【調味品使用】調味品怎么用 各(ge)種調味品的正確使用方法

日常飲食中，色香味(wei)俱全，這大(da)(da)多是各(ge)種調(diao)味(wei)品的功勞，做菜什么時候(hou)放(fang)調(diao)料(liao)好，該放(fang)什么調(diao)料(liao)，既能保持(chi)烹調(diao)后(hou)菜的色香味(wei)，又能保持(chi)菜中營(ying)養素最大(da)(da)限度不被破壞，對人體(ti)健(jian)康有益。這的確是一大(da)(da)學問(wen)。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒菜時當油(you)溫高(gao)達200℃以上時，會(hui)產生一種叫做“丙烯(xi)醛”的(de)有害氣體(ti)。它是油(you)煙的(de)主(zhu)要成(cheng)分，還會(hui)使油(you)產生大(da)量(liang)極易致癌(ai)的(de)過氧化(hua)物。因此，炒菜還是用八成(cheng)熱的(de)油(you)較(jiao)好。

2、醬油

醬油(you)在鍋(guo)里(li)高溫久煮會破壞(huai)其營養(yang)成分并失去(qu)鮮味，因(yin)此燒(shao)菜時應在即將出鍋(guo)之前(qian)放醬油(you)。

3、鹽

用豆油(you)、菜(cai)籽(zi)油(you)做(zuo)菜(cai)，為(wei)減(jian)少(shao)蔬菜(cai)中(zhong)維(wei)生(sheng)素的損(sun)失(shi)，一(yi)般(ban)應炒(chao)過(guo)菜(cai)后再放(fang)鹽(yan);用花(hua)生(sheng)油(you)做(zuo)菜(cai)，由于花(hua)生(sheng)油(you)極易被黃曲(qu)(qu)霉菌污染，故應先放(fang)鹽(yan)炸(zha)鍋，這(zhe)樣(yang)可(ke)以大(da)(da)大(da)(da)減(jian)少(shao)黃曲(qu)(qu)霉菌毒素;用葷油(you)做(zuo)菜(cai)，可(ke)先放(fang)一(yi)半鹽(yan)，以除去葷油(you)中(zhong)有機氯農藥的殘留量，之(zhi)后再加入另一(yi)半鹽(yan);在做(zuo)肉(rou)類菜(cai)肴時，為(wei)使肉(rou)炒(chao)得嫩，在炒(chao)至(zhi)八(ba)成(cheng)熟時放(fang)鹽(yan)最好。

4、醋

燒(shao)菜時如果在蔬菜下鍋后加(jia)一點(dian)醋，能減少蔬菜中維生素C的(de)損失(shi)，促進(jin)鈣、磷、鐵(tie)等礦物(wu)成分的(de)溶解，提高菜肴營養(yang)價值(zhi)和(he)人體(ti)的(de)吸(xi)收利用率(lv)。

5、酒

燒制魚、羊等葷菜時(shi)，放一些料(liao)酒(jiu)可以借料(liao)酒(jiu)的(de)蒸發除去腥氣(qi)。因此(ci)加(jia)(jia)料(liao)酒(jiu)的(de)最佳時(shi)間(jian)應當是(shi)烹(peng)調過程中鍋內溫(wen)度最高的(de)時(shi)候(hou)。此(ci)外(wai)，炒(chao)(chao)肉(rou)絲要在肉(rou)絲煸炒(chao)(chao)后加(jia)(jia)酒(jiu);燒魚應在煎(jian)好后加(jia)(jia)酒(jiu);炒(chao)(chao)蝦仁最好在炒(chao)(chao)熟后加(jia)(jia)酒(jiu);湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shi)放酒(jiu)。

6、味精

當受熱達120℃以上時，味(wei)(wei)精會變成焦化(hua)谷(gu)氨酸(suan)鈉，不(bu)僅沒有(you)鮮味(wei)(wei)，還有(you)毒(du)性。因此，味(wei)(wei)精最好在菜炒(chao)好起(qi)鍋時加入(ru)。

7、糖

在制作糖(tang)醋鯉魚等菜肴時，應先放糖(tang)后加(jia)鹽，否則(ze)食鹽的“脫(tuo)水”作用會促進蛋白質凝(ning)固而難于將糖(tang)味(wei)(wei)“吃”透，從而造成外甜里淡(dan)，影響其味(wei)(wei)美。

各種(zhong)調味品的(de)正確(que)搭配，可以使菜的(de)達(da)到色香味俱全，不僅(jin)美味，而且(qie)達(da)到保(bao)健的(de)功效。