水溶性香精

將天然香料和合成(cheng)香料能溶(rong)于醇類溶(rong)劑中制作(zuo)而成(cheng)，廣泛用于果汁、汽水(shui)(shui)、果凍、果醬、果子(zi)露、冰淇淋(lin)、煙(yan)草(cao)和酒類中。在香水(shui)(shui)、花露水(shui)(shui)、化妝水(shui)(shui)等(deng)化妝品中也不可缺少。

油溶性香精

天(tian)然香精和(he)合成香料溶解(jie)在(zai)油性溶劑(ji)中配制而成。主要用于食品工(gong)業中如糕點、糖果、巧克力等制造過程中使用。此外用在(zai)膏霜、唇膏、發脂、發油等化妝品中。

乳化香精

除含少量的香(xiang)料(liao)、表面活性劑和穩定劑外主要(yao)組分(fen)是蒸餾水。常用于果汁(zhi)、奶糖、巧克力(li)、糕(gao)點、冰淇(qi)淋、雪糕(gao)、奶制(zhi)品等食(shi)品中，在發乳、發膏、粉蜜等化(hua)妝品中均(jun)經常使用。

粉末香精

粉末香精大體(ti)上可分固體(ti)香料(liao)磨碎混合制(zhi)成的粉末香精，廣(guang)泛用(yong)于香粉、香袋、固體(ti)飲料(liao)、固體(ti)湯料(liao)、工(gong)藝(yi)品、毛(mao)紡品中。

1、首先(xian)要明確所配制(zhi)香(xiang)精的香(xiang)型和(he)香(xiang)韻，以此(ci)作為(wei)調香(xiang)的目(mu)標(biao)。

2、按照香(xiang)精的應用要求，選(xuan)擇(ze)質量(liang)等級相應的頭(tou)香(xiang)、體香(xiang)、基香(xiang)香(xiang)料。

3、用(yong)主香(xiang)型劑香(xiang)料配制香(xiang)精的主體部分——香(xiang)基。

4、主體部分(fen)香(xiang)氣基本符(fu)合(he)要(yao)求可加(jia)入頂香(xiang)劑、和香(xiang)劑修(xiu)飾劑以及定(ding)香(xiang)劑。

5、反復(fu)擬配合，先(xian)試(shi)配5～10克香精小樣(yang)進行香氣質量評估，評估認可后進行下一步。

6、配(pei)制500～1000克的大(da)樣在加(jia)香(xiang)產品中(zhong)考查，通過以后(hou)香(xiang)精配(pei)方擬定才算完成。

含羞草油：助(zhu)消化、治呼吸道(dao)疾病、恢復青春(chun)，延緩衰老

肉桂油：扶正祛(qu)邪，抗感染、防腐抗菌

薄荷油：消除惡心、緊(jin)(jin)張和緊(jin)(jin)張性頭痛、退熱、祛(qu)除蚊蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可抗疲勞和精神創傷(shang)、也(ye)可祛蚊

檀香油：松弛、鎮(zhen)靜、抗焦慮、抗抑(yi)郁、緩解神經緊張、止頭痛

玫瑰油：富(fu)含(han)維c、胡(hu)蘿卜素、維b和維k、緩解疲勞(lao)、滋養皮膚

香紫蘇油：驅(qu)風止痛(tong)、健胃、抗(kang)(kang)菌消炎、強心、抗(kang)(kang)驚厥、通經、治(zhi)療呼吸道疾病和風濕痛(tong)

桉油：鎮靜、松弛、止(zhi)頭痛、有效緩解充血(xue)和呼吸道疾病（包括傷(shang)風感(gan)冒）

依蘭油：調整(zheng)平衡機體功(gong)能、撫慰(wei)、平靜(jing)、止痛、改善睡眠、治療高血壓、抗抑郁(yu)

檸檬油：提(ti)神醒腦(nao)、美容、薰身洗面、融蝕(shi)色斑(ban)

茶油：淡化和祛除(chu)妊娠(shen)紋、祛痘、止痛止癢、退(tui)熱(re)

以原料來源分：

天然香料(liao)(liao)：天然香料(liao)(liao)是指以動植物(wu)的(de)芳香部位為原(yuan)料(liao)(liao)，經過簡單加(jia)工制成的(de)原(yuan)態(tai)香材，其形態(tai)大多保留了植物(wu)固有的(de)一些(xie)外(wai)觀特征。

