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1、看(kan)標簽。從醬油(you)的原料(liao)表中可以看(kan)出，其(qi)原料(liao)檔次的高(gao)低。如果是釀(niang)造醬油(you)應看(kan)清標注(zhu)的是采(cai)用傳(chuan)統工藝釀(niang)造的高(gao)鹽(yan)稀態(tai)醬油(you)，還是采(cai)用低鹽(yan)固態(tai)發(fa)酵的速釀(niang)醬油(you)。釀(niang)造醬油(you)通過看(kan)其(qi)氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮的含量(liang)可區別其(qi)等級，每百毫升的氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮所含克數(shu)含量(liang)越高(gao)，品質(zhi)越好。

2、看用(yong)途。醬(jiang)油上應標注供(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)烹(peng)調用(yong)，兩者(zhe)的(de)(de)衛(wei)生指標是不同的(de)(de)，所含菌落(luo)指數(shu)也不同。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)(de)可直接入(ru)口，衛(wei)生指標較高，如(ru)果是供(gong)烹(peng)調用(yong)的(de)(de)，則千(qian)萬別(bie)用(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)(wen)香氣(qi)。傳統工(gong)藝(yi)生產的(de)(de)(de)醬(jiang)油有一(yi)種獨有的(de)(de)(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如果聞(wen)(wen)到的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)呈(cheng)酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不正常的(de)(de)(de)。

4、看(kan)顏色(se)。以往人們(men)選購醬(jiang)(jiang)油(you)(you)有一(yi)個誤區，以為(wei)顏色(se)越深(shen)(shen)越好。其實，正常的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)色(se)應為(wei)紅褐色(se)，品質(zhi)好的(de)顏色(se)會(hui)稍(shao)深(shen)(shen)一(yi)些，但如果(guo)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)顏色(se)太深(shen)(shen)了，則表明其中添加了焦(jiao)糖(tang)色(se)，香氣，滋(zi)味相比會(hui)差一(yi)些，這類(lei)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜肴。