水溶性香精

將天然香料(liao)和(he)合(he)成(cheng)(cheng)香料(liao)能溶于醇類(lei)溶劑中制作而成(cheng)(cheng)，廣(guang)泛用于果(guo)汁(zhi)、汽水(shui)、果(guo)凍、果(guo)醬、果(guo)子露、冰(bing)淇淋、煙草(cao)和(he)酒類(lei)中。在香水(shui)、花露水(shui)、化妝(zhuang)水(shui)等化妝(zhuang)品中也(ye)不可(ke)缺少。

油溶性香精

天然香精和(he)合(he)成香料(liao)溶解在油性溶劑中(zhong)配制而成。主要用(yong)于食(shi)品工業中(zhong)如糕(gao)點、糖果、巧(qiao)克力等(deng)制造過(guo)程中(zhong)使用(yong)。此外用(yong)在膏霜、唇膏、發脂、發油等(deng)化妝品中(zhong)。

乳化香精

除含(han)少量的香(xiang)料(liao)、表(biao)面(mian)活性劑和穩定劑外主(zhu)要組分(fen)是(shi)蒸餾(liu)水。常用于果汁、奶糖、巧克力、糕(gao)點、冰淇(qi)淋(lin)、雪(xue)糕(gao)、奶制品等食品中，在發乳、發膏、粉(fen)蜜等化妝品中均經(jing)常使用。

粉末香精

粉末(mo)香精大體上(shang)可(ke)分(fen)固(gu)體香料磨碎混合制成的粉末(mo)香精，廣泛用于香粉、香袋、固(gu)體飲料、固(gu)體湯料、工藝(yi)品、毛紡品中。

1、首(shou)先要明確所配制(zhi)香精的香型(xing)和香韻，以此作為調香的目標(biao)。

2、按照香精的(de)應(ying)用要求，選擇質量(liang)等級相應(ying)的(de)頭香、體香、基(ji)香香料(liao)。

3、用主(zhu)香(xiang)(xiang)型(xing)劑香(xiang)(xiang)料配制香(xiang)(xiang)精的主(zhu)體部分——香(xiang)(xiang)基(ji)。

4、主體(ti)部分香氣基本符合要求(qiu)可加入頂香劑、和香劑修飾劑以及定(ding)香劑。

5、反(fan)復擬配合，先(xian)試配5～10克香(xiang)(xiang)精(jing)小樣進行香(xiang)(xiang)氣質量(liang)評估，評估認可后進行下一步。

6、配(pei)制(zhi)500～1000克的大(da)樣在加香(xiang)產品中考查(cha)，通過以后香(xiang)精配(pei)方擬(ni)定(ding)才算完(wan)成(cheng)。

含羞草油：助(zhu)消化(hua)、治(zhi)呼吸(xi)道疾病、恢復青春，延緩(huan)衰(shuai)老

肉桂油：扶正祛邪，抗(kang)(kang)感(gan)染、防(fang)腐抗(kang)(kang)菌

薄荷油：消除惡(e)心、緊張和(he)緊張性頭痛、退(tui)熱(re)、祛(qu)除蚊蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可抗(kang)疲勞和精神創傷(shang)、也(ye)可祛蚊(wen)

檀香油：松弛(chi)、鎮靜、抗焦慮、抗抑郁、緩解神經(jing)緊張、止頭痛

玫瑰油：富含維(wei)c、胡蘿卜素、維(wei)b和(he)維(wei)k、緩解疲(pi)勞、滋養皮膚

香紫蘇油：驅風(feng)止痛、健胃(wei)、抗(kang)菌消炎(yan)、強心、抗(kang)驚厥、通經(jing)、治(zhi)療呼(hu)吸道疾病(bing)和風(feng)濕痛

桉油：鎮靜、松弛、止頭痛、有效緩(huan)解(jie)充(chong)血和呼吸道疾病(bing)（包(bao)括傷風感冒）

依蘭油：調整平衡機體(ti)功能、撫慰(wei)、平靜、止(zhi)痛、改善睡眠、治療(liao)高血壓、抗抑郁

檸檬油：提神醒腦(nao)、美(mei)容、薰身(shen)洗(xi)面、融蝕色斑(ban)

