一、紅油豆瓣醬什么時候放合適
許(xu)多愛吃川菜(cai)或口(kou)味(wei)偏辣的朋(peng)友都會在炒(chao)菜(cai)時放(fang)豆(dou)瓣醬(jiang)來幫助調(diao)味(wei)，一(yi)些人認為(wei)紅油豆(dou)瓣醬(jiang)要在炒(chao)菜(cai)之前放(fang)，還有人認為(wei)把菜(cai)炒(chao)個半(ban)熟時再放(fang)豆(dou)瓣醬(jiang)比較(jiao)好，那么炒(chao)菜(cai)什(shen)么時候放(fang)豆(dou)瓣醬(jiang)好呢？
一般情況下，建(jian)議在炒(chao)(chao)菜之前(qian)放豆(dou)瓣(ban)醬，因(yin)為紅(hong)油豆(dou)瓣(ban)醬在炒(chao)(chao)的過程中能更(geng)好(hao)(hao)炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)和紅(hong)油，這(zhe)樣等菜放入時，能更(geng)好(hao)(hao)激發菜品的香(xiang)味(wei)，也可(ke)以完善菜品的色(se)澤，日常做菜時可(ke)以先下油炒(chao)(chao)豆(dou)瓣(ban)醬，等油變成(cheng)紅(hong)色(se)的就可(ke)以放入切碎的蔥姜蒜(suan)煸炒(chao)(chao)食物了。
二、用辣豆瓣醬炒菜還放鹽嗎
用過豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)朋友都(dou)知(zhi)道(dao)，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)是咸(xian)的(de)(de)，這是因為豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)在制作過程中加(jia)入了大(da)量(liang)的(de)(de)食用鹽(yan)(yan)，因此(ci)制成(cheng)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)帶有咸(xian)味，很多不(bu)了解豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)朋友第(di)一(yi)次用豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)炒(chao)菜，幾乎都(dou)會遇到把菜炒(chao)咸(xian)了的(de)(de)問題，因為放了豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)之后沒有把握(wo)好放鹽(yan)(yan)的(de)(de)數量(liang)，因此(ci)炒(chao)咸(xian)了，那么(me)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)炒(chao)菜用鹽(yan)(yan)嗎？
一(yi)般我們用的(de)(de)(de)豆瓣(ban)醬(jiang)如果(guo)是購買來的(de)(de)(de)現成豆瓣(ban)醬(jiang)的(de)(de)(de)話，通常會比(bi)較咸，炒(chao)菜時根據菜肴(yao)的(de)(de)(de)多少和放(fang)入豆瓣(ban)醬(jiang)的(de)(de)(de)數(shu)量可以大概估計菜品(pin)的(de)(de)(de)咸味如何(he)，如果(guo)心里(li)沒數(shu)的(de)(de)(de)話，可以在炒(chao)完出鍋之前夾(jia)一(yi)筷子嘗(chang)嘗(chang)咸淡，再決定(ding)是否(fou)要(yao)加(jia)鹽。通常對于口味比(bi)較輕的(de)(de)(de)朋友來說，炒(chao)菜時放(fang)了豆瓣(ban)醬(jiang)就不需要(yao)放(fang)鹽了；如果(guo)口味偏(pian)重，可以適(shi)量加(jia)一(yi)些鹽，不過也不要(yao)加(jia)太多，長期吃太咸的(de)(de)(de)食物對身體不好(hao)。
三、豆瓣醬太咸了怎么辦
豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)在制(zhi)作過程中(zhong)會加入食用鹽(yan)，如果(guo)是家中(zhong)自制(zhi)的(de)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)還可(ke)以自己調節放鹽(yan)的(de)多少，市面上的(de)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)就沒辦(ban)法(fa)了，如果(guo)覺得豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)太咸，可(ke)以采(cai)用以下(xia)兩種(zhong)方法(fa)解決：
1、炒菜的時候，加入豆瓣醬后再加(jia)一些糖，這(zhe)樣能中和菜品的(de)咸味(wei)(wei)(wei)，如(ru)果家(jia)中有糖尿病(bing)人或者(zhe)(zhe)不(bu)愛吃甜味(wei)(wei)(wei)的(de)菜肴，也可以通(tong)過加(jia)水或者(zhe)(zhe)加(jia)菜的(de)方法來調整味(wei)(wei)(wei)道。
2、豆(dou)(dou)瓣(ban)醬太(tai)咸了(le)還(huan)可以自己重新制(zhi)作一(yi)(yi)下，買一(yi)(yi)些新鮮的辣椒(jiao)(jiao)，剁(duo)碎后和豆(dou)(dou)瓣(ban)醬一(yi)(yi)起下鍋翻(fan)炒(chao)(chao)，把豆(dou)(dou)瓣(ban)炒(chao)(chao)香，注意要炒(chao)(chao)久一(yi)(yi)點(dian)，不(bu)然(ran)存放的時間會(hui)減少。另(ling)外，使用的辣椒(jiao)(jiao)以小辣椒(jiao)(jiao)為宜，如(ru)果是干辣椒(jiao)(jiao)，則要煮一(yi)(yi)下再(zai)剁(duo)碎。
