什么是復合調味品

復合調味品是指什么

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復(fu)(fu)(fu)合(he)(he)調味(wei)品(pin)(pin)是指(zhi)在科學的調昧理(li)論指(zhi)導下，將(jiang)各種(zhong)基礎(chu)調味(wei)品(pin)(pin)按照一(yi)定比例進行調配(pei)制(zhi)作，從而(er)得到的滿足不同(tong)調味(wei)需要的調味(wei)品(pin)(pin)。復(fu)(fu)(fu)合(he)(he)調味(wei)品(pin)(pin)中(zhong)的呈(cheng)味(wei)成(cheng)分多、口感(gan)復(fu)(fu)(fu)雜，各種(zhong)呈(cheng)味(wei)成(cheng)分的性能特(te)點(dian)及(ji)其之間的配(pei)合(he)(he)比例，決定了(le)復(fu)(fu)(fu)合(he)(he)調昧品(pin)(pin)的調味(wei)效果。按照復(fu)(fu)(fu)合(he)(he)配(pei)方配(pei)合(he)(he)在一(yi)起的原(yuan)料(liao)，呈(cheng)現出來(lai)的是一(yi)種(zhong)獨特(te)的風(feng)味(wei)。所以，復(fu)(fu)(fu)合(he)(he)調味(wei)品(pin)(pin)也(ye)是一(yi)類針對(dui)性很強的專用型(xing)調味(wei)料(liao)。

復合調味料和調味料的區別

1、復合調味(wei)料(liao)(liao)所使(shi)用的大多是經過(guo)二次以上加(jia)工的原料(liao)(liao)，不是初級加(jia)工原料(liao)(liao)。而傳(chuan)統(tong)調味(wei)品生產(chan)所使(shi)用的多是農產(chan)品等初級加(jia)工的原料(liao)(liao)。

2、復合(he)調(diao)味(wei)料(liao)所使用(yong)(yong)(yong)的原(yuan)料(liao)種類很多，但單(dan)個原(yuan)料(liao)的使用(yong)(yong)(yong)量不一(yi)(yi)定很大，有的原(yuan)料(liao)的用(yong)(yong)(yong)量很少。而傳統調(diao)味(wei)品(pin)所使用(yong)(yong)(yong)的原(yuan)料(liao)一(yi)(yi)般具有種類少，單(dan)個原(yuan)料(liao)的使用(yong)(yong)(yong)量大的特點。

3、復合(he)調(diao)味料的品(pin)(pin)種極多，但單品(pin)(pin)的生(sheng)產量相對較小。而傳(chuan)統調(diao)味品(pin)(pin)一般具有(you)品(pin)(pin)種少，單品(pin)(pin)產量大(da)的特(te)點(dian)。

4、復合調味料絕(jue)大部分產品(pin)(pin)的(de)專(zhuan)用(yong)(yong)性都很強，一(yi)(yi)般(ban)是只能用(yong)(yong)于一(yi)(yi)種或一(yi)(yi)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)，不(bu)能兼用(yong)(yong)。少部分產品(pin)(pin)在用(yong)(yong)途上具有一(yi)(yi)定的(de)兼容(rong)性，但由(you)于是極具個(ge)性化(hua)的(de)產品(pin)(pin)，因此(ci)不(bu)能作(zuo)為一(yi)(yi)般(ban)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)使用(yong)(yong)。而(er)傳統調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)是基本調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)，適用(yong)(yong)范圍極廣，能夠與多種食(shi)品(pin)(pin)的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)原料(liao)(liao)配伍。

復合調味品的執行標準

GB 31644-2018標(biao)準適(shi)用(yong)于(yu)復合(he)調味料，包括調味料酒、酸性調味液等，但不適(shi)用(yong)于(yu)水產(chan)調味品。水產(chan)調味品應執行《食(shi)品安全(quan)國(guo)家標(biao)準 水產(chan)調味品》（GB 10133-2014）。

