一、芝麻醬的做法

主(zhu)料：黑(hei)（白）芝(zhi)麻、葡萄(tao)籽油（或初榨橄(gan)欖油，麻油）。

步驟：

1、芝麻先淘洗干凈；

2、放入鍋中開(kai)始(shi)炒(chao)(chao)芝麻(ma)，一開(kai)始(shi)的時候可(ke)以用中火(huo)，先把(ba)芝麻(ma)炒(chao)(chao)干，然后轉(zhuan)中小火(huo)，炒(chao)(chao)到能夠(gou)用手捏碎芝麻(ma)，芝麻(ma)內(nei)顏色略為黃色，吃一口(kou)很香就可(ke)以了。

3、炒好的(de)芝麻放涼后倒入石磨(mo)上的(de)漏斗，調好流量(liang)，流量(liang)太大芝麻醬會(hui)過粗，流量(liang)太小，會(hui)干磨(mo)石磨(mo)。

4、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放(fang)涼后(hou)放(fang)入冰箱保存。

5、不宜過長時(shi)間停放，不然芝麻醬里的(de)油(you)會自動沉淀飄到頂部，導致下部硬(ying)化，影響食用及(ji)口(kou)感。

6、芝麻醬飄出的(de)油不能(neng)完(wan)全(quan)叫(jiao)做香(xiang)油。因(yin)為做芝麻醬的(de)芝麻與做香(xiang)油的(de)芝麻炒制時火候完(wan)全(quan)不一樣(yang)，因(yin)為油的(de)香(xiang)味也(ye)不同(tong)。

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二、家庭自制芝麻醬做法

主料：熟芝(zhi)麻200克，去皮油炸花(hua)生米20粒左右，蒜(suan)瓣10個，食用油少(shao)許，鎮(zhen)江香醋少(shao)許，生抽醬油少(shao)許，白砂(sha)糖少(shao)許。

步驟：

1、準備(bei)好(hao)200克熟芝麻和油炸花生米。

2、將200克(ke)熟芝(zhi)麻倒入料(liao)理機，并加入少量(liang)花生米和蒜(suan)瓣(ban)。

3、在料理機中將(jiang)它(ta)們混合打碎。

4、將鍋里放入少量的食用油。

5、鍋里的油燒熱以后關(guan)火，倒入料理(li)機攪拌(ban)好的食材。

6、在翻(fan)炒的同時加入(ru)調料。即加入(ru)適量糖鹽(yan)醬油(you)和醋。

7、加入少(shao)量(liang)清水，開火翻炒。

8、翻炒到濃(nong)糊狀即可。關火(huo)，冷卻。

9、最后將做好的芝麻醬裝瓶(ping)，放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)即可。