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一、豆瓣醬的制作方法

豆(dou)(dou)瓣(ban)醬是一(yi)種(zhong)(zhong)常(chang)用的調味品(pin)，是以(yi)蠶(can)豆(dou)(dou)、曲(qu)子、鹽(yan)、香(xiang)油(you)、豆(dou)(dou)油(you)、味精、辣(la)椒(jiao)等原料制成的，制作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬的方法主要(yao)可(ke)分為(wei)工業(ye)制作(zuo)(zuo)和家庭(ting)制作(zuo)(zuo)兩(liang)種(zhong)(zhong)，工業(ye)制作(zuo)(zuo)是大批量制作(zuo)(zuo)，先將干(gan)法或(huo)濕法去皮后(hou)(hou)的豆(dou)(dou)瓣(ban)片用水燙過后(hou)(hou)倒入(ru)拌曲(qu)臺，然后(hou)(hou)制作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)瓣(ban)曲(qu)，按每100公斤豆(dou)(dou)瓣(ban)醬曲(qu)，加(jia)水100公斤，食鹽(yan)25公斤的比例配(pei)制，連汁(zhi)水一(yi)并盛放(fang)于(yu)發酵(jiao)缸(gang)或(huo)池中(zhong)，密(mi)封厭氧發酵(jiao)3個月即可(ke)。家庭(ting)制作(zuo)(zuo)則簡單一(yi)些(xie)，可(ke)以(yi)用黃豆(dou)(dou)制作(zuo)(zuo)，也可(ke)以(yi)購買霉豆(dou)(dou)瓣(ban)制作(zuo)(zuo)，給豆(dou)(dou)瓣(ban)拌上干(gan)面粉，然后(hou)(hou)讓其發酵(jiao)，將發酵(jiao)后(hou)(hou)長出毛的豆(dou)(dou)瓣(ban)曬干(gan)后(hou)(hou)，加(jia)入(ru)紅(hong)辣(la)椒(jiao)、生姜(jiang)、白酒、鹽(yan)等放(fang)入(ru)瓶中(zhong)或(huo)壇(tan)中(zhong)，常(chang)溫下密(mi)封數月即可(ke)。

二、豆瓣醬可以做什么菜

豆(dou)瓣(ban)醬是一種(zhong)紅褐色(se)調味(wei)(wei)料，通常加入(ru)到各(ge)種(zhong)食(shi)材(cai)里可(ke)(ke)(ke)提高菜品的(de)(de)味(wei)(wei)道和色(se)澤，一般的(de)(de)做法是鍋里，油(you)燒至7成熱時下入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出(chu)香味(wei)(wei)后再放其他的(de)(de)食(shi)材(cai)，炒(chao)(chao)熟出(chu)鍋即可(ke)(ke)(ke)。豆(dou)瓣(ban)醬可(ke)(ke)(ke)以(yi)做的(de)(de)菜有很多，大(da)部分川菜都需要用到豆(dou)瓣(ban)醬，例如(ru)麻婆(po)豆(dou)腐、豆(dou)瓣(ban)魚等(deng)，川菜號(hao)稱(cheng)百味(wei)(wei)，比較有代(dai)表(biao)的(de)(de)辣(la)子(zi)味(wei)(wei)、麻辣(la)味(wei)(wei)、酸辣(la)味(wei)(wei)、椒麻味(wei)(wei)等(deng)都需要用豆(dou)瓣(ban)醬來調制(zhi)。

三、豆瓣醬能直接吃嗎

豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生(sheng)產的豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)在出(chu)廠之前都經過了熱加工(gong)殺菌處(chu)理，因此直接生(sheng)吃也是(shi)(shi)可以的，只(zhi)是(shi)(shi)腸(chang)胃不太好(hao)的朋友(you)不太建議生(sheng)吃。另(ling)外，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)生(sheng)吃的話口味(wei)偏重偏咸偏辣，一般是(shi)(shi)佐餐食用(yong)或當(dang)調味(wei)品(pin)用(yong)比(bi)較好(hao)。

四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎

豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)和黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)都是(shi)(shi)(shi)用豆(dou)(dou)類(lei)(lei)食(shi)(shi)品發(fa)酵制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)類(lei)(lei)調味(wei)品，但是(shi)(shi)(shi)這兩個并(bing)不是(shi)(shi)(shi)同一(yi)種食(shi)(shi)物(wu)，豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)(shi)以蠶豆(dou)(dou)為原(yuan)料制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)(shi)以黃(huang)豆(dou)(dou)為原(yuan)料制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，除此(ci)之外，二(er)者的(de)(de)(de)(de)(de)口感、制作工藝、食(shi)(shi)用方法等方面都有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)區別，黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)(shi)咸鮮味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)(shi)香(xiang)辣(la)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道更濃郁，豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)更重，到底如何選擇，哪個更好吃還是(shi)(shi)(shi)要看自己的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)偏好。