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一、辣椒油

原料：上好的(de)辣椒粉(fen)(fen)，胡椒粉(fen)(fen)，五(wu)香粉(fen)(fen)，芝麻，鹽(yan)，混合后放(fang)到一個不(bu)怕燙(tang)的(de)容器里。辣椒粉(fen)(fen)最多，其它是配(pei)料，酌量。

制(zhi)作(zuo)：燒一鍋熱油，等到油冒煙(yan)，關(guan)火(huo)，靜置1-3分(fen)鐘。之后(hou)將(jiang)熱油徐徐倒(dao)入配好的辣椒粉(fen)里，邊倒(dao)邊用筷子攪拌(ban)辣椒粉(fen)，務(wu)求(qiu)均勻。油寧多勿少，制(zhi)作(zuo)完(wan)后(hou)應完(wan)全(quan)淹沒(mei)辣椒粉(fen)。

二、重慶紅油

原料：干辣椒面1500克(ke)(ke)，白芝麻100克(ke)(ke)，八(ba)角(jiao)4枚，草(cao)果2個，菜(cai)油(you)4500克(ke)(ke)，香油(you)500克(ke)(ke)。

制作：辣椒面裝入盆中備用。鍋上火加菜(cai)油(you)煉熟，下香油(you)，八(ba)角(jiao)，草果炸(zha)香撈出(chu)，待(dai)油(you)溫降至五成(cheng)熱時下白(bai)芝麻，然后淋入(ru)盆中(zhong)的辣椒面中(zhong)即成(cheng)。

三、四川辣椒油

原料(liao)：辣椒(jiao)面 60g；菜籽油 180ml；熟(shu)白芝麻 5g。

制(zhi)作(zuo)：

1、準備好材料：菜籽(zi)油，辣椒面，熟白(bai)芝麻。

2、把鍋(guo)燒(shao)熱(re)（里面的水(shui)份燒(shao)干）導入菜籽油。

3、把(ba)油燒(shao)熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把(ba)那些泡沫燒(shao)到都(dou)沒有就可以(yi)關火(huo)，約有200度。

4、關火后涼2分鐘后，取一(yi)個碗（確(que)保碗里沒有水，一(yi)點(dian)都沒有，不然油會(hui)炸的）。

5、把油(you)到入(ru)碗里(li)再放大(da)約1分鐘，導(dao)入(ru)三分之一辣椒面（溫度(du)大(da)概有100多度(du)）這時辣椒面在油(you)的(de)溫度(du)下會炸出很香很香的(de)味(wei)道。

6、再(zai)過一(yi)(yi)分鐘(zhong)左(zuo)右第二(er)次加入3分之一(yi)(yi)的(de)辣椒面用勺子攪拌一(yi)(yi)下，溫度約有90度。

7、再(zai)等(deng)兩分鐘后把剩下的(de)辣椒面全部加進(jin)碗里，撒上熟芝麻，攪(jiao)拌一(yi)下~這(zhe)時(shi)候你再(zai)聞(wen)一(yi)下辣椒油(you)的(de)香味兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一(yi)般人都可食(shi)用(yong)。辣椒(jiao)(jiao)是大辛大熱之品(pin)，患有火熱病(bing)(bing)(bing)癥或陰虛火旺、高血壓(ya)病(bing)(bing)(bing)、肺結(jie)核病(bing)(bing)(bing)、目疾、食(shi)管(guan)炎(yan)、胃腸炎(yan)、胃潰瘍(yang)以(yi)及痔(zhi)瘡等患者的人應慎食(shi)。適用(yong)量，鮮(xian)辣椒(jiao)(jiao)每次100克，食(shi)用(yong)過量反而影響人體健(jian)康，因為過多的辣椒(jiao)(jiao)素會劇烈(lie)刺(ci)激胃黏(nian)膜，引起胃痛、腹瀉(xie)并(bing)使(shi)肛門(men)燒灼刺(ci)痛，誘發胃腸疾病(bing)(bing)(bing)，促(cu)使(shi)痔(zhi)瘡出血。因此，凡患食(shi)管(guan)炎(yan)、胃潰瘍(yang)以(yi)及痔(zhi)瘡等病(bing)(bing)(bing)者均要少(shao)吃或禁食(shi)辣椒(jiao)(jiao)。