一、西瓜豆瓣醬的做法和配方

西(xi)瓜豆瓣(ban)(ban)醬是(shi)一種(zhong)以(yi)黃豆、西(xi)瓜瓤為原(yuan)料制成(cheng)的豆瓣(ban)(ban)醬，其顏色紅潤、醬香(xiang)(xiang)純(chun)正、口感(gan)香(xiang)(xiang)辣微甜(tian)，味道(dao)非常(chang)好，在夏季西(xi)瓜上市的時節，不妨在家(jia)中自制西(xi)瓜豆瓣(ban)(ban)醬，那(nei)么(me)西(xi)瓜豆瓣(ban)(ban)醬怎么(me)做呢？

1、泡醬豆，把買來(lai)的黃豆挑出霉(mei)爛壞豆與雜(za)質，然后將黃豆放入水中泡脹，然后煮熟，瀝去水份后放置(zhi)在屋內不通風處捂一(yi)晚上。

2、捂過(guo)的熟(shu)黃豆(dou)開始有開始發酵的跡象，將豆(dou)子拌(ban)上面粉裹勻，使(shi)每粒黃豆(dou)都沾上面粉。

3、在木板上鋪一塊(kuai)布，把豆子(zi)均(jun)勻(yun)攤開擺在布上，覆(fu)蓋(gai)蓖(bi)麻葉、報紙捂嚴(yan)發酵，怕溫度不夠(gou)的話(hua)還可以加蓋(gai)棉墊，不過夏季發酵溫度一般(ban)是夠(gou)的。

4、待(dai)豆子發酵長(chang)出白(bai)色(se)菌(jun)毛，有轉淡青黃色(se)菌(jun)毛趨勢時取出曬干，曬干后的豆子搓去菌(jun)毛備(bei)用(yong)。

5、新鮮(xian)西(xi)(xi)瓜洗(xi)凈(jing)擦干，放在用白(bai)酒(jiu)消(xiao)毒過的(de)容(rong)器中(zhong)，然后按(an)豆子：西(xi)(xi)瓜：鹽=1：4：0.4的(de)比例，一(yi)層(ceng)醬(jiang)豆放一(yi)層(ceng)西(xi)(xi)瓜一(yi)層(ceng)鹽，放入腌制的(de)容(rong)器中(zhong)，注意不要放太滿，大概放個七成左右即可(ke)，以免發酵時溢出。

6、放(fang)好后將壇子(zi)用干凈紗布罩住(zhu)壇口，放(fang)在陽光充足處暴(bao)曬，每日早晚攪醬一次，使其(qi)受(shou)熱(re)均勻。

7、在天氣良好、太(tai)陽充足的情況(kuang)下，大概(gai)曬個20天左右就可以了(le)，篩好的西瓜豆瓣醬放(fang)在密封(feng)容器中可存(cun)放(fang)一年(nian)左右，需要(yao)用時取出用油炒(chao)一下即可。

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二、西瓜豆醬怎么做好吃

西(xi)(xi)瓜(gua)豆瓣醬是曬(shai)制出(chu)的醬，如(ru)果要想曬(shai)出(chu)的醬色澤紅潤、香(xiang)味誘人(ren)，那么就要注意(yi)曬(shai)制過程中對醬料進行好(hao)的調(diao)制，此外，曬(shai)制西(xi)(xi)瓜(gua)豆瓣醬注意(yi)事項還有：

1、曬制西瓜豆瓣醬時(shi)要(yao)注(zhu)意，不(bu)要(yao)讓醬(jiang)料粘(zhan)生水(shui)，如果遇到陰雨天(tian)，一定要(yao)將壇子(zi)存放在室內，防止生水(shui)、雨水(shui)淋入(ru)。

2、暴曬期間不要打開(kai)壇子口(kou)，以免影響發酵的程度以及口(kou)感(gan)。

3、在豆(dou)子發酵(jiao)的(de)過程中，由于是(shi)夏天，蚊(wen)(wen)(wen)蟲較多(duo)，曬(shai)豆(dou)時是(shi)要防(fang)(fang)蚊(wen)(wen)(wen)蟲的(de)，因為蚊(wen)(wen)(wen)蟲會滋生細菌(jun)，影(ying)響正常發酵(jiao)菌(jun)種的(de)工作，因此可以在曬(shai)豆(dou)時罩上一塊紗窗，這(zhe)樣既能通風又能防(fang)(fang)蚊(wen)(wen)(wen)蟲。