【老抽是什么(me)】老抽是什么(me)調味品 老抽如何(he)選購呢

老抽是什么調味品

老抽是在生抽的(de)基(ji)礎(chu)上加入焦糖，經特殊工藝制成的(de)濃(nong)色醬油，適合肉類(lei)增色作用。老(lao)抽是(shi)做(zuo)菜中必不缺少的(de)調(diao)味(wei)品，其(qi)色澤紅壯烏潤，味(wei)道咸甜適口，是(shi)各種濃(nong)香菜肴上色入味(wei)的(de)理(li)想幫手，在菜品中加入老(lao)抽可以改善(shan)口感(gan)和(he)增加色彩。

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烹調時(shi)添加老(lao)抽(chou)(chou)一般都能起上(shang)色(se)(se)提鮮的(de)(de)(de)作用(yong)，尤其是做(zuo)紅(hong)燒菜肴或(huo)者是燜煮、鹵(lu)味時(shi)。做(zuo)菜時(shi)，要讓菜肴起到很好的(de)(de)(de)上(shang)色(se)(se)作用(yong)，就需(xu)早(zao)點(dian)把老(lao)抽(chou)(chou)加進去，但是不(bu)(bu)能過于太早(zao)，否則(ze)會降低老(lao)抽(chou)(chou)的(de)(de)(de)營養價值。需(xu)要注意的(de)(de)(de)是，老(lao)抽(chou)(chou)不(bu)(bu)適宜用(yong)于點(dian)蘸、涼拌類菜肴。

老抽如何選購呢

1、認證

（1）QS標志(zhi)：最基本的認(ren)證標志(zhi)，是食品市場準(zhun)入標志(zhi)；

（2）ISO9000族(zu)標準(zhun)：ISO9000族(zu)標準(zhun)是許多經(jing)濟發(fa)達國家，質(zhi)量管(guan)理的科學總結，具(ju)有(you)通用性(xing)和指導性(xing)，是產品質(zhi)量的有(you)力保證；

（3）HACCP食品安全認證：是現今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在于預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費(fei)者可以(yi)放心購(gou)買。

2、外觀和香氣

⑴ 色(se) 澤：優質老抽(chou)醬(jiang)油呈(cheng)棕褐(he)色(se)，鮮艷、有(you)光澤。反(fan)之，無光澤、發烏，一般(ban)多為添(tian)加色(se)素過多所致；

⑵ 品 味：優質醬油滋味鮮美，咸甜適口(kou)，味醇厚柔和，沒(mei)有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶(dai)有濃厚的醬香(xiang)和酯香(xiang)；

⑶ 濃 度：優質醬油(you)濃度較(jiao)高，其粘稠性較(jiao)大，因(yin)此流動(dong)稍慢；

⑷ 搖 瓶：泡沫豐富；優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄(cheng)清、無沉(chen)淀、無霉花浮(fu)膜；

⑸ 掛 壁：醬油倒(dao)在味(wei)碟上，優質醬(jiang)油無(wu)論(lun)從哪個(ge)角度都(dou)可(ke)以看到醬(jiang)油表面有一層很(hen)(hen)亮的反光面，而把醬(jiang)油從味(wei)碟中倒(dao)出來時，可(ke)以在碟面形成一種(zhong)很(hen)(hen)均(jun)勻的黃(huang)色薄膜(mo)，我們稱之為“掛壁”現象，而劣質醬(jiang)油則不會有反光面，更很(hen)(hen)難形成這(zhe)種(zhong)均(jun)勻的“掛壁”現象。

老抽的特點

1、顏色(se)(se)方面：老抽是(shi)加入了焦(jiao)糖(tang)色(se)(se)、顏色(se)(se)很深，呈棕(zong)褐色(se)(se)有光澤的。

2、味道方面(mian)：吃到嘴里后有種鮮美微(wei)甜(tian)的感覺。

3、老抽用途：一般用來(lai)給食品著色用。比如做紅燒等需要上(shang)色的(de)菜(cai)時使(shi)用比較好(hao)。

4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油(you)的基(ji)礎上(shang)，把榨制的醬油(you)再曬制2~3個月(yue)，經沉(chen)淀過濾即(ji)為老抽醬油(you)。其產品質量比生抽醬油(you)更加濃郁。