一、家常豆瓣醬有哪些用途

豆(dou)瓣醬(jiang)是一種(zhong)調味品(pin)，屬于發酵紅褐(he)色調味料，通常加入(ru)到各種(zhong)食材里面(mian)，制作出各種(zhong)不同(tong)(tong)的(de)美食。豆(dou)瓣醬(jiang)的(de)種(zhong)類主要有熟豆(dou)瓣醬(jiang)和生(sheng)豆(dou)瓣醬(jiang)，不同(tong)(tong)種(zhong)類的(de)豆(dou)瓣醬(jiang)的(de)用途(tu)也有所不同(tong)(tong)：

1、熟豆瓣醬

熟豆瓣(ban)醬可以直(zhi)接食(shi)用，主(zhu)要用于佐餐，就像下飯(fan)的菜一樣，可以當菜品佐餐食(shi)用，也(ye)可以加到飯(fan)里拌著吃。

2、生豆瓣醬

生豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)不(bu)可(ke)以直接(jie)食用，它是(shi)廚(chu)房調(diao)味(wei)品的一種，郫(pi)縣豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)、紅油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)等(deng)都屬于生豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)，通常用于在炒(chao)菜(cai)(cai)或燒(shao)菜(cai)(cai)時(shi)給食材調(diao)味(wei)。一般做法是(shi)：鍋里(li)先(xian)下油(you)，油(you)燒(shao)至7成熱時(shi)下入豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)翻炒(chao)，炒(chao)出香味(wei)后再(zai)放其他的食材，炒(chao)熟出鍋即可(ke)，許多川菜(cai)(cai)都會用到生豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)。那么紅油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)可(ke)以做什(shen)么菜(cai)(cai)呢(ni)？

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二、豆瓣醬可以做什么菜

豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)可以做的菜(cai)(cai)有很(hen)多，大(da)部(bu)分(fen)川菜(cai)(cai)都會用(yong)到它，如麻婆豆(dou)腐、豆(dou)瓣(ban)魚、豆(dou)瓣(ban)生(sheng)菜(cai)(cai)、豆(dou)瓣(ban)面(mian)等。川菜(cai)(cai)號稱百菜(cai)(cai)百味，許多味道(dao)的調制都會用(yong)到豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)：

1、辣子味

鍋中下蔥姜蒜煸香(xiang)，再(zai)(zai)將豆(dou)瓣醬煸炒出紅(hong)油，再(zai)(zai)下其他料(liao)調和，特(te)色是(shi)鮮辣(la)中帶有極微的甜酸味，可以制(zhi)作辣(la)子雞丁(ding)、辣(la)子魚丁(ding)等菜。

2、麻辣味

先(xian)將干辣(la)椒段(duan)炸至褐色(se)，再(zai)下花椒炒香(xiang)，煸蔥姜(jiang)蒜之后下豆瓣(ban)醬(jiang)和其他調料，特色(se)是(shi)色(se)澤金紅、麻(ma)辣(la)鮮(xian)香(xiang)、有輕微的甜酸味(wei)，可(ke)以制作麻(ma)辣(la)魚丁、麻(ma)婆(po)豆腐等(deng)菜。

3、酸辣味

先煸(bian)蔥、姜(jiang)、蒜和豆瓣醬，再調和其他(ta)味(wei)料，特色是酸(suan)(suan)辣(la)而香、微有甜味(wei)、酸(suan)(suan)辣(la)爽口、上口咸酸(suan)(suan)、下(xia)咽時始覺辣(la)味(wei)，可用(yong)于炒爆菜(cai)如酸(suan)(suan)辣(la)魷(you)魚(yu)卷(juan)、酸(suan)(suan)辣(la)魚(yu)片；燴菜(cai)如酸(suan)(suan)辣(la)湯、酸(suan)(suan)辣(la)燴雞血等菜(cai)。

4、魚香味

先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其(qi)他調(diao)料混合。特色(se)是色(se)紅味甜、酸、辣均衡，可做魚(yu)香(xiang)肉(rou)絲、魚(yu)香(xiang)茄子、魚(yu)香(xiang)蘸汁等菜。

5、陳皮味

先將干(gan)椒炸焦，再(zai)煸(bian)(bian)花椒出香(xiang)味(wei)，再(zai)煸(bian)(bian)炒陳皮塊或者(zhe)用烤干(gan)的陳皮碾成的粉灑入鍋內，接著煸(bian)(bian)蔥、姜、蒜，出香(xiang)味(wei)后再(zai)煸(bian)(bian)瓣醬，隨后下料(liao)(liao)加湯及(ji)其他作(zuo)料(liao)(liao)燜燒原(yuan)料(liao)(liao)，特(te)色是麻(ma)辣鮮香(xiang)、有陳皮特(te)有的芳(fang)香(xiang)味(wei)，可制陳皮牛肉(rou)、陳皮雞等菜。

6、椒麻味

將(jiang)花椒(jiao)(jiao)用酒(jiu)浸泡(pao)一夜，然后與(yu)蔥白一起剁成細泥(ni)，加醬油、糖、醋、豆瓣醬等其他料調拌而成，特色是麻(ma)香鮮咸，可用于調拌椒(jiao)(jiao)麻(ma)舌片(pian)、椒(jiao)(jiao)麻(ma)肚片(pian)、椒(jiao)(jiao)麻(ma)雞等菜。

7、怪味

先以油煸豆瓣醬至油變紅，然后用鮮(xian)湯調開芝(zhi)麻醬，再加上(shang)糖(tang)、醋(cu)、花椒粉、蔥、蒜泥(ni)等作料調拌均(jun)勻而成，特色(se)是辣、麻、甜、酸、咸、鮮(xian)、香諸味融(rong)為一體，味覺豐富，可(ke)調制怪味雞丁、怪味鴨片等菜。

總而言之，豆瓣醬可以做各(ge)種各(ge)樣(yang)的菜肴，用來調(diao)味是非常百搭的。