一、芝麻醬的做法

主料(liao)：黑（白）芝麻(ma)、葡萄籽油（或初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油，麻(ma)油）。

步驟：

1、芝(zhi)麻先(xian)淘洗(xi)干凈；

2、放入鍋中開始(shi)炒芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)，一開始(shi)的時候可以用(yong)中火，先把芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)炒干(gan)，然(ran)后(hou)轉中小(xiao)火，炒到能夠用(yong)手捏碎芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)內(nei)顏色略為(wei)黃色，吃一口很香(xiang)就可以了。

3、炒(chao)好的(de)芝麻放涼后(hou)倒入石磨上的(de)漏斗，調(diao)好流量，流量太(tai)大芝麻醬會過(guo)粗，流量太(tai)小(xiao)，會干磨石磨。

4、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。

5、不宜過長時(shi)間(jian)停放，不然芝麻醬里的(de)油(you)會自(zi)動沉淀(dian)飄到頂部(bu)，導致下部(bu)硬化，影響食用(yong)及口感。

6、芝(zhi)麻(ma)醬飄出的油(you)不能完(wan)全叫做(zuo)香(xiang)油(you)。因為做(zuo)芝(zhi)麻(ma)醬的芝(zhi)麻(ma)與(yu)做(zuo)香(xiang)油(you)的芝(zhi)麻(ma)炒制時火候完(wan)全不一(yi)樣(yang)，因為油(you)的香(xiang)味也不同。

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二、家庭自制芝麻醬做法

主料：熟芝(zhi)麻200克，去(qu)皮油(you)(you)炸花生(sheng)米20粒左右，蒜瓣(ban)10個，食用油(you)(you)少(shao)許(xu)(xu)，鎮江香醋少(shao)許(xu)(xu)，生(sheng)抽醬油(you)(you)少(shao)許(xu)(xu)，白砂糖少(shao)許(xu)(xu)。

步驟：

1、準(zhun)備好200克熟(shu)芝麻和油炸花生(sheng)米(mi)。

2、將200克熟芝(zhi)麻倒入料理機，并(bing)加(jia)入少量花生米和蒜(suan)瓣(ban)。

3、在料理機中將(jiang)它們混(hun)合打碎(sui)。

4、將鍋里放入少量的食用油。

5、鍋里的油燒熱以(yi)后關(guan)火，倒入料理機(ji)攪(jiao)拌好的食(shi)材。

6、在(zai)翻炒(chao)的同時加(jia)入調料。即加(jia)入適量(liang)糖鹽醬油(you)和醋。

7、加入少量(liang)清(qing)水，開(kai)火翻炒。

8、翻(fan)炒到濃糊狀即可。關火，冷卻。

9、最后將做好的芝麻醬裝瓶，放入冰(bing)箱冷藏(zang)即(ji)可。