水溶性香精

將天然香(xiang)料和(he)合成(cheng)香(xiang)料能溶于(yu)醇類溶劑中制作而成(cheng)，廣泛用于(yu)果汁、汽(qi)水、果凍、果醬、果子露、冰(bing)淇淋、煙草和(he)酒類中。在香(xiang)水、花露水、化妝(zhuang)水等化妝(zhuang)品(pin)中也不可缺少。

油溶性香精

天(tian)然香精和合成香料溶解(jie)在油(you)性溶劑中配制而成。主要(yao)用于(yu)食品工業(ye)中如糕(gao)點、糖果、巧克力等制造過程中使用。此(ci)外用在膏霜(shuang)、唇(chun)膏、發脂(zhi)、發油(you)等化妝品中。

乳化香精

除含少(shao)量的香(xiang)料(liao)、表面(mian)活性劑和穩定劑外主要(yao)組分是蒸餾水。常(chang)用于(yu)果汁(zhi)、奶糖、巧克力、糕點、冰淇(qi)淋(lin)、雪糕、奶制品等食品中，在發乳、發膏、粉蜜等化(hua)妝(zhuang)品中均(jun)經(jing)常(chang)使(shi)用。

粉末香精

粉末香精大體(ti)(ti)(ti)上可分固(gu)體(ti)(ti)(ti)香料磨碎混合制成的(de)粉末香精，廣(guang)泛用于香粉、香袋(dai)、固(gu)體(ti)(ti)(ti)飲料、固(gu)體(ti)(ti)(ti)湯(tang)料、工藝品、毛紡(fang)品中。

1、首先要明確(que)所配制香精的(de)香型和香韻，以此作為調香的(de)目標。

2、按照香(xiang)精的(de)應用要求(qiu)，選(xuan)擇質量(liang)等級相應的(de)頭香(xiang)、體香(xiang)、基香(xiang)香(xiang)料(liao)。

3、用主香型劑香料(liao)配制香精的主體(ti)部分——香基(ji)。

4、主體部分香(xiang)(xiang)氣基(ji)本符合要求可加入(ru)頂(ding)香(xiang)(xiang)劑(ji)、和香(xiang)(xiang)劑(ji)修(xiu)飾劑(ji)以(yi)及定(ding)香(xiang)(xiang)劑(ji)。

5、反復擬配合(he)，先試配5～10克香(xiang)精小樣進(jin)行(xing)香(xiang)氣質(zhi)量評(ping)估(gu)，評(ping)估(gu)認可后進(jin)行(xing)下一步。

6、配(pei)制500～1000克的(de)大樣在加香(xiang)產品(pin)中考(kao)查，通(tong)過以后香(xiang)精配(pei)方擬定才算完成。

含羞草油：助消化、治(zhi)呼(hu)吸道疾病(bing)、恢復青春，延緩衰老

肉桂油：扶正(zheng)祛邪(xie)，抗(kang)感染、防腐抗(kang)菌(jun)

薄荷油：消(xiao)除惡心(xin)、緊張(zhang)和(he)緊張(zhang)性(xing)頭(tou)痛、退熱、祛除蚊蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可抗(kang)疲勞和精神創傷、也可祛蚊

檀香油：松(song)弛、鎮靜(jing)、抗(kang)焦(jiao)慮、抗(kang)抑郁、緩解(jie)神經緊張、止(zhi)頭痛

玫瑰油：富含維c、胡(hu)蘿卜(bu)素、維b和維k、緩解疲勞、滋養皮(pi)膚

香紫蘇油：驅風(feng)止痛、健胃、抗菌消炎、強心、抗驚(jing)厥、通經(jing)、治療呼吸道(dao)疾病和風(feng)濕痛

桉油：鎮靜、松弛、止頭痛、有效緩解充血和呼吸道疾(ji)病（包括傷(shang)風感(gan)冒(mao)）

依蘭油：調整(zheng)平(ping)衡機(ji)體功(gong)能、撫慰、平(ping)靜、止(zhi)痛、改善睡眠、治療高血(xue)壓、抗抑郁

檸檬油：提神(shen)醒(xing)腦、美容(rong)、薰身洗面、融蝕色斑

茶油：淡化和祛除妊娠紋(wen)、祛痘(dou)、止痛止癢、退熱

以原料來源分：

天(tian)然香料：天(tian)然香料是指(zhi)以動植物(wu)的芳香部位為原料，經過簡單加工制成的原態(tai)香材(cai)，其形(xing)態(tai)大多保留了植物(wu)固(gu)有的一些外觀(guan)特征。

