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一、魚露是什么調料

魚(yu)露(lu)(lu)，又(you)稱(cheng)(cheng)魚(yu)醬油、胰油，膠東稱(cheng)(cheng)為魚(yu)湯，福建(jian)稱(cheng)(cheng)為蝦油，是(shi)一種風味獨特的(de)水(shui)產(chan)調味品(pin)，其(qi)(qi)味咸、極鮮美、營養豐(feng)富。魚(yu)露(lu)(lu)以(yi)低值魚(yu)蝦或水(shui)產(chan)品(pin)加工下(xia)腳料(liao)為原(yuan)料(liao)，利用(yong)魚(yu)體所含的(de)蛋白(bai)酶(mei)及(ji)其(qi)(qi)它酶(mei)，以(yi)及(ji)在多種微生物共同(tong)參(can)與下(xia)，對原(yuan)料(liao)魚(yu)中的(de)蛋白(bai)質，脂肪等(deng)(deng)成分進行(xing)發酵分解，釀制而成。魚(yu)露(lu)(lu)原(yuan)產(chan)自福建(jian)和廣(guang)東潮汕等(deng)(deng)地，由早期華僑(qiao)傳到越南(nan)以(yi)及(ji)其(qi)(qi)他(ta)東亞國(guo)家，如今21世紀歐(ou)洲(zhou)也有(you)逐(zhu)漸(jian)流行(xing)。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚露平時可(ke)以用來做湯(tang)，特別是(shi)在制(zhi)作一些海鮮(xian)湯(tang)品或者(zhe)肉類食(shi)材制(zhi)作的(de)(de)湯(tang)品時，可(ke)以加入適(shi)量的(de)(de)魚露，這樣會讓做好(hao)的(de)(de)湯(tang)品味道更加鮮(xian)美，比如制(zhi)作牡蠣(li)湯(tang)時，人們就都(dou)喜歡用魚露來調味。

2、腌制

平時(shi)人們在腌(a)(a)制(zhi)一些(xie)菜(cai)品時(shi)也可(ke)以加入(ru)適量(liang)的(de)魚(yu)露，特(te)別是在做烤(kao)魚(yu)或(huo)者烤(kao)肉時(shi)，都可(ke)以在食(shi)材處(chu)理(li)好以后，加入(ru)魚(yu)露，搭配(pei)其他腌(a)(a)制(zhi)料，一起腌(a)(a)制(zhi)食(shi)材，這(zhe)樣能讓腌(a)(a)好的(de)食(shi)材味道更加鮮美，能讓烤(kao)出的(de)食(shi)材鮮香誘人。

3、制作泡菜

魚露在韓(han)(han)國(guo)(guo)還是制(zhi)作(zuo)韓(han)(han)國(guo)(guo)泡(pao)菜(cai)的(de)必(bi)備(bei)材料，特別是在制(zhi)作(zuo)韓(han)(han)國(guo)(guo)辣白菜(cai)時，人們都會把它與糯(nuo)米(mi)粉混(hun)合做好(hao)的(de)，姜蓉(rong)蒜蓉(rong)以(yi)及蘋(pin)果蓉(rong)放在一(yi)起調勻，制(zhi)成腌制(zhi)料，然后再涂(tu)抹在白菜(cai)上，這樣會讓做出(chu)的(de)韓(han)(han)國(guo)(guo)泡(pao)菜(cai)味道特別好(hao)，另外人們制(zhi)用蘿卜(bu)泡(pao)菜(cai)或者(zhe)其他泡(pao)菜(cai)時，加入適量的(de)魚露也會有意(yi)想不(bu)到的(de)收(shou)獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑(tiao)選玻(bo)(bo)璃瓶裝(zhuang)，因品質較佳的魚露(lu)通常會(hui)以玻(bo)(bo)璃瓶盛裝(zhuang)。

2、看標識

魚露(lu)多產自(zi)泰國、菲律賓和(he)越(yue)南，通常越(yue)南的(de)魚露(lu)品(pin)質會(hui)較好。除了產地，成分也(ye)很重要(yao)，傳(chuan)統的(de)魚露(lu)單純是以魚和(he)鹽(yan)巴(ba)制(zhi)成，不過現在許(xu)多廠商(shang)則(ze)會(hui)添(tian)加(jia)甜味劑、香料或防腐劑來提升風味、壓低成本，建議多看標示挑選成份較單純的(de)魚露(lu)。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都會標示出氮含量。

3、看顏色

魚露一般為(wei)琥珀紅(hong)色，質地明亮清澈而(er)不(bu)混濁、沒有懸浮(fu)顆粒。當(dang)然顏色會因為(wei)制程長短有深淺差(cha)異(yi)，并不(bu)影響(xiang)品質，不(bu)過你可以依顏色來(lai)推測味(wei)道的(de)濃淡：例(li)如顏色較(jiao)深的(de)魚露，代表曝曬(shai)時間較(jiao)久(jiu)，風味(wei)較(jiao)濃重、也更有層次，聞起來(lai)反而(er)較(jiao)不(bu)刺鼻、腥味(wei)低。