一、紅油豆瓣醬什么時候放合適
許(xu)多愛吃川菜(cai)或口味偏辣的朋友都會在炒菜(cai)時放豆(dou)瓣醬來幫助調味，一些人(ren)認(ren)為(wei)紅油豆(dou)瓣醬要在炒菜(cai)之(zhi)前放，還有(you)人(ren)認(ren)為(wei)把菜(cai)炒個半熟時再放豆(dou)瓣醬比較好，那么(me)炒菜(cai)什么(me)時候放豆(dou)瓣醬好呢(ni)？
一般情況下，建議在(zai)炒菜之前放(fang)豆(dou)瓣醬，因為紅油豆(dou)瓣醬在(zai)炒的(de)(de)過(guo)程中能更(geng)好炒出香(xiang)味(wei)和紅油，這樣等菜放(fang)入(ru)時，能更(geng)好激發菜品(pin)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，也可以完善菜品(pin)的(de)(de)色澤，日常做(zuo)菜時可以先(xian)下油炒豆(dou)瓣醬，等油變成紅色的(de)(de)就可以放(fang)入(ru)切碎的(de)(de)蔥姜(jiang)蒜煸(bian)炒食物了(le)。
二、用辣豆瓣醬炒菜還放鹽嗎
用(yong)過豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)的(de)(de)朋友都知道，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)是咸的(de)(de)，這是因為豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)在制(zhi)作過程中加入了(le)(le)大量的(de)(de)食用(yong)鹽(yan)，因此(ci)制(zhi)成的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)帶有咸味(wei)，很多不了(le)(le)解(jie)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)的(de)(de)朋友第一次用(yong)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)炒菜，幾乎都會遇到把菜炒咸了(le)(le)的(de)(de)問題，因為放了(le)(le)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)之后沒有把握好放鹽(yan)的(de)(de)數量，因此(ci)炒咸了(le)(le)，那么豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)炒菜用(yong)鹽(yan)嗎？
一般我(wo)們用的(de)豆(dou)瓣(ban)醬如果是(shi)購買(mai)來的(de)現成(cheng)豆(dou)瓣(ban)醬的(de)話，通(tong)常(chang)會(hui)比較(jiao)咸(xian)，炒(chao)(chao)菜時(shi)根(gen)據菜肴的(de)多少(shao)和(he)放(fang)(fang)入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬的(de)數(shu)量可(ke)(ke)以(yi)大概估計菜品的(de)咸(xian)味(wei)如何(he)，如果心里沒數(shu)的(de)話，可(ke)(ke)以(yi)在炒(chao)(chao)完出鍋之前(qian)夾一筷子嘗嘗咸(xian)淡，再決定是(shi)否要(yao)加鹽。通(tong)常(chang)對于口(kou)味(wei)比較(jiao)輕(qing)的(de)朋友(you)來說，炒(chao)(chao)菜時(shi)放(fang)(fang)了豆(dou)瓣(ban)醬就不需要(yao)放(fang)(fang)鹽了；如果口(kou)味(wei)偏重，可(ke)(ke)以(yi)適(shi)量加一些鹽，不過也不要(yao)加太(tai)多，長期吃太(tai)咸(xian)的(de)食物對身(shen)體(ti)不好。
三、豆瓣醬太咸了怎么辦
豆瓣醬(jiang)在制作過程中(zhong)會加入食用鹽(yan)(yan)，如果是家中(zhong)自(zi)(zi)制的(de)豆瓣醬(jiang)還可(ke)以(yi)自(zi)(zi)己調(diao)節放鹽(yan)(yan)的(de)多少，市面上(shang)的(de)豆瓣醬(jiang)就沒辦(ban)法了，如果覺得豆瓣醬(jiang)太咸，可(ke)以(yi)采用以(yi)下(xia)兩種方法解決：
1、炒菜的時候，加入豆瓣醬后(hou)再(zai)加一些糖(tang)，這樣(yang)能中和菜品(pin)的(de)咸味，如果家中有糖(tang)尿病人或(huo)者(zhe)不愛吃甜味的(de)菜肴，也可以通過加水或(huo)者(zhe)加菜的(de)方法來調整味道。
2、豆瓣醬(jiang)(jiang)太(tai)咸了還可以自己(ji)重新(xin)制作一(yi)(yi)下(xia)(xia)，買一(yi)(yi)些新(xin)鮮的辣(la)椒(jiao)，剁碎后(hou)和豆瓣醬(jiang)(jiang)一(yi)(yi)起下(xia)(xia)鍋翻炒(chao)(chao)，把豆瓣炒(chao)(chao)香，注意(yi)要炒(chao)(chao)久一(yi)(yi)點，不然(ran)存放的時間會減(jian)少(shao)。另外，使用的辣(la)椒(jiao)以小辣(la)椒(jiao)為(wei)宜(yi)，如果是干辣(la)椒(jiao)，則(ze)要煮一(yi)(yi)下(xia)(xia)再剁碎。
