一、炒菜用什么豆瓣醬好

豆(dou)(dou)瓣醬是(shi)(shi)炒菜(cai)常用的調味品之一，尤其(qi)是(shi)(shi)川菜(cai)，用豆(dou)(dou)瓣醬調味是(shi)(shi)每個川菜(cai)師傅的必備技能，不過豆(dou)(dou)瓣醬也有很多(duo)種類，炒菜(cai)用哪種豆(dou)(dou)瓣醬好呢(ni)？

一(yi)般情況下，炒菜用的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)要根據(ju)個人口味選擇，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)的品種和(he)品牌繁多，每個廠(chang)家制作出來(lai)的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)口味都有(you)一(yi)些(xie)差(cha)異(yi)，可(ke)以試過(guo)之(zhi)后再(zai)決定買哪(na)家的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)。此外，還要注意豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)的年份(fen)問題，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)也有(you)年份(fen)之(zhi)分，時(shi)間短的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)顏色紅(hong)亮，但(dan)香(xiang)氣不足；年份(fen)長(chang)的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)顏色深暗但(dan)香(xiang)氣悠遠，炒菜時(shi)可(ke)以根據(ju)需(xu)求(qiu)選擇。

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二、豆瓣醬炒雞蛋的做法

豆瓣醬炒雞蛋(dan)是一道(dao)家(jia)常(chang)菜(cai)，炒起來比(bi)較方便(bian)，味道(dao)也非常(chang)好吃，具(ju)體(ti)做法(fa)是：

1、雞蛋打(da)入碗(wan)中(zhong)，蛋花打(da)的(de)越泡越好。

2、炒鍋燒熱(re)，放入適量食用油，再下入蔥花熗鍋，接(jie)著(zhu)倒入蛋液滑(hua)散炒熟。

3、待(dai)蛋液炒(chao)(chao)(chao)熟后，倒(dao)入豆瓣(ban)醬煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)，翻炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)后出鍋即可(ke)(ke)，喜歡吃甜的朋(peng)友還可(ke)(ke)以加入一些(xie)糖(tang)翻炒(chao)(chao)(chao)，喜歡吃辣的朋(peng)友可(ke)(ke)以放一些(xie)辣椒末。

小(xiao)(xiao)貼士：豆瓣醬本身就是咸(xian)的，用豆瓣醬炒雞蛋的時(shi)候(hou)不用放鹽，炒雞蛋時(shi)要注意(yi)小(xiao)(xiao)火慢炒，防止糊鍋(guo)。

三、豆瓣醬炒豆腐怎么做

豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)用來炒(chao)(chao)豆(dou)(dou)腐也是(shi)比(bi)較常見(jian)的做法，麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐就需(xu)要(yao)用到豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)，豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)炒(chao)(chao)豆(dou)(dou)腐的做法如下：

1、豆腐(fu)洗凈，切(qie)成小塊備用。

2、鍋內放油，放入蔥花炒香，然后放入豆瓣醬炒香。

3、往鍋(guo)中(zhong)加入小半碗水(shui)煮開，再(zai)下入豆(dou)(dou)腐，慢慢翻炒至醬汁全(quan)部裹在豆(dou)(dou)腐上，再(zai)加一些雞精翻炒一下即可出鍋(guo)。

4、盛(sheng)盤(pan)即可(ke)食用，加(jia)上一些蔥花更好(hao)看，味道也更好(hao)。