一、西瓜豆瓣醬的做法和配方

西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)豆瓣(ban)醬是(shi)一種以黃豆、西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)瓤為原料制成的(de)(de)豆瓣(ban)醬，其顏色紅(hong)潤、醬香純正、口感香辣微(wei)甜(tian)，味道(dao)非(fei)常好，在夏季(ji)西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)上市(shi)的(de)(de)時節，不妨在家中自(zi)制西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)豆瓣(ban)醬，那么西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)豆瓣(ban)醬怎么做呢？

1、泡醬豆(dou)，把買來的黃豆(dou)挑出霉爛壞豆(dou)與雜質，然(ran)后將黃豆(dou)放(fang)入水(shui)中泡脹，然(ran)后煮熟，瀝(li)去水(shui)份(fen)后放(fang)置在屋內不通風(feng)處捂(wu)一(yi)晚上。

2、捂過(guo)的(de)熟(shu)黃豆(dou)開始有開始發酵的(de)跡(ji)象，將豆(dou)子拌上(shang)面粉(fen)裹勻，使(shi)每粒黃豆(dou)都沾上(shang)面粉(fen)。

3、在(zai)(zai)木板上(shang)鋪一塊布，把豆子均勻攤(tan)開擺在(zai)(zai)布上(shang)，覆蓋(gai)蓖(bi)麻葉、報紙(zhi)捂嚴發(fa)酵，怕溫度不(bu)夠(gou)(gou)的話還(huan)可以加蓋(gai)棉墊(dian)，不(bu)過(guo)夏季發(fa)酵溫度一般是(shi)夠(gou)(gou)的。

4、待(dai)豆子發酵(jiao)長出白(bai)色菌(jun)毛，有(you)轉淡青黃(huang)色菌(jun)毛趨勢時取出曬(shai)干，曬(shai)干后(hou)的豆子搓去菌(jun)毛備用。

5、新鮮(xian)西(xi)瓜洗凈擦干，放(fang)在用白酒消毒過的(de)容器中，然后按豆子(zi)：西(xi)瓜：鹽=1：4：0.4的(de)比例，一層(ceng)醬豆放(fang)一層(ceng)西(xi)瓜一層(ceng)鹽，放(fang)入腌制的(de)容器中，注意(yi)不要放(fang)太滿(man)，大概放(fang)個七成(cheng)左右(you)即可，以免發酵時溢出。

6、放好后將壇子用干凈紗布罩住壇口，放在陽光充足處暴曬，每(mei)日早(zao)晚攪(jiao)醬一(yi)次，使其(qi)受熱(re)均(jun)勻。

7、在天氣良(liang)好(hao)、太陽(yang)充足的情(qing)況下(xia)，大概(gai)曬個20天左右(you)就可以了，篩好(hao)的西瓜豆瓣(ban)醬(jiang)放在密封容器中(zhong)可存放一年左右(you)，需要(yao)用時取出用油炒(chao)一下(xia)即可。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、西瓜豆醬怎么做好吃

西瓜豆瓣(ban)醬(jiang)是曬制(zhi)出的(de)醬(jiang)，如果要想曬出的(de)醬(jiang)色(se)澤紅潤、香味誘(you)人(ren)，那么(me)就要注(zhu)意(yi)曬制(zhi)過程(cheng)中對醬(jiang)料進行好(hao)的(de)調制(zhi)，此(ci)外，曬制(zhi)西瓜豆瓣(ban)醬(jiang)注(zhu)意(yi)事項還有：

1、曬制西瓜豆瓣醬時要注意，不(bu)要讓(rang)醬料粘生(sheng)水(shui)，如果遇到陰雨天(tian)，一(yi)定要將壇子存(cun)放在室內(nei)，防止生(sheng)水(shui)、雨水(shui)淋入(ru)。

2、暴曬期(qi)間不要打開壇子口(kou)，以免影響發酵的程度(du)以及口(kou)感(gan)。

3、在豆(dou)子發酵(jiao)的(de)過(guo)程中，由于是夏(xia)天，蚊(wen)蟲較(jiao)多，曬豆(dou)時是要防(fang)蚊(wen)蟲的(de)，因(yin)為蚊(wen)蟲會滋生細菌，影響正常發酵(jiao)菌種的(de)工作，因(yin)此可以在曬豆(dou)時罩上(shang)一塊(kuai)紗窗，這樣(yang)既能(neng)通風又能(neng)防(fang)蚊(wen)蟲。