5種秘制辣椒油的做法，錯過了就找不到了！

1、辣椒油

【備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放(fang)到一個不怕(pa)燙(tang)的容器里(li)。辣椒粉(fen)最多，其(qi)它是配料(liao)，酌量。

【制作】燒一鍋熱油，等到油冒煙，關火，靜置1-3分鐘。之后將(jiang)熱油徐(xu)徐(xu)倒(dao)入配好的辣(la)(la)椒粉(fen)里，邊(bian)倒(dao)邊(bian)用筷子攪拌辣(la)(la)椒粉(fen)，務求(qiu)均(jun)勻。油寧(ning)多勿(wu)少，制作完(wan)(wan)后應(ying)完(wan)(wan)全淹(yan)沒辣(la)(la)椒粉(fen)。

2、重慶紅油

【調料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八(ba)角4枚，草果2個，菜油(you)4500克，香油500克。

【制作】

1）辣椒面(mian)裝入盆中備用。

2）鍋上火(huo)加菜油(you)煉熟，下香油(you)，八角(jiao)，草(cao)果炸香撈出(chu)，待油(you)溫(wen)降至五成熱時(shi)下白芝麻，然后(hou)淋入盆中(zhong)的辣椒面中(zhong)即成。

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【關鍵】

1）重慶紅(hong)油有兩種，這(zhe)是(shi)菜油煉(lian)熟(shu)的，另一(yi)種是(shi)只把菜油煉(lian)制六(liu)成熟(shu)。

2）也可以(yi)視情況不放(fang)香油。

3）掌握好油(you)溫，油(you)溫太高易(yi)炸(zha)糊(hu)，油(you)溫過低煉不出香味。

4）辣椒面應選子彈頭辣椒制作。

3、東北紅油

【調料】大蒜50克，大蔥75克，大料(liao)20克(ke)，辣(la)椒面500克，豆油1500克。

【制作】

1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2）辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即(ji)可。

【關鍵】

1）豆油要火靠熟(shu)，否則(ze)有生豆油味，吃(chi)起來澀嘴(zui)。

2）淋(lin)油時要(yao)邊淋(lin)邊攪動，以免炸糊。

3）油(you)溫應掌握(wo)好，不(bu)要太(tai)高或太(tai)低。

4、鮮族辣椒油

【調料】鮮族辣椒面2500克，大(da)蔥段、大(da)蒜瓣、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小(xiao)茴香70克，香(xiang)葉30克，蘇(su)籽250克，豆油(you)1500克(ke)，花椒(jiao)100克(ke)。

【制作】

1）豆(dou)油倒入不(bu)銹鋼桶，上火(huo)燒開，煉至豆(dou)油沒有黃(huang)色時關火(huo)，放(fang)置15分鐘后，下大蔥、大蒜(suan)、姜片、洋蔥絲，再下八角(jiao)、桂皮、香葉(xie)、小茴香、蘇籽、香菜(cai)籽炸出香味，撈出所有(you)料渣。

2）另取(qu)一(yi)不銹鋼桶(tong)，裝入辣椒面(mian)，密(mi)漏放上面(mian)，將煉(lian)好的油(you)淋(lin)入辣椒面(mian)上，淋(lin)完后加蓋捂一(yi)夜即成。特點鮮族風味獨特，色(se)澤(ze)鮮紅(hong)，辣味適中。

【關鍵】

1）豆油一定要燒開，否則口(kou)味不佳。

2）一定要(yao)按(an)投料(liao)的先后順序(xu)。

3）料渣要除凈，尤其是蘇籽(zi)和香菜籽(zi)，要用密漏過濾。

4）油煉好(hao)后要過(guo)濾(lv)，分開(kai)存放，此油可(ke)以做香辣板筋，辣椒面可(ke)拌風(feng)味涼(liang)菜。

5、糊辣椒油

【調料】鮮海椒500克，炒香(xiang)花生米15克、熟芝(zhi)麻(ma)10克，老姜片25克，小蔥(cong)節50克，菜油1500克。

【制作】

1）鍋上火，擦干鍋內(nei)水珠，入干辣(la)椒翻炒至紅(hong)棕(zong)色，有(you)小(xiao)部分(fen)為糊(hu)辣(la)椒時（即從海椒入鍋到起鍋在(zai)幾分(fen)鐘之內(nei)）。

2）另起鍋，入(ru)菜油，四成熱時(shi)，下姜(jiang)片(pian)、小蔥炸至(zhi)干香時(shi)，熄(xi)火，沖(chong)入(ru)裝有糊辣(la)椒(jiao)末的盆中，攪拌(ban)至(zhi)四成熱時(shi)，放入(ru)花生米、熟(shu)芝麻，封口即成。特點(dian)色澤(ze)深(shen)紅，辣(la)味(wei)十足。

【適用范圍】適合(he)脆嫩動植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白(bai)、蓮白(bai)、土雞片(pian)(pian)、大(da)刀耳片(pian)(pian)等。