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1、看標(biao)簽。從醬油的(de)原料(liao)表中可(ke)以看出，其原料(liao)檔次的(de)高低。如(ru)果是釀(niang)造(zao)(zao)醬油應看清標(biao)注的(de)是采用(yong)傳統工藝釀(niang)造(zao)(zao)的(de)高鹽稀態(tai)醬油，還(huan)是采用(yong)低鹽固(gu)態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬油。釀(niang)造(zao)(zao)醬油通過看其氨(an)基(ji)酸態(tai)氮的(de)含量可(ke)區別其等級，每百毫升(sheng)的(de)氨(an)基(ji)酸態(tai)氮所(suo)含克數含量越高，品質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應(ying)標(biao)注供佐餐用(yong)(yong)或供烹調(diao)用(yong)(yong)，兩者(zhe)的衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)是不同的，所含菌落指(zhi)數也不同。供佐餐用(yong)(yong)的可直接(jie)入口，衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)較高，如果是供烹調(diao)用(yong)(yong)的，則(ze)千(qian)萬別用(yong)(yong)于拌(ban)涼菜(cai)。

3、聞香(xiang)氣(qi)。傳統工(gong)藝生(sheng)產(chan)的(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)酯(zhi)香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正(zheng)。如果聞到的(de)味(wei)(wei)(wei)道呈(cheng)酸臭味(wei)(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)(wei)、異(yi)味(wei)(wei)(wei)都是不正(zheng)常(chang)的(de)。

4、看顏(yan)(yan)色(se)。以往人們選購醬(jiang)油(you)有一(yi)個誤區，以為顏(yan)(yan)色(se)越深越好。其實，正(zheng)常的醬(jiang)油(you)色(se)應為紅褐(he)色(se)，品質好的顏(yan)(yan)色(se)會稍(shao)深一(yi)些，但如果醬(jiang)油(you)顏(yan)(yan)色(se)太深了(le)，則表(biao)明其中添加了(le)焦糖色(se)，香氣，滋味相比(bi)會差一(yi)些，這類醬(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適合(he)烹制紅燒菜(cai)肴(yao)。