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一、魚露是什么調料

魚(yu)露(lu)(lu)，又稱魚(yu)醬油、胰油，膠東稱為(wei)魚(yu)湯，福建稱為(wei)蝦(xia)油，是一種(zhong)風(feng)味獨特的(de)水產調味品(pin)，其(qi)味咸、極鮮美、營養豐富。魚(yu)露(lu)(lu)以(yi)(yi)低值魚(yu)蝦(xia)或(huo)水產品(pin)加工下(xia)腳料為(wei)原(yuan)料，利用魚(yu)體所含的(de)蛋白(bai)酶(mei)及其(qi)它酶(mei)，以(yi)(yi)及在多種(zhong)微生物共同參與下(xia)，對原(yuan)料魚(yu)中的(de)蛋白(bai)質，脂(zhi)肪等(deng)成分進行發酵分解，釀制而成。魚(yu)露(lu)(lu)原(yuan)產自福建和廣東潮汕等(deng)地，由早期華(hua)僑傳到越南以(yi)(yi)及其(qi)他東亞國家(jia)，如今21世紀歐(ou)洲(zhou)也有(you)逐漸流(liu)行。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚(yu)露(lu)平(ping)時可以(yi)用來(lai)做湯(tang)(tang)(tang)，特別(bie)是在制作(zuo)一些海鮮湯(tang)(tang)(tang)品(pin)或者(zhe)肉類(lei)食材制作(zuo)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)品(pin)時，可以(yi)加(jia)(jia)入適量的(de)(de)魚(yu)露(lu)，這樣會讓做好的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)品(pin)味(wei)道更加(jia)(jia)鮮美(mei)，比如(ru)制作(zuo)牡蠣湯(tang)(tang)(tang)時，人們就都喜歡(huan)用魚(yu)露(lu)來(lai)調(diao)味(wei)。

2、腌制

平(ping)時(shi)人們(men)在(zai)腌(a)(a)制一些菜品時(shi)也可以(yi)加入(ru)適量的(de)(de)(de)魚露，特別是(shi)在(zai)做烤(kao)(kao)魚或(huo)者烤(kao)(kao)肉時(shi)，都可以(yi)在(zai)食(shi)材處理好以(yi)后，加入(ru)魚露，搭配(pei)其他(ta)腌(a)(a)制料，一起腌(a)(a)制食(shi)材，這(zhe)樣能(neng)讓(rang)腌(a)(a)好的(de)(de)(de)食(shi)材味道(dao)更加鮮美，能(neng)讓(rang)烤(kao)(kao)出的(de)(de)(de)食(shi)材鮮香誘人。

3、制作泡菜

魚露(lu)在(zai)(zai)韓(han)國(guo)還是(shi)制作(zuo)韓(han)國(guo)泡(pao)(pao)菜的必備材(cai)料，特別是(shi)在(zai)(zai)制作(zuo)韓(han)國(guo)辣白菜時，人們(men)(men)都會把它與糯米粉混合做(zuo)好的，姜蓉蒜蓉以及蘋果蓉放在(zai)(zai)一起調勻，制成腌制料，然(ran)后(hou)再(zai)涂抹在(zai)(zai)白菜上，這樣會讓做(zuo)出(chu)的韓(han)國(guo)泡(pao)(pao)菜味道特別好，另外人們(men)(men)制用蘿(luo)卜泡(pao)(pao)菜或者其他(ta)泡(pao)(pao)菜時，加入(ru)適量的魚露(lu)也會有意想(xiang)不到的收獲(huo)。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑選玻璃瓶裝(zhuang)(zhuang)，因品質較佳(jia)的魚露通常會(hui)以玻璃瓶盛(sheng)裝(zhuang)(zhuang)。

2、看標識

魚(yu)(yu)露(lu)多(duo)產自泰國、菲律賓和越(yue)南，通常越(yue)南的魚(yu)(yu)露(lu)品(pin)質會(hui)較(jiao)好。除了(le)產地，成(cheng)(cheng)分也很重要，傳統的魚(yu)(yu)露(lu)單(dan)純是以魚(yu)(yu)和鹽(yan)巴制成(cheng)(cheng)，不(bu)過現在許(xu)多(duo)廠商則會(hui)添加(jia)甜味(wei)劑、香料或防腐劑來提升風味(wei)、壓低成(cheng)(cheng)本，建(jian)議多(duo)看標示挑選成(cheng)(cheng)份(fen)較(jiao)單(dan)純的魚(yu)(yu)露(lu)。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都(dou)會標示出氮含量(liang)。

3、看顏色

魚露(lu)一(yi)般為(wei)琥珀紅色，質地(di)明亮清澈而不(bu)(bu)(bu)混(hun)濁(zhuo)、沒有懸浮顆粒。當然(ran)顏(yan)色會因為(wei)制程(cheng)長短有深(shen)淺(qian)差(cha)異，并不(bu)(bu)(bu)影響品質，不(bu)(bu)(bu)過你可(ke)以依顏(yan)色來推測(ce)味(wei)道的濃(nong)淡：例如顏(yan)色較深(shen)的魚露(lu)，代表曝(pu)曬時間(jian)較久(jiu)，風味(wei)較濃(nong)重、也更有層次，聞起來反而較不(bu)(bu)(bu)刺鼻(bi)、腥味(wei)低。