一、紅油豆瓣醬什么時候放合適
許多愛吃川(chuan)菜或口味(wei)偏(pian)辣(la)的朋友(you)都會在炒(chao)(chao)菜時放(fang)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)來幫助調味(wei)，一些人認(ren)為紅(hong)油豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)要在炒(chao)(chao)菜之前放(fang)，還有人認(ren)為把菜炒(chao)(chao)個半熟時再放(fang)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)比較(jiao)好，那么炒(chao)(chao)菜什么時候放(fang)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)好呢(ni)？
一般情況下(xia)(xia)，建(jian)議在(zai)炒菜(cai)之(zhi)前放豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，因(yin)為紅油(you)(you)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)在(zai)炒的(de)(de)過程中能更好炒出香(xiang)味(wei)和紅油(you)(you)，這樣(yang)等菜(cai)放入(ru)時，能更好激發菜(cai)品的(de)(de)香(xiang)味(wei)，也可(ke)以完善菜(cai)品的(de)(de)色(se)澤，日(ri)常(chang)做菜(cai)時可(ke)以先下(xia)(xia)油(you)(you)炒豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，等油(you)(you)變(bian)成紅色(se)的(de)(de)就可(ke)以放入(ru)切碎(sui)的(de)(de)蔥姜(jiang)蒜煸(bian)炒食物(wu)了。
二、用辣豆瓣醬炒菜還放鹽嗎
用(yong)(yong)(yong)過豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)的(de)朋(peng)友都知(zhi)道，豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)是咸的(de)，這是因為豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)在制作過程中加入了大量(liang)的(de)食用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)，因此制成的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)帶(dai)有(you)咸味，很(hen)多(duo)不了解豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)的(de)朋(peng)友第一次用(yong)(yong)(yong)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)，幾乎都會遇(yu)到(dao)把菜(cai)炒(chao)(chao)(chao)咸了的(de)問題(ti)，因為放了豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)之(zhi)后沒有(you)把握好放鹽(yan)(yan)的(de)數量(liang)，因此炒(chao)(chao)(chao)咸了，那么豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)嗎(ma)？
一般我們(men)用的(de)(de)(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)如果是購買(mai)來的(de)(de)(de)(de)現(xian)成豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，通(tong)常會比較(jiao)咸(xian)(xian)，炒菜(cai)(cai)時根(gen)據菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)(de)多少和放(fang)入豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)數量可以大概估計菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)(de)咸(xian)(xian)味如何，如果心里沒(mei)數的(de)(de)(de)(de)話(hua)，可以在炒完出鍋之(zhi)前夾一筷子嘗(chang)嘗(chang)咸(xian)(xian)淡，再(zai)決定是否要加(jia)鹽(yan)(yan)(yan)。通(tong)常對(dui)(dui)于口味比較(jiao)輕的(de)(de)(de)(de)朋友來說(shuo)，炒菜(cai)(cai)時放(fang)了豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)就(jiu)不需要放(fang)鹽(yan)(yan)(yan)了；如果口味偏重，可以適量加(jia)一些鹽(yan)(yan)(yan)，不過也不要加(jia)太(tai)多，長期吃太(tai)咸(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)食物對(dui)(dui)身體(ti)不好。
三、豆瓣醬太咸了怎么辦
豆(dou)瓣(ban)醬在制(zhi)作過程中(zhong)會加入食用鹽(yan)，如(ru)果是(shi)家(jia)中(zhong)自(zi)制(zhi)的豆(dou)瓣(ban)醬還可(ke)(ke)以(yi)自(zi)己調(diao)節(jie)放(fang)鹽(yan)的多少，市面(mian)上(shang)的豆(dou)瓣(ban)醬就沒辦法了，如(ru)果覺(jue)得豆(dou)瓣(ban)醬太(tai)咸，可(ke)(ke)以(yi)采用以(yi)下兩種(zhong)方法解決：
1、炒菜的時候，加入豆瓣醬后(hou)再加一些(xie)糖(tang)，這樣能(neng)中(zhong)(zhong)和菜品的(de)咸味(wei)，如(ru)果(guo)家(jia)中(zhong)(zhong)有糖(tang)尿病人或(huo)者不愛吃甜味(wei)的(de)菜肴(yao)，也可(ke)以(yi)通過加水或(huo)者加菜的(de)方(fang)法來調(diao)整味(wei)道。
2、豆(dou)瓣醬(jiang)太(tai)咸了(le)還可以自己重新(xin)制作一(yi)(yi)(yi)下，買(mai)一(yi)(yi)(yi)些新(xin)鮮的辣(la)椒，剁碎后和豆(dou)瓣醬(jiang)一(yi)(yi)(yi)起下鍋(guo)翻炒(chao)，把豆(dou)瓣炒(chao)香，注意要炒(chao)久一(yi)(yi)(yi)點，不然(ran)存放的時間會減少。另(ling)外，使用的辣(la)椒以小辣(la)椒為宜(yi)，如果(guo)是干(gan)辣(la)椒，則(ze)要煮一(yi)(yi)(yi)下再剁碎。
