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一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆 1000g；辣(la)椒 1000g；油(you) 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽(chou) 1勺；醬(jiang)油(you) 1勺；洋蔥 1個。

步驟：

1、黃豆洗凈(jing)提前一(yi)晚(wan)泡(pao)上，第(di)二天(tian)早上淘一(yi)遍放入電飯(fan)鍋煮(zhu)三個小時左右調(diao)到保(bao)溫一(yi)直悶個五六(liu)個小時這樣黃豆會變得軟爛(lan)，煮(zhu)醬的時候好入味(wei)。

2、準備好食材。

3、辣椒洋蔥切(qie)小丁，姜切(qie)末(mo)。

4、鍋里倒油，放入姜末爆(bao)香，隨(sui)后(hou)放入洋蔥丁。

5、翻(fan)炒透(tou)明后倒入(ru)辣椒炒至軟爛。

6、到(dao)(dao)入豆豉和黃(huang)豆翻炒(chao)均(jun)勻，把煮黃(huang)豆的黃(huang)豆水到(dao)(dao)入鍋(guo)中，快蓋著黃(huang)豆就行。

7、小火翻(fan)炒加醬油、生抽(chou)、冰糖悶20分(fen)鐘左右(you)，大火收汁(zhi)注意翻(fan)鍋(guo)防(fang)止糊(hu)底，出(chu)鍋(guo)可以(yi)嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)味道不咸(xian)可以(yi)放(fang)點鹽，因為豆鼓(gu)很(hen)咸(xian)的(de)。

8、這(zhe)樣黃(huang)豆(dou)醬就完成了，放涼以后(hou)裝入(ru)密封容器里，冰箱(xiang)冷藏能保存一(yi)兩(liang)個月，開(kai)蓋了就趕緊吃，切忌不(bu)要沾到生(sheng)水（因為生(sheng)水有細(xi)菌容易壞(huai)掉）。

小貼士：

全程(cheng)容器(qi)記得不能有生水，做好以后最好先別盛出來，最好在(zai)鍋(guo)里用余溫燜個(ge)半天更入味一點，做好的醬(jiang)裝在(zai)密封容器(qi)里，冰箱冷(leng)藏保(bao)存，吃多少倒出來多少。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料(liao)】干黃豆500g、鮮紅辣(la)椒350g。

【輔料】鹽100g、白(bai)糖(tang)150g、白(bai)酒100ml、香(xiang)油適(shi)量、雞精適(shi)量。

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、黃豆提前(qian)浸泡一夜至脹發。

3、然后把黃豆煮熟。

4、瀝干水(shui)分(fen)冷(leng)涼(liang)備(bei)用。

5、紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。

6、把切(qie)好的辣椒放入(ru)(ru)大碗中(zhong)，再(zai)加入(ru)(ru)煮熟冷涼的黃(huang)豆。

7、加入白糖和鹽。

8、加(jia)入白酒，雞精。

9、然后(hou)把食材拌均勻。

10、再加入香(xiang)油。

11、把辣椒黃豆放(fang)入保鮮盒中(zhong)。

12、加蓋密(mi)封避光腌(a)制1天(tian)即(ji)可(ke)食(shi)用。

三、黃豆醬怎么吃

黃(huang)豆醬是(shi)一種比較百搭的調味料，一般(ban)蒸(zheng)、炒、蘸、拌(ban)、燜都可(ke)以(yi)。

1、蒸：黃豆(dou)醬蒸(zheng)魚(yu)絕對是(shi)最經典的(de)(de)(de)菜式(shi)，在魚(yu)弄好后倒上(shang)一(yi)些黃豆(dou)醬一(yi)起蒸(zheng)，不(bu)僅有祛腥(xing)的(de)(de)(de)功(gong)能，而(er)且魚(yu)還有一(yi)股醬香，融(rong)合魚(yu)的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)，特別(bie)美(mei)味(wei)。

2、炒：尤其適合于炒(chao)青菜，最經(jing)典的是(shi)黃(huang)豆醬(jiang)肉(rou)末茄子，茄子炒(chao)到半熟時入(ru)黃(huang)豆醬(jiang)，簡直(zhi)是(shi)色香(xiang)味俱全(quan)。

3、蘸：特(te)別適合于涼菜和蘸(zhan)一些時蔬，最經典的(de)(de)是蘸(zhan)黃(huang)瓜(gua)，簡直是夏天小編的(de)(de)最愛，冰涼的(de)(de)黃(huang)瓜(gua)蘸(zhan)上濃郁醬(jiang)(jiang)香的(de)(de)黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)，還可以蘸(zhan)蘿卜等各種(zhong)時蔬。

4、拌：拌(ban)面，最(zui)經典的用(yong)法。不過拌(ban)面小編還(huan)是最(zui)喜(xi)歡用(yong)老(lao)干媽、海天(tian)拌(ban)飯醬(jiang)，更有油(you)香。黃豆醬(jiang)就是沒有油(you)香味，但好處是黃豆醬(jiang)不上(shang)火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相對有保(bao)障(zhang)，進口黃豆醬，還會標有進出(chu)口批(pi)號、原產地等信息(xi)。

2、看包裝

優質的(de)黃(huang)豆醬包(bao)裝整齊平滑，標(biao)簽(qian)字體(ti)清晰。劣(lie)質的(de)黃(huang)豆醬包(bao)裝較(jiao)為粗糙，生產(chan)日期(qi)等印(yin)刷模糊，有的(de)有重影現象。

3、看配料表

購(gou)買時還可(ke)查看配(pei)料表，配(pei)料表越(yue)簡(jian)單的黃豆醬越(yue)好(hao)，選擇產品中添加劑(ji)、香精、色(se)素(su)、防腐劑(ji)含量(liang)較少的。

4、看生產日期和保質期

應注意包裝袋上是(shi)否標簽標志齊全，生產日(ri)期盡量選擇(ze)與(yu)購買日(ri)期相近的產品。

5、看外觀

優質的黃豆醬質地均勻(yun)，粘稠適度，顏色(se)(se)呈紅褐色(se)(se)或棕褐色(se)(se)，色(se)(se)澤自然均勻(yun)，有特(te)有的香氣(qi)，口感醇正，無肉眼(yan)可見(jian)雜質。劣質的黃豆醬過干或過稀(xi)，顏色(se)(se)不均勻(yun)，暗(an)淡無光，香味(wei)(wei)刺鼻(bi)，口感苦澀，有酸味(wei)(wei)、焦(jiao)糊味(wei)(wei)、腐霉味(wei)(wei)或其他異(yi)味(wei)(wei)，并(bing)帶(dai)有雜質。