【老抽(chou)(chou)是什么】老抽(chou)(chou)是什么調味品 老抽(chou)(chou)如何選(xuan)購(gou)呢

老抽是什么調味品

老抽是在生抽的(de)基(ji)礎上加入焦糖，經特(te)殊工藝制成的(de)濃色(se)(se)醬油，適合肉(rou)類增色(se)(se)作用。老(lao)抽是做(zuo)菜中必不缺少的(de)調味品，其色(se)(se)澤(ze)紅壯(zhuang)烏潤，味道(dao)咸甜適口(kou)，是各種濃香菜肴上色(se)(se)入味的(de)理想幫手，在(zai)菜品中加入老(lao)抽可以改善口(kou)感和增加色(se)(se)彩。

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烹調時(shi)添加老抽一(yi)般都能起上(shang)色提鮮的作用(yong)，尤其是做紅燒菜(cai)肴或者(zhe)是燜(men)煮、鹵味(wei)時(shi)。做菜(cai)時(shi)，要讓菜(cai)肴起到很(hen)好的上(shang)色作用(yong)，就需(xu)早點(dian)把(ba)老抽加進去，但是不能過于(yu)太早，否則會(hui)降低老抽的營養價值。需(xu)要注意的是，老抽不適宜用(yong)于(yu)點(dian)蘸(zhan)、涼拌類(lei)菜(cai)肴。

老抽如何選購呢

1、認證

（1）QS標志：最(zui)基本(ben)的(de)認證(zheng)標志，是食品市場準入標志；

（2）ISO9000族標準(zhun)：ISO9000族標準(zhun)是許多經濟(ji)發達國(guo)家，質(zhi)量管理的科(ke)學總(zong)結，具有通用性和指(zhi)導性，是產品質(zhi)量的有力保證；

（3）HACCP食品安全認證：是現今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在于預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可以放心購買(mai)。

2、外觀和香氣

⑴ 色(se) 澤：優(you)質(zhi)老(lao)抽醬(jiang)油呈棕褐色(se)，鮮艷、有光澤。反(fan)之，無光澤、發(fa)烏，一般多(duo)(duo)為添(tian)加色(se)素過(guo)多(duo)(duo)所致；

⑵ 品 味(wei)(wei)(wei)：優質醬油滋(zi)味(wei)(wei)(wei)鮮美，咸甜(tian)適口，味(wei)(wei)(wei)醇厚(hou)柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味(wei)(wei)(wei)和霉味(wei)(wei)(wei)，帶(dai)有濃厚(hou)的醬香和酯香；

⑶ 濃 度：優質醬(jiang)油(you)濃度較高，其(qi)粘稠(chou)性較大，因此流動稍慢(man)；

⑷ 搖(yao)(yao) 瓶：泡沫豐(feng)富；優質醬油存放很(hen)久(jiu)搖(yao)(yao)動瓶子時(shi)，醬油仍澄(cheng)清、無沉淀(dian)、無霉花浮膜(mo)；

⑸ 掛 壁：醬油倒在(zai)味(wei)碟上(shang)，優質(zhi)(zhi)醬油無論從哪個角度都可(ke)以(yi)看到醬油表面有(you)一(yi)層很(hen)亮(liang)的反(fan)(fan)光面，而把醬油從味(wei)碟中倒出(chu)來時，可(ke)以(yi)在(zai)碟面形成一(yi)種很(hen)均勻的黃色(se)薄膜(mo)，我們稱之為“掛壁”現象(xiang)，而劣質(zhi)(zhi)醬油則不會有(you)反(fan)(fan)光面，更(geng)很(hen)難形成這種均勻的“掛壁”現象(xiang)。

老抽的特點

1、顏色(se)方(fang)面：老抽是加(jia)入了焦糖色(se)、顏色(se)很(hen)深，呈棕褐(he)色(se)有光澤的。

2、味道方(fang)面：吃(chi)到(dao)嘴里(li)后有(you)種鮮美微甜(tian)的感(gan)覺。

3、老(lao)抽用途：一般用來(lai)給食品著(zhu)色(se)(se)用。比如做紅燒等需要上(shang)色(se)(se)的菜(cai)時使用比較好。

4、老抽的制作：老抽醬油是在(zai)生(sheng)抽醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)基礎上(shang)，把(ba)榨制的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)再(zai)曬制2~3個月，經沉淀過濾即(ji)為老抽醬(jiang)(jiang)油(you)。其產品(pin)質量比生(sheng)抽醬(jiang)(jiang)油(you)更(geng)加濃郁。