1、看標簽(qian)。從醬油的(de)(de)原(yuan)料表中(zhong)可以(yi)看出(chu)，其原(yuan)料檔次(ci)的(de)(de)高(gao)低。如果(guo)是釀(niang)造醬油應看清標注的(de)(de)是采用傳統工(gong)藝釀(niang)造的(de)(de)高(gao)鹽稀(xi)態醬油，還是采用低鹽固態發酵的(de)(de)速釀(niang)醬油。釀(niang)造醬油通過看其氨基酸態氮的(de)(de)含量可區別其等級，每百(bai)毫升的(de)(de)氨基酸態氮所含克數含量越(yue)高(gao)，品(pin)質(zhi)越(yue)好(hao)。
2、看用(yong)(yong)途。醬(jiang)油上應標(biao)注供佐(zuo)餐用(yong)(yong)或(huo)供烹(peng)調(diao)(diao)用(yong)(yong)，兩者的衛生指標(biao)是不(bu)同(tong)的，所(suo)含菌落指數也(ye)不(bu)同(tong)。供佐(zuo)餐用(yong)(yong)的可直接(jie)入口，衛生指標(biao)較高，如果是供烹(peng)調(diao)(diao)用(yong)(yong)的，則千萬別用(yong)(yong)于拌涼菜。
3、聞(wen)香氣。傳統工藝生產的醬油(you)有一種獨有的酯香氣，香氣豐(feng)富醇正(zheng)。如果聞(wen)到的味(wei)道呈酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是(shi)不正(zheng)常的。
4、看顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)。以往人們選購(gou)醬(jiang)油有(you)一個(ge)誤區，以為顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)越深越好(hao)。其(qi)實，正常的醬(jiang)油色(se)(se)應(ying)為紅(hong)(hong)褐色(se)(se)，品質好(hao)的顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)會稍深一些，但如(ru)果(guo)醬(jiang)油顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)太深了(le)，則表明其(qi)中添加了(le)焦(jiao)糖色(se)(se)，香氣，滋味(wei)相比會差一些，這(zhe)類(lei)醬(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合烹制(zhi)紅(hong)(hong)燒(shao)菜肴。
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