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一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆(dou) 1000g；辣椒(jiao) 1000g；油(you)(you) 500g；姜 80g；豆(dou)鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺(shao)；醬油(you)(you) 1勺(shao)；洋蔥 1個。

步驟：

1、黃豆洗凈提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放(fang)入(ru)電飯鍋(guo)煮三個(ge)小時左(zuo)右調(diao)到保溫(wen)一直(zhi)悶個(ge)五六個(ge)小時這樣黃豆會變得軟爛，煮醬的時候(hou)好入(ru)味。

2、準備好食材(cai)。

3、辣(la)椒洋蔥切小(xiao)丁，姜(jiang)切末(mo)。

4、鍋里倒(dao)油，放入姜末(mo)爆香，隨后放入洋蔥丁。

5、翻炒透(tou)明后倒入辣椒炒至軟爛。

6、到入豆(dou)豉和(he)黃(huang)(huang)豆(dou)翻(fan)炒均勻，把煮黃(huang)(huang)豆(dou)的黃(huang)(huang)豆(dou)水到入鍋(guo)中，快蓋著黃(huang)(huang)豆(dou)就行。

7、小火翻(fan)炒加醬油(you)、生抽、冰糖悶20分鐘左(zuo)右，大(da)火收汁注意翻(fan)鍋防止糊底，出鍋可以嘗嘗味道不咸(xian)可以放點(dian)鹽，因(yin)為豆鼓很咸(xian)的(de)。

8、這樣(yang)黃豆醬就完(wan)成了(le)，放涼以后(hou)裝(zhuang)入密封容(rong)器里，冰箱(xiang)冷藏能保存一兩個月，開蓋了(le)就趕緊吃，切忌不要沾到(dao)生(sheng)水（因為生(sheng)水有(you)細菌容(rong)易壞(huai)掉）。

小貼士：

全程容(rong)器記得不能有生水，做(zuo)好(hao)(hao)以(yi)后最好(hao)(hao)先別盛出來，最好(hao)(hao)在(zai)鍋里用余溫燜(men)個半天更入味(wei)一(yi)點，做(zuo)好(hao)(hao)的醬裝在(zai)密封(feng)容(rong)器里，冰箱冷藏保存，吃多少(shao)倒出來多少(shao)。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干黃豆500g、鮮(xian)紅辣椒350g。

【輔料】鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適(shi)量、雞(ji)精(jing)適(shi)量。

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、黃豆提前(qian)浸泡一夜至脹發。

3、然(ran)后把黃豆(dou)煮熟。

4、瀝(li)干水分冷涼(liang)備用。

5、紅辣椒洗(xi)凈去籽瀝干水分切碎(sui)。

6、把切好(hao)的辣椒放入(ru)大(da)碗(wan)中，再(zai)加入(ru)煮熟冷涼的黃豆。

7、加入白糖和鹽(yan)。

8、加入白酒，雞(ji)精。

9、然(ran)后把(ba)食材拌均勻。

10、再加入香油(you)。

11、把辣椒黃豆放(fang)入保鮮盒(he)中。

12、加蓋密封(feng)避(bi)光(guang)腌制(zhi)1天即可(ke)食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆醬(jiang)是一種(zhong)比較百(bai)搭的調味料，一般蒸、炒、蘸、拌(ban)、燜都(dou)可(ke)以。

1、蒸：黃(huang)豆(dou)醬蒸(zheng)魚(yu)絕對是最(zui)經(jing)典的(de)菜式(shi)，在(zai)魚(yu)弄好(hao)后倒上一(yi)(yi)些(xie)黃(huang)豆(dou)醬一(yi)(yi)起蒸(zheng)，不僅有祛腥的(de)功能(neng)，而且(qie)魚(yu)還有一(yi)(yi)股醬香，融合魚(yu)的(de)鮮味，特別美味。

2、炒：尤其適合于炒青菜，最經典的(de)是黃(huang)(huang)豆(dou)醬肉末茄(qie)子(zi)(zi)，茄(qie)子(zi)(zi)炒到半熟時入黃(huang)(huang)豆(dou)醬，簡直是色香味俱全。

3、蘸：特別適合于涼菜和蘸(zhan)一(yi)些(xie)時(shi)蔬，最經典的(de)是蘸(zhan)黃瓜，簡直是夏天小編的(de)最愛，冰(bing)涼的(de)黃瓜蘸(zhan)上濃郁(yu)醬香的(de)黃豆(dou)醬，還可以(yi)蘸(zhan)蘿卜等各(ge)種時(shi)蔬。

4、拌：拌面，最(zui)經(jing)典的用法。不過拌面小(xiao)編還是(shi)(shi)最(zui)喜歡(huan)用老(lao)干媽、海天拌飯醬(jiang)，更有油(you)香。黃豆醬(jiang)就(jiu)是(shi)(shi)沒(mei)有油(you)香味(wei)，但(dan)好處是(shi)(shi)黃豆醬(jiang)不上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相對有保障，進(jin)(jin)口黃豆(dou)醬，還會(hui)標有進(jin)(jin)出口批號(hao)、原產地等信息。

2、看包裝

優質的(de)黃豆醬包裝整齊平滑(hua)，標簽字體清晰。劣質的(de)黃豆醬包裝較為(wei)粗(cu)糙，生產日(ri)期等(deng)印刷(shua)模糊，有的(de)有重影現象。

3、看配料表

購買時還可查看(kan)配料表(biao)，配料表(biao)越(yue)簡單的黃豆醬越(yue)好，選擇產品中添(tian)加劑、香精、色(se)素(su)、防(fang)腐(fu)劑含量較少(shao)的。

4、看生產日期和保質期

應注意包裝袋(dai)上是否標(biao)簽(qian)標(biao)志(zhi)齊全，生產(chan)(chan)日(ri)期盡(jin)量選(xuan)擇與(yu)購買日(ri)期相(xiang)近的產(chan)(chan)品。

5、看外觀

優(you)質(zhi)的(de)(de)黃豆(dou)醬質(zhi)地均(jun)勻，粘稠適度，顏色(se)(se)呈紅(hong)褐色(se)(se)或(huo)(huo)棕(zong)褐色(se)(se)，色(se)(se)澤自然(ran)均(jun)勻，有(you)(you)特有(you)(you)的(de)(de)香氣，口感(gan)醇(chun)正(zheng)，無肉眼可見雜質(zhi)。劣質(zhi)的(de)(de)黃豆(dou)醬過干或(huo)(huo)過稀，顏色(se)(se)不均(jun)勻，暗淡無光，香味(wei)(wei)(wei)刺鼻(bi)，口感(gan)苦澀，有(you)(you)酸味(wei)(wei)(wei)、焦糊味(wei)(wei)(wei)、腐霉味(wei)(wei)(wei)或(huo)(huo)其(qi)他異味(wei)(wei)(wei)，并帶有(you)(you)雜質(zhi)。