復合調味品有哪些種類

醬類

如沙茶醬、柱(zhu)侯醬、魚(yu)香醬、茄(qie)茸醬、果仁果醬、番茄(qie)沙司等。

汁類

有OK汁(zhi)、煎封汁(zhi)、香檳汁(zhi)、西檸汁(zhi)、唧汁(zhi)、紅油(you)汁(zhi)等。

香味粉類

如雞精、牛肉精等。

油料類

如蟹油(you)、香味油(you)、菌油(you)、香辣烹調(diao)油(you)、雞(ji)香油(you)等。

其他類

如(ru)西瓜豆豉、渣辣椒(jiao)、泡(pao)辣椒(jiao)等。

自制復合調味料

五香粉

材料：

砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰(nai)12g。

做法：

以上材料經(jing)過曬干炒香加工之后再打成(cheng)碎末，然后研(yan)磨成(cheng)粉狀，最后混合在一(yi)起。

注意事項：

在食用五(wu)香(xiang)粉方面，由于(yu)其味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。

十三香

材料：

八角200克(ke)(ke)(ke)，肉桂100克(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)120克(ke)(ke)(ke)，干姜、山(shan)柰(nai)、肉豆蔻(kou)各(ge)80克(ke)(ke)(ke)，砂仁70克(ke)(ke)(ke)，草果60克(ke)(ke)(ke)，木香(xiang)、高良姜各(ge)50克(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)、丁香(xiang)各(ge)40克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒30克(ke)(ke)(ke)。

做法：

先(xian)將這些材料(liao)倒進鍋中干炒2分(fen)鐘以此(ci)炒香(xiang)，也可(ke)用(yong)(yong)微(wei)波爐烤香(xiang)，之后用(yong)(yong)石臼(jiu)搗碎成(cheng)粉，或直接(jie)用(yong)(yong)破壁料(liao)理(li)機打(da)成(cheng)粉，就是十(shi)三香(xiang)的(de)成(cheng)品了(le)。

注意事項：

使(shi)用時并非(fei)用量(liang)越(yue)多越(yue)好，一(yi)定(ding)要適量(liang)，如果用量(liang)過度，同樣具(ju)有一(yi)定(ding)的副(fu)作用乃至毒性(xing)和誘變性(xing)。

沙茶醬

材料：

花生仁、白(bai)芝麻、魚(yu)、蝦米、牛油、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳(chen)皮、胡椒粉等。

做法：

1、將(jiang)花生仁放進容器(qi)中(zhong)，加沸水(shui)（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入(ru)六(liu)成熱(re)(re)的油鍋(guo)中(zhong)炸至熟脆(cui)撈(lao)出，待冷(leng)卻后將(jiang)它碾(nian)成碎末。另將(jiang)比目魚干(gan)剔(ti)盡骨刺，也用(yong)（七(qi)成）熱(re)(re)的油鍋(guo)炸酥撈(lao)出，斬成細末待用(yong)。

2、開(kai)油(you)(you)(you)鍋，將(jiang)(jiang)植物油(you)(you)(you)熬(ao)熟后待涼，再調入(ru)約150克涼油(you)(you)(you)調稀；將(jiang)(jiang)大蒜頭剝去皮(pi)，另(ling)將(jiang)(jiang)蝦米斬成(cheng)碎末，再用(yong)一(yi)部分油(you)(you)(you)將(jiang)(jiang)蔥炸干水(shui)分，然后把(ba)蔥碾碎，仍放入(ru)油(you)(you)(you)中，另(ling)用(yong)一(yi)部分油(you)(you)(you)分別將(jiang)(jiang)辣(la)椒粉(fen)和蒜蓉熬(ao)成(cheng)蒜油(you)(you)(you)和辣(la)油(you)(you)(you)待用(yong)。

3、另用凈鍋放(fang)油(you)(you)，先將香菜(cai)籽、五香粉(fen)下鍋略炒(chao)(chao)(chao)，加入(ru)芝(zhi)麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉(fen)、沙姜粉(fen)炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)(yun)，再加入(ru)蒜(suan)油(you)(you)、蔥油(you)(you)、辣油(you)(you)、精鹽、白(bai)糖、炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)(yun)，隨(sui)后(hou)將香木草碾成粉(fen)末也放(fang)入(ru)同(tong)炒(chao)(chao)(chao)。用文(wen)火炒(chao)(chao)(chao)半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后(hou)裝入(ru)壇內，可久藏(zang)1～2年不變質。

注意事項：

沙茶醬含(han)有較高的(de)蛋(dan)白質(zhi)、糖(tang)以及脂肪，要減肥的(de)朋(peng)友注意食用量。

雞香油

材料：

蒜蓉10克(ke)(ke)、陳皮(pi)1克(ke)(ke)、八角2克(ke)(ke)、川(chuan)芎1克(ke)(ke)、白(bai)芷1克(ke)(ke)、桂皮(pi)1克(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)0.5克(ke)(ke)、芫茜頭10克(ke)(ke)、沙姜10克(ke)(ke)、生抽適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、麻油(you)2克(ke)(ke)、花生油(you)適(shi)量(liang)。

