiang)蔥炸干水分(fen)(fen)，然后把蔥碾碎(sui)，仍(reng)放入油(you)(you)中，另(ling)用一部分(fen)(fen)油(you)(you)分(fen)(fen)別將(jiang)辣椒(jiao)粉和蒜蓉(rong)熬成蒜油(you)(you)和辣油(you)(you)待用。

3、另用(yong)凈鍋(guo)放(fang)油(you)，先將(jiang)香菜(cai)籽、五香粉(fen)下鍋(guo)略炒，加入(ru)(ru)芝(zhi)麻(ma)醬、蝦米末(mo)、花生末(mo)、芥末(mo)粉(fen)、沙姜(jiang)粉(fen)炒勻，再加入(ru)(ru)蒜油(you)、蔥油(you)、辣油(you)、精鹽、白(bai)糖、炒勻，隨后將(jiang)香木草碾(nian)成粉(fen)末(mo)也放(fang)入(ru)(ru)同(tong)炒。用(yong)文火炒半(ban)小時左(zuo)右，見鍋(guo)內不(bu)泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入(ru)(ru)壇內，可久藏(zang)1～2年(nian)不(bu)變質。

注意事項：

沙茶醬含有較高的蛋白質、糖以及(ji)脂肪，要(yao)減肥的朋友注(zhu)意食用量。

雞香油

材料：

蒜蓉10克(ke)、陳皮1克(ke)、八角2克(ke)、川芎(xiong)1克(ke)、白芷1克(ke)、桂(gui)皮1克(ke)、丁香0.5克(ke)、芫茜頭10克(ke)、沙姜(jiang)10克(ke)、生抽適量、鹽適量、麻油2克(ke)、花生油適量。

做法：

下約1/3碗的花(hua)生油(you)(you)至鍋中(zhong)文火加熱(re)，等(deng)花(hua)生油(you)(you)加熱(re)到(dao)一(yi)定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八(ba)角、川(chuan)芎(xiong)、白芷(zhi)、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等(deng)配料下到(dao)熱(re)油(you)(you)中(zhong)煎制，等(deng)溫到(dao)濃郁(yu)香味(wei)后，即把適量生抽和麻(ma)油(you)(you)下到(dao)熱(re)油(you)(you)中(zhong)，滾煮約一(yi)分鐘(zhong)即可。

注意事項：

1、花生油要用熟榨(zha)的(de)，香味才夠濃郁(yu)。

2、沙姜(jiang)獨特的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)不是(shi)生姜(jiang)能代替(ti)的(de)，是(shi)雞香(xiang)(xiang)油的(de)靈魂(hun)。

咖喱油

材料：

干(gan)紅辣椒末(mo)(mo)50克(ke)(ke)，生姜末(mo)(mo)50克(ke)(ke)，蒜末(mo)(mo)50克(ke)(ke)，洋蔥(cong)末(mo)(mo)75克(ke)(ke)，咖喱粉(fen)250克(ke)(ke)，熟菜油（或花生油）500克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)20克(ke)(ke)。

做法：

炒(chao)鍋洗凈置中火上，下熟菜油(you)燒至四(si)成熱，違拗序放入辣椒末(mo)、姜(jiang)、蒜、洋(yang)蔥末(mo)炒(chao)出(chu)香味(wei)，參加咖喱粉炒(chao)，待炒(chao)透噴出(chu)香味(wei)，起(qi)鍋盛(sheng)入瓷(ci)缸晾涼備(bei)用。

注意事項：

1、最好選(xuan)用花生油和菜籽油，色(se)拉油的(de)顏色(se)太(tai)淺不宜使(shi)用；

2、炸(zha)料時，油溫一定(ding)不能(neng)高，而且要(yao)不停地攪拌，以(yi)免糊鍋；

3、油(you)中的大塊原(yuan)料要(yao)撈出，以方便(bian)使用。

復合調味品功效與作用及危害

功效和作用

1、復(fu)合(he)調味料變化性很強，可以迎合(he)我們現代食品(pin)加(jia)工和一些(xie)人群的飲食喜好。復(fu)合(he)調味料可以采用多樣化的原料進行組合(he)，根據要(yao)求不斷地改(gai)進，從而滿足(zu)消(xiao)費市場對(dui)于(yu)復(fu)合(he)調味料的需(xu)求。

2、復(fu)合調(diao)味品的營養(yang)十(shi)分豐富，各(ge)種營養(yang)成(cheng)份(fen)含量高，許多物質還能分解合成(cheng)新的營養(yang)物。

3、降低烹飪的門檻，讓廚房小白體(ti)會(hui)到料理(li)的樂趣。

危害

復(fu)合調味(wei)料(liao)(liao)在生產加工過程中(zhong)會用到各(ge)種(zhong)(zhong)甜味(wei)劑、酸味(wei)劑、鮮味(wei)劑、傳統發酵調味(wei)料(liao)(liao)、各(ge)種(zhong)(zhong)辛香料(liao)(liao)、各(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)用油脂、酵母浸膏、HVP、HAP、各(ge)類(lei)骨素等特殊原料(liao)(liao)，還(huan)(huan)有淀粉(fen)、糊精等，以及色素、增稠劑、乳(ru)化(hua)劑、抗氧(yang)化(hua)劑等食(shi)(shi)品添加劑，過量食(shi)(shi)用可能會引起身體(ti)不適，影響身體(ti)的(de)新陳代謝，嚴(yan)重的(de)還(huan)(huan)會出(chu)現中(zhong)毒(du)現象。

復合調料有什么用

復合調味料就是把很多調味料給整合一起了，在日常家庭烹調中，如果使用了復合調味品，通常都無需再添加鹽、油(you)等(deng)調料了，這樣不(bu)但保證了菜品的(de)豐富(fu)口味，也有效地控制(zhi)了鹽油(you)的(de)攝入。

在用復合調(diao)味品做湯(tang)的(de)時候，必(bi)須從烹飪和食材搭配兩方面下功(gong)夫，才能讓調(diao)味品幫(bang)助你實(shi)現(xian)均衡美味的(de)每一餐。