一、紅油豆瓣醬什么時候放合適
許多愛吃川(chuan)菜(cai)或口味(wei)偏辣的朋友都會在(zai)炒菜(cai)時(shi)(shi)放(fang)豆瓣醬(jiang)來幫(bang)助調味(wei)，一(yi)些人(ren)認為(wei)紅油(you)豆瓣醬(jiang)要在(zai)炒菜(cai)之(zhi)前放(fang)，還有人(ren)認為(wei)把菜(cai)炒個(ge)半熟時(shi)(shi)再放(fang)豆瓣醬(jiang)比較(jiao)好(hao)，那么炒菜(cai)什么時(shi)(shi)候放(fang)豆瓣醬(jiang)好(hao)呢？
一般(ban)情況下(xia)，建議在炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)之前放(fang)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)，因為紅(hong)油(you)(you)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)在炒(chao)(chao)的(de)過(guo)程中能更好(hao)炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味和紅(hong)油(you)(you)，這(zhe)樣等菜(cai)(cai)放(fang)入時(shi)，能更好(hao)激發菜(cai)(cai)品(pin)的(de)香(xiang)味，也(ye)可以(yi)(yi)完善菜(cai)(cai)品(pin)的(de)色澤，日常(chang)做菜(cai)(cai)時(shi)可以(yi)(yi)先下(xia)油(you)(you)炒(chao)(chao)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)，等油(you)(you)變成紅(hong)色的(de)就可以(yi)(yi)放(fang)入切碎的(de)蔥(cong)姜(jiang)蒜煸炒(chao)(chao)食物(wu)了(le)。
二、用辣豆瓣醬炒菜還放鹽嗎
用過(guo)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)朋友都知道，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是咸(xian)的(de)(de)，這是因(yin)為(wei)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在制作(zuo)過(guo)程中加(jia)入了(le)(le)(le)大量的(de)(de)食(shi)用鹽(yan)，因(yin)此(ci)制成的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)帶有(you)咸(xian)味，很多不了(le)(le)(le)解豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)朋友第一次用豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)炒(chao)菜(cai)，幾乎都會(hui)遇到把菜(cai)炒(chao)咸(xian)了(le)(le)(le)的(de)(de)問題，因(yin)為(wei)放(fang)了(le)(le)(le)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)之后沒(mei)有(you)把握(wo)好放(fang)鹽(yan)的(de)(de)數量，因(yin)此(ci)炒(chao)咸(xian)了(le)(le)(le)，那么豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)炒(chao)菜(cai)用鹽(yan)嗎？
一(yi)(yi)般我們用的(de)(de)(de)(de)豆瓣(ban)醬如(ru)果是(shi)購買(mai)來(lai)的(de)(de)(de)(de)現成豆瓣(ban)醬的(de)(de)(de)(de)話，通(tong)常(chang)會比較咸，炒菜時根(gen)據菜肴的(de)(de)(de)(de)多少(shao)和(he)放入豆瓣(ban)醬的(de)(de)(de)(de)數(shu)量可以大概估計菜品(pin)的(de)(de)(de)(de)咸味如(ru)何(he)，如(ru)果心里(li)沒數(shu)的(de)(de)(de)(de)話，可以在炒完出(chu)鍋之前(qian)夾一(yi)(yi)筷子嘗(chang)嘗(chang)咸淡(dan)，再決定是(shi)否要(yao)加(jia)鹽(yan)。通(tong)常(chang)對于(yu)口味比較輕的(de)(de)(de)(de)朋友來(lai)說，炒菜時放了豆瓣(ban)醬就不(bu)(bu)需要(yao)放鹽(yan)了；如(ru)果口味偏(pian)重，可以適(shi)量加(jia)一(yi)(yi)些鹽(yan)，不(bu)(bu)過也(ye)不(bu)(bu)要(yao)加(jia)太(tai)多，長期吃(chi)太(tai)咸的(de)(de)(de)(de)食物對身體不(bu)(bu)好。
三、豆瓣醬太咸了怎么辦
豆(dou)瓣醬(jiang)在制作過程中會加(jia)入食用鹽，如果是家中自制的豆(dou)瓣醬(jiang)還(huan)可(ke)以(yi)(yi)自己(ji)調節放鹽的多少(shao)，市面上的豆(dou)瓣醬(jiang)就沒辦法了，如果覺得(de)豆(dou)瓣醬(jiang)太咸，可(ke)以(yi)(yi)采用以(yi)(yi)下(xia)兩種方(fang)法解決：
1、炒菜的時候，加入豆瓣醬后再加一(yi)些糖，這(zhe)樣能中(zhong)和菜(cai)(cai)品的(de)咸味(wei)，如(ru)果家中(zhong)有(you)糖尿病(bing)人或者不愛(ai)吃(chi)甜味(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴，也可以通(tong)過加水或者加菜(cai)(cai)的(de)方(fang)法來調整味(wei)道。
2、豆瓣(ban)醬太咸了還可以自己重新制作一下，買(mai)一些新鮮的辣椒，剁碎后和豆瓣(ban)醬一起下鍋翻炒(chao)，把豆瓣(ban)炒(chao)香，注(zhu)意要炒(chao)久一點，不(bu)然存放的時間會減少。另外(wai)，使(shi)用的辣椒以小辣椒為(wei)宜，如果是干(gan)辣椒，則要煮(zhu)一下再剁碎。