合成(cheng)(cheng)香(xiang)料(liao)：合成(cheng)(cheng)香(xiang)料(liao)是以(yi)煤化工(gong)產(chan)品、石油(you)化工(gong)產(chan)品等為原料(liao)，通過化學合成(cheng)(cheng)方法(fa)制(zhi)取(qu)的(de)有香(xiang)味(wei)的(de)化合物(wu)。

以形態劃分：

液(ye)態香料(liao)：大多(duo)數液(ye)態香料(liao)也習稱香“精”，此香“精”僅是“精華(hua)”之意，并非都是化學合(he)成(cheng)香料(liao)；而“精油”則(ze)大多(duo)專指由天(tian)然香料(liao)制(zhi)作而成(cheng)的液(ye)態香料(liao)。

固(gu)態(tai)香(xiang)(xiang)料(liao)：固(gu)態(tai)香(xiang)(xiang)料(liao)多為粉末(mo)狀(zhuang)、片狀(zhuang)或(huo)塊(kuai)狀(zhuang)，常用(yong)于制作糕點食品、湯料(liao)沖劑、香(xiang)(xiang)粉、香(xiang)(xiang)包等。

以用途劃分：

食用(yong)香(xiang)料（食用(yong)香(xiang)精）又可細分為(wei)多(duo)個類別，分別用(yong)于(yu)糕點(dian)糖果、香(xiang)煙、酒類、藥品(pin)、調味品(pin)等；

日用(yong)香料（日用(yong)香精）分別用(yong)于洗滌劑、皂類、牙膏、衛生制品(pin)、化妝品(pin)、香水、薰香等；

其他香(xiang)料比(bi)如專(zhuan)門(men)用(yong)于塑料、皮革(ge)、油墨、除(chu)臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產品的香(xiang)料香(xiang)精。【】

五香粉：

配方(fang)1 ：砂(sha)仁 60g 丁(ding)香(xiang) 12g 豆蔻 7g 肉(rou)桂 7g 三柰 12g

配方(fang)2 ：大料(liao) 20g 干姜 5g 小茴香(xiang) 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配(pei)方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁(ren) 4g 干姜 17g 甘草 7g

十三香：

花椒、大(da)茴香各5份(fen)，桂皮、三(san)奈、良姜、白芷各2份(fen)，其余各1份(fen)，然后(hou)把它們合(he)在一(yi)起，就是“十三(san)香”。【】

花椒：抗菌、消除食欲不振、促進血液循(xun)環，改善寒性(xing)體質(zhi)。

八角：抑(yi)菌、促進腸胃蠕動、緩解(jie)腹部疼(teng)痛(tong)、祛痰、潤(run)腎補(bu)腎、除(chu)腳(jiao)氣。

蒜：殺(sha)菌、消疲(pi)勞、促進細胞代謝(xie)、促進血(xue)液循(xun)環(huan)、對(dui)動脈硬化和(he)高血(xue)壓有一定(ding)作(zuo)用。

姜：促(cu)進(jin)血液循(xun)環、排汗(han)、促(cu)進(jin)胃腸蠕動、抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶。

肉蔻：去掉(diao)肉臭味、促進血液(ye)循(xun)環，提高體溫、對食欲(yu)不振和腹瀉有很好的(de)療效(xiao)。

胡椒：殺菌、增進食欲、促進血液循環、抗酸(suan)化。

辣椒：促進分泌腎上腺素、提高血(xue)液運行速率、富含維A和維C、殺菌、預(yu)防肥胖(pang)。

小茴香：增進食欲、促進消化、抗癌。

咖喱粉：增進食欲、促進血液循環。

芥末：殺菌(jun)、助消化(hua)吸收、預防(fang)血(xue)栓、增進食(shi)欲(yu)，富含維C、抗(kang)癌。

孜然：調理腸胃助消化、去(qu)油(you)膩(ni)、利(li)尿、、營養價值高。

迷迭香：提神(shen)醒腦、鎮靜安神(shen)、抗菌。【】

香精(jing)是由各種香料混合調配而成(cheng)的，香料則(ze)是一個一個分開的。

所以(yi)香(xiang)料(liao)大(da)多為單體，而香(xiang)精則(ze)是(shi)多種香(xiang)料(liao)的復合體。

兩者都有天(tian)然和人工合(he)成兩種，安(an)(an)全方面來說(shuo)天(tian)然的香精(jing)和天(tian)然香料(liao)(liao)一般安(an)(an)全，合(he)成香精(jing)與合(he)成香料(liao)(liao)如果在GB允許范圍內使用也是安(an)(an)全的。

