一、自制芝麻醬怎么做好吃
主料:黑(白(bai))芝(zhi)麻、葡(pu)萄籽油(或初榨橄欖油,麻油)。
步驟:
1、芝麻先(xian)淘洗干凈;
2、放入鍋(guo)中(zhong)開始(shi)炒芝麻(ma),一開始(shi)的時候可(ke)以(yi)用(yong)中(zhong)火,先把芝麻(ma)炒干,然后轉(zhuan)中(zhong)小火,炒到能(neng)夠(gou)用(yong)手捏碎芝麻(ma),芝麻(ma)內顏色略(lve)為(wei)黃色,吃一口很(hen)香就可(ke)以(yi)了。
3、炒好的芝麻(ma)放(fang)涼后倒(dao)入石磨(mo)上的漏斗(dou),調好流量(liang),流量(liang)太(tai)大芝麻(ma)醬會(hui)過粗,流量(liang)太(tai)小,會(hui)干(gan)磨(mo)石磨(mo)。
4、把芝(zhi)麻醬放入容器里,比如(ru)說(shuo)玻(bo)璃瓶,放涼后放入冰箱保存。
5、不宜過長(chang)時間停放,不然芝麻醬里的(de)油會自(zi)動沉淀飄到頂部,導(dao)致下部硬化,影響食用及口感。
6、芝(zhi)麻醬飄出(chu)的油(you)(you)不(bu)能完(wan)全叫做(zuo)香(xiang)油(you)(you)。因(yin)為做(zuo)芝(zhi)麻醬的芝(zhi)麻與(yu)做(zuo)香(xiang)油(you)(you)的芝(zhi)麻炒制(zhi)時火(huo)候完(wan)全不(bu)一樣,因(yin)為油(you)(you)的香(xiang)味也不(bu)同(tong)。
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二、芝麻醬怎么調好吃
1、加麻油
號稱(cheng)最純正麻醬的(de)(de)調法,只(zhi)要在芝(zhi)麻醬上淋(lin)上芝(zhi)麻油,邊加入邊攪拌,直到芝(zhi)麻醬變成(cheng)能夠流動的(de)(de)狀態即可。記得加入的(de)(de)時候少量多次(ci)哦!
2、加溫水
很多小吃店里經常使用(yong)這種(zhong)調(diao)稀方法,只(zhi)需(xu)要在芝麻醬當中(zhong)加入適量溫水即可(ke),攪拌的(de)時候記(ji)得向同(tong)一方向攪拌,這樣會(hui)更加均勻哦。也可(ke)以同(tong)時加一點味(wei)精(jing)和(he)生(sheng)抽,這樣調(diao)出來(lai)的(de)醬建議當天(tian)吃完。
3、加料酒
先(xian)后(hou)放入(ru)料(liao)酒(jiu)、蝦(xia)油(you)、醬油(you)、韭菜花,攪(jiao)拌均勻后(hou),放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針(zhen)攪(jiao)拌。據說很多知(zhi)名(ming)的火鍋(guo)店都是這樣(yang)調配的。
4、加花生醬
可以根據(ju)自己的(de)口(kou)味加(jia)入適當比例(li)的(de)花生醬(jiang),這(zhe)(zhe)樣(yang)調出的(de)醬(jiang)料(liao)非常濃香(xiang),很多(duo)小朋友(you)也喜(xi)歡這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)調法。確定了花生醬(jiang)和芝麻醬(jiang)的(de)比例(li)之后(hou),加(jia)入少量的(de)芝麻油和白糖(tang)攪(jiao)拌均勻即可。
5、加味噌
在將(jiang)芝(zhi)麻醬調稀之(zhi)后,放入味噌、辣椒(jiao)油(you)、糖(tang),同樣是攪拌均勻(yun)。喜歡吃辣的朋友(you)可以考慮(lv)這種調制方法。