辣椒面糊的做法一

食材：線椒5根、蝦皮50克、面粉100克、蔥1根、姜(jiang)1片、鹽5克、香油10克、雞(ji)精3克、白胡椒粉2克。

步驟：

1、線椒洗凈。

2、切好備用。

3、蔥姜切(qie)好備用，蝦皮少許(xu)。

4、加入(ru)適(shi)量的面粉加水攪拌均勻(yun)，擱置。

5、鍋加熱(re)，放入適量油，7成熱(re)時(shi)，放入辣椒、蝦(xia)皮、蔥(cong)花炒(chao)出香味。

6、加入(ru)一碗水燒開(kai)之后，倒入(ru)攪(jiao)拌好的面糊(hu)，等水開(kai)咕嘟的時候加入(ru)適量鹽、白胡(hu)椒(jiao)粉，出(chu)鍋時加入(ru)雞精和(he)香油。

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辣椒面糊的做法二

食材： 河蝦干1小把、雞蛋1個、莧菜1小把、紅薯粉絲1小把、胡蘿卜1小塊、面粉2湯匙、辣椒粉2湯匙、溫水1碗克、香油、鹽少許。

步驟：

1、備料(liao)：河蝦干泡(pao)水(shui)(shui)后洗凈(jing)瀝(li)水(shui)(shui)；胡蘿卜洗凈(jing)切丁；莧菜洗凈(jing)，分成葉(xie)子(zi)和梗(geng)，梗(geng)切丁；面(mian)粉加入適量清水(shui)(shui)，攪成稀面(mian)糊。

2、鍋(guo)中放油燒熱(re)(re)，放入河蝦(xia)干、胡蘿卜，翻炒一會，用鍋(guo)鏟推至鍋(guo)的一邊，另一邊露出熱(re)(re)油。

3、將(jiang)鍋端離火，放(fang)(fang)到一(yi)邊，將(jiang)辣椒粉倒(dao)入油中(zhong)。快速炒開后(hou)，加入溫(wen)水(shui)，將(jiang)炒鍋放(fang)(fang)回火上。切記(ji)不(bu)要(yao)將(jiang)水(shui)直接倒(dao)入放(fang)(fang)在(zai)火上的熱油中(zhong)，以(yi)免起火。

4、將紅薯粉絲放入(ru)。

5、打(da)一個雞(ji)(ji)蛋(dan)。輕(qing)輕(qing)攪動，預防粘鍋(guo)，注意不要把(ba)雞(ji)(ji)蛋(dan)攪碎(sui)。

6、待(dai)粉(fen)絲差不(bu)多完全柔軟時，加入適量鹽，再倒入面糊，邊(bian)倒邊(bian)輕輕攪(jiao)動(dong)。這時原來的(de)清(qing)湯(tang)變得濃(nong)稠像羹一樣了。然(ran)后要一直看著，不(bu)時攪(jiao)動(dong)，預防粘鍋。

7、放入莧菜梗。

8、放入莧菜葉。

9、滴香油(you)出鍋。

小貼士：

1、辣椒粉市(shi)場有很(hen)多種類，選(xuan)用(yong)極細的、不辣的、能顯紅色的。

2、放(fang)辣椒粉的(de)時候，為防止變黑，可(ke)將炒鍋端(duan)離火(huo)，油溫涼一點(dian)再放(fang)。切(qie)記不要將水直接倒入放(fang)在火(huo)上(shang)的(de)熱油中(zhong)，以免起火(huo)。

3、面糊要早點(dian)攪，一些沒(mei)攪開(kai)的小疙(ge)瘩(da)放一會會自動散開(kai)。