一、家常豆瓣醬有哪些用途

豆(dou)(dou)瓣(ban)醬是(shi)一種調味品，屬于(yu)發酵紅褐色調味料，通常加入到各種食材里面，制(zhi)作出(chu)各種不同的美食。豆(dou)(dou)瓣(ban)醬的種類(lei)主(zhu)要有(you)熟豆(dou)(dou)瓣(ban)醬和生豆(dou)(dou)瓣(ban)醬，不同種類(lei)的豆(dou)(dou)瓣(ban)醬的用(yong)途(tu)也(ye)有(you)所不同：

1、熟豆瓣醬

熟豆(dou)瓣醬可以直接食(shi)(shi)用，主要用于佐餐(can)，就像下飯(fan)的(de)菜(cai)一樣，可以當菜(cai)品佐餐(can)食(shi)(shi)用，也可以加到飯(fan)里拌(ban)著吃。

2、生豆瓣醬

生(sheng)豆瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)不可以(yi)(yi)直接食用，它(ta)是(shi)廚(chu)房(fang)調(diao)味(wei)(wei)品的(de)一種，郫縣豆瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)、紅油豆瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)等都(dou)屬于生(sheng)豆瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)，通常用于在(zai)炒(chao)菜或燒(shao)菜時(shi)給食材調(diao)味(wei)(wei)。一般做法是(shi)：鍋里先下油，油燒(shao)至7成熱時(shi)下入豆瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)翻(fan)炒(chao)，炒(chao)出香味(wei)(wei)后再(zai)放其他的(de)食材，炒(chao)熟出鍋即可，許多(duo)川菜都(dou)會用到生(sheng)豆瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)。那么紅油豆瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)可以(yi)(yi)做什(shen)么菜呢？

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、豆瓣醬可以做什么菜

豆(dou)(dou)瓣(ban)醬可以(yi)做的菜有很(hen)多(duo)，大部分(fen)川菜都(dou)會用到它，如麻婆(po)豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)瓣(ban)魚、豆(dou)(dou)瓣(ban)生菜、豆(dou)(dou)瓣(ban)面(mian)等。川菜號稱(cheng)百菜百味，許多(duo)味道(dao)的調制都(dou)會用到豆(dou)(dou)瓣(ban)醬：

1、辣子味

鍋中(zhong)下(xia)蔥姜(jiang)蒜(suan)煸(bian)香，再(zai)將豆(dou)瓣醬煸(bian)炒出紅油，再(zai)下(xia)其他料調和，特色是鮮辣(la)中(zhong)帶有(you)極(ji)微的甜酸(suan)味，可以制作辣(la)子雞丁(ding)、辣(la)子魚丁(ding)等菜。

2、麻辣味

先將干辣椒(jiao)段(duan)炸(zha)至褐色(se)，再下花椒(jiao)炒香，煸蔥(cong)姜蒜之后下豆瓣(ban)醬和其他調料，特色(se)是色(se)澤金紅、麻(ma)辣鮮香、有輕微(wei)的甜酸(suan)味，可以制作麻(ma)辣魚丁、麻(ma)婆豆腐等菜。

3、酸辣味

先(xian)煸(bian)蔥(cong)、姜、蒜和(he)(he)豆瓣醬，再調和(he)(he)其他味(wei)料，特色是酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)而香(xiang)、微有(you)甜味(wei)、酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)爽口(kou)、上(shang)口(kou)咸酸(suan)(suan)、下(xia)咽時始覺辣(la)(la)(la)味(wei)，可用于炒爆菜如酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)魷魚(yu)(yu)卷、酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)魚(yu)(yu)片；燴菜如酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)湯、酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)燴雞血等(deng)菜。

4、魚香味

先煸(bian)蔥、姜、蒜、泡(pao)椒(jiao)，再煸(bian)豆瓣醬出紅(hong)油，與其(qi)他調(diao)料(liao)混(hun)合。特(te)色(se)是(shi)色(se)紅(hong)味甜、酸(suan)、辣均衡，可做魚(yu)香(xiang)(xiang)肉(rou)絲(si)、魚(yu)香(xiang)(xiang)茄子、魚(yu)香(xiang)(xiang)蘸(zhan)汁等菜。

5、陳皮味

先將干椒(jiao)炸(zha)焦，再(zai)煸(bian)(bian)(bian)花椒(jiao)出香味(wei)，再(zai)煸(bian)(bian)(bian)炒陳皮(pi)塊(kuai)或者用烤干的(de)(de)陳皮(pi)碾(nian)成的(de)(de)粉(fen)灑入鍋(guo)內(nei)，接(jie)著煸(bian)(bian)(bian)蔥(cong)、姜、蒜(suan)，出香味(wei)后再(zai)煸(bian)(bian)(bian)瓣(ban)醬(jiang)，隨后下料(liao)加(jia)湯及其他(ta)作料(liao)燜燒原料(liao)，特色是麻辣鮮(xian)香、有(you)陳皮(pi)特有(you)的(de)(de)芳香味(wei)，可制陳皮(pi)牛(niu)肉、陳皮(pi)雞等(deng)菜。

6、椒麻味

將花椒(jiao)用(yong)酒浸泡一(yi)夜(ye)，然后與(yu)蔥(cong)白一(yi)起剁成細泥，加(jia)醬(jiang)油(you)、糖、醋(cu)、豆瓣醬(jiang)等其他料調拌而成，特色是麻香鮮咸，可用(yong)于調拌椒(jiao)麻舌片、椒(jiao)麻肚片、椒(jiao)麻雞等菜。

7、怪味

先以油煸豆瓣醬至油變紅，然后用鮮(xian)湯調(diao)開芝(zhi)麻(ma)醬，再加上糖、醋、花椒(jiao)粉(fen)、蔥、蒜泥(ni)等作料調(diao)拌均勻(yun)而成(cheng)，特色(se)是辣、麻(ma)、甜、酸、咸(xian)、鮮(xian)、香諸味融為一體(ti)，味覺豐富(fu)，可調(diao)制怪味雞丁、怪味鴨(ya)片等菜(cai)。

總而言之(zhi)，豆瓣醬可以做各種各樣(yang)的菜肴(yao)，用來調味是非常百搭(da)的。