5種秘制辣椒油的做法，錯過了就找不到了！

1、辣椒油

【備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(ge)不怕燙的(de)容器里。辣椒粉最多(duo)，其它(ta)是配料，酌量。

【制作】燒一鍋熱油，等到油冒煙，關火，靜置1-3分鐘。之后將熱(re)油徐徐倒入配好(hao)的辣椒(jiao)粉里，邊倒邊用(yong)筷子攪(jiao)拌辣椒(jiao)粉，務求(qiu)均勻。油寧多(duo)勿少，制作(zuo)完(wan)后應完(wan)全淹沒(mei)辣椒(jiao)粉。

2、重慶紅油

【調料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚(mei)，草果2個，菜油4500克，香(xiang)油500克(ke)。

【制作】

1）辣椒面裝入(ru)盆中(zhong)備用。

2）鍋上火加(jia)菜油(you)煉(lian)熟，下(xia)香(xiang)油(you)，八角，草果炸香(xiang)撈(lao)出(chu)，待油(you)溫降至(zhi)五(wu)成熱時下(xia)白(bai)芝麻，然后(hou)淋入盆中的辣椒(jiao)面中即成。

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【關鍵】

1）重慶紅油(you)有兩(liang)種，這是(shi)菜(cai)油(you)煉(lian)熟的，另一種是(shi)只把菜(cai)油(you)煉(lian)制(zhi)六成熟。

2）也(ye)可(ke)以視情(qing)況不放香油。

3）掌握好油溫，油溫太高易炸(zha)糊，油溫過低(di)煉不(bu)出香味(wei)。

4）辣(la)椒面應(ying)選子(zi)彈頭辣(la)椒制作。

3、東北紅油

【調料】大蒜50克，大(da)蔥(cong)75克，大料20克，辣(la)椒面500克(ke)，豆油(you)1500克。

【制作】

1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2）辣椒面裝入(ru)盆中，淋入(ru)用大(da)料等(deng)炸過的油(you)即可。

【關鍵】

1）豆油(you)要火靠熟，否則有生豆油(you)味(wei)，吃(chi)起來(lai)澀嘴。

2）淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。

3）油溫應掌握(wo)好，不要太高或太低。

4、鮮族辣椒油

【調料】鮮族辣椒面2500克，大(da)蔥段、大(da)蒜瓣、姜片、洋蔥絲各1千克(ke)，香(xiang)菜籽500克(ke)，八角(jiao)50克，桂(gui)皮(pi)50克，小茴(hui)香70克，香葉30克，蘇籽(zi)250克，豆(dou)油(you)1500克，花(hua)椒100克。

【制作】

1）豆油倒(dao)入不銹鋼桶，上火燒開，煉(lian)至豆油沒有黃色時關(guan)火，放置15分鐘后，下(xia)大蔥(cong)、大蒜(suan)、姜片、洋(yang)蔥(cong)絲，再下(xia)八角、桂皮(pi)、香(xiang)葉(xie)、小茴香(xiang)、蘇籽(zi)、香(xiang)菜籽(zi)炸出香(xiang)味，撈出所(suo)有(you)料渣。

2）另(ling)取(qu)一不銹鋼桶，裝(zhuang)入辣(la)椒面，密漏放上面，將煉好的油淋(lin)入辣(la)椒面上，淋(lin)完后加蓋捂一夜即成。特點鮮(xian)族(zu)風(feng)味(wei)獨特，色(se)澤鮮(xian)紅(hong)，辣(la)味(wei)適中。

【關鍵】

1）豆油一定要(yao)燒開，否則口味不佳。

2）一定要按投料的先后順序。

3）料渣要除凈，尤其是(shi)蘇(su)籽和香(xiang)菜籽，要用密漏過濾。

4）油(you)(you)煉好后(hou)要過濾，分開存(cun)放，此油(you)(you)可(ke)以做香(xiang)辣板筋，辣椒(jiao)面可(ke)拌風(feng)味涼菜。

5、糊辣椒油

【調料】鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟(shu)芝(zhi)麻(ma)10克，老姜片25克，小(xiao)蔥(cong)節50克，菜油1500克。

【制作】

1）鍋上(shang)火，擦干(gan)鍋內(nei)水珠，入干(gan)辣(la)椒(jiao)翻炒至紅棕色，有(you)小(xiao)部分為糊辣(la)椒(jiao)時（即從(cong)海椒(jiao)入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nei)）。

2）另起(qi)鍋，入(ru)菜油，四成熱(re)時(shi)(shi)，下姜片、小蔥炸至干香時(shi)(shi)，熄(xi)火(huo)，沖入(ru)裝有(you)糊辣椒末(mo)的盆中，攪拌(ban)至四成熱(re)時(shi)(shi)，放入(ru)花生米、熟(shu)芝麻，封口即(ji)成。特點色澤(ze)深紅，辣味十足。

【適用范圍】適合(he)脆嫩動(dong)植(zhi)物(wu)涼(liang)菜制作(zuo)，如筍(sun)尖、萵筍(sun)、茭白(bai)、蓮白(bai)、土雞片、大(da)刀耳片等。