一、家常豆瓣醬有哪些用途

豆瓣(ban)醬是一(yi)種(zhong)調味品，屬于發酵紅褐色調味料，通常加入到(dao)各(ge)種(zhong)食材里面，制作出(chu)各(ge)種(zhong)不(bu)同的美食。豆瓣(ban)醬的種(zhong)類主要有熟豆瓣(ban)醬和生(sheng)豆瓣(ban)醬，不(bu)同種(zhong)類的豆瓣(ban)醬的用途也有所(suo)不(bu)同：

1、熟豆瓣醬

熟豆瓣醬(jiang)可以(yi)(yi)直接食用(yong)，主要(yao)用(yong)于佐(zuo)餐，就(jiu)像下(xia)飯(fan)的菜(cai)一樣，可以(yi)(yi)當菜(cai)品佐(zuo)餐食用(yong)，也可以(yi)(yi)加到飯(fan)里拌著吃。

2、生豆瓣醬

生豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)不可(ke)以(yi)直接食用，它是(shi)廚房(fang)調(diao)味(wei)品的(de)一種，郫縣豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)、紅油(you)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)等都(dou)屬于生豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)，通常用于在炒(chao)菜或燒(shao)菜時給食材調(diao)味(wei)。一般做法是(shi)：鍋里先下(xia)(xia)油(you)，油(you)燒(shao)至7成熱時下(xia)(xia)入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)翻炒(chao)，炒(chao)出(chu)香味(wei)后再放其(qi)他的(de)食材，炒(chao)熟(shu)出(chu)鍋即可(ke)，許多川菜都(dou)會(hui)用到生豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)。那(nei)么(me)紅油(you)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)可(ke)以(yi)做什么(me)菜呢(ni)？

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二、豆瓣醬可以做什么菜

豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)可以做的菜有(you)很多，大(da)部(bu)分川菜都會用到它(ta)，如麻婆豆(dou)腐、豆(dou)瓣(ban)魚、豆(dou)瓣(ban)生菜、豆(dou)瓣(ban)面(mian)等。川菜號(hao)稱(cheng)百(bai)菜百(bai)味(wei)，許多味(wei)道的調制(zhi)都會用到豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)：

1、辣子味

鍋中(zhong)(zhong)下(xia)蔥姜蒜煸香，再將豆瓣(ban)醬煸炒出紅油，再下(xia)其他料調和，特色是鮮辣(la)中(zhong)(zhong)帶有極微的甜(tian)酸(suan)味，可以(yi)制作辣(la)子雞丁、辣(la)子魚丁等菜。

2、麻辣味

先將(jiang)干(gan)辣(la)椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜(suan)之(zhi)后下豆瓣醬(jiang)和(he)其他調料，特色是(shi)色澤金(jin)紅、麻(ma)(ma)辣(la)鮮香、有輕微(wei)的甜酸(suan)味，可以制作麻(ma)(ma)辣(la)魚丁、麻(ma)(ma)婆豆腐等菜。

3、酸辣味

先(xian)煸蔥、姜、蒜和(he)豆瓣醬，再調和(he)其他味料，特(te)色是酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)而(er)香(xiang)、微(wei)有甜味、酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)爽口、上口咸酸(suan)(suan)、下咽時始覺(jue)辣(la)(la)(la)味，可(ke)用于炒爆菜如酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)魷魚(yu)卷、酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)魚(yu)片；燴菜如酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)湯、酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)燴雞血等菜。

4、魚香味

先煸(bian)蔥、姜、蒜、泡(pao)椒，再煸(bian)豆(dou)瓣醬出紅油，與其他調料混合。特色是色紅味甜、酸、辣均(jun)衡，可做魚(yu)香肉絲、魚(yu)香茄子(zi)、魚(yu)香蘸汁等(deng)菜。

5、陳皮味

先將干椒(jiao)炸焦，再(zai)煸(bian)花椒(jiao)出香味，再(zai)煸(bian)炒陳皮(pi)塊(kuai)或者用烤干的陳皮(pi)碾成的粉灑入鍋(guo)內，接(jie)著煸(bian)蔥(cong)、姜、蒜，出香味后(hou)再(zai)煸(bian)瓣醬，隨(sui)后(hou)下料(liao)加湯及其他作料(liao)燜燒原料(liao)，特(te)色是麻(ma)辣(la)鮮香、有陳皮(pi)特(te)有的芳香味，可制陳皮(pi)牛肉(rou)、陳皮(pi)雞等(deng)菜。

6、椒麻味

將花椒(jiao)用酒浸泡(pao)一夜，然后(hou)與(yu)蔥白一起剁成(cheng)細泥(ni)，加醬油(you)、糖、醋、豆瓣醬等(deng)其他料調拌而成(cheng)，特(te)色是麻香(xiang)鮮咸，可用于調拌椒(jiao)麻舌片、椒(jiao)麻肚片、椒(jiao)麻雞等(deng)菜。

7、怪味

先以油煸豆瓣醬至油變紅，然后(hou)用鮮湯調(diao)開芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)，再(zai)加上糖、醋、花椒粉、蔥、蒜泥等(deng)作(zuo)料調(diao)拌均勻(yun)而成，特色是辣、麻(ma)、甜(tian)、酸、咸(xian)、鮮、香諸味融(rong)為一體，味覺豐富，可調(diao)制怪味雞丁(ding)、怪味鴨片等(deng)菜。

總而言之(zhi)，豆瓣醬可以做各種各樣(yang)的(de)菜肴(yao)，用來(lai)調味(wei)是非常百搭的(de)。