一、辣椒油
原料：上(shang)好的辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)，五香(xiang)粉(fen)(fen)，芝麻，鹽(yan)，混合后(hou)放到一(yi)個不怕燙(tang)的容(rong)器里。辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)最多，其它(ta)是配料，酌(zhuo)量(liang)。
制作：燒(shao)一鍋熱油(you)，等(deng)到(dao)油(you)冒(mao)煙，關(guan)火，靜(jing)置1-3分鐘(zhong)。之后將熱油(you)徐徐倒入配好(hao)的辣椒粉里(li)，邊倒邊用筷子攪(jiao)拌辣椒粉，務求均勻。油(you)寧多勿少，制作完(wan)后應完(wan)全淹沒辣椒粉。
二、重慶紅油
原(yuan)料：干辣(la)椒面1500克(ke)，白芝麻100克(ke)，八角4枚，草果2個，菜油4500克(ke)，香油500克(ke)。
制作：辣椒(jiao)面裝入盆中(zhong)備用。鍋上火加菜(cai)油煉熟，下香(xiang)油，八角，草果炸香(xiang)撈出，待油溫降至五成(cheng)熱時下白(bai)芝麻(ma)，然后淋(lin)入(ru)盆中(zhong)的辣(la)椒面中(zhong)即成(cheng)。
三、四川辣椒油
原料(liao)：辣椒面 60g；菜籽油 180ml；熟白(bai)芝麻 5g。
制(zhi)作(zuo)：
1、準備好材料：菜籽油，辣椒(jiao)面，熟白芝麻(ma)。
2、把鍋(guo)燒熱(re)（里面的水份燒干）導入菜籽油。
3、把油(you)燒(shao)(shao)熟，菜籽油(you)的話會有(you)(you)一些(xie)泡沫，把那些(xie)泡沫燒(shao)(shao)到都沒有(you)(you)就可以(yi)關火，約有(you)(you)200度。
4、關(guan)火后涼2分(fen)鐘后，取一個碗(wan)（確(que)保碗(wan)里沒有(you)水，一點都沒有(you)，不然油(you)會(hui)炸的）。
5、把油到入(ru)碗里(li)再放大約1分(fen)鐘，導入(ru)三分(fen)之一辣椒面（溫度(du)(du)大概(gai)有100多度(du)(du)）這時辣椒面在油的溫度(du)(du)下(xia)會(hui)炸出很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)的味道。
6、再過(guo)一分鐘(zhong)左右第二次加入3分之一的辣椒(jiao)面用勺(shao)子攪拌一下，溫(wen)度(du)(du)約有90度(du)(du)。
7、再等兩分鐘(zhong)后把剩下(xia)的辣椒面(mian)全部加(jia)進碗里，撒上熟芝麻，攪拌一下(xia)~這時候你(ni)再聞一下(xia)辣椒油的香味兒。
四、辣椒油的營養價值
食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。
五、辣椒油的宜忌人群
一(yi)般人(ren)都可(ke)食(shi)用(yong)。辣(la)椒是大辛(xin)大熱之品，患(huan)有火(huo)熱病癥或陰虛火(huo)旺(wang)、高血(xue)壓(ya)病、肺結核(he)病、目疾(ji)、食(shi)管炎、胃腸炎、胃潰瘍(yang)以(yi)及痔瘡等患(huan)者的(de)人(ren)應慎食(shi)。適用(yong)量，鮮(xian)辣(la)椒每次100克，食(shi)用(yong)過量反(fan)而影響人(ren)體(ti)健康(kang)，因(yin)為過多的(de)辣(la)椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛(tong)、腹瀉(xie)并使(shi)肛門燒灼(zhuo)刺痛(tong)，誘發胃腸疾(ji)病，促使(shi)痔瘡出血(xue)。因(yin)此(ci)，凡患(huan)食(shi)管炎、胃潰瘍(yang)以(yi)及痔瘡等病者均要(yao)少吃(chi)或禁食(shi)辣(la)椒。
李錦記
鳳球嘜
川南
翠宏
吉得利
友加
仲景
長康
川娃子
六婆