合(he)(he)成香(xiang)料：合(he)(he)成香(xiang)料是以煤化工產(chan)品、石(shi)油(you)化工產(chan)品等為原料，通過化學合(he)(he)成方(fang)法制取的(de)有香(xiang)味(wei)的(de)化合(he)(he)物(wu)。

以形態劃分：

液(ye)態香(xiang)料(liao)：大多數(shu)液(ye)態香(xiang)料(liao)也習稱香(xiang)“精”，此(ci)香(xiang)“精”僅(jin)是“精華”之意，并(bing)非都是化學(xue)合成(cheng)香(xiang)料(liao)；而(er)“精油(you)”則大多專指由天然香(xiang)料(liao)制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的液(ye)態香(xiang)料(liao)。

固態香(xiang)料(liao)：固態香(xiang)料(liao)多為(wei)粉末狀、片(pian)狀或塊(kuai)狀，常用(yong)于制作糕點(dian)食品、湯料(liao)沖劑、香(xiang)粉、香(xiang)包等。

以用途劃分：

食用(yong)(yong)香料（食用(yong)(yong)香精）又可細分(fen)為(wei)多(duo)個類別，分(fen)別用(yong)(yong)于糕點糖果、香煙、酒類、藥品、調味品等(deng)；

日用(yong)(yong)香(xiang)料（日用(yong)(yong)香(xiang)精）分別用(yong)(yong)于洗(xi)滌劑(ji)、皂類、牙(ya)膏、衛生(sheng)制品(pin)、化妝品(pin)、香(xiang)水(shui)、薰香(xiang)等(deng)；

其他香(xiang)料(liao)比(bi)如專(zhuan)門(men)用于塑料(liao)、皮革、油墨、除臭劑(ji)、飼(si)料(liao)、昆蟲引(yin)誘(you)劑(ji)等產品的香(xiang)料(liao)香(xiang)精(jing)。【】

五香粉：

配方(fang)1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻(kou) 7g 肉桂 7g 三柰(nai) 12g

配(pei)方2 ：大料 20g 干(gan)姜 5g 小茴(hui)香 8g 花(hua)椒 18g 陳皮 6g 花(hua)椒 18g

配方(fang)3 ：大料 52g 桂(gui)皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜(jiang) 17g 甘草 7g

十三香：

花椒(jiao)、大茴香各5份(fen)，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份(fen)，其余(yu)各1份(fen)，然后(hou)把它(ta)們(men)合在一起，就是“十三香”。【】

花椒：抗菌(jun)、消除(chu)食欲不振、促進血液循環，改善寒性(xing)體質。

八角：抑菌、促進腸胃蠕(ru)動、緩解腹部疼痛、祛(qu)痰、潤腎補(bu)腎、除腳氣。

蒜：殺菌、消疲勞、促進細胞代謝、促進血(xue)液(ye)循環(huan)、對動(dong)脈硬化(hua)和(he)高血(xue)壓有一定(ding)作用。

姜：促(cu)進(jin)血(xue)液(ye)循環(huan)、排汗、促(cu)進(jin)胃(wei)腸(chang)蠕動、抗酸化、殺菌、軟(ruan)化蛋白質(zhi)酶。

肉蔻：去(qu)掉肉(rou)臭味、促進血液循環，提高體溫、對食欲不振和(he)腹瀉有很好的療效。

胡椒：殺菌、增進(jin)(jin)食欲、促進(jin)(jin)血液循環、抗酸化(hua)。

辣椒：促進分泌腎上(shang)腺(xian)素、提高血液運行速率、富(fu)含維A和維C、殺菌、預防肥(fei)胖。

小茴香：增進(jin)食欲、促進(jin)消(xiao)化、抗癌。

咖喱粉：增進(jin)食欲、促進(jin)血液循(xun)環。

芥末：殺菌、助消化吸收、預防血栓(shuan)、增進食欲，富含維C、抗(kang)癌。

孜然：調理腸胃助消化、去(qu)油膩、利尿、、營(ying)養價值高。

迷迭香：提神醒腦、鎮靜(jing)安神、抗(kang)菌。【】

香(xiang)精是(shi)(shi)由各種香(xiang)料混合調配而成(cheng)的，香(xiang)料則是(shi)(shi)一(yi)個一(yi)個分開(kai)的。

