水溶性香精

將天然香(xiang)料(liao)(liao)和(he)合成香(xiang)料(liao)(liao)能溶于(yu)醇類(lei)溶劑中制作而成，廣泛用于(yu)果汁、汽水(shui)(shui)、果凍、果醬、果子露、冰(bing)淇淋(lin)、煙草和(he)酒類(lei)中。在香(xiang)水(shui)(shui)、花(hua)露水(shui)(shui)、化妝(zhuang)(zhuang)水(shui)(shui)等化妝(zhuang)(zhuang)品中也不(bu)可(ke)缺少。

油溶性香精

天然香精和合成香料溶解在(zai)油性溶劑(ji)中配制而成。主要用(yong)于(yu)食品(pin)工業(ye)中如糕點、糖(tang)果、巧克力(li)等制造過程(cheng)中使(shi)用(yong)。此外用(yong)在(zai)膏(gao)(gao)霜、唇膏(gao)(gao)、發(fa)脂、發(fa)油等化妝品(pin)中。

乳化香精

除含少量的香料、表面活性劑和穩定劑外主要組分是(shi)蒸餾(liu)水。常用于果(guo)汁(zhi)、奶糖、巧克(ke)力、糕(gao)點(dian)、冰淇淋、雪(xue)糕(gao)、奶制(zhi)品(pin)等食品(pin)中，在(zai)發(fa)(fa)乳(ru)、發(fa)(fa)膏、粉(fen)蜜等化妝品(pin)中均(jun)經常使用。

粉末香精

粉(fen)(fen)末香(xiang)(xiang)精大(da)體(ti)上可分(fen)固(gu)體(ti)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)磨碎混合制成(cheng)的粉(fen)(fen)末香(xiang)(xiang)精，廣泛用于香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)、香(xiang)(xiang)袋(dai)、固(gu)體(ti)飲料(liao)(liao)、固(gu)體(ti)湯(tang)料(liao)(liao)、工藝品(pin)(pin)、毛紡(fang)品(pin)(pin)中。

1、首先要(yao)明確所配(pei)制香(xiang)(xiang)精的(de)香(xiang)(xiang)型和香(xiang)(xiang)韻，以(yi)此作為調香(xiang)(xiang)的(de)目標(biao)。

2、按照(zhao)香(xiang)(xiang)(xiang)精的應用要求，選(xuan)擇(ze)質量等級相應的頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)、體香(xiang)(xiang)(xiang)、基香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。

3、用主香型劑香料配制香精的主體部(bu)分——香基。

4、主(zhu)體(ti)部分香氣(qi)基本符合要求可加(jia)入頂香劑(ji)、和香劑(ji)修飾劑(ji)以(yi)及定香劑(ji)。

5、反復(fu)擬配合，先試配5～10克香(xiang)精小(xiao)樣(yang)進行(xing)香(xiang)氣(qi)質量評估(gu)，評估(gu)認可后進行(xing)下一步(bu)。

6、配制500～1000克的大樣(yang)在加(jia)香產(chan)品中(zhong)考(kao)查，通過以(yi)后香精(jing)配方(fang)擬定(ding)才算(suan)完成(cheng)。

含羞草油：助消化、治呼吸道(dao)疾病、恢復青春，延緩衰老

肉桂油：扶正祛邪，抗(kang)感染、防腐抗(kang)菌(jun)

薄荷油：消除惡心、緊張和緊張性(xing)頭(tou)痛(tong)、退(tui)熱、祛除蚊(wen)蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可(ke)抗疲勞和精神創傷、也可(ke)祛(qu)蚊

檀香油：松弛、鎮(zhen)靜(jing)、抗焦慮、抗抑郁、緩解(jie)神(shen)經緊張、止頭痛(tong)

玫瑰油：富含(han)維(wei)c、胡(hu)蘿卜素、維(wei)b和維(wei)k、緩解疲勞、滋(zi)養皮膚(fu)