香料的危害：

化妝品芳(fang)香的(de)(de)味(wei)道和(he)誘人的(de)(de)色澤也可能造(zao)成光敏感(gan)(gan)、接(jie)觸(chu)性皮(pi)(pi)炎等健康問題。色素(su)和(he)香料中(zhong)含(han)的(de)(de)“鉻(ge)”和(he)“釹(nv)”屬(shu)于禁用(yong)元素(su)，如(ru)果皮(pi)(pi)膚抵抗力較弱的(de)(de)患者(zhe)使用(yong)，皮(pi)(pi)膚就會出現(xian)刺激感(gan)(gan)和(he)灼燒感(gan)(gan)，或者(zhe)皮(pi)(pi)膚敏感(gan)(gan)、發(fa)(fa)紅，嚴重的(de)(de)就會導致皮(pi)(pi)炎。此外某些天(tian)然香料中(zhong)含(han)有黃樟(zhang)素(su)，這(zhe)是一種有強烈(lie)芳(fang)香氣味(wei)的(de)(de)液(ye)體，動物實驗(yan)發(fa)(fa)現(xian)其可引(yin)起肝臟病變。

香精的危害：

化(hua)妝品和化(hua)妝水(shui)中的(de)(de)(de)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)屬于工(gong)業(ye)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)，含(han)有(you)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)苯，不過少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)笨對身體的(de)(de)(de)害處很低(di)，可(ke)以忽略，基本上構(gou)不成(cheng)什么危害。食(shi)用香(xiang)精(jing)(jing)(jing)可(ke)增加(jia)風(feng)味，又可(ke)分為天然香(xiang)精(jing)(jing)(jing)、人工(gong)合成(cheng)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)。通常在食(shi)品制作過程，食(shi)用香(xiang)精(jing)(jing)(jing)用量(liang)較小，一般對健(jian)康危害不大。不過，如果是人工(gong)合成(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)用香(xiang)精(jing)(jing)(jing)，若又屬非法添(tian)加(jia)成(cheng)份；含(han)非法的(de)(de)(de)化(hua)學成(cheng)份，長期過量(liang)攝取，可(ke)能造(zao)成(cheng)人體中毒，造(zao)成(cheng)肝臟(zang)損傷，影響肝臟(zang)解毒功能。

外觀

挑選(xuan)香料可(ke)以先(xian)觀(guan)察色澤外觀(guan)，顏色自然，觸摸時不(bu)掉色的為佳。香料外形整齊完(wan)整、飽滿的為佳。例如八(ba)(ba)角(jiao)，整顆八(ba)(ba)角(jiao)應(ying)為八(ba)(ba)個瓣，如果(guo)多數(shu)顆粒(li)都已經不(bu)完(wan)整，說明儲存(cun)時間過久(jiu)。

氣味

香(xiang)料的香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁自然，沒有其他(ta)雜味，如(ru)果(guo)有刺激氣(qi)味說明(ming)有可能(neng)是經過染色或(huo)化學藥劑浸泡的產品。在(zai)潮濕的地區(qu)還需要辨(bian)別香(xiang)料是否有霉(mei)味，如(ru)果(guo)已(yi)經有霉(mei)味了(le)，最好(hao)也(ye)不要選(xuan)擇(ze)。

品牌

香料香精(jing)的(de)(de)應用(yong)可謂是涉及到生活的(de)(de)方(fang)(fang)方(fang)(fang)面(mian)(mian)面(mian)(mian)：零食餅干飲料、油漆涂料油畫、香水護膚品(pin)、皮革(ge)、空氣(qi)清新(xin)劑······所以香料香精(jing)的(de)(de)選購(gou)更加應該謹慎，選擇(ze)品(pin)牌安全度會更高。

