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一、魚露是什么調料

魚(yu)露，又稱(cheng)魚(yu)醬油、胰油，膠東(dong)稱(cheng)為魚(yu)湯，福建稱(cheng)為蝦油，是一種風味獨特的水產(chan)調味品，其味咸、極(ji)鮮(xian)美、營養豐富(fu)。魚(yu)露以低值魚(yu)蝦或(huo)水產(chan)品加工(gong)下(xia)腳料(liao)為原(yuan)料(liao)，利(li)用魚(yu)體所含(han)的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物(wu)共同參與下(xia)，對原(yuan)料(liao)魚(yu)中(zhong)的蛋白質，脂肪等成(cheng)(cheng)分(fen)進行發酵分(fen)解，釀制而成(cheng)(cheng)。魚(yu)露原(yuan)產(chan)自福建和廣(guang)東(dong)潮汕等地(di)，由早期華(hua)僑傳到越南以及其他東(dong)亞國家，如今21世紀歐洲也(ye)有逐漸流行。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚露平(ping)時(shi)可(ke)以(yi)用來(lai)做湯(tang)，特別是在制作一些海鮮湯(tang)品或者肉類食材制作的(de)(de)湯(tang)品時(shi)，可(ke)以(yi)加入(ru)適量的(de)(de)魚露，這樣(yang)會(hui)讓(rang)做好(hao)的(de)(de)湯(tang)品味道更加鮮美，比如制作牡蠣湯(tang)時(shi)，人們就都(dou)喜(xi)歡用魚露來(lai)調味。

2、腌制

平時人們(men)在腌(a)(a)制(zhi)一些(xie)菜品時也可以加入適量的(de)魚(yu)露(lu)，特別是在做(zuo)烤(kao)魚(yu)或者烤(kao)肉時，都可以在食(shi)材(cai)(cai)處理好以后，加入魚(yu)露(lu)，搭配其他腌(a)(a)制(zhi)料，一起腌(a)(a)制(zhi)食(shi)材(cai)(cai)，這樣能讓腌(a)(a)好的(de)食(shi)材(cai)(cai)味(wei)道(dao)更加鮮美，能讓烤(kao)出(chu)的(de)食(shi)材(cai)(cai)鮮香誘人。

3、制作泡菜

魚露在(zai)韓國(guo)還是制(zhi)作韓國(guo)泡菜(cai)的(de)(de)必備材料，特別是在(zai)制(zhi)作韓國(guo)辣白菜(cai)時(shi)(shi)，人們都(dou)會(hui)把它與(yu)糯米粉混(hun)合做好的(de)(de)，姜蓉蒜蓉以及蘋果(guo)蓉放在(zai)一起調勻，制(zhi)成腌制(zhi)料，然后再涂(tu)抹在(zai)白菜(cai)上，這樣會(hui)讓做出的(de)(de)韓國(guo)泡菜(cai)味道特別好，另外人們制(zhi)用(yong)蘿卜(bu)泡菜(cai)或(huo)者其他泡菜(cai)時(shi)(shi)，加入適量的(de)(de)魚露也會(hui)有(you)意想不到(dao)的(de)(de)收獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建(jian)議挑(tiao)選玻璃瓶裝，因品質較佳的魚露通常會以玻璃瓶盛裝。

2、看標識

魚露多(duo)產(chan)自泰國、菲律賓(bin)和越南，通常越南的魚露品(pin)質會較(jiao)(jiao)好。除了產(chan)地，成分也很重要，傳統的魚露單(dan)純是(shi)以魚和鹽巴制(zhi)成，不過(guo)現在(zai)許多(duo)廠(chang)商(shang)則會添(tian)加(jia)甜味劑(ji)、香料或防腐劑(ji)來提升風味、壓低成本，建議多(duo)看標(biao)示挑(tiao)選成份較(jiao)(jiao)單(dan)純的魚露。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都會(hui)標示(shi)出氮含量。

3、看顏色

魚露一(yi)般為琥珀(po)紅色(se)，質地明亮(liang)清澈而不(bu)(bu)混濁(zhuo)、沒有(you)懸浮顆(ke)粒(li)。當然顏(yan)色(se)會因為制程長短有(you)深淺差異，并不(bu)(bu)影響品質，不(bu)(bu)過你可以依顏(yan)色(se)來推測(ce)味道的濃(nong)淡：例如顏(yan)色(se)較(jiao)(jiao)深的魚露，代表曝曬時間較(jiao)(jiao)久，風味較(jiao)(jiao)濃(nong)重、也更(geng)有(you)層次，聞起來反而較(jiao)(jiao)不(bu)(bu)刺鼻、腥味低(di)。