水溶性香精

將天然(ran)香料和合成(cheng)香料能溶(rong)于醇類溶(rong)劑中制作而成(cheng)，廣泛用于果(guo)汁(zhi)、汽水(shui)、果(guo)凍(dong)、果(guo)醬、果(guo)子露、冰淇淋、煙草和酒類中。在(zai)香水(shui)、花露水(shui)、化妝水(shui)等化妝品中也(ye)不可缺少。

油溶性香精

天然香(xiang)精(jing)和合成香(xiang)料溶解在(zai)(zai)油性(xing)溶劑中(zhong)配(pei)制而(er)成。主要用(yong)于食品工業中(zhong)如糕點、糖(tang)果、巧克力等(deng)制造過程(cheng)中(zhong)使用(yong)。此(ci)外用(yong)在(zai)(zai)膏(gao)霜、唇(chun)膏(gao)、發(fa)脂、發(fa)油等(deng)化(hua)妝品中(zhong)。

乳化香精

除含少(shao)量的香料、表(biao)面活性劑(ji)和(he)穩定劑(ji)外主要組分是蒸餾水。常用于果汁、奶糖(tang)、巧(qiao)克力、糕點、冰淇淋、雪糕、奶制(zhi)品(pin)等食(shi)品(pin)中，在發乳、發膏、粉蜜(mi)等化妝(zhuang)品(pin)中均經常使(shi)用。

粉末香精

粉末香(xiang)精大體上可(ke)分固體香(xiang)料磨碎混合制(zhi)成(cheng)的粉末香(xiang)精，廣泛用于香(xiang)粉、香(xiang)袋(dai)、固體飲料、固體湯料、工藝品、毛紡(fang)品中。

1、首(shou)先要(yao)明確所配制香(xiang)(xiang)精的香(xiang)(xiang)型和香(xiang)(xiang)韻，以(yi)此作為調香(xiang)(xiang)的目標。

2、按照(zhao)香(xiang)精的(de)應用(yong)要求，選擇質量等(deng)級相應的(de)頭香(xiang)、體香(xiang)、基(ji)香(xiang)香(xiang)料。

3、用主(zhu)香(xiang)型劑(ji)香(xiang)料配制香(xiang)精的主(zhu)體(ti)部分——香(xiang)基。

4、主體部(bu)分香(xiang)氣基本符合要求可(ke)加入頂香(xiang)劑(ji)、和(he)香(xiang)劑(ji)修(xiu)飾劑(ji)以及(ji)定香(xiang)劑(ji)。

5、反復擬配(pei)合，先試配(pei)5～10克香精小(xiao)樣進(jin)行香氣質量評(ping)估，評(ping)估認可后進(jin)行下一步。

6、配制(zhi)500～1000克的大樣(yang)在加香產品(pin)中考查，通(tong)過以(yi)后(hou)香精配方擬(ni)定才算完(wan)成。

含羞草油：助消化、治(zhi)呼吸道疾病(bing)、恢復青春，延緩衰(shuai)老(lao)

肉桂油：扶正祛邪，抗(kang)感染(ran)、防腐(fu)抗(kang)菌

薄荷油：消除(chu)惡心、緊(jin)張(zhang)和緊(jin)張(zhang)性(xing)頭(tou)痛(tong)、退熱、祛除(chu)蚊蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可抗疲勞(lao)和精神創傷(shang)、也可祛蚊

檀香油：松弛、鎮(zhen)靜、抗焦慮(lv)、抗抑(yi)郁、緩解神經緊張、止頭痛

玫瑰油：富含(han)維c、胡蘿卜素、維b和維k、緩(huan)解(jie)疲勞(lao)、滋養(yang)皮膚(fu)

香紫蘇油：驅風止痛、健胃(wei)、抗菌消炎、強心(xin)、抗驚厥(jue)、通經、治療(liao)呼吸道(dao)疾病和風濕痛

桉油：鎮靜、松弛、止頭痛、有效(xiao)緩解(jie)充血和呼吸道疾(ji)病（包括傷風感冒(mao)）

依蘭油：調整平衡機體功(gong)能、撫慰(wei)、平靜(jing)、止痛、改善睡眠、治療高血壓、抗抑郁

檸檬油：提神醒腦、美容(rong)、薰身洗(xi)面、融蝕色斑

茶油：淡(dan)化和(he)祛(qu)除妊娠紋、祛(qu)痘、止痛(tong)止癢、退熱

以原料來源分：

天然(ran)香料：天然(ran)香料是指以動植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)芳香部位為原料，經過簡單加工制成的(de)(de)原態(tai)香材，其形態(tai)大(da)多保留(liu)了植(zhi)(zhi)物(wu)固有的(de)(de)一些外(wai)觀特征(zheng)。

