5種秘制辣椒油的做法，錯過了就找不到了！

1、辣椒油

【備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放(fang)到一個(ge)不怕燙的容器里。辣椒粉最多(duo)，其它是配料，酌量。

【制作】燒一鍋熱油，等到油冒煙，關火，靜置1-3分鐘(zhong)。之后將熱油徐徐倒(dao)入配好的辣椒(jiao)粉(fen)里，邊倒(dao)邊用筷(kuai)子攪拌辣椒(jiao)粉(fen)，務求均(jun)勻。油寧(ning)多勿少，制作完(wan)后應完(wan)全淹(yan)沒辣椒(jiao)粉(fen)。

2、重慶紅油

【調料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草(cao)果(guo)2個(ge)，菜油4500克，香油500克(ke)。

【制作】

1）辣椒面裝(zhuang)入盆(pen)中備(bei)用(yong)。

2）鍋上火加菜油(you)煉熟，下香油(you)，八角，草果炸香撈(lao)出，待油(you)溫降至五成熱(re)時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒(jiao)面中即(ji)成。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

【關鍵】

1）重慶紅油有兩種(zhong)，這是菜油煉熟的，另(ling)一種(zhong)是只把菜油煉制(zhi)六成熟。

2）也可以(yi)視情況不放香油。

3）掌握好(hao)油溫(wen)，油溫(wen)太高(gao)易炸(zha)糊，油溫(wen)過低煉不出(chu)香味(wei)。

4）辣椒面(mian)應選子彈頭辣椒制作。

3、東北紅油

【調料】大蒜50克(ke)，大蔥75克(ke)，大料20克，辣(la)椒面(mian)500克(ke)，豆油1500克。

【制作】

1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2）辣椒(jiao)面(mian)裝(zhuang)入盆中，淋入用大料等(deng)炸過的油即可。

【關鍵】

1）豆(dou)油要火靠熟(shu)，否則(ze)有生豆(dou)油味，吃(chi)起來澀嘴。

2）淋油時要邊淋邊攪(jiao)動(dong)，以免炸糊。

3）油溫應掌握好，不要太(tai)(tai)高(gao)或太(tai)(tai)低。

4、鮮族辣椒油

【調料】鮮族辣椒面2500克(ke)，大蔥(cong)段、大蒜瓣、姜片、洋(yang)蔥(cong)絲各(ge)1千克(ke)，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油(you)1500克，花椒100克。

【制作】

1）豆(dou)油(you)倒入(ru)不銹鋼桶，上火(huo)燒開，煉至豆(dou)油(you)沒有黃色(se)時關(guan)火(huo)，放置15分鐘后，下大(da)蔥、大(da)蒜、姜片、洋蔥絲，再(zai)下八角、桂(gui)皮、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、蘇籽、香(xiang)菜籽炸出香(xiang)味，撈出所有料渣。

2）另取一(yi)不銹鋼桶，裝入(ru)辣(la)椒面，密(mi)漏(lou)放上面，將煉好的油(you)淋(lin)入(ru)辣(la)椒面上，淋(lin)完后加蓋捂一(yi)夜即成。特(te)點鮮族(zu)風味獨特(te)，色澤鮮紅，辣(la)味適(shi)中。

【關鍵】

1）豆油一定要(yao)燒(shao)開，否則口味不佳。

2）一定要按投(tou)料(liao)的先后順序。

3）料渣(zha)要除凈(jing)，尤(you)其(qi)是蘇籽(zi)和香菜籽(zi)，要用(yong)密(mi)漏過濾。

4）油煉好后要過(guo)濾，分開存放，此(ci)油可(ke)以做香辣板(ban)筋，辣椒面(mian)可(ke)拌風(feng)味涼菜。

5、糊辣椒油

【調料】鮮海椒500克(ke)，炒香花生米(mi)15克、熟芝麻10克(ke)，老(lao)姜片25克，小蔥節50克，菜油1500克。

【制作】

1）鍋上(shang)火，擦干鍋內水珠，入干辣椒(jiao)翻炒至(zhi)紅棕(zong)色，有小部分(fen)(fen)為糊辣椒(jiao)時（即從海椒(jiao)入鍋到起鍋在幾(ji)分(fen)(fen)鐘(zhong)之(zhi)內）。

2）另起(qi)鍋，入菜油，四(si)成(cheng)熱時(shi)，下姜片、小(xiao)蔥炸至(zhi)干香時(shi)，熄火，沖入裝有糊(hu)辣椒末(mo)的盆中，攪(jiao)拌至(zhi)四(si)成(cheng)熱時(shi)，放入花生米、熟芝麻(ma)，封口(kou)即成(cheng)。特(te)點(dian)色澤深紅，辣味十足。

【適用范圍(wei)】適合脆嫩動植(zhi)物涼菜制作，如筍尖(jian)、萵筍、茭白(bai)、蓮白(bai)、土(tu)雞片、大刀(dao)耳片等。