一、西瓜豆瓣醬的做法和配方

西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)是一種以黃豆(dou)、西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)瓤(rang)為(wei)原料制(zhi)成的豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)，其顏色紅潤、醬(jiang)(jiang)香(xiang)純正、口感(gan)香(xiang)辣微甜，味道非常好，在夏季(ji)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)上(shang)市的時節，不妨(fang)在家(jia)中自制(zhi)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)，那(nei)么西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)怎么做(zuo)呢？

1、泡(pao)醬豆(dou)(dou)，把買來的黃豆(dou)(dou)挑出霉爛壞豆(dou)(dou)與(yu)雜質，然(ran)后將黃豆(dou)(dou)放入水(shui)(shui)中泡(pao)脹，然(ran)后煮(zhu)熟，瀝去(qu)水(shui)(shui)份后放置在屋內不通風處(chu)捂一晚上。

2、捂過的熟(shu)黃豆開始(shi)有開始(shi)發酵的跡象，將豆子拌上(shang)面粉(fen)裹勻，使每粒黃豆都沾(zhan)上(shang)面粉(fen)。

3、在木板上(shang)鋪一塊布(bu)(bu)，把豆子均(jun)勻攤開(kai)擺在布(bu)(bu)上(shang)，覆蓋蓖麻葉、報紙捂嚴發酵，怕溫度不夠(gou)的(de)話還可(ke)以加(jia)蓋棉墊(dian)，不過夏季(ji)發酵溫度一般(ban)是夠(gou)的(de)。

4、待豆(dou)子發酵長出白色(se)菌毛，有轉淡(dan)青(qing)黃(huang)色(se)菌毛趨勢時取(qu)出曬干，曬干后的豆(dou)子搓(cuo)去菌毛備(bei)用。

5、新(xin)鮮西(xi)瓜(gua)(gua)洗凈擦干，放在用白酒消毒過的容器(qi)中，然(ran)后按(an)豆(dou)子：西(xi)瓜(gua)(gua)：鹽=1：4：0.4的比例(li)，一(yi)層(ceng)醬豆(dou)放一(yi)層(ceng)西(xi)瓜(gua)(gua)一(yi)層(ceng)鹽，放入腌制的容器(qi)中，注(zhu)意不要放太(tai)滿，大概(gai)放個七成左(zuo)右即可，以免發酵(jiao)時溢出(chu)。

6、放好后(hou)將壇子用(yong)干凈紗布(bu)罩住壇口，放在陽光(guang)充足處(chu)暴曬，每日(ri)早晚攪(jiao)醬一次(ci)，使其受熱(re)均勻。

7、在(zai)天(tian)氣良好(hao)、太陽(yang)充足的(de)情(qing)況下，大概曬(shai)個20天(tian)左(zuo)右就(jiu)可以(yi)了，篩好(hao)的(de)西瓜豆瓣醬放在(zai)密封(feng)容器中可存放一年(nian)左(zuo)右，需要用時取出用油炒一下即可。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、西瓜豆醬怎么做好吃

西瓜豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)是曬(shai)制(zhi)出的(de)醬(jiang)，如果(guo)要想(xiang)曬(shai)出的(de)醬(jiang)色澤紅潤、香味(wei)誘(you)人，那么就要注(zhu)意曬(shai)制(zhi)過程中對醬(jiang)料進行好的(de)調制(zhi)，此(ci)外，曬(shai)制(zhi)西瓜豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)注(zhu)意事項還(huan)有：

1、曬制西瓜豆瓣醬時要注意，不(bu)要讓醬料粘生(sheng)水，如(ru)果遇到陰雨(yu)天，一定要將壇子存放在室內，防(fang)止生(sheng)水、雨(yu)水淋(lin)入。

2、暴曬期間(jian)不要打開(kai)壇(tan)子口，以免影響發酵的(de)程度以及口感。

3、在(zai)豆子發(fa)酵的過程中，由于是夏天，蚊(wen)蟲較多(duo)，曬豆時(shi)是要防蚊(wen)蟲的，因(yin)為蚊(wen)蟲會滋(zi)生(sheng)細菌，影響正常發(fa)酵菌種的工作，因(yin)此可以在(zai)曬豆時(shi)罩上一(yi)塊(kuai)紗窗，這樣既能通風又能防蚊(wen)蟲。