一、西瓜豆瓣醬的做法和配方

西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)是一種以黃豆(dou)、西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)瓤(rang)為原料制成的豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)，其顏色紅潤、醬(jiang)(jiang)香(xiang)純(chun)正、口感香(xiang)辣微甜，味道非(fei)常好(hao)，在夏季西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)上市的時(shi)節，不妨在家中自(zi)制西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)，那么(me)西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)怎么(me)做呢？

1、泡醬豆，把(ba)買來的黃豆挑出霉爛壞豆與雜質，然(ran)后(hou)將(jiang)黃豆放(fang)入水(shui)中泡脹(zhang)，然(ran)后(hou)煮熟，瀝(li)去水(shui)份后(hou)放(fang)置在屋內不通(tong)風處捂一晚(wan)上。

2、捂(wu)過(guo)的熟(shu)黃(huang)豆(dou)(dou)開始有開始發酵的跡象(xiang)，將豆(dou)(dou)子拌上(shang)(shang)面粉裹勻(yun)，使每粒黃(huang)豆(dou)(dou)都沾上(shang)(shang)面粉。

3、在木板(ban)上鋪一(yi)塊布，把豆子均勻攤開(kai)擺在布上，覆(fu)蓋蓖麻(ma)葉、報紙捂嚴發酵，怕溫度不夠的(de)話還可以加蓋棉墊，不過(guo)夏(xia)季發酵溫度一(yi)般是(shi)夠的(de)。

4、待豆子發酵長(chang)出(chu)(chu)白色菌毛，有轉淡青黃色菌毛趨(qu)勢時(shi)取出(chu)(chu)曬干，曬干后的豆子搓去菌毛備用。

5、新(xin)鮮西瓜(gua)洗凈(jing)擦干，放(fang)(fang)在用(yong)白酒消毒過的容(rong)器(qi)中，然后按(an)豆(dou)子(zi)：西瓜(gua)：鹽=1：4：0.4的比(bi)例，一(yi)層醬豆(dou)放(fang)(fang)一(yi)層西瓜(gua)一(yi)層鹽，放(fang)(fang)入腌(a)制的容(rong)器(qi)中，注意不要放(fang)(fang)太滿(man)，大概放(fang)(fang)個(ge)七(qi)成左右(you)即可，以(yi)免發酵時溢出(chu)。

6、放(fang)好后(hou)將壇(tan)子(zi)用干凈紗布罩(zhao)住(zhu)壇(tan)口(kou)，放(fang)在陽光充足(zu)處暴曬，每日早晚攪醬一次，使(shi)其(qi)受熱均勻。

7、在天氣良好、太(tai)陽(yang)充(chong)足的情(qing)況下，大概曬(shai)個20天左右就可以了(le)，篩好的西瓜豆瓣醬放在密封容(rong)器中可存放一(yi)年左右，需要用時(shi)取(qu)出(chu)用油炒一(yi)下即可。

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二、西瓜豆醬怎么做好吃

西(xi)瓜(gua)豆瓣醬(jiang)(jiang)是曬制(zhi)出(chu)的醬(jiang)(jiang)，如(ru)果要想曬出(chu)的醬(jiang)(jiang)色澤紅潤、香味誘人，那么就要注意曬制(zhi)過程(cheng)中(zhong)對醬(jiang)(jiang)料進行(xing)好(hao)的調(diao)制(zhi)，此(ci)外，曬制(zhi)西(xi)瓜(gua)豆瓣醬(jiang)(jiang)注意事項還(huan)有：

1、曬制西瓜豆瓣醬時要(yao)(yao)注意，不要(yao)(yao)讓醬料粘生水(shui)，如(ru)果遇到(dao)陰雨天(tian)，一定(ding)要(yao)(yao)將壇子存(cun)放在(zai)室內，防止生水(shui)、雨水(shui)淋入。

2、暴曬期間不要打開壇子口，以免影響發酵的(de)程度以及口感。

3、在豆(dou)(dou)(dou)子發酵的(de)過(guo)程中，由于是(shi)夏天，蚊蟲(chong)較(jiao)多，曬豆(dou)(dou)(dou)時是(shi)要(yao)防蚊蟲(chong)的(de)，因為(wei)蚊蟲(chong)會滋生細菌，影響正常發酵菌種(zhong)的(de)工(gong)作，因此可以在曬豆(dou)(dou)(dou)時罩上(shang)一(yi)塊紗(sha)窗，這樣既能通風又能防蚊蟲(chong)。