【調味品使用(yong)】調味品怎么用(yong) 各種(zhong)調味品的正確使用(yong)方法(fa)

日常飲食中，色香味俱全，這(zhe)大多是各種調(diao)味品的(de)(de)功勞，做菜什么時候放(fang)調(diao)料好，該(gai)放(fang)什么調(diao)料，既(ji)能(neng)保(bao)(bao)持烹調(diao)后菜的(de)(de)色香味，又能(neng)保(bao)(bao)持菜中營養素最大限度(du)不被(bei)破壞，對人體健康有益。這(zhe)的(de)(de)確(que)是一大學問。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒菜時(shi)當油溫高達200℃以上時(shi)，會(hui)產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙(yan)的主要(yao)成分，還會(hui)使油產生大量極易致(zhi)癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

2、醬油

醬油(you)(you)在鍋(guo)里高溫(wen)久煮會(hui)破壞其(qi)營養成(cheng)分并失去(qu)鮮味，因此燒菜(cai)時應在即將(jiang)出鍋(guo)之前放醬油(you)(you)。

3、鹽

用豆油(you)、菜(cai)籽油(you)做(zuo)菜(cai)，為減(jian)少蔬菜(cai)中維生(sheng)素的損失(shi)，一般應(ying)炒過菜(cai)后再放鹽;用花(hua)生(sheng)油(you)做(zuo)菜(cai)，由于花(hua)生(sheng)油(you)極易(yi)被(bei)黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)菌污染，故應(ying)先放鹽炸鍋(guo)，這樣可(ke)以大大減(jian)少黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)菌毒素;用葷油(you)做(zuo)菜(cai)，可(ke)先放一半鹽，以除(chu)去葷油(you)中有機氯農藥的殘留量(liang)，之后再加入另一半鹽;在(zai)做(zuo)肉類菜(cai)肴時，為使肉炒得嫩，在(zai)炒至八成(cheng)熟時放鹽最好。

4、醋

燒菜時(shi)如(ru)果(guo)在(zai)蔬(shu)(shu)菜下鍋后加一點醋，能減少蔬(shu)(shu)菜中(zhong)維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等(deng)礦物(wu)成分的溶解，提高菜肴(yao)營養價值和人體的吸收利用率。

5、酒

燒制魚、羊(yang)等葷菜(cai)時(shi)，放一(yi)些料(liao)酒可(ke)以借料(liao)酒的(de)蒸(zheng)發除(chu)去腥(xing)氣。因此(ci)加料(liao)酒的(de)最佳(jia)時(shi)間應當是烹調過程中鍋內溫度(du)最高的(de)時(shi)候。此(ci)外，炒肉絲要在(zai)肉絲煸炒后(hou)(hou)加酒;燒魚應在(zai)煎好后(hou)(hou)加酒;炒蝦仁(ren)最好在(zai)炒熟后(hou)(hou)加酒;湯類一(yi)般在(zai)開鍋后(hou)(hou)改用小火燉、煨時(shi)放酒。

6、味精

當受熱(re)達120℃以上時，味(wei)精(jing)會變(bian)成(cheng)焦化谷氨酸鈉，不僅沒有(you)鮮味(wei)，還(huan)有(you)毒(du)性。因此，味(wei)精(jing)最好(hao)在菜炒好(hao)起鍋時加入。

7、糖

在制作糖(tang)醋鯉魚(yu)等(deng)菜(cai)肴時(shi)，應先放糖(tang)后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固(gu)而(er)難(nan)于(yu)將糖(tang)味(wei)“吃”透，從而(er)造成外甜里淡，影響其味(wei)美。

各種(zhong)調味品的(de)(de)正確搭配，可以使菜的(de)(de)達(da)到色香味俱全，不僅美(mei)味，而(er)且達(da)到保(bao)健(jian)的(de)(de)功(gong)效。