【調味(wei)(wei)(wei)品(pin)使用(yong)】調味(wei)(wei)(wei)品(pin)怎(zen)么用(yong) 各種調味(wei)(wei)(wei)品(pin)的正確使用(yong)方法

日常飲食中，色香味俱(ju)全，這大多是各種調(diao)(diao)味品的(de)功勞，做菜(cai)什么(me)時候(hou)放調(diao)(diao)料好(hao)，該放什么(me)調(diao)(diao)料，既(ji)能保持烹調(diao)(diao)后菜(cai)的(de)色香味，又能保持菜(cai)中營養素(su)最大限度不(bu)被破壞，對(dui)人體健康有益。這的(de)確是一(yi)大學(xue)問。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒菜時(shi)當油(you)溫高(gao)達200℃以上(shang)時(shi)，會產生一種叫做“丙烯醛”的(de)有害氣(qi)體。它(ta)是(shi)油(you)煙(yan)的(de)主要成分，還會使油(you)產生大量極易致(zhi)癌的(de)過氧化(hua)物。因此(ci)，炒菜還是(shi)用八成熱(re)的(de)油(you)較好。

2、醬油

醬油(you)在(zai)(zai)鍋里(li)高溫(wen)久(jiu)煮會(hui)破壞其營(ying)養(yang)成分并(bing)失(shi)去鮮(xian)味，因此燒(shao)菜時應在(zai)(zai)即將(jiang)出鍋之前放醬油(you)。

3、鹽

用豆油(you)、菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)，為減少(shao)蔬菜(cai)(cai)(cai)中維生(sheng)(sheng)素的(de)損失，一(yi)般應(ying)炒過菜(cai)(cai)(cai)后再(zai)放(fang)鹽(yan);用花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)，由于花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)極易(yi)被黃(huang)曲霉菌(jun)污染，故應(ying)先(xian)放(fang)鹽(yan)炸(zha)鍋，這樣可(ke)以(yi)大大減少(shao)黃(huang)曲霉菌(jun)毒素;用葷油(you)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)，可(ke)先(xian)放(fang)一(yi)半(ban)鹽(yan)，以(yi)除(chu)去葷油(you)中有機(ji)氯農藥的(de)殘(can)留量(liang)，之(zhi)后再(zai)加入另一(yi)半(ban)鹽(yan);在做(zuo)肉類菜(cai)(cai)(cai)肴時，為使肉炒得嫩(nen)，在炒至八(ba)成熟(shu)時放(fang)鹽(yan)最好。

4、醋

燒菜時如果在(zai)蔬(shu)菜下鍋后(hou)加一點醋，能減少蔬(shu)菜中(zhong)維生(sheng)素C的(de)損(sun)失，促進(jin)鈣、磷、鐵等礦物成分(fen)的(de)溶解，提高菜肴(yao)營(ying)養(yang)價(jia)值和人體的(de)吸收(shou)利(li)用率。

5、酒

燒制魚(yu)、羊等葷菜時(shi)(shi)，放(fang)一些料(liao)酒(jiu)可以借料(liao)酒(jiu)的蒸發除去(qu)腥氣。因此加(jia)(jia)料(liao)酒(jiu)的最佳(jia)時(shi)(shi)間應當是烹(peng)調過(guo)程中鍋內溫度最高的時(shi)(shi)候。此外，炒(chao)(chao)肉絲(si)要在(zai)(zai)(zai)肉絲(si)煸(bian)炒(chao)(chao)后加(jia)(jia)酒(jiu);燒魚(yu)應在(zai)(zai)(zai)煎好后加(jia)(jia)酒(jiu);炒(chao)(chao)蝦仁最好在(zai)(zai)(zai)炒(chao)(chao)熟后加(jia)(jia)酒(jiu);湯(tang)類一般(ban)在(zai)(zai)(zai)開鍋后改用小火燉、煨時(shi)(shi)放(fang)酒(jiu)。

6、味精

當受熱達120℃以上時，味精(jing)會變成焦化谷氨酸鈉，不僅(jin)沒有鮮(xian)味，還有毒性(xing)。因此(ci)，味精(jing)最好在菜炒好起鍋時加入(ru)。

7、糖

在(zai)制作(zuo)糖(tang)醋鯉魚等(deng)菜肴時，應先放糖(tang)后加鹽(yan)(yan)，否則食鹽(yan)(yan)的(de)“脫(tuo)水”作(zuo)用會促(cu)進蛋白(bai)質凝固而難(nan)于(yu)將糖(tang)味(wei)“吃”透，從(cong)而造成外甜(tian)里淡(dan)，影響其味(wei)美。

各種(zhong)調味(wei)品的(de)正(zheng)確搭配，可以使菜的(de)達到色香味(wei)俱全，不僅美味(wei)，而且(qie)達到保健(jian)的(de)功(gong)效。