香紫蘇油：驅風(feng)(feng)止痛、健胃、抗菌消炎、強心、抗驚厥、通經、治療呼吸道疾(ji)病和風(feng)(feng)濕痛

桉油：鎮靜、松(song)弛(chi)、止(zhi)頭痛、有效緩解充血和(he)呼(hu)吸道疾(ji)病（包(bao)括傷風感冒(mao)）

依蘭油：調整平(ping)衡機體功能、撫慰、平(ping)靜、止痛、改善睡(shui)眠、治療高(gao)血壓、抗抑郁

檸檬油：提(ti)神醒腦、美(mei)容(rong)、薰身洗面、融蝕色斑

茶油：淡(dan)化(hua)和祛除妊娠紋、祛痘(dou)、止痛(tong)止癢、退(tui)熱

以原料來源分：

天然香料：天然香料是指以動植(zhi)物的芳香部位為原(yuan)料，經(jing)過簡單加工制(zhi)成的原(yuan)態香材(cai)，其形態大多保留(liu)了植(zhi)物固有的一些外(wai)觀(guan)特征(zheng)。

合成香料：合成香料是以煤化工(gong)產(chan)品、石油(you)化工(gong)產(chan)品等為原(yuan)料，通過化學合成方法制取的有香味的化合物(wu)。

以形態劃分：

液(ye)態(tai)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)：大多數(shu)液(ye)態(tai)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)也習稱香(xiang)(xiang)“精”，此香(xiang)(xiang)“精”僅是(shi)“精華(hua)”之(zhi)意，并非都(dou)是(shi)化學合成香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)；而“精油”則(ze)大多專指由天然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)制(zhi)作(zuo)而成的液(ye)態(tai)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)。

固(gu)態香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)：固(gu)態香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)多(duo)為粉(fen)末狀(zhuang)、片狀(zhuang)或塊(kuai)狀(zhuang)，常用于制作糕(gao)點食品、湯(tang)料(liao)(liao)沖劑、香(xiang)(xiang)粉(fen)、香(xiang)(xiang)包等。

以用途劃分：

食用(yong)(yong)香料（食用(yong)(yong)香精）又可細分為多個(ge)類別，分別用(yong)(yong)于(yu)糕點糖果(guo)、香煙、酒類、藥品(pin)、調味(wei)品(pin)等(deng)；

日用香(xiang)料（日用香(xiang)精）分別用于(yu)洗滌(di)劑、皂類、牙膏、衛生制(zhi)品、化(hua)妝品、香(xiang)水、薰(xun)香(xiang)等；

其他香料比如專門用于塑料、皮革(ge)、油墨、除臭劑、飼(si)料、昆蟲引(yin)誘劑等產品的(de)香料香精。【】

五香粉：

配方1 ：砂(sha)仁 60g 丁香(xiang) 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰(nai) 12g

配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配方3 ：大料(liao) 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒(jiao) 3g 砂(sha)仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

十三香：

花椒、大(da)茴香(xiang)各(ge)(ge)5份(fen)，桂皮、三奈(nai)、良姜、白芷各(ge)(ge)2份(fen)，其余各(ge)(ge)1份(fen)，然(ran)后把它(ta)們合在一起(qi)，就是“十三香(xiang)”。【】

花椒：抗菌、消(xiao)除(chu)食欲不振、促進血液(ye)循環，改(gai)善寒性(xing)體(ti)質。

八角：抑(yi)菌、促進腸胃蠕動、緩(huan)解腹部疼痛、祛痰、潤(run)腎補腎、除腳氣。

蒜：殺(sha)菌、消疲勞、促進細(xi)胞代謝、促進血液循環(huan)、對動(dong)脈硬化和(he)高血壓有一定(ding)作(zuo)用。

姜：促(cu)進血液循(xun)環、排汗、促(cu)進胃腸蠕動(dong)、抗酸(suan)化、殺菌、軟化蛋白質酶(mei)。

肉蔻：去掉肉(rou)臭味、促進血液(ye)循環，提高(gao)體溫、對食欲(yu)不振和腹瀉有很好的療效。

胡椒：殺(sha)菌、增進(jin)食欲、促進(jin)血(xue)液(ye)循環、抗(kang)酸化。

辣椒：促(cu)進(jin)分泌腎上(shang)腺素、提高血液(ye)運行速率、富含維(wei)A和(he)維(wei)C、殺菌、預防肥(fei)胖。

小茴香：增進(jin)(jin)食(shi)欲、促進(jin)(jin)消化、抗癌。

咖喱粉：增(zeng)進食欲、促進血液循環。

芥末：殺菌、助消化吸收、預防(fang)血(xue)栓、增進食欲(yu)，富(fu)含維C、抗癌(ai)。

孜然：調理腸(chang)胃助消化、去油膩(ni)、利尿、、營養價值高。

迷迭香：提(ti)神醒腦、鎮靜(jing)安神、抗菌。【】

香精是(shi)由各種香料(liao)(liao)混(hun)合調配(pei)而成的(de)，香料(liao)(liao)則是(shi)一個(ge)一個(ge)分開的(de)。

