【芥末是什(shen)么做的】芥末是什(shen)么植物做的 芥末食(shi)用注(zhu)意事項

芥末是什么做法

褐芥末原產于，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，后傳入日本。因為(wei)日本為(wei)島國，吃海鮮(xian)的(de)人(ren)很多，所以在日本得到發展。當今芥(jie)末已經是日本料(liao)理的(de)重(zhong)要(yao)調味(wei)料(liao)之一，生(sheng)魚片和壽司尤其常用(yong)芥(jie)末。通常將山葵的(de)根研(yan)磨(mo)之后，作(zuo)成調味(wei)料(liao)。新鮮(xian)研(yan)磨(mo)出(chu)來的(de)芥(jie)末呈現出(chu)淺綠(lv)色，具有粘性，散(san)發出(chu)清新的(de)氣味(wei)和辛辣的(de)味(wei)道。

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。

綠芥(jie)末(mo)和黃(huang)(huang)芥(jie)末(mo)是(shi)兩種(zhong)完全不同的調(diao)味(wei)料。黃(huang)(huang)芥(jie)末(mo)源于中(zhong)國，是(shi)芥(jie)菜(cai)的種(zhong)子研磨而成，呈黃(huang)(huang)色，微苦，是(shi)一種(zhong)常見(jian)的辛辣調(diao)料，多用(yong)(yong)于涼拌菜(cai)。除調(diao)味(wei)外，民間(jian)還用(yong)(yong)黃(huang)(huang)芥(jie)末(mo)內(nei)服治(zhi)療嘔吐、臍下(xia)絞痛(tong)；外敷(fu)治(zhi)療關(guan)節炎等。

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綠芥末(青(qing)芥辣(la))源于(yu)日(ri)本，山葵(kui)，呈綠色(se)，其辛辣氣(qi)味強于(yu)黃芥末，且有一種獨特的香氣(qi)，多(duo)用于(yu)日(ri)本料理。（辣根醬其實是(shi)淡黃色(se)食用染色(se)劑調成了綠色(se)，中國日(ri)本很(hen)多(duo)壽司店都是(shi)用的辣根而不是(shi)山葵(kui)）

芥末食用注意事項

三種人忌吃芥末

1、芥末(mo)具有(you)較強的刺激性，有(you)胃炎、消化(hua)道(dao)潰瘍的人忌食(shi)。

2、芥(jie)末能催(cui)人(ren)淚下，眼睛有炎癥的人(ren)不宜食用(yong)。

3、芥末能刺激(ji)胃(wei)粘膜產(chan)生更多胃(wei)酸，從而使人感(gan)覺饑餓、胃(wei)口大開。所以減肥(fei)者也(ye)不宜吃芥末。

芥末小知識：

芥(jie)末是芥(jie)末菜的成(cheng)熟種子碾(nian)磨成(cheng)的一(yi)種粉狀辣(la)味(wei)調(diao)料。原產于(yu)我(wo)國，歷史悠久(jiu)，從(cong)周代起(qi)就已(yi)開始(shi)在(zai)宮(gong)廷食用。芥(jie)末微苦，辛辣(la)芳香，味(wei)道十分(fen)獨特(te)，可(ke)用作泡(pao)菜、腌(a)漬生(sheng)肉或拌沙拉時的調(diao)味(wei)品，亦可(ke)與生(sheng)抽一(yi)起(qi)使用，充當生(sheng)魚(yu)片(pian)的美味(wei)調(diao)料。芥(jie)末粉潤(run)濕后有香氣噴出，具有催淚(lei)性的強烈刺(ci)激性辣(la)味(wei)，對味(wei)覺、嗅覺均有刺(ci)激作用。

做(zuo)綠芥末的(de)原料是一(yi)種(zhong)生(sheng)長在(zai)山上的(de)植物山葵(kui)，它的(de)根和莖(jing)可以用(yong)來(lai)制作芥末粉；黃色芥末的(de)原材料是辛(xin)辣的(de)芥末菜，其葉(xie)子專用(yong)來(lai)做(zuo)芥末粉、芥末漿。

芥末做法指導：

1、芥末用水(shui)調勻(不能太稀)，放到火上(shang)去(qu)烤，然后(hou)再盛放到蒸鍋(guo)內稍蒸一(yi)下(xia)辣味即可出來；

2、用(yong)滾開(kai)水沖入芥末調(diao)和拌勻，然(ran)后加蓋，放于陰涼(liang)處幾小(xiao)時，也可出辣味；

3、在芥(jie)末中酌量(liang)添加些糖或(huo)食醋，能緩沖(chong)辣味，且風(feng)味更佳。