一、紅油豆瓣醬什么時候放合適
許多愛(ai)吃川菜或(huo)口味(wei)(wei)偏(pian)辣(la)的朋(peng)友都會在炒菜時(shi)放豆瓣醬來幫助調味(wei)(wei)，一些人認為紅油豆瓣醬要在炒菜之(zhi)前放，還(huan)有人認為把菜炒個半熟時(shi)再放豆瓣醬比較好，那(nei)么(me)炒菜什么(me)時(shi)候放豆瓣醬好呢(ni)？
一般情況(kuang)下，建議在(zai)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)前(qian)放(fang)豆(dou)瓣醬(jiang)，因為紅油(you)(you)(you)豆(dou)瓣醬(jiang)在(zai)炒(chao)的過程中能更好炒(chao)出香味(wei)和紅油(you)(you)(you)，這樣等菜(cai)(cai)(cai)放(fang)入時，能更好激發菜(cai)(cai)(cai)品(pin)的香味(wei)，也可(ke)(ke)以完善菜(cai)(cai)(cai)品(pin)的色(se)(se)澤，日常做菜(cai)(cai)(cai)時可(ke)(ke)以先下油(you)(you)(you)炒(chao)豆(dou)瓣醬(jiang)，等油(you)(you)(you)變(bian)成(cheng)紅色(se)(se)的就可(ke)(ke)以放(fang)入切碎(sui)的蔥(cong)姜蒜煸炒(chao)食(shi)物了。
二、用辣豆瓣醬炒菜還放鹽嗎
用(yong)過豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)朋友(you)都知道，豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)是咸(xian)的(de)(de)(de)，這(zhe)是因為豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)在制作過程中(zhong)加入了大量的(de)(de)(de)食用(yong)鹽(yan)，因此制成的(de)(de)(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)帶有咸(xian)味，很多不了解豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)朋友(you)第一次用(yong)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)炒菜(cai)，幾乎(hu)都會遇到(dao)把菜(cai)炒咸(xian)了的(de)(de)(de)問(wen)題(ti)，因為放了豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)之后沒有把握好放鹽(yan)的(de)(de)(de)數量，因此炒咸(xian)了，那么豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)炒菜(cai)用(yong)鹽(yan)嗎？
一般我們用的(de)(de)豆瓣(ban)醬如(ru)果(guo)是購買來的(de)(de)現成豆瓣(ban)醬的(de)(de)話，通(tong)常(chang)(chang)會比較咸，炒菜(cai)時根(gen)據(ju)菜(cai)肴(yao)的(de)(de)多少(shao)和放(fang)入豆瓣(ban)醬的(de)(de)數量可(ke)以大概估計菜(cai)品的(de)(de)咸味如(ru)何，如(ru)果(guo)心里沒數的(de)(de)話，可(ke)以在炒完出(chu)鍋之(zhi)前夾一筷子嘗嘗咸淡(dan)，再決定(ding)是否要(yao)加(jia)鹽(yan)(yan)。通(tong)常(chang)(chang)對于口味比較輕的(de)(de)朋(peng)友來說(shuo)，炒菜(cai)時放(fang)了(le)豆瓣(ban)醬就不(bu)需(xu)要(yao)放(fang)鹽(yan)(yan)了(le)；如(ru)果(guo)口味偏重，可(ke)以適量加(jia)一些(xie)鹽(yan)(yan)，不(bu)過也(ye)不(bu)要(yao)加(jia)太多，長期吃太咸的(de)(de)食物(wu)對身(shen)體不(bu)好(hao)。
三、豆瓣醬太咸了怎么辦
豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)在制(zhi)作(zuo)過程中會加入食用鹽，如果是家中自(zi)制(zhi)的豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)還可(ke)以自(zi)己(ji)調節(jie)放(fang)鹽的多少(shao)，市面上(shang)的豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)就(jiu)沒(mei)辦法了，如果覺得豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)太咸，可(ke)以采用以下兩(liang)種方法解決：
1、炒菜的時候，加入豆瓣醬后再加一(yi)些糖，這樣(yang)能(neng)中和(he)菜品的咸味(wei)，如(ru)果家中有糖尿病(bing)人或者(zhe)不愛(ai)吃甜味(wei)的菜肴(yao)，也可以通過加水或者(zhe)加菜的方(fang)法(fa)來調整(zheng)味(wei)道。
2、豆瓣(ban)(ban)醬太(tai)咸(xian)了還可以自己重(zhong)新(xin)制作一下(xia)，買(mai)一些新(xin)鮮的辣(la)(la)椒，剁(duo)碎后和豆瓣(ban)(ban)醬一起下(xia)鍋(guo)翻炒(chao)(chao)，把豆瓣(ban)(ban)炒(chao)(chao)香，注意要(yao)炒(chao)(chao)久一點(dian)，不然(ran)存放的時間會(hui)減少。另外，使用(yong)的辣(la)(la)椒以小辣(la)(la)椒為宜，如果是(shi)干辣(la)(la)椒，則要(yao)煮(zhu)一下(xia)再剁(duo)碎。
