一、辣椒油
原料:上好(hao)的辣椒粉(fen),胡椒粉(fen),五香粉(fen),芝(zhi)麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器(qi)里。辣椒粉(fen)最多,其它是(shi)配料,酌量。
制(zhi)作:燒一鍋熱(re)油(you),等到油(you)冒煙,關火,靜(jing)置1-3分鐘。之后(hou)將熱(re)油(you)徐徐倒入配(pei)好的辣椒粉里,邊(bian)倒邊(bian)用(yong)筷子攪拌辣椒粉,務求(qiu)均(jun)勻。油(you)寧(ning)多勿少,制(zhi)作完后(hou)應完全淹沒辣椒粉。
二、重慶紅油
原料:干辣椒面1500克,白芝麻100克,八(ba)角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。
制作:辣椒面(mian)裝(zhuang)入盆中備用。鍋上(shang)火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出,待(dai)油溫(wen)降至五(wu)成(cheng)熱時下白芝麻,然后(hou)淋入盆中的(de)辣椒面中即成(cheng)。
三、四川辣椒油
原料:辣(la)椒面 60g;菜籽油 180ml;熟白芝麻(ma) 5g。
制作:
1、準備好材料:菜(cai)籽油,辣椒(jiao)面,熟白芝麻。
2、把鍋燒(shao)熱(里面的水份燒(shao)干)導(dao)入菜(cai)籽油。
3、把油燒(shao)熟,菜籽油的話(hua)會有(you)一(yi)些(xie)泡(pao)沫,把那些(xie)泡(pao)沫燒(shao)到都(dou)沒有(you)就(jiu)可以(yi)關火(huo),約有(you)200度。
4、關火后(hou)涼2分鐘后(hou),取一個碗(確保碗里沒(mei)(mei)有水,一點都沒(mei)(mei)有,不然油會炸的)。
5、把(ba)油到入碗里再(zai)放(fang)大約1分鐘(zhong),導入三分之一(yi)辣(la)椒面(mian)(mian)(溫度大概(gai)有100多(duo)度)這時辣(la)椒面(mian)(mian)在油的溫度下(xia)會炸出很(hen)(hen)香很(hen)(hen)香的味道。
6、再(zai)過(guo)一(yi)(yi)分鐘左(zuo)右第二次加入3分之一(yi)(yi)的辣(la)椒(jiao)面用勺子攪拌(ban)一(yi)(yi)下(xia),溫度約有90度。
7、再(zai)等(deng)兩分鐘后把剩下的辣椒面全部加(jia)進碗(wan)里,撒(sa)上(shang)熟(shu)芝麻(ma),攪(jiao)拌一(yi)下~這時候(hou)你再(zai)聞一(yi)下辣椒油的香味兒。
四、辣椒油的營養價值
食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的,購買時可以參考辣椒油十大品牌。
五、辣椒油的宜忌人群
一般人(ren)(ren)都可食用(yong)。辣(la)椒(jiao)(jiao)是(shi)大(da)辛大(da)熱之品,患(huan)有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾(ji)、食管(guan)炎(yan)、胃(wei)(wei)腸(chang)炎(yan)、胃(wei)(wei)潰瘍(yang)以(yi)及(ji)痔瘡等(deng)患(huan)者(zhe)的(de)人(ren)(ren)應慎(shen)食。適用(yong)量,鮮辣(la)椒(jiao)(jiao)每(mei)次100克,食用(yong)過(guo)量反而(er)影響人(ren)(ren)體健康,因(yin)(yin)為過(guo)多的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)素會(hui)劇烈(lie)刺激胃(wei)(wei)黏膜,引起胃(wei)(wei)痛(tong)、腹(fu)瀉并使肛門燒灼刺痛(tong),誘發胃(wei)(wei)腸(chang)疾(ji)病,促使痔瘡出(chu)血。因(yin)(yin)此,凡患(huan)食管(guan)炎(yan)、胃(wei)(wei)潰瘍(yang)以(yi)及(ji)痔瘡等(deng)病者(zhe)均要少吃(chi)或禁(jin)食辣(la)椒(jiao)(jiao)。