一、辣椒面怎么挑選

1、看顏色

大多數的辣椒面是橘紅色的，由熟透的辣椒做成的辣椒面呈現暗紅色。鮮紅的辣椒面是絕(jue)對不自然的(de)，如果遇到(dao)鮮紅(hong)色的(de)辣椒面(mian)，建議用(yong)手指(zhi)搓(cuo)幾下，看是否(fou)有摻雜紅(hong)色添(tian)加劑。

2、聞氣味

優質(zhi)的辣(la)椒面會有一種嗆鼻的辛辣(la)味(wei)道，如果聞出的味(wei)道淺淡，則辣(la)椒面質(zhi)量不高，作為調味(wei)料(liao)口味(wei)差，也(ye)難以體(ti)驗辣(la)椒面的風味(wei)。

3、摸手感

辣椒(jiao)面雖然是顆(ke)(ke)粒(li)狀的(de)，但整體的(de)觸感是綿軟的(de)，類似于面粉般，如(ru)果感覺辣椒(jiao)面中顆(ke)(ke)粒(li)觸感強烈，可能是添加了別的(de)產品，純正度低。

4、看干濕

潮濕的辣椒面不要購(gou)買。辣椒面摸起(qi)來(lai)比(bi)較干(gan)，質量比(bi)較好，也便于儲存，如(ru)果潮濕放一段時間就會發霉，建議(yi)不要購(gou)買。

5、看用途

做辣椒(jiao)(jiao)油(you)，首選(xuan)粉末狀辣椒(jiao)(jiao)面(mian)；做菜(cai)用，首選(xuan)顆粒明顯（帶辣椒(jiao)(jiao)籽的）辣椒(jiao)(jiao)粉。

6、認準商標

如果您購買的是包裝好(hao)的辣(la)椒面，請認(ren)準QS——“企業食品生產許可”標識。

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二、如何判斷辣椒面辣不辣

1、去菜市場或農貿市場選購辣椒面

因(yin)(yin)為(wei)大(da)型超(chao)市(shi)(shi)的辣(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)(mian)都是包裝好的，你(ni)不(bu)能嘗(chang)，你(ni)也聞(wen)不(bu)岀辣(la)(la)(la)度(du)。而菜市(shi)(shi)場經營者賣的辣(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)(mian)有(you)(you)散稱的，店主會(hui)告訴你(ni)哪(na)個是不(bu)辣(la)(la)(la)的，微(wei)辣(la)(la)(la)的，中(zhong)辣(la)(la)(la)的，超(chao)辣(la)(la)(la)的。因(yin)(yin)為(wei)店主在進(jin)貨時會(hui)滿足不(bu)同消費者對(dui)不(bu)同辣(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)(mian)的辣(la)(la)(la)度(du)需求(qiu)。除非你(ni)聲明(ming)要很辣(la)(la)(la)的，不(bu)然(ran)店主會(hui)拿不(bu)辣(la)(la)(la)的辣(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)(mian)賣給你(ni)。因(yin)(yin)為(wei)價格(ge)(ge)有(you)(you)差別，不(bu)辣(la)(la)(la)，微(wei)辣(la)(la)(la)，中(zhong)辣(la)(la)(la)，超(chao)辣(la)(la)(la)對(dui)應(ying)四個價格(ge)(ge)，理論(lun)上(shang)越辣(la)(la)(la)越貴。

2、看顏色，聞味道，嘗辣椒面

選購辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)時(shi)你最好(hao)看(kan)看(kan)顏色，因為(wei)市場(chang)上很(hen)(hen)(hen)多辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)有違添加違禁化學品的，他(ta)們通過浸染(ran)使辣(la)(la)椒(jiao)干看(kan)起來(lai)很(hen)(hen)(hen)鮮艷，很(hen)(hen)(hen)紅，很(hen)(hen)(hen)辣(la)(la)，有時(shi)你都很(hen)(hen)(hen)難聞岀來(lai)，長期(qi)食用會(hui)對身體(ti)造成傷害。選自然色的好(hao)，選購辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)不(bu)是顏色越(yue)亮越(yue)紅就越(yue)辣(la)(la)。四(si)川，湖(hu)南，貴州，印度辣(la)(la)椒(jiao)干打碎的辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)辣(la)(la)度都不(bu)錯。總之(zhi)用舌頭嘗一點辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)就不(bu)會(hui)錯。

3、大批量用辣椒面去干貨批發市場拿貨最好

批發市場品種全，各地各辣度的辣椒面都有，貨比三家，你自然能選到好的辣的辣椒面。但同樣(yang)(yang)做(zuo)為(wei)新手去批發市(shi)場同樣(yang)(yang)要(yao)注意，干貨水很深，多(duo)聞，多(duo)問，多(duo)比較錯不了(le)。