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1、看標簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原料(liao)表中可以看出，其原料(liao)檔次的(de)高低。如果是(shi)(shi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)應看清(qing)標注(zhu)的(de)是(shi)(shi)采(cai)用傳統(tong)工(gong)藝釀(niang)造的(de)高鹽稀(xi)態醬(jiang)油(you)，還是(shi)(shi)采(cai)用低鹽固態發酵的(de)速(su)釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)通過看其氨(an)基酸態氮的(de)含量(liang)可區別其等級，每百毫升的(de)氨(an)基酸態氮所含克數含量(liang)越(yue)高，品(pin)質越(yue)好。

2、看用途。醬油(you)上應(ying)標注供佐餐(can)用或供烹調(diao)用，兩者的(de)衛生(sheng)指標是不(bu)同(tong)的(de)，所含菌落指數也不(bu)同(tong)。供佐餐(can)用的(de)可(ke)直(zhi)接(jie)入口(kou)，衛生(sheng)指標較高(gao)，如果是供烹調(diao)用的(de)，則千(qian)萬別用于(yu)拌涼(liang)菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統工(gong)藝(yi)生產的(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)酯(zhi)香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正。如果聞(wen)到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是(shi)不正常的(de)。

4、看顏(yan)(yan)色。以(yi)往人(ren)們(men)選購醬(jiang)(jiang)(jiang)油有(you)一(yi)個誤區，以(yi)為(wei)顏(yan)(yan)色越(yue)(yue)深(shen)越(yue)(yue)好(hao)。其(qi)實，正常的醬(jiang)(jiang)(jiang)油色應為(wei)紅褐色，品質好(hao)的顏(yan)(yan)色會稍深(shen)一(yi)些，但如果醬(jiang)(jiang)(jiang)油顏(yan)(yan)色太深(shen)了(le)，則表明其(qi)中添加了(le)焦糖色，香氣，滋(zi)味相比會差一(yi)些，這(zhe)類(lei)醬(jiang)(jiang)(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜肴。