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一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆(dou) 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆(dou)鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺(shao)；醬(jiang)油 1勺(shao)；洋蔥 1個。

步驟：

1、黃豆(dou)洗凈(jing)提前(qian)一(yi)晚泡上，第(di)二天(tian)早上淘一(yi)遍放入電飯鍋(guo)煮(zhu)三個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左右調到保溫一(yi)直悶(men)個(ge)五六個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)這樣黃豆(dou)會變(bian)得(de)軟爛，煮(zhu)醬(jiang)的時(shi)(shi)(shi)候好入味。

2、準(zhun)備(bei)好食材。

3、辣椒洋蔥切(qie)(qie)小丁，姜切(qie)(qie)末。

4、鍋里倒油，放(fang)(fang)入(ru)姜末爆香，隨后放(fang)(fang)入(ru)洋蔥丁。

5、翻炒透明后(hou)倒入(ru)辣椒炒至(zhi)軟(ruan)爛。

6、到(dao)入豆(dou)豉和黃豆(dou)翻炒均勻，把(ba)煮黃豆(dou)的黃豆(dou)水到(dao)入鍋(guo)中(zhong)，快蓋(gai)著黃豆(dou)就行。

7、小火(huo)(huo)翻炒(chao)加醬油、生抽、冰糖悶(men)20分鐘左右，大火(huo)(huo)收(shou)汁注意翻鍋(guo)防(fang)止糊底(di)，出鍋(guo)可(ke)以嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道不(bu)咸可(ke)以放(fang)點鹽，因為豆鼓很咸的。

8、這(zhe)樣黃豆(dou)醬就(jiu)完(wan)成(cheng)了(le)，放涼以(yi)后裝入(ru)密封容器里，冰箱冷(leng)藏能保(bao)存一兩個月，開蓋了(le)就(jiu)趕緊吃(chi)，切忌不要(yao)沾到生水（因(yin)為生水有細菌(jun)容易壞掉）。

小貼士：

全(quan)程容器記得不能(neng)有生水，做好(hao)以后最好(hao)先(xian)別盛(sheng)出來，最好(hao)在鍋里用余溫燜個半天(tian)更入味一點(dian)，做好(hao)的醬裝在密封(feng)容器里，冰箱冷(leng)藏保(bao)存，吃多少(shao)倒出來多少(shao)。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主(zhu)料】干(gan)黃(huang)豆500g、鮮紅辣(la)椒350g。

【輔料(liao)】鹽100g、白(bai)糖150g、白(bai)酒100ml、香油適量、雞(ji)精適量。

步驟：

1、準(zhun)備好所有的食材。

2、黃豆(dou)提前(qian)浸(jin)泡一夜(ye)至脹(zhang)發。

3、然后把黃豆煮熟。

4、瀝干水(shui)分冷涼備(bei)用。

5、紅(hong)辣(la)椒洗凈去(qu)籽(zi)瀝干水(shui)分(fen)切碎。

6、把切(qie)好的(de)辣(la)椒放(fang)入大碗中，再加入煮(zhu)熟冷涼的(de)黃豆。

7、加入白糖和鹽。

8、加(jia)入白酒，雞精。

9、然后把食材拌均勻。

10、再加入香油。

11、把辣椒黃豆放入(ru)保鮮盒中。

12、加(jia)蓋密封避光腌制1天即可食(shi)用。

三、黃豆醬怎么吃

黃(huang)豆(dou)醬是一種比(bi)較(jiao)百搭的調味料，一般蒸、炒(chao)、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸：黃豆醬蒸魚絕對是最經(jing)典的(de)菜式，在魚弄好后倒上(shang)一些黃豆醬一起蒸，不(bu)僅有(you)祛腥(xing)的(de)功(gong)能(neng)，而且魚還有(you)一股醬香，融合魚的(de)鮮味(wei)，特別(bie)美味(wei)。

2、炒：尤其(qi)適合于(yu)炒(chao)青菜(cai)，最經典的是黃(huang)豆醬肉末茄子(zi)，茄子(zi)炒(chao)到半熟時入黃(huang)豆醬，簡直(zhi)是色香(xiang)味俱(ju)全。

3、蘸：特別適合于涼(liang)菜和蘸一些(xie)時蔬(shu)(shu)，最(zui)經典(dian)的(de)是蘸黃瓜，簡直是夏天小編的(de)最(zui)愛，冰(bing)涼(liang)的(de)黃瓜蘸上濃郁醬香的(de)黃豆醬，還可以蘸蘿卜等各種時蔬(shu)(shu)。

4、拌：拌(ban)(ban)面，最經典的用法。不(bu)過拌(ban)(ban)面小編(bian)還(huan)是(shi)最喜歡(huan)用老(lao)干媽、海天拌(ban)(ban)飯醬，更有油(you)(you)香(xiang)。黃豆醬就是(shi)沒有油(you)(you)香(xiang)味，但(dan)好處是(shi)黃豆醬不(bu)上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質(zhi)量(liang)相對(dui)有保障，進口(kou)黃豆醬，還會標有進出口(kou)批號、原(yuan)產地(di)等信息(xi)。

2、看包裝

優質(zhi)的(de)黃(huang)豆醬包裝整齊平(ping)滑，標簽字體(ti)清晰(xi)。劣質(zhi)的(de)黃(huang)豆醬包裝較為粗(cu)糙，生產日期等印刷模糊，有(you)的(de)有(you)重影現象。

3、看配料表

購(gou)買時還可查看配料(liao)表(biao)，配料(liao)表(biao)越(yue)(yue)簡單的(de)黃豆(dou)醬越(yue)(yue)好(hao)，選擇(ze)產品中添加劑(ji)、香精、色素、防腐劑(ji)含(han)量較少的(de)。

4、看生產日期和保質期

應注意包(bao)裝袋上是否標簽標志齊(qi)全(quan)，生產(chan)日(ri)期(qi)盡量(liang)選擇與購買日(ri)期(qi)相近(jin)的產(chan)品。

5、看外觀

優(you)質(zhi)的黃豆(dou)醬(jiang)質(zhi)地均勻，粘稠適度，顏色(se)呈紅(hong)褐色(se)或(huo)(huo)棕褐色(se)，色(se)澤自(zi)然(ran)均勻，有(you)特有(you)的香氣，口(kou)感醇正，無肉眼可見雜質(zhi)。劣(lie)質(zhi)的黃豆(dou)醬(jiang)過干或(huo)(huo)過稀，顏色(se)不均勻，暗淡無光(guang)，香味刺(ci)鼻，口(kou)感苦澀，有(you)酸(suan)味、焦糊味、腐(fu)霉味或(huo)(huo)其他異味，并帶有(you)雜質(zhi)。