一、家常豆瓣醬有哪些用途

豆瓣(ban)(ban)醬是一種調味品，屬于發酵紅褐色調味料，通常(chang)加入(ru)到各種食材里面，制作出各種不同(tong)的(de)美食。豆瓣(ban)(ban)醬的(de)種類(lei)主(zhu)要(yao)有熟豆瓣(ban)(ban)醬和(he)生豆瓣(ban)(ban)醬，不同(tong)種類(lei)的(de)豆瓣(ban)(ban)醬的(de)用途也有所(suo)不同(tong)：

1、熟豆瓣醬

熟豆瓣醬可以直接(jie)食(shi)用(yong)，主(zhu)要用(yong)于佐(zuo)餐，就像下飯的菜(cai)一樣，可以當菜(cai)品佐(zuo)餐食(shi)用(yong)，也可以加到飯里拌(ban)著吃。

2、生豆瓣醬

生豆(dou)瓣(ban)醬不可以直接食用，它是廚房調(diao)(diao)味品的(de)一(yi)種，郫縣豆(dou)瓣(ban)醬、紅(hong)油(you)豆(dou)瓣(ban)醬等都屬(shu)于生豆(dou)瓣(ban)醬，通常用于在炒菜(cai)或(huo)燒(shao)菜(cai)時給(gei)食材調(diao)(diao)味。一(yi)般做法是：鍋里先下(xia)油(you)，油(you)燒(shao)至(zhi)7成熱時下(xia)入豆(dou)瓣(ban)醬翻炒，炒出香味后再放其(qi)他的(de)食材，炒熟出鍋即(ji)可，許多川菜(cai)都會(hui)用到生豆(dou)瓣(ban)醬。那么紅(hong)油(you)豆(dou)瓣(ban)醬可以做什么菜(cai)呢？

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二、豆瓣醬可以做什么菜

豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)可以做的(de)菜有很(hen)多，大部分川(chuan)菜都(dou)會用到它(ta)，如麻婆豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)魚、豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)生菜、豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)面(mian)等。川(chuan)菜號稱百(bai)菜百(bai)味，許多味道的(de)調制都(dou)會用到豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)：

1、辣子味

鍋中下蔥姜蒜煸香(xiang)，再將豆(dou)瓣(ban)醬煸炒出紅油，再下其他料調和(he)，特色是鮮辣(la)中帶有(you)極微的甜酸味，可以制作辣(la)子雞(ji)丁(ding)、辣(la)子魚(yu)丁(ding)等菜。

2、麻辣味

先(xian)將干辣(la)椒段炸(zha)至褐色(se)，再下(xia)花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下(xia)豆瓣醬(jiang)和其他調(diao)料，特(te)色(se)是色(se)澤金紅、麻辣(la)鮮(xian)香、有輕微(wei)的(de)甜酸味，可以制作麻辣(la)魚丁、麻婆豆腐等菜(cai)。

3、酸辣味

先煸蔥(cong)、姜、蒜和豆瓣(ban)醬，再調和其他味料(liao)，特色是酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)而(er)香(xiang)、微有甜(tian)味、酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)爽(shuang)口、上口咸酸(suan)(suan)(suan)、下咽(yan)時始覺辣(la)(la)(la)味，可用(yong)于炒爆(bao)菜(cai)(cai)如(ru)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)魷(you)魚卷、酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)魚片；燴菜(cai)(cai)如(ru)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)湯、酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)燴雞血等菜(cai)(cai)。

4、魚香味

先煸蔥(cong)、姜、蒜、泡椒，再煸豆(dou)瓣醬出紅(hong)油，與(yu)其他調料混合。特色(se)是色(se)紅(hong)味甜、酸(suan)、辣均(jun)衡，可(ke)做(zuo)魚香肉絲、魚香茄子(zi)、魚香蘸汁等菜。

5、陳皮味

先將干(gan)(gan)椒(jiao)炸焦，再煸(bian)(bian)花(hua)椒(jiao)出(chu)香味(wei)，再煸(bian)(bian)炒陳(chen)(chen)皮(pi)塊或者用烤干(gan)(gan)的(de)陳(chen)(chen)皮(pi)碾成(cheng)的(de)粉灑入鍋(guo)內(nei)，接(jie)著煸(bian)(bian)蔥(cong)、姜、蒜，出(chu)香味(wei)后(hou)再煸(bian)(bian)瓣醬，隨(sui)后(hou)下料(liao)加湯及(ji)其他(ta)作料(liao)燜(men)燒原料(liao)，特(te)色是麻(ma)辣鮮香、有陳(chen)(chen)皮(pi)特(te)有的(de)芳香味(wei)，可制陳(chen)(chen)皮(pi)牛肉(rou)、陳(chen)(chen)皮(pi)雞等(deng)菜。

6、椒麻味

將(jiang)花椒用(yong)酒浸泡(pao)一(yi)夜(ye)，然后與蔥(cong)白一(yi)起剁成細泥，加醬油(you)、糖、醋、豆瓣醬等其他料調(diao)拌而成，特色是麻(ma)(ma)香鮮咸，可用(yong)于調(diao)拌椒麻(ma)(ma)舌片、椒麻(ma)(ma)肚片、椒麻(ma)(ma)雞等菜。

7、怪味

先以油煸豆瓣醬至油變(bian)紅，然后用鮮(xian)湯調開(kai)芝麻醬，再(zai)加上糖、醋、花椒(jiao)粉、蔥、蒜泥等作料調拌(ban)均(jun)勻而成，特色是辣、麻、甜、酸、咸、鮮(xian)、香諸味(wei)融為(wei)一體，味(wei)覺豐富(fu)，可調制怪味(wei)雞(ji)丁、怪味(wei)鴨片等菜。

總而言之，豆瓣醬可(ke)以做各(ge)種各(ge)樣的菜肴(yao)，用來調味是非常百搭的。