合(he)成(cheng)香(xiang)料(liao)：合(he)成(cheng)香(xiang)料(liao)是以煤化工產品(pin)、石油(you)化工產品(pin)等(deng)為原料(liao)，通(tong)過(guo)化學合(he)成(cheng)方(fang)法制取的(de)有香(xiang)味的(de)化合(he)物。

以形態劃分：

液態香料(liao)(liao)：大多數(shu)液態香料(liao)(liao)也習稱香“精(jing)”，此香“精(jing)”僅是“精(jing)華”之意，并非都是化學(xue)合成香料(liao)(liao)；而“精(jing)油(you)”則大多專指由天然(ran)香料(liao)(liao)制作(zuo)而成的液態香料(liao)(liao)。

固態香(xiang)料：固態香(xiang)料多為粉末狀(zhuang)、片狀(zhuang)或(huo)塊狀(zhuang)，常(chang)用于(yu)制作糕(gao)點食(shi)品(pin)、湯料沖劑、香(xiang)粉、香(xiang)包等。

以用途劃分：

食用(yong)香料（食用(yong)香精）又(you)可細分為(wei)多(duo)個類別，分別用(yong)于糕點糖果、香煙、酒類、藥品(pin)、調味品(pin)等；

日(ri)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)料（日(ri)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)）分別用(yong)(yong)于洗滌劑、皂類(lei)、牙(ya)膏、衛生制品、化妝品、香(xiang)(xiang)水、薰香(xiang)(xiang)等；

其(qi)他(ta)香料(liao)比如專門用于(yu)塑料(liao)、皮革、油墨、除臭劑(ji)(ji)、飼料(liao)、昆(kun)蟲引誘劑(ji)(ji)等產品的(de)香料(liao)香精。【】

五香粉：

配(pei)方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配(pei)方2 ：大料(liao) 20g 干姜 5g 小茴香(xiang) 8g 花(hua)椒(jiao)(jiao) 18g 陳皮 6g 花(hua)椒(jiao)(jiao) 18g

配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜(jiang) 17g 甘草 7g

十三香：

花(hua)椒、大茴香(xiang)(xiang)各(ge)5份，桂皮、三(san)奈、良(liang)姜、白芷各(ge)2份，其余各(ge)1份，然后把它(ta)們合在一起(qi)，就是“十三(san)香(xiang)(xiang)”。【】

花椒：抗(kang)菌、消除食(shi)欲不振、促進(jin)血(xue)液循環，改善寒性體(ti)質。

八角：抑菌、促進腸(chang)胃蠕(ru)動、緩(huan)解腹部疼痛、祛痰(tan)、潤腎補(bu)腎、除腳(jiao)氣。

蒜：殺菌、消疲勞、促(cu)進細(xi)胞(bao)代謝、促(cu)進血液循(xun)環、對動脈(mo)硬化和高(gao)血壓有一(yi)定作用。

姜：促(cu)進血液循環、排汗、促(cu)進胃腸(chang)蠕(ru)動、抗(kang)酸化、殺菌、軟化蛋(dan)白質酶。

肉蔻：去掉肉臭味、促進(jin)血液循環(huan)，提高體溫、對(dui)食欲不振(zhen)和腹瀉有很好(hao)的療(liao)效(xiao)。

胡椒：殺菌、增(zeng)進食欲、促進血液循(xun)環(huan)、抗酸化。

辣椒：促進分泌腎上腺素、提高血液運(yun)行(xing)速率、富含(han)維A和維C、殺(sha)菌、預防肥胖(pang)。

小茴香：增進(jin)食欲、促進(jin)消化、抗癌。

咖喱粉：增進(jin)食欲、促進(jin)血液循環。

芥末：殺菌(jun)、助消(xiao)化(hua)吸收、預防血栓、增進食欲，富含維C、抗(kang)癌。

孜然：調理腸胃助(zhu)消化、去(qu)油(you)膩、利尿(niao)、、營養(yang)價值高。

迷迭香：提神醒腦、鎮靜安神、抗菌。【】

香(xiang)精(jing)是(shi)由各(ge)種香(xiang)料混合調(diao)配而成的(de)，香(xiang)料則(ze)是(shi)一(yi)個一(yi)個分(fen)開的(de)。

