水溶性香精

將天然(ran)香(xiang)料和合(he)成(cheng)香(xiang)料能溶于醇(chun)類(lei)溶劑中(zhong)制作而成(cheng)，廣泛用于果(guo)(guo)汁、汽水、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)醬(jiang)、果(guo)(guo)子(zi)露、冰淇(qi)淋、煙草(cao)和酒類(lei)中(zhong)。在香(xiang)水、花露水、化(hua)妝(zhuang)(zhuang)水等化(hua)妝(zhuang)(zhuang)品(pin)中(zhong)也不可缺少。

油溶性香精

天然香精和合成(cheng)香料溶(rong)(rong)解在油性溶(rong)(rong)劑(ji)中(zhong)配制(zhi)而成(cheng)。主要(yao)用(yong)(yong)于食品工業(ye)中(zhong)如(ru)糕點、糖(tang)果、巧克力等制(zhi)造過程(cheng)中(zhong)使用(yong)(yong)。此外用(yong)(yong)在膏(gao)霜、唇膏(gao)、發脂(zhi)、發油等化妝品中(zhong)。

乳化香精

除含少量的香料、表面(mian)活性劑和穩(wen)定劑外主要(yao)組分(fen)是蒸(zheng)餾水。常用于(yu)果汁(zhi)、奶(nai)(nai)糖(tang)、巧克力、糕(gao)點、冰淇(qi)淋、雪糕(gao)、奶(nai)(nai)制品(pin)等食品(pin)中，在(zai)發乳、發膏、粉(fen)蜜等化妝品(pin)中均(jun)經常使用。

粉末香精

粉末(mo)香精大(da)體(ti)上可分固體(ti)香料磨碎混合制成的粉末(mo)香精，廣(guang)泛用于香粉、香袋(dai)、固體(ti)飲料、固體(ti)湯(tang)料、工藝(yi)品(pin)、毛紡品(pin)中。

1、首(shou)先要(yao)明確所配制香(xiang)精的香(xiang)型和(he)香(xiang)韻，以此作為(wei)調香(xiang)的目標。

2、按(an)照香(xiang)精的(de)應用(yong)要(yao)求，選擇(ze)質量等級相應的(de)頭香(xiang)、體香(xiang)、基香(xiang)香(xiang)料。

3、用主香型(xing)劑香料配制香精的主體部分——香基(ji)。

4、主體部分(fen)香氣基本符(fu)合要求可加(jia)入(ru)頂香劑(ji)、和(he)香劑(ji)修飾(shi)劑(ji)以(yi)及定(ding)香劑(ji)。

5、反復擬(ni)配(pei)合，先試(shi)配(pei)5～10克香精小樣(yang)進行香氣質量(liang)評估，評估認可后進行下一步。

6、配制500～1000克的大(da)樣在加香產(chan)品中考查，通過(guo)以(yi)后香精配方擬(ni)定(ding)才算完成(cheng)。

含羞草油：助消化、治呼吸道疾病、恢(hui)復青春，延緩衰老

肉桂油：扶(fu)正祛邪，抗(kang)感染、防腐抗(kang)菌

薄荷油：消除(chu)(chu)惡心、緊張和(he)緊張性(xing)頭痛、退熱(re)、祛除(chu)(chu)蚊蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可抗疲勞和精神創(chuang)傷(shang)、也可祛蚊

檀香油：松弛、鎮(zhen)靜、抗焦慮、抗抑郁、緩解神經(jing)緊張(zhang)、止頭痛

玫瑰油：富含維(wei)(wei)c、胡蘿(luo)卜素、維(wei)(wei)b和維(wei)(wei)k、緩解(jie)疲(pi)勞(lao)、滋養(yang)皮(pi)膚

香紫蘇油：驅風止痛、健胃(wei)、抗菌消炎、強心、抗驚厥、通經、治療呼吸道疾(ji)病和風濕痛

桉油：鎮靜、松弛、止頭痛(tong)、有(you)效緩解充血(xue)和(he)呼吸(xi)道疾病（包括傷風(feng)感冒）

依蘭油：調整平(ping)衡機體功能、撫慰、平(ping)靜、止痛、改善(shan)睡(shui)眠、治療高(gao)血壓、抗抑郁

檸檬油：提神醒腦、美容、薰身(shen)洗(xi)面、融(rong)蝕色斑

茶油：淡化和祛除妊娠紋(wen)、祛痘(dou)、止(zhi)痛(tong)止(zhi)癢、退熱

以原料來源分：

天然香料(liao)(liao)：天然香料(liao)(liao)是指(zhi)以動(dong)植物的(de)芳香部位為原料(liao)(liao)，經過簡單加(jia)工制(zhi)成的(de)原態(tai)香材(cai)，其形態(tai)大多保留了(le)植物固有的(de)一(yi)些外觀特(te)征。

