一、西瓜豆瓣醬的做法和配方

西(xi)瓜豆(dou)(dou)瓣(ban)醬是一種(zhong)以黃豆(dou)(dou)、西(xi)瓜瓤為原料制(zhi)成的豆(dou)(dou)瓣(ban)醬，其顏(yan)色紅潤(run)、醬香純正(zheng)、口感香辣微甜，味(wei)道非常好，在夏季西(xi)瓜上市的時(shi)節，不妨在家(jia)中自(zi)制(zhi)西(xi)瓜豆(dou)(dou)瓣(ban)醬，那么(me)西(xi)瓜豆(dou)(dou)瓣(ban)醬怎么(me)做呢？

1、泡醬豆，把買來的黃(huang)豆挑出霉(mei)爛(lan)壞豆與雜質(zhi)，然(ran)后將黃(huang)豆放入(ru)水中泡脹，然(ran)后煮熟，瀝去水份(fen)后放置在(zai)屋內(nei)不(bu)通風處捂一晚上。

2、捂過的熟黃豆開始有(you)開始發(fa)酵的跡(ji)象，將豆子拌上(shang)面(mian)粉裹勻，使每粒黃豆都沾(zhan)上(shang)面(mian)粉。

3、在(zai)木(mu)板上(shang)鋪一塊(kuai)布，把豆子均勻攤開擺在(zai)布上(shang)，覆(fu)蓋(gai)蓖麻葉、報紙捂嚴發酵，怕溫(wen)度不夠的話還可以加蓋(gai)棉墊，不過夏季發酵溫(wen)度一般(ban)是夠的。

4、待豆子發(fa)酵(jiao)長出(chu)(chu)白色菌毛(mao)，有轉淡青黃(huang)色菌毛(mao)趨(qu)勢時取出(chu)(chu)曬(shai)干，曬(shai)干后的(de)豆子搓去(qu)菌毛(mao)備(bei)用。

5、新鮮西瓜(gua)(gua)洗凈擦干，放(fang)(fang)在用白酒消毒(du)過(guo)的(de)(de)容器中，然(ran)后按豆子(zi)：西瓜(gua)(gua)：鹽=1：4：0.4的(de)(de)比例，一層(ceng)醬豆放(fang)(fang)一層(ceng)西瓜(gua)(gua)一層(ceng)鹽，放(fang)(fang)入腌(a)制的(de)(de)容器中，注意不要放(fang)(fang)太滿，大概放(fang)(fang)個(ge)七成左右即可，以免發酵時溢出。

6、放(fang)好后將壇子(zi)用(yong)干凈紗布(bu)罩住(zhu)壇口，放(fang)在陽光充足處暴曬，每日早晚攪醬一次，使其(qi)受熱均勻。

7、在天氣良好、太陽充足的情況下，大概(gai)曬個20天左右就(jiu)可以了，篩好的西瓜豆瓣醬(jiang)放(fang)在密封容(rong)器(qi)中(zhong)可存(cun)放(fang)一年左右，需要用(yong)時取出用(yong)油(you)炒一下即可。

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二、西瓜豆醬怎么做好吃

西瓜豆瓣醬(jiang)是曬制出(chu)的(de)醬(jiang)，如果(guo)要(yao)想曬出(chu)的(de)醬(jiang)色澤紅潤、香味誘(you)人，那么就要(yao)注意曬制過程中對醬(jiang)料進行(xing)好的(de)調(diao)制，此外，曬制西瓜豆瓣醬(jiang)注意事項還有(you)：

1、曬制西瓜豆瓣醬時要注意，不(bu)要讓醬(jiang)料粘生(sheng)水(shui)，如果(guo)遇(yu)到陰雨天，一(yi)定要將壇子(zi)存(cun)放在室內(nei)，防止生(sheng)水(shui)、雨水(shui)淋(lin)入。

2、暴(bao)曬(shai)期(qi)間不(bu)要(yao)打開(kai)壇子口(kou)，以免影響發(fa)酵(jiao)的(de)程度以及口(kou)感(gan)。

3、在豆(dou)子發酵(jiao)的(de)過程(cheng)中，由于是(shi)夏(xia)天，蚊(wen)蟲(chong)(chong)較多(duo)，曬(shai)豆(dou)時(shi)是(shi)要防(fang)蚊(wen)蟲(chong)(chong)的(de)，因為蚊(wen)蟲(chong)(chong)會(hui)滋生細菌，影響正常發酵(jiao)菌種的(de)工(gong)作(zuo)，因此可以在曬(shai)豆(dou)時(shi)罩上一塊紗(sha)窗，這樣既(ji)能(neng)通風又(you)能(neng)防(fang)蚊(wen)蟲(chong)(chong)。