【調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)使(shi)用(yong)】調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)怎么用(yong) 各種(zhong)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)的正確(que)使(shi)用(yong)方法(fa)

日常飲食中，色(se)香(xiang)味(wei)(wei)俱全，這(zhe)大多是各種調(diao)(diao)味(wei)(wei)品的功勞(lao)，做菜什么(me)時(shi)候放調(diao)(diao)料好，該放什么(me)調(diao)(diao)料，既能保持烹調(diao)(diao)后(hou)菜的色(se)香(xiang)味(wei)(wei)，又(you)能保持菜中營養素最大限度不被破(po)壞(huai)，對人體(ti)健康有益。這(zhe)的確是一大學問(wen)。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒菜時(shi)當油(you)(you)溫高達200℃以上(shang)時(shi)，會產(chan)生一種叫(jiao)做“丙烯醛”的有害氣體。它是油(you)(you)煙的主(zhu)要成分，還會使油(you)(you)產(chan)生大(da)量極易(yi)致癌的過氧(yang)化物。因此(ci)，炒菜還是用八成熱的油(you)(you)較(jiao)好(hao)。

2、醬油

醬油在鍋(guo)里高溫久(jiu)煮會破壞其營(ying)養成分并失去鮮味，因此燒菜時應在即將出鍋(guo)之前(qian)放醬油。

3、鹽

用(yong)(yong)豆油、菜(cai)(cai)籽油做(zuo)菜(cai)(cai)，為減少蔬菜(cai)(cai)中(zhong)維生素(su)的(de)損失，一般(ban)應炒(chao)過(guo)菜(cai)(cai)后再放鹽;用(yong)(yong)花生油做(zuo)菜(cai)(cai)，由于花生油極易(yi)被(bei)黃曲(qu)霉菌污染，故應先放鹽炸(zha)鍋，這樣可以(yi)大大減少黃曲(qu)霉菌毒素(su);用(yong)(yong)葷(hun)油做(zuo)菜(cai)(cai)，可先放一半(ban)鹽，以(yi)除去葷(hun)油中(zhong)有(you)機(ji)氯(lv)農藥的(de)殘留量，之后再加(jia)入另一半(ban)鹽;在做(zuo)肉類菜(cai)(cai)肴時，為使肉炒(chao)得嫩，在炒(chao)至八成熟時放鹽最好(hao)。

4、醋

燒菜時如果在蔬(shu)菜下鍋后加(jia)一點醋(cu)，能減少蔬(shu)菜中維生(sheng)素C的損失，促(cu)進鈣、磷、鐵等(deng)礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yang)價(jia)值和人體的吸收利用率。

5、酒

燒制魚(yu)、羊(yang)等葷菜時，放(fang)一(yi)些(xie)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以借料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的蒸(zheng)發除去(qu)腥氣。因此(ci)(ci)加料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的最(zui)佳時間(jian)應當是烹(peng)調過程中鍋(guo)(guo)內(nei)溫度(du)最(zui)高(gao)的時候。此(ci)(ci)外，炒(chao)(chao)肉(rou)絲(si)要在肉(rou)絲(si)煸炒(chao)(chao)后(hou)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu);燒魚(yu)應在煎好后(hou)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu);炒(chao)(chao)蝦仁(ren)最(zui)好在炒(chao)(chao)熟(shu)后(hou)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu);湯(tang)類一(yi)般(ban)在開鍋(guo)(guo)后(hou)改用小(xiao)火(huo)燉、煨(wei)時放(fang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

6、味精

當受熱達120℃以上時，味精(jing)會變成焦(jiao)化谷氨(an)酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精(jing)最好(hao)在菜(cai)炒好(hao)起鍋時加入。

7、糖

在制作糖醋(cu)鯉魚(yu)等(deng)菜肴時，應先(xian)放糖后加(jia)鹽，否則(ze)食鹽的“脫水(shui)”作用會促(cu)進蛋白質凝固而(er)難(nan)于將糖味“吃”透，從而(er)造成(cheng)外甜里淡，影響(xiang)其味美(mei)。

各種調味(wei)(wei)(wei)品的正(zheng)確搭配，可(ke)以使(shi)菜的達(da)(da)到(dao)色香味(wei)(wei)(wei)俱全，不僅美味(wei)(wei)(wei)，而且達(da)(da)到(dao)保健的功效。