什么是復合調味品

復合調味品是指什么

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復(fu)合(he)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)是(shi)指(zhi)在(zai)科學的(de)調(diao)昧理論指(zhi)導下(xia)，將(jiang)各種基礎調(diao)味(wei)品(pin)(pin)按(an)照一定比例進行調(diao)配(pei)(pei)制(zhi)作，從而得(de)到(dao)的(de)滿足不同調(diao)味(wei)需要的(de)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)。復(fu)合(he)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)中的(de)呈味(wei)成(cheng)(cheng)分多、口感復(fu)雜，各種呈味(wei)成(cheng)(cheng)分的(de)性(xing)能特點及(ji)其之間的(de)配(pei)(pei)合(he)比例，決定了復(fu)合(he)調(diao)昧品(pin)(pin)的(de)調(diao)味(wei)效果。按(an)照復(fu)合(he)配(pei)(pei)方配(pei)(pei)合(he)在(zai)一起的(de)原料(liao)(liao)，呈現出來的(de)是(shi)一種獨特的(de)風味(wei)。所以，復(fu)合(he)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)也是(shi)一類針對性(xing)很強(qiang)的(de)專用型調(diao)味(wei)料(liao)(liao)。

復合調味料和調味料的區別

1、復合調味料所使用的大多是經(jing)過二次以上加工的原(yuan)(yuan)料，不是初級加工原(yuan)(yuan)料。而(er)傳統調味品生產所使用的多是農產品等初級加工的原(yuan)(yuan)料。

2、復合調味料(liao)(liao)所使(shi)(shi)用(yong)的(de)原料(liao)(liao)種類很多(duo)，但單個原料(liao)(liao)的(de)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)不一(yi)定很大，有的(de)原料(liao)(liao)的(de)用(yong)量(liang)很少。而(er)傳統調味品所使(shi)(shi)用(yong)的(de)原料(liao)(liao)一(yi)般具有種類少，單個原料(liao)(liao)的(de)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)大的(de)特點。

3、復合調味料的品種極(ji)多，但單品的生產量相對較小。而(er)傳統調味品一般具有品種少，單品產量大的特點。

4、復合調味料絕大部(bu)分產(chan)品(pin)的(de)(de)專用(yong)(yong)(yong)性(xing)都(dou)很強(qiang)，一般是(shi)只能(neng)(neng)用(yong)(yong)(yong)于一種或一類食品(pin)的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)，不能(neng)(neng)兼(jian)用(yong)(yong)(yong)。少部(bu)分產(chan)品(pin)在用(yong)(yong)(yong)途上具有一定的(de)(de)兼(jian)容性(xing)，但(dan)由于是(shi)極(ji)(ji)具個性(xing)化的(de)(de)產(chan)品(pin)，因此不能(neng)(neng)作(zuo)為一般調(diao)味(wei)(wei)品(pin)使用(yong)(yong)(yong)。而傳統調(diao)味(wei)(wei)品(pin)是(shi)基本(ben)調(diao)味(wei)(wei)料，適用(yong)(yong)(yong)范圍極(ji)(ji)廣，能(neng)(neng)夠與多種食品(pin)的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)原(yuan)料配伍。

復合調味品的執行標準

GB 31644-2018標準適(shi)用于復合調(diao)味(wei)(wei)料，包括(kuo)調(diao)味(wei)(wei)料酒、酸性(xing)調(diao)味(wei)(wei)液等，但(dan)不適(shi)用于水產調(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)。水產調(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)應執行《食品(pin)(pin)安全國家標準 水產調(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)》（GB 10133-2014）。

復合調味品有哪些種類

醬類

如沙茶(cha)醬(jiang)、柱侯(hou)醬(jiang)、魚香(xiang)醬(jiang)、茄茸(rong)醬(jiang)、果(guo)仁果(guo)醬(jiang)、番(fan)茄沙司等。

汁類

有OK汁、煎(jian)封汁、香檳(bin)汁、西檸(ning)汁、唧汁、紅油汁等。

香味粉類

如雞精、牛肉精等。

油料類

如蟹油(you)、香(xiang)味(wei)油(you)、菌油(you)、香(xiang)辣(la)烹調油(you)、雞香(xiang)油(you)等。

其他類

如西瓜豆豉(chi)、渣辣椒(jiao)、泡辣椒(jiao)等(deng)。

自制復合調味料

五香粉

材料：

砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂(gui)7g、山柰12g。

做法：

以上(shang)材(cai)料經過曬(shai)干炒(chao)香加工之后再打成(cheng)碎末(mo)，然后研磨成(cheng)粉狀，最后混合(he)在一(yi)起。

