1、看(kan)標簽(qian)。從(cong)醬油的(de)原(yuan)料表中(zhong)可(ke)(ke)以看(kan)出，其原(yuan)料檔次的(de)高(gao)低(di)。如果是釀(niang)造醬油應看(kan)清標注的(de)是采用傳統(tong)工(gong)藝釀(niang)造的(de)高(gao)鹽(yan)稀態(tai)醬油，還(huan)是采用低(di)鹽(yan)固態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬油。釀(niang)造醬油通過看(kan)其氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮的(de)含(han)量可(ke)(ke)區別其等級，每百毫升(sheng)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮所含(han)克數含(han)量越(yue)高(gao)，品質越(yue)好。
2、看用(yong)途。醬油上應標注供佐餐(can)用(yong)或供烹調(diao)用(yong)，兩者的衛生(sheng)指標是(shi)不同的，所含菌落指數(shu)也不同。供佐餐(can)用(yong)的可直接入口(kou)，衛生(sheng)指標較高，如果(guo)是(shi)供烹調(diao)用(yong)的，則千萬別用(yong)于拌涼菜。
3、聞香氣。傳統工藝生(sheng)產的(de)醬油有一(yi)種獨有的(de)酯(zhi)香氣，香氣豐富醇正。如果聞到(dao)的(de)味(wei)道呈酸(suan)臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)。
4、看顏(yan)色(se)。以(yi)(yi)往人們(men)選購醬(jiang)(jiang)油有一個誤區，以(yi)(yi)為(wei)顏(yan)色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好。其(qi)實，正(zheng)常的醬(jiang)(jiang)油色(se)應為(wei)紅褐色(se)，品質好的顏(yan)色(se)會(hui)稍深(shen)一些，但如果醬(jiang)(jiang)油顏(yan)色(se)太(tai)深(shen)了(le)，則(ze)表明其(qi)中(zhong)添加了(le)焦糖色(se)，香氣，滋(zi)味相比會(hui)差一些，這類(lei)醬(jiang)(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜肴。
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