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1、看標(biao)簽。從醬(jiang)油的(de)原(yuan)料表中可以(yi)看出，其原(yuan)料檔次的(de)高低。如(ru)果是(shi)釀造醬(jiang)油應看清標(biao)注(zhu)的(de)是(shi)采(cai)用傳(chuan)統(tong)工(gong)藝釀造的(de)高鹽(yan)稀態(tai)醬(jiang)油，還(huan)是(shi)采(cai)用低鹽(yan)固態(tai)發酵的(de)速釀醬(jiang)油。釀造醬(jiang)油通(tong)過看其氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態(tai)氮的(de)含(han)量(liang)可區(qu)別其等級，每百(bai)毫升的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態(tai)氮所含(han)克數含(han)量(liang)越高，品質越好。

2、看(kan)用途。醬油上應標(biao)(biao)注供佐(zuo)(zuo)餐用或供烹調用，兩(liang)者的(de)衛生指標(biao)(biao)是(shi)不同的(de)，所含(han)菌落(luo)指數(shu)也不同。供佐(zuo)(zuo)餐用的(de)可直接入口，衛生指標(biao)(biao)較高，如(ru)果是(shi)供烹調用的(de)，則千萬別用于拌涼菜(cai)。

3、聞香(xiang)氣。傳統工(gong)藝生(sheng)產的醬油(you)有(you)一種獨有(you)的酯(zhi)香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果(guo)聞到的味道(dao)呈酸(suan)臭味、煳味、異味都是不正常的。

4、看顏色(se)(se)。以(yi)往人們選(xuan)購醬油(you)(you)有一個誤區(qu)，以(yi)為(wei)顏色(se)(se)越深(shen)越好(hao)。其(qi)實，正常的醬油(you)(you)色(se)(se)應為(wei)紅褐色(se)(se)，品質好(hao)的顏色(se)(se)會稍深(shen)一些(xie)，但如果(guo)醬油(you)(you)顏色(se)(se)太深(shen)了(le)，則表(biao)明(ming)其(qi)中添加了(le)焦糖(tang)色(se)(se)，香氣，滋味相比(bi)會差一些(xie)，這類醬油(you)(you)僅僅適合烹(peng)制(zhi)紅燒菜肴。