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一、魚露是什么調料

魚(yu)露，又稱(cheng)魚(yu)醬油(you)(you)、胰油(you)(you)，膠東稱(cheng)為(wei)魚(yu)湯，福(fu)建稱(cheng)為(wei)蝦油(you)(you)，是一種(zhong)風味(wei)獨(du)特的水產調味(wei)品，其(qi)味(wei)咸、極(ji)鮮美、營(ying)養豐富。魚(yu)露以低值魚(yu)蝦或水產品加工下腳料為(wei)原料，利用魚(yu)體所含的蛋(dan)白酶(mei)及其(qi)它酶(mei)，以及在多(duo)種(zhong)微(wei)生物(wu)共同參與下，對(dui)原料魚(yu)中(zhong)的蛋(dan)白質，脂肪等(deng)成(cheng)分進行(xing)(xing)發酵分解(jie)，釀制而成(cheng)。魚(yu)露原產自(zi)福(fu)建和廣東潮汕等(deng)地(di)，由早期華僑傳到越南以及其(qi)他東亞國家(jia)，如今21世紀(ji)歐(ou)洲也(ye)有逐漸流行(xing)(xing)。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚露平時可(ke)以用來做湯(tang)(tang)，特(te)別(bie)是在制作(zuo)一些(xie)海鮮湯(tang)(tang)品(pin)或者(zhe)肉類(lei)食材制作(zuo)的(de)湯(tang)(tang)品(pin)時，可(ke)以加入適量的(de)魚露，這樣會讓做好的(de)湯(tang)(tang)品(pin)味(wei)道更加鮮美，比如制作(zuo)牡(mu)蠣(li)湯(tang)(tang)時，人(ren)們(men)就都喜歡用魚露來調味(wei)。

2、腌制

平時(shi)人們(men)在(zai)腌(a)(a)制一些菜品時(shi)也可以加入適量的魚(yu)露，特別是在(zai)做烤(kao)魚(yu)或者(zhe)烤(kao)肉時(shi)，都可以在(zai)食材處理好以后，加入魚(yu)露，搭配其他腌(a)(a)制料(liao)，一起腌(a)(a)制食材，這(zhe)樣能(neng)讓(rang)腌(a)(a)好的食材味(wei)道更加鮮美，能(neng)讓(rang)烤(kao)出的食材鮮香誘人。

3、制作泡菜

魚(yu)露在(zai)(zai)韓(han)國還是制(zhi)(zhi)(zhi)作韓(han)國泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)必(bi)備(bei)材料(liao)，特別(bie)是在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)作韓(han)國辣白菜(cai)(cai)時(shi)，人們都會把它與糯米粉混合做好的(de)，姜蓉蒜蓉以及蘋果蓉放在(zai)(zai)一(yi)起調勻，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)腌制(zhi)(zhi)(zhi)料(liao)，然后(hou)再涂(tu)抹在(zai)(zai)白菜(cai)(cai)上，這(zhe)樣會讓做出的(de)韓(han)國泡(pao)菜(cai)(cai)味道特別(bie)好，另外人們制(zhi)(zhi)(zhi)用蘿卜泡(pao)菜(cai)(cai)或(huo)者其他(ta)泡(pao)菜(cai)(cai)時(shi)，加(jia)入適量的(de)魚(yu)露也會有意想不(bu)到的(de)收獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑選(xuan)玻璃瓶裝，因品質較佳的魚(yu)露(lu)通(tong)常會(hui)以(yi)玻璃瓶盛裝。

2、看標識

魚(yu)露(lu)(lu)多(duo)(duo)產(chan)自泰國、菲(fei)律賓和(he)越南(nan)，通(tong)常(chang)越南(nan)的魚(yu)露(lu)(lu)品質會較好。除(chu)了產(chan)地，成分(fen)也(ye)很(hen)重(zhong)要，傳統的魚(yu)露(lu)(lu)單純(chun)是以魚(yu)和(he)鹽巴制(zhi)成，不過現在許多(duo)(duo)廠商則會添(tian)加甜味劑、香料或防腐劑來(lai)提升(sheng)風味、壓低成本，建議多(duo)(duo)看標示挑選成份(fen)較單純(chun)的魚(yu)露(lu)(lu)。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都(dou)會標示出氮含量。

3、看顏色

魚(yu)露(lu)一般為(wei)琥珀紅色(se)，質地明亮清(qing)澈而不(bu)(bu)混濁、沒有(you)懸浮顆(ke)粒。當(dang)然顏色(se)會(hui)因為(wei)制程長短有(you)深淺差異，并不(bu)(bu)影響品質，不(bu)(bu)過你(ni)可以依顏色(se)來推測味(wei)道的濃(nong)淡：例如顏色(se)較(jiao)(jiao)深的魚(yu)露(lu)，代(dai)表曝曬時間較(jiao)(jiao)久，風(feng)味(wei)較(jiao)(jiao)濃(nong)重、也更有(you)層次，聞起(qi)來反而較(jiao)(jiao)不(bu)(bu)刺鼻、腥味(wei)低。