一、辣椒油
原料：上好的辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)，五香粉(fen)，芝麻，鹽(yan)，混合后放到(dao)一個不怕(pa)燙的容器里。辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)最多，其它是配料，酌量。
制(zhi)作：燒一鍋熱油，等到油冒煙，關火(huo)，靜置1-3分鐘。之(zhi)后將(jiang)熱油徐(xu)徐(xu)倒(dao)入配(pei)好的(de)辣椒粉(fen)里，邊倒(dao)邊用筷子(zi)攪拌(ban)辣椒粉(fen)，務求均勻。油寧(ning)多(duo)勿少，制(zhi)作完后應完全淹沒辣椒粉(fen)。
二、重慶紅油
原料：干辣(la)椒面1500克(ke)，白芝麻(ma)100克(ke)，八角4枚，草(cao)果2個，菜(cai)油4500克(ke)，香油500克(ke)。
制作：辣(la)椒面裝入(ru)盆中備用。鍋(guo)上火加菜油(you)(you)煉熟，下(xia)香油(you)(you)，八角，草果(guo)炸香撈(lao)出，待油(you)(you)溫(wen)降至五成熱時下(xia)白芝麻，然(ran)后淋(lin)入(ru)盆(pen)中的辣椒面中即成。
三、四川辣椒油
原(yuan)料：辣椒面 60g；菜籽(zi)油 180ml；熟白芝(zhi)麻 5g。
制作：
1、準(zhun)備好(hao)材料：菜籽油，辣椒面，熟白(bai)芝麻。
2、把鍋燒熱（里面的水份燒干）導入菜籽油。
3、把油燒(shao)熟，菜(cai)籽油的話(hua)會有一些泡(pao)沫，把那些泡(pao)沫燒(shao)到都(dou)沒有就可以關火，約有200度。
4、關火后涼2分鐘后，取一(yi)個碗（確保碗里沒(mei)有水(shui)，一(yi)點都(dou)沒(mei)有，不然(ran)油會炸的）。
5、把油(you)到(dao)入碗里再放大約1分(fen)鐘(zhong)，導入三分(fen)之一辣椒面（溫度大概(gai)有100多度）這時辣椒面在(zai)油(you)的溫度下會炸(zha)出(chu)很香很香的味道。
6、再過一分鐘左右第二次加(jia)入3分之(zhi)一的辣椒面用勺子攪(jiao)拌(ban)一下，溫度(du)約(yue)有90度(du)。
7、再等兩(liang)分鐘后把剩下(xia)的辣椒面(mian)全部(bu)加進(jin)碗里(li)，撒上熟芝麻，攪(jiao)拌一下(xia)~這(zhe)時候你再聞一下(xia)辣椒油(you)的香味兒。
四、辣椒油的營養價值
食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。
五、辣椒油的宜忌人群
一般人都(dou)可食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。辣(la)(la)椒(jiao)是大(da)辛大(da)熱之(zhi)品，患(huan)有火熱病癥或(huo)陰虛火旺、高(gao)血(xue)壓病、肺結核病、目疾(ji)、食(shi)(shi)管(guan)炎(yan)(yan)、胃(wei)腸炎(yan)(yan)、胃(wei)潰瘍以及(ji)痔瘡(chuang)等患(huan)者(zhe)的人應慎食(shi)(shi)。適用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)，鮮辣(la)(la)椒(jiao)每次(ci)100克(ke)，食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)過量(liang)(liang)反而影響人體健康，因為(wei)過多的辣(la)(la)椒(jiao)素(su)會劇(ju)烈刺激胃(wei)黏(nian)膜，引(yin)起胃(wei)痛、腹瀉并(bing)使肛門燒(shao)灼刺痛，誘發胃(wei)腸疾(ji)病，促使痔瘡(chuang)出血(xue)。因此(ci)，凡患(huan)食(shi)(shi)管(guan)炎(yan)(yan)、胃(wei)潰瘍以及(ji)痔瘡(chuang)等病者(zhe)均(jun)要少吃或(huo)禁食(shi)(shi)辣(la)(la)椒(jiao)。
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