【調味(wei)品(pin)使用(yong)(yong)】調味(wei)品(pin)怎么用(yong)(yong) 各種(zhong)調味(wei)品(pin)的正確使用(yong)(yong)方法

日常飲食中，色(se)香味(wei)俱全，這(zhe)大(da)多是各種(zhong)調味(wei)品的功(gong)勞，做菜什么時候放調料好，該放什么調料，既(ji)能保(bao)持烹調后菜的色(se)香味(wei)，又能保(bao)持菜中營(ying)養素(su)最大(da)限(xian)度不被(bei)破壞，對人(ren)體健(jian)康有益。這(zhe)的確(que)是一大(da)學問。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒菜時當油(you)(you)溫(wen)高(gao)達200℃以上(shang)時，會產生一(yi)種叫做“丙烯醛”的(de)有害氣體。它是(shi)(shi)油(you)(you)煙的(de)主(zhu)要成分，還(huan)(huan)會使油(you)(you)產生大量(liang)極易(yi)致癌的(de)過氧化物(wu)。因(yin)此，炒菜還(huan)(huan)是(shi)(shi)用八成熱(re)的(de)油(you)(you)較好。

2、醬油

醬油在鍋(guo)里高溫久煮(zhu)會(hui)破壞其(qi)營養成分并失去鮮味，因此燒(shao)菜時應在即將出(chu)鍋(guo)之前(qian)放(fang)醬油。

3、鹽

用豆油、菜(cai)(cai)籽油做菜(cai)(cai)，為(wei)減少蔬菜(cai)(cai)中維(wei)生素的損失，一(yi)般應(ying)(ying)炒過菜(cai)(cai)后再(zai)(zai)放(fang)鹽(yan);用花生油做菜(cai)(cai)，由于花生油極易被黃曲霉菌污(wu)染，故應(ying)(ying)先放(fang)鹽(yan)炸(zha)鍋，這樣可(ke)以(yi)大(da)大(da)減少黃曲霉菌毒(du)素;用葷油做菜(cai)(cai)，可(ke)先放(fang)一(yi)半鹽(yan)，以(yi)除去葷油中有機氯(lv)農藥的殘留量，之后再(zai)(zai)加入(ru)另一(yi)半鹽(yan);在(zai)做肉類菜(cai)(cai)肴時(shi)，為(wei)使肉炒得嫩，在(zai)炒至八成熟時(shi)放(fang)鹽(yan)最(zui)好。

4、醋

燒菜(cai)時如果在蔬菜(cai)下(xia)鍋(guo)后(hou)加一點醋，能減少蔬菜(cai)中維(wei)生(sheng)素C的損(sun)失，促進(jin)鈣、磷、鐵等礦物(wu)成分的溶解(jie)，提(ti)高菜(cai)肴營養價值和人體的吸(xi)收(shou)利用率。

5、酒

燒制魚、羊等葷(hun)菜(cai)時，放一些(xie)料酒(jiu)(jiu)(jiu)可以借料酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)蒸發除去腥(xing)氣。因(yin)此(ci)(ci)加(jia)(jia)(jia)料酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)最(zui)(zui)佳時間應當是烹調過程(cheng)中(zhong)鍋內溫度最(zui)(zui)高的(de)時候。此(ci)(ci)外(wai)，炒肉絲要在(zai)(zai)肉絲煸(bian)炒后加(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu);燒魚應在(zai)(zai)煎好(hao)后加(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu);炒蝦仁最(zui)(zui)好(hao)在(zai)(zai)炒熟后加(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu);湯類一般在(zai)(zai)開鍋后改用(yong)小火燉、煨時放酒(jiu)(jiu)(jiu)。

6、味精

當受熱(re)達(da)120℃以(yi)上時，味精會(hui)變成焦化谷氨酸(suan)鈉(na)，不僅沒有鮮味，還有毒性。因(yin)此(ci)，味精最好(hao)在菜炒好(hao)起鍋時加入(ru)。

7、糖

在制作糖(tang)(tang)醋鯉魚等菜肴時，應先放(fang)糖(tang)(tang)后加鹽(yan)，否(fou)則(ze)食鹽(yan)的“脫水”作用會(hui)促進蛋白質(zhi)凝固而難于將糖(tang)(tang)味(wei)“吃”透，從(cong)而造成(cheng)外甜里淡，影響其味(wei)美(mei)。

各種(zhong)調味(wei)品的正確搭配，可以使菜的達到(dao)(dao)色(se)香味(wei)俱全(quan)，不僅美味(wei)，而且(qie)達到(dao)(dao)保(bao)健的功效。