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一、辣椒面的做法

材(cai)料：干辣椒、花(hua)椒、八(ba)角、山奈(nai)、熟芝(zhi)麻、小茴香。

做法：

1、將(jiang)除芝麻以外的幾種佐(zuo)料一同(tong)入鍋(guo)炒香，或(huo)者用烤箱烤出香味，讓其能烤干些，如果是(shi)炒，還(huan)得注(zhu)意別(bie)炒糊了，要注(zhu)意火(huo)候(hou)，火(huo)得小(xiao)些，勤翻動，炒至辣椒(jiao)干而脆就可撈起等待冷卻。

2、芝麻單獨炒(chao)熟(shu)，冷卻。

3、待全部冷卻后放入(ru)粉碎機打碎，或(huo)者(zhe)打成塊狀，便(bian)可(ke)以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒面(mian)(mian)、油、花椒面(mian)(mian)、鹽。

步驟：

1、準備好辣椒面(mian)(mian)，還有花椒面(mian)(mian)。

2、把辣椒(jiao)面取適量放入碗里(li)，喜(xi)歡有花椒(jiao)味的還可以放點花椒(jiao)面在(zai)里(li)面。

3、然后再(zai)放一點鹽，攪拌均(jun)勻。

4、鍋里放小半碗油燒熱后再(zai)涼(liang)一會，不(bu)可以太熱容易把(ba)辣椒面燙糊。

5、接著把熱油倒(dao)入辣椒面(mian)里面(mian)。

6、馬(ma)上(shang)攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了(le)。涼了(le)以后可以裝(zhuang)在干凈的瓶(ping)子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝(zhuang)入密封器皿中(zhong)保存，否則(ze)容(rong)易(yi)回潮變(bian)質，因(yin)為(wei)干辣椒中(zhong)還是含有少量的水分。

2、經過炒制的(de)干(gan)辣椒(jiao)不僅容易研(yan)磨，還能延(yan)長保質期，并且會更香，但是干(gan)辣椒(jiao)面也要注意(yi)防潮。

3、在將辣椒(jiao)面放冰箱之前(qian)一定要密封起來(lai)，一旦(dan)辣椒(jiao)面受(shou)潮就會發(fa)生霉變，那樣就只(zhi)能丟掉了。

4、用密封的玻璃瓶或者(zhe)是盒子、紙袋裝好后保存，最好放冰箱冷(leng)藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)(de)辣椒(jiao)面是(shi)(shi)橘紅色(se)(se)(se)的(de)(de)，由(you)熟透的(de)(de)辣椒(jiao)做成的(de)(de)辣椒(jiao)面呈現暗紅色(se)(se)(se)。鮮(xian)紅的(de)(de)辣椒(jiao)面是(shi)(shi)絕對不自然的(de)(de)，如果(guo)遇到鮮(xian)紅色(se)(se)(se)的(de)(de)辣椒(jiao)面，建議用手指搓幾(ji)下，看是(shi)(shi)否有(you)摻雜紅色(se)(se)(se)添加劑(ji)。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖(sui)然是顆(ke)粒狀的(de)，但整體的(de)(de)觸感是(shi)綿軟的(de)(de)，類似于面粉(fen)般(ban)，如(ru)果感覺辣椒面中顆粒觸感強烈，可能是(shi)添加了(le)別的(de)(de)產品，純正度低。

4、看干濕：潮濕的(de)辣(la)椒面不(bu)要(yao)購(gou)買。辣(la)椒面摸起來(lai)比較干(gan)，質量比較好，也(ye)便于儲(chu)存，如(ru)果潮濕放(fang)一段時間就會發霉，建議不(bu)要(yao)購(gou)買。

5、看用途：做辣椒(jiao)(jiao)油，首選粉(fen)末狀(zhuang)辣椒(jiao)(jiao)面；做菜(cai)用(yong)，首選顆粒(li)明顯（帶辣椒(jiao)(jiao)籽的）辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)。

6、認準商標：如果您購買的是(shi)包(bao)裝(zhuang)好的辣(la)椒面，請認準QS——“企業食品(pin)生(sheng)產許可”標識。