【芥(jie)末是(shi)什(shen)么做的(de)】芥(jie)末是(shi)什(shen)么植物做的(de) 芥(jie)末食用注意事(shi)項

芥末是什么做法

褐芥末原產于，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，后傳入日本。因為日本(ben)為島國，吃海鮮的(de)(de)人(ren)很(hen)多，所以在(zai)日本(ben)得(de)到發展。當(dang)今芥(jie)末(mo)已經是日本(ben)料理(li)的(de)(de)重要調(diao)味料之一，生魚(yu)片(pian)和壽司尤其(qi)常用芥(jie)末(mo)。通常將山葵的(de)(de)根研磨之后(hou)，作成調(diao)味料。新鮮研磨出(chu)來(lai)的(de)(de)芥(jie)末(mo)呈現出(chu)淺綠色，具有(you)粘性，散(san)發出(chu)清新的(de)(de)氣味和辛辣的(de)(de)味道。

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。

綠芥末(mo)和黃芥末(mo)是(shi)兩種完(wan)全(quan)不同的調味(wei)料(liao)。黃芥末(mo)源(yuan)于(yu)中(zhong)國(guo)，是(shi)芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是(shi)一種常見的辛辣(la)調料(liao)，多用于(yu)涼拌(ban)菜。除調味(wei)外，民(min)間還(huan)用黃芥末(mo)內服治(zhi)療嘔吐、臍下絞痛；外敷治(zhi)療關節(jie)炎等。

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綠芥末(青(qing)芥辣)源于日本(ben)，山(shan)葵，呈(cheng)綠(lv)色(se)(se)，其辛辣(la)氣味強(qiang)于黃芥(jie)末，且有一種獨特的香氣，多用于日本(ben)料理。（辣(la)根醬其實是(shi)淡黃色(se)(se)食用染色(se)(se)劑調成了綠(lv)色(se)(se)，中國日本(ben)很(hen)多壽(shou)司店都是(shi)用的辣(la)根而不(bu)是(shi)山(shan)葵）

芥末食用注意事項

三種人忌吃芥末

1、芥末具有較(jiao)強(qiang)的刺(ci)激性，有胃炎、消化道潰瘍的人(ren)忌(ji)食。

2、芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用(yong)。

3、芥末能刺激(ji)胃粘膜產生更(geng)多胃酸，從而使人感(gan)覺饑(ji)餓(e)、胃口大開(kai)。所(suo)以減肥者也不宜吃(chi)芥末。

芥末小知識：

芥末是(shi)芥末菜(cai)的(de)(de)成(cheng)熟種(zhong)子碾(nian)磨成(cheng)的(de)(de)一種(zhong)粉狀辣(la)味(wei)(wei)調(diao)料(liao)。原產于我國，歷史悠久(jiu)，從(cong)周代起就已開始(shi)在宮(gong)廷(ting)食用(yong)。芥末微苦，辛辣(la)芳香，味(wei)(wei)道(dao)十分獨特，可用(yong)作泡菜(cai)、腌漬生(sheng)(sheng)肉或拌沙拉(la)時的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品，亦可與生(sheng)(sheng)抽(chou)一起使用(yong)，充當生(sheng)(sheng)魚(yu)片的(de)(de)美味(wei)(wei)調(diao)料(liao)。芥末粉潤濕后有香氣(qi)噴出，具有催淚性(xing)的(de)(de)強烈刺(ci)激性(xing)辣(la)味(wei)(wei)，對味(wei)(wei)覺、嗅(xiu)覺均有刺(ci)激作用(yong)。

做綠芥末的(de)(de)(de)原料是一種生長在山上(shang)的(de)(de)(de)植物(wu)山葵，它的(de)(de)(de)根和莖可以用來制作芥末粉；黃色(se)芥末的(de)(de)(de)原材料是辛辣的(de)(de)(de)芥末菜，其葉(xie)子專用來做芥末粉、芥末漿。

芥末做法指導：

1、芥(jie)末用水(shui)調勻(不能太(tai)稀)，放到(dao)火上去烤，然(ran)后再盛放到(dao)蒸鍋(guo)內稍蒸一下(xia)辣味即可(ke)出來；

2、用滾開水沖(chong)入芥末調和拌勻，然后加蓋(gai)，放于陰涼處幾(ji)小(xiao)時，也可出辣味；

3、在芥末中(zhong)酌量添加些糖或食醋，能緩沖(chong)辣味，且風味更佳。