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一、魚露是什么調料

魚(yu)露，又(you)稱(cheng)魚(yu)醬油(you)、胰油(you)，膠東稱(cheng)為(wei)魚(yu)湯，福建稱(cheng)為(wei)蝦油(you)，是一種(zhong)風(feng)味獨特的(de)水產(chan)調味品(pin)，其(qi)味咸、極鮮美、營(ying)養(yang)豐富(fu)。魚(yu)露以(yi)低(di)值魚(yu)蝦或水產(chan)品(pin)加工(gong)下(xia)腳(jiao)料為(wei)原(yuan)料，利用魚(yu)體所含的(de)蛋(dan)白酶及(ji)其(qi)它酶，以(yi)及(ji)在(zai)多種(zhong)微(wei)生物共同(tong)參與下(xia)，對原(yuan)料魚(yu)中的(de)蛋(dan)白質(zhi)，脂肪(fang)等成分(fen)進行發酵分(fen)解，釀制而(er)成。魚(yu)露原(yuan)產(chan)自福建和廣東潮汕等地，由早(zao)期華僑傳到(dao)越南(nan)以(yi)及(ji)其(qi)他東亞(ya)國家，如今21世紀歐(ou)洲(zhou)也(ye)有(you)逐漸流(liu)行。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚露平時(shi)可以用來做(zuo)湯(tang)，特別是在(zai)制(zhi)作(zuo)一(yi)些海鮮(xian)湯(tang)品(pin)或(huo)者肉類(lei)食材制(zhi)作(zuo)的(de)湯(tang)品(pin)時(shi)，可以加入適量的(de)魚露，這(zhe)樣會讓做(zuo)好的(de)湯(tang)品(pin)味道更加鮮(xian)美，比如制(zhi)作(zuo)牡蠣湯(tang)時(shi)，人們就都喜(xi)歡用魚露來調味。

2、腌制

平時(shi)人(ren)(ren)們在腌(a)(a)制(zhi)(zhi)一些菜品時(shi)也可以加(jia)(jia)入(ru)適量的魚露(lu)，特(te)別是在做烤魚或者烤肉(rou)時(shi)，都可以在食材處理好以后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)魚露(lu)，搭配(pei)其他腌(a)(a)制(zhi)(zhi)料，一起腌(a)(a)制(zhi)(zhi)食材，這樣能(neng)讓腌(a)(a)好的食材味道更加(jia)(jia)鮮美(mei)，能(neng)讓烤出的食材鮮香誘(you)人(ren)(ren)。

3、制作泡菜

魚(yu)露在(zai)韓(han)國還(huan)是制(zhi)(zhi)(zhi)作韓(han)國泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)必備材(cai)料，特別是在(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)作韓(han)國辣白(bai)菜(cai)(cai)(cai)時，人(ren)們(men)都會把它與(yu)糯(nuo)米粉混(hun)合做好的(de)，姜(jiang)蓉蒜蓉以及(ji)蘋果蓉放(fang)在(zai)一起調勻，制(zhi)(zhi)(zhi)成腌制(zhi)(zhi)(zhi)料，然后再涂(tu)抹(mo)在(zai)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)上，這樣會讓做出的(de)韓(han)國泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)味道特別好，另(ling)外人(ren)們(men)制(zhi)(zhi)(zhi)用蘿卜(bu)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)或者其他泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)時，加(jia)入適量的(de)魚(yu)露也會有意想(xiang)不到的(de)收獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑選玻璃(li)瓶裝，因品質較(jiao)佳的魚露(lu)通常會以(yi)玻璃(li)瓶盛裝。

2、看標識

魚(yu)(yu)露(lu)(lu)多(duo)產自泰國、菲律賓和越(yue)南，通常越(yue)南的魚(yu)(yu)露(lu)(lu)品質會較好(hao)。除了產地，成分也很重(zhong)要，傳(chuan)統的魚(yu)(yu)露(lu)(lu)單純是(shi)以魚(yu)(yu)和鹽巴制(zhi)成，不(bu)過現在許多(duo)廠商則會添加甜味劑、香料或防腐劑來(lai)提升風味、壓低成本(ben)，建議多(duo)看標示(shi)挑(tiao)選成份較單純的魚(yu)(yu)露(lu)(lu)。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都會標(biao)示出(chu)氮含量。

3、看顏色

魚(yu)露(lu)一般為(wei)琥珀(po)紅色(se)(se)，質(zhi)地明亮(liang)清澈而不混濁、沒有懸浮(fu)顆粒。當(dang)然顏(yan)色(se)(se)會因為(wei)制程長短有深(shen)淺差異，并不影(ying)響品(pin)質(zhi)，不過你可以依顏(yan)色(se)(se)來推測味(wei)(wei)道(dao)的濃淡：例(li)如顏(yan)色(se)(se)較(jiao)深(shen)的魚(yu)露(lu)，代(dai)表曝(pu)曬時間較(jiao)久，風(feng)味(wei)(wei)較(jiao)濃重、也更有層次(ci)，聞起來反而較(jiao)不刺鼻、腥味(wei)(wei)低。