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一、辣椒油

原(yuan)料(liao)：上(shang)好的(de)辣(la)椒粉(fen)，胡椒粉(fen)，五香(xiang)粉(fen)，芝麻，鹽，混合后放(fang)到一(yi)個不怕燙的(de)容器(qi)里。辣(la)椒粉(fen)最多，其它(ta)是(shi)配料(liao)，酌量。

制作(zuo)：燒一鍋熱油(you)(you)，等到油(you)(you)冒煙，關火，靜置1-3分鐘(zhong)。之后將熱油(you)(you)徐(xu)徐(xu)倒入(ru)配好的辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)里(li)，邊倒邊用筷(kuai)子攪拌(ban)辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)，務(wu)求均勻。油(you)(you)寧多勿(wu)少，制作(zuo)完后應完全淹沒辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)。

二、重慶紅油

原(yuan)料(liao)：干辣椒面(mian)1500克，白芝(zhi)麻100克，八角4枚，草果2個，菜油(you)4500克，香油(you)500克。

制作：辣(la)椒(jiao)面裝入(ru)盆中備(bei)用。鍋上火加菜油煉熟，下香油，八(ba)角，草果炸香撈出(chu)，待油溫降至五成熱(re)時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

三、四川辣椒油

原料(liao)：辣(la)椒面 60g；菜籽油 180ml；熟白芝麻 5g。

制作(zuo)：

1、準備好材料(liao)：菜籽油，辣(la)椒(jiao)面，熟(shu)白(bai)芝麻。

2、把(ba)鍋燒熱(re)（里面的水份燒干）導入菜籽油。

3、把(ba)油(you)燒(shao)熟，菜籽油(you)的話會有(you)一些(xie)泡(pao)沫(mo)，把(ba)那(nei)些(xie)泡(pao)沫(mo)燒(shao)到都(dou)沒有(you)就可(ke)以關(guan)火，約有(you)200度。

4、關(guan)火后(hou)涼(liang)2分鐘后(hou)，取一(yi)個碗(wan)（確(que)保(bao)碗(wan)里沒(mei)有水，一(yi)點都沒(mei)有，不然油會炸的）。

5、把(ba)油(you)到入碗里再放(fang)大(da)約1分(fen)鐘，導入三分(fen)之一辣椒面（溫(wen)度(du)大(da)概有100多度(du)）這(zhe)時辣椒面在油(you)的(de)溫(wen)度(du)下(xia)會炸出很(hen)香很(hen)香的(de)味道(dao)。

6、再過一分鐘左右第二(er)次加(jia)入3分之一的辣椒面用勺(shao)子攪(jiao)拌一下，溫度(du)約有90度(du)。

7、再等兩分鐘后把剩(sheng)下(xia)(xia)的辣(la)椒面全(quan)部加進碗里，撒上(shang)熟芝(zhi)麻，攪拌一(yi)下(xia)(xia)~這時(shi)候你再聞一(yi)下(xia)(xia)辣(la)椒油的香(xiang)味兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般(ban)人都可食(shi)用。辣椒(jiao)(jiao)是大辛(xin)大熱之品(pin)，患(huan)有火熱病(bing)(bing)癥或陰(yin)虛火旺、高血壓病(bing)(bing)、肺結核病(bing)(bing)、目疾(ji)(ji)、食(shi)管炎、胃(wei)腸炎、胃(wei)潰(kui)瘍以及痔瘡(chuang)等患(huan)者的(de)人應慎食(shi)。適(shi)用量(liang)，鮮辣椒(jiao)(jiao)每次100克，食(shi)用過(guo)量(liang)反而影響人體(ti)健康，因為過(guo)多(duo)的(de)辣椒(jiao)(jiao)素會劇(ju)烈(lie)刺(ci)激胃(wei)黏(nian)膜，引起胃(wei)痛、腹(fu)瀉并(bing)使肛門(men)燒灼刺(ci)痛，誘發胃(wei)腸疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，促使痔瘡(chuang)出血。因此，凡患(huan)食(shi)管炎、胃(wei)潰(kui)瘍以及痔瘡(chuang)等病(bing)(bing)者均(jun)要少吃或禁食(shi)辣椒(jiao)(jiao)。