【調味品(pin)使用(yong)】調味品(pin)怎么用(yong) 各(ge)種調味品(pin)的正確(que)使用(yong)方法

日常飲食中(zhong)(zhong)，色(se)香味(wei)俱全，這大多(duo)是各種調(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)的(de)功勞，做菜什(shen)么時候放調(diao)(diao)(diao)料(liao)好，該放什(shen)么調(diao)(diao)(diao)料(liao)，既能(neng)保持烹(peng)調(diao)(diao)(diao)后(hou)菜的(de)色(se)香味(wei)，又能(neng)保持菜中(zhong)(zhong)營(ying)養素最大限度不被破壞(huai)，對人體(ti)健康(kang)有益。這的(de)確是一大學問。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒(chao)菜(cai)時(shi)當油溫高(gao)達200℃以(yi)上時(shi)，會產生一(yi)種叫做“丙烯(xi)醛”的有害氣體。它是油煙的主要成(cheng)分，還會使油產生大量(liang)極易致癌的過氧化物(wu)。因(yin)此，炒(chao)菜(cai)還是用八成(cheng)熱的油較(jiao)好(hao)。

2、醬油

醬(jiang)油(you)(you)在鍋里(li)高溫久(jiu)煮會破壞其營(ying)養成分并(bing)失去鮮味，因此燒菜(cai)時應在即將出鍋之前放醬(jiang)油(you)(you)。

3、鹽

用豆油、菜(cai)籽(zi)油做菜(cai)，為(wei)減(jian)少蔬菜(cai)中維生素的(de)損失(shi)，一(yi)般(ban)應炒過菜(cai)后再放(fang)(fang)鹽(yan);用花生油做菜(cai)，由于花生油極(ji)易被(bei)黃(huang)曲霉(mei)菌(jun)污染，故應先放(fang)(fang)鹽(yan)炸鍋，這樣(yang)可以(yi)(yi)大(da)大(da)減(jian)少黃(huang)曲霉(mei)菌(jun)毒(du)素;用葷油做菜(cai)，可先放(fang)(fang)一(yi)半(ban)鹽(yan)，以(yi)(yi)除去(qu)葷油中有機(ji)氯農藥的(de)殘留量，之后再加入另(ling)一(yi)半(ban)鹽(yan);在做肉類菜(cai)肴時(shi)，為(wei)使肉炒得(de)嫩(nen)，在炒至(zhi)八成熟時(shi)放(fang)(fang)鹽(yan)最(zui)好(hao)。

4、醋

燒(shao)菜(cai)時如果在蔬菜(cai)下(xia)鍋后(hou)加一點醋，能減少蔬菜(cai)中維生素(su)C的損失，促進鈣、磷、鐵(tie)等礦物成分(fen)的溶解，提(ti)高菜(cai)肴(yao)營養價(jia)值和人(ren)體的吸收利用率。

5、酒

燒制魚、羊等(deng)葷(hun)菜時(shi)，放一些料酒(jiu)(jiu)(jiu)可以借料酒(jiu)(jiu)(jiu)的蒸發除去(qu)腥(xing)氣(qi)。因此(ci)加(jia)(jia)料酒(jiu)(jiu)(jiu)的最佳時(shi)間應當是烹調(diao)過(guo)程中(zhong)鍋內溫度最高的時(shi)候。此(ci)外，炒(chao)肉(rou)絲要在(zai)肉(rou)絲煸(bian)炒(chao)后(hou)加(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu);燒魚應在(zai)煎好(hao)(hao)后(hou)加(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu);炒(chao)蝦仁最好(hao)(hao)在(zai)炒(chao)熟后(hou)加(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu);湯類(lei)一般(ban)在(zai)開鍋后(hou)改用小火燉、煨時(shi)放酒(jiu)(jiu)(jiu)。

6、味精

當受熱(re)達(da)120℃以上時，味精(jing)會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(mei)有鮮(xian)味，還有毒(du)性(xing)。因此，味精(jing)最好在菜(cai)炒好起鍋時加入(ru)。

7、糖

在制作糖醋鯉魚(yu)等菜肴時(shi)，應先(xian)放糖后加鹽(yan)，否則食鹽(yan)的(de)“脫水”作用會促進(jin)蛋白(bai)質凝固而(er)(er)難于(yu)將糖味(wei)“吃”透，從而(er)(er)造成外甜里淡，影響其(qi)味(wei)美(mei)。

各種調味(wei)品(pin)的正確搭配，可以(yi)使菜的達到色香(xiang)味(wei)俱全，不僅美味(wei)，而且(qie)達到保健(jian)的功(gong)效。