辣椒面糊的做法一

食材：線椒5根、蝦皮50克、面粉100克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)1根、姜(jiang)1片(pian)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、香油(you)10克(ke)(ke)(ke)、雞精3克(ke)(ke)(ke)、白胡(hu)椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、線椒洗凈。

2、切好備用。

3、蔥(cong)姜(jiang)切好備用，蝦皮(pi)少許。

4、加入適量的面粉加水攪拌均勻，擱置。

5、鍋(guo)加熱(re)(re)，放(fang)(fang)入適量油(you)，7成熱(re)(re)時(shi)，放(fang)(fang)入辣椒、蝦皮(pi)、蔥花(hua)炒出香味。

6、加入一碗水燒開之后，倒入攪拌好的(de)面糊，等(deng)水開咕(gu)嘟的(de)時候(hou)加入適量(liang)鹽、白胡(hu)椒粉，出鍋時加入雞精和香油。

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辣椒面糊的做法二

食材： 河蝦干1小把、雞蛋1個、莧菜1小把、紅薯粉絲1小把、胡蘿卜1小塊、面粉2湯匙、辣椒粉2湯匙、溫水1碗克、香油、鹽少許。

步驟：

1、備(bei)料：河蝦干泡(pao)水后洗凈瀝水；胡蘿卜洗凈切丁；莧菜洗凈，分成葉子(zi)和梗(geng)，梗(geng)切丁；面(mian)粉加入適量清水，攪(jiao)成稀面(mian)糊。

2、鍋中放油(you)燒熱，放入河(he)蝦干、胡蘿卜，翻炒(chao)一會，用鍋鏟推至鍋的一邊，另一邊露出熱油(you)。

3、將鍋(guo)端離火，放到一邊，將辣椒粉倒(dao)入油中。快速炒開后，加入溫水，將炒鍋(guo)放回火上(shang)。切記(ji)不(bu)要將水直接倒(dao)入放在火上(shang)的熱油中，以免起火。

4、將紅(hong)薯粉絲放(fang)入。

5、打一(yi)個雞蛋。輕輕攪動(dong)，預防粘鍋，注意(yi)不(bu)要把雞蛋攪碎。

6、待粉絲差不多完(wan)全柔(rou)軟時，加入適量鹽，再(zai)倒(dao)入面糊，邊(bian)倒(dao)邊(bian)輕輕攪動(dong)。這時原來的清湯變得濃稠像羹一樣了。然后要一直看著，不時攪動(dong)，預防粘鍋(guo)。

7、放(fang)入莧(xian)菜梗。

8、放入莧菜葉(xie)。

9、滴香油(you)出鍋。

小貼士：

1、辣椒粉市場有(you)很(hen)多(duo)種類，選(xuan)用極(ji)細(xi)的、不辣的、能顯紅色的。

2、放(fang)辣椒粉的時候(hou)，為防止變黑，可將(jiang)(jiang)炒鍋(guo)端(duan)離火(huo)，油溫涼一點再放(fang)。切記不要將(jiang)(jiang)水直接倒入放(fang)在火(huo)上的熱油中，以免起火(huo)。

3、面糊要早點攪(jiao)，一(yi)些(xie)沒攪(jiao)開的小疙瘩放一(yi)會(hui)會(hui)自動散開。