【芥(jie)(jie)末(mo)是什么做(zuo)的(de)】芥(jie)(jie)末(mo)是什么植物做(zuo)的(de) 芥(jie)(jie)末(mo)食(shi)用注意事項

芥末是什么做法

褐芥末原產于，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，后傳入日本。因為(wei)日本(ben)為(wei)島國，吃海鮮(xian)的(de)人很多，所以在(zai)日本(ben)得(de)到發(fa)展。當今芥末已經是日本(ben)料理(li)的(de)重要調味(wei)料之(zhi)一，生(sheng)魚片(pian)和壽(shou)司尤其(qi)常(chang)(chang)用芥末。通(tong)常(chang)(chang)將山葵的(de)根研磨之(zhi)后，作成調味(wei)料。新鮮(xian)研磨出來的(de)芥末呈現出淺綠色(se)，具有(you)粘性，散發(fa)出清(qing)新的(de)氣味(wei)和辛(xin)辣的(de)味(wei)道(dao)。

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。

綠芥末和黃芥末是(shi)兩(liang)種(zhong)(zhong)完全(quan)不同的調味(wei)(wei)料(liao)。黃芥末源于中(zhong)國，是(shi)芥菜(cai)的種(zhong)(zhong)子研磨而成，呈黃色，微苦(ku)，是(shi)一種(zhong)(zhong)常見的辛辣調料(liao)，多(duo)用于涼拌菜(cai)。除(chu)調味(wei)(wei)外，民間還用黃芥末內服治療嘔(ou)吐、臍下絞(jiao)痛；外敷治療關節炎(yan)等。

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綠芥末(青芥辣)源(yuan)于(yu)日(ri)本(ben)，山葵(kui)，呈綠(lv)色(se)，其(qi)辛辣(la)(la)氣味強于(yu)黃芥(jie)末，且有一種獨特的(de)香氣，多用于(yu)日(ri)本(ben)料理。（辣(la)(la)根醬其(qi)實是淡黃色(se)食用染色(se)劑調成了(le)綠(lv)色(se)，中國日(ri)本(ben)很多壽司店都是用的(de)辣(la)(la)根而不是山葵(kui)）

芥末食用注意事項

三種人忌吃芥末

1、芥(jie)末(mo)具有較強的刺激性(xing)，有胃炎、消(xiao)化道潰(kui)瘍的人忌食(shi)。

2、芥末能催人淚(lei)下，眼睛有(you)炎癥的人不(bu)宜食用。

3、芥末(mo)能刺激(ji)胃(wei)粘(zhan)膜(mo)產(chan)生更多(duo)胃(wei)酸，從而(er)使人感覺(jue)饑餓、胃(wei)口大開。所(suo)以(yi)減肥(fei)者也不宜吃(chi)芥末(mo)。

芥末小知識：

芥(jie)末是芥(jie)末菜(cai)的(de)成(cheng)熟種(zhong)子碾磨成(cheng)的(de)一種(zhong)粉狀辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)調料。原(yuan)產于我國，歷史悠(you)久，從(cong)周代起就已開始在宮廷食用(yong)。芥(jie)末微苦，辛辣(la)(la)芳(fang)香(xiang)，味(wei)(wei)(wei)道(dao)十分(fen)獨(du)特，可用(yong)作泡菜(cai)、腌漬生(sheng)肉或拌(ban)沙(sha)拉(la)時的(de)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)，亦可與生(sheng)抽一起使用(yong)，充當生(sheng)魚片(pian)的(de)美味(wei)(wei)(wei)調料。芥(jie)末粉潤濕后(hou)有(you)(you)香(xiang)氣噴出，具(ju)有(you)(you)催淚性的(de)強烈刺激(ji)性辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)，對味(wei)(wei)(wei)覺(jue)、嗅覺(jue)均有(you)(you)刺激(ji)作用(yong)。

做(zuo)綠(lv)芥(jie)末的原料是一種生長在(zai)山上的植物山葵，它的根和莖可以(yi)用(yong)(yong)來制作芥(jie)末粉；黃色(se)芥(jie)末的原材料是辛辣的芥(jie)末菜(cai)，其葉子專(zhuan)用(yong)(yong)來做(zuo)芥(jie)末粉、芥(jie)末漿。

芥末做法指導：

1、芥末用水調(diao)勻(不能太稀(xi))，放到火(huo)上去烤，然后再盛放到蒸鍋(guo)內(nei)稍蒸一(yi)下辣味即可出來(lai)；

2、用滾開水沖入(ru)芥末調(diao)和拌(ban)勻，然后加(jia)蓋，放于陰涼處幾小時(shi)，也可出(chu)辣味；

3、在芥(jie)末中(zhong)酌量添加些糖或食醋，能(neng)緩沖辣味(wei)，且風味(wei)更佳。