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一、豆瓣醬的制作方法

豆(dou)(dou)瓣醬是(shi)一(yi)種常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)調味品，是(shi)以(yi)(yi)蠶豆(dou)(dou)、曲(qu)(qu)子(zi)、鹽(yan)(yan)、香油、豆(dou)(dou)油、味精、辣椒等(deng)原(yuan)料制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)瓣醬的(de)(de)(de)方法(fa)主要(yao)可(ke)分為工業制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)和家庭(ting)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)兩種，工業制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)是(shi)大(da)批(pi)量制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，先(xian)將干(gan)(gan)法(fa)或濕法(fa)去皮(pi)后(hou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)瓣片用(yong)(yong)水(shui)燙過后(hou)倒(dao)入(ru)拌(ban)曲(qu)(qu)臺，然(ran)后(hou)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)瓣曲(qu)(qu)，按每100公斤豆(dou)(dou)瓣醬曲(qu)(qu)，加水(shui)100公斤，食鹽(yan)(yan)25公斤的(de)(de)(de)比例配制(zhi)(zhi)(zhi)，連汁水(shui)一(yi)并盛放(fang)于發(fa)(fa)酵缸(gang)或池中，密封厭氧發(fa)(fa)酵3個月即(ji)可(ke)。家庭(ting)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)則簡單一(yi)些(xie)，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)黃(huang)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，也可(ke)以(yi)(yi)購買霉豆(dou)(dou)瓣制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，給(gei)豆(dou)(dou)瓣拌(ban)上干(gan)(gan)面(mian)粉(fen)，然(ran)后(hou)讓其發(fa)(fa)酵，將發(fa)(fa)酵后(hou)長出毛(mao)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)瓣曬干(gan)(gan)后(hou)，加入(ru)紅辣椒、生(sheng)姜(jiang)、白酒、鹽(yan)(yan)等(deng)放(fang)入(ru)瓶中或壇中，常溫下密封數(shu)月即(ji)可(ke)。

二、豆瓣醬可以做什么菜

豆(dou)(dou)瓣醬是一(yi)種紅褐色調(diao)味料，通常(chang)加入到各種食材(cai)里(li)(li)可(ke)提高菜(cai)品的味道和色澤，一(yi)般的做(zuo)法是鍋里(li)(li)，油(you)燒至7成熱時下入豆(dou)(dou)瓣醬翻(fan)炒，炒出(chu)香味后再放(fang)其他(ta)的食材(cai)，炒熟出(chu)鍋即可(ke)。豆(dou)(dou)瓣醬可(ke)以做(zuo)的菜(cai)有(you)很(hen)多(duo)，大部分川(chuan)菜(cai)都需要(yao)(yao)用到豆(dou)(dou)瓣醬，例(li)如麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)瓣魚等(deng)，川(chuan)菜(cai)號稱百味，比較有(you)代表的辣(la)子味、麻(ma)辣(la)味、酸辣(la)味、椒麻(ma)味等(deng)都需要(yao)(yao)用豆(dou)(dou)瓣醬來調(diao)制(zhi)。

三、豆瓣醬能直接吃嗎

豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生產的(de)豆瓣醬在(zai)出廠之前都經過(guo)了熱(re)加工殺(sha)菌(jun)處理，因此直接生吃(chi)也是可以的(de)，只是腸胃不太(tai)好(hao)的(de)朋友不太(tai)建議生吃(chi)。另外，豆瓣醬生吃(chi)的(de)話口味(wei)偏重偏咸(xian)偏辣，一(yi)般是佐(zuo)餐食(shi)用或(huo)當(dang)調味(wei)品用比較(jiao)好(hao)。

四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎

豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)和黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)都是(shi)(shi)用豆(dou)(dou)類食品(pin)(pin)發(fa)酵制(zhi)成的(de)醬(jiang)(jiang)類調味品(pin)(pin)，但是(shi)(shi)這兩個(ge)并不(bu)是(shi)(shi)同一種食物，豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)以蠶豆(dou)(dou)為原料制(zhi)成的(de)，黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)以黃(huang)豆(dou)(dou)為原料制(zhi)成的(de)，除此(ci)之(zhi)外，二者的(de)口感、制(zhi)作工藝、食用方(fang)法(fa)等方(fang)面都有一定的(de)區別，黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)咸(xian)鮮味的(de)，豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)香辣味的(de)，黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)的(de)味道更(geng)濃(nong)郁，豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)辣味更(geng)重，到(dao)底如(ru)何選擇，哪個(ge)更(geng)好吃還是(shi)(shi)要看自己的(de)口味偏好。