茶油：淡化和祛除妊娠紋(wen)、祛痘、止(zhi)痛止(zhi)癢(yang)、退熱

以原料來源分：

天然香(xiang)料：天然香(xiang)料是指以動植(zhi)物(wu)的芳香(xiang)部位為原(yuan)料，經過簡單加(jia)工制(zhi)成的原(yuan)態香(xiang)材，其形態大多保留了植(zhi)物(wu)固有的一些外觀特征。

合成(cheng)香料(liao)：合成(cheng)香料(liao)是以煤(mei)化(hua)工產品、石油化(hua)工產品等為原料(liao)，通過化(hua)學合成(cheng)方法制(zhi)取的(de)(de)有香味的(de)(de)化(hua)合物。

以形態劃分：

液(ye)態(tai)香料(liao)(liao)：大(da)多數液(ye)態(tai)香料(liao)(liao)也習稱香“精(jing)”，此香“精(jing)”僅是“精(jing)華”之意，并非都是化學合成香料(liao)(liao)；而“精(jing)油”則大(da)多專指由天然香料(liao)(liao)制作而成的(de)液(ye)態(tai)香料(liao)(liao)。

固態香(xiang)料：固態香(xiang)料多為粉(fen)末(mo)狀(zhuang)、片(pian)狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，常用于制作糕(gao)點食品(pin)、湯料沖(chong)劑、香(xiang)粉(fen)、香(xiang)包等。

以用途劃分：

食用(yong)香(xiang)料（食用(yong)香(xiang)精）又(you)可細分為多(duo)個類別，分別用(yong)于糕點糖果、香(xiang)煙、酒類、藥品(pin)、調味品(pin)等；

日(ri)用(yong)香(xiang)(xiang)料（日(ri)用(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)）分(fen)別用(yong)于洗滌劑、皂類、牙膏(gao)、衛生制品(pin)、化(hua)妝品(pin)、香(xiang)(xiang)水、薰香(xiang)(xiang)等；

其他(ta)香料比如專門用于塑料、皮(pi)革、油墨(mo)、除臭(chou)劑、飼料、昆(kun)蟲引誘劑等產品(pin)的(de)香料香精。【】

五香粉：

配(pei)方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三(san)柰 12g

配方2 ：大(da)料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花(hua)椒 18g 陳皮 6g 花(hua)椒 18g

配方3 ：大料(liao) 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白(bai)胡(hu)椒 3g 砂仁(ren) 4g 干姜 17g 甘草(cao) 7g

十三香：

花椒、大(da)茴香(xiang)各(ge)5份，桂皮、三(san)奈、良(liang)姜、白(bai)芷各(ge)2份，其余各(ge)1份，然(ran)后把它們合在一起，就(jiu)是“十三(san)香(xiang)”。【】

花椒：抗(kang)菌、消除食欲不振、促進血液循環，改善寒性(xing)體質。

八角：抑菌、促進(jin)腸胃(wei)蠕動、緩解(jie)腹部疼痛(tong)、祛痰(tan)、潤腎(shen)補腎(shen)、除腳氣。

蒜：殺菌(jun)、消(xiao)疲(pi)勞、促進細胞代謝、促進血(xue)液循環(huan)、對(dui)動脈硬(ying)化和高血(xue)壓有一定作用。

姜：促(cu)進(jin)血液循環、排(pai)汗(han)、促(cu)進(jin)胃腸(chang)蠕(ru)動、抗酸化(hua)、殺菌(jun)、軟化(hua)蛋白質酶。

肉蔻：去掉肉(rou)臭(chou)味、促進血液循環，提高體溫(wen)、對食欲不振和腹瀉有很好的療效。

胡椒：殺菌、增(zeng)進食欲、促進血液循(xun)環(huan)、抗酸化。

辣椒：促進(jin)分泌(mi)腎(shen)上腺(xian)素、提高血(xue)液運行速率、富含維A和維C、殺菌、預防肥胖(pang)。

小茴香：增(zeng)進(jin)食(shi)欲、促進(jin)消化、抗癌。

咖喱粉：增進食欲、促進血液循環(huan)。

芥末：殺(sha)菌、助消化吸收、預防(fang)血栓、增進食(shi)欲，富含維(wei)C、抗癌。

孜然：調理腸胃(wei)助消化、去油膩、利尿、、營(ying)養價值高(gao)。

迷迭香：提神醒(xing)腦、鎮靜安神、抗菌。【】

香(xiang)(xiang)精是由各種香(xiang)(xiang)料(liao)混合(he)調配而成的，香(xiang)(xiang)料(liao)則是一(yi)個一(yi)個分開的。