合(he)成(cheng)香料：合(he)成(cheng)香料是以煤化(hua)(hua)工產品(pin)、石油(you)化(hua)(hua)工產品(pin)等(deng)為(wei)原(yuan)料，通過(guo)化(hua)(hua)學合(he)成(cheng)方法制(zhi)取的(de)有香味的(de)化(hua)(hua)合(he)物。

以形態劃分：

液(ye)態(tai)香(xiang)料：大(da)多數液(ye)態(tai)香(xiang)料也習稱香(xiang)“精”，此香(xiang)“精”僅是“精華”之意，并非都是化學合成香(xiang)料；而“精油(you)”則大(da)多專指由天然香(xiang)料制作(zuo)而成的液(ye)態(tai)香(xiang)料。

固(gu)態(tai)香(xiang)(xiang)料：固(gu)態(tai)香(xiang)(xiang)料多(duo)為粉末狀、片狀或塊(kuai)狀，常(chang)用于制作(zuo)糕點食品、湯料沖(chong)劑、香(xiang)(xiang)粉、香(xiang)(xiang)包等。

以用途劃分：

食用(yong)香料（食用(yong)香精）又可(ke)細(xi)分為多個類(lei)別，分別用(yong)于糕(gao)點糖果、香煙(yan)、酒類(lei)、藥品、調(diao)味品等；

日用(yong)(yong)(yong)香料（日用(yong)(yong)(yong)香精）分別用(yong)(yong)(yong)于(yu)洗(xi)滌劑(ji)、皂類(lei)、牙膏、衛生制品、化(hua)妝(zhuang)品、香水、薰香等；

其(qi)他香料比(bi)如專(zhuan)門用于塑料、皮(pi)革、油墨(mo)、除臭(chou)劑(ji)、飼料、昆蟲引(yin)誘劑(ji)等產品的香料香精。【】

五香粉：

配(pei)方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小(xiao)茴香(xiang) 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配方3 ：大料 52g 桂(gui)皮 7g 三柰 10g 白胡椒(jiao) 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

十三香：

花椒、大茴香(xiang)各5份，桂皮、三奈、良姜(jiang)、白芷各2份，其余各1份，然后把它們(men)合在一(yi)起，就是“十三香(xiang)”。【】

花椒：抗(kang)菌、消除食欲不(bu)振、促進血液循環，改善寒性體質。

八角：抑菌、促(cu)進腸胃蠕動、緩解腹部疼痛(tong)、祛(qu)痰、潤腎補腎、除腳氣。

蒜：殺(sha)菌(jun)、消疲勞、促進細胞代(dai)謝、促進血液循環、對(dui)動脈硬化和高血壓有(you)一定作(zuo)用(yong)。

姜：促(cu)進血液(ye)循環(huan)、排汗、促(cu)進胃腸蠕動、抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶。

肉蔻：去掉(diao)肉臭味、促進血液(ye)循(xun)環(huan)，提高體溫、對(dui)食欲不(bu)振和腹瀉有很(hen)好(hao)的療效。

胡椒：殺菌、增進(jin)食欲、促進(jin)血液循環、抗酸化(hua)。

辣椒：促進(jin)分(fen)泌腎上腺素、提高血液運行速率(lv)、富含維A和維C、殺菌、預防肥胖。

小茴香：增(zeng)進(jin)食(shi)欲、促進(jin)消(xiao)化(hua)、抗癌(ai)。

咖喱粉：增進(jin)(jin)食欲、促(cu)進(jin)(jin)血液循環(huan)。

芥末：殺菌(jun)、助消(xiao)化吸收、預防血栓(shuan)、增(zeng)進(jin)食欲，富含維C、抗(kang)癌(ai)。

孜然：調理腸胃(wei)助(zhu)消化、去油膩(ni)、利尿、、營養價(jia)值高。

迷迭香：提(ti)神醒(xing)腦、鎮靜(jing)安神、抗菌。【】

香精(jing)是由各種香料混合調配(pei)而成的(de)，香料則(ze)是一個一個分開的(de)。

所(suo)以(yi)香料(liao)大多(duo)為單體，而香精則(ze)是多(duo)種香料(liao)的(de)復(fu)合體。

兩者都有天(tian)然和人工(gong)合成兩種(zhong)，安(an)全(quan)方面來說天(tian)然的香(xiang)精和天(tian)然香(xiang)料一般安(an)全(quan)，合成香(xiang)精與合成香(xiang)料如果(guo)在GB允許(xu)范圍內使用也是安(an)全(quan)的。

