一、家常豆瓣醬有哪些用途

豆(dou)瓣(ban)(ban)醬是一種(zhong)(zhong)調味品(pin)，屬于(yu)發酵(jiao)紅褐色調味料，通常加入到(dao)各種(zhong)(zhong)食(shi)材里面(mian)，制作出各種(zhong)(zhong)不(bu)同的(de)美食(shi)。豆(dou)瓣(ban)(ban)醬的(de)種(zhong)(zhong)類主要有(you)(you)熟(shu)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬和生豆(dou)瓣(ban)(ban)醬，不(bu)同種(zhong)(zhong)類的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬的(de)用途(tu)也(ye)有(you)(you)所(suo)不(bu)同：

1、熟豆瓣醬

熟豆瓣醬可(ke)以(yi)直(zhi)接食用(yong)(yong)，主要(yao)用(yong)(yong)于佐(zuo)餐(can)，就像下飯的菜一樣，可(ke)以(yi)當菜品(pin)佐(zuo)餐(can)食用(yong)(yong)，也可(ke)以(yi)加到(dao)飯里拌著(zhu)吃。

2、生豆瓣醬

生豆(dou)瓣醬(jiang)不可以直(zhi)接食用(yong)，它是廚(chu)房(fang)調味品(pin)的一(yi)種，郫(pi)縣豆(dou)瓣醬(jiang)、紅(hong)油(you)(you)(you)豆(dou)瓣醬(jiang)等都屬(shu)于生豆(dou)瓣醬(jiang)，通常用(yong)于在炒菜或燒菜時給(gei)食材調味。一(yi)般做法(fa)是：鍋(guo)里(li)先下(xia)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)燒至7成熱時下(xia)入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)翻炒，炒出(chu)香味后再放其他的食材，炒熟出(chu)鍋(guo)即可，許多(duo)川菜都會用(yong)到生豆(dou)瓣醬(jiang)。那么紅(hong)油(you)(you)(you)豆(dou)瓣醬(jiang)可以做什么菜呢？

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二、豆瓣醬可以做什么菜

豆瓣(ban)醬可以做的菜有很多，大部分川(chuan)(chuan)菜都(dou)會用(yong)到它，如麻婆(po)豆腐、豆瓣(ban)魚、豆瓣(ban)生菜、豆瓣(ban)面(mian)等。川(chuan)(chuan)菜號稱百(bai)菜百(bai)味，許多味道的調制都(dou)會用(yong)到豆瓣(ban)醬：

1、辣子味

鍋中下蔥姜蒜煸(bian)香，再將豆(dou)瓣(ban)醬煸(bian)炒出(chu)紅油，再下其(qi)他料調和，特色是鮮辣中帶有極(ji)微(wei)的甜(tian)酸味，可以制作(zuo)辣子雞丁、辣子魚丁等菜。

2、麻辣味

先將干辣椒段炸至(zhi)褐色(se)，再下花椒炒香(xiang)，煸(bian)蔥姜蒜之后下豆(dou)瓣醬和其他調(diao)料，特色(se)是色(se)澤金紅、麻(ma)辣鮮香(xiang)、有輕微的(de)甜酸味，可以制作麻(ma)辣魚丁、麻(ma)婆豆(dou)腐等菜。

3、酸辣味

先煸蔥(cong)、姜、蒜和豆(dou)瓣醬，再調和其(qi)他味料，特(te)色是酸辣(la)(la)而香(xiang)、微有甜味、酸辣(la)(la)爽(shuang)口、上口咸(xian)酸、下(xia)咽時始覺辣(la)(la)味，可用(yong)于炒爆菜如酸辣(la)(la)魷(you)魚(yu)卷(juan)、酸辣(la)(la)魚(yu)片；燴(hui)菜如酸辣(la)(la)湯、酸辣(la)(la)燴(hui)雞血等菜。

4、魚香味

先煸蔥(cong)、姜、蒜(suan)、泡椒(jiao)，再(zai)煸豆瓣醬(jiang)出紅油，與其他調料混合。特色(se)(se)是色(se)(se)紅味(wei)甜、酸、辣均衡，可(ke)做魚香(xiang)肉絲、魚香(xiang)茄子、魚香(xiang)蘸(zhan)汁等菜。

5、陳皮味

先將干椒炸焦，再煸(bian)(bian)(bian)花椒出(chu)香(xiang)味(wei)，再煸(bian)(bian)(bian)炒陳(chen)皮(pi)塊或者(zhe)用烤干的陳(chen)皮(pi)碾成的粉灑入鍋內，接著煸(bian)(bian)(bian)蔥、姜(jiang)、蒜，出(chu)香(xiang)味(wei)后(hou)再煸(bian)(bian)(bian)瓣醬，隨后(hou)下料(liao)(liao)加(jia)湯及其(qi)他作料(liao)(liao)燜燒原料(liao)(liao)，特(te)色是麻辣(la)鮮(xian)香(xiang)、有陳(chen)皮(pi)特(te)有的芳香(xiang)味(wei)，可制(zhi)陳(chen)皮(pi)牛肉、陳(chen)皮(pi)雞等菜。

6、椒麻味

將花椒(jiao)用(yong)酒(jiu)浸泡一(yi)夜，然(ran)后與(yu)蔥白(bai)一(yi)起剁成(cheng)細(xi)泥，加醬油、糖、醋、豆瓣(ban)醬等其他料(liao)調(diao)拌(ban)而成(cheng)，特色(se)是麻香鮮咸，可用(yong)于調(diao)拌(ban)椒(jiao)麻舌片、椒(jiao)麻肚片、椒(jiao)麻雞等菜。

7、怪味

先以油煸豆瓣醬至油變(bian)紅，然后用鮮湯調(diao)開芝(zhi)麻醬(jiang)，再加上糖、醋、花(hua)椒(jiao)粉、蔥、蒜泥等作(zuo)料調(diao)拌均勻(yun)而(er)成(cheng)，特(te)色(se)是辣(la)、麻、甜、酸(suan)、咸、鮮、香(xiang)諸(zhu)味(wei)融為一體，味(wei)覺豐(feng)富，可調(diao)制怪(guai)味(wei)雞丁、怪(guai)味(wei)鴨片等菜。

總而言之(zhi)，豆瓣醬可(ke)以做各(ge)種各(ge)樣(yang)的菜(cai)肴(yao)，用來調(diao)味是非常百(bai)搭(da)的。