一、豆瓣醬的制作方法
豆(dou)瓣醬(jiang)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)常用(yong)(yong)(yong)的(de)調味(wei)品,是(shi)(shi)以(yi)(yi)蠶豆(dou)、曲子、鹽(yan)、香油、豆(dou)油、味(wei)精、辣椒(jiao)等原料制成的(de),制作(zuo)(zuo)豆(dou)瓣醬(jiang)的(de)方法(fa)主要可(ke)分(fen)為工業制作(zuo)(zuo)和家庭制作(zuo)(zuo)兩(liang)種(zhong)(zhong),工業制作(zuo)(zuo)是(shi)(shi)大批量制作(zuo)(zuo),先將(jiang)干(gan)法(fa)或濕法(fa)去皮后(hou)(hou)的(de)豆(dou)瓣片(pian)用(yong)(yong)(yong)水燙過后(hou)(hou)倒入拌曲臺,然(ran)后(hou)(hou)制作(zuo)(zuo)豆(dou)瓣曲,按(an)每100公斤豆(dou)瓣醬(jiang)曲,加水100公斤,食鹽(yan)25公斤的(de)比例配制,連(lian)汁(zhi)水一(yi)并盛放(fang)于發(fa)酵缸(gang)或池中,密封厭氧發(fa)酵3個(ge)月(yue)即可(ke)。家庭制作(zuo)(zuo)則簡(jian)單一(yi)些,可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)黃豆(dou)制作(zuo)(zuo),也(ye)可(ke)以(yi)(yi)購買霉豆(dou)瓣制作(zuo)(zuo),給豆(dou)瓣拌上干(gan)面粉(fen),然(ran)后(hou)(hou)讓其發(fa)酵,將(jiang)發(fa)酵后(hou)(hou)長出(chu)毛的(de)豆(dou)瓣曬干(gan)后(hou)(hou),加入紅辣椒(jiao)、生姜、白(bai)酒、鹽(yan)等放(fang)入瓶中或壇(tan)中,常溫下密封數月(yue)即可(ke)。
二、豆瓣醬可以做什么菜
豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)是(shi)一種紅褐(he)色(se)(se)調(diao)味(wei)(wei)料,通(tong)常(chang)加入到各種食材里(li)可(ke)提高菜品的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)和色(se)(se)澤,一般的(de)(de)做法是(shi)鍋里(li),油燒至7成熱時(shi)下入豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)翻炒(chao),炒(chao)出(chu)香味(wei)(wei)后再放其他的(de)(de)食材,炒(chao)熟出(chu)鍋即可(ke)。豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)可(ke)以做的(de)(de)菜有(you)很多,大部分(fen)川(chuan)菜都(dou)需要用到豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang),例(li)如麻婆豆(dou)腐、豆(dou)瓣魚等(deng),川(chuan)菜號稱(cheng)百味(wei)(wei),比較有(you)代表的(de)(de)辣(la)子味(wei)(wei)、麻辣(la)味(wei)(wei)、酸辣(la)味(wei)(wei)、椒麻味(wei)(wei)等(deng)都(dou)需要用豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)來(lai)調(diao)制。
三、豆瓣醬能直接吃嗎
豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品,分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種,熟豆瓣醬是可以直接吃的,而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下,我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生產的(de)豆瓣(ban)醬(jiang)在出廠之前都(dou)經過(guo)了熱加工殺菌處(chu)理,因此(ci)直接生吃也是可(ke)以的(de),只是腸胃不(bu)太好(hao)的(de)朋友(you)不(bu)太建議(yi)生吃。另外,豆瓣(ban)醬(jiang)生吃的(de)話(hua)口味(wei)偏重偏咸偏辣,一般(ban)是佐(zuo)餐食(shi)用或當調味(wei)品用比較好(hao)。
四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)和黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)都是(shi)用豆(dou)(dou)類食品發酵制成(cheng)的(de)(de)醬(jiang)類調(diao)味(wei)(wei)品,但是(shi)這兩(liang)個并不是(shi)同(tong)一(yi)種食物,豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)是(shi)以(yi)蠶豆(dou)(dou)為原料制成(cheng)的(de)(de),黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)以(yi)黃(huang)豆(dou)(dou)為原料制成(cheng)的(de)(de),除此(ci)之(zhi)外(wai),二者的(de)(de)口(kou)感(gan)、制作(zuo)工藝、食用方法等方面都有一(yi)定的(de)(de)區別(bie),黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)咸鮮味(wei)(wei)的(de)(de),豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)是(shi)香辣味(wei)(wei)的(de)(de),黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)味(wei)(wei)道更濃郁(yu),豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)的(de)(de)辣味(wei)(wei)更重(zhong),到底如(ru)何選擇,哪個更好吃(chi)還是(shi)要看自己的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)偏好。