5種秘制辣椒油的做法，錯過了就找不到了！

1、辣椒油

【備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合(he)后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最(zui)多，其它是配料，酌量。

【制作】燒一鍋熱油，等到油冒煙，關火，靜置1-3分鐘。之后將熱油(you)徐(xu)徐(xu)倒(dao)入配好(hao)的辣(la)椒粉里，邊倒(dao)邊用筷子攪拌辣(la)椒粉，務求均勻。油(you)寧(ning)多(duo)勿少，制作完(wan)(wan)后應完(wan)(wan)全淹沒辣(la)椒粉。

2、重慶紅油

【調料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個，菜油4500克(ke)，香油500克。

【制作】

1）辣(la)椒面裝入盆中(zhong)備用。

2）鍋上(shang)火加菜油(you)煉(lian)熟，下香油(you)，八角，草(cao)果(guo)炸香撈(lao)出，待油(you)溫(wen)降(jiang)至五成熱時下白(bai)芝(zhi)麻，然(ran)后淋(lin)入盆中的辣椒(jiao)面中即成。

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【關鍵】

1）重慶紅油有兩種，這是(shi)菜(cai)油煉(lian)熟(shu)的，另一(yi)種是(shi)只把菜(cai)油煉(lian)制六成熟(shu)。

2）也可以視情況(kuang)不放香油。

3）掌握好油(you)溫，油(you)溫太高易炸糊，油(you)溫過低煉不出(chu)香味。

4）辣椒面應選(xuan)子彈頭辣椒制作。

3、東北紅油

【調料】大蒜50克(ke)，大(da)蔥75克，大(da)料20克(ke)，辣(la)椒面500克，豆(dou)油1500克。

【制作】

1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2）辣椒面(mian)裝入盆中，淋入用大(da)料等炸過的油即可。

【關鍵】

1）豆(dou)油要火靠熟，否則有生(sheng)豆(dou)油味，吃起來澀(se)嘴。

2）淋(lin)油時(shi)要邊淋(lin)邊攪(jiao)動，以免炸(zha)糊。

3）油溫應(ying)掌握(wo)好，不要太高或太低。

4、鮮族辣椒油

【調料】鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜(suan)瓣、姜片、洋蔥絲各1千(qian)克，香菜(cai)籽500克，八角50克，桂皮(pi)50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽(zi)250克，豆油1500克，花椒(jiao)100克。

【制作】

1）豆油倒入不(bu)銹鋼桶，上(shang)火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置(zhi)15分(fen)鐘后，下大(da)蔥、大(da)蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、蘇(su)籽、香(xiang)菜籽炸(zha)出(chu)香(xiang)味(wei)，撈出(chu)所有(you)料渣(zha)。

2）另(ling)取一不銹(xiu)鋼桶，裝(zhuang)入辣椒面，密漏放上(shang)面，將煉好的油淋(lin)入辣椒面上(shang)，淋(lin)完后加蓋捂一夜即成。特(te)(te)點鮮族風味(wei)獨特(te)(te)，色澤鮮紅，辣味(wei)適中。

【關鍵】

1）豆油(you)一(yi)定要燒開(kai)，否則口味(wei)不(bu)佳。

2）一(yi)定要按(an)投料的先后(hou)順(shun)序。

3）料(liao)渣(zha)要除凈，尤其(qi)是蘇籽和香菜(cai)籽，要用密漏(lou)過濾。

4）油(you)(you)煉好后要過濾，分開存放，此油(you)(you)可以做香辣板筋(jin)，辣椒面可拌風(feng)味涼菜。

5、糊辣椒油

【調料】鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝(zhi)麻10克，老姜片25克，小(xiao)蔥節50克，菜油(you)1500克。

【制作】

1）鍋(guo)上火，擦(ca)干鍋(guo)內(nei)水珠，入干辣椒(jiao)翻炒至(zhi)紅棕色(se)，有小部(bu)分(fen)(fen)為糊辣椒(jiao)時（即從海椒(jiao)入鍋(guo)到起鍋(guo)在幾分(fen)(fen)鐘之內(nei)）。

2）另起鍋，入菜油，四成(cheng)熱(re)(re)時(shi)，下(xia)姜片、小蔥炸至干香時(shi)，熄火，沖入裝有糊辣椒末的(de)盆中(zhong)，攪(jiao)拌至四成(cheng)熱(re)(re)時(shi)，放(fang)入花生米(mi)、熟芝麻，封口即成(cheng)。特點色(se)澤深紅，辣味十足(zu)。

【適用范圍】適合脆嫩(nen)動(dong)植物(wu)涼(liang)菜制作(zuo)，如筍(sun)尖(jian)、萵(wo)筍(sun)、茭白、蓮白、土雞片(pian)、大(da)刀耳片(pian)等。