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一、辣椒面的做法

材(cai)料：干辣(la)椒、花(hua)椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將(jiang)除芝麻以(yi)外的幾種佐(zuo)料一同入(ru)鍋(guo)炒香，或者(zhe)用烤箱烤出香味，讓(rang)其(qi)能烤干些(xie)，如果是炒，還(huan)得(de)注(zhu)意別炒糊了，要(yao)注(zhu)意火(huo)候，火(huo)得(de)小些(xie)，勤(qin)翻(fan)動，炒至辣椒干而(er)脆就可撈起等待冷卻。

2、芝麻單獨(du)炒熟，冷卻。

3、待全部(bu)冷卻后放入粉(fen)碎(sui)機打碎(sui)，或者打成塊狀，便可(ke)以了(le)。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒(jiao)面(mian)(mian)、油、花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)、鹽。

步驟：

1、準備好辣椒面(mian)，還有(you)花椒面(mian)。

2、把辣椒(jiao)(jiao)面取適量放入碗里，喜歡有花(hua)椒(jiao)(jiao)味的(de)還可(ke)以放點花(hua)椒(jiao)(jiao)面在里面。

3、然后再放一點鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻(yun)。

4、鍋里放小半碗(wan)油燒熱(re)后(hou)再涼(liang)一會，不(bu)可(ke)以太熱(re)容易把辣(la)椒面燙糊。

5、接著把熱油倒入辣椒面(mian)里面(mian)。

6、馬(ma)上(shang)攪(jiao)拌均勻。一碗(wan)香(xiang)香(xiang)的(de)(de)辣(la)辣(la)的(de)(de)辣(la)椒油就做好了(le)。涼(liang)了(le)以后可(ke)以裝在(zai)干(gan)凈的(de)(de)瓶子里存(cun)放(fang)。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的(de)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)要徹(che)底(di)晾(liang)涼后才能(neng)裝入密封器(qi)皿中保存(cun)，否(fou)則容易回潮(chao)變(bian)質，因為干辣椒(jiao)(jiao)中還是(shi)含有少量的(de)水分。

2、經(jing)過炒制的干辣(la)椒不僅容易(yi)研(yan)磨(mo)，還能延(yan)長(chang)保質期，并且會(hui)更香，但是(shi)干辣(la)椒面也要注意防潮(chao)。

3、在將辣椒(jiao)面(mian)放冰箱之前一定要密封起來，一旦辣椒(jiao)面(mian)受潮就(jiu)會發生霉變(bian)，那樣就(jiu)只(zhi)能丟掉了。

4、用(yong)密(mi)封的玻璃瓶或者(zhe)是盒子、紙袋裝好(hao)(hao)后保存，最(zui)好(hao)(hao)放冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大(da)多數的(de)(de)辣椒面(mian)是(shi)(shi)橘紅(hong)色的(de)(de)，由(you)熟透的(de)(de)辣椒做(zuo)成(cheng)的(de)(de)辣椒面(mian)呈(cheng)現暗紅(hong)色。鮮(xian)紅(hong)的(de)(de)辣椒面(mian)是(shi)(shi)絕對(dui)不自然(ran)的(de)(de)，如果遇(yu)到鮮(xian)紅(hong)色的(de)(de)辣椒面(mian)，建議用手指搓幾下，看(kan)是(shi)(shi)否有摻(chan)雜紅(hong)色添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面(mian)雖然是顆粒狀的，但(dan)整體(ti)的(de)觸感(gan)是綿(mian)軟的(de)，類似(si)于面粉般，如果(guo)感(gan)覺辣椒面中顆粒觸感(gan)強烈，可(ke)能是添(tian)加了別的(de)產品，純正(zheng)度低(di)。

4、看干濕：潮濕(shi)的辣(la)椒(jiao)面不要(yao)(yao)購買(mai)。辣(la)椒(jiao)面摸(mo)起來比較干，質量比較好，也(ye)便于儲存，如果(guo)潮濕(shi)放一(yi)段時間就會發霉，建議不要(yao)(yao)購買(mai)。

5、看用途：做辣(la)(la)椒(jiao)油，首選(xuan)粉末(mo)狀辣(la)(la)椒(jiao)面；做菜用，首選(xuan)顆粒明顯(xian)（帶辣(la)(la)椒(jiao)籽的）辣(la)(la)椒(jiao)粉。

6、認準商標：如果(guo)您購買的(de)是包裝好的(de)辣椒面，請認準QS——“企業食(shi)品生產許可”標識。