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辣椒面行業簡介

一、辣椒面的做法

材料(liao)：干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、山奈、熟芝(zhi)麻、小茴香。

做法：

1、將除芝麻以外的幾種佐料一同(tong)入(ru)鍋炒(chao)香，或者用(yong)烤(kao)箱烤(kao)出香味，讓其能烤(kao)干些，如果(guo)是炒(chao)，還(huan)得(de)注意別炒(chao)糊了，要(yao)注意火候，火得(de)小些，勤翻動，炒(chao)至(zhi)辣椒(jiao)干而脆就可撈起等(deng)待冷卻。

2、芝麻單獨炒(chao)熟，冷卻。

3、待全部(bu)冷卻后(hou)放入粉碎(sui)機打碎(sui)，或者打成塊狀，便可以(yi)了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料(liao)：辣椒(jiao)面、油、花椒(jiao)面、鹽。

步驟：

1、準備(bei)好辣椒面，還有花椒面。

2、把辣椒面(mian)取適量放入碗里(li)，喜歡(huan)有花椒味的還可以放點(dian)花椒面(mian)在(zai)里(li)面(mian)。

3、然(ran)后再放一點鹽，攪拌均勻。

4、鍋里放小半碗油燒熱(re)后再涼一(yi)會，不可(ke)以(yi)太熱(re)容易把(ba)辣椒面燙(tang)糊(hu)。

5、接著把熱油(you)倒入辣(la)椒(jiao)面里面。

6、馬上攪(jiao)拌均勻(yun)。一碗香香的辣(la)辣(la)的辣(la)椒油就做好了(le)。涼了(le)以后可以裝在干凈的瓶子(zi)里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的辣(la)椒(jiao)(jiao)面要徹底晾涼后才能裝入密封器皿中保存(cun)，否則容易(yi)回潮變質，因(yin)為干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)中還是含有少量的水(shui)分(fen)。

2、經過炒制的干(gan)辣椒不(bu)僅容易研磨，還能延長保質(zhi)期，并且會更香，但是(shi)干(gan)辣椒面也要注(zhu)意防潮。

3、在將辣椒(jiao)面(mian)放冰箱之前一定要密封起來，一旦(dan)辣椒(jiao)面(mian)受潮就(jiu)會發(fa)生霉變，那樣就(jiu)只(zhi)能丟掉了。

4、用密封的玻璃瓶或者是(shi)盒子、紙袋裝好后保存，最好放冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)辣(la)椒面(mian)(mian)是橘紅(hong)色的(de)，由(you)熟透的(de)辣(la)椒做成的(de)辣(la)椒面(mian)(mian)呈現(xian)暗紅(hong)色。鮮紅(hong)的(de)辣(la)椒面(mian)(mian)是絕對(dui)不自然的(de)，如果(guo)遇到鮮紅(hong)色的(de)辣(la)椒面(mian)(mian)，建(jian)議用手指搓幾下，看是否有(you)摻雜(za)紅(hong)色添(tian)加(jia)劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖然是顆粒(li)狀的，但整體的觸感是綿(mian)軟的，類似于面粉般，如(ru)果感覺辣(la)椒面中顆粒觸感強烈，可(ke)能是添(tian)加(jia)了別的產品，純正度低。

4、看干濕：潮(chao)濕(shi)的辣椒面不要購買(mai)。辣椒面摸(mo)起來比較干，質量(liang)比較好，也便于(yu)儲存，如果潮(chao)濕(shi)放(fang)一段時間就會發霉(mei)，建(jian)議(yi)不要購買(mai)。

5、看用途：做辣椒(jiao)油，首選粉末(mo)狀辣椒(jiao)面；做菜用，首選顆(ke)粒明顯（帶(dai)辣椒(jiao)籽(zi)的）辣椒(jiao)粉。

6、認準商標：如果(guo)您(nin)購(gou)買的是包裝好的辣椒面，請認準QS——“企業食品生產許可”標識。