注意事項：

在食用五香粉方面，由于其味濃，宜酌量使用，一般2～5克(ke)即可。

十三香

材料：

八角200克(ke)(ke)，肉桂100克(ke)(ke)，小茴(hui)香120克(ke)(ke)，干姜、山柰(nai)、肉豆(dou)蔻各80克(ke)(ke)，砂仁70克(ke)(ke)，草果60克(ke)(ke)，木(mu)香、高良姜各50克(ke)(ke)，陳皮、丁香各40克(ke)(ke)，花椒30克(ke)(ke)。

做法：

先將這些材料倒進鍋(guo)中干(gan)炒2分鐘以此炒香，也可用微波爐烤香，之后用石臼搗碎成粉，或直接用破壁料理機打(da)成粉，就是十三香的成品(pin)了。

注意事項：

使用(yong)時并(bing)非用(yong)量越多越好，一(yi)定要適(shi)量，如果用(yong)量過度，同樣具有(you)一(yi)定的副作用(yong)乃至毒性和誘變性。

沙茶醬

材料：

花生仁、白芝麻、魚(yu)、蝦米、牛(niu)油(you)、椰絲(si)、大蒜、蔥、芥(jie)末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳(chen)皮(pi)、胡椒粉等。

做法：

1、將花生仁放進容器(qi)中(zhong)，加沸水（略(lve)放鹽(yan)少許）泡10分鐘后(hou)剝皮，投入六成熱的(de)油鍋中(zhong)炸至熟脆撈出，待(dai)冷卻后(hou)將它(ta)碾成碎末。另將比目(mu)魚干(gan)剔盡骨刺，也用（七成）熱的(de)油鍋炸酥撈出，斬成細末待(dai)用。

2、開油(you)(you)鍋，將植物(wu)油(you)(you)熬(ao)(ao)熟后待涼，再調入約150克涼油(you)(you)調稀(xi)；將大蒜(suan)頭剝去皮，另將蝦米斬(zhan)成碎末，再用(yong)一部分(fen)(fen)油(you)(you)將蔥炸干(gan)水分(fen)(fen)，然后把蔥碾碎，仍(reng)放入油(you)(you)中，另用(yong)一部分(fen)(fen)油(you)(you)分(fen)(fen)別將辣(la)椒粉(fen)和蒜(suan)蓉(rong)熬(ao)(ao)成蒜(suan)油(you)(you)和辣(la)油(you)(you)待用(yong)。

3、另用(yong)凈鍋放油(you)，先將(jiang)香菜籽、五香粉(fen)(fen)下鍋略炒(chao)，加入芝麻醬、蝦米末(mo)、花生末(mo)、芥末(mo)粉(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)炒(chao)勻，再(zai)加入蒜油(you)、蔥油(you)、辣(la)油(you)、精(jing)鹽、白糖、炒(chao)勻，隨后將(jiang)香木草碾成(cheng)粉(fen)(fen)末(mo)也放入同(tong)炒(chao)。用(yong)文(wen)火(huo)炒(chao)半小時(shi)左右，見鍋內不(bu)泛泡(pao)時(shi)，即可離(li)火(huo)待其自(zi)然冷(leng)卻后裝入壇內，可久藏1～2年不(bu)變質。

注意事項：

沙茶醬含(han)有較高(gao)的蛋(dan)白質、糖以(yi)及(ji)脂肪(fang)，要(yao)減肥的朋友注意(yi)食用量(liang)。

雞香油

材料：

蒜蓉10克(ke)(ke)、陳皮1克(ke)(ke)、八角(jiao)2克(ke)(ke)、川芎1克(ke)(ke)、白(bai)芷1克(ke)(ke)、桂皮1克(ke)(ke)、丁香0.5克(ke)(ke)、芫茜頭10克(ke)(ke)、沙姜(jiang)10克(ke)(ke)、生抽適量、鹽(yan)適量、麻油2克(ke)(ke)、花生油適量。

