一、辣椒面的做法
材料(liao)：干辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。
做法：
1、將除芝麻以外(wai)的(de)幾種佐(zuo)料(liao)一同入鍋炒(chao)香，或者用(yong)烤箱烤出香味(wei)，讓其能烤干(gan)些，如(ru)果(guo)是炒(chao)，還(huan)得注意別炒(chao)糊了，要(yao)注意火候，火得小些，勤翻(fan)動(dong)，炒(chao)至辣椒干(gan)而脆就可(ke)撈(lao)起等待冷卻。
2、芝麻單獨炒熟，冷卻。
3、待全部冷卻(que)后放入(ru)粉碎機打碎，或者打成塊狀，便可(ke)以了。
二、辣椒面怎么做辣椒油
原料：辣椒面、油(you)、花椒面、鹽。
步驟：
1、準備好辣椒(jiao)面，還有花(hua)椒(jiao)面。
2、把辣椒面取(qu)適量放入碗里，喜(xi)歡有花椒味的還可以(yi)放點花椒面在里面。
3、然后再放一點(dian)鹽，攪拌均勻。
4、鍋(guo)里放(fang)小半碗油(you)燒(shao)熱后(hou)再涼一會，不可以太(tai)熱容易把辣椒面燙糊。
5、接著把熱(re)油倒(dao)入辣椒面(mian)里面(mian)。
6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做(zuo)好了(le)。涼了(le)以(yi)后可以(yi)裝在干凈的瓶(ping)子里存放。
三、辣椒面怎么保存
1、研(yan)磨好的辣(la)(la)椒面要徹底晾涼后才能裝入密封器皿中保存(cun)，否則容易回潮變質，因為干辣(la)(la)椒中還是(shi)含有少量(liang)的水分。
2、經過炒(chao)制的干辣(la)(la)椒不僅(jin)容易研磨，還能延長保質期，并(bing)且(qie)會更香，但是干辣(la)(la)椒面也要注意防潮(chao)。
3、在將(jiang)辣椒面(mian)放(fang)冰箱(xiang)之前一定(ding)要密封起來，一旦(dan)辣椒面(mian)受潮就會發(fa)生霉變，那樣就只能丟掉了。
4、用密(mi)封的玻璃瓶或者是盒子、紙(zhi)袋裝好(hao)后保(bao)存，最好(hao)放冰箱冷藏。
四、辣椒面怎么挑選
1、看顏色：大多數的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)是(shi)橘紅色(se)的，由熟透的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)做成的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)呈現暗紅色(se)。鮮(xian)紅的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)是(shi)絕對不自然的，如果(guo)遇(yu)到鮮(xian)紅色(se)的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)，建(jian)議用手指搓幾(ji)下，看是(shi)否有摻雜紅色(se)添(tian)加劑。
2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。
3、摸手感：辣椒面雖然(ran)是顆粒狀(zhuang)的(de)，但整體的觸感是綿軟的，類似于面粉般(ban)，如果感覺辣椒面中顆粒觸感強烈，可(ke)能(neng)是添加了(le)別的產品，純正(zheng)度(du)低。
4、看干濕：潮濕(shi)的辣(la)椒面(mian)不(bu)要(yao)購(gou)買(mai)。辣(la)椒面(mian)摸起來比較干，質量比較好，也便于儲存，如果(guo)潮濕(shi)放一段時間就會發霉，建議不(bu)要(yao)購(gou)買(mai)。
5、看用途：做辣椒油，首選(xuan)粉末狀辣椒面；做菜用，首選(xuan)顆粒明顯（帶(dai)辣椒籽的(de)）辣椒粉。
6、認準商標：如果您購買的是包(bao)裝好(hao)的辣(la)椒面，請認準QS——“企業食(shi)品生產(chan)許(xu)可(ke)”標識。
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