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一、豆瓣醬的制作方法

豆瓣(ban)醬(jiang)是(shi)一種常用(yong)的(de)調味品，是(shi)以蠶豆、曲(qu)子(zi)、鹽(yan)、香油(you)、豆油(you)、味精、辣椒等(deng)原料(liao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆瓣(ban)醬(jiang)的(de)方法(fa)主要可分(fen)為工業制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)和家庭(ting)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)兩(liang)種，工業制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)是(shi)大(da)批量制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，先將干法(fa)或(huo)濕法(fa)去皮后(hou)的(de)豆瓣(ban)片用(yong)水燙(tang)過后(hou)倒入拌曲(qu)臺，然后(hou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆瓣(ban)曲(qu)，按每100公(gong)斤(jin)豆瓣(ban)醬(jiang)曲(qu)，加水100公(gong)斤(jin)，食鹽(yan)25公(gong)斤(jin)的(de)比例(li)配制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，連汁水一并(bing)盛(sheng)放于發(fa)(fa)酵缸或(huo)池中(zhong)(zhong)，密(mi)封厭氧(yang)發(fa)(fa)酵3個月即可。家庭(ting)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)則簡單一些，可以用(yong)黃豆制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，也可以購買霉豆瓣(ban)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，給豆瓣(ban)拌上干面粉，然后(hou)讓其(qi)發(fa)(fa)酵，將發(fa)(fa)酵后(hou)長出毛的(de)豆瓣(ban)曬(shai)干后(hou)，加入紅辣椒、生姜、白酒(jiu)、鹽(yan)等(deng)放入瓶中(zhong)(zhong)或(huo)壇(tan)中(zhong)(zhong)，常溫下密(mi)封數月即可。

二、豆瓣醬可以做什么菜

豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是一種紅褐色(se)調味(wei)(wei)(wei)料，通常(chang)加入到各種食材(cai)里可(ke)提高菜(cai)品的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道和色(se)澤，一般(ban)的(de)(de)做(zuo)法是鍋里，油燒至7成熱時下入豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)翻炒，炒出(chu)香味(wei)(wei)(wei)后再放其(qi)他(ta)的(de)(de)食材(cai)，炒熟(shu)出(chu)鍋即可(ke)。豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)可(ke)以做(zuo)的(de)(de)菜(cai)有很(hen)多，大(da)部分川(chuan)菜(cai)都需(xu)要用到豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)，例如麻婆豆腐、豆瓣(ban)魚等，川(chuan)菜(cai)號稱百味(wei)(wei)(wei)，比較有代表(biao)的(de)(de)辣(la)(la)子味(wei)(wei)(wei)、麻辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)、酸辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)、椒麻味(wei)(wei)(wei)等都需(xu)要用豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)來(lai)調制(zhi)。

三、豆瓣醬能直接吃嗎

豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生(sheng)產的(de)(de)豆瓣(ban)醬在(zai)出廠之前都經過了熱(re)加工殺菌處理，因此直接生(sheng)吃(chi)也(ye)是可以(yi)的(de)(de)，只是腸胃不太好(hao)的(de)(de)朋友不太建議生(sheng)吃(chi)。另外，豆瓣(ban)醬生(sheng)吃(chi)的(de)(de)話口(kou)味(wei)偏重偏咸偏辣，一般是佐餐食用(yong)或當調味(wei)品用(yong)比較好(hao)。

四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎

豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)和(he)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)都是(shi)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)類食品(pin)發酵制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)醬(jiang)類調味(wei)(wei)品(pin)，但是(shi)這兩個(ge)并不是(shi)同一(yi)種食物，豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)是(shi)以蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)為原料制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)，黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)以黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)為原料制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)，除此之(zhi)外(wai)，二者的(de)(de)口感(gan)、制(zhi)(zhi)作工藝、食用方(fang)法等方(fang)面都有一(yi)定的(de)(de)區別，黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)咸鮮味(wei)(wei)的(de)(de)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)是(shi)香辣味(wei)(wei)的(de)(de)，黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)味(wei)(wei)道更濃郁，豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)的(de)(de)辣味(wei)(wei)更重(zhong)，到(dao)底如(ru)何(he)選擇(ze)，哪個(ge)更好(hao)吃還是(shi)要看自己的(de)(de)口味(wei)(wei)偏好(hao)。