所以香(xiang)(xiang)料大(da)多為單體，而(er)香(xiang)(xiang)精則是(shi)多種香(xiang)(xiang)料的復合體。

兩(liang)者都(dou)有天然(ran)(ran)和人(ren)工合(he)成(cheng)(cheng)兩(liang)種，安全方面來說天然(ran)(ran)的(de)香精和天然(ran)(ran)香料(liao)一般安全，合(he)成(cheng)(cheng)香精與合(he)成(cheng)(cheng)香料(liao)如果在(zai)GB允許范圍內(nei)使(shi)用(yong)也(ye)是安全的(de)。

香料的危害：

化(hua)妝品芳香(xiang)的(de)(de)味道和(he)誘人的(de)(de)色澤也可能造(zao)成光敏感、接觸性皮(pi)炎(yan)等健康問題。色素和(he)香(xiang)料中含(han)的(de)(de)“鉻”和(he)“釹”屬于禁用元素，如果皮(pi)膚(fu)抵抗力較弱的(de)(de)患者使(shi)用，皮(pi)膚(fu)就(jiu)會出現刺激感和(he)灼燒感，或(huo)者皮(pi)膚(fu)敏感、發紅，嚴重的(de)(de)就(jiu)會導致皮(pi)炎(yan)。此外某(mou)些(xie)天然香(xiang)料中含(han)有黃樟(zhang)素，這(zhe)是一種有強烈芳香(xiang)氣味的(de)(de)液體，動(dong)物實驗發現其可引起肝臟病變。

香精的危害：

化妝(zhuang)品(pin)和化妝(zhuang)水中的(de)(de)香(xiang)(xiang)精屬(shu)于工業香(xiang)(xiang)精，含有少量(liang)的(de)(de)苯，不過少量(liang)的(de)(de)笨對身體(ti)(ti)的(de)(de)害處很(hen)低(di)，可(ke)(ke)以忽略，基本上構不成什么危(wei)害。食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精可(ke)(ke)增加(jia)風味，又可(ke)(ke)分為天然(ran)香(xiang)(xiang)精、人(ren)(ren)工合(he)成香(xiang)(xiang)精。通常在(zai)食(shi)品(pin)制作過程，食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精用(yong)量(liang)較小，一般對健康(kang)危(wei)害不大。不過，如(ru)果(guo)是人(ren)(ren)工合(he)成的(de)(de)食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精，若又屬(shu)非法添加(jia)成份(fen)(fen)；含非法的(de)(de)化學(xue)成份(fen)(fen)，長期過量(liang)攝取，可(ke)(ke)能(neng)造成人(ren)(ren)體(ti)(ti)中毒，造成肝(gan)臟(zang)損傷(shang)，影響肝(gan)臟(zang)解毒功(gong)能(neng)。

外觀

挑選(xuan)香(xiang)料可以(yi)先觀察色澤外(wai)觀，顏色自然，觸(chu)摸時不(bu)掉色的為(wei)佳。香(xiang)料外(wai)形整齊完(wan)整、飽滿的為(wei)佳。例(li)如八角(jiao)，整顆八角(jiao)應為(wei)八個瓣(ban)，如果多數(shu)顆粒都已經不(bu)完(wan)整，說明儲存時間(jian)過(guo)久。

氣味

香(xiang)料的(de)香(xiang)氣濃郁自然，沒有(you)其(qi)他雜味，如果(guo)有(you)刺激氣味說明(ming)有(you)可能是經過染色或化學藥劑浸(jin)泡的(de)產品。在潮濕的(de)地(di)區(qu)還需要辨別香(xiang)料是否有(you)霉味，如果(guo)已經有(you)霉味了，最好(hao)也不(bu)要選(xuan)擇。

品牌

香(xiang)料香(xiang)精(jing)的應用可謂是涉及到(dao)生活(huo)的方方面(mian)面(mian)：零食(shi)餅干飲(yin)料、油漆涂料油畫、香(xiang)水護膚品(pin)、皮革、空氣(qi)清新劑······所(suo)以香(xiang)料香(xiang)精(jing)的選購(gou)更(geng)(geng)加(jia)應該(gai)謹慎(shen)，選擇品(pin)牌安全度(du)會更(geng)(geng)高。