所以香料大多(duo)為單體(ti)，而(er)香精(jing)則是多(duo)種(zhong)香料的復合體(ti)。

兩(liang)者都有天然(ran)和(he)人(ren)工合(he)(he)成兩(liang)種(zhong)，安全(quan)方面來說天然(ran)的香(xiang)精(jing)和(he)天然(ran)香(xiang)料(liao)一(yi)般安全(quan)，合(he)(he)成香(xiang)精(jing)與(yu)合(he)(he)成香(xiang)料(liao)如果在GB允許范圍內使用也是安全(quan)的。

香料的危害：

化妝品芳香的(de)味道和(he)誘人的(de)色澤也可(ke)能造成光敏感(gan)、接觸性皮(pi)炎等健康問題(ti)。色素(su)和(he)香料中(zhong)含的(de)“鉻”和(he)“釹”屬于(yu)禁用(yong)元素(su)，如果皮(pi)膚(fu)抵抗力較(jiao)弱的(de)患者使(shi)用(yong)，皮(pi)膚(fu)就會(hui)出(chu)現刺(ci)激感(gan)和(he)灼(zhuo)燒感(gan)，或者皮(pi)膚(fu)敏感(gan)、發紅，嚴重(zhong)的(de)就會(hui)導致皮(pi)炎。此外某些天然香料中(zhong)含有黃樟(zhang)素(su)，這(zhe)是一種有強烈芳香氣味的(de)液體，動物實驗發現其可(ke)引起肝臟病變。

香精的危害：

化(hua)妝品和化(hua)妝水中的(de)(de)香(xiang)精屬(shu)于工業(ye)香(xiang)精，含有(you)少(shao)(shao)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)苯，不(bu)過少(shao)(shao)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)笨對身體(ti)的(de)(de)害處很低，可(ke)(ke)以忽略，基本上構(gou)不(bu)成(cheng)(cheng)什么危害。食用(yong)(yong)香(xiang)精可(ke)(ke)增加風味(wei)，又可(ke)(ke)分為天然香(xiang)精、人工合(he)(he)成(cheng)(cheng)香(xiang)精。通常在食品制作過程，食用(yong)(yong)香(xiang)精用(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)較小，一(yi)般對健康危害不(bu)大。不(bu)過，如果(guo)是人工合(he)(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)食用(yong)(yong)香(xiang)精，若又屬(shu)非(fei)法(fa)添(tian)加成(cheng)(cheng)份(fen)；含非(fei)法(fa)的(de)(de)化(hua)學成(cheng)(cheng)份(fen)，長(chang)期(qi)過量(liang)(liang)(liang)攝取，可(ke)(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)(cheng)人體(ti)中毒，造(zao)成(cheng)(cheng)肝(gan)臟(zang)損傷，影響肝(gan)臟(zang)解毒功能(neng)。

外觀

挑選香料可以(yi)先觀察色(se)澤(ze)外(wai)觀，顏色(se)自然(ran)，觸摸時不掉色(se)的為佳(jia)。香料外(wai)形整(zheng)齊(qi)完(wan)整(zheng)、飽滿(man)的為佳(jia)。例如八(ba)(ba)角(jiao)，整(zheng)顆八(ba)(ba)角(jiao)應為八(ba)(ba)個瓣，如果多(duo)數(shu)顆粒都已經不完(wan)整(zheng)，說明(ming)儲存時間過久。

氣味

香料的香氣濃郁(yu)自(zi)然，沒有(you)其(qi)他雜味，如果(guo)有(you)刺激氣味說明有(you)可能(neng)是經過染(ran)色或化學藥劑浸(jin)泡的產品。在潮濕的地區還需(xu)要(yao)辨別香料是否有(you)霉味，如果(guo)已經有(you)霉味了(le)，最好(hao)也不(bu)要(yao)選(xuan)擇。

品牌

香料(liao)香精的(de)(de)應(ying)用(yong)可謂是涉及到生(sheng)活的(de)(de)方(fang)方(fang)面面：零食餅干(gan)飲料(liao)、油(you)漆涂料(liao)油(you)畫(hua)、香水護膚品(pin)、皮革、空氣清新劑······所以(yi)香料(liao)香精的(de)(de)選購更加應(ying)該(gai)謹慎，選擇品(pin)牌安全度會(hui)更高。

