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一、辣椒油

原料：上好的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，五香粉(fen)(fen)，芝麻，鹽(yan)，混合后放到一(yi)個不怕燙的(de)容器里。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)最多，其它是配料，酌量。

制(zhi)作：燒一鍋熱(re)油(you)(you)，等到(dao)油(you)(you)冒煙，關火，靜(jing)置1-3分鐘。之(zhi)后(hou)將熱(re)油(you)(you)徐徐倒入配好的辣椒(jiao)粉(fen)里(li)，邊(bian)倒邊(bian)用筷(kuai)子攪拌辣椒(jiao)粉(fen)，務求(qiu)均勻。油(you)(you)寧多(duo)勿少，制(zhi)作完(wan)后(hou)應完(wan)全淹沒辣椒(jiao)粉(fen)。

二、重慶紅油

原料：干辣椒面1500克(ke)，白芝麻100克(ke)，八角4枚(mei)，草果2個，菜油4500克(ke)，香油500克(ke)。

制作：辣椒面裝入盆(pen)中備用。鍋上火(huo)加菜油(you)煉熟(shu)，下(xia)香油(you)，八角，草果炸香撈(lao)出，待(dai)油(you)溫降至五成熱時下(xia)白芝麻，然后淋(lin)入盆中(zhong)的辣椒面中(zhong)即成。

三、四川辣椒油

原(yuan)料：辣(la)椒面 60g；菜(cai)籽油 180ml；熟白芝麻 5g。

制作(zuo)：

1、準(zhun)備好材料：菜(cai)籽(zi)油(you)，辣(la)椒面，熟白芝麻。

2、把鍋燒熱（里面的(de)水份燒干）導入(ru)菜籽油。

3、把(ba)油燒熟，菜籽(zi)油的話會(hui)有一些泡沫，把(ba)那些泡沫燒到都沒(mei)有就可以關火，約(yue)有200度。

4、關火后(hou)涼2分鐘(zhong)后(hou)，取(qu)一(yi)個碗（確(que)保碗里沒(mei)(mei)有(you)水，一(yi)點都沒(mei)(mei)有(you)，不然油會(hui)炸的）。

5、把(ba)油(you)到(dao)入(ru)(ru)碗里再放大約1分鐘(zhong)，導入(ru)(ru)三分之(zhi)一辣椒(jiao)(jiao)面(mian)（溫度大概有100多度）這時辣椒(jiao)(jiao)面(mian)在油(you)的溫度下會炸出很香很香的味道。

6、再過(guo)一(yi)分(fen)鐘左(zuo)右第(di)二次加入(ru)3分(fen)之一(yi)的辣椒面用(yong)勺子攪拌一(yi)下，溫(wen)度(du)(du)約有90度(du)(du)。

7、再等兩(liang)分鐘后把剩下的(de)辣(la)椒(jiao)面全部加進(jin)碗里，撒上熟(shu)芝麻，攪拌一下~這(zhe)時候你再聞一下辣(la)椒(jiao)油的(de)香味兒(er)。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般人(ren)都可(ke)食(shi)(shi)用(yong)。辣椒(jiao)是大辛大熱之品(pin)，患(huan)有火(huo)熱病癥或(huo)陰虛(xu)火(huo)旺(wang)、高血(xue)壓病、肺結核病、目疾、食(shi)(shi)管(guan)炎、胃腸炎、胃潰瘍(yang)以及痔瘡等患(huan)者(zhe)的(de)人(ren)應慎食(shi)(shi)。適用(yong)量，鮮(xian)辣椒(jiao)每次100克，食(shi)(shi)用(yong)過(guo)量反而影響人(ren)體(ti)健康，因(yin)為過(guo)多的(de)辣椒(jiao)素會(hui)劇烈刺(ci)激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉并使(shi)(shi)肛門燒灼刺(ci)痛，誘(you)發胃腸疾病，促使(shi)(shi)痔瘡出血(xue)。因(yin)此，凡患(huan)食(shi)(shi)管(guan)炎、胃潰瘍(yang)以及痔瘡等病者(zhe)均要少吃或(huo)禁食(shi)(shi)辣椒(jiao)。