【老抽(chou)(chou)是(shi)什么】老抽(chou)(chou)是(shi)什么調味(wei)品 老抽(chou)(chou)如(ru)何選購呢

老抽是什么調味品

老抽是在生抽的基礎上(shang)加(jia)入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合(he)肉類增色作用。老抽(chou)是做菜中(zhong)必(bi)不缺少的調味品，其色澤紅壯烏潤(run)，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上(shang)色入味的理想幫手，在菜品中(zhong)加(jia)入老抽(chou)可以改善口感和(he)增加(jia)色彩。

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烹調時(shi)添加老(lao)(lao)抽(chou)(chou)一般都能起上色提鮮的(de)(de)作(zuo)用，尤(you)其(qi)是(shi)做(zuo)紅(hong)燒菜肴(yao)或者是(shi)燜(men)煮、鹵味時(shi)。做(zuo)菜時(shi)，要讓菜肴(yao)起到(dao)很好的(de)(de)上色作(zuo)用，就需(xu)早點把老(lao)(lao)抽(chou)(chou)加進去，但是(shi)不能過于(yu)太早，否則會(hui)降低老(lao)(lao)抽(chou)(chou)的(de)(de)營(ying)養價值。需(xu)要注(zhu)意(yi)的(de)(de)是(shi)，老(lao)(lao)抽(chou)(chou)不適宜用于(yu)點蘸、涼拌類菜肴(yao)。

老抽如何選購呢

1、認證

（1）QS標(biao)志：最(zui)基本的認(ren)證標(biao)志，是(shi)食品市場(chang)準入標(biao)志；

（2）ISO9000族(zu)(zu)標(biao)準(zhun)：ISO9000族(zu)(zu)標(biao)準(zhun)是許多經濟(ji)發達國家，質量(liang)管理的(de)科學(xue)總結(jie)，具有通用性(xing)(xing)和指導(dao)性(xing)(xing)，是產品(pin)質量(liang)的(de)有力(li)保證(zheng)；

（3）HACCP食品安全認證：是現今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在于預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可以放(fang)心(xin)購買。

2、外觀和香氣

⑴ 色(se)(se) 澤(ze)：優(you)質老抽醬油呈棕褐(he)色(se)(se)，鮮艷、有(you)光(guang)澤(ze)。反之，無光(guang)澤(ze)、發烏，一(yi)般(ban)多(duo)為添加色(se)(se)素(su)過多(duo)所(suo)致；

⑵ 品 味(wei)：優質醬油滋味(wei)鮮(xian)美(mei)，咸甜(tian)適口(kou)，味(wei)醇厚(hou)柔和(he)，沒有苦、澀、酸等不良異味(wei)和(he)霉味(wei)，帶有濃(nong)厚(hou)的醬香(xiang)和(he)酯香(xiang)；

⑶ 濃 度(du)：優質(zhi)醬(jiang)油濃度(du)較高，其(qi)粘稠(chou)性較大(da)，因(yin)此流(liu)動(dong)稍慢；

⑷ 搖 瓶(ping)：泡沫豐富；優質醬(jiang)油(you)存放(fang)很久搖動瓶(ping)子時，醬(jiang)油(you)仍澄清、無沉淀(dian)、無霉花浮(fu)膜；

⑸ 掛 壁：醬油倒(dao)在味碟(die)上，優質醬油無(wu)論從(cong)哪個角度都可以看到(dao)醬油表面(mian)有(you)一層很亮的(de)反(fan)光面(mian)，而(er)把(ba)醬油從(cong)味碟(die)中倒(dao)出來(lai)時，可以在碟(die)面(mian)形(xing)成一種很均勻的(de)黃色薄膜(mo)，我(wo)們稱之為(wei)“掛壁”現象，而(er)劣質醬油則不(bu)會有(you)反(fan)光面(mian)，更很難形(xing)成這種均勻的(de)“掛壁”現象。

老抽的特點

1、顏色(se)方(fang)面(mian)：老抽是加入了焦糖色(se)、顏色(se)很深，呈棕(zong)褐色(se)有光澤(ze)的。

2、味道方面：吃到(dao)嘴(zui)里(li)后有種鮮美微甜(tian)的感(gan)覺。

3、老(lao)抽用(yong)途：一(yi)般用(yong)來(lai)給食(shi)品著色(se)用(yong)。比如做(zuo)紅燒(shao)等需要上色(se)的(de)菜時使用(yong)比較(jiao)好。

4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油(you)的(de)基礎上，把榨制的(de)醬油(you)再曬制2~3個月(yue)，經沉淀過(guo)濾(lv)即為老抽醬油(you)。其(qi)產品(pin)質量比生抽醬油(you)更加(jia)濃郁。