辣椒面糊的做法一

食材：線椒5根、蝦皮50克、面粉100克(ke)、蔥1根、姜1片(pian)、鹽(yan)5克(ke)、香油10克(ke)、雞精3克(ke)、白胡椒粉2克(ke)。

步驟：

1、線椒洗凈。

2、切好備用。

3、蔥姜切好備用，蝦皮少許(xu)。

4、加(jia)入適(shi)量的面(mian)粉加(jia)水攪拌均勻(yun)，擱(ge)置。

5、鍋(guo)加熱，放入適(shi)量油，7成熱時(shi)，放入辣椒(jiao)、蝦(xia)皮、蔥花(hua)炒(chao)出香味。

6、加(jia)入一碗(wan)水(shui)燒開(kai)之后，倒入攪拌好的面糊，等水(shui)開(kai)咕(gu)嘟的時(shi)候加(jia)入適量(liang)鹽(yan)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)，出鍋時(shi)加(jia)入雞精和香油。

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辣椒面糊的做法二

食材： 河蝦干1小把、雞蛋1個、莧菜1小把、紅薯粉絲1小把、胡蘿卜1小塊、面粉2湯匙、辣椒粉2湯匙、溫水1碗克、香油、鹽少許。

步驟：

1、備料：河蝦(xia)干泡水后洗凈(jing)瀝水；胡蘿(luo)卜洗凈(jing)切丁；莧菜洗凈(jing)，分成葉子和梗，梗切丁；面(mian)(mian)粉(fen)加入適(shi)量清水，攪成稀面(mian)(mian)糊。

2、鍋(guo)中放(fang)油燒熱，放(fang)入(ru)河蝦干、胡蘿卜，翻炒一會，用(yong)鍋(guo)鏟推(tui)至鍋(guo)的一邊，另(ling)一邊露(lu)出熱油。

3、將(jiang)(jiang)鍋(guo)端離火，放到(dao)一(yi)邊，將(jiang)(jiang)辣椒粉倒入油中。快速炒開后，加(jia)入溫水，將(jiang)(jiang)炒鍋(guo)放回火上(shang)(shang)。切(qie)記(ji)不要將(jiang)(jiang)水直(zhi)接倒入放在火上(shang)(shang)的(de)熱油中，以(yi)免起火。

4、將紅薯粉絲(si)放入。

5、打(da)一個(ge)雞蛋。輕輕攪(jiao)動，預防(fang)粘鍋，注意不(bu)要把雞蛋攪(jiao)碎(sui)。

6、待(dai)粉絲(si)差不多完(wan)全柔軟時(shi)，加入適量鹽，再(zai)倒(dao)入面糊，邊(bian)倒(dao)邊(bian)輕輕攪(jiao)動(dong)。這(zhe)時(shi)原來的清湯變得(de)濃稠像(xiang)羹一樣了。然后要一直看(kan)著，不時(shi)攪(jiao)動(dong)，預防粘鍋。

7、放入莧菜梗。

8、放(fang)入莧菜葉。

9、滴香(xiang)油(you)出(chu)鍋。

小貼士：

1、辣椒粉市(shi)場有很多(duo)種(zhong)類，選用極(ji)細的、不辣的、能(neng)顯紅(hong)色的。

2、放(fang)辣椒粉的時候，為(wei)防止變黑，可將(jiang)炒鍋端(duan)離火，油(you)溫涼(liang)一(yi)點(dian)再放(fang)。切記不要將(jiang)水直接倒(dao)入放(fang)在火上的熱油(you)中，以(yi)免(mian)起(qi)火。

3、面(mian)糊(hu)要(yao)早點攪，一(yi)些沒攪開的小疙瘩放(fang)一(yi)會(hui)會(hui)自動散開。