做法：

下約1/3碗的花生(sheng)油(you)至(zhi)鍋中文火(huo)加熱，等(deng)花生(sheng)油(you)加熱到(dao)(dao)一(yi)定程(cheng)度（起泡）時，將蒜蓉(rong)、陳皮(pi)、八角、川(chuan)芎、白芷、桂皮(pi)、丁香(xiang)、芫茜頭、沙(sha)姜(jiang)等(deng)配(pei)料下到(dao)(dao)熱油(you)中煎制，等(deng)溫到(dao)(dao)濃郁香(xiang)味后，即(ji)把適量(liang)生(sheng)抽和麻油(you)下到(dao)(dao)熱油(you)中，滾煮約一(yi)分鐘即(ji)可。

注意事項：

1、花生油要(yao)用熟榨的，香味才夠(gou)濃郁。

2、沙姜獨特的香味不(bu)是(shi)生姜能(neng)代替的，是(shi)雞香油(you)的靈(ling)魂。

咖喱油

材料：

干紅辣(la)椒(jiao)末50克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜(jiang)末50克(ke)(ke)(ke)，蒜末50克(ke)(ke)(ke)，洋蔥(cong)末75克(ke)(ke)(ke)，咖(ka)喱(li)粉250克(ke)(ke)(ke)，熟菜油(you)（或花生(sheng)油(you)）500克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉20克(ke)(ke)(ke)。

做法：

炒鍋(guo)洗凈(jing)置中火上，下(xia)熟(shu)菜油燒至(zhi)四(si)成(cheng)熱，違拗序放入辣(la)椒末(mo)、姜(jiang)、蒜、洋蔥末(mo)炒出(chu)香味(wei)，參加咖喱粉炒，待炒透(tou)噴(pen)出(chu)香味(wei)，起鍋(guo)盛(sheng)入瓷缸晾涼備用。

注意事項：

1、最好(hao)選用(yong)花生油和菜籽油，色(se)拉油的顏色(se)太淺不(bu)宜使用(yong)；

2、炸料時，油溫一定(ding)不能(neng)高，而且(qie)要不停地攪拌，以免糊鍋；

3、油中的大塊(kuai)原(yuan)料要撈出，以方便使(shi)用(yong)。

復合調味品功效與作用及危害

功效和作用

1、復合(he)調(diao)味料變化性(xing)很強，可以迎合(he)我們現代食品加工和(he)一些(xie)人群的飲食喜好。復合(he)調(diao)味料可以采用多樣化的原料進(jin)行組合(he)，根據要求不斷地改進(jin)，從而滿足(zu)消費市(shi)場對于復合(he)調(diao)味料的需求。

2、復(fu)合調味品(pin)的(de)營(ying)(ying)養十(shi)分豐富(fu)，各(ge)種營(ying)(ying)養成份含量高(gao)，許多物質還能分解(jie)合成新的(de)營(ying)(ying)養物。

3、降(jiang)低烹飪的門檻，讓廚房(fang)小白體會到料理(li)的樂趣。

危害

復合(he)調味(wei)料(liao)在生(sheng)產加工過(guo)程中會用到各種(zhong)(zhong)甜味(wei)劑(ji)、酸(suan)味(wei)劑(ji)、鮮味(wei)劑(ji)、傳統(tong)發(fa)酵調味(wei)料(liao)、各種(zhong)(zhong)辛(xin)香料(liao)、各種(zhong)(zhong)食(shi)用油脂(zhi)、酵母浸膏、HVP、HAP、各類骨素(su)等特殊(shu)原料(liao)，還有淀粉、糊精等，以及色素(su)、增稠劑(ji)、乳化劑(ji)、抗(kang)氧化劑(ji)等食(shi)品添加劑(ji)，過(guo)量食(shi)用可(ke)能會引起身體不適，影響身體的(de)新陳代謝，嚴重的(de)還會出現中毒現象。

復合調料有什么用

復合調味料就是把很多調味料給整合一起了，在日常家庭烹調中，如果使用了復合調味品，通常都無需再添加鹽、油(you)(you)等(deng)調(diao)料了(le)，這樣不(bu)但保(bao)證了(le)菜品的(de)(de)豐富口(kou)味，也有(you)效地控制了(le)鹽油(you)(you)的(de)(de)攝入。

在用復合調(diao)味(wei)品做湯的時候，必(bi)須從烹飪和食材搭配兩(liang)方面下功夫，才能讓調(diao)味(wei)品幫助(zhu)你實(shi)現均衡美味(wei)的每一餐。