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一、辣椒面的做法

材料：干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、八(ba)角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將除芝麻(ma)以(yi)外(wai)的(de)幾(ji)種佐(zuo)料一同入鍋炒(chao)香，或者(zhe)用烤箱烤出(chu)香味，讓(rang)其能烤干些，如果是炒(chao)，還得(de)注意(yi)別炒(chao)糊(hu)了(le)，要注意(yi)火(huo)候，火(huo)得(de)小些，勤翻動(dong)，炒(chao)至辣椒干而脆就可撈起等(deng)待冷卻。

2、芝麻(ma)單獨炒熟，冷卻。

3、待全部冷(leng)卻后放(fang)入粉碎機打碎，或者打成(cheng)塊狀，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣(la)椒(jiao)面、油、花椒(jiao)面、鹽。

步驟：

1、準備好辣(la)椒(jiao)(jiao)面，還有花椒(jiao)(jiao)面。

2、把辣椒面取(qu)適量(liang)放(fang)入(ru)碗(wan)里(li)，喜(xi)歡有花椒味的還可以放(fang)點花椒面在里(li)面。

3、然后再(zai)放一(yi)點鹽，攪拌均勻。

4、鍋(guo)里放小(xiao)半碗油(you)燒熱后再涼(liang)一會，不可以太(tai)熱容易(yi)把(ba)辣椒面燙(tang)糊。

5、接著把熱油倒入辣椒面里面。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的(de)辣辣的(de)辣椒油就(jiu)做(zuo)好了。涼了以后可以裝在干凈的(de)瓶子(zi)里(li)存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的辣椒(jiao)面要徹底(di)晾涼后才能裝入密封器皿中保存，否(fou)則容易回潮變質，因為干辣椒(jiao)中還是含有(you)少量(liang)的水分。

2、經(jing)過炒制的干(gan)辣椒不僅容易研磨，還能延長保質期，并且會更香，但是干(gan)辣椒面也要注意防潮。

3、在將辣(la)椒(jiao)面放冰箱之(zhi)前一定要(yao)密封起來，一旦(dan)辣(la)椒(jiao)面受潮就(jiu)會發生霉(mei)變，那樣就(jiu)只能(neng)丟掉了(le)。

4、用(yong)密封(feng)的玻璃瓶或(huo)者是(shi)盒子、紙袋裝好后保存，最(zui)好放冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多(duo)數的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面是(shi)橘(ju)紅色的(de)，由(you)熟透(tou)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)做成的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面呈現(xian)暗紅色。鮮紅的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面是(shi)絕對不自然的(de)，如(ru)果遇到(dao)鮮紅色的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面，建議用手指搓幾下，看是(shi)否有摻雜(za)紅色添(tian)加(jia)劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖然(ran)是(shi)顆粒狀的，但整(zheng)體(ti)的(de)觸(chu)感(gan)是綿軟的(de)，類似(si)于(yu)面(mian)粉般，如果感(gan)覺(jue)辣椒面(mian)中顆粒觸(chu)感(gan)強烈，可能是添(tian)加了別的(de)產品(pin)，純正度低。

4、看干濕：潮(chao)濕的辣椒面不(bu)要購買(mai)(mai)。辣椒面摸起來比較干(gan)，質量比較好(hao)，也便于儲存，如果潮(chao)濕放(fang)一段時間就會發霉，建(jian)議(yi)不(bu)要購買(mai)(mai)。

5、看用途：做辣(la)(la)(la)椒(jiao)油，首選粉末狀辣(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)；做菜用，首選顆(ke)粒(li)明(ming)顯（帶辣(la)(la)(la)椒(jiao)籽的）辣(la)(la)(la)椒(jiao)粉。

6、認準商標：如果(guo)您購(gou)買(mai)的是包裝好(hao)的辣椒面，請認準QS——“企業食品(pin)生產許可(ke)”標識。