【芥末(mo)是(shi)什么做的】芥末(mo)是(shi)什么植物(wu)做的 芥末(mo)食用注意事項

芥末是什么做法

褐芥末原產于，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，后傳入日本。因為日(ri)本(ben)為島國，吃(chi)海鮮(xian)(xian)的人很多，所(suo)以在日(ri)本(ben)得到發展(zhan)。當今芥末(mo)已經是(shi)日(ri)本(ben)料理的重要調味(wei)(wei)料之一，生(sheng)魚片和壽司尤其常用芥末(mo)。通常將山(shan)葵的根研(yan)磨之后(hou)，作成(cheng)調味(wei)(wei)料。新鮮(xian)(xian)研(yan)磨出來的芥末(mo)呈現出淺綠色，具有粘(zhan)性(xing)，散(san)發出清新的氣(qi)味(wei)(wei)和辛辣的味(wei)(wei)道。

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。

綠(lv)芥(jie)(jie)末(mo)和黃(huang)芥(jie)(jie)末(mo)是(shi)兩種(zhong)完全不同的(de)調(diao)味料(liao)。黃(huang)芥(jie)(jie)末(mo)源于中國，是(shi)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)的(de)種(zhong)子研磨而(er)成，呈黃(huang)色，微苦，是(shi)一種(zhong)常見的(de)辛辣調(diao)料(liao)，多用(yong)于涼拌菜(cai)(cai)。除調(diao)味外，民間還用(yong)黃(huang)芥(jie)(jie)末(mo)內服(fu)治療嘔吐(tu)、臍(qi)下絞痛；外敷治療關節炎等。

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綠芥末(青芥(jie)辣)源(yuan)于(yu)(yu)日(ri)本，山葵(kui)，呈(cheng)綠色，其(qi)(qi)辛辣氣味強于(yu)(yu)黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用于(yu)(yu)日(ri)本料理。（辣根(gen)醬(jiang)其(qi)(qi)實(shi)是(shi)淡(dan)黃色食用染色劑調成了綠色，中國日(ri)本很多壽(shou)司(si)店(dian)都是(shi)用的辣根(gen)而不是(shi)山葵(kui)）

芥末食用注意事項

三種人忌吃芥末

1、芥(jie)末具有較強的(de)刺激性，有胃炎、消化道(dao)潰瘍的(de)人(ren)忌食。

2、芥末(mo)能(neng)催人淚下，眼睛有(you)炎癥的人不宜食用。

3、芥末(mo)能刺(ci)激胃粘(zhan)膜產生更多胃酸，從而使人感覺饑(ji)餓、胃口大開。所以減肥(fei)者也不宜吃芥末(mo)。

芥末小知識：

芥(jie)末是芥(jie)末菜(cai)的(de)成熟種(zhong)子碾磨成的(de)一種(zhong)粉狀辣(la)味調(diao)料(liao)。原產于我國，歷史悠久，從周代起(qi)就已開始在宮(gong)廷食(shi)用(yong)。芥(jie)末微苦(ku)，辛辣(la)芳(fang)香，味道十分獨特(te)，可用(yong)作(zuo)泡菜(cai)、腌漬生(sheng)肉或拌沙拉(la)時(shi)的(de)調(diao)味品，亦(yi)可與生(sheng)抽一起(qi)使用(yong)，充當生(sheng)魚片的(de)美味調(diao)料(liao)。芥(jie)末粉潤濕后有香氣噴出(chu)，具有催淚性的(de)強烈刺激性辣(la)味，對味覺、嗅覺均有刺激作(zuo)用(yong)。

做綠芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)的(de)原料(liao)是一種(zhong)生長(chang)在山上(shang)的(de)植物山葵，它的(de)根和莖可以用來(lai)制作芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)粉；黃色芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)的(de)原材料(liao)是辛辣的(de)芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)菜，其葉子專用來(lai)做芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)粉、芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)漿(jiang)。

芥末做法指導：

1、芥末用水調(diao)勻(不(bu)能太稀(xi))，放(fang)到火上去(qu)烤，然后再盛放(fang)到蒸鍋(guo)內稍蒸一下辣味即可出來；

2、用(yong)滾開水沖(chong)入(ru)芥末調和拌勻，然后加蓋，放于陰(yin)涼(liang)處幾小(xiao)時，也可(ke)出辣味；

3、在芥末中(zhong)酌量(liang)添加(jia)些糖或食醋，能(neng)緩沖辣味(wei)，且風味(wei)更佳。