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一、辣椒油

原(yuan)料：上好的辣椒粉(fen)，胡(hu)椒粉(fen)，五香(xiang)粉(fen)，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕(pa)燙的容器里。辣椒粉(fen)最多，其它(ta)是配料，酌量。

制(zhi)作：燒一鍋熱油(you)(you)，等到油(you)(you)冒煙，關火(huo)，靜置1-3分鐘(zhong)。之后將熱油(you)(you)徐徐倒入配好的(de)辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)，務(wu)求均勻。油(you)(you)寧(ning)多勿少(shao)，制(zhi)作完后應完全淹沒(mei)辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)。

二、重慶紅油

原(yuan)料：干辣(la)椒面(mian)1500克，白(bai)芝(zhi)麻(ma)100克，八角4枚(mei)，草果2個，菜油(you)4500克，香(xiang)油(you)500克。

制作：辣椒面裝入盆中備用。鍋上火(huo)加菜(cai)油(you)煉熟，下香(xiang)油(you)，八角，草(cao)果(guo)炸香(xiang)撈出，待油(you)溫降至五成(cheng)熱時下白芝麻，然后淋入盆中(zhong)的辣椒面(mian)中(zhong)即成(cheng)。

三、四川辣椒油

原料：辣椒面 60g；菜(cai)籽(zi)油 180ml；熟白芝(zhi)麻 5g。

制作：

1、準備好材料：菜籽油(you)，辣椒面，熟白芝麻(ma)。

2、把鍋燒(shao)熱（里面的水份(fen)燒(shao)干）導入菜籽油。

3、把(ba)油燒(shao)熟，菜籽油的(de)話會有(you)一(yi)些泡(pao)(pao)沫(mo)，把(ba)那些泡(pao)(pao)沫(mo)燒(shao)到都沒有(you)就可(ke)以(yi)關火，約有(you)200度(du)。

4、關火后(hou)涼(liang)2分(fen)鐘后(hou)，取一(yi)個碗(wan)（確保碗(wan)里(li)沒(mei)有(you)水，一(yi)點都沒(mei)有(you)，不(bu)然油會炸的）。

5、把油到入碗里再放(fang)大(da)約1分(fen)鐘(zhong)，導(dao)入三(san)分(fen)之(zhi)一辣椒(jiao)面(mian)（溫度(du)大(da)概有100多度(du)）這時辣椒(jiao)面(mian)在(zai)油的溫度(du)下會炸出很香很香的味道(dao)。

6、再過一(yi)分鐘左右(you)第二次加(jia)入3分之一(yi)的辣椒面(mian)用(yong)勺子攪(jiao)拌一(yi)下，溫度(du)約有90度(du)。

7、再等兩(liang)分鐘后把剩下的辣(la)椒(jiao)面(mian)全部(bu)加進碗(wan)里，撒(sa)上熟(shu)芝麻，攪拌一(yi)下~這時候你再聞一(yi)下辣(la)椒(jiao)油(you)的香味兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般人都可食(shi)用(yong)。辣(la)(la)椒是大辛大熱(re)之品，患(huan)有火(huo)熱(re)病(bing)癥或(huo)陰虛火(huo)旺、高血壓病(bing)、肺結核病(bing)、目疾、食(shi)管炎、胃腸炎、胃潰瘍以(yi)及(ji)痔瘡(chuang)等(deng)患(huan)者的人應慎食(shi)。適用(yong)量，鮮辣(la)(la)椒每次100克，食(shi)用(yong)過量反而影響人體健康，因為(wei)過多的辣(la)(la)椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起(qi)胃痛(tong)、腹瀉并使(shi)肛門(men)燒灼刺痛(tong)，誘發胃腸疾病(bing)，促(cu)使(shi)痔瘡(chuang)出血。因此，凡(fan)患(huan)食(shi)管炎、胃潰瘍以(yi)及(ji)痔瘡(chuang)等(deng)病(bing)者均要少吃或(huo)禁食(shi)辣(la)(la)椒。