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一、辣椒面的做法

材料：干辣椒、花(hua)椒、八角(jiao)、山奈、熟芝麻(ma)、小茴香。

做法：

1、將除芝麻以外的幾(ji)種佐料一(yi)同入鍋炒香，或者用(yong)烤箱烤出香味，讓(rang)其能烤干(gan)些(xie)，如(ru)果是炒，還(huan)得注意別炒糊(hu)了，要注意火候，火得小些(xie)，勤翻動(dong)，炒至辣椒(jiao)干(gan)而脆(cui)就可撈起等待(dai)冷(leng)卻(que)。

2、芝麻單(dan)獨炒熟，冷卻(que)。

3、待全部冷卻后放入粉碎(sui)機打(da)碎(sui)，或者打(da)成(cheng)塊狀，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒面(mian)、油(you)、花椒面(mian)、鹽。

步驟：

1、準備好辣椒面(mian)，還有花椒面(mian)。

2、把辣椒(jiao)(jiao)面(mian)取適(shi)量放入碗(wan)里(li)，喜歡有花椒(jiao)(jiao)味的還可以(yi)放點花椒(jiao)(jiao)面(mian)在里(li)面(mian)。

3、然(ran)后再(zai)放一點鹽，攪拌均(jun)勻。

4、鍋(guo)里放小半碗(wan)油燒(shao)熱(re)后再(zai)涼(liang)一會，不可以太熱(re)容易把辣椒面燙糊。

5、接著把熱油倒入辣椒面里面。

6、馬上攪拌(ban)均勻。一碗(wan)香香的(de)(de)辣(la)辣(la)的(de)(de)辣(la)椒油就做好了。涼了以后可以裝在(zai)干凈(jing)的(de)(de)瓶子(zi)里存放(fang)。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的辣(la)(la)椒面要徹底晾涼(liang)后才能裝入密封(feng)器(qi)皿中(zhong)保存，否則(ze)容易回潮變質，因為干(gan)辣(la)(la)椒中(zhong)還是(shi)含有少量的水分。

2、經過炒制的干辣(la)椒不僅容(rong)易研(yan)磨，還(huan)能延(yan)長(chang)保質(zhi)期(qi)，并且(qie)會(hui)更香(xiang)，但(dan)是干辣(la)椒面也要注意(yi)防潮。

3、在將辣椒面放冰箱(xiang)之(zhi)前一定要(yao)密封起來，一旦辣椒面受潮就(jiu)會發生霉變，那樣(yang)就(jiu)只能丟掉了。

4、用(yong)密封的玻(bo)璃瓶或者是盒(he)子(zi)、紙袋裝好(hao)(hao)后(hou)保(bao)存，最好(hao)(hao)放冰(bing)箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多(duo)數(shu)的(de)辣(la)(la)(la)(la)椒面(mian)是(shi)橘紅(hong)(hong)(hong)色(se)的(de)，由熟(shu)透的(de)辣(la)(la)(la)(la)椒做成的(de)辣(la)(la)(la)(la)椒面(mian)呈現暗紅(hong)(hong)(hong)色(se)。鮮紅(hong)(hong)(hong)的(de)辣(la)(la)(la)(la)椒面(mian)是(shi)絕(jue)對不自然的(de)，如果遇到鮮紅(hong)(hong)(hong)色(se)的(de)辣(la)(la)(la)(la)椒面(mian)，建議(yi)用手指搓幾下，看是(shi)否(fou)有摻(chan)雜紅(hong)(hong)(hong)色(se)添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖(sui)然是(shi)顆粒狀的，但整(zheng)體的(de)觸感是(shi)綿(mian)軟(ruan)的(de)，類似于面粉般，如果感覺辣椒(jiao)面中顆粒觸感強(qiang)烈，可能是(shi)添加了別(bie)的(de)產品，純(chun)正(zheng)度低(di)。

4、看干濕：潮濕的(de)辣椒(jiao)面不要購買(mai)。辣椒(jiao)面摸(mo)起(qi)來比(bi)較干(gan)，質量(liang)比(bi)較好，也便于儲存，如果潮濕放一(yi)段時(shi)間就會發霉，建議不要購買(mai)。

5、看用途：做(zuo)辣(la)椒油，首(shou)選粉末狀辣(la)椒面(mian)；做(zuo)菜用(yong)，首(shou)選顆粒明顯(xian)（帶辣(la)椒籽的）辣(la)椒粉。

6、認準商標：如果您購(gou)買的是包裝好的辣椒面，請認(ren)準(zhun)QS——“企業食品生產許可”標識。