香料香精在食品中僅限于加香

用(yong)在(zai)食品中除了(le)加香(xiang)外(wai)禁止用(yong)于其他目的(de)(de)(de)，特別禁止用(yong)做腐爛(lan)、變(bian)質(zhi)(zhi)食品的(de)(de)(de)回(hui)收利用(yong)等，此外(wai)，腐爛(lan)變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)天(tian)然香(xiang)料(liao)禁止使用(yong)。香(xiang)料(liao)和香(xiang)精(jing)在(zai)正常使用(yong)范(fan)圍之內，但腐爛(lan)變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)、香(xiang)精(jing)禁用(yong)。

選擇合適的添加時機

香(xiang)料(liao)、香(xiang)精都有一定的(de)(de)揮(hui)發(fa)性，對(dui)(dui)必須加(jia)(jia)(jia)熱的(de)(de)食(shi)品(pin)應盡(jin)可能在加(jia)(jia)(jia)熱冷卻后(hou)或(huo)在加(jia)(jia)(jia)工(gong)處(chu)理(li)的(de)(de)后(hou)期添加(jia)(jia)(jia)，以(yi)減(jian)少揮(hui)發(fa)損(sun)失。應盡(jin)量(liang)減(jian)少食(shi)品(pin)暴露(lu)在外的(de)(de)面積(ji)，或(huo)避開此工(gong)序(xu)再添加(jia)(jia)(jia)香(xiang)料(liao)、香(xiang)精。對(dui)(dui)加(jia)(jia)(jia)壓、減(jian)壓加(jia)(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)食(shi)品(pin)應根據具體情況(kuang)適(shi)(shi)當增加(jia)(jia)(jia)用(yong)量(liang)。對(dui)(dui)要經過(guo)真空脫(tuo)臭(chou)處(chu)理(li)的(de)(de)香(xiang)料(liao)、香(xiang)精，應在脫(tuo)臭(chou)后(hou)添加(jia)(jia)(jia)，對(dui)(dui)遇(yu)到空氣易氧化(hua)的(de)(de)香(xiang)料(liao)、香(xiang)精，可適(shi)(shi)當添加(jia)(jia)(jia)抗氧化(hua)劑或(huo)使(shi)用(yong)微膠囊香(xiang)精。

要有正確的添加順序

一(yi)(yi)般的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精在堿性食(shi)品(pin)中不穩定，一(yi)(yi)些使(shi)用堿性膨(peng)松劑的(de)焙烤(kao)食(shi)品(pin)使(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精時要(yao)注意應分別添加(jia)(jia)，防(fang)止堿性物質(zhi)與香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精發生反應，防(fang)止影響(xiang)食(shi)品(pin)的(de)色、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)。如香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭(lan)素與碳(tan)酸(suan)氫鈉接觸后會失去香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，變成紅(hong)棕色。多種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精混合使(shi)用時，應先加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)較(jiao)淡(dan)的(de)，再(zai)加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)較(jiao)濃(nong)的(de)。

掌握合適的添加量

食品生(sheng)產中，香(xiang)料、香(xiang)精的(de)用(yong)(yong)(yong)量(liang)要(yao)適當(dang)，用(yong)(yong)(yong)量(liang)過少，影(ying)響效果(guo)，用(yong)(yong)(yong)量(liang)過多，可(ke)能改變味道和(he)帶(dai)來(lai)不良的(de)效果(guo)。這(zhe)就要(yao)求(qiu)掌握準(zhun)確(que)(que)的(de)用(yong)(yong)(yong)量(liang)和(he)注(zhu)意稱量(liang)準(zhun)確(que)(que)。液(ye)體(ti)香(xiang)精用(yong)(yong)(yong)質(zhi)量(liang)法比(bi)用(yong)(yong)(yong)量(liang)杯、量(liang)筒(tong)計量(liang)要(yao)準(zhun)確(que)(que)。使用(yong)(yong)(yong)時應(ying)盡可(ke)能使香(xiang)精在食品中均勻分布，才(cai)能使香(xiang)味一致。

注意香味劑與食品環境的協調

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料加(jia)入食品(pin)(pin)后，受(shou)到(dao)食品(pin)(pin)的(de)原料、食品(pin)(pin)加(jia)工過(guo)程(cheng)以(yi)及消費者感(gan)覺的(de)影響，有時香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味會改變，對食品(pin)(pin)的(de)作用效果也不盡相同。所以(yi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料在(zai)使(shi)用前必(bi)須(xu)做預備試(shi)驗(yan)，找到(dao)在(zai)食品(pin)(pin)加(jia)工中的(de)最(zui)佳使(shi)用效果。