所以(yi)香料大多為單體，而香精則是(shi)多種香料的復合體。

兩(liang)者都有天(tian)然和(he)人工合(he)成兩(liang)種，安全(quan)(quan)方面來說天(tian)然的(de)(de)香精和(he)天(tian)然香料一般(ban)安全(quan)(quan)，合(he)成香精與合(he)成香料如(ru)果(guo)在(zai)GB允許范圍(wei)內(nei)使(shi)用也是安全(quan)(quan)的(de)(de)。

香料的危害：

化妝品芳香(xiang)的(de)味道和(he)(he)誘(you)人的(de)色澤也可(ke)能造(zao)成光敏感(gan)、接(jie)觸性皮(pi)炎等健康(kang)問題。色素和(he)(he)香(xiang)料中含(han)的(de)“鉻”和(he)(he)“釹”屬于禁用元素，如果皮(pi)膚抵(di)抗力較弱(ruo)的(de)患者使(shi)用，皮(pi)膚就會出現刺激感(gan)和(he)(he)灼(zhuo)燒感(gan)，或者皮(pi)膚敏感(gan)、發紅，嚴重的(de)就會導(dao)致皮(pi)炎。此外某些天然香(xiang)料中含(han)有黃樟素，這是一種有強烈芳香(xiang)氣味的(de)液體，動(dong)物(wu)實驗發現其可(ke)引起肝(gan)臟病變(bian)。

香精的危害：

化妝品和化妝水(shui)中的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)屬于工(gong)業香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)，含有少(shao)量的(de)(de)(de)苯，不過(guo)少(shao)量的(de)(de)(de)笨對(dui)身體(ti)的(de)(de)(de)害(hai)處很(hen)低，可(ke)以(yi)忽略，基本上構不成什(shen)么危害(hai)。食用香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)可(ke)增加風(feng)味，又可(ke)分(fen)為(wei)天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)、人工(gong)合(he)成香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)。通(tong)常在食品制作過(guo)程，食用香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)用量較小(xiao)，一般(ban)對(dui)健(jian)康(kang)危害(hai)不大。不過(guo)，如果是人工(gong)合(he)成的(de)(de)(de)食用香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)，若又屬非(fei)法添加成份(fen)；含非(fei)法的(de)(de)(de)化學成份(fen)，長期過(guo)量攝(she)取，可(ke)能(neng)造成人體(ti)中毒(du)，造成肝(gan)臟損傷，影響(xiang)肝(gan)臟解毒(du)功能(neng)。

外觀

挑選香料(liao)(liao)可以先觀(guan)察(cha)色澤(ze)外觀(guan)，顏色自然，觸摸時不掉色的(de)為(wei)佳。香料(liao)(liao)外形整(zheng)齊完整(zheng)、飽滿的(de)為(wei)佳。例如八角，整(zheng)顆八角應為(wei)八個瓣(ban)，如果多數顆粒(li)都已(yi)經(jing)不完整(zheng)，說(shuo)明儲(chu)存時間過久。

氣味

香料(liao)的香氣濃郁(yu)自然，沒有(you)其(qi)他雜(za)味(wei)(wei)，如果(guo)有(you)刺激氣味(wei)(wei)說明有(you)可能是(shi)經過染色或(huo)化學藥劑浸(jin)泡的產品。在(zai)潮(chao)濕的地區(qu)還需要辨別(bie)香料(liao)是(shi)否有(you)霉味(wei)(wei)，如果(guo)已經有(you)霉味(wei)(wei)了，最好也不要選擇。

品牌

香(xiang)料(liao)(liao)香(xiang)精的(de)應用可謂是(shi)涉(she)及(ji)到生活的(de)方方面面：零食餅干飲料(liao)(liao)、油漆(qi)涂(tu)料(liao)(liao)油畫、香(xiang)水護膚品(pin)、皮革(ge)、空氣清新劑(ji)······所以香(xiang)料(liao)(liao)香(xiang)精的(de)選購更(geng)加應該謹慎，選擇品(pin)牌(pai)安(an)全度會更(geng)高。