做法：

下(xia)約1/3碗的花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)至鍋中(zhong)文火加熱(re)(re)，等(deng)花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)加熱(re)(re)到(dao)(dao)(dao)一定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳(chen)皮(pi)、八角、川芎、白芷、桂(gui)皮(pi)、丁香、芫茜頭(tou)、沙(sha)姜等(deng)配料下(xia)到(dao)(dao)(dao)熱(re)(re)油(you)(you)(you)中(zhong)煎制，等(deng)溫到(dao)(dao)(dao)濃郁香味后，即(ji)把適(shi)量生(sheng)抽和麻油(you)(you)(you)下(xia)到(dao)(dao)(dao)熱(re)(re)油(you)(you)(you)中(zhong)，滾煮約一分(fen)鐘即(ji)可。

注意事項：

1、花生油要用熟(shu)榨的，香味才夠(gou)濃郁。

2、沙姜(jiang)獨特(te)的(de)香味不是(shi)生姜(jiang)能(neng)代替的(de)，是(shi)雞香油(you)的(de)靈(ling)魂。

咖喱油

材料：

干紅辣椒末(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜末(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)末(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，洋(yang)蔥末(mo)75克(ke)(ke)(ke)(ke)，咖喱粉250克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟菜油（或花(hua)生油）500克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉20克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

炒(chao)鍋洗凈置中火上，下熟(shu)菜油燒至四成熱，違拗序放入(ru)辣(la)椒(jiao)末、姜、蒜、洋蔥末炒(chao)出(chu)香味(wei)，參(can)加咖喱粉炒(chao)，待炒(chao)透(tou)噴出(chu)香味(wei)，起鍋盛(sheng)入(ru)瓷缸晾涼備用。

注意事項：

1、最好(hao)選用花(hua)生(sheng)油和(he)菜籽油，色拉油的顏(yan)色太淺不宜使用；

2、炸(zha)料時，油溫一定不(bu)能高，而且要不(bu)停(ting)地攪拌，以免糊鍋(guo)；

3、油中的大(da)塊原料要撈(lao)出，以方便使用。

復合調味品功效與作用及危害

功效和作用

1、復(fu)合調(diao)味料變化性(xing)很強，可以迎合我們現代食(shi)品加工和一些人群的(de)飲(yin)食(shi)喜好(hao)。復(fu)合調(diao)味料可以采用多(duo)樣化的(de)原(yuan)料進行組合，根據要求不斷地改進，從而滿足消費市場(chang)對于復(fu)合調(diao)味料的(de)需(xu)求。

2、復合(he)調味品的營養十分豐富，各種(zhong)營養成份含(han)量高(gao)，許多物質還(huan)能分解合(he)成新的營養物。

3、降低烹(peng)飪的(de)門檻，讓廚房小白體會到料理的(de)樂趣(qu)。

危害

復合調味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)在(zai)生產加(jia)工(gong)過(guo)程中會用到各種甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)、酸味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)、鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)、傳統發酵(jiao)調味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)、各種辛香料(liao)、各種食用油脂、酵(jiao)母浸膏、HVP、HAP、各類骨素(su)等特(te)殊原料(liao)，還有(you)淀(dian)粉、糊精等，以及色素(su)、增稠劑(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)等食品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，過(guo)量食用可(ke)能會引(yin)起身體不適(shi)，影響身體的新陳代(dai)謝，嚴重(zhong)的還會出現中毒現象。

復合調料有什么用

復合調味料就是把很多調味料給整合一起了，在日常家庭烹調中，如果使用了復合調味品，通常都無需再添加鹽、油等調料了(le)，這(zhe)樣(yang)不但保證了(le)菜(cai)品的(de)豐富口味，也(ye)有效地控制了(le)鹽油的(de)攝入。

在用復合調味品做湯的(de)時候，必須從(cong)烹飪和食材(cai)搭配兩方面下功(gong)夫，才能讓調味品幫(bang)助(zhu)你(ni)實(shi)現(xian)均衡(heng)美味的(de)每(mei)一餐。