香料的危害：

化妝(zhuang)品(pin)芳香(xiang)的味道和(he)誘人的色澤也可能造(zao)成光敏感(gan)(gan)、接觸(chu)性(xing)皮炎等健康問題(ti)。色素(su)和(he)香(xiang)料中(zhong)含(han)的“鉻”和(he)“釹”屬于禁用元素(su)，如果皮膚抵(di)抗力較弱(ruo)的患者(zhe)使用，皮膚就(jiu)會(hui)(hui)出現(xian)刺激感(gan)(gan)和(he)灼燒感(gan)(gan)，或者(zhe)皮膚敏感(gan)(gan)、發紅，嚴重的就(jiu)會(hui)(hui)導致皮炎。此外某些天然香(xiang)料中(zhong)含(han)有黃(huang)樟素(su)，這(zhe)是一(yi)種有強烈芳香(xiang)氣味的液體，動物實驗發現(xian)其可引起肝臟病變。

香精的危害：

化(hua)妝(zhuang)(zhuang)品(pin)和化(hua)妝(zhuang)(zhuang)水中的(de)(de)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)屬(shu)于工(gong)(gong)業香(xiang)精(jing)(jing)(jing)，含有少量(liang)的(de)(de)苯，不(bu)(bu)過(guo)(guo)少量(liang)的(de)(de)笨對身體的(de)(de)害處很低，可(ke)以(yi)忽略，基(ji)本上(shang)構不(bu)(bu)成(cheng)什么危害。食(shi)用香(xiang)精(jing)(jing)(jing)可(ke)增加風味，又可(ke)分為天然香(xiang)精(jing)(jing)(jing)、人(ren)工(gong)(gong)合成(cheng)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)。通常(chang)在食(shi)品(pin)制作過(guo)(guo)程(cheng)，食(shi)用香(xiang)精(jing)(jing)(jing)用量(liang)較(jiao)小，一般對健(jian)康危害不(bu)(bu)大。不(bu)(bu)過(guo)(guo)，如果(guo)是(shi)人(ren)工(gong)(gong)合成(cheng)的(de)(de)食(shi)用香(xiang)精(jing)(jing)(jing)，若又屬(shu)非(fei)法(fa)(fa)添加成(cheng)份(fen)；含非(fei)法(fa)(fa)的(de)(de)化(hua)學(xue)成(cheng)份(fen)，長期過(guo)(guo)量(liang)攝(she)取，可(ke)能造成(cheng)人(ren)體中毒(du)，造成(cheng)肝臟(zang)損傷(shang)，影響肝臟(zang)解毒(du)功(gong)能。

外觀

挑選香料(liao)可以(yi)先觀(guan)察色(se)澤外(wai)(wai)觀(guan)，顏(yan)色(se)自然，觸(chu)摸時(shi)不掉色(se)的為(wei)佳。香料(liao)外(wai)(wai)形(xing)整齊(qi)完(wan)整、飽滿的為(wei)佳。例如八角，整顆八角應(ying)為(wei)八個瓣，如果多數顆粒都已經不完(wan)整，說明(ming)儲存時(shi)間過久。

氣味

香料的(de)(de)香氣濃郁自然，沒有其他雜味，如果(guo)有刺(ci)激氣味說(shuo)明有可能是經(jing)過染色或化學藥劑浸泡的(de)(de)產品。在潮濕(shi)的(de)(de)地區還需(xu)要辨別(bie)香料是否有霉(mei)(mei)味，如果(guo)已(yi)經(jing)有霉(mei)(mei)味了(le)，最好也不(bu)要選(xuan)擇。

品牌

香(xiang)料(liao)香(xiang)精的應用可(ke)謂是涉及到生活的方方面面：零食餅干飲料(liao)、油漆涂料(liao)油畫、香(xiang)水護(hu)膚品、皮革、空氣清新劑······所以香(xiang)料(liao)香(xiang)精的選購更加應該(gai)謹慎，選擇品牌安全度會更高。