所以香料大多(duo)為單體(ti)，而香精則是多(duo)種香料的(de)復合(he)體(ti)。

兩者都(dou)有天(tian)然和(he)人(ren)工合成兩種，安(an)全方面來(lai)說天(tian)然的香精和(he)天(tian)然香料一般安(an)全，合成香精與合成香料如果在GB允許(xu)范圍內使用(yong)也(ye)是(shi)安(an)全的。

香料的危害：

化妝品芳香的味(wei)道和誘人的色澤也可能造成光(guang)敏感(gan)、接觸(chu)性(xing)皮(pi)炎等健康問題。色素(su)和香料中(zhong)含(han)的“鉻”和“釹”屬于禁用(yong)元素(su)，如果皮(pi)膚抵(di)抗力較弱的患者使用(yong)，皮(pi)膚就(jiu)會出現刺激(ji)感(gan)和灼燒感(gan)，或者皮(pi)膚敏感(gan)、發(fa)(fa)紅，嚴重的就(jiu)會導致皮(pi)炎。此外某些天(tian)然香料中(zhong)含(han)有(you)(you)黃樟素(su)，這是一種(zhong)有(you)(you)強烈芳香氣味(wei)的液體，動物實驗發(fa)(fa)現其(qi)可引起肝臟(zang)病變。

香精的危害：

化妝品和化妝水(shui)中(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)屬(shu)于工(gong)業香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)，含(han)(han)有(you)少量的(de)苯，不過少量的(de)笨對(dui)身體的(de)害(hai)處(chu)很低，可(ke)以(yi)忽(hu)略，基本上構不成(cheng)什么危(wei)害(hai)。食(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)可(ke)增加風味，又可(ke)分為天(tian)然香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)、人(ren)工(gong)合成(cheng)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)。通常在食(shi)(shi)品制作過程，食(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)用(yong)(yong)量較小(xiao)，一般對(dui)健康危(wei)害(hai)不大。不過，如果是人(ren)工(gong)合成(cheng)的(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)，若又屬(shu)非法添加成(cheng)份(fen)；含(han)(han)非法的(de)化學(xue)成(cheng)份(fen)，長(chang)期過量攝取，可(ke)能(neng)造成(cheng)人(ren)體中(zhong)毒，造成(cheng)肝(gan)臟損傷，影響肝(gan)臟解毒功能(neng)。

外觀

挑(tiao)選(xuan)香料(liao)可(ke)以先(xian)觀察色(se)澤外觀，顏色(se)自然，觸摸時(shi)不掉色(se)的(de)為佳。香料(liao)外形整齊(qi)完整、飽(bao)滿的(de)為佳。例如八(ba)角(jiao)(jiao)，整顆(ke)八(ba)角(jiao)(jiao)應為八(ba)個瓣，如果多(duo)數顆(ke)粒都已經不完整，說明儲存時(shi)間(jian)過久。

氣味

香(xiang)料(liao)的(de)香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁自(zi)然，沒(mei)有(you)(you)(you)其他雜味(wei)，如(ru)果有(you)(you)(you)刺激氣(qi)味(wei)說明有(you)(you)(you)可能(neng)是經過染(ran)色或化學藥劑浸泡的(de)產(chan)品。在潮濕的(de)地區還需要辨別香(xiang)料(liao)是否(fou)有(you)(you)(you)霉(mei)味(wei)，如(ru)果已經有(you)(you)(you)霉(mei)味(wei)了，最好也不要選擇。

