辣椒面糊的做法一

食材：線椒5根、蝦皮50克、面粉100克(ke)(ke)、蔥1根、姜1片、鹽5克(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)、雞精3克(ke)(ke)、白(bai)胡椒粉2克(ke)(ke)。

步驟：

1、線椒洗凈。

2、切好備用。

3、蔥姜切好備用，蝦皮少許。

4、加入適量的(de)面(mian)粉加水攪拌均勻，擱置。

5、鍋加熱(re)，放入(ru)適量油(you)，7成(cheng)熱(re)時，放入(ru)辣椒(jiao)、蝦皮、蔥花炒出香味。

6、加入(ru)一碗(wan)水燒開之(zhi)后，倒(dao)入(ru)攪拌好的面糊(hu)，等水開咕嘟的時候(hou)加入(ru)適(shi)量(liang)鹽、白(bai)胡椒粉，出鍋時加入(ru)雞精和(he)香油。

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辣椒面糊的做法二

食材： 河蝦干1小把、雞蛋1個、莧菜1小把、紅薯粉絲1小把、胡蘿卜1小塊、面粉2湯匙、辣椒粉2湯匙、溫水1碗克、香油、鹽少許。

步驟：

1、備料：河蝦干(gan)泡水后洗(xi)凈瀝水；胡蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈切丁(ding)；莧菜洗(xi)凈，分成葉子和梗(geng)，梗(geng)切丁(ding)；面(mian)粉(fen)加入適(shi)量清水，攪(jiao)成稀面(mian)糊(hu)。

2、鍋中放油燒熱，放入河蝦干、胡蘿卜，翻炒一(yi)會，用鍋鏟推至鍋的一(yi)邊，另一(yi)邊露出(chu)熱油。

3、將鍋端離火，放(fang)到一邊，將辣椒粉倒(dao)入(ru)油中(zhong)。快速炒(chao)開后，加入(ru)溫水，將炒(chao)鍋放(fang)回火上。切記(ji)不要將水直接(jie)倒(dao)入(ru)放(fang)在(zai)火上的熱油中(zhong)，以(yi)免起火。

4、將紅薯粉絲放入。

5、打一個雞(ji)蛋(dan)(dan)。輕輕攪動(dong)，預防粘鍋，注意(yi)不要(yao)把雞(ji)蛋(dan)(dan)攪碎(sui)。

6、待粉絲差不(bu)多完全柔(rou)軟時(shi)，加入(ru)適量鹽，再倒入(ru)面糊，邊(bian)倒邊(bian)輕(qing)輕(qing)攪動。這時(shi)原(yuan)來的清湯變得濃稠像(xiang)羹一樣了。然后要一直看著(zhu)，不(bu)時(shi)攪動，預防粘鍋。

7、放入莧(xian)菜(cai)梗(geng)。

8、放入莧(xian)菜葉(xie)。

9、滴香油出鍋(guo)。

小貼士：

1、辣椒粉市場有很多種類，選用(yong)極(ji)細的(de)、不辣的(de)、能顯紅(hong)色的(de)。

2、放(fang)辣椒(jiao)粉的時候，為防止(zhi)變黑，可將(jiang)炒鍋端(duan)離火，油溫涼一(yi)點再放(fang)。切記不要將(jiang)水直接(jie)倒(dao)入(ru)放(fang)在火上的熱油中，以免(mian)起(qi)火。

3、面糊要早點攪，一些沒攪開的小疙瘩放(fang)一會(hui)會(hui)自動散(san)開。