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一、辣椒油

原料：上好的辣(la)椒(jiao)粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，五香粉(fen)，芝麻，鹽(yan)，混合后放到(dao)一個不怕燙的容器里。辣(la)椒(jiao)粉(fen)最多，其它是(shi)配(pei)料，酌量。

制(zhi)作：燒一鍋熱油(you)，等到油(you)冒煙(yan)，關火，靜(jing)置1-3分鐘。之后(hou)將熱油(you)徐(xu)徐(xu)倒(dao)入(ru)配好(hao)的辣(la)椒(jiao)粉(fen)里(li)，邊倒(dao)邊用筷子攪拌辣(la)椒(jiao)粉(fen)，務求均(jun)勻(yun)。油(you)寧多勿少，制(zhi)作完后(hou)應完全淹沒辣(la)椒(jiao)粉(fen)。

二、重慶紅油

原料：干(gan)辣椒面1500克，白芝(zhi)麻100克，八角4枚，草(cao)果2個，菜油4500克，香(xiang)油500克。

制作：辣椒面裝入盆中(zhong)備用。鍋上火加(jia)菜油(you)(you)煉熟，下(xia)香油(you)(you)，八角，草果炸香撈(lao)出(chu)，待油(you)(you)溫(wen)降至五成熱時下(xia)白芝(zhi)麻(ma)，然后淋入(ru)盆中(zhong)的(de)辣椒(jiao)面中(zhong)即成。

三、四川辣椒油

原料：辣椒面 60g；菜籽油 180ml；熟白芝(zhi)麻 5g。

制作：

1、準備好(hao)材(cai)料：菜籽(zi)油(you)，辣椒(jiao)面，熟白芝(zhi)麻。

2、把鍋燒(shao)熱（里(li)面的水份燒(shao)干）導入菜籽油。

3、把(ba)油(you)燒熟，菜籽(zi)油(you)的話(hua)會有(you)(you)一些(xie)(xie)泡沫，把(ba)那些(xie)(xie)泡沫燒到都沒有(you)(you)就可以(yi)關火(huo)，約(yue)有(you)(you)200度。

4、關火后涼2分鐘后，取一個碗(wan)（確保碗(wan)里沒(mei)有水，一點都沒(mei)有，不然(ran)油會炸的(de)）。

5、把油到入(ru)碗里再放大約1分鐘，導入(ru)三分之一辣(la)椒面（溫度(du)大概有100多度(du)）這時辣(la)椒面在油的溫度(du)下會(hui)炸(zha)出很香很香的味道。

6、再過一(yi)分鐘左(zuo)右第二次(ci)加入(ru)3分之一(yi)的(de)辣椒面用(yong)勺子攪拌一(yi)下，溫(wen)度約(yue)有90度。

7、再等兩分鐘后把(ba)剩(sheng)下的(de)辣(la)椒面全部加進碗里(li)，撒上熟芝麻，攪拌一下~這時(shi)候你再聞一下辣(la)椒油的(de)香味(wei)兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般人都可食用(yong)。辣(la)椒(jiao)(jiao)是大辛(xin)大熱(re)之品，患有(you)火熱(re)病(bing)癥(zheng)或陰虛火旺、高血(xue)壓病(bing)、肺(fei)結核病(bing)、目疾、食管(guan)炎、胃(wei)(wei)腸炎、胃(wei)(wei)潰瘍以(yi)及(ji)(ji)痔瘡(chuang)(chuang)等(deng)(deng)患者的(de)人應(ying)慎食。適用(yong)量，鮮辣(la)椒(jiao)(jiao)每次100克，食用(yong)過(guo)量反而影響人體健康，因為過(guo)多的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)素會劇烈(lie)刺激胃(wei)(wei)黏(nian)膜，引起(qi)胃(wei)(wei)痛、腹瀉并使肛(gang)門燒灼(zhuo)刺痛，誘發胃(wei)(wei)腸疾病(bing)，促(cu)使痔瘡(chuang)(chuang)出血(xue)。因此(ci)，凡患食管(guan)炎、胃(wei)(wei)潰瘍以(yi)及(ji)(ji)痔瘡(chuang)(chuang)等(deng)(deng)病(bing)者均(jun)要少吃或禁(jin)食辣(la)椒(jiao)(jiao)。