香料香精在食品中僅限于加香

用(yong)在食品(pin)中除(chu)了(le)加香(xiang)外禁(jin)止用(yong)于(yu)其他目的(de)(de)，特別禁(jin)止用(yong)做(zuo)腐爛、變(bian)質(zhi)食品(pin)的(de)(de)回(hui)收(shou)利用(yong)等，此外，腐爛變(bian)質(zhi)的(de)(de)天然香(xiang)料(liao)(liao)禁(jin)止使(shi)用(yong)。香(xiang)料(liao)(liao)和香(xiang)精(jing)在正常使(shi)用(yong)范(fan)圍之(zhi)內，但腐爛變(bian)質(zhi)的(de)(de)香(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)精(jing)禁(jin)用(yong)。

選擇合適的添加時機

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)都(dou)有一定的(de)(de)(de)揮(hui)發性，對(dui)必須加熱(re)的(de)(de)(de)食品(pin)應(ying)盡(jin)可能在加熱(re)冷卻后(hou)或在加工處理的(de)(de)(de)后(hou)期添(tian)(tian)加，以減少(shao)揮(hui)發損失。應(ying)盡(jin)量減少(shao)食品(pin)暴露在外(wai)的(de)(de)(de)面積，或避開此工序(xu)再添(tian)(tian)加香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。對(dui)加壓(ya)、減壓(ya)加工的(de)(de)(de)食品(pin)應(ying)根據具體(ti)情(qing)況(kuang)適(shi)當增(zeng)加用(yong)量。對(dui)要(yao)經過真空脫(tuo)臭處理的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)，應(ying)在脫(tuo)臭后(hou)添(tian)(tian)加，對(dui)遇到空氣易氧化(hua)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)，可適(shi)當添(tian)(tian)加抗氧化(hua)劑或使用(yong)微膠囊(nang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。

要有正確的添加順序

一般(ban)的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)在(zai)堿性食品(pin)(pin)中不穩定(ding)，一些使(shi)(shi)用堿性膨松劑的(de)焙烤食品(pin)(pin)使(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)時(shi)(shi)要注意應(ying)分別添加，防(fang)(fang)止堿性物質與香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)發生反應(ying)，防(fang)(fang)止影響食品(pin)(pin)的(de)色(se)、香(xiang)(xiang)、味。如(ru)香(xiang)(xiang)蘭素與碳(tan)酸氫鈉接觸(chu)后會失去香(xiang)(xiang)味，變成紅棕色(se)。多種香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)混合使(shi)(shi)用時(shi)(shi)，應(ying)先加香(xiang)(xiang)味較(jiao)淡(dan)的(de)，再加香(xiang)(xiang)味較(jiao)濃的(de)。

掌握合適的添加量

食(shi)品生產(chan)中，香(xiang)料、香(xiang)精的(de)用(yong)量(liang)(liang)(liang)要(yao)適當，用(yong)量(liang)(liang)(liang)過少，影(ying)響(xiang)效果(guo)，用(yong)量(liang)(liang)(liang)過多，可能改變味道(dao)和帶來不良的(de)效果(guo)。這就要(yao)求(qiu)掌(zhang)握準確的(de)用(yong)量(liang)(liang)(liang)和注意稱量(liang)(liang)(liang)準確。液體香(xiang)精用(yong)質量(liang)(liang)(liang)法比用(yong)量(liang)(liang)(liang)杯、量(liang)(liang)(liang)筒計(ji)量(liang)(liang)(liang)要(yao)準確。使用(yong)時應盡可能使香(xiang)精在食(shi)品中均勻分布，才能使香(xiang)味一致。

注意香味劑與食品環境的協調

香精、香料(liao)加入食(shi)品(pin)(pin)后，受到(dao)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)原料(liao)、食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)(gong)過程(cheng)以(yi)及消費者感覺的(de)(de)影響，有時香味會改變，對食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)作用效(xiao)果(guo)(guo)也不(bu)盡相同。所(suo)以(yi)香精、香料(liao)在使用前(qian)必(bi)須做預備試驗(yan)，找到(dao)在食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)(gong)中的(de)(de)最佳使用效(xiao)果(guo)(guo)。