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一、辣椒面的做法

材料：干辣(la)椒、花(hua)椒、八角、山(shan)奈、熟(shu)芝麻(ma)、小茴香。

做法：

1、將除(chu)芝(zhi)麻以外的幾種(zhong)佐料一同入鍋炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)，或者用(yong)烤(kao)箱烤(kao)出香(xiang)(xiang)味，讓其(qi)能烤(kao)干些，如(ru)果(guo)是炒(chao)(chao)，還(huan)得注意(yi)別炒(chao)(chao)糊了，要注意(yi)火候，火得小些，勤(qin)翻動，炒(chao)(chao)至辣椒干而脆(cui)就(jiu)可(ke)撈(lao)起(qi)等待(dai)冷卻。

2、芝麻單獨炒熟，冷卻。

3、待全部冷卻后放入粉(fen)碎機打(da)碎，或者打(da)成塊(kuai)狀，便可以(yi)了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原(yuan)料：辣椒面、油(you)、花椒面、鹽。

步驟：

1、準備好辣椒(jiao)面，還有花椒(jiao)面。

2、把辣椒面(mian)取(qu)適量放入(ru)碗(wan)里(li)，喜歡(huan)有花(hua)椒味的(de)還可以放點(dian)花(hua)椒面(mian)在里(li)面(mian)。

3、然后再(zai)放(fang)一(yi)點鹽，攪拌均勻。

4、鍋里放小半碗油燒(shao)熱后再(zai)涼一會，不可(ke)以太熱容易把辣椒面(mian)燙糊。

5、接(jie)著把熱油倒入辣椒面里面。

6、馬上攪拌均勻。一碗(wan)香香的辣辣的辣椒油就(jiu)做(zuo)好了。涼(liang)了以后可(ke)以裝在干凈的瓶子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研(yan)磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封器皿中(zhong)保存，否則容易(yi)回(hui)潮變質，因為(wei)干辣椒中(zhong)還是含(han)有少量的水(shui)分。

2、經(jing)過炒制的干辣(la)椒(jiao)(jiao)不僅(jin)容易研(yan)磨(mo)，還能延長保質期，并(bing)且(qie)會更香，但是干辣(la)椒(jiao)(jiao)面也要注意防潮。

3、在(zai)將辣(la)椒面(mian)放冰箱之前一(yi)定要密(mi)封起來(lai)，一(yi)旦辣(la)椒面(mian)受潮就會發(fa)生霉變，那樣就只(zhi)能丟掉了。

4、用密封的玻璃瓶或者(zhe)是盒子、紙袋裝好(hao)后(hou)保存，最好(hao)放冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多(duo)數的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)是(shi)橘紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)，由熟(shu)透(tou)的(de)(de)辣椒(jiao)做成的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)呈現暗紅(hong)色(se)(se)。鮮紅(hong)的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)是(shi)絕對不自(zi)然的(de)(de)，如果遇(yu)到鮮紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)，建議用手指搓(cuo)幾(ji)下，看是(shi)否有摻雜紅(hong)色(se)(se)添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒(jiao)面雖然是顆粒狀的(de)，但整體的觸感是綿軟的，類似于面粉般，如果感覺(jue)辣椒(jiao)面中顆粒觸感強烈，可能是添加了別的產品，純正度(du)低。

4、看干濕：潮濕(shi)的辣椒面不(bu)(bu)要(yao)購買(mai)。辣椒面摸起來比較(jiao)干，質(zhi)量比較(jiao)好(hao)，也便于儲存，如(ru)果潮濕(shi)放(fang)一段時間就會發霉，建議(yi)不(bu)(bu)要(yao)購買(mai)。

5、看用途：做(zuo)辣(la)椒油，首選(xuan)(xuan)粉(fen)末狀辣(la)椒面(mian)；做(zuo)菜用，首選(xuan)(xuan)顆粒明顯（帶(dai)辣(la)椒籽的(de)）辣(la)椒粉(fen)。

6、認準商標：如果(guo)您購(gou)買的是包裝好的辣椒面，請(qing)認準(zhun)QS——“企業食品生產許可”標識(shi)。