廚房調味品大全
調(diao)味(wei)(wei)品(pin)是指能增(zeng)加(jia)菜(cai)肴(yao)的色、香(xiang)、味(wei)(wei),促進食(shi)欲,有益于人體健康的輔助食(shi)品(pin),從廣義上講,調(diao)味(wei)(wei)品(pin)包括咸味(wei)(wei)劑(ji)(ji)、酸味(wei)(wei)劑(ji)(ji)、甜味(wei)(wei)劑(ji)(ji)、鮮味(wei)(wei)劑(ji)(ji)和辛香(xiang)劑(ji)(ji)等,像食(shi)鹽(yan)、醬油、醋、味(wei)(wei)精、糖、八角、茴香(xiang)、花椒、芥末等都屬此類。
調味品的分類有哪些
按(an)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)成品(pin)(pin)(pin)形狀可(ke)分(fen)(fen)為(wei)醬(jiang)品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)(lei)、醬(jiang)油(you)類(lei)(lei)(lei)(lei)、汁水(shui)(shui)類(lei)(lei)(lei)(lei)、味(wei)(wei)(wei)粉類(lei)(lei)(lei)(lei)、固體(ti)類(lei)(lei)(lei)(lei)。按(an)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)呈味(wei)(wei)(wei)感(gan)覺可(ke)分(fen)(fen)為(wei)咸(xian)味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、甜味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、苦味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、辣味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、酸味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、鮮味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、香味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)。按(an)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)商品(pin)(pin)(pin)性質(zhi)可(ke)分(fen)(fen)為(wei)釀造(zao)類(lei)(lei)(lei)(lei)、腌菜(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)(lei)、鮮菜(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)(lei)、干貨類(lei)(lei)(lei)(lei)、水(shui)(shui)產(chan)類(lei)(lei)(lei)(lei)、其它類(lei)(lei)(lei)(lei)。
調味品的作用
調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)中的(de)(de)特殊成(cheng)份,能(neng)除(chu)去烹(peng)調(diao)(diao)主料的(de)(de)腥臊異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei),突出菜(cai)(cai)點的(de)(de)口味(wei)(wei)(wei)(wei),改變(bian)菜(cai)(cai)點的(de)(de)外觀形(xing)態,增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)菜(cai)(cai)點的(de)(de)色澤,并以(yi)此促(cu)進(jin)人(ren)(ren)民食(shi)欲,殺(sha)菌消毒,促(cu)進(jin)消化。例如味(wei)(wei)(wei)(wei)精、醬(jiang)(jiang)油、醬(jiang)(jiang)類等(deng)(deng)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)含(han)氨基(ji)酸(suan),能(neng)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)食(shi)物(wu)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)。味(wei)(wei)(wei)(wei)精、醬(jiang)(jiang)油、醬(jiang)(jiang)類等(deng)(deng)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)都(dou)含(han)氨基(ji)酸(suan),能(neng)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)食(shi)物(wu)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei);香(xiang)菜(cai)(cai)、花椒、醬(jiang)(jiang)油、醬(jiang)(jiang)類等(deng)(deng)都(dou)有香(xiang)氣(qi);蔥、姜(jiang)(jiang)、蒜等(deng)(deng)含(han)有特殊的(de)(de)辣素;能(neng)促(cu)進(jin)食(shi)欲,幫助消化;酒、醋、姜(jiang)(jiang)等(deng)(deng)可以(yi)去腥解膩(ni),調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)還(huan)含(han)有人(ren)(ren)體必需的(de)(de)營養(yang)物(wu)質。如醬(jiang)(jiang)油、鹽含(han)人(ren)(ren)體所需要的(de)(de)氯化鈉等(deng)(deng)礦物(wu)質;食(shi)醋,味(wei)(wei)(wei)(wei)精等(deng)(deng)含(han)有不同(tong)種(zhong)類的(de)(de)多種(zhong)蛋(dan)白質,氨基(ji)酸(suan)及(ji)糖類,此外,某些調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)還(huan)具有增(zeng)(zeng)強(qiang)人(ren)(ren)體生(sheng)理機能(neng)的(de)(de)藥效。
如何選購調味品
不同的調味品選購方法略有差異,但總的來說可以歸納為看外形,聞氣味,看色澤,嘗味道等。市面上存在一些劣質調味品添加了過量食品添加劑,對人體健康有一定危害,因此選購的調味品品牌一定要是有質量保障的正規品牌。