香料香精在食品中僅限于加香

用(yong)(yong)在(zai)食品(pin)中(zhong)除了加(jia)香(xiang)(xiang)外(wai)禁(jin)(jin)止(zhi)用(yong)(yong)于(yu)其他目的，特別禁(jin)(jin)止(zhi)用(yong)(yong)做腐(fu)爛(lan)、變質(zhi)食品(pin)的回收利用(yong)(yong)等，此外(wai)，腐(fu)爛(lan)變質(zhi)的天然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)禁(jin)(jin)止(zhi)使用(yong)(yong)。香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)和香(xiang)(xiang)精在(zai)正常使用(yong)(yong)范圍之內(nei)，但腐(fu)爛(lan)變質(zhi)的香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)(xiang)精禁(jin)(jin)用(yong)(yong)。

選擇合適的添加時機

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)都有一定的(de)(de)揮(hui)發性，對(dui)必(bi)須加(jia)(jia)(jia)熱的(de)(de)食品應盡可能(neng)在(zai)(zai)加(jia)(jia)(jia)熱冷卻(que)后或(huo)(huo)(huo)在(zai)(zai)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)處(chu)理(li)(li)的(de)(de)后期添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)，以減(jian)少(shao)揮(hui)發損失。應盡量減(jian)少(shao)食品暴露(lu)在(zai)(zai)外的(de)(de)面積，或(huo)(huo)(huo)避開此工(gong)(gong)序再添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。對(dui)加(jia)(jia)(jia)壓、減(jian)壓加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)食品應根據具體(ti)情況適當增加(jia)(jia)(jia)用量。對(dui)要經過(guo)真空脫(tuo)臭處(chu)理(li)(li)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)，應在(zai)(zai)脫(tuo)臭后添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)，對(dui)遇(yu)到空氣易氧化(hua)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)，可適當添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)抗(kang)氧化(hua)劑或(huo)(huo)(huo)使用微膠囊香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。

要有正確的添加順序

一般的(de)香料(liao)、香精(jing)在堿性(xing)食品中不穩定(ding)，一些(xie)使用(yong)堿性(xing)膨松劑的(de)焙烤食品使用(yong)香料(liao)、香精(jing)時(shi)要注意應(ying)分(fen)別添(tian)加，防止堿性(xing)物質(zhi)與香料(liao)、香精(jing)發(fa)生(sheng)反應(ying)，防止影響食品的(de)色、香、味(wei)。如香蘭素與碳(tan)酸氫鈉接觸(chu)后會(hui)失去香味(wei)，變成紅(hong)棕色。多種(zhong)香料(liao)、香精(jing)混合使用(yong)時(shi)，應(ying)先(xian)加香味(wei)較淡的(de)，再加香味(wei)較濃的(de)。

掌握合適的添加量

食品生產中(zhong)，香(xiang)料、香(xiang)精的用(yong)(yong)量(liang)(liang)要適(shi)當，用(yong)(yong)量(liang)(liang)過(guo)少，影響效果，用(yong)(yong)量(liang)(liang)過(guo)多，可(ke)能改(gai)變味(wei)道和(he)帶來不良的效果。這(zhe)就(jiu)要求(qiu)掌握(wo)準確(que)的用(yong)(yong)量(liang)(liang)和(he)注(zhu)意(yi)稱量(liang)(liang)準確(que)。液體香(xiang)精用(yong)(yong)質量(liang)(liang)法比用(yong)(yong)量(liang)(liang)杯、量(liang)(liang)筒(tong)計量(liang)(liang)要準確(que)。使用(yong)(yong)時應(ying)盡(jin)可(ke)能使香(xiang)精在食品中(zhong)均勻分布，才(cai)能使香(xiang)味(wei)一致。

注意香味劑與食品環境的協調

香(xiang)(xiang)精(jing)、香(xiang)(xiang)料加(jia)入(ru)食品后，受(shou)到食品的原料、食品加(jia)工過程以(yi)及消費者感覺(jue)的影響，有時香(xiang)(xiang)味(wei)會改變，對食品的作用效果(guo)也不盡相同。所以(yi)香(xiang)(xiang)精(jing)、香(xiang)(xiang)料在使(shi)用前必須做預備(bei)試驗，找到在食品加(jia)工中(zhong)的最佳使(shi)用效果(guo)。