香料香精在食品中僅限于加香

用(yong)(yong)在食品中除了加香(xiang)外禁(jin)止用(yong)(yong)于(yu)其(qi)他目(mu)的(de)(de)，特別禁(jin)止用(yong)(yong)做腐爛、變質食品的(de)(de)回收利用(yong)(yong)等，此外，腐爛變質的(de)(de)天然(ran)香(xiang)料禁(jin)止使(shi)用(yong)(yong)。香(xiang)料和香(xiang)精(jing)在正常使(shi)用(yong)(yong)范圍之內，但腐爛變質的(de)(de)香(xiang)料、香(xiang)精(jing)禁(jin)用(yong)(yong)。

選擇合適的添加時機

香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精都有一定的(de)揮(hui)發性，對(dui)(dui)(dui)(dui)必須加(jia)熱(re)的(de)食(shi)品應(ying)盡(jin)(jin)可能在加(jia)熱(re)冷(leng)卻后(hou)或在加(jia)工(gong)處理(li)的(de)后(hou)期添(tian)加(jia)，以減少揮(hui)發損失。應(ying)盡(jin)(jin)量減少食(shi)品暴露在外的(de)面(mian)積，或避開此(ci)工(gong)序再添(tian)加(jia)香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精。對(dui)(dui)(dui)(dui)加(jia)壓、減壓加(jia)工(gong)的(de)食(shi)品應(ying)根據具(ju)體(ti)情況適當增加(jia)用量。對(dui)(dui)(dui)(dui)要(yao)經過真空脫(tuo)臭處理(li)的(de)香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精，應(ying)在脫(tuo)臭后(hou)添(tian)加(jia)，對(dui)(dui)(dui)(dui)遇(yu)到空氣易氧(yang)(yang)化的(de)香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精，可適當添(tian)加(jia)抗氧(yang)(yang)化劑或使用微膠囊(nang)香(xiang)(xiang)精。

要有正確的添加順序

一般的(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)精在堿性(xing)食(shi)品中不穩定，一些使(shi)用(yong)堿性(xing)膨(peng)松劑的(de)(de)焙烤食(shi)品使(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)精時要注意應分別添加(jia)，防(fang)止(zhi)堿性(xing)物(wu)質與香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)精發(fa)生反應，防(fang)止(zhi)影(ying)響(xiang)食(shi)品的(de)(de)色、香(xiang)(xiang)、味(wei)。如香(xiang)(xiang)蘭素與碳(tan)酸(suan)氫鈉接觸后會失(shi)去香(xiang)(xiang)味(wei)，變成紅(hong)棕色。多種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)精混合使(shi)用(yong)時，應先加(jia)香(xiang)(xiang)味(wei)較淡的(de)(de)，再加(jia)香(xiang)(xiang)味(wei)較濃(nong)的(de)(de)。

掌握合適的添加量

食品生產中(zhong)(zhong)，香(xiang)料、香(xiang)精的(de)用(yong)(yong)量(liang)(liang)要(yao)適當，用(yong)(yong)量(liang)(liang)過(guo)少，影響效果，用(yong)(yong)量(liang)(liang)過(guo)多，可能改變味道(dao)和(he)帶來不良的(de)效果。這就要(yao)求掌握準確(que)的(de)用(yong)(yong)量(liang)(liang)和(he)注意(yi)稱量(liang)(liang)準確(que)。液體香(xiang)精用(yong)(yong)質量(liang)(liang)法比用(yong)(yong)量(liang)(liang)杯、量(liang)(liang)筒計量(liang)(liang)要(yao)準確(que)。使(shi)用(yong)(yong)時應(ying)盡(jin)可能使(shi)香(xiang)精在食品中(zhong)(zhong)均(jun)勻分布(bu)，才能使(shi)香(xiang)味一致(zhi)。

注意香味劑與食品環境的協調

香精、香料(liao)(liao)加入食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)后，受到食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)原料(liao)(liao)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加工(gong)過程以(yi)及消費者感覺的(de)影(ying)響，有(you)時香味會改(gai)變(bian)，對(dui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)作用效果也不(bu)盡相同。所以(yi)香精、香料(liao)(liao)在使用前必須做預備試驗，找到在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加工(gong)中的(de)最佳使用效果。