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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)(you)的(de)原料表中可(ke)以看(kan)出(chu)，其原料檔次的(de)高低(di)。如(ru)果(guo)是釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)應看(kan)清(qing)標注的(de)是采用傳統工(gong)藝釀(niang)造(zao)的(de)高鹽(yan)稀態(tai)(tai)醬(jiang)油(you)(you)，還是采用低(di)鹽(yan)固態(tai)(tai)發酵(jiao)的(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)通過看(kan)其氨基酸(suan)態(tai)(tai)氮(dan)的(de)含量可(ke)區別其等級(ji)，每百毫升的(de)氨基酸(suan)態(tai)(tai)氮(dan)所(suo)含克(ke)數(shu)含量越高，品質(zhi)越好。

2、看用途。醬油(you)上應標注(zhu)供(gong)(gong)佐(zuo)餐用或供(gong)(gong)烹調用，兩者(zhe)的衛(wei)生(sheng)指標是不(bu)同(tong)的，所(suo)含菌(jun)落指數也(ye)不(bu)同(tong)。供(gong)(gong)佐(zuo)餐用的可(ke)直接入口，衛(wei)生(sheng)指標較高(gao)，如(ru)果是供(gong)(gong)烹調用的，則千(qian)萬別用于拌(ban)涼(liang)菜。

3、聞香氣。傳統(tong)工藝生產的(de)醬油(you)有一種(zhong)獨有的(de)酯(zhi)香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的(de)味(wei)道呈(cheng)酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異味(wei)都是不正常(chang)的(de)。

4、看顏(yan)(yan)(yan)色(se)。以(yi)往人們選購醬(jiang)(jiang)油(you)有一(yi)個誤(wu)區(qu)，以(yi)為(wei)顏(yan)(yan)(yan)色(se)越深(shen)越好。其實，正常(chang)的醬(jiang)(jiang)油(you)色(se)應為(wei)紅褐(he)色(se)，品質好的顏(yan)(yan)(yan)色(se)會稍深(shen)一(yi)些，但如果醬(jiang)(jiang)油(you)顏(yan)(yan)(yan)色(se)太(tai)深(shen)了，則表明(ming)其中(zhong)添加了焦糖色(se)，香(xiang)氣(qi)，滋味相比(bi)會差(cha)一(yi)些，這類醬(jiang)(jiang)油(you)僅僅適合(he)烹制紅燒菜肴。