【老(lao)抽(chou)是什么】老(lao)抽(chou)是什么調味品 老(lao)抽(chou)如何選(xuan)購呢

老抽是什么調味品

老抽是在生抽的(de)基礎上加(jia)入焦糖，經特殊(shu)工藝制成的(de)濃色醬油(you)，適(shi)合肉類(lei)增(zeng)色作用。老抽(chou)是做菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)必不(bu)缺少的(de)調味(wei)品(pin)(pin)，其色澤紅壯烏潤，味(wei)道咸甜適(shi)口，是各(ge)種濃香菜(cai)(cai)(cai)肴上色入味(wei)的(de)理(li)想幫手，在菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)中(zhong)加(jia)入老抽(chou)可以改善口感和(he)增(zeng)加(jia)色彩。

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烹(peng)調時添(tian)加老(lao)抽一般都能起上色提鮮的作(zuo)用(yong)(yong)，尤(you)其是(shi)(shi)做(zuo)(zuo)紅燒菜肴(yao)或者是(shi)(shi)燜煮、鹵味時。做(zuo)(zuo)菜時，要(yao)讓菜肴(yao)起到(dao)很(hen)好的上色作(zuo)用(yong)(yong)，就(jiu)需早(zao)(zao)點把老(lao)抽加進去，但是(shi)(shi)不能過(guo)于太早(zao)(zao)，否則會降(jiang)低老(lao)抽的營養價值。需要(yao)注意的是(shi)(shi)，老(lao)抽不適宜用(yong)(yong)于點蘸(zhan)、涼拌類菜肴(yao)。

老抽如何選購呢

1、認證

（1）QS標(biao)志(zhi)：最基本(ben)的(de)認證(zheng)標(biao)志(zhi)，是食品市場準入標(biao)志(zhi)；

（2）ISO9000族(zu)標(biao)準(zhun)：ISO9000族(zu)標(biao)準(zhun)是許(xu)多經(jing)濟發達國家，質量(liang)(liang)管(guan)理的科學(xue)總結，具(ju)有通(tong)用性和指導(dao)性，是產品質量(liang)(liang)的有力保證；

（3）HACCP食品安全認證：是現今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在于預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消(xiao)費者可以放心購買。

2、外觀和香氣

⑴ 色 澤(ze)：優(you)質老抽醬(jiang)油(you)呈棕褐色，鮮艷、有(you)光澤(ze)。反(fan)之，無(wu)光澤(ze)、發烏，一般多(duo)為添加色素(su)過多(duo)所致(zhi)；

⑵ 品 味(wei)：優(you)質(zhi)醬(jiang)油滋味(wei)鮮美，咸甜(tian)適口(kou)，味(wei)醇厚柔和(he)，沒有(you)苦、澀、酸等不良(liang)異味(wei)和(he)霉味(wei)，帶有(you)濃厚的(de)醬(jiang)香和(he)酯(zhi)香；

⑶ 濃 度(du)(du)：優(you)質醬油濃度(du)(du)較高，其粘稠性較大，因(yin)此流動稍慢；

⑷ 搖 瓶：泡沫豐富；優質(zhi)醬(jiang)油存放(fang)很(hen)久搖動瓶子時，醬(jiang)油仍澄清、無沉淀(dian)、無霉花浮膜；

⑸ 掛 壁：醬油倒在味碟上，優(you)質(zhi)醬(jiang)(jiang)油無論(lun)從哪個角度都可以看到醬(jiang)(jiang)油表面有一層很(hen)(hen)亮的反(fan)光面，而把醬(jiang)(jiang)油從味碟中倒出來時，可以在碟面形(xing)成一種(zhong)(zhong)很(hen)(hen)均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛(gua)壁”現象(xiang)，而劣(lie)質(zhi)醬(jiang)(jiang)油則(ze)不會(hui)有反(fan)光面，更(geng)很(hen)(hen)難形(xing)成這種(zhong)(zhong)均勻的“掛(gua)壁”現象(xiang)。

老抽的特點

1、顏色(se)方(fang)面：老抽是(shi)加入了焦糖色(se)、顏色(se)很(hen)深，呈棕褐色(se)有光澤(ze)的。

2、味道方面：吃到嘴(zui)里后有種鮮(xian)美(mei)微甜的感覺。

3、老(lao)抽用途：一般用來給食品著色(se)用。比如(ru)做(zuo)紅燒等需要上色(se)的菜時使(shi)用比較好。

4、老抽的制作：老抽醬油是在(zai)生(sheng)抽醬油(you)(you)的基礎上，把榨制的醬油(you)(you)再(zai)曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油(you)(you)。其(qi)產品質量(liang)比生(sheng)抽醬油(you)(you)更加濃郁。