品牌

香料香精的(de)應(ying)(ying)用(yong)可(ke)謂(wei)是涉及到生(sheng)活的(de)方方面(mian)面(mian)：零食餅干飲料、油漆(qi)涂(tu)料油畫、香水護膚(fu)品(pin)、皮(pi)革、空氣清新劑(ji)······所以香料香精的(de)選(xuan)購(gou)更(geng)加(jia)應(ying)(ying)該謹慎，選(xuan)擇品(pin)牌(pai)安全度會更(geng)高。

香料香精在食品中僅限于加香

用(yong)(yong)在食(shi)品中(zhong)除(chu)了加香外禁(jin)止用(yong)(yong)于其他目的，特別(bie)禁(jin)止用(yong)(yong)做腐爛、變質食(shi)品的回收利(li)用(yong)(yong)等，此外，腐爛變質的天然香料禁(jin)止使用(yong)(yong)。香料和(he)香精(jing)在正常(chang)使用(yong)(yong)范圍之(zhi)內，但(dan)腐爛變質的香料、香精(jing)禁(jin)用(yong)(yong)。

選擇合適的添加時機

香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)精都有一定的(de)揮發性，對(dui)(dui)必(bi)須加(jia)(jia)(jia)熱(re)的(de)食(shi)品(pin)(pin)應盡可能在加(jia)(jia)(jia)熱(re)冷卻后或在加(jia)(jia)(jia)工(gong)處理的(de)后期添加(jia)(jia)(jia)，以減少揮發損失。應盡量(liang)減少食(shi)品(pin)(pin)暴露在外的(de)面積，或避開此(ci)工(gong)序再添加(jia)(jia)(jia)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)精。對(dui)(dui)加(jia)(jia)(jia)壓、減壓加(jia)(jia)(jia)工(gong)的(de)食(shi)品(pin)(pin)應根據(ju)具(ju)體(ti)情況適當增加(jia)(jia)(jia)用量(liang)。對(dui)(dui)要經過真空脫(tuo)臭處理的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)精，應在脫(tuo)臭后添加(jia)(jia)(jia)，對(dui)(dui)遇到空氣(qi)易氧(yang)化(hua)的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)精，可適當添加(jia)(jia)(jia)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑或使用微膠囊(nang)香(xiang)(xiang)精。

要有正確的添加順序

一(yi)般的(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)在堿(jian)性食品(pin)中(zhong)不(bu)穩定，一(yi)些使用(yong)堿(jian)性膨松(song)劑(ji)的(de)(de)焙(bei)烤食品(pin)使用(yong)香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)時(shi)要注意應分別添(tian)加，防止堿(jian)性物(wu)質與香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)發生反應，防止影響(xiang)食品(pin)的(de)(de)色、香(xiang)(xiang)、味(wei)。如香(xiang)(xiang)蘭素(su)與碳酸氫鈉接觸后會失去(qu)香(xiang)(xiang)味(wei)，變成紅棕色。多(duo)種香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)混合使用(yong)時(shi)，應先加香(xiang)(xiang)味(wei)較淡的(de)(de)，再加香(xiang)(xiang)味(wei)較濃的(de)(de)。

掌握合適的添加量

食(shi)品生產中，香料、香精的用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)要(yao)適當，用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)過少，影響效果，用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)過多，可(ke)能改變味(wei)道和帶來(lai)不良(liang)的效果。這就要(yao)求掌握準確的用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)和注意稱量(liang)(liang)準確。液體香精用(yong)(yong)(yong)質量(liang)(liang)法(fa)比用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)杯、量(liang)(liang)筒計量(liang)(liang)要(yao)準確。使用(yong)(yong)(yong)時應盡可(ke)能使香精在(zai)食(shi)品中均勻分布，才(cai)能使香味(wei)一致。

注意香味劑與食品環境的協調

香精(jing)、香料(liao)加入食品(pin)(pin)后，受(shou)到食品(pin)(pin)的原料(liao)、食品(pin)(pin)加工過程以及消費者(zhe)感覺的影響，有時(shi)香味會(hui)改變(bian)，對食品(pin)(pin)的作用(yong)效(xiao)果也不盡相同。所以香精(jing)、香料(liao)在使用(yong)前必須做預備試驗，找到在食品(pin)(pin)加工中的最佳使用(yong)效(xiao)果。