一、芝麻醬的做法

主料：黑（白）芝麻、葡(pu)萄籽油(you)(you)（或(huo)初(chu)榨橄欖油(you)(you)，麻油(you)(you)）。

步驟：

1、芝麻先淘洗干凈；

2、放入(ru)鍋中(zhong)開始炒芝麻(ma)，一(yi)開始的(de)時候可(ke)以用(yong)中(zhong)火(huo)，先把(ba)芝麻(ma)炒干，然后轉中(zhong)小火(huo)，炒到能夠用(yong)手捏(nie)碎(sui)芝麻(ma)，芝麻(ma)內顏色略為黃色，吃一(yi)口(kou)很(hen)香就可(ke)以了(le)。

3、炒好(hao)的(de)(de)芝(zhi)麻放涼后倒入石磨(mo)上的(de)(de)漏斗，調好(hao)流量(liang)，流量(liang)太(tai)大芝(zhi)麻醬會過粗，流量(liang)太(tai)小，會干磨(mo)石磨(mo)。

4、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放(fang)涼后放(fang)入冰箱保存。

5、不宜過長(chang)時(shi)間停放，不然芝麻醬里(li)的油會自動沉(chen)淀飄到頂(ding)部，導致下部硬化，影響食用(yong)及口感。

6、芝(zhi)麻(ma)醬飄出的油(you)不(bu)能完全叫做(zuo)香油(you)。因為(wei)(wei)做(zuo)芝(zhi)麻(ma)醬的芝(zhi)麻(ma)與做(zuo)香油(you)的芝(zhi)麻(ma)炒制(zhi)時火候完全不(bu)一樣，因為(wei)(wei)油(you)的香味也(ye)不(bu)同。

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二、家庭自制芝麻醬做法

主料：熟(shu)芝(zhi)麻200克，去皮油炸花生(sheng)米20粒左右，蒜瓣(ban)10個(ge)，食用(yong)油少許，鎮(zhen)江香醋(cu)少許，生(sheng)抽醬(jiang)油少許，白砂糖(tang)少許。

步驟：

1、準備好200克熟芝麻和油炸花(hua)生米。

2、將200克熟(shu)芝麻倒(dao)入料(liao)理機，并(bing)加(jia)入少(shao)量花生米和蒜瓣。

3、在料理機中將它(ta)們(men)混合打碎。

4、將鍋里放入少量的食用油。

5、鍋里的(de)油燒熱以后(hou)關火(huo)，倒入料理機攪拌好的(de)食材。

6、在翻炒的同時(shi)加入調(diao)料。即加入適(shi)量糖鹽醬油和醋。

7、加入少量清(qing)水，開火翻炒(chao)。

8、翻炒(chao)到濃糊狀即可。關火，冷卻。

9、最后將做好的芝麻醬裝瓶，放入冰(bing)箱冷藏即可。