香料香精在食品中僅限于加香

用(yong)在食品中除(chu)了加香(xiang)外禁止用(yong)于其他目的，特別禁止用(yong)做腐(fu)爛(lan)、變質食品的回收利(li)用(yong)等，此外，腐(fu)爛(lan)變質的天然香(xiang)料(liao)(liao)禁止使用(yong)。香(xiang)料(liao)(liao)和(he)香(xiang)精在正(zheng)常使用(yong)范圍(wei)之(zhi)內，但腐(fu)爛(lan)變質的香(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)精禁用(yong)。

選擇合適的添加時機

香(xiang)料、香(xiang)精(jing)(jing)都有一(yi)定的(de)(de)揮(hui)發(fa)性(xing)，對必須加(jia)(jia)熱(re)的(de)(de)食(shi)品(pin)應盡(jin)可能在(zai)加(jia)(jia)熱(re)冷(leng)卻(que)后或(huo)在(zai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)處(chu)理的(de)(de)后期添加(jia)(jia)，以減(jian)(jian)少揮(hui)發(fa)損失。應盡(jin)量(liang)減(jian)(jian)少食(shi)品(pin)暴露在(zai)外的(de)(de)面積，或(huo)避開此工(gong)(gong)序再添加(jia)(jia)香(xiang)料、香(xiang)精(jing)(jing)。對加(jia)(jia)壓(ya)、減(jian)(jian)壓(ya)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)食(shi)品(pin)應根據(ju)具體情(qing)況適當(dang)增加(jia)(jia)用量(liang)。對要經(jing)過真空脫(tuo)臭(chou)處(chu)理的(de)(de)香(xiang)料、香(xiang)精(jing)(jing)，應在(zai)脫(tuo)臭(chou)后添加(jia)(jia)，對遇到空氣易氧化的(de)(de)香(xiang)料、香(xiang)精(jing)(jing)，可適當(dang)添加(jia)(jia)抗氧化劑或(huo)使用微膠囊(nang)香(xiang)精(jing)(jing)。

要有正確的添加順序

一般(ban)的香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)在(zai)堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)品中不(bu)穩定，一些使用(yong)堿(jian)性(xing)(xing)膨松劑(ji)的焙烤食(shi)品使用(yong)香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)時要注意應(ying)分別添加(jia)，防(fang)止堿(jian)性(xing)(xing)物(wu)質與(yu)香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)發生反應(ying)，防(fang)止影(ying)響食(shi)品的色(se)、香(xiang)(xiang)、味(wei)(wei)(wei)。如香(xiang)(xiang)蘭素與(yu)碳酸氫(qing)鈉(na)接觸后會失去香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，變成紅(hong)棕(zong)色(se)。多(duo)種香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)混(hun)合使用(yong)時，應(ying)先加(jia)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)較淡的，再加(jia)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)較濃的。

掌握合適的添加量

食(shi)品生(sheng)產中，香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)的用(yong)量(liang)(liang)(liang)要(yao)(yao)(yao)適當(dang)，用(yong)量(liang)(liang)(liang)過少(shao)，影響效(xiao)果(guo)(guo)，用(yong)量(liang)(liang)(liang)過多，可能(neng)改變味(wei)道和(he)帶來不良(liang)的效(xiao)果(guo)(guo)。這就要(yao)(yao)(yao)求掌握準確(que)的用(yong)量(liang)(liang)(liang)和(he)注意稱量(liang)(liang)(liang)準確(que)。液體香(xiang)(xiang)精(jing)用(yong)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)法比(bi)用(yong)量(liang)(liang)(liang)杯(bei)、量(liang)(liang)(liang)筒計量(liang)(liang)(liang)要(yao)(yao)(yao)準確(que)。使用(yong)時應(ying)盡可能(neng)使香(xiang)(xiang)精(jing)在食(shi)品中均勻分布(bu)，才能(neng)使香(xiang)(xiang)味(wei)一致。

注意香味劑與食品環境的協調

香精、香料(liao)加入食(shi)(shi)品后，受到(dao)食(shi)(shi)品的(de)原料(liao)、食(shi)(shi)品加工(gong)過程(cheng)以及消(xiao)費者感覺的(de)影(ying)響，有時香味會(hui)改變，對(dui)食(shi)(shi)品的(de)作用效果也不(bu)盡相同。所以香精、香料(liao)在(zai)使用前必須做(zuo)預備(bei)試驗，找到(dao)在(zai)食(shi)(shi)品加工(gong)中的(de)最佳使用效果。