辣椒面糊的做法一

食材：線椒5根、蝦皮50克、面粉100克(ke)(ke)、蔥1根、姜1片、鹽5克(ke)(ke)、香(xiang)油10克(ke)(ke)、雞精3克(ke)(ke)、白胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)。

步驟：

1、線椒洗凈。

2、切好備用。

3、蔥姜切好備用，蝦皮少許(xu)。

4、加入適量的(de)面(mian)粉加水攪拌(ban)均勻，擱置。

5、鍋加熱，放入適量(liang)油，7成(cheng)熱時(shi)，放入辣椒(jiao)、蝦皮(pi)、蔥花炒出香味。

6、加入(ru)一(yi)碗水燒開之(zhi)后，倒入(ru)攪拌(ban)好的(de)面糊，等水開咕嘟(du)的(de)時候加入(ru)適(shi)量鹽(yan)、白胡椒(jiao)粉，出鍋時加入(ru)雞精和香油。

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辣椒面糊的做法二

食材： 河蝦干1小把、雞蛋1個、莧菜1小把、紅薯粉絲1小把、胡蘿卜1小塊、面粉2湯匙、辣椒粉2湯匙、溫水1碗克、香油、鹽少許。

步驟：

1、備料：河(he)蝦干(gan)泡水(shui)后洗凈瀝(li)水(shui)；胡蘿(luo)卜洗凈切丁(ding)；莧菜洗凈，分成葉子和(he)梗，梗切丁(ding)；面粉加入(ru)適(shi)量(liang)清(qing)水(shui)，攪成稀面糊。

2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)油(you)燒熱，放(fang)入(ru)河蝦干、胡蘿卜，翻炒(chao)一(yi)會，用(yong)鍋(guo)鏟(chan)推至鍋(guo)的一(yi)邊(bian)，另一(yi)邊(bian)露出熱油(you)。

3、將鍋(guo)端離(li)火，放(fang)到一邊，將辣椒(jiao)粉倒入油(you)(you)中。快速炒(chao)開后，加入溫水(shui)，將炒(chao)鍋(guo)放(fang)回火上(shang)。切記不要將水(shui)直接(jie)倒入放(fang)在火上(shang)的(de)熱油(you)(you)中，以免(mian)起(qi)火。

4、將(jiang)紅薯粉絲(si)放入(ru)。

5、打一個雞蛋(dan)。輕輕攪動，預防粘鍋，注(zhu)意不要(yao)把雞蛋(dan)攪碎(sui)。

6、待粉(fen)絲差不多完(wan)全柔軟時，加入適量鹽，再倒入面糊，邊倒邊輕輕攪動(dong)。這(zhe)時原來的清湯變得濃(nong)稠像(xiang)羹一樣了。然后要一直看著，不時攪動(dong)，預防粘鍋。

7、放入莧(xian)菜梗(geng)。

8、放入莧菜(cai)葉。

9、滴香油出鍋。

小貼士：

1、辣椒粉市場有很多種(zhong)類，選(xuan)用極細的(de)、不(bu)辣的(de)、能顯紅色的(de)。

2、放辣椒粉的(de)時候，為防止變黑，可將(jiang)炒鍋端離火(huo)，油(you)溫涼(liang)一點再放。切(qie)記不(bu)要(yao)將(jiang)水直接倒入放在(zai)火(huo)上的(de)熱油(you)中，以(yi)免起火(huo)。

3、面糊(hu)要(yao)早(zao)點攪，一些沒(mei)攪開(kai)的小疙瘩放一會會自動散開(kai)。