1、看標(biao)簽(qian)。從(cong)醬(jiang)油的(de)原料(liao)(liao)表中可以看出，其(qi)原料(liao)(liao)檔次的(de)高(gao)低。如果是(shi)(shi)釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油應看清標(biao)注的(de)是(shi)(shi)采(cai)用傳統(tong)工藝釀(niang)(niang)造(zao)的(de)高(gao)鹽稀態醬(jiang)油，還是(shi)(shi)采(cai)用低鹽固態發酵(jiao)的(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)油。釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油通過看其(qi)氨基(ji)酸態氮的(de)含(han)(han)量可區別其(qi)等級，每百毫升的(de)氨基(ji)酸態氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量越(yue)高(gao)，品質越(yue)好(hao)。
2、看(kan)用(yong)(yong)途(tu)。醬(jiang)油上應標注供佐餐用(yong)(yong)或供烹(peng)調用(yong)(yong)，兩者的衛(wei)生(sheng)指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用(yong)(yong)的可直接(jie)入口，衛(wei)生(sheng)指標較(jiao)高，如果是供烹(peng)調用(yong)(yong)的，則(ze)千萬別(bie)用(yong)(yong)于拌涼菜。
3、聞(wen)香氣(qi)。傳統工藝(yi)生產的醬油有一種(zhong)獨(du)有的酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如(ru)果聞(wen)到(dao)的味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不正常的。
4、看顏(yan)色。以(yi)往人們選(xuan)購醬油(you)有(you)一個(ge)誤區，以(yi)為(wei)顏(yan)色越(yue)深越(yue)好。其實，正(zheng)常的醬油(you)色應為(wei)紅(hong)褐色，品(pin)質好的顏(yan)色會稍深一些，但如果(guo)醬油(you)顏(yan)色太深了，則表明(ming)其中添加了焦糖色，香氣(qi)，滋味相比